無論是傳統精品咖啡還是網紅咖啡、互聯網咖啡、便(bian)利(li)店(dian)咖(ka)啡(fei)，其(qi)業(ye)態(tai)的(de)興(xing)起(qi)早(zao)已(yi)不(bu)是(shi)什(shen)麼(me)新(xin)鮮(xian)事(shi)。雖(sui)然(ran)咖(ka)啡(fei)產(chan)業(ye)有(you)非(fei)常(chang)龐(pang)大(da)的(de)市(shi)場(chang)，但(dan)全(quan)球(qiu)範(fan)圍(wei)都(dou)在(zai)麵(mian)臨(lin)著(zhe)供(gong)應(ying)緊(jin)張(zhang)的(de)問(wen)題(ti)。如(ru)果(guo)趕(gan)上(shang)旱(han)季(ji)雨(yu)量(liang)不(bu)足(zu)，將(jiang)直(zhi)接(jie)嚴(yan)重(zhong)影(ying)響(xiang)其(qi)產(chan)值(zhi)。
ciwai，youzhidekafeidougengxuyaoliangshuangqihoudezirun。youyudiqiubiannuan，kafeidezhongzhidiyezaizhujianwanggenggaodedifangqianyi，zhejiudaozhilemeinianyoudaliangsenlinbeikanfa。
全球最大的連鎖咖啡星巴克前任CEO霍華德·舒爾茨（Howard Schultz）就曾公開表示：“氣候變化直接影響著咖啡的質量和產業誠信。”
對此，有人指出，目前人造肉已經可以幫助畜牧業解決相關的環境問題。那麼，在實驗室裏培育咖啡或許可以解決這一難題。
據美國農業部（United States Department of Agriculture）消息稱，近年來，全球範圍內的咖啡產量呈持續上升的趨勢。相比2019年，2020年的全球咖啡總產量同比上升4.14%。
據統計，目前全球咖啡的生產量大約為每年1000萬噸，並且未來咖啡的需求仍會繼續增加。如果想滿足未來需求，勢必就要創建更多空間來種植咖啡。
這不僅需要大麵積森林的砍伐，更嚴峻的問題是，因為咖啡豆在進行濕處理的過程中會產生大量的咖啡廢水。美國精品咖啡協會（Specialty Coffee Association ofAmerica）指出，咖啡廢水的平均汙水量高出一般城市消耗的40倍。因此，未來全球的咖啡或將麵臨著供應問題。
近期，芬蘭國家技術研究中心（Technical research Centre of Finland，VTT）的生物技術負責人海科·裏舍爾（Heiko Rischer）博士，利用“細胞農業”成功地培育出第一杯咖啡。
lisheerbiaoshi，tamendexiangfashiliyongshengwujishu，erbushichuantongnongyelaishengchanshipin。yinci，tigongtidaitujing，jianshaoduibukechixuzuofadeyilai。youyuzaidangdishengchan，xuyaodeyunshujiaoshao，yemeiyourenhejijiexingyilaihuoduishachongjidexuqiu。
事實上，在實驗室裏培育咖啡與人造肉的技術幾乎相同。首先，在實驗室內培養咖啡植物的細胞，然後通過培養基生長。裏舍爾說：“培養咖啡甚至比培養牛肉要容易一點，所以成本更低。”
圖｜培育出的咖啡細胞（來源：VVT）
裏舍爾繼續說道：“此ci外wai，擴kuo大da規gui模mo也ye更geng容rong易yi，因yin為wei植zhi物wu細xi胞bao可ke以yi自zi由you生sheng長chang，懸xuan浮fu在zai培pei養yang基ji中zhong。而er動dong物wu細xi胞bao則ze附fu著zhe在zai表biao麵mian上shang生sheng長chang。並bing且qie，還hai可ke以yi建jian立li不bu同tong咖ka啡fei品pin種zhong的de細xi胞bao培pei養yang，通tong過guo修xiu改gai烘hong焙bei過guo程cheng，以yi生sheng產chan出chu具ju有you完wan全quan不bu同tong特te性xing的de咖ka啡fei。”
圖｜衝至培育咖啡（來源：VVT）
雖然培育咖啡是在充滿營養的培養基中生產製作而成，但是其味道與正常咖啡並無差異。對此，裏舍爾稱：“與真咖啡一樣，這種產品也來自植物小果咖啡（Coffea arabica）。與植物的培育、采收、去濕、焙炒、研磨不同，新工藝使用了生物反應器中培養出來的咖啡細胞，與普通咖啡幾乎一樣。”
“這zhe個ge過guo程cheng使shi用yong真zhen正zheng的de咖ka啡fei植zhi物wu細xi胞bao細xi胞bao培pei養yang是shi從cong植zhi物wu的de一yi部bu分fen開kai始shi的de，例li如ru一yi片pian葉ye子zi。形xing成cheng的de細xi胞bao在zai特te定ding的de營ying養yang培pei養yang基ji上shang進jin行xing繁fan殖zhi和he增zeng殖zhi。最zui終zhong，這zhe些xie細xi胞bao被bei轉zhuan移yi到dao生sheng物wu反fan應ying器qi中zhong，然ran後hou從cong中zhong收shou獲huo生sheng物wu質zhi。細xi胞bao被bei烘hong烤kao，然ran後hou就jiu可ke以yi衝chong泡pao咖ka啡fei了le。”裏舍爾說道。
zhongsuozhouzhi，aisaiebiyadaodongnanyadiquderedaiheyaredaishengchanyouzhikafei。tongguoxibaopeiyukafeijishu，bujinkeyizaiweilaibangzhugaixingyejianshaoyingxiang，bingqiexiangfenlanzheyangbushiyikafeiziranshengchangdeguojia，yekenenghuichengweikafeidegongyingshang。yinci，zhengrurenzaorouyiyang，muqianyanjiutuanduizhengzainulirangshiyanshilipeiyudekafeikegongyingshengchan。
值得一提的是，實驗室裏培育咖啡在業內同樣極具潛力和創新性。據外媒報告，Atomo是一家美國初創公司，在該領域獲得1160萬美元融資。該公司稱，與傳統咖啡生產相比，這一過程使用的水減少了94%，產生的碳排放減少了93%。
此外，該公司宣稱，目前已經對咖啡豆進行新的研發方向，希望未來可以產出一種比傳統咖啡苦味更清淡的分子混合物，並將於2021年推出。對比Atomo，裏舍爾則更願意實現一個保守的時間框架。他說：“我們的目標是與工業夥伴合作，以開發一個真正的產品。在最樂觀的情況下，隻需再過四年就可以增加生產並獲得主管部門的批準。”
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