曆史更迭
，麵包隨著移民飄洋過海，每一種麵包都幾乎可以從味道、口感、嚼勁中，找到一個民族和國家的特性；每一款的滋味，在不同的美味層次裏，傳達著的
，是一種文化、還有生活的樂趣。

麵包的土地風味

麵包就(jiu)像(xiang)是(shi)一(yi)種(zhong)魔(mo)術(shu)，將(jiang)不(bu)同(tong)的(de)穀(gu)物(wu)磨(mo)成(cheng)粉(fen)加(jia)以(yi)揉(rou)合(he)，加(jia)入(ru)當(dang)地(di)風(feng)土(tu)民(min)情(qing)，衍(yan)生(sheng)出(chu)各(ge)款(kuan)各(ge)樣(yang)的(de)迷(mi)人(ren)滋(zi)味(wei)，口(kou)感(gan)千(qian)變(bian)萬(wan)化(hua)
，從(cong)水(shui)果(guo)到(dao)肉(rou)類(lei)都(dou)能(neng)做(zuo)為(wei)材(cai)料(liao)。

我們較熟知的麵包種類，可粗分4種：講究原味、保存期限較長的法國與德國麵包；還有在刀工
、造型與顏色均十分講究，尤以內餡香甜
、甚至有當季水果入味或裝飾
，外皮酥軟滑口的日式麵包；以及口味上與日係麵包接近，外型純樸
，糖份高且口感細綿的台式麵包。

最古老的吃麵包紀錄

世shi界jie上shang第di一yi個ge跟gen麵mian包bao有you關guan的de記ji載zai，可ke以yi追zhui溯su到dao古gu埃ai及ji帝di國guo時shi期qi。當dang時shi，麵mian包bao不bu僅jin是shi向xiang神shen明ming獻xian祭ji時shi的de貢gong品pin，更geng代dai表biao著zhe故gu人ren臨lin終zhong的de食shi糧liang。而er第di一yi個ge文wen獻xian記ji載zai，則ze出chu現xian在zai古gu希xi臘la
，當dang時shi的de麵mian包bao雛chu形xing為wei未wei經jing發fa酵jiao的de大da麥mai粉fen圓yuan餅bing，發fa酵jiao過guo的de麵mian包bao則ze要yao到dao重zhong要yao的de節jie日ri慶qing典dian時shi才cai能neng嚐chang到dao。

麵包的土地風味

緊接著
，與希臘人有密切接觸的羅馬，也習得了麵包製作的技巧且發揚光大，甚至在西元前二世紀有了世界上第一家麵包店。隨著羅馬帝國版圖的擴展，麵包也跟著流傳到法國；到dao了le中zhong世shi紀ji，技ji術shu與yu原yuan料liao已yi經jing進jin步bu到dao有you水shui車che磨mo坊fang與yu精jing細xi的de白bai麵mian包bao
，但dan是shi白bai麵mian包bao當dang時shi仍reng是shi貴gui族zu才cai能neng享xiang受shou的de食shi物wu。最zui早zao的de麵mian包bao由you於yu發fa酵jiao技ji術shu不bu完wan整zheng，大da都dou帶dai有you厚hou重zhong的de麥mai子zi酸suan味wei，早zao期qi的de麵mian包bao窯yao都dou是shi整zheng座zuo村cun莊zhuang共gong用yong
，每mei戶hu為wei了le維wei持chi一yi個ge月yue的de食shi用yong量liang，通tong常chang都dou製zhi作zuo個ge頭tou相xiang當dang大da、水份與油份含量少
、可以長期保存的麵包
，而這也是今日歐式麵包的基本雛形。

隨著技術演進與物資的流通，麵包師傅們開始在麵包裏添加鹽
、奶油等迄今仍被全球麵包師傅奉為圭臬的原料
，盡管現今市麵有上萬種口味可選擇
，最初的原始滋味，仍然受到廣大群眾的歡迎。

充滿變化與層次的法國麵包

法國人講究美食
，當然，對於麵包的講究程度，以及好的麵包師傅在法國所受到的尊崇，是其他國家的人們無法想像的。

法國人將麵包粗分為六大類：傳統麵包、日常麵包
、燕麥麵包、軟香麵包

、生機麵包與香料麵包。而法國麵包的美味，最關鍵的除了當地的麵粉之外，還有法國的幹燥氣候，它讓這些麵包在當地更有「生命」
；比方其中的傳統麵包甚至受到法國當局立法保護約束，產地、製作過程及保存方式受到相當嚴謹的管製
，發酵過程比其他種類來得緩慢
，被譽為麵包中的極品
；一旦脫離了這傳統固有的製作環境與條件，麵包便難免走味。

我們最熟悉的長棍麵包（la baguette）是屬於日常麵包的一種。現今法國全境約有35000家麵包店，每年供應350萬噸的麵包
，每賣出三個就有一個是法國長棍麵包
，每年法國人要吃掉將近100yitiaodefaguomianbao。qishiyizhidaoshiqishiji
，faguodemianbaohaishiyuanxingde，zhezhongmianbaohenda
，waipihou，neiruijianshi，womenxianzaikanjiandechanggunmianbaoshiouzhougongyegemingshi，renmenfaxianjiangmianbaogaichengchanggunxingjiunengtigaoshengchanxiaolv，yushijintianjushijiezhidefaguochanggunmianbaola baguette，因而誕生。

麵包的土地風味

在法國，長棍麵包常被視為是巴黎的象征。好的長棍麵包有一層金黃而酥脆的外皮，約70公分長，麵包內蕊是宜人的奶油白，有彈性且微微濕潤，小小的氣洞均勻分布。一位名叫Jean-Luc Poujaurandemianbaoshifu，shiyongshimomozhideyoujimianfenrouzhimiantuan，bingqieyanchangfamiandeshijian，shidefengweikeyizhangxian。tayonglaomian，diwenbaocunzuoweijiaomushiyong，rangmianbaochongmanyouchangdutedejiaomu、核果及奶油的香味


，成為巴黎一個特殊的生活象征，也在世界成為法國的代名詞。

紮實有味的德國麵包

德國麵包的發展曆史已經超過800年
，在德國，想要成為麵包師傅不是件容易的事
，從學徒開始，到成為正式的麵包師傅
，通常需要7-8年(nian)的(de)時(shi)間(jian)。最(zui)後(hou)還(hai)需(xu)經(jing)過(guo)考(kao)試(shi)審(shen)核(he)才(cai)能(neng)拿(na)到(dao)證(zheng)照(zhao)。德(de)國(guo)以(yi)麥(mai)子(zi)與(yu)各(ge)種(zhong)穀(gu)類(lei)為(wei)主(zhu)食(shi)
，除(chu)了(le)拿(na)來(lai)釀(niang)製(zhi)啤(pi)酒(jiu)之(zhi)外(wai)，也(ye)成(cheng)了(le)美(mei)味(wei)麵(mian)包(bao)的(de)絕(jue)佳(jia)食(shi)材(cai)。

德國麵包

強調健康、低油、低糖
，原料多為全麥或裸麥、個頭碩大
、口感堅實、儲(chu)存(cun)時(shi)間(jian)較(jiao)久(jiu)的(de)德(de)國(guo)麵(mian)包(bao)，含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)麥(mai)纖(xian)維(wei)與(yu)微(wei)量(liang)礦(kuang)物(wu)質(zhi)和(he)多(duo)量(liang)維(wei)生(sheng)素(su)，對(dui)消(xiao)化(hua)係(xi)統(tong)的(de)幫(bang)助(zhu)最(zui)大(da)。但(dan)由(you)於(yu)纖(xian)維(wei)量(liang)較(jiao)高(gao)，在(zai)製(zhi)作(zuo)成(cheng)型(xing)與(yu)發(fa)酵(jiao)烘(hong)焙(bei)時(shi)均(jun)較(jiao)一(yi)般(ban)麵(mian)包(bao)難(nan)度(du)為(wei)高(gao)。

德國麵包約可分為：裸麥麵包、酸麵包與甜點麵包。裸麥麵包以裸麥粉
、heiluomaifenyuqitagulei，yanshenerchengbutongkougandegekuanmianbao
，zhimingduyezuigao。qiciweifeichangjudeguotesedesuanmianbao。yougudandandeteshusuanwei
，yuejiaoyuenengfaxiansuanxiangzhongdaitianwei，yebuyouni
，ziweidute。tiandianmianbaohanyoujiaoduoliangdenaiyou、牛奶
、蛋與糖，味道香甜

、質地柔軟卻紮實。

qizhong，qiweiyukouganjieyoumingxiansuanweideluomaimianbaozuishoudeguorenhuanying。luomaifuhanxianweizhi，jiashangrangmiantuanchangshijianfajiao

，suanweimingxian，miantijieshi，suibuxiangyibanmianbaobainenxiruanbantaohao
，danduichangweirudongfeichangyoubangzhu，zhegujieshikouganyusuanxingzuishihenalaidapeishenghao
，keyijiangdixingwei。

華麗多變的日式麵包

也許是以米為主食，亞洲人獨愛軟綿香Q的口感
，特別是日本，小小的麵包裏，可以看出來日本擅長融合東西各方文化
、含英咀華的民族性格。

多年來日本麵包融合了東西方口味，研製了結合歐洲麵包大量采用穀物和起司、以及當令水果的特色

，最後加上亞洲人喜愛的鬆軟口感，另創麵包新派係。日式麵包的貢獻
，在於開創了華麗造型、多種發酵方式的麵包體、以及運用當季水果等
，深得東方人喜愛。

日式麵包

從廣為人知的紅豆麻糬麵包、北海道巨蛋牛奶麵包
、以yi及ji鮪wei魚yu麵mian包bao等deng。在zai日ri本ben，麵mian包bao是shi另ling一yi種zhong藝yi術shu的de表biao現xian與yu呈cheng現xian，麵mian包bao師shi傅fu也ye執zhi著zhe於yu從cong複fu雜za的de層ceng次ci中zhong還hai能neng品pin嚐chang到dao純chun真zhen原yuan味wei
，近jin十shi年nian來lai在zai烘hong焙bei業ye中zhong的de貢gong獻xian不bu可ke小xiao覷qu。

而最能代表日本的麵包，是西元1868年～1912年nian間jian，出chu現xian一yi種zhong貌mao似si紡fang錘chui狀zhuang的de麵mian包bao，類lei似si當dang今jin炸zha彈dan麵mian包bao的de形xing狀zhuang
，這zhe就jiu是shi菠bo蘿luo麵mian包bao的de雛chu形xing。推tui出chu後hou
，造zao成cheng日ri本ben消xiao費fei者zhe瘋feng狂kuang搶qiang購gou的de熱re潮chao
，也ye因yin此ci許xu多duo業ye者zhe也ye紛fen紛fen投tou入ru研yan發fa的de行xing列lie
，形xing狀zhuang也ye由you長chang條tiao紡fang錘chui狀zhuang演yan變bian成cheng圓yuan形xing
，並bing在zai上shang麵mian烙lao有you格ge紋wen
，因yin為wei像xiang極ji了le日ri出chu的de模mo樣yang，又you取qu名mingsunrise。1922年左右，商人引進了哈密瓜，由於外皮紋路近似
，因此菠蘿麵包也有了別稱：melonpan，這個名稱一直沿用至今。

口味獨特的台式麵包

meiyouhualidewaixingyuzhizuoguocheng，dantaishimianbaoziyoudutedemeilisuozai。buguanshizuijubentukouweideconghua
，haishixiangtiankekoudekelinmu
，shenzhizuishouhaizihuanying、個頭碩大、內餡香酥綿密奶酥的炸彈麵包，都堪稱是許多人童年最懷念的美食。

台式麵包

台tai式shi麵mian包bao起qi源yuan於yu日ri治zhi時shi代dai以yi後hou，當dang時shi台tai灣wan的de糕gao餅bing業ye中zhong有you的de店dian家jia接jie受shou了le西xi洋yang文wen化hua，有you的de店dian家jia則ze繼ji續xu在zai傳chuan統tong口kou味wei上shang堅jian持chi。但dan當dang時shi台tai灣wan仍reng以yi米mi食shi為wei主zhu，對dui於yu麵mian包bao的de發fa酵jiao與yu烘hong焙bei技ji術shu較jiao不bu重zhong視shi。直zhi到dao二er次ci大da戰zhan後hou、韓han戰zhan爆bao發fa
，美mei軍jun協xie防fang台tai灣wan之zhi際ji
，由you於yu美mei軍jun不bu習xi慣guan食shi用yong本ben地di的de大da饅man頭tou，因yin此ci成cheng立li麵mian包bao烘hong焙bei人ren員yuan技ji術shu訓xun練lian班ban，才cai使shi台tai灣wan的de麵mian包bao工gong業ye逐zhu漸jian受shou到dao重zhong視shi
，在zai民min間jian紮zha根gen並bing興xing起qi。

傳統台式麵包最大的特色就是軟軟的口感，尤其剛出爐的麵包總讓人口水直流
，顏色潔白
、口kou感gan綿mian密mi，並bing較jiao其qi他ta款kuan式shi麵mian包bao的de糖tang份fen高gao出chu許xu多duo。歐ou式shi麵mian包bao強qiang調tiao的de是shi麥mai香xiang與yu微wei酸suan的de發fa酵jiao滋zi味wei，台tai式shi麵mian包bao僅jin留liu下xia國guo人ren習xi慣guan的de酵jiao母mu甜tian。此ci外wai，台tai式shi麵mian包bao習xi慣guan用yong豬zhu油you製zhi作zuo
，烤kao出chu來lai的de麵mian包bao不bu僅jin油you亮liang噴pen香xiang，麵mian包bao表biao皮pi受shou熱re的de顏yan色se因yin著zhe高gao油you高gao糖tang的de關guan係xi，會hui出chu現xian引yin人ren食shi慾慾的de油you量liang棕zong色se，讓rang人ren食shi指zhi大da動dong。

堪稱最具代表性、biaomianlvyouyoudeconghuamianbao

，jutierweidichengxianchutaiwanrenyinshixiguan
，yeshitaiwanmianbaoshifudeduchuang。conghuayuzhuyouzengshitaiwanrenzuizhongyaodetiaoweipin，yizhuyouzuomianbao，shitaishimianbaozuitechudedifang，dianjiahuizaimianbaodipanyugangchuludemianbaoshangmozhuyouzengjiaxiangqi。youyutiepanshangwenduxiangdanggao
，bujinjiangconghuazhidesanfaxiangqi，zaipeishangyoumianbaotishanghuaxialaidedanzhi
，henkuaibianyuanjiuhuiyiquanhei，dapeiconghuadejiaoxiangwei，bianshipenxianghaochidenanwangziwei。