萬(wan)萬(wan)沒(mei)想(xiang)到(dao)，好(hao)不(bu)容(rong)易(yi)弄(nong)清(qing)楚(chu)了(le)阿(e)拉(la)比(bi)卡(ka)和(he)羅(luo)布(bu)斯(si)塔(ta)咖(ka)啡(fei)豆(dou)的(de)區(qu)別(bie)，就(jiu)快(kuai)要(yao)悟(wu)出(chu)豆(dou)子(zi)的(de)可(ke)可(ke)風(feng)味(wei)和(he)燒(shao)焦(jiao)的(de)五(wu)花(hua)肉(rou)味(wei)不(bu)同(tong)，眼(yan)看(kan)一(yi)隻(zhi)腳(jiao)已(yi)經(jing)踏(ta)進(jin)精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)圈(quan)之(zhi)際(ji)，咖(ka)啡(fei)界(jie)的(de)新(xin)風(feng)尚(shang)
，給(gei)了(le)我(wo)一(yi)記(ji)回(hui)馬(ma)槍(qiang)。

以前的咖啡：tall杯
，4 shot，extra hot，一泵糖都不加，用for here杯裝。

語氣中透露著堅定、幹練、專業

，小口啜飲酸苦的黑咖啡，不動聲色。

以後的咖啡：橙汁

，檸檬片，利口酒，椰奶
，椰果，珍珠，少冰
，不加糖。

一杯咖啡能喝出豪華什錦燒仙草的氣勢，從啤酒飲料氣泡水到花生瓜子八寶粥
，五穀雜糧時令蔬果
，想加什麼都不過分。

怎麼
，學了一肚子咖啡黑話
，吞下了那麼多酸
，咽下了那麼多苦，終究是錯付了？

繼奶茶越來越像八寶粥之後，咖啡也不甘落後地“進化”了。

01

咖啡，你跟奶茶學“壞”了

也許是受到奶茶的蠱惑啟發，以往僅在咖啡豆的產地、風味以及烹煮方式上爭個你死我活的咖啡，突然在口味上卷起來了。

別誤會，不是風味輪上的風味，而是實打實的口味。咖啡正在奶茶踏出的什錦大道上策馬揚鞭。

以前咖啡頂多在拿鐵上暗暗較勁，先是在奶上做文章。奶味不夠

，變厚乳拿鐵，層次不夠，變隕石拿鐵，乳糖不耐，變植物奶拿鐵。

單dan純chun加jia奶nai的de拿na鐵tie咖ka啡fei不bu夠gou
，加jia一yi些xie燕yan麥mai元yuan素su變bian燕yan麥mai拿na鐵tie。燕yan麥mai拿na鐵tie太tai大da眾zhong了le，再zai加jia點dian桂gui花hua元yuan素su變bian桂gui花hua燕yan麥mai拿na鐵tie。如ru果guo桂gui花hua太tai陽yang春chun白bai雪xue，便bian換huan成cheng足zu夠gou有you煙yan火huo氣qi的de酒jiu花hua
，變bian成cheng酒jiu花hua燕yan麥mai拿na鐵tie。

以上尚屬常規操作，但突然有一天，咖啡就劍走偏鋒起來，在驚喜與驚悚的邊緣試探。

口味輕一點的，玩起了“咖啡兌酒
，越喝越有”的戲碼
，既興奮又沉醉，一杯茅台咖啡下肚，天還大亮就能蹦起迪。

圖源：大眾點評@不愛吃蔥的小manman

口味重一點的，在咖啡裏加上更加“格格不入”的創意原料，例如鮮香麻辣的藤椒美式，唇齒欲罷不能，菊花酸爽可期。

圖源：大眾點評@薑少偉_7213

例如豆腐腦拿鐵，在拿鐵咖啡裏加入了杏仁豆腐
，都不需要額外的主食，一頓有稀有稠的早餐就完成了。

圖源：大眾點評@Summer

再例如南京鹹水鴨特調咖啡，一杯飲品裏有葷有素
，鹹水鴨有肥有瘦，營養搭配都給你想好了。

圖源：大眾點評@小七元氣娘

不過
，以上隻是精品咖啡店的小眾創意
，要說創意咖啡的大趨勢，非“咖啡+水果”莫屬。

或許因為咖啡豆本就是水果的一部分
，水果加水果能有什麼壞心思呢，不過是讓你一次品嚐到一個果盤而已。

從速溶咖啡
、濃縮咖啡原液到現磨咖啡
，果咖幾乎出現在了所有知名的咖啡品牌菜單上。

雀巢速溶咖啡有草莓、百香果
、香柚等口味的特調果萃係列咖啡。永璞有柚子風味的濃縮咖啡原液。

受訪者供圖

瑞幸除了有單月銷量突破1000萬杯的爆款生椰拿鐵之外，還有桃桃燕麥拿鐵
、熱戀蜜瓜燕麥拿鐵以及葡萄冰萃咖啡等創意新品。

Manner咖啡有主打橙子的清橙係列，挪瓦咖啡有含有果肉的青梅
、蜜瓜
、西瓜、鳳梨等口味的小馬果咖

，連老牌茶飲CoCo也推出了添加檸檬汁的香檸咖啡和加了草莓、蔓越莓果肉的莓莓拿鐵咖啡。

微信點單小程序截圖

仿佛忽然之間，咖啡搖身一變
，以“水果茶”的樣貌叱吒江湖。

以前，當一個人說他喜歡喝咖啡的時候
，你會好奇他喜歡什麼豆子
、處於大眾圈或精品圈的什麼段位。

現在，當一個人說他喜歡喝咖啡的時候
，你或許會遲疑他究竟喜歡的是咖啡
，還是咖啡味的飲料。

02

咖啡為什麼越來越像水果茶了？

柑橘味、堅果味、可可味、鬆木味、煙熏味，這些經典的咖啡豆風味常令專業咖啡品鑒者們心動不已。然而對普通咖啡消費者而言，酸和苦是他們唯二能品嚐出的“風味”。

已經養成喝咖啡習慣近10年的小宇自嘲是“止步不前”的一類人，喝來喝去依舊品不出太多風味來，但悟出了一個道理：別太酸、別太苦就行。

在zai水shui果guo咖ka啡fei逐zhu漸jian普pu及ji之zhi後hou
，小xiao宇yu感gan受shou到dao了le味wei覺jiao與yu嗅xiu覺jiao的de複fu活huo。以yi前qian隻zhi能neng嚐chang出chu酸suan和he苦ku的de味wei道dao，現xian在zai好hao了le
，還hai能neng喝he出chu各ge種zhong水shui果guo的de味wei道dao
，體ti驗yan一yi下xia子zi就jiu升sheng了le一yi級ji。

“咖啡加奶能稀釋酸和苦，加水果又未嚐不可呢”
，小宇說。

的de確que如ru此ci
，世shi界jie咖ka啡fei師shi大da賽sai評ping委wei李li鑫xin認ren為wei
，中zhong國guo目mu前qian的de咖ka啡fei消xiao費fei程cheng度du還hai不bu夠gou高gao，因yin此ci在zai咖ka啡fei中zhong添tian加jia水shui果guo和he糖tang
，製zhi造zao較jiao高gao的de甜tian味wei，比bi較jiao符fu合he當dang下xia大da眾zhong消xiao費fei者zhe的de口kou味wei。

李(li)鑫(xin)曾(zeng)走(zou)訪(fang)過(guo)世(shi)界(jie)咖(ka)啡(fei)之(zhi)都(dou)墨(mo)爾(er)本(ben)
，她(ta)調(tiao)查(zha)發(fa)現(xian)，越(yue)是(shi)咖(ka)啡(fei)消(xiao)費(fei)發(fa)達(da)的(de)國(guo)家(jia)或(huo)地(di)區(qu)，人(ren)們(men)越(yue)多(duo)以(yi)黑(hei)咖(ka)啡(fei)或(huo)少(shao)量(liang)加(jia)奶(nai)的(de)咖(ka)啡(fei)作(zuo)為(wei)主(zhu)要(yao)消(xiao)費(fei)品(pin)種(zhong)。

根據《2021青年咖啡生活消費趨勢洞察》報告顯示
，盡管中國一線
、二線城市的人均咖啡消費量已達到國際水平，但整個中國大陸的人均咖啡消費量隻有9杯/年，遠低於韓國的367杯/年和美國的329杯/年。

圖源：第一財經商業數據中心

這就如同不少人第一次喝烈酒一樣

，威士忌加可樂
，伏特加配果汁，不尋常的味道總需要加點甜的來中和一下。喝的多了、久了，慢慢人們才學會品嚐酒本身的味道。

咖啡也是同樣的道理，對如李鑫一樣的咖啡專家以及資深玩家而言，“咖啡豆的味道已經十分令人著迷了
，我們不願意添加其他的味道去模糊掉它本身的好風味”。

雖然新近出現的“咖啡+水果”的組合看起來不夠專業，然而這種趨勢早在10年前便開始從精品咖啡店流行起來了。

李鑫解釋道，“創意咖啡”是shi世shi界jie咖ka啡fei師shi大da賽sai的de重zhong要yao環huan節jie之zhi一yi，不bu少shao參can賽sai者zhe都dou會hui使shi用yong水shui果guo的de元yuan素su發fa揮hui創chuang意yi，並bing在zai賽sai後hou將jiang創chuang意yi帶dai回hui到dao自zi己ji的de精jing品pin咖ka啡fei店dian和he日ri常chang生sheng活huo中zhong。

2021世界咖啡師大賽中國區總決賽

圖源：視頻截圖B站@咖啡沙龍CoffeeSalon

咖啡大賽是精品咖啡的風向標
，精品咖啡的變化最終又引領了整個咖啡市場的變化。

“咖啡+水果”組合的創意性俘獲了人均好奇寶寶的年輕人的心，這成為了它能夠流行的另一大原因。

根據《2020線上咖啡市場消費者洞察報告》顯示，“花式口味控”是咖啡消費中的一大類人群，他們的興趣主要集中在豐富的口味上。

圖源：第一財經商業數據中心

在2020年，花式咖啡吃法的話題就引發熱議，話題#咖啡的隱藏吃法#在微博有1400餘萬的閱讀量，單是把鳳梨用作衝泡咖啡的容器的話題#鳳梨咖啡#，在微博就有近600萬的閱讀量。

圖源：微博@醬醬愛種草

曾推出過無花果冷萃夏日限定的Seesaw咖啡數據顯示，其推出創意咖啡後
，Z世代的客群占比有明顯上漲，截至5月，創意咖啡的複購率達到45%。

在不少年輕人眼裏

，咖啡可不是什麼有著標準化品鑒法的“老古董”
，而是可以玩起來的食材之一。甚至味道都不再是最重要的，夠不夠有意思才是重點。

以往咖啡在視覺上主要靠拉花來比拚創意，你能拉出來一片樹葉，我就得拉出一片樹林。現在的視覺創意已經拓展到了色彩的搭配上。

例如最近不斷被種草的一款“水果冰拿鐵”，咖啡和果肉的層次分明，像水彩畫一樣。

圖源：微博@NOWWA挪瓦咖啡

單是看著就賞心悅目
，好看的東西怎麼會不好喝呢？

除了好喝、好看、好玩之外
，水果咖啡的流行或許跟咖啡市場嚐試挖掘新的消費場景也有關。

挪瓦咖啡創始人“村長”曾在媒體采訪中表示，現在有超過四分之三的消費者喝咖啡的需求來自提神醒腦，因此有必要開辟新的消費場景來獲得突破。

新的消費場景，或許就是功能性剛需的工作場景之外的休閑生活。

工作日靠美式或拿鐵續命，休息日不再需要咖啡因來提神醒腦，因此喝一些更像下午茶的飲品能獲得更多的幸福感。

休(xiu)息(xi)日(ri)常(chang)會(hui)宅(zhai)在(zai)家(jia)看(kan)書(shu)的(de)小(xiao)霏(fei)，偶(ou)爾(er)傍(bang)晚(wan)會(hui)點(dian)一(yi)杯(bei)水(shui)果(guo)冷(leng)萃(cui)來(lai)消(xiao)磨(mo)時(shi)光(guang)。在(zai)小(xiao)霏(fei)看(kan)來(lai)，雖(sui)然(ran)沒(mei)細(xi)究(jiu)過(guo)其(qi)中(zhong)咖(ka)啡(fei)因(yin)含(han)量(liang)的(de)多(duo)少(shao)，但(dan)比(bi)起(qi)美(mei)式(shi)
，水(shui)果(guo)冷(leng)萃(cui)喝(he)起(qi)來(lai)更(geng)清(qing)爽(shuang)、清淡，還有滋有味。

“那其實不是一杯咖啡，它沒有美式帶來的緊張感
，更像是一杯好喝的水
，是飲料”
，小霏說。

03

“茶飲化”的創意咖啡能走多遠？

雖然咖啡的“飲料化”成為目前咖啡市場的流行趨勢，但與之相悖的另一個趨勢也正在發生：消費者變得越來越專業

，對咖啡的風味和品質要求越來越高。

《中國現磨咖啡行業白皮書》顯示，2020年之後，人們對黑咖啡的偏好有明顯的提升，消費者主要攝入的現磨咖啡品類以“拿鐵”和“美式/冷萃”為主，有59%的消費者會選擇拿鐵，有49%的消費者會選擇美式/冷萃。

誠cheng如ru世shi界jie咖ka啡fei師shi大da賽sai評ping委wei李li鑫xin所suo說shuo，從cong國guo際ji視shi角jiao看kan，當dang咖ka啡fei消xiao費fei變bian得de越yue來lai越yue發fa達da
，咖ka啡fei作zuo為wei一yi種zhong飲yin品pin越yue來lai越yue日ri常chang化hua時shi
，人ren們men可ke能neng會hui更geng偏pian好hao無wu過guo多duo添tian加jia物wu的de咖ka啡fei本ben身shen的de味wei道dao。

那麼
，“咖啡+水果”的組合，能走多遠呢
？

李鑫認為

，人們被添加了水果的創意咖啡吸引
，開始接觸咖啡、熱愛咖啡，對咖啡文化而言是個好事。

不過，並非隨意配在一起的組合都能碰撞出一杯好的果咖，翻車的案例並不在少數。

如果你碰巧在便利店的冷飲貨架上喝過某品牌的水果咖啡
，你便能想起小時候媽媽的教誨：不要見到東西就往嘴裏放。

duozhongguozhidapeimeishikafeidezuhe，tingqilaixinqimeimiao
，fangdaozuilinibianhuifaxian，gezhongweidaobingmeiyouxianghuronghedeyisi，bicijingshuibufanheshui

，xiansuanhoukuzaifantianshanglai
，fangfogemenpaizaishejiandaleyijia

，yusiwangpo。

ruguoniqiaqiaoheguomoupinpaidesurongguoka，nibianhuixianrushenshendeziwohuaiyi，mingmingshiqingxinshuiguowei
，weishenmenihedaozuilijiuchengledazhaxiewei
，haishibeitangziguodedazhaxie，erqiesihaomeiyoupinchukafeideweidao。

果咖歸根到底還是一杯咖啡，在增加複雜且富有層次的感官體驗的同時
，不剝奪咖啡的主體性，這沒有想象中簡單。

lixintidao，lirukafeijicuiquchulaidekafeiwangwangyouyouzhidezhigan


，namedapeishuixingdeshiwujiuhuichanshengchongtu。erlengcuidekafeiyushuiguodedapeijiuhuiyoujiaogaoderonghedu。youzhiganbijiaozhongdekafei
，yugengnianchoudeshiwu，huoxuhuiyouqimiaodepengzhuang。

咖啡是一門學問，創意咖啡更考驗咖啡文化的底蘊。

然而對普通消費者而言，喝咖啡歸根到底是一種樂趣，它是咖啡還是水果茶，或許沒那麼重要。

“專業領域當然會給咖啡一套評價標準
，但作為一個消費者，不必太糾結它的味道是否專業
，能帶給你美妙的體驗

，就夠了”，李鑫說。

參考資料：

《2020線上咖啡市場消費者洞察報告》|CBNData&天貓

《2021青年咖啡生活消費趨勢洞察》|CBNData&有數青年觀察局

《2021中國現磨咖啡行業白皮書》|德勤

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