新茶飲的狂歡夏天之後，檸檬該何去何從？

這個夏天，你喝到爆款檸檬茶了嗎

？從泰綠檸檬茶刷屏、檸檬茶品牌暴增，到鴨屎香檸檬茶和手打渣男檸檬綠茶等爆品的突圍。這個夏天，檸檬茶才是飲品界真正的“流量擔當”
，也讓想要進軍飲品界的新銳們看到了新的財富密碼：

手打檸檬茶品牌TANING撻檸，在2019年11月就完成2000萬元天使輪融資，僅4年的時間便迅速擴張了400+家店鋪；

“丘大叔”單店月營業額可以做到40～50萬元，並於2020年1月完成過億元Pre-A輪戰略融資，在其首次融資成功10天後又有兩家機構追投
，估值在10天內翻了近3倍；

檸季成立僅半年就已經在湖南開店近150家，單店月營收超20萬
，並獲得字節跳動數千萬元A輪融資。

除此之外，包括喜茶、奈雪
、蜜雪冰城等頭部在內的新茶飲品牌也紛紛瞄準了檸檬茶賽道，正是看準了這背後巨大的增量市場。5月11日，喜茶推了4款檸檬茶新品，首日賣出近40萬杯，把檸檬茶係列飲品徹底推向了全國市場。

在廝殺激烈的新茶飲領域
，檸檬茶這一品類為什麼突然翻紅？背後經曆了怎樣的商業化進程？聚焦爆款背後的C位-ningmeng，zhegesuansebutaoxideshuiguopingshenmezaijinxiachuquan

？penghongleningmengchazheyixifenpinlei，ningmengdezaoxingzhiluhaikeyiyounaxieqidai
？zaimeiguoshichangzengsuxunmengdeningmengshui、在日本廣受歡迎的檸檬酒會是檸檬的下一個出圈機會嗎
？

01

複盤檸檬茶的商業故事，走紅其實早有苗頭

雖然各大品牌檸檬茶刷屏以及現製手打檸檬茶開始走紅是在今年年初，但其實在2017niankaishi

，shoudaningmengchajiuyijingchengzhexinchayindeshitouzaiguangdongdiqubaofa。zhuisudaogengzaoshiqi，yigangshichacantingweilinggandeyubaozhuangningmengchadexianxingpujihuoxuzaoyijingweijinxianingmengchadebaohuodaxialezhashideyonghujichuheshichangrenzhi。

檸檬茶是以檸檬果片加茶葉


、糖tang等deng配pei料liao製zhi作zuo而er成cheng的de飲yin料liao，最zui早zao起qi源yuan於yu西xi方fang。上shang世shi紀ji六liu七qi十shi年nian代dai
，受shou到dao西xi方fang下xia午wu茶cha文wen化hua的de影ying響xiang，檸ning檬meng茶cha在zai港gang澳ao台tai地di區qu流liu行xing並bing形xing成cheng香xiang港gang飲yin食shi文wen化hua的de獨du特te標biao誌zhi。據ju統tong計ji，香xiang港gang平ping均jun每mei年nian要yao消xiao耗hao6000萬隻檸檬，凍檸茶在各種大排檔
、茶餐廳隨處可見。[1]

港式檸檬茶是茶餐廳的標配，圖片來源：網絡

yifangmianshoudaogangshichacantingdeyinshiwenhuaxuntao，lingyifangmianyouyuqihoushire，ningmengchajieshujianghuo，shihezuocankaiwei，yinciningmengchazaiguangdongdiquxiaofeixiguankaishizhujianshentouzhagen。danchuantongdegangshiningmengchajinguanshihedangdiqihoushuitu，qikouweiquepiansuanse，nanyirangneidixiaofeizheshiying
，yinciyexianzhileningmengchadepuji。jinguangengyunduonian
，ningmengchashizhongmeiyouzouchuguangdong。

打da破po地di域yu限xian製zhi
，檸ning檬meng茶cha真zhen正zheng在zai全quan國guo範fan圍wei內nei破po圈quan並bing形xing成cheng資zi本ben和he市shi場chang關guan注zhu的de細xi分fen品pin類lei，有you兩liang個ge關guan鍵jian的de節jie點dian
，第di一yi是shi早zao些xie年nian預yu包bao裝zhuang檸ning檬meng茶cha的de風feng靡mi，第di二er是shi近jin段duan時shi間jian新xin茶cha飲yin的de爆bao發fa。

預包裝先行
，檸檬早已成就過網紅爆款

其實檸檬的爆款基因，早就在預包裝茶飲料裏驗證過。

“檸檬+茶”搭配在內地消費者的認知，最早是由檸檬口味的茶飲料建立的
，而檸檬茶細分品類的走紅
，則不得不提維他檸檬茶這個大單品的推動。2016年左右
，維他檸檬茶在大陸市場突然走紅，深挖其走紅的原因，在於品牌抓住社交平台崛起的紅利
，為檸檬茶賦予了口感和情緒的雙重“上癮”價值。

首先從口味口感上
，維他檸檬茶以真茶+真檸檬作為賣點
，主打“澀味”，但與此同時
，隱藏在澀味背後的高糖含量瘋狂的刺激消費者多巴胺，“甜+澀”造就讓人上癮的魔性口感。

也正是基於獨特的魔性口感
，維他檸檬茶以“爽過吸DAMA”的病毒式社交話題迅速席卷網絡，在社交網絡爆火出圈後，品牌反應迅速

，抓住年輕人求真求新喜好獵奇的用戶心理，以“真”和“澀”切入市場，通過創意的廣告形式、好玩的活動
、將產品與飲用場景緊密結合、推出檸檬茶主題文創產品等形式與年輕人玩在一起，表達出“真我”的態度與品牌調性，將維他檸檬茶塑造成年輕人的“上癮性”社交貨幣，迅速建立了強有力的品牌認知。

在維他的帶動下，預包裝檸檬茶的熱度在近幾年一直高居不下，可口可樂、華潤怡寶、康師傅等傳統玩家以及東鵬特飲、mingrendengxinwanjiadouzaijijifalibuju。deyiyupinpaituidongdeshichangredu
，yijichangwenlingshouchanpingaofugaiduheliutongdudeshuxing，jidadetigaoledazhongxiaofeizheduiyuningmengchaderenzhi。

但熱度之下的隱憂在於，隨著消費升級以及消費者對於健康品質需求的提出，“無糖”“0卡”“天然”成為核心需求點，在這樣的背景下，預包裝檸檬茶似乎跟不上年輕人的訴求了。市麵上的預包裝檸檬茶覆蓋價格區間2-6yuan，zhuyaoyiningmengchanongsuoyezhizuo，qiecunzaiyidingdeshipintianjiajihedaliangtianjiatang，jiankangdudadazhekou
，zaizengsuxunmengdewutangchayijiguozhichadeguanghuanxia，guoqujinianhantangchayinliaozengsuweimi，yubaozhuangningmengchaxujiumeiyounachuliangyanchengji。

圖片來源：信達證券研發中心

新的故事新的情緒價值，檸檬茶借新茶飲東風翻紅

飲料行業的爆款單品與現製茶飲的品類機會往往是互相印證的
，維他檸檬茶每年約20億(yi)元(yuan)的(de)銷(xiao)售(shou)額(e)，也(ye)證(zheng)明(ming)了(le)這(zhe)一(yi)品(pin)類(lei)在(zai)需(xu)求(qiu)側(ce)的(de)巨(ju)大(da)空(kong)間(jian)。但(dan)消(xiao)費(fei)者(zhe)想(xiang)要(yao)健(jian)康(kang)的(de)痛(tong)點(dian)和(he)需(xu)求(qiu)並(bing)未(wei)被(bei)傳(chuan)統(tong)預(yu)包(bao)裝(zhuang)品(pin)類(lei)滿(man)足(zu)，正(zheng)好(hao)給(gei)了(le)虎(hu)視(shi)眈(dan)眈(dan)的(de)現(xian)製(zhi)檸(ning)檬(meng)茶(cha)，向(xiang)年(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)者(zhe)提(ti)供(gong)更(geng)潮(chao)更(geng)酷(ku)更(geng)具(ju)新(xin)鮮(xian)感(gan)故(gu)事(shi)的(de)新(xin)機(ji)會(hui)。

隸屬於餐飲業態的現製檸檬茶，其實一直作為各大奶茶店的經典現象級飲品存在
，其最早作為細分品類單獨出道，可以追溯到2006年的快樂檸檬。2017年(nian)左(zuo)右(you)，維(wei)他(ta)檸(ning)檬(meng)茶(cha)在(zai)社(she)交(jiao)平(ping)台(tai)的(de)走(zou)紅(hong)，不(bu)僅(jin)讓(rang)年(nian)輕(qing)人(ren)重(zhong)新(xin)關(guan)注(zhu)到(dao)檸(ning)檬(meng)茶(cha)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)，也(ye)讓(rang)彼(bi)時(shi)在(zai)新(xin)茶(cha)飲(yin)賽(sai)道(dao)漸(jian)成(cheng)風(feng)口(kou)的(de)大(da)背(bei)景(jing)下(xia)，部(bu)分(fen)新(xin)茶(cha)飲(yin)從(cong)業(ye)者(zhe)找(zhao)到(dao)押(ya)注(zhu)的(de)新(xin)突(tu)破(po)口(kou)。

這批新晉檸檬茶深諳新茶飲造爆品思路
，在傳統港式檸檬茶基礎上通過茶底創新（從紅茶粉到綠茶、茉莉花茶等花式茶底），獨特檸檬品種（香水檸檬、青檸、子彈檸檬），新口感
，具有辨識度的視覺審美（潮酷包裝），新故事（手打，手錘
，手工製作，天然，新鮮，健康），新的情緒價值/社交貨幣（暴打渣男，檸檬精，“綠”文化）…等全方位狙擊，將檸檬茶品類在亟需細分的新茶飲賽道迅速捧紅出圈[2] 。

圖片來源：潮妹兒吃成都

根據百度指數，截止今年5月18日，檸檬茶的熱度指數在一年內同比上升了9886%。2020年，全國共賣出282,600,000杯檸檬茶。預計到2021年，全國現製檸檬茶消費者規模達到3046.2萬人，增長速度達到37.7%

，遠高於其他現製茶飲的增長率。[3]

盡管檸檬茶麵臨野蠻增長的發展階段，新品牌要過的門檻還有很多
，比如品牌塑造能力、全國擴張能力、供應鏈能力、產品創新力等等。但檸檬茶在預包裝軟飲料賽道
、新茶飲賽道的成功分化爆火，再一次驗證了檸檬茶這一品類的想象空間
，同時也讓我們看到了背後的主角檸檬的無限潛力。

02

拆解檸檬的財富密碼：消費場景廣，營養價值高，

有流行文化底蘊
，有產業實力支撐

不隻是檸檬茶，實際上，檸檬一直是飲品屆的主流趨勢。早在元朝，我國宮廷就開始流行在夏季喝檸檬水飲品。在17世紀
，法國巴黎流行以蘇打水、檸檬汁和蜂蜜製成的檸檬水，18世紀，檸檬水進入美國形成潮流
；今天的中國
，早晨、飯前一杯檸檬水成為很多人的日常…

從古至今，檸檬為什麼能受到全球消費者的歡迎？

扒開檸檬內核
，酸澀難入口
，但卻擁有極強場景滲透力

與同類柑橘水果的不同，檸檬的果肉和汁液非常酸澀，難以作為鮮食入口，因此常常給人留下雞肋無用的印象，在英語中就常用“lemon”一詞指代一些無用
、假冒的商品。

靠kao直zhi接jie吃chi無wu法fa取qu悅yue消xiao費fei者zhe，但dan渾hun身shen都dou是shi寶bao的de檸ning檬meng

，卻que不bu斷duan衍yan生sheng開kai發fa出chu新xin的de用yong途tu形xing成cheng新xin的de商shang業ye價jia值zhi，在zai別bie的de領ling域yu混hun的de風feng生sheng水shui起qi，擁yong有you極ji強qiang的de場chang景jing滲shen透tou力li。

yongningmengzhihuoningmengpianpaoshui
，xishileningmengdesuanse，fanerweiyanyanxiaridailaiqingxinshushuangdeganjiao，ningmengyutangdengchengfendefupei
，suantianshangyindekougan，gengshituidongleningmengzaiyinpinjiedefengmi。ningmengyinpinqingshuangjienideshuxingweiqichuangzaoledaliangdexuqiukongjian
，duiyujieke、解膩
、解辣
、解熱、開胃等不同場景都非常適配，因此也衍生出了檸檬凍幹片、檸檬茶、檸檬汁、糖漬檸檬醬等不同的細分品類。

在東南亞以及西方美食文化中，檸檬汁因為相比於醋更加柔和的酸味，被普遍用作增香
、解膩
、去腥的調味品。

檸檬果皮中富含芳香揮發成分
，因此“暴打”檸檬之後可以釋放出濃鬱香氣，利用檸檬果皮提煉的精油常出現在化妝品、香水和空氣清新劑中
，效果往往能讓人精神為之一振；由檸檬果胚生產出的果膠
，是生產糖果
、果醬
、蜜餞的重要原料
；檸檬果胚榨取的汁液能生產檸檬飲料和果酒…

自帶“美白”“健康”標簽，擁有高營養價值

檸檬本身富含大量檸檬酸、維生素、礦物質
、類黃酮等物質，具有美容養顏
、清除自由基、降三高、防癌抗癌等功效，還能增強抵抗力
、預防感冒，是一種營養和藥用價值較高的水果。

因為富含維生素C，檸檬在坊間一直被貼有“美白”和“健康”標簽
，每天一杯蜂蜜檸檬水甚至成為女性群體公開的養生秘籍，得益於著這些認知優勢檸檬一直受到消費者的歡迎。

獨特流行文化符號
，造梗體質優秀

社交網絡上檸檬已經成為獨特的流行文化符號，從最初魔性刷屏的維他檸檬茶
，到表示“我好酸”的“檸檬精”“檸檬樹下你和我”“高高的檸檬山”，到今夏流行的暴打渣男檸檬綠
，檸檬在出圈的過程中一直帶有非常強烈的情緒標簽，其獨特的酸澀口感、反差的檸檬香氣、辨識度很高的黃綠色表皮帶給了檸檬類的產品非常多的造梗空間
，非常容易形成年輕人喜歡的社交貨幣。

檸檬成為年輕人的造梗符號，圖片來源：網絡

供應鏈富豪，我國檸檬產量全球第二

檸ning檬meng性xing喜xi溫wen暖nuan
，耐nai陰yin，不bu耐nai寒han，也ye怕pa熱re
，因yin此ci比bi較jiao適shi合he在zai冬dong暖nuan夏xia涼liang的de亞ya熱re帶dai地di區qu。中zhong國guo檸ning檬meng產chan量liang一yi直zhi處chu於yu全quan球qiu領ling先xian水shui平ping
，位wei於yu四si川chuan的de安an嶽yue是shi世shi界jie較jiao為wei有you名ming的de5個檸檬產區之一，檸檬產量占到我國全國產量的80%以上，是名副其實的中國檸檬之都。

2019年檸檬我國產量位居世界第二。圖片來源：騰訊新聞

檸檬種類繁多，品種有尤力克、維爾娜、菲諾
、麥爾檸檬等，各地均有分布。檸檬自種植需要近2nianzuoyouchengshuzhouqi
，meiyougudingdechengshushijian，shisijixianguo，buhuiyujianyinjijieertingchandewenti，ruogongyinglianbunengbaozhuqipinleiyoushi，qixinkudazaodepinleibaokuanyehuizhudanchuxiaofeizheshiye，yincigongyinglianfangmianbuhuichengweiningmengpinleikuozhangdezuai。xiangjiaoyucaomei、車厘子等鮮果
，常溫條件下，它可以放1個月的時間
，這也使得檸檬及檸檬衍生品類有著先天優勢。

在我國檸檬產業結構中
，鮮果銷售占比約四分之三
，檸檬深加工產品約為四分之一
，受益於檸檬的下遊應用如奶茶、guozhidengxuqiuzengchang
，ningmengxiaofeiliangyechengxianzhunianshangshengdequshi，suizhexiaofeixuqiuzhujiansuipian，xinpinpaiyongyouwuxianfahuijiyu，hunshendoushibaodeningmenggengduoqianliqidaibeiwajue。

03

不止檸檬茶，檸檬的新故事還能這麼講…

捧紅了檸檬茶

，檸檬還有很多問題亟待解決，競爭白熱化、產品同質化
、區域口味隻是第一步限製，檸檬本身的“苦澀”texing，zaireyinzhongruhejiejue？zhuiqiubingshuangdexiatianguohou，ningmengchazenmeguodong
？tianjiadaliangdetangqueshikeyimanzuhaohedekougan，danshifouweibeiningmengjiankangshuxingdechuzhong
？

但dan機ji會hui都dou是shi留liu給gei有you實shi力li的de選xuan手shou
，檸ning檬meng在zai新xin茶cha飲yin賽sai道dao的de內nei卷juan
，恰qia恰qia應ying證zheng了le消xiao費fei側ce巨ju大da的de需xu求qiu空kong間jian，也ye讓rang我wo們men看kan到dao了le檸ning檬meng在zai更geng加jia便bian捷jie的de零ling售shou產chan品pin領ling域yu“造星”的潛力，根據Foodaily觀察，圍繞檸檬這個核心原料已經有品牌在搶占新品類機會
，賦予檸檬新的價值感，講出與眾不同的新故事。

比如專注於檸檬飲品的本土新品牌檸檬共和國
，聲稱“以極客精神捍衛一瓶檸檬飲料好喝的正義”，提供健康且口感純粹的檸檬類飲料。

圖片來源：檸檬共和國

成立於2017年的美國冷榨檸檬水品牌Lemon Perfect，主打“一種天然清爽、零糖的冷榨檸檬水


，含有保濕電解質和必需的抗氧化劑”，集功能性、健康
、便利性和飲料的四重定位於一身，使其很快成為市場和投資人眼中的香餑餑。

圖片來源：lemon perfect

在日本
，檸檬更是憑借強烈的“酸”特性活躍在各大飲料品牌的產品線中，但近年來，除了飲料
，檸檬還搭上了低度酒的順風車，基於替代啤酒、健康、年輕
、口感等因素

，推動了檸檬氣泡酒（燒酒+檸檬汁+碳酸水）的風潮。在2018年檸檬氣泡酒開始增長
，2021年預計將達到14178萬箱，同比增長30%。

在2018年，占據酒精RTD最高市場份額的三得利烈酒發布了檸檬氣泡酒產品
，銷量迅速提升。2020年
，麒麟推出發酵檸檬氣泡酒，兩個月內售出了2000萬瓶，成為麒麟過去十年中銷售速度最快的RTD產品。可口可樂在日本酒精市場的首次發力，也是以檸檬酒作為核心策略取得成功
，僅2019年累計銷量就達到2.4億瓶。

我wo國guo檸ning檬meng產chan量liang全quan球qiu遙yao遙yao領ling先xian，但dan迄qi今jin為wei止zhi隻zhi跑pao出chu了le檸ning檬meng茶cha這zhe一yi個ge細xi分fen品pin類lei，供gong需xu不bu平ping衡heng，給gei了le新xin品pin牌pai新xin品pin類lei崛jue起qi的de機ji遇yu。不bu論lun是shi檸ning檬meng水shui還hai是shi檸ning檬meng酒jiu，核he心xin套tao路lu都dou是shi放fang大da檸ning檬meng特te性xing，以yi創chuang新xin產chan品pin切qie入ru細xi分fen品pin類lei，找zhao到dao滿man足zu消xiao費fei者zhe需xu求qiu和he痛tong點dian，傳chuan遞di出chu引yin發fa共gong鳴ming的de獨du特te品pin牌pai態tai度du和he情qing緒xu價jia值zhi。在zai這zhe個ge瞬shun息xi萬wan變bian的de商shang業ye時shi代dai，檸ning檬meng捧peng紅hong的de下xia一yi個ge爆bao品pin和he品pin類lei會hui是shi誰shui？我wo們men共gong同tong期qi待dai。

參考資料：

[1]「成癮性」與高估值：維他奶的檸檬茶故事
，Rexi、劉小七，元氣資本

[2]檸檬茶店擠爆廣東：廣東人的血液裏至少有一半是檸檬茶，吳容
，牙韓翔，界麵新聞

[3]新茶飲係列研究之——檸檬茶賽道分享，德太資本

[4]檸檬：航海時代的救命果
，北京日報