據藍鯊消費一手信息，福建福州
、廈門等一批新餐飲品牌，如豬角、舞爪、蜀都豐
、久號食堂等，正成為IDG、黑蟻
、源碼、峰瑞、順為、五源、不惑、星陀
、梅花、金沙江
、源來等一線消費投資機構關注的焦點。

近一年來，上述投消費的一線資本老大或消費賽道投資負責人（好多藍鯊消費朋友圈耳熟能詳的投資大咖）親自上陣，爭搶這些項目。

有些已塵埃落定。如豬角，8月20日官宣獲得不惑創投領投
、鍋圈戰投跟投的1.5億元A輪融資；如年輕派鹵味品牌舞爪，9月1日宣布獲得星陀資本領投的數千萬元A輪融資，估值數億元。有些還在最後的投資過程中，會陸續披露（敬請期待藍鯊消費第一手信息）。再加上2020年源來資本投資的蜀都豐（企查查數據），3月興旺資本投資的樂肴居，7月鍾鼎資本投資的包籠仙，福建消費
、餐飲品牌迎來了資本的“春天”。

目前，消費投資比福建熱度高的省份可能隻有湖南

，準確來講是長沙。

IT桔子數據顯示，湖南僅長沙市，就有20＋品牌得到資本的青睞
，不乏墨茉點心局、茶顏悅色等明星新消費品牌。尤其是墨茉點心局
，創立1年多，9月2日宣布拿到美團龍珠的投資，估值超50億元。

長沙曾誕生了絕味鴨脖等萬店品牌。福建福州也有知名的沙縣小吃

、華萊士等地域
、中式快餐萬店品牌。據公開資料，沙縣小吃各地已擁有門店8.8萬家
，年營業額500億元以上
，輻射帶動就業超30萬人。業內人士張敏（化名）介紹，華萊士全國開店已超萬家，上下遊的員工多達20萬人。

拿到融資的福建品牌（部分）：

張敏告訴藍鯊消費：一年前，誕生了華萊士、沙縣小吃的福建餐飲市場還被資本視作“創投荒漠”。從“創投荒漠”到資本追捧，資本和福建餐飲品牌之間發生了哪些化學變化？

01

創投荒漠

福州乃至福建，是小吃之都，為何一度被資本視為“創投荒漠”？

俗話說：一方水土養一方人。“八山一水一分田”的特殊地理位置，迫使福建人為生計遠走他鄉。

以沙縣小吃為例，沙縣總人口27.2萬人，有6萬沙縣人在外經營小吃。早年的福建餐飲老板，因為做的是小生意，呈現出門店“小”、菜品“小”、價格“小”、投資“小”的特點。（見TIPS）。

他們創業的第一筆錢往往來自於自己的家人/親戚和朋友，慢慢形成了“愛拚會贏、敢冒風險、抱團發展”的特點。如沙縣小吃培訓中心隻招沙縣本地人

，真沙縣小吃隻能沙縣人開。（外地人想開，可以娶沙縣老婆或者嫁到沙縣）。

張敏告訴藍鯊消費，2017年發源於廈門的豬腳飯品牌“豬角”
，初始資金就得到了親朋、鄉親等人的資金支持。如今
，“豬角”早已遍布廈門、福州
、深圳、南寧等地，門店數量超過300家，成為這一品類中最大的連鎖品牌。

TIPS：福建餐飲4小特點：

1、門店小。發展較快的福建餐飲50強裏，大部分店麵麵積都在100平以下
，甚至幾十平。

2、產品小。福建餐飲過去的打法是
，聚焦一個細分品類
，每個餐廳隻有一款爆款菜，靠單品打天下。隻有好產品才能帶來好生意。

3、消費小。福州小餐飲品牌的性價比較高。豬角客單26-30元，草本湯11元。除了價格便宜之外
，菜品的分量也很足。周麻婆3元一碗的麻婆豆腐搭配一碗米飯能解決一頓午餐。

4、投資小。因為店麵小（租金、人工少）

，產品小，單店投資就少，再加上多股東入股，個人投資更少，能迅速拓店，回報快。

“他們過去隻想著賺錢，然後分錢，從沒想過資本和上市的事。”張敏說。再加上俏江南等餐飲企業被資本“綁架”，沒落下好下場的“悲慘”案例，這些餐飲老板的潛意識裏認為
，要對賭的資本是“黑心”的。他們對被“妖魔化”的資本印象不好，“後果是，他們寧願拿親戚
、朋友的錢。”

華萊士的核心模式是“門店眾籌

、員工合夥
、直營管理”，這zhe對dui福fu建jian餐can飲yin品pin牌pai影ying響xiang深shen遠yuan。它ta相xiang當dang於yu變bian相xiang員yuan工gong集ji資zi
，根gen本ben不bu需xu要yao資zi本ben。而er眾zhong籌chou模mo式shi盛sheng行xing帶dai來lai的de問wen題ti是shi，福fu建jian餐can飲yin企qi業ye普pu遍bian有you股gu權quan分fen散san和he股gu東dong複fu雜za的de問wen題ti
，一yi般banVC機構不敢輕易涉足。

02

下沉的資本

隨著長沙被今日資本、美(mei)團(tuan)龍(long)珠(zhu)等(deng)資(zi)本(ben)掃(sao)蕩(dang)，當(dang)地(di)消(xiao)費(fei)品(pin)牌(pai)估(gu)值(zhi)瘋(feng)漲(zhang)
，中(zhong)小(xiao)投(tou)資(zi)機(ji)構(gou)連(lian)入(ru)局(ju)的(de)機(ji)會(hui)都(dou)沒(mei)有(you)。這(zhe)倒(dao)逼(bi)投(tou)資(zi)機(ji)構(gou)往(wang)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)尋(xun)找(zhao)好(hao)的(de)標(biao)的(de)。這(zhe)時(shi)

，福(fu)州(zhou)、廈門等城市便成了他們的不二選擇。

這輪下沉的資本
，恰好遇到了願意改變和擁抱資本的福建新一代消費、餐飲品牌創始人。

“這(zhe)一(yi)批(pi)拿(na)到(dao)融(rong)資(zi)的(de)創(chuang)始(shi)人(ren)，他(ta)們(men)不(bu)再(zai)滿(man)足(zu)於(yu)做(zuo)一(yi)門(men)賺(zhuan)錢(qian)的(de)生(sheng)意(yi)。他(ta)們(men)有(you)非(fei)常(chang)大(da)的(de)驅(qu)動(dong)力(li)，要(yao)做(zuo)一(yi)家(jia)厲(li)害(hai)的(de)公(gong)司(si)，打(da)造(zao)一(yi)個(ge)全(quan)國(guo)化(hua)的(de)品(pin)牌(pai)。”劉遠（化名）告訴藍鯊消費。當他們這麼想的時候，便開始研究外部那些拿到融資的新消費品牌獨角獸（未來獨角獸），比如鍋圈、費大廚等
，一對比，發現那些公司的有些產品
，不一定有自己的做的好。“為什麼它們那麼值錢
？動輒上億元的高估值？”創始人們的心態發生了變化。

他(ta)們(men)開(kai)始(shi)接(jie)觸(chu)資(zi)本(ben)，如(ru)豬(zhu)角(jiao)創(chuang)始(shi)人(ren)薛(xue)海(hai)明(ming)和(he)舞(wu)爪(zhao)創(chuang)始(shi)人(ren)鄭(zheng)錦(jin)清(qing)，就(jiu)是(shi)最(zui)早(zao)接(jie)觸(chu)資(zi)本(ben)的(de)福(fu)建(jian)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)老(lao)板(ban)之(zhi)一(yi)。豬(zhu)角(jiao)是(shi)中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)品(pin)牌(pai)，主(zhu)打(da)閩(min)南(nan)豬(zhu)腳(jiao)飯(fan)
，年(nian)營(ying)收(shou)數(shu)億(yi)元(yuan)；舞爪有近200家門店，年營收近億元，利潤都比較豐厚。他們分別拿了不惑創投、鍋圈戰投和星陀資本的投資。拿到資本後
，他們發現了諸多好處：

1、這些頭部資本比較友好，沒有對賭等苛刻條款。一舉推翻他們怕被資本“綁架”的認知。

2、來自北上廣深的投資人投過“牛X”的(de)項(xiang)目(mu)，思(si)考(kao)邏(luo)輯(ji)跟(gen)他(ta)們(men)不(bu)同(tong)

，能(neng)幫(bang)到(dao)他(ta)們(men)。當(dang)舞(wu)爪(zhao)在(zai)福(fu)州(zhou)站(zhan)穩(wen)腳(jiao)跟(gen)，有(you)人(ren)建(jian)議(yi)它(ta)們(men)快(kuai)速(su)進(jin)入(ru)北(bei)上(shang)廣(guang)深(shen)市(shi)場(chang)
，打(da)造(zao)品(pin)牌(pai)勢(shi)能(neng)
，這(zhe)種(zhong)仰(yang)攻(gong)讓(rang)鄭(zheng)錦(jin)清(qing)非(fei)常(chang)猶(you)豫(yu)。劉(liu)澤(ze)輝(hui)第(di)一(yi)次(ci)見(jian)麵(mian)就(jiu)告(gao)訴(su)他(ta)，隻(zhi)在(zai)福(fu)建(jian)有(you)些(xie)名(ming)氣(qi)的(de)舞(wu)爪(zhao)，到(dao)了(le)上(shang)海(hai)這(zhe)樣(yang)新(xin)消(xiao)費(fei)品(pin)牌(pai)兵(bing)家(jia)必(bi)爭(zheng)之(zhi)地(di)，與(yu)眾(zhong)多(duo)高(gao)手(shou)過(guo)招(zhao)，一(yi)定(ding)會(hui)打(da)得(de)很(hen)辛(xin)苦(ku)
，不(bu)如(ru)先(xian)去(qu)江(jiang)浙(zhe)和(he)安(an)徽(hui)這(zhe)些(xie)高(gao)手(shou)相(xiang)對(dui)較(jiao)少(shao)的(de)地(di)方(fang)打(da)開(kai)市(shi)場(chang)。這(zhe)個(ge)建(jian)議(yi)讓(rang)鄭(zheng)錦(jin)清(qing)豁(huo)然(ran)開(kai)朗(lang)。

3
、拿到投資相當於讓資本“認證”自己的公司。他們私下裏會交流，XX公司估值XX錢
，這既是麵子，也是激勵員工的重要手段。“以前是花錢買人，現在是股權留人。”張敏說。福州某知名餐飲品牌創始人李敏（化名）告訴藍鯊消費，如果沒有資本進來，創始人自話自說公司和股份值多少錢
，員工不會信。

當然，選擇是雙向的。見多識廣的資本，之所以願意給如此優厚的投資條件，很重要的原因是這些標的的質地都不錯。蜀都豐、豬角
、舞爪等福建新餐飲品牌都是有利潤的公司，這樣的項目投進去，投資人即便隻要分紅都不會虧。

03

黃金的一代

更重要的是
，福建新一代餐飲品牌創始人，無論是做產品
、設計，還是到全國各地做直營，搞加盟，都“很有兩下子”，這讓投資人眼前一亮。

藍鯊消費在走訪福州、廈門餐飲品牌創業者的過程中了解到，無論是豬角
、舞爪，還是草本湯、蜀都豐、久號食堂、1718海鮮火鍋都是每個細分賽道的領先品牌，而且創始人都是30-40歲sui風feng華hua正zheng茂mao的de年nian紀ji，在zai各ge自zi領ling域yu中zhong摸mo爬pa滾gun打da，百bai折zhe不bu撓nao。操cao盤pan著zhe一yi兩liang個ge億yi年nian收shou入ru的de盤pan子zi。這zhe幾ji年nian他ta們men都dou在zai打da造zao夯hang實shi的de品pin牌pai基ji礎chu，有you雄xiong心xin做zuo到dao行xing業ye的de領ling跑pao者zhe。

“現在趕上了新品牌、新國潮的崛起
，舞爪、豬角都是新中式設計，迎合了年輕人的追求。福州是小餐飲之都，每一個餐廳都有一款爆款菜，他們對產品有極致的追求。”張敏說。

鄭錦清做舞爪前有十幾年的餐飲經驗，做過一個曾入選中國餐飲百強的令狐衝烤魚品牌

，年利潤數千萬元，一度是‘飄在雲端的人’
，也是蜀都豐等福州明星餐飲品牌的天使投資人。

草本湯創始人是產品狂人
，每天鑽在產品裏

，總計做出了100+SKU。

在與薛海明的交流中，藍鯊消費了解到，生於1985年的他是名副其實的“餐飲老兵”。16歲開始做學徒，25歲已是五星級酒店主廚的薛海明，十年前就職於有百家連鎖品牌的餐飲公司
，之後辭職創立“紀裏撈麵”，一直走在餐飲創新品牌的前沿。

因薛海明一直保持對產品品質高追求的理念，每次出差各地，遇到好吃的餐廳，他的想法是：“老板我可以不認識，但一定要和大廚做朋友。”在他看來，餐飲人
，隻有在分享和交流中才能不斷精進、不斷創新，學無止境。

豬角以“豬腳飯”聞名，薛海明最得意的卻是米飯。“在我們店裏，來吃飯的大多是普通老百姓
，如果連最普通的米飯都做不好，那還做什麼快餐。我們的米飯要做得比豬腳還好吃。”除了米飯，薛海明還注重很多細節，比如餐紙，都是他親自定製，“比普通的120抽的多70抽，每張紙三層厚度，保證擦嘴時不會被油沾掉”。

不斷迭代
、精益求精的產品升級，這是豬角敢於“懟著”老鄉雞、大米先生等知名中式快餐品牌開店的底氣，“我們沒花過一分錢廣告費，就是腳踏實地的把每一碗飯做好。”薛海明告訴藍鯊消費，當前，豬角店麵坪效、人流和所謂的“網紅店”相比毫不遜色。

04

不要仰攻一線

yexushijichenglehualaishidengdeyibo，yexushishijianchuzhenzhi，zheyipifujianxincanyinpinpaipubianbaduiwaikuozhangdezhongxinfangzailehefuzhoushamenyiyanghuodixiandechengshi。yejiushishuo，zhexiexinguohuopinpaifayuzaichangsha、福州這樣的萬億GDP城市
，因為它們的市場消費容量足夠大，能支撐一個新品牌在當地開出幾百家店
，並將產品、模式跑成熟
，以此為根據地去向外擴張，大大提高了成功率。

“之前我們在福州做得風生水起，天天排隊，自然就膨脹了。”李敏告訴藍鯊消費。“加上別人的‘建議’，guoduansharushenzhenshichang。jieguo，danshizuyuangongxiushedeqian，jiujihudishanglewomenzaifuzhoudedianzu，lianchengbendezhangdoumeisuanmingbai，jieguoziranshibaideyitahutu。”

經過反思，李敏向鄭錦清等福建老板建議，以福州餐飲品牌目前的綜合高度
，根本無法與一線市場的品牌相提並論。“一心做產品”的他們品牌的意識和敏感度不夠，他們幾乎沒有廣告思維。“越靠近一線城市
，消費者吃得越精致，這讓習慣了‘穿著拖鞋炒菜’的我們
，即使把菜量做大做好吃

，並沒有讓消費者買單，反而被‘看不起’。”

李明（化名）告訴藍鯊消費，它們從福建進入深圳市場，進行了多達六次的調整。“首先把鍋碗瓢盆進行改造和升級，我們發現
，你好心做得‘便宜’
，反而讓人覺得粗糙。對於看顏值的一線市場
，消費者覺得你很low，就值這麼多錢。後來我要求門店：不要怕浪費，哪怕一份青菜，也要保證每一根都是嫩綠嫩綠的。要像一碗‘產品’，而不是一碗飯。”

李明還將整個品牌“商圈”進行了巨大調整。他不再執著於進入商場內部，而是開在商場外圍
，收割自然流量。“一線城市的消費者都被那些靠著打折收割流量的品牌們給‘慣壞了’
，品牌入不敷出時常輪換，但消費者卻可以天天低價吃美味。這樣的節奏著實不適合我們”。

他們發現
，放棄一線市場走下沉市場，反而會有巨大的機會。疫情的突發讓很多餐飲連鎖門店瀕臨倒閉
，沒有了過去被“收割”的品牌加盟商們，下沉市場的招商變得非常困難。這時自然會對還有能力開店的企業做出最大的讓步，甚至拿出預算來為其“兜底”。

李敏告訴藍鯊消費：“大品牌不進來，那我們進去後就是‘大品牌’。同時，相較於那些‘完全工業化，沒有煙火氣，太過個性化’的(de)品(pin)牌(pai)，靠(kao)便(bian)宜(yi)和(he)裝(zhuang)修(xiu)收(shou)割(ge)一(yi)波(bo)客(ke)戶(hu)，沒(mei)有(you)複(fu)購(gou)。福(fu)建(jian)新(xin)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)充(chong)滿(man)包(bao)容(rong)性(xing)的(de)本(ben)土(tu)化(hua)改(gai)良(liang)和(he)超(chao)高(gao)的(de)性(xing)價(jia)比(bi)，也(ye)更(geng)能(neng)吸(xi)引(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)來(lai)買(mai)單(dan)。同(tong)時(shi)，低(di)廉(lian)的(de)租(zu)金(jin)能(neng)讓(rang)我(wo)們(men)把(ba)更(geng)多(duo)的(de)錢(qian)花(hua)在(zai)門(men)店(dian)的(de)裝(zhuang)修(xiu)上(shang)，讓(rang)自(zi)己(ji)看(kan)上(shang)去(qu)更(geng)加(jia)高(gao)大(da)上(shang)。”他們發現
，福建新餐飲品牌在二三線城市慢慢長大，再回頭去打一線，可能事半功倍。舞爪目前就是這麼打的，先在浙江寧波、溫州等城市拓展，最後才進入杭州、上海。

事(shi)實(shi)上(shang)，資(zi)本(ben)更(geng)關(guan)心(xin)的(de)是(shi)新(xin)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)怎(zen)麼(me)快(kuai)速(su)將(jiang)門(men)店(dian)密(mi)度(du)加(jia)大(da)，憑(ping)借(jie)前(qian)端(duan)龐(pang)大(da)的(de)零(ling)售(shou)能(neng)力(li)，反(fan)向(xiang)構(gou)築(zhu)供(gong)應(ying)鏈(lian)競(jing)爭(zheng)壁(bi)壘(lei)，放(fang)大(da)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)規(gui)模(mo)效(xiao)應(ying)
，做(zuo)出(chu)別(bie)人(ren)做(zuo)不(bu)出(chu)的(de)差(cha)異(yi)化(hua)產(chan)品(pin)，從(cong)而(er)用(yong)更(geng)低(di)的(de)價(jia)格(ge)做(zuo)出(chu)更(geng)高(gao)品(pin)質(zhi)的(de)產(chan)品(pin)。反(fan)之(zhi)
，強(qiang)大(da)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)能(neng)力(li)又(you)為(wei)門(men)店(dian)擴(kuo)張(zhang)提(ti)供(gong)強(qiang)有(you)力(li)的(de)支(zhi)撐(cheng)，從(cong)而(er)形(xing)成(cheng)良(liang)性(xing)的(de)增(zeng)長(chang)飛(fei)輪(lun)。

以豬角為例，夯實的供應鏈能力為門店的快速拓展提供了強大的保障。自動化生產線的升級
、供應鏈的穩定
、標準化的輸出等，都使得品牌對人工的依賴越來越低且人效大幅提高。已擁有300＋門店的豬角已成為同品類中最大的創業公司，且這個優勢還在放大。

此外，龐大的門店體係也為品牌打造加分。畢竟遍布在福州
、廈門等城市（甚至江浙等城市）商業中心、街邊等位置的舞爪、豬角閩南豬腳飯門店，讓消費者覺得無處不在，隨手可得，自然成為他們心中首選的品牌。

05

福建餐飲人


，別飄！

從被資本摒棄的“創投荒漠”到成為資本的“香餑餑”，新一代福建餐飲品牌創始人正在踏上新的征程。中國有45萬億的消費市場，足以支撐舞爪、豬角等福建新餐飲品牌成長為全國品牌，但它們依然要麵對眾多挑戰。

例如，過去福建餐飲的大單品邏輯，已無法及時滿足新時代消費群體的需求。他們必須在sku及時更新上做出更加深入的思考和探索，滿足年輕消費者對於口味多樣化的追求。

門店股東多

、guquanjiegoufuzadengshibihuidailaiguanlidetiaozhan，ruhejiangzhexielishiyiliuwentiheguihuachuli，zhideguanzhu。ciwai，leihualaishidelianyingmoshi，zaizibencengmianzhinengsuanzuoguanlidian，jihumeiyouyijiakongjian，ruhejiejue？

久號食堂

當然，麵對已經相對冷靜下來的資本，即便後麵沒有更大的PE或二級市場上市的接盤
，想象空間沒有那麼大，但好的項目依舊能夠跑出來。因為當前芯片、醫療等項目資本很難“入局”，資本投什麼？還是消費。福建依舊有很多好的新餐飲品牌有待資本的開發。

張敏預測

，那些靠著瘋狂砸錢投流量獲取營收2VC的新消費品牌，今年將會進入“瓶頸期”，那些倒貼錢“打仗”的品牌會徘徊在危險邊緣。那些不依靠任何線上流量的優秀福建餐飲品牌
，靠著“每開一家店都賺錢”的優勢，對供應鏈的強掌控，手握最重要的資產——顧客、粉絲、活躍會員，依然是未來資本爭相搶奪的對象。

但張敏反複提醒，資本隻做錦上添花的事，福建新餐飲品牌切勿被資本追捧追得“飄”起來了。薛海明、鄭zheng錦jin清qing等deng白bai手shou起qi家jia的de福fu建jian餐can飲yin人ren要yao清qing醒xing，無wu論lun資zi本ben如ru何he追zhui捧peng，依yi舊jiu要yao和he過guo往wang一yi樣yang紮zha紮zha實shi實shi做zuo產chan品pin，回hui歸gui生sheng意yi的de本ben質zhi，用yong好hao產chan品pin和he好hao服fu務wu說shuo話hua
，切qie勿wu片pian麵mian追zhui求qiu快kuai節jie奏zou擴kuo張zhang，從cong而er導dao致zhi資zi金jin鏈lian斷duan裂lie。

吃過虧的李敏表示：“jibianpangrenyouzaiduodetixing
，zhiyouweijiaoxunmaiguodan
，cainengdaobiwomengaoqingchupingxiaoherenxiaobuzudeyuanyin。guoquwomenkeyiluanlai，danxianzaibuxingle，yinweiyidanmouyige‘戰區’chuxianwenti，suoyoumendiandouhuishoudaoboji。suoyijinruyigeshichangqian，yidingyaozuohaochongfendetiaoyan，zaizuochujuece。yidanwomenpiaole
，bunenggougeigukechuangzaoxindejiazhi，buzaijinbu，najiushishibaidekaishi。”