每個人每天都會麵對一個人生的終極問題：

今天吃什麼？

這個問題難就難在，你可能會得到一個新的問題：隨便。

隨便是什麼？這個問題能夠難倒一堆人，但是現在連隨便都變得越來越不隨便，因為我們的選擇越來越少了。

打開外賣軟件，你的麵前會出現一串熟悉的字眼：漢堡、米線、炒飯、蓋飯、麻辣燙。

想要出門聚個餐，烤肉、火鍋、烤魚已經準備好堵截你了。

在剩下的那些角落裏仔細看，留下來的店幾乎全是改良過的辣菜、日料
、炸雞店

，讓人懷疑八大菜係是否存在。

即使是混的最好的川菜也同樣不開心，因為對四川人來說，現在的川菜普遍不是正經川菜，不但味道奇怪，吃完了還屁股疼。

川菜從來不是悶頭辣的。

於是就有一種說法，說美食文化正在凋零，世界正在被預製菜和調料包統治，以後都不會有真正的美食了。

這個說法不能說不對，因為確實我們吃到的東西越來越少了。

但是這個說法局限了，美食文化從來就沒有凋零過。

隻要你看一看“美食”的漂流記，就會發現，我們現在可能正處於美食文化最好的時代。

01

羅馬人愛吃。

但羅馬人不是一開始就會吃。

公元前168nian
，luomabaozoulemaqidunyidun
，maqidundezhulibuduibeiyizhandaguang，lianguowangdoubeiluomarenzhuahuiquzuolezhanlandongwu，maqidunguoneidegegechengzhuyikan，jiaodejixudikangxiaquyemeiyiyi，jiuheluomarenshangliangleyixia
，shuoyaoburanbiedale
，womentouleba。

羅馬執政官保盧斯一聽，還有這好事？當場和馬其頓人承諾，隻要你們投降我們就不屠城。

結jie果guo等deng到dao大da軍jun開kai進jin了le馬ma其qi頓dun境jing內nei
，羅luo馬ma士shi兵bing一yi下xia就jiu不bu開kai心xin了le，他ta們men大da喊han保bao盧lu斯si大da豬zhu蹄ti子zi
，瞎xia簽qian契qi約yue
，我wo們men要yao攻gong城cheng，要yao屠tu城cheng，我wo們men不bu接jie受shou投tou降jiang！

不是這幫士兵很喜歡砍人玩
，而是因為他們被馬其頓人嚇著了。

zuoweizengjinghengkuayaoufeidaludedadiguo
，maqidundefushuhenhenzhadaoleluomashibingdeyanjing，shibingmenyikan
，madezhemeyouqiandedifang，buqiangyibitaikexile。

xiangbiqiyiqingpinnengchikuzhuchengdeluomamanzi，xilarennashizhengjingdelaoguizu，zhengaolinpasiqide，guodejiushibuchaqiandeshenghuo，pingshizuidadeaihaojiushikaiyanhui
，ranhouzaiyanhuishangchuiniubi，yidunfannengchijigexiaoshi，weileyingduiyidunfanguochangdewentihaiqufenchuleqiancai
、主菜和甜點，席間大家專注於探討高深的哲學問題，類似我是誰
、我在哪
、我在吃什麼。

這不是搞笑，作為地中海上的扛把子
，希臘人可以收集中東、北非
、南歐多地的食材

，所以很多時候，介紹自己今天這頓飯的主菜到底是什麼玩意屬於炫富的一個基礎環節。

羅馬人看到這幫奢侈的希臘人，回想起自己在山丘上挖野菜的日子，心裏一下就不平衡了，他們覺得這個事，我也能幹。

於是羅馬人入主希臘世界後，迅速學會了希臘人開宴會這一套，開始隔三差五的開party慶祝，而他們吃飯的方式也特別囂張
，他們趴著吃，躺著吃
，橫著吃。

舒服不過躺著，好吃不過餃子
，羅馬人深深感受到了人要享受，於是開發出了躺著吃餃子的技術。

羅馬人是美食家裏的食材派，具體怎麼做不重要，重要的是食材一定要夠珍貴。

在(zai)羅(luo)馬(ma)貴(gui)族(zu)的(de)觀(guan)念(nian)裏(li)，所(suo)謂(wei)吃(chi)
，就(jiu)是(shi)要(yao)吃(chi)奇(qi)怪(guai)的(de)東(dong)西(xi)，越(yue)奇(qi)怪(guai)越(yue)難(nan)找(zhao)越(yue)好(hao)，不(bu)管(guan)是(shi)孔(kong)雀(que)爪(zhao)子(zi)還(hai)是(shi)羊(yang)睾(gao)丸(wan)，都(dou)是(shi)餐(can)盤(pan)上(shang)的(de)絕(jue)品(pin)，而(er)且(qie)最(zui)好(hao)是(shi)生(sheng)的(de)，如(ru)果(guo)那(na)時(shi)候(hou)有(you)核(he)廢(fei)水(shui)擼(lu)過(guo)的(de)魚(yu)
，羅(luo)馬(ma)人(ren)一(yi)定(ding)會(hui)很(hen)開(kai)心(xin)的(de)辦(ban)一(yi)場(chang)大(da)宴(yan)會(hui)，為(wei)客(ke)人(ren)介(jie)紹(shao)輻(fu)射(she)魚(yu)刺(ci)身(shen)。

福島，美食之鄉。

而(er)因(yin)為(wei)一(yi)場(chang)宴(yan)會(hui)時(shi)間(jian)太(tai)久(jiu)，吃(chi)的(de)實(shi)在(zai)太(tai)多(duo)，很(hen)容(rong)易(yi)吃(chi)不(bu)下(xia)，這(zhe)就(jiu)很(hen)浪(lang)費(fei)，羅(luo)馬(ma)人(ren)也(ye)非(fei)常(chang)霸(ba)氣(qi)
，在(zai)一(yi)些(xie)記(ji)載(zai)裏(li)

，羅(luo)馬(ma)的(de)大(da)貴(gui)族(zu)和(he)統(tong)治(zhi)階(jie)級(ji)會(hui)在(zai)宴(yan)會(hui)中(zhong)吃(chi)撐(cheng)後(hou)讓(rang)奴(nu)仆(pu)拿(na)起(qi)孔(kong)雀(que)的(de)尾(wei)毛(mao)捅(tong)自(zi)己(ji)的(de)嗓(sang)子(zi)眼(yan)，把(ba)吃(chi)下(xia)去(qu)的(de)東(dong)西(xi)吐(tu)出(chu)來(lai)，然(ran)後(hou)接(jie)著(zhe)吃(chi)。

就，離譜。

qishiluomarenzhuiqiuchizhenxishicaibingbuqiguai
，yinweinashihoukeyichidedongxiqueshihenshao，hujiaoduiyuluomaguizulaishuobihuangjinhaiyaozhengui，chiyiliyaohuiweibantian，genbenmeirenganfangjincailitiaowei，zhinengyonglaibaipan。

又因為保鮮技術不夠，新鮮水果和魚都很難弄到，希臘、羅馬的這些貴族隻能吃魚醬和熏魚。

所以吃，是他們的頭等大事。

02

不管起因如何，窮奢極欲的羅馬最後很自然的就裂了。

羅馬先是分裂成了東西羅馬兩塊，然後西羅馬進一步差異化細分，不停地挖掘各種垂直賽道，成功把西歐切成了不等分的歐羅巴。

羅馬帝國裂開後，西方飲食也順勢裂成了好幾塊
，而其中最核心的當然是羅馬都城所在的意大利。

中國有很多版的世界三大菜係，但是如果這些菜係裏不帶意大利玩，那這個三大其實都屬於吹B，因為意大利菜不但是世界上傳播範圍最廣的菜係，而且是整個西餐的祖宗。

意大利人有多愛吃，曾經有一個曆史傳說，說二戰時候有197個意大利戰俘跑了
，英國人找了好幾天，結果發現他們跑到另一個戰俘營去了。

英國人很是費解，於是把他們提審出來，逼問他們到底為什麼跑
，是不是要傳遞什麼機密情報
，結果意大利戰俘理直氣壯的回答：

“因為之前那個戰俘營吃不到意大利麵。”

和那些邊緣地帶不同，作為羅馬的首都
，在羅馬裂開後還能留在羅馬五環內的貴族都是吃過見過玩過的。

做佛羅倫薩的人上人和做整個帝國的人上人有區別嗎
？

沒有嘛。

這些貴族按照當年的習慣養著大量的廚師，提供和古羅馬同等段位的美食。

danshiyinweiluomaliele，naxiezhenxishicaixianzaimeifacongdizhonghaiyanansongdaozijishenbianle，najiuzhinengcongpengrendefangshishangxiakugong，yushiyidaliguizufenfenkaishipeiyangchuzi
，yaotamenyanjiuxincaise，yongyanhuishangfengfudecaiselaidangzijizaiguizuquanzilichuiniubidebenqian。

而對平民來說

，想接近貴族混個臉熟，門檻最低的方式就是練一手好廚藝
，以名廚的身份被貴族包養。

這直接導致意大利的美食文化高速發展，暴打整個歐洲。

但是，會吃很好，但並沒有什麼用。

在地中海東邊
，阿拉伯帝國正在崛起，意大利人很嫻熟的被阿拉伯人給打爆了。

elaborenzhanlinglexixilidao

，erzhezhijieyingxiangleyidalicaidefazhan，yinweielaborensuirandaohenhuabuduo
，danshichibuguanyidalicai
，shunbiandailailehenduodongfangmingchan。

在被阿拉伯人占領的三百年裏，西西裏島成功從阿拉伯人手中學會了意大利菜的精髓：意大利麵。

等到西西裏島被歐洲人收複，這些從阿拉伯學到的新式烹飪技巧很快融入意大利菜，成為意大利菜的一部分。

這些技巧中有相當部分是阿拉伯人從更遙遠的東方學來的，比如榨果汁
、做冰淇淋、做水果幹，有些是印度技巧

，有些確實是中國技術

，所以一直有人愛說意大利菜出自中國。

某種意義上也有道理。

作為融合了東方技術和羅馬正統的意大利菜，就這麼走上了菜生巔峰。

03

上麵說到三大菜係，雖然我們都知道，三大菜係肯定有十個，但總有一些是榜單上的霸主
，比如中國菜，比如法國菜。

但是很少有人知道，法國菜崛起其實就是這400年的事。

在羅馬時代，法國那個地方被稱為高盧
，住在這裏的人被稱為高盧蠻人。

既然是蠻人了，當然活的不怎麼講究，他們吃飯用手抓，主食是粗麵包，拿啤酒當粥喝，從貴族到平民都過著餓不死就是勝利的生活。

等deng高gao盧lu人ren接jie觸chu了le羅luo馬ma人ren，當dang時shi就jiu震zhen驚jing了le，發fa現xian原yuan來lai飯fan是shi這zhe麼me吃chi的de，酒jiu還hai有you葡pu萄tao釀niang的de，於yu是shi開kai始shi了le一yi場chang大da模mo仿fang秀xiu，也ye學xue羅luo馬ma人ren一yi樣yang躺tang著zhe吃chi，趴pa著zhe吃chi
，烤kao蝸wo牛niu吃chi。

可惜好景不長
，羅馬裂了之後西歐就進入了分裂

，法國又回到了蠻人狀態
，就這麼重新開始了手抓黑麵包的黑暗時代。

這zhe個ge時shi代dai黑hei暗an到dao貴gui族zu和he平ping民min甚shen至zhi拉la不bu開kai飲yin食shi材cai料liao的de差cha距ju，隻zhi能neng靠kao吃chi得de多duo來lai彰zhang顯xian自zi己ji的de社she會hui地di位wei，又you因yin為wei鋪pu排pai場chang實shi在zai吃chi不bu完wan，打da包bao成cheng了le中zhong世shi紀ji歐ou洲zhou貴gui族zu的de傳chuan統tong禮li儀yi，一yi場chang宴yan會hui大da家jia要yao盡jin量liang少shao吃chi，最zui好hao隻zhi喝he點dian酒jiu，因yin為wei餐can桌zhuo上shang的de東dong西xi要yao打da包bao回hui家jia全quan家jia一yi起qi吃chi。

直到1533年，文藝複興都開始了，法國菜才終於等到了自己翻身的契機。

當時佛羅倫薩的話事人是美第奇家族
，美第奇家族決定和法蘭西王國聯姻
，於是把自家的女兒嫁給了亨利二世。

美第奇公主一聽自己要嫁給高盧蠻人，從此過上右手抓飯左手擦屁股的生活

，當場哭暈在廚房，抱著餐盤不放開。

為了反抗悲慘的命運
，美第奇公主做了一個決定：帶一整支的廚師團隊嫁去法國。

很多年後，整個法國都要感謝美第奇公主的這個決定。

denghengliershizaiwanyanshangdiyicichidaolezhengjingdeyidalimeishideshihou，dangchangjiukuchuleshengxiang，tashuo，wozhensha
，zhende
，wozhiyiweisashangjiangzhijiushiyidalicai，meixiangdaoyidalicaihaiyouelabowei。

在吃過正宗的意大利菜後，亨利二世是停不下來了，於是廚師的地位迅速上升，法國也開始培養自己的料理人才。

更重要的是，這時候是新大陸被發現的時代
，那些去新大陸打秋風的探險家帶回了很多新大陸的特產，比如番茄、香蕉、玉米、土豆，這些新食材狠狠地刺激了法國美食業的發展。

但是這時候的歐洲比較蛇精病，他們熱衷於把一切食材打成糊糊
，然後加上各種珍貴的香料吃。

一直到十七世紀

，一個叫François Pierre La Varenne的宮廷廚師在做菜的時候突然靈光一閃

，想要寫本書
，於是寫出了在法餐史上具有轉折點意義的《La Cuisinier Francçois》。

這本書裏最重要的一個觀點就是：去你的意大利菜，我們現在有這麼多食材
，為什麼非要用意大利的方法做？JOJO，我不做意大利菜啦！

到這裏
，法國菜才算真的登上了曆史舞台。

之(zhi)後(hou)法(fa)國(guo)人(ren)先(xian)學(xue)意(yi)大(da)利(li)人(ren)，總(zong)算(suan)放(fang)棄(qi)了(le)用(yong)手(shou)吃(chi)飯(fan)的(de)傳(chuan)統(tong)習(xi)俗(su)
，用(yong)上(shang)了(le)刀(dao)叉(cha)
，然(ran)後(hou)又(you)文(wen)藝(yi)複(fu)興(xing)，學(xue)會(hui)了(le)前(qian)菜(cai)主(zhu)菜(cai)甜(tian)點(dian)的(de)上(shang)菜(cai)法(fa)
，發(fa)明(ming)了(le)各(ge)種(zhong)用(yong)餐(can)禮(li)儀(yi)。

現在很多小資所推崇的用餐禮儀就是從那個時代發展起來的，隻不過他們不會想知道那時候的用餐禮儀到底是什麼：

不要用手抓
，用餐具。

一定要用手抓
，先洗手。

不許撓頭皮讓頭皮屑落在食物上。

不許用桌布擦鼻涕。

不許在凳子上撓癢癢。

……

貴族剛開始走向文明的時候
，看起來讓人刺撓。

和其他地方不太一樣的地方在於
，法國的廚子熱衷於寫烹飪書，幾乎每一位大廚都會出一本包含畢生所學的“廚林秘籍”，而這直接推動了法國餐飲的發展。

等到法國大革命之後，各種名廚流落民間，大幅提高了地方餐館的用餐水平。

剛剛從非洲和美洲搶劫回來的新資產階級紛紛成為了這些大廚的新主顧
，法餐就此走上了封神之路。

04

如果你很敏銳的話
，看到這裏會發現一件事：這些美食文化一直在發展。

但與平民無關。

在(zai)古(gu)希(xi)臘(la)的(de)哲(zhe)學(xue)家(jia)們(men)在(zai)宴(yan)會(hui)廳(ting)裏(li)一(yi)邊(bian)大(da)談(tan)人(ren)生(sheng)意(yi)義(yi)，一(yi)邊(bian)吃(chi)著(zhe)新(xin)鮮(xian)的(de)奶(nai)酪(lao)
，品(pin)嚐(chang)蜂(feng)蜜(mi)製(zhi)作(zuo)的(de)甜(tian)品(pin)時(shi)，普(pu)通(tong)的(de)希(xi)臘(la)人(ren)正(zheng)在(zai)喝(he)大(da)麥(mai)煮(zhu)製(zhi)的(de)粥(zhou)，隻(zhi)有(you)少(shao)量(liang)富(fu)有(you)的(de)人(ren)才(cai)能(neng)吃(chi)上(shang)麵(mian)包(bao)。

在羅馬時代，一個普通工人的工錢是一個月4douliangshi，ruguozhiyouyigegongren，nametajianghuiguodehenchongyu

，danniyaozhidao，zailuomashidainvxinglianmingzidoumeiyou，gengbukenengcongshishenmebutiejiayongdegongzuo
，suoyiyigegongrende4鬥糧要養家裏的老婆孩子和爹媽，負擔非常重，而他們的主食也同樣是粥和麵包。

羅馬人比希臘人幸運的地方在於，他們還可以去參軍打仗，而羅馬軍隊的待遇非常高，不但麵包管夠，還有肉吃。

中(zhong)世(shi)紀(ji)的(de)歐(ou)洲(zhou)平(ping)民(min)更(geng)為(wei)悲(bei)慘(can)
，他(ta)們(men)的(de)主(zhu)食(shi)是(shi)用(yong)小(xiao)麥(mai)和(he)麥(mai)麩(fu)混(hun)合(he)製(zhi)成(cheng)的(de)黑(hei)麵(mian)包(bao)
，麵(mian)包(bao)的(de)做(zuo)工(gong)非(fei)常(chang)差(cha)，直(zhi)接(jie)吃(chi)可(ke)能(neng)會(hui)硌(ge)掉(diao)牙(ya)，所(suo)以(yi)歐(ou)洲(zhou)平(ping)民(min)會(hui)把(ba)湯(tang)灌(guan)進(jin)麵(mian)包(bao)裏(li)吃(chi)
，等(deng)麵(mian)包(bao)泡(pao)軟(ruan)了(le)再(zai)小(xiao)口(kou)小(xiao)口(kou)吃(chi)掉(diao)。

即使在工業革命早期，大部分的普通人依然活在貧窮中，1854年的一份記錄記下了盧森堡一個村莊的經濟狀況：

在92戶村民中，10家能保證主食富餘，一周能吃一次肉；

11家主食勉強夠吃
，好日子才能吃到一次肉；

37家常年處於匱乏中，隻能吃土豆度日，吃麵包算改良生活
，過年才殺一隻豬
；

29家根本不敢想肉的問題，土豆也吃不飽
，一年有一半時間處於饑餓中；

最後5家
，活著就是勝利。

從(cong)這(zhe)段(duan)記(ji)錄(lu)可(ke)以(yi)窺(kui)見(jian)到(dao)大(da)部(bu)分(fen)平(ping)民(min)的(de)生(sheng)活(huo)狀(zhuang)況(kuang)
，而(er)當(dang)時(shi)的(de)歐(ou)洲(zhou)因(yin)為(wei)畜(chu)牧(mu)業(ye)發(fa)達(da)
，事(shi)實(shi)上(shang)屬(shu)於(yu)肉(rou)食(shi)供(gong)應(ying)量(liang)較(jiao)高(gao)的(de)地(di)區(qu)，在(zai)其(qi)他(ta)時(shi)代(dai)，平(ping)民(min)活(huo)的(de)更(geng)不(bu)堪(kan)。

“美食”這個概念，從一開始就是貴族的專屬，是那些富有的人才有資格追求的娛樂。

對平民來說，食物的用處隻是用來充饑，是維持生存的養料
，並沒有那些文藝美好的意義。

平民不需要美食，不需要美味，他們隻需要足夠的碳水化合物來填飽自己的肚子，如果可能
，最好再吃一點肉，攝入一些動物蛋白。

在人類曆史的漫長時光裏，貧乏與饑餓才是常態，即使到了今天，饑餓仍然是世界性的問題。

我們從未真正戰勝饑餓。

不要大意。

05

我們現在所認知的美食文化其實來自於市民階級，常常有人會感覺中國的飲食文化更親民，更源遠流長，確實如此。

原因就是我國在宋朝時就已經出現了完整的市民階層。

隋唐時，中餐已經基本成型
，融合了東亞中亞多地的飲食風俗和烹飪技巧

，而且分出了菜係
，那時的長安已經有了“胡食”、“北食”、“南食”
、“川味”
、“素食”的派係之分，但這些飲食主要供應的是權貴。

到宋朝
，市民經濟發展起來
，市麵上便出現了很多可供市民階層選擇的店鋪，一些親民的小吃、點心也是在這個時候出現的，比如油條和爆米花。

但這一切都和貧苦農民無關。

蘇軾有一篇《豬肉頌》就是講
，

“黃州好豬肉，價賤如泥土，貴者不肯吃

，貧者不解煮。”

別被蘇軾騙了，蘇軾說豬肉價賤是對比羊肉說的，對於11世紀的中國人來說
，豬並不是主要的肉食來源，有錢人都是吃羊肉的。

平民養豬的主要目的是用來生產肥料，這樣的豬沒有經過閹割，退休時間又晚

，也就很難吃。

即使是這麼難吃的肉，一斤也要120文左右。

而蘇軾被貶到黃州後，又饞肉，又吃不起羊，才打起了豬肉的主意

，開發出了東坡肉——正常家庭怎麼可能文火慢燉幾個小時，根本就燒不起柴啊。

一(yi)直(zhi)到(dao)明(ming)清(qing)
，隨(sui)著(zhe)經(jing)濟(ji)發(fa)展(zhan)，士(shi)紳(shen)階(jie)級(ji)和(he)商(shang)人(ren)階(jie)級(ji)開(kai)始(shi)大(da)量(liang)湧(yong)現(xian)，這(zhe)些(xie)社(she)會(hui)中(zhong)層(ceng)開(kai)始(shi)拚(pin)命(ming)追(zhui)求(qiu)生(sheng)活(huo)享(xiang)受(shou)，進(jin)而(er)招(zhao)攬(lan)廚(chu)師(shi)研(yan)究(jiu)菜(cai)色(se)，這(zhe)才(cai)有(you)中(zhong)餐(can)的(de)爆(bao)發(fa)式(shi)發(fa)展(zhan)和(he)最(zui)終(zhong)成(cheng)型(xing)。

而普通人，就和同時代的歐洲人一樣，過年過節才能殺一隻豬
，吃一次肉。

大家過的都不容易。

06

那麼
，什麼時候才出現了真正的美食文化呢？答案是工業革命後。

gongyegeminghou，shengchanlidafutisheng，lvxianfadadediquhendachengdushangjiejueleliangshiwenti，suiranziyuanyiranhenjizhong，danshishengyudeliangshiduole，yejiunenggouzhichenggengpangdadeshiminjieji。

這些市民階級受過一定程度的教育
，有一定的餘錢，就成了新文化誕生的土壤。

現代飲食文化的主要傳播者是一個很微妙的東西：美食書籍。

yinweiyinshuashudechuanbo
，ouzhouzaizheshijinruleyigewenhuafazhanqi
，yuanbengongtingdachuxiexiademijikeyidedaodaguimokanyin
，putongrenyelejienaxieyuanbenzhicunzaiyuguizuquanzilidepengrenchangshi。

而識字率增加和娛樂書籍的出現又進一步帶來了“主婦秘籍”這種刊物，其中有大量類似“廚房小妙招”之類的東西，許多內容就是為了引導中層去使用嶄新的爐灶、新式的鍋鏟而創作的
，但卻成為了很多主婦的入門教材，更進一步構成了現在我們熟知的飲食文化的基礎。

傳統飲食文化的特點是：地域性極強，封閉，口口相傳，以把食物做熟為目的。

而城市中產誕生的飲食文化則變得更標準化

，會吸納各種菜色
，更追求多樣化和味道。

在這種全新的中層飲食文化衝擊下，留在城市中的傳統美食麵臨著兩個選擇：升級或者下沉。

法餐抓住這個機會進行了緊急升級
，法國食神喬治斯·奧古斯特·埃斯科菲耶在1900年前後確定了整個法餐的標準。

在他的努力下
，法國鄉土菜被包裝成高級料理，然後走向世界
，就此成為了豪華餐飲的代名詞。

而另一些飲食則回到了鄉土中，擁抱人民。

07

諷刺的是，在美食終於下降到平民的同時，更多飲食被徹底摧毀了。

不是被人，而是被世界殘酷的參差與現實。

生活太苦了。

很多人都知道英國菜是黑暗料理的代表，但很少有人知道工業革命前的英國菜並沒有那麼黑暗。

zailuomatongzhishiqi
，yingguorenxuehuileluomachifa
，ranhouyinweiweijinghaidaodesaoraolvexi，chenggongdedaolehenduolaizibeioudeshicai

，nuomanzhengfuyoujiangchuantongfaguocaidaishangleyingguo，yucitongshiyingguocaixuexiyidalicaidezuofeng
，rangshalachengweilezhushi
，zaiyixiegulaodeshipulihainengkandaoelabopengrendefengge。

而er在zai英ying國guo崛jue起qi成cheng為wei日ri不bu落luo帝di國guo後hou


，來lai自zi全quan世shi界jie的de食shi材cai和he烹peng飪ren風feng格ge都dou成cheng了le英ying國guo菜cai的de養yang料liao，不bu管guan是shi亞ya洲zhou的de香xiang料liao還hai是shi美mei洲zhou的de特te產chan，都dou在zai英ying國guo的de戰zhan列lie艦jian護hu航hang下xia送song進jin了le女nv王wang的de王wang宮gong。

在那個年代，英國的貴族飲食水平處於世界頂級。

現代大眾對於“英國菜黑暗”的印象，恰恰源自於他們率先完成了工業革命。

工業化帶來了一些顯著的改變

，首先，平民從土地裏脫離，走進城市和工廠，他們不能再自己種菜了。

然後，工廠對長時間勞動的需求，徹底摧毀了工人的用餐環境：他們狹小的住所容不下一間廚房，忙碌的工作讓他們沒有時間做飯，甚至沒有時間吃飯。

這(zhe)直(zhi)接(jie)促(cu)使(shi)小(xiao)飯(fan)館(guan)和(he)快(kuai)餐(can)行(xing)業(ye)迅(xun)速(su)發(fa)展(zhan)起(qi)來(lai)
，工(gong)業(ye)化(hua)生(sheng)產(chan)的(de)萬(wan)噸(dun)巨(ju)輪(lun)大(da)幅(fu)提(ti)高(gao)了(le)捕(bu)魚(yu)業(ye)的(de)效(xiao)率(lv)，這(zhe)些(xie)廉(lian)價(jia)的(de)魚(yu)和(he)規(gui)模(mo)化(hua)種(zhong)植(zhi)的(de)土(tu)豆(dou)結(jie)合(he)起(qi)來(lai)，就(jiu)變(bian)成(cheng)了(le)英(ying)國(guo)的(de)著(zhu)名(ming)黑(hei)暗(an)料(liao)理(li)：炸魚薯條。

這種工業化快餐迅速成為英國工人的主要食物，因為它便宜又快
，還能提供大量能量，是一種非常適合普通人的食物。

ernaxieyouqianrenbuxieyuchideshicai，biruneizang，jiubianchenglepingminshequdongwudanbaizhidejuejiatujing，dabufencaixidouyouzhuanmenweilechulineizangercunzaidecaishi，zaiyingguo
，zhezhongcaijiushisugelanyangduzasui。

壓力越來越大的生活讓平民更加不願意做飯，於是各種快餐、冷凍食品
、果guo醬jiang就jiu成cheng了le英ying國guo人ren的de主zhu食shi
，工gong業ye化hua百bai年nian，在zai其qi他ta國guo家jia的de市shi民min階jie級ji高gao速su崛jue起qi，正zheng在zai構gou建jian自zi己ji的de烹peng飪ren文wen化hua時shi，英ying國guo人ren硬ying是shi把ba怎zen麼me做zuo飯fan給gei忘wang掉diao了le。

在第一次世界大戰時期，英國曾大規模征兵，征兵中的數據顯示，勞工中的大部分兵員都存在身高不足

、健康欠佳、蛀牙等狀況，而這就是工業化為英國餐飲業帶來的代價。

但是，工業化摧毀了美食嗎？恰恰相反。

工(gong)業(ye)化(hua)帶(dai)來(lai)了(le)更(geng)豐(feng)富(fu)的(de)食(shi)材(cai)，更(geng)高(gao)端(duan)的(de)烹(peng)飪(ren)設(she)備(bei)
，人(ren)們(men)不(bu)用(yong)再(zai)燒(shao)柴(chai)轉(zhuan)而(er)可(ke)以(yi)燒(shao)天(tian)然(ran)氣(qi)
，不(bu)用(yong)再(zai)因(yin)為(wei)保(bao)鮮(xian)問(wen)題(ti)吃(chi)熏(xun)魚(yu)，工(gong)業(ye)化(hua)後(hou)，普(pu)通(tong)人(ren)才(cai)算(suan)真(zhen)的(de)有(you)了(le)烹(peng)飪(ren)的(de)條(tiao)件(jian)。

炸魚薯條的難吃和不營養，改變不了它高效的解決了工人的吃飯問題這個事實。

對長期吃土豆糊糊和草根的破產農民來說，炸魚薯條這樣能短時間提供大量熱量的食物已經很好了。

看起來工業化摧毀了英國的美食文化
，但是對那些吃炸魚薯條和仰望星空的人來說，他們本來就吃不到女王在皇宮中享受的菜色。

而美國的案例則可以展示這件事的另一個視角。

08

世人提起美國菜，同樣會嗤之以鼻
，認為美國人不會吃，但這同樣是一個巨大的誤解。

美mei國guo人ren趕gan在zai英ying國guo菜cai墮duo落luo之zhi前qian跑pao去qu了le美mei洲zhou
，因yin此ci英ying國guo菜cai正zheng統tong在zai美mei國guo，而er又you因yin為wei各ge地di的de移yi民min不bu斷duan填tian充chong，美mei國guo本ben地di菜cai色se同tong樣yang包bao容rong並bing蓄xu，發fa展zhan出chu了le一yi整zheng套tao融rong合he菜cai，隻zhi不bu過guo因yin為wei幾ji乎hu每mei一yi樣yang菜cai都dou找zhao得de到dao祖zu宗zong，才cai顯xian得de自zi己ji很hen空kong虛xu。

然而在美國，如果你問現在城裏有一個隱藏的食神，他會是個什麼身份

，那麼美國人一定會回答你那是個黑人大媽。

“南方黑人大媽都藏著一手神一樣的食譜”這在美國屬於一個刻板印象。

現代美餐的代表
，正是出自於美國南部的黑奴之手，以前這些菜被稱為靈魂菜。

在(zai)美(mei)國(guo)的(de)奴(nu)隸(li)製(zhi)時(shi)期(qi)，南(nan)方(fang)的(de)黑(hei)奴(nu)們(men)收(shou)集(ji)一(yi)切(qie)可(ke)能(neng)的(de)食(shi)材(cai)用(yong)來(lai)做(zuo)菜(cai)，而(er)他(ta)們(men)能(neng)找(zhao)到(dao)的(de)大(da)多(duo)是(shi)一(yi)些(xie)廉(lian)價(jia)的(de)食(shi)材(cai)，於(yu)是(shi)黑(hei)人(ren)們(men)用(yong)這(zhe)些(xie)廉(lian)價(jia)的(de)食(shi)材(cai)魔(mo)改(gai)加(jia)工(gong)，做(zuo)出(chu)了(le)自(zi)己(ji)的(de)料(liao)理(li)，馬(ma)鈴(ling)薯(shu)泥(ni)、羽衣甘藍、玉米麵包……因為原料實在太少了，不足的部分隻能用製作者的靈魂來補足，所以叫靈魂菜。

這一大支成為美國南方料理的起源，而靈魂菜在之後成功製造了一樣風靡世界的垃圾食品：

炸雞。

炸雞和炸魚薯條有異曲同工之妙，它同樣是一種低端快餐，食材便宜，處理簡單
，吃起來方便
，還能提供大量能量。

唯一比炸魚薯條優越的地方就在於：炸雞好吃，而且是非常好吃。

這讓炸雞不但滿足了平民的胃口，還反殺到了上流社會，然後隨著一個白胡子老爺爺走到了全世界。

炸雞和炸魚薯條一樣的性質卻有不同的命運，難道因為炸雞流行了
，工業化炸雞就拯救了美利堅飲食文化
？

別說美國人自己了，就連我們也不會把炸雞漢堡當成美國飲食文化的代表看待。

工業化飲食和需要精細作業的飲食本來就是兩條路，工業化的食品從頭到尾隻是為了一個目的：喂飽更多人，好吃隻是附帶的。

這(zhe)種(zhong)食(shi)物(wu)當(dang)然(ran)是(shi)沒(mei)有(you)文(wen)化(hua)的(de)，沒(mei)有(you)藝(yi)術(shu)美(mei)感(gan)的(de)，而(er)且(qie)大(da)部(bu)分(fen)也(ye)是(shi)不(bu)好(hao)吃(chi)的(de)，但(dan)是(shi)這(zhe)裏(li)麵(mian)有(you)個(ge)問(wen)題(ti)，就(jiu)是(shi)這(zhe)種(zhong)材(cai)料(liao)充(chong)足(zu)，加(jia)工(gong)簡(jian)單(dan)，能(neng)夠(gou)短(duan)時(shi)間(jian)內(nei)提(ti)供(gong)大(da)量(liang)能(neng)量(liang)的(de)食(shi)物(wu)喂(wei)飽(bao)了(le)多(duo)少(shao)人(ren)？

而且你知道上一樣材料充足，加工簡單
，能夠短時間內提供大量能量的食物是什麼嗎？

廉價碳水。

09

如果我們仔細看的話就會發現問題的本質在哪裏：

總有一些人負擔不起加工食物的成本。

一個和我們印象完全相反的事實是：在最初的城市（注意不是鄉村）裏，餐館是屬於窮人的
，因為隻有富人才能自己在家做飯

，窮人根本沒有灶和鍋。

古埃及時，相當部分平民隻能在店裏購買麵包，古希臘的上流社會也以去酒店為恥。

duijiudianlaishuo，zuizhongyaodeshishiwudebiaozhunhua
，erbushiwenhua，yinweizhiyoubiaozhunhuacainengtigaoxiaolv
，fanzhenglaimaimianbaoderenbuhuiyoushenmehengaodexuqiu，chibusirenjiuxingle。

貴族們吃的是從世界各地搜羅來的食物
，經過了專業的廚子在廚房折騰幾天才生產出來，因為他們有足夠的資源來承擔這個成本。

而er大da部bu分fen普pu通tong人ren既ji沒mei有you辦ban法fa獲huo取qu這zhe些xie食shi材cai，也ye沒mei有you時shi間jian去qu進jin行xing深shen度du加jia工gong，普pu通tong人ren一yi直zhi吃chi的de就jiu是shi粗cu加jia工gong，能neng夠gou提ti供gong更geng多duo能neng量liang的de主zhu食shi，不bu管guan是shi麥mai子zi也ye好hao，稻dao米mi也ye好hao
，豆dou子zi、土豆也好，普通人一向如此。

從黑麵包，到炸魚薯條，到炸雞
、午餐肉，再到預製菜，在喂飽更多人這個角度，我們其實是一直在往上走的。

我們這些普通人從來沒有吃的這麼好過，好到我們都可以開始追求無糖和健康了。

讓我們痛苦的地方在於，原本我們可以接受更多手工製作的菜肴，而現在我們不得不更多接受工業菜肴。

但是如果將一個事情拆分開
，我們將頻率、渠道、規模都考慮進去，然後再想一想。

其實吃一頓正經的飯本來就是成本很高的事，不說價格，為了吃一頓炒菜，你要出門，要移動到目標地點，用餐然後回來。

為了回避這個成本，有人吃沙縣，有人吃泡麵。

難道沙縣和泡麵比現在的預製菜好到哪裏去麼
？

同樣也是工業化食品罷了。

不信你打開電商平台搜一搜，就知道了。

那些正經的餐館，做炒菜
，做各種地方特色菜的大店，原本的目標用戶本來就不是工業化食品的目標用戶。

我們可以享受到一段隨意加餐的生活，其實是外賣平台快速崛起帶來的福利。

waimaimopinglejuli

，ranhouyongbutiegeichuledijia，youyongxitongtianshanglexinxicha，chenggongzhizaoleyiduanduanshijianneidecanyinyefanrong
，rangnaxiezuoshougongcaidedianmianweiwomenfuwu。

當外賣的福利消失後，世界就會慢慢回到它本來的樣子。

沙縣倒下，預製菜崛起
，一個新的
、麵向更多人的工業菜產業鏈誕生。

10

在奇幻文學中有一個分類，叫做“高魔世界”
、“低魔世界”
，用來區分奇幻小說世界觀下的魔法世界等級。

而這個高低的劃分，並不是看這個魔法世界的最高戰力能炸穿幾個星球

，而是看這個世界的魔法普及度有多高，普通人能不能用魔法。

預製菜打敗了那些美食
，在我們的眼中是退步
，但對這個世界來說反而是一種進步。

因為如果我們劃分一個美食文化的等級，真正應該看的，也不是貴族在吃多麼珍貴的食物，而是有多少人可以吃上熱騰騰的白飯。

預製菜用一種新的形式完成了美食普及的核心任務，低成本
，高能量，味道過得去的食物。

在我們眼中，預製菜是美食的敵人，在食物的發展邏輯上看，預製菜是終極的美食。

古人要是有料理包
，不知道多幸福。

但是，這種先進真的是我們想要的嗎？

還是說

，我們已經停不下來了。

在工業推動世界的這二百年裏
，人文也同樣在支撐著我們的社會
，但隨著算法和網絡的發展，人文好像越來越跟不上我們的世界了。

womenzhiqiansuochudeshidai，kenengshimeishiwenhuazuihaodeshidai
，zheshidaikeyiranghenduorenchibao，rangwomenquzhuiqiukouweiheyingyangjiankang，rangmeishidejifahewenhuayigezhongxingshichuanbochuqu。

而在接下來，也許效率會將我們導向一個更冰冷的時代。

也許要不了多久，我們就能吃上魚香肉絲味的速食營養液。

又或者，更直接一點。

huibuhuizaiweilai，zainageyuanyuzhouli，womenlianchidexingweidouyijingbucunzaile，dajiazaiyingyangyeli，tongguodianxinhaocijidanaozhongdeweijiao，qipianwomenganggangchileyidunmanhanquanxi。

但話說回來，那也未嚐不是一個好的世界吧。

全文參考資料如下：

【1】.貢特爾·希施菲爾德.《歐洲飲食文化史》

【2】.TTC：《歐洲飲食文化-吃貨進化史（第一季）》

【3】.普魯塔克.《保盧斯傳》

【4】.《食在古希臘——西方現代飲食文明之源的匆匆一瞥》

【5】.莉迪亞.康
、內特.彼得森.《荒誕醫學史》

【6】.李飛《古羅馬禁止奢侈法初探》

【7】.《為了吃麵，他們竟然挖地道集體越獄》

【8】.Waverley Root.《意大利食物》

【9】.喃貓.《法餐逆襲史》

【10】.《千古食趣：說說吃的那些事》

【11】.《田家五行》

【12】.《工業革命

、戰爭與英國菜》.《環球》雜誌

【13】.Robb Walsh.《吃的大冒險》.美國.

【14】.《被逼出來的猶太人》