有人無辣不歡，有人嗜甜如命，而在雲貴地區，“酸”這一味，是餐桌上絕對的主角。
在貴州，吃酸湯已有上千年的曆史，有句俗語，叫“三天不吃酸、走路打躥躥”。每天清晨嗦碗酸湯粉，是當地人雷打不動的習慣。純天然食物發酵而來的酸湯，醇酸、清香、回甜，隻吸溜一口，就能讓人精神百倍，胃口大開。這樣的“酸”，讓吃過的人神魂顛倒，非得裏裏外外擠出點時間，跑到老地方吃上一頓，才能解了這癮。
但在外地，酸湯粉名氣卻不大，正宗酸湯粉店更是少之又少。
最近，一款酸湯粉登上了薇婭直播間，數十萬份產品瞬間被搶空。薇婭推薦說：“收到以後第一口一定要喝湯，湯是這碗粉的靈魂！”
借助標準化規模化生產，這碗酸湯粉的締造者——南山婆，讓天貓也變得“酸溜溜”。
打造靈魂酸湯
天貓小二叁千第一次吃的酸湯粉，是南山婆品牌寄來的標準化半成品。
2020nianchu，weilegeifupinchanpinlajiaojiangkaigetianmaodian，nanshanpohesanqianyoulediyiciduihua。zaiduidianpuyunyingdezhidaoguochengzhong，sanqianfaxian，xiangbiyujingzhengjiliedelajiaojiang，nanshanpoduliyanfadesuantanggengyoufazhanqianjing。
這(zhe)是(shi)一(yi)條(tiao)新(xin)賽(sai)道(dao)。天(tian)貓(mao)很(hen)早(zao)就(jiu)看(kan)到(dao)了(le)方(fang)便(bian)速(su)食(shi)的(de)消(xiao)費(fei)趨(qu)勢(shi)，助(zhu)力(li)柳(liu)州(zhou)螺(luo)獅(shi)粉(fen)在(zai)全(quan)國(guo)爆(bao)火(huo)。叁(san)千(qian)敏(min)銳(rui)的(de)意(yi)識(shi)到(dao)，貴(gui)州(zhou)的(de)酸(suan)湯(tang)粉(fen)，有(you)著(zhe)成(cheng)為(wei)下(xia)一(yi)個(ge)螺(luo)螄(si)粉(fen)的(de)巨(ju)大(da)潛(qian)力(li)。經(jing)過(guo)幾(ji)次(ci)討(tao)論(lun)，南(nan)山(shan)婆(po)與(yu)天(tian)貓(mao)方(fang)達(da)成(cheng)了(le)共(gong)識(shi)：要做標準化產業化的酸湯粉產品，將貴州酸湯粉也打造成一張地域名片。
酸湯，是所有酸湯美食的靈魂。
但是，酸湯的農家小規模生產一直采用傳統的自然發酵辦法，發酵過程不可控，發酵結果不穩定，飽受“甕臭”詬病。
2014年，南山婆組建了食品科研團隊，專門研究貴州特色美食。酸湯，是其中最大的一類產品。
南山婆董事長包愛明
“食品在發酵過程中會有很多菌群參與，大多菌群是有益微生物菌群。但有一些菌群是不太好的，比如產生異味、怪味的菌群，這些要想辦法避免。”nanshanpodongshichangbaoaimingbiaoshi，zaiduoniandeyanfaguochengzhong，jishufangmianyudaodezuidakaoyan，zhengshiduiweishengwujunqundeshaixuanfujipeiyanghefajiaoguochengdejingzhuntiaokong。
沒有現成的配方可以用，包愛明就帶著科研團隊，反複研究實驗。“家裏成了實驗室。我們把能帶回家的發酵壇、發酵瓶都搬到家裏，經常半夜三四點爬起來觀察酸湯發酵狀態和變化。”而這些，都是為了能夠精準掌握數據，並及時與知名高校食品領域的專家教授進行討論溝通。
通過六年多的努力，南山婆實現了傳統天然發酵和現代生物發酵技術的有機結合。西紅柿、辣椒等果蔬經過多種微生物菌群的協同發酵，產生多種有機酸，多種遊離氨基酸等，賦予南山婆酸湯穩定的獨特風味。
也(ye)正(zheng)是(shi)因(yin)為(wei)在(zai)酸(suan)湯(tang)調(tiao)料(liao)上(shang)的(de)多(duo)年(nian)積(ji)累(lei)，在(zai)決(jue)定(ding)開(kai)發(fa)酸(suan)湯(tang)粉(fen)之(zhi)後(hou)，南(nan)山(shan)婆(po)不(bu)到(dao)一(yi)個(ge)月(yue)就(jiu)拿(na)出(chu)了(le)半(ban)成(cheng)品(pin)，帶(dai)到(dao)杭(hang)州(zhou)請(qing)叁(san)千(qian)和(he)同(tong)事(shi)們(men)品(pin)嚐(chang)。沒(mei)想(xiang)到(dao)，嚐(chang)過(guo)的(de)都(dou)說(shuo)好(hao)吃(chi)，甚(shen)至(zhi)還(hai)有(you)人(ren)，隔(ge)三(san)岔(cha)五(wu)就(jiu)問(wen)有(you)沒(mei)有(you)新(xin)版(ban)產(chan)品(pin)過(guo)來(lai)，上(shang)了(le)酸(suan)“癮”。
要做到極致標準化，讓口味持續穩定輸出，這決定了從采購食材到原料切配、製作方法，都必須遵循對應的標準。
“其實產品在今年初就有了雛形，但直到8月份才上市，因為南山婆一直在對產品進行各種各樣的實驗調整。”叁千說，南山婆前前後後改了幾十遍，修改頻率之高，甚至讓他一度以為這個事情做不下去了。
包愛明與農戶在種植基地
baoaimingshuo，zaichuantongdeguizhoujiating，suantangfenshichangbeizuogeihaizihejiarenmendemeishi，nanshanpoxiangjiangsuantangfendaigeiquanguoxiaofeizhe，rangdajiasuishisuidinengchangdaoyikouzhengzongdeguizhoufengwei，yinciyejiangxiaofeizhedangchengzijidejiaren，zongxiwangzuodaowanmei。
今年7月底，南山婆終於確定了一款自己滿意的酸湯粉。
一碗網紅酸湯粉的誕生
產品誕生了，包愛明卻發現了新的問題。
“有了這麼好的酸湯產品，但是品牌知名度和認知度不夠，消費者並不了解南山婆產品，傳統銷售模式對於新品牌來說銷售成本太高、銷售渠道建立緩慢。”包愛明說，每次想到這些，心裏就非常焦急。
好在，早在第一次吃到南山婆酸湯粉半成品的時候，叁千就把南山婆推薦給了阿裏巴巴“助農大使”薇婭。
2021年7月27日，叁千和包愛明帶隊，再次與負責產品研發、營(ying)銷(xiao)運(yun)營(ying)等(deng)同(tong)學(xue)一(yi)起(qi)到(dao)了(le)薇(wei)婭(ya)的(de)公(gong)司(si)。經(jing)過(guo)十(shi)餘(yu)人(ren)的(de)測(ce)評(ping)，最(zui)終(zhong)確(que)定(ding)，南(nan)山(shan)婆(po)的(de)產(chan)品(pin)具(ju)備(bei)上(shang)直(zhi)播(bo)的(de)資(zi)格(ge)，但(dan)在(zai)最(zui)終(zhong)上(shang)線(xian)前(qian)，還(hai)得(de)有(you)一(yi)些(xie)修(xiu)改(gai)。
在(zai)給(gei)薇(wei)婭(ya)團(tuan)隊(dui)測(ce)評(ping)時(shi)，木(mu)薑(jiang)子(zi)油(you)是(shi)直(zhi)接(jie)加(jia)在(zai)酸(suan)湯(tang)調(tiao)料(liao)包(bao)中(zhong)的(de)。但(dan)因(yin)氣(qi)味(wei)獨(du)特(te)，此(ci)前(qian)不(bu)少(shao)人(ren)都(dou)說(shuo)接(jie)受(shou)起(qi)來(lai)有(you)困(kun)難(nan)。木(mu)薑(jiang)子(zi)油(you)在(zai)西(xi)南(nan)地(di)區(qu)應(ying)用(yong)廣(guang)泛(fan)，在(zai)當(dang)地(di)人(ren)眼(yan)中(zhong)，它(ta)是(shi)酸(suan)湯(tang)的(de)靈(ling)魂(hun)，更(geng)是(shi)酸(suan)湯(tang)粉(fen)“靈魂中的靈魂”。
想要把本地米粉賣到省外的南山婆，抱著還原家鄉味道的想法，但可複製性、可接受度注定是其中最大的門檻。
包愛明想直接去掉木薑子油，但薇婭團隊鼓勵她保留這個“靈魂”。最(zui)終(zhong)，南(nan)山(shan)婆(po)選(xuan)擇(ze)將(jiang)木(mu)薑(jiang)子(zi)油(you)獨(du)立(li)包(bao)裝(zhuang)。這(zhe)樣(yang)，無(wu)論(lun)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)木(mu)薑(jiang)子(zi)油(you)喜(xi)歡(huan)與(yu)否(fou)，都(dou)能(neng)品(pin)嚐(chang)到(dao)自(zi)己(ji)想(xiang)要(yao)的(de)酸(suan)湯(tang)味(wei)道(dao)。同(tong)時(shi)，薇(wei)婭(ya)及(ji)天(tian)貓(mao)小(xiao)二(er)還(hai)給(gei)出(chu)建(jian)議(yi)，在(zai)南(nan)山(shan)婆(po)酸(suan)湯(tang)粉(fen)外(wai)包(bao)裝(zhuang)上(shang)標(biao)注(zhu)“貴州風味、貴州美食”，配備分量頗大的蔬菜包。
8月25日，南山婆終於定下了終版。生產車間24小時運轉，加班加點生產出了第一批產品。8月31日，薇婭拿著最新版的產品上了直播間。
南山婆西紅柿酸湯和酸湯粉
“湯是這碗粉的靈魂”、“想喝貴州的酸湯，一定要喝他家的”。在薇婭的推薦聲中，20萬份酸湯粉被一搶而空。十天後，南山婆再上薇婭直播間，又售出50萬袋酸湯產品。23日薇婭的豐收節專場直播中，南山婆酸湯粉也將再次登台。
一包網紅酸湯粉的誕生，可謂經曆了千錘百煉。現在，在南山婆的酸湯粉桶裏，粉餅60克，配料卻有90克，打開後有大大小小六個食材包。包愛明說：“對於產品裏的每一種果蔬、肉品的選擇和配比，我們都反複做了千百次的測試和考證才確定下來。”
下一個螺螄粉？
完成產品的第一波造勢之後，南山婆決定趁熱打鐵。
在登上薇婭直播間之後，天貓和薇婭團隊又與南山婆合作出品了宣傳動畫，把南山婆的IP形象“小南”與天貓、薇婭動畫形象一起，製作了六集動畫片，目前已在優酷動漫頻道首播。
此外，在小紅書、抖音、微博等站外平台，天貓團隊針對性地提出了推廣策略，南山婆酸湯粉也陸續在盒馬、天貓超市、社區電商等多個平台上線。酸湯粉成為螺螄粉之後最火熱的網紅米粉之一。
如今，南山婆一天能收購加工100噸西紅柿，輻射帶動周邊群眾種植特色農產品一萬多畝。今年，南山婆還把電商營銷中心放到了杭州，準備在天貓大展拳腳。
西紅柿采摘
9月7日，農業農村部在北京啟動“第四屆中國農民豐收節”係列活動，阿裏巴巴是合作平台。
“天貓持續加大農產品的支持力度，通過各種活動、推廣、渠道，幫助農產品及農產品經營商家獲得流量，實現經濟轉化。”包愛明說，最重要的一點是天貓的農產品扶持，提升了消費者對品牌的信任感、能最大程度的展現產品的特色性。
在(zai)天(tian)貓(mao)，貴(gui)州(zhou)酸(suan)湯(tang)粉(fen)實(shi)現(xian)了(le)從(cong)低(di)級(ji)農(nong)產(chan)品(pin)到(dao)標(biao)準(zhun)化(hua)農(nong)產(chan)品(pin)的(de)升(sheng)級(ji)，用(yong)地(di)域(yu)美(mei)食(shi)的(de)標(biao)準(zhun)化(hua)規(gui)模(mo)化(hua)加(jia)工(gong)生(sheng)產(chan)，聯(lian)動(dong)一(yi)產(chan)的(de)初(chu)級(ji)農(nong)產(chan)品(pin)原(yuan)料(liao)和(he)三(san)產(chan)的(de)地(di)域(yu)特(te)色(se)文(wen)化(hua)、旅遊，通過天貓打出地域美食的品牌金名片。
有you數shu據ju顯xian示shi，米mi粉fen產chan業ye已yi經jing發fa展zhan到dao千qian億yi規gui模mo。大da的de賽sai道dao自zi然ran對dui應ying更geng多duo機ji會hui，但dan當dang下xia能neng夠gou規gui模mo化hua的de頭tou部bu品pin牌pai依yi然ran是shi少shao數shu。螺luo螄si粉fen是shi其qi中zhong最zui具ju代dai表biao性xing的de品pin類lei，標biao準zhun化hua生sheng產chan、高度電商化、口味還原度高，它的“出圈”，成為各地米粉借助新消費大勢崛起的藍本，大家都爭搶著想成為“下一個螺螄粉”。南山婆為代表的貴州米粉，正是下一個追逐者。
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