咖啡屬於白天的飲品，美味的咖啡因從一大早開始喚醒我們，直到通勤結束；而酒則是通往快樂之夜的密碼，通過適量的酒精獲得放鬆是成年人最優雅體麵的娛樂方式之一。

咖啡館和酒吧因為經營時段正好錯開，將兩種業態融合在同一個空間中，也成為了很多經營者降低成本的選擇，我們也習慣將其稱為“日咖夜酒”模式。

errujinkafeiyujiuyebujinjinshijiandandezaishijianshangjinxingfenge，kafeiyujiuxianghuruzhudaobicidekongjian，huozhepinpailianming
，shendudehuyingchengweibicidefujiazhi，dangranzhezhongmoshizaimendiandeshijijingyingzhongyehuidailaiwanquanbutongdexiaoguo。zaituolilekafeicongyezhedeguyousiweihou，zaikafeiguanjichushangdejiubayoulegezhongwuhuabamendetese。

我采訪了北京的幾家“日咖夜酒“或者說將咖啡和酒結合經營的主理人
，聊一聊他們對於這種經營模式的看法。

01

延長經營時間/豐富客戶體驗

福叁CAFE&BAR合夥人&設計師Luffy

與三聯韜奮書店合作的福叁CAFE&BAR是典型的“日咖夜酒”空間，原本的團隊中有設計師、咖啡師、甜品師
，門店的空間很大
，在最初的設計裝修時，設計師Luffy久將夜晚模式的運營考慮了進去，通過燈光、音樂、香氣的變換去營造酒吧的經營氛圍。

福叁的“日咖夜酒”是全部自營，調酒師也是團隊一員

，並且在產品上也會呼應空間和品牌的主題，在調整運營方案和菜單方麵也很靈活。

合夥人Luffy說：“雖(sui)然(ran)很(hen)早(zao)就(jiu)決(jue)定(ding)要(yao)在(zai)這(zhe)家(jia)門(men)店(dian)嚐(chang)試(shi)夜(ye)晚(wan)酒(jiu)吧(ba)的(de)經(jing)營(ying)，但(dan)是(shi)我(wo)們(men)在(zai)開(kai)業(ye)半(ban)年(nian)後(hou)才(cai)遇(yu)到(dao)了(le)合(he)適(shi)調(tiao)酒(jiu)師(shi)小(xiao)飛(fei)，甚(shen)至(zhi)三(san)顧(gu)茅(mao)廬(lu)到(dao)小(xiao)飛(fei)工(gong)作(zuo)的(de)地(di)方(fang)去(qu)邀(yao)請(qing)。而(er)且(qie)，我(wo)們(men)發(fa)現(xian)周(zhou)一(yi)到(dao)周(zhou)五(wu)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)大(da)多(duo)數(shu)都(dou)是(shi)空(kong)間(jian)消(xiao)費(fei)者(zhe)

，並(bing)非(fei)單(dan)純(chun)為(wei)了(le)喝(he)咖(ka)啡(fei)。因(yin)此(ci)我(wo)們(men)希(xi)望(wang)這(zhe)個(ge)空(kong)間(jian)的(de)業(ye)態(tai)可(ke)以(yi)更(geng)豐(feng)富(fu)，給(gei)在(zai)這(zhe)裏(li)的(de)顧(gu)客(ke)更(geng)複(fu)合(he)的(de)體(ti)驗(yan)。“

”他們在這裏辦公和學習一整天
，於是我們想為他們提供咖啡和微醺的雞尾酒，甚至簡餐
，可以覆蓋他們ally day的需求，而不是他們到了18:00就需要撤離換一個地方。”luffy說道。

小(xiao)飛(fei)擅(shan)長(chang)各(ge)種(zhong)類(lei)型(xing)的(de)調(tiao)酒(jiu)，店(dian)內(nei)也(ye)配(pei)備(bei)了(le)兩(liang)款(kuan)日(ri)本(ben)威(wei)士(shi)忌(ji)和(he)兩(liang)隻(zhi)適(shi)合(he)全(quan)天(tian)候(hou)飲(yin)用(yong)的(de)自(zi)然(ran)酒(jiu)。如(ru)果(guo)說(shuo)咖(ka)啡(fei)師(shi)是(shi)陽(yang)光(guang)親(qin)切(qie)的(de)


，那(na)麼(me)調(tiao)酒(jiu)師(shi)就(jiu)更(geng)需(xu)要(yao)給(gei)客(ke)人(ren)安(an)全(quan)感(gan)，不(bu)管(guan)是(shi)咖(ka)啡(fei)或(huo)酒(jiu)，都(dou)是(shi)有(you)人(ren)的(de)作(zuo)用(yong)在(zai)其(qi)中(zhong)，沒(mei)有(you)最(zui)後(hou)一(yi)步(bu)的(de)製(zhi)作(zuo)，再(zai)好(hao)的(de)原(yuan)料(liao)也(ye)隻(zhi)是(shi)原(yuan)料(liao)。

“夜班經理”調酒師小飛

（我問小飛調酒師的魅力最重要是什麼，他說要嘴甜。）

小飛為福叁特地研發一款含咖啡的調酒，用諾迪斯金酒、洪都拉斯冰滴咖啡

、百香果蜂蜜、浸漬風味水果為配料
，名字叫做“貘”
，是《山海經》中(zhong)的(de)食(shi)夢(meng)獸(shou)。我(wo)敢(gan)說(shuo)這(zhe)杯(bei)最(zui)近(jin)喝(he)過(guo)最(zui)好(hao)的(de)一(yi)款(kuan)咖(ka)啡(fei)調(tiao)酒(jiu)，沒(mei)有(you)濃(nong)重(zhong)的(de)烘(hong)焙(bei)味(wei)兒(er)
，突(tu)出(chu)的(de)是(shi)咖(ka)啡(fei)裏(li)的(de)花(hua)果(guo)香(xiang)。酒(jiu)單(dan)上(shang)其(qi)他(ta)的(de)酒(jiu)也(ye)做(zuo)出(chu)了(le)特(te)色(se)的(de)調(tiao)整(zheng)。

咖啡調酒——“貘”

由於在很多人的印象中，福叁還是一個咖啡館，所以近期可以在下午時段就推出了雞尾酒的特惠活動。

北京市東城區美術館東街22號

02

旋轉的酒櫃和咖啡貨架

HALF COFFEE&ABUSOLTE BAR主理人：王旭、Lucy

隆福寺商圈的HALF COFFEE是一家典型的“日咖夜酒”模式的咖啡館，主理人在定義“HALF”品牌概念之初
，就希望可以將咖啡定位成這個空間的“一半”，而另外一半可能是酒、藝術展覽、聯名快閃等其他的生活方式業態。廢墟風格的設計

，既適合咖啡也會喝酒，也讓這個空間更有兼容性。

夜晚和白天完全不同氛圍的HALF

“HALF COFFEE一個以咖啡為載體和不同業態空間跨界融合的年輕咖啡品牌。HALF不僅僅是一半,更象征了未完待續和擁有更多未知的可能。希望大家從白天到夜晚都能喝的開心喝的盡興。”主理人Lucy韓璐琪說道。

“白bai天tian的de咖ka啡fei和he晚wan上shang酒jiu吧ba的de客ke人ren是shi可ke以yi互hu相xiang轉zhuan化hua和he引yin流liu的de，有you些xie喝he咖ka啡fei的de客ke人ren後hou來lai成cheng為wei酒jiu吧ba的de常chang客ke，也ye有you喝he酒jiu的de客ke人ren白bai天tian也ye來lai喝he咖ka啡fei。目mu前qian的de日ri夜ye場chang的de轉zhuan化hua方fang式shi是shi通tong過guo一yi個ge可ke以yi旋xuan轉zhuan的de酒jiu櫃gui和he咖ka啡fei貨huo架jia來lai實shi現xian的de，一yi半ban是shi咖ka啡fei一yi半ban是shi酒jiu。在zai做zuo這zhe個ge品pin牌pai的de時shi候hou，我wo就jiu希xi望wang打da造zao一yi種zhong很hen燥zao的de感gan覺jiao，目mu前qian是shi覺jiao得de還hai不bu夠gou，也ye會hui在zai未wei來lai的de新xin店dian做zuo更geng酷ku更geng燥zao的de轉zhuan場chang方fang式shi

，比bi如ru把ba吧ba台tai也ye做zuo成cheng可ke以yi轉zhuan換huan的de。“主理人王旭說道。

HALF COFFEE吧(ba)台(tai)後(hou)方(fang)的(de)貨(huo)架(jia)從(cong)最(zui)開(kai)始(shi)就(jiu)設(she)計(ji)成(cheng)了(le)可(ke)以(yi)旋(xuan)轉(zhuan)的(de)結(jie)構(gou)
，白(bai)天(tian)的(de)貨(huo)架(jia)上(shang)擺(bai)著(zhe)咖(ka)啡(fei)豆(dou)和(he)咖(ka)啡(fei)器(qi)具(ju)，到(dao)了(le)夜(ye)晚(wan)隻(zhi)需(xu)要(yao)旋(xuan)轉(zhuan)一(yi)下(xia)就(jiu)變(bian)成(cheng)酒(jiu)架(jia)。燈(deng)光(guang)調(tiao)暗(an)，投(tou)影(ying)裏(li)是(shi)007老電影
，音樂有著明確的鼓點和節奏。

HALF COFFEE夜晚的空間是合作模式，專業的外部團隊ABSOLUTE BAR掌管夜場吧台，酒櫃上也都是主理人多年收藏的各種風味的absolute votoka，所有的調酒也都用absolute votoka做基酒。

東城區隆福大廈E座一層東北角

03

戳破咖啡和調酒的那層“窗戶紙”

April and Cafe主理人郭宋

“我們不是日咖夜酒

，我們是從早到晚都賣咖啡

，也賣酒。“郭宋總是回這樣糾正我。在2017年剛剛開業的時候

，April and Cafe還hai隻zhi賣mai咖ka啡fei甜tian品pin
，但dan是shi在zai後hou來lai的de經jing營ying中zhong
，他ta們men逐zhu漸jian發fa現xian了le自zi己ji的de特te長chang和he興xing趣qu，那na就jiu是shi通tong過guo味wei道dao去qu表biao達da創chuang意yi，體ti現xian在zai飲yin品pin上shang就jiu是shi咖ka啡fei和he調tiao酒jiu。

創意咖啡的很多製作邏輯都是來自雞尾酒，而April and Cafe算是捅破了這層玻璃紙，菜單上隻要有咖啡創意調酒，如果你要喝不含咖啡的酒，可以直接跟調酒師或者咖啡師提出要求。

雖然晚上燈光會調暗
，但April and Cafe的咖啡機不會在18:00之後清洗，在淩晨之前，有客人進門依然可以點一杯拿鐵或者美式，同樣的，你可以在大早上就在這裏喝一杯mojito或者espresso Martini，無時差的供應咖啡因和酒精。

“在(zai)更(geng)改(gai)這(zhe)種(zhong)模(mo)式(shi)之(zhi)前(qian)我(wo)也(ye)擔(dan)憂(you)過(guo)，但(dan)後(hou)來(lai)發(fa)現(xian)，早(zao)上(shang)喝(he)酒(jiu)和(he)晚(wan)上(shang)喝(he)咖(ka)啡(fei)的(de)人(ren)都(dou)很(hen)多(duo)，甚(shen)至(zhi)有(you)人(ren)晚(wan)上(shang)先(xian)喝(he)一(yi)杯(bei)酒(jiu)再(zai)來(lai)一(yi)杯(bei)咖(ka)啡(fei)。大(da)家(jia)尋(xun)求(qiu)的(de)是(shi)味(wei)道(dao)上(shang)的(de)記(ji)憶(yi)
，有(you)時(shi)候(hou)並(bing)不(bu)是(shi)功(gong)能(neng)。在(zai)安(an)定(ding)門(men)這(zhe)條(tiao)街(jie)上(shang)April and Cafe也是一個類似家的地方，有非常強的社群屬性
，你可以任性地喝到你想喝的一切。“這也培養了April and Cafe的調酒師和咖啡師具備了“一專多能”的功力
，萃濃縮、調製利口酒
、打奶拉花
、創意配方，以及最重要的是與客人溝通的能力和雙倍的知識儲備。

東城區安定門內大街64號

04

日咖夜酒下的統一內核

naive理想國主理人：葉鶯

對於“日咖夜酒”模式設定的咖啡館來說
，如果空間足夠大在吧台上naive理想國的長吧台其實更加實用。

日夜模式下的naive理想國

主理人葉鶯留學英國倫敦，本身就對運營咖啡、酒吧
、書店的綜合實體空間充滿了興趣。naivelixiangguobujinshiyigekafeiguanhuozheshuolixiangguochubanshedetiyandian，zaiwulunshibaitiandekafeihaishiwanjiandejiu，tamendouyouyigezhongyaodelingganlaiyuan，najiushilixiangguochubandewenxuezuopin。

根據日本藝術家橫尾忠則的個人傳記《海海人生》而延伸出來的創意咖啡“海海人生”，運用了海鹽、肉桂、橙皮、芝士奶蓋、濃縮咖啡和竹炭。西語作家安德烈斯·巴爾瓦的《光明共和國》是這款同名創意咖啡“光明共和國“的靈感來源。《伊斯坦布爾三城記》一款橫跨亞歐大陸千年曆史的風味調酒
，基酒是中東香料浸泡過的黑朗姆

，用土耳其咖啡壺出品。

而正因為每一杯飲品背後都有一段與文學作品和書有關的故事
，也讓飲品被賦予了更多的價值，延續了空間的體驗。而navie理想國的另一個功能就是文化沙龍
，邀約理想國出版的作家舉辦分享會、新(xin)書(shu)發(fa)布(bu)，葉(ye)鶯(ying)和(he)團(tuan)隊(dui)也(ye)會(hui)根(gen)據(ju)書(shu)的(de)內(nei)容(rong)特(te)別(bie)定(ding)製(zhi)創(chuang)意(yi)咖(ka)啡(fei)或(huo)者(zhe)調(tiao)酒(jiu)。當(dang)創(chuang)意(yi)咖(ka)啡(fei)和(he)調(tiao)酒(jiu)都(dou)有(you)一(yi)個(ge)有(you)跡(ji)可(ke)循(xun)的(de)共(gong)同(tong)文(wen)化(hua)內(nei)核(he)，而(er)不(bu)是(shi)為(wei)了(le)創(chuang)意(yi)而(er)創(chuang)意(yi)
，便(bian)變(bian)得(de)讓(rang)人(ren)更(geng)容(rong)易(yi)接(jie)納(na)。

北京市朝陽區通惠河北路朗園Vintage2號樓一層

05

共存之道：喝著精釀衝咖啡

上麵四家店的“日咖夜酒”都(dou)是(shi)在(zai)開(kai)店(dian)初(chu)期(qi)就(jiu)設(she)定(ding)好(hao)了(le)咖(ka)啡(fei)與(yu)酒(jiu)的(de)結(jie)合(he)
，有(you)時(shi)也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)酒(jiu)吧(ba)不(bu)想(xiang)閑(xian)置(zhi)白(bai)天(tian)的(de)空(kong)間(jian)需(xu)要(yao)咖(ka)啡(fei)館(guan)合(he)作(zuo)。一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)走(zou)傳(chuan)統(tong)路(lu)線(xian)的(de)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)吧(ba)裝(zhuang)修(xiu)風(feng)格(ge)和(he)咖(ka)啡(fei)館(guan)的(de)風(feng)味(wei)並(bing)不(bu)好(hao)融(rong)合(he)，更(geng)不(bu)要(yao)說(shuo)更(geng)粗(cu)狂(kuang)硬(ying)朗(lang)的(de)啤(pi)酒(jiu)吧(ba)。不(bu)過(guo)也(ye)有(you)不(bu)少(shao)案(an)例(li)讓(rang)人(ren)覺(jiao)得(de)很(hen)舒(shu)服(fu)，比(bi)如(ru)說(shuo)西(xi)城(cheng)區(qu)白(bai)米(mi)斜(xie)街(jie)的(de)挖(wa)味(wei)兒(er)Wavi Coffee Lab和跳海酒館，兩個風格都非常強烈的IP綁定深度合作，對於咖啡館和酒館都是1+1>2的選擇。

挖味兒Wavi Coffee Lab&跳海酒館主理人猴子&梁二狗

跳海酒館靠窗的位置做了一個咖啡吧台

“我wo一yi直zhi想xiang開kai咖ka啡fei館guan，正zheng好hao有you契qi機ji遇yu到dao了le跳tiao海hai酒jiu館guan在zai找zhao白bai天tian的de合he作zuo方fang，雖sui然ran在zai一yi開kai始shi會hui覺jiao得de這zhe裏li的de粗cu曠kuang氣qi質zhi跟gen咖ka啡fei館guan完wan全quan不bu同tong，我wo沒mei有you刻ke意yi去qu把ba我wo喜xi歡huan的de風feng格ge加jia進jin去qu，而er是shi順shun其qi自zi然ran地di去qu融rong合he，反fan而er有you了le一yi種zhong輕qing鬆song隨sui意yi的de咖ka啡fei氛fen圍wei，來lai的de人ren也ye會hui被bei影ying響xiang，他ta們men不bu會hui很hen挑tiao剔ti，甚shen至zhi就jiu說shuo你ni做zuo什shen麼me我wo就jiu喝he什shen麼me。“猴子說道。

wavi在2020年開始與跳海酒館合作，在與酒館尋求共存之道上，她做出了很多好玩的嚐試
，比如用扭蛋點單，舉辦早餐咖啡音樂會
、跳蚤市場。

氛圍自由隨性的跳海酒館
，充滿了搖滾、嬉皮、跑酷感覺的胡同酒館

“跳海酒館的IP創立於2019年，最早的一家店是在後海黑著開的
，後來在北鑼大小咖啡做了夜間模式。2020年5月裝修完了白米斜街的店
，同期就遇到了猴子、yunfeihexishu，womenjiujuedinghezuo。wozengjingshiguozaikafeiguanlizuojiuba，faxianbingbunamehaomai
，jiubaduidengguangyinlezhexiehuanjingyouteshudeyaoqiu，suoyijiubaruzhukafeiguanhennan
，danshikafeiruzhujiubahuigengjiandan，renmenduikafeiguandelijiehuigengguangfan

，shudiankeyimaikafei、同仁堂可以賣咖啡
，隻要環境舒適契合。“梁二狗說
，這類似於飯館把早餐時段租出去增加營收，提高坪效。

跳海酒館的自釀酒“火星海”、“一年之期”

在二狗的理解中
，比起威士忌
、雞(ji)尾(wei)酒(jiu)，啤(pi)酒(jiu)是(shi)更(geng)廣(guang)泛(fan)的(de)一(yi)種(zhong)飲(yin)品(pin)
，門(men)檻(kan)低(di)，不(bu)需(xu)要(yao)儀(yi)式(shi)感(gan)，它(ta)是(shi)人(ren)民(min)的(de)飲(yin)料(liao)，這(zhe)點(dian)上(shang)跟(gen)咖(ka)啡(fei)是(shi)契(qi)合(he)的(de)。現(xian)在(zai)的(de)許(xu)多(duo)啤(pi)酒(jiu)都(dou)是(shi)偏(pian)果(guo)汁(zhi)類(lei)的(de)，就(jiu)跟(gen)咖(ka)啡(fei)追(zhui)求(qiu)的(de)風(feng)味(wei)更(geng)類(lei)似(si)了(le)。

跳海酒館自釀“夕陽小茉莉”

「夕陽小茉莉」shitiaohaijiuguanzuixintuichudeyikuanxiyoukouweidejingniang，feichangshihebaitianhe，zaiergoukanlaitadekouweigengpushi
，jiujingdushudi，yekeyizaikafeiguanlibaitianjiuhenzirandiheqilai。weilaiergouyexiwangkeyihegengduodekafeiguanyoupijiuchanpindehezuo，“白天喝酒，放飛自我“也是一種感性的理想主義。

西城區白米斜街9號

06

北京地區其他值得探索的“日咖夜酒”空間

兩杯兩杯以「獨立門店」的形式入駐ttg旅宿的全新酒店產品線「三好三好」，主營咖啡和酒，還增加了精致簡餐和創意餐食，為客人帶來耳目一新的味覺體驗。

西城區正覺胡同5號（三好三好酒店內）

C+CAFE&BAR

，所有的產品都含酒，有酒精的創意咖啡和有咖啡的雞尾酒，但是在夜晚時段會轉換成比較純粹的酒吧。

北京市朝陽區798園區程昕東國際當代藝術中心

Rechill位於三裏屯。白天是主打手衝的獨立咖啡館
，夜晚是美式雞尾酒吧。Rechill的咖啡品類從當下主流推崇的淺烘

，到日式深烘應有盡有
，同時也有創意特調和甜點。

朝陽區幸福村中路55號傑座大廈底商

山內咖啡xMokihino3，隱藏在三裏屯3.3大廈樓下的日式喫茶店x日式雞尾酒吧，滿滿的東京銀座風格。

三裏屯33號3.3大廈B1B1003號