作為一個城市的溫暖回憶

，中國美食文化的代表，中國地域特色小吃的商業價值正被進一步挖掘，並逐步形成新品類和品牌機會。

最近
，食品行業熱度不減，新品/新品牌們持續紮堆而來。其中，最火熱的非麵食賽道莫屬了，蘭州拉麵、重慶小麵、西北特色麵紛紛斬獲融資。

另外
， 地域特色小吃的速食化也不甘落後，例如理象國上新川渝經典美食紅油抄手、老麻抄手
；複合調味品賽道也沒有閑著
，主打潮汕風味、川渝風味的新產品也接連湧現。

圖片來源：理象國

粉/麵/抄手/複合調味品的接連爆發，讓我們不禁感歎：jishiyigechengshidewennuanhuiyi，youshizhongguoyinshiwenhuadedaibiao
，diyutesexiaochidemeilihuodelegengduoguanzhu，dapodiyuhexiaofeichangjingdexianzhi，zhongguoweidaodeshangyejiazhizaibeifangda。

weishenmeshuodiyutesexiaochidemeilibeifaxianle？ruhewajuediyutesexiaochideshangyejiazhi？ruheyongdiyutesemeishijiesuochuangyixinsilu
？zaiyuelaiyueneijuanshipinyinliaoxingye，huiguichuantongyinshiwenhuazhaolinggan
，shiyigejuejiadefangshi。

01

多個賽道全麵開花
，

中國地域特色小吃的魅力藏不住了

掘金中國美食文化寶藏，地域/空間的限製正在被打破

麵
、抄手
、鹵味、複合調味品......最近幾個活躍賽道的背後
，潛藏著一個共性點：中國地域特色美食的魅力藏不住了。

圖片來源：餓了麼

而在Foodaily2021食品飲料行業年度商業熱點之一“環球風味，舌尖上的雙循環”中
，Foodaily認為 
，本土地域化美食和地域文化正被挖掘
，並逐步形成新品類/品牌機會，比如地方特色菜係、地方特產小吃
、地方特色食材
、地域風味美食中都藏著新機遇。

而在今年，這一趨勢的顯露非常明顯。

截止到8月
，據Foodaily不完全統計，麵/粉賽道在2021年拿下10餘起融資，成為當之無愧的中餐明星
，而這其中，蘭州拉麵、重慶小麵
、西北特色麵、湖南米粉的身影，每個品類在自己的地盤成長了百年甚至千年。

伴(ban)隨(sui)著(zhe)工(gong)業(ye)標(biao)準(zhun)化(hua)和(he)線(xian)上(shang)零(ling)售(shou)化(hua)的(de)成(cheng)熟(shu)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)地(di)域(yu)特(te)色(se)小(xiao)吃(chi)打(da)破(po)地(di)域(yu)的(de)空(kong)間(jian)限(xian)製(zhi)，憑(ping)借(jie)獨(du)特(te)的(de)地(di)域(yu)文(wen)化(hua)標(biao)簽(qian)走(zou)進(jin)全(quan)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)視(shi)野(ye)，甚(shen)至(zhi)從(cong)餐(can)館(guan)走(zou)進(jin)了(le)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)廚(chu)房(fang)日(ri)常(chang)。

地域特色美食在借由品類觸角向“新青年廚房”滲透

除了打破地域限製 
，地域特色美食的消費場景也在發生著變化。除了麵/粉賽道，Foodaily關注到，理象國本次上新也是將“地道的川渝抄手”搬到了家庭場景中。據了解
，理象國此次上線了兩款川渝經典吃法：湯汁老麻抄手
、幹拌紅油抄手。

為了還原正宗的川渝風味

，在原料上
，理象國搭配的油辣椒、芝麻醬、皮pi原yuan材cai料liao都dou費fei了le一yi番fan功gong夫fu。例li如ru，在zai油you辣la椒jiao的de的de選xuan取qu上shang
，理li象xiang國guo融rong合he了le三san種zhong辣la椒jiao，打da造zao飽bao滿man有you層ceng次ci的de口kou味wei，以yi此ci突tu出chu川chuan渝yu風feng味wei。值zhi得de一yi提ti的de是shi
，理li象xiang國guo抄chao手shou外wai形xing采cai用yong了le正zheng宗zong的de貓mao耳er形xing，還hai原yuan了le傳chuan統tong包bao法fa，為wei用yong戶hu帶dai來lai正zheng宗zong的de地di域yu特te色se體ti驗yan。

圖片來源：理象國

而er中zhong國guo地di域yu特te色se美mei食shi在zai數shu字zi化hua的de推tui廣guang下xia，為wei我wo們men打da開kai了le無wu限xian的de想xiang象xiang空kong間jian。粉fen麵mian爆bao發fa的de背bei後hou，還hai有you哪na些xie細xi分fen品pin類lei能neng夠gou破po圈quan？理li象xiang國guo的de上shang新xin將jiang我wo們men的de注zhu意yi力li拉la到dao了le另ling一yi種zhong在zai中zhong國guo具ju有you非fei常chang強qiang大da的de消xiao費fei基ji礎chu的de小xiao吃chi品pin類lei——抄手。

02

理象國上新的背後，

是在重塑一個文化屬性強的品類

抄手，是四川省傳統地方小吃
，屬於川菜係，以皮薄柔嫩、味美湯鮮聞名。在四川小吃中，龍抄手目前不算是滲透最強的特色美食 ，但也是極具特色的川渝代表性美食。

最出圈的四川小吃，圖片來源：2021中國小吃數字化推廣度指數報告

抄(chao)手(shou)，是(shi)餛(hun)飩(tun)的(de)一(yi)種(zhong)地(di)域(yu)性(xing)吃(chi)法(fa)和(he)稱(cheng)謂(wei)。據(ju)說(shuo)，在(zai)四(si)川(chuan)，抄(chao)手(shou)的(de)得(de)名(ming)是(shi)為(wei)了(le)描(miao)述(shu)百(bai)姓(xing)抄(chao)著(zhe)雙(shuang)手(shou)等(deng)待(dai)吃(chi)熱(re)餛(hun)飩(tun)的(de)市(shi)井(jing)畫(hua)麵(mian)感(gan)，也(ye)有(you)人(ren)說(shuo)是(shi)為(wei)了(le)描(miao)述(shu)這(zhe)種(zhong)小(xiao)吃(chi)皮(pi)薄(bo)易(yi)熟(shu)，抄(chao)手(shou)之(zhi)間(jian)，就(jiu)已(yi)煮(zhu)熟(shu)上(shang)桌(zhuo)。

最zui初chu用yong於yu祭ji祀si
，餛hun飩tun在zai中zhong國guo的de飲yin食shi文wen化hua中zhong曆li史shi悠you久jiu
，如ru今jin在zai不bu同tong地di域yu形xing成cheng了le不bu同tong的de吃chi法fa，皮pi的de厚hou度du與yu餡xian料liao也ye大da相xiang徑jing庭ting，稱cheng呼hu亦yi各ge有you特te色se
，例li如ru四si川chuan的de抄chao手shou、廣東的雲吞
、中原的扁食
，湖北的包麵......

圖片來源：豆果美食

同麵食一樣，餛飩也有著地域文化屬性強、存在著多種細分品類、同時又具有普世性的特點。

但在過往的品類生意裏
，我們發現
，抄手的文化屬性並沒有被完全挖掘出來
，而這或許也是理象國盯上這個品類的原因。

小小餛飩成就大生意

作為極具中國特色的中華小吃，餛飩的食用場景具有多樣化

， 早
、中
、晚、夜宵似乎都可以來上一碗餛飩，餡料、湯底的變化多樣性以及高頻的消費價格帶
，餛飩的品類基因是非常強大的。正是因此
，餐飲賽道已經湧現出了擁有2000+店的全國代表性連鎖品牌以及盤踞在不同地區的區域性品牌。

而在速凍食品這一賽道中
，中商產業《2020年速凍食品行業市場前景及投資研究報告》顯示， 目前， 水餃、湯圓
、麵點
、粽子、餛飩是目前速凍市場的前五強，其中水餃和湯圓的市場份額占比達90%，麵點、粽子、餛飩
、春卷及地方特色小吃占比較小。

圖片來源：理象國

“熟悉”裏的新機會：皮薄餡多出不了頭？那就靠“地域吃法”來取勝

不像有品類、無(wu)品(pin)牌(pai)的(de)麵(mian)食(shi)賽(sai)道(dao)，在(zai)餛(hun)飩(tun)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)裏(li)
，尤(you)其(qi)是(shi)餐(can)飲(yin)賽(sai)道(dao)，已(yi)經(jing)跑(pao)出(chu)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)
，但(dan)理(li)象(xiang)國(guo)作(zuo)為(wei)新(xin)銳(rui)依(yi)然(ran)看(kan)好(hao)切(qie)入(ru)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)，這(zhe)是(shi)為(wei)什(shen)麼(me)？

Foodaily認為，即使已有品牌盤踞，但餛飩這個品類在新的商業環境下依然存在“漏洞”。一是，從餐飲賽道來看，雖然有連鎖大品牌湧現，但地域性品牌依然有自己的優勢，相互之間各自為營、互不侵犯。從速凍食品品類來看 ，餛飩較小的市場份額也正好說明了有極大的市場機會。

其次
，在連鎖餐飲標準化的影響下

，無論是餐飲品牌還是速凍食品品牌，似乎都在口味
、餡料等方麵做產品創新，這讓餛飩這個品類慢慢失去了差異化，而這也為各具特色的地域吃法帶來了新的機會。

03

地域美食文化解鎖創意新思路

創新，往往發生在生活中那些司空見慣的行為和認知中。

無論是麵食，還是抄手，有文化基礎、有消費基礎
，在“新人群
、新需求”detuidongxia，shibihuiliefenchubeinihushidexinjihui。nengfoufaxianta，duixinxiaofeihexinrenqundedongchayulijiezhiguanzhongyao。ergengweizhongyaodeshi

，ruheyouqianzhishendiwajuebingjiejuexiaofeizhedexuqiu，congerzengqiangxiaofeizheduichanpin/品牌的依賴與信任。

前麵說到，Foodailyrenwei，lixiangguochaoshouxinpinshangshi，qishishizaizhongsuyigewenhuashuxingqiangdepinlei，huidaozhegeanli
，womenyiqilaikanyixiatashizenyangzaichuantongdedapinleizhongsuzaochayihuade。

Foodaily關注到
，自去年2020年成立

，理象國的品牌定位是為大家帶來各地的好食材好味道，為年輕人打造一個開在家門口的“速食速凍精品超市”。

wuyongzhiyi，lanzhainianqingrendechufangchangjingyouzhejudashangji
，ersudongsushishijiejuezheyitongdiandejuejiasaidao。erzailixiangguoxiangzaijutoumendepanjuzhongsikaiyidaokouzi，kexiangerzhinandushifeichangdade。

除了便捷
、品質、口味，引起Foodaily關注的是理象國的新品策略：在消費者熟悉的品類中
，用地域文化調動消費者體驗的欲望。

點擊此圖片，可領取理象國抄手8折優惠券，圖片來源：理象國

理象國強化“川渝本味”和經典吃法的做法，從消費者的角度看
，這其實是在暗示他們吃的不是餛飩本身
，而是在體驗與感受地域風味和地域文化。

而這也啟發我們，除了時間
、空間、健康的需求滿足外，或許我們要通過產品與消費者鏈接的還有文化價值與情感體驗。

從國家政策來看，“十四五”規劃綱要多次提到“特色產業”
，而弘揚中國飲食文化是其中的重要策略，這也是近幾年地域特色美食爆發的關鍵促進因素。

同時隨著數字化的推廣與助力，地域美食的商業價值將被進一步放大，我們希望看到越來越多的品牌躬身入局
， 共同挖掘和應用中國美食地圖裏的機遇寶藏，傳播中國傳統飲食文化。

參考資料：

[1]小餛飩成就大生意，有人開店幾千家，有人年賺15億，漆點餐研社，2020年11月2日；

[2]扁食
、雲吞

、抄手和包麵，它們有個共同的名字：中國餛飩！，吃貨研究所
，2021年8月20日。