咖啡，無論是產量、消費量還是產值都位居世界三大飲品之首，達到了萬億市場規模。作為舶來品，國內大多數人在上世紀80niandaiqiandoumeiheguokafei
，shenzhibuzhikafeiweihewu，suiranhoulaizaiquechaohemaishidengguojipinpaideyingxiangxiachangshilesurongkafei
，danganxingquderenquebingbuduo。zhidao1999年，或許是星巴克中國首店在國貿開業，才給國內消費者正式帶來了咖啡的啟蒙教育，隨後的22年裏
，星巴克如同“傳教者”般不斷普及咖啡文化
，成為了咖啡的代名詞。

根據相關數據顯示，中國大陸地區的咖啡人均飲用杯數為4.7杯/年，雖仍然遠低於世界平均水平
，奈何增長迅速、潛力巨大。作為新消費的熱門賽道之一，咖啡不再僅僅是飲品，可選擇的產品也不再隻有星巴克，蜂擁而來的各方資本“建設”著一個又一個的咖啡新勢力，他們不僅帶來更多元的產品形態，也讓中國咖啡市場擁有了更多“第三空間”。

喝咖啡而已，沒必要非得星巴克

眼下的中國，咖啡消費的增量遠高於存量
，越來越多的年輕咖啡品牌瞄準時代紅利

，他們不再拘泥於“打倒”星巴克，而是分別在產品形態和店麵設計方麵發力，運用不同打法搶占市場。

這些新勢力大致可分為線上和線下兩種
，並針對兩種形式采取了不同的創新策略。線上零售的代表品牌是定位於“精品速溶咖啡”的三頓半。包裝上
，以三頓半為代表的“小杯罐裝”，主打融入不同場景。這類產品價格高於傳統速溶咖啡，又低於線下現磨咖啡，填補了咖啡售價的空白區間，呼應了“精品速溶”的品牌定位，從而一舉成為爆紅的國產咖啡新品類，成功搶占中國銷量榜榜首


，目前已經通過5輪融資。

線(xian)下(xia)連(lian)鎖(suo)咖(ka)啡(fei)店(dian)最(zui)紅(hong)的(de)當(dang)屬(shu)瑞(rui)幸(xing)。建(jian)立(li)之(zhi)初(chu)
，瑞(rui)幸(xing)在(zai)全(quan)國(guo)的(de)的(de)擴(kuo)張(zhang)方(fang)式(shi)就(jiu)好(hao)像(xiang)星(xing)星(xing)之(zhi)火(huo)，其(qi)通(tong)過(guo)鋪(pu)天(tian)蓋(gai)地(di)的(de)宣(xuan)傳(chuan)和(he)瘋(feng)狂(kuang)補(bu)貼(tie)吸(xi)引(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)
，其(qi)打(da)法(fa)好(hao)像(xiang)不(bu)計(ji)成(cheng)本(ben)地(di)占(zhan)領(ling)市(shi)場(chang)
，幫(bang)助(zhu)消(xiao)費(fei)者(zhe)養(yang)成(cheng)隱(yin)形(xing)消(xiao)費(fei)依(yi)賴(lai)。

粹的“第三空間”，瑞rui幸xing在zai線xian下xia打da造zao三san種zhong不bu同tong類lei型xing店dian鋪pu精jing準zhun狙ju擊ji，首shou先xian是shi傳chuan統tong咖ka啡fei廳ting，通tong常chang設she立li在zai商shang圈quan，麵mian積ji較jiao大da且qie軟ruan裝zhuang時shi尚shang

，讓rang顧gu客ke可ke以yi慢man慢man品pin嚐chang咖ka啡fei，享xiang受shou休xiu閑xian時shi光guang或huo者zhe是shi進jin行xing咖ka啡fei社she交jiao
；另一種則開在寫字樓首層，麵積較小且桌椅不多，主要針對上班族
，在等電梯時買一杯帶走
，省時高效；最後就是僅提供外賣配送的站點，雖然數量不多
，但這樣做可以極大減少了運營成本。

雖然瑞幸咖啡去年爆出了財務造假的醜聞，但受到震動的似乎僅存在資本市場，消費者認的仍是便宜好喝，即使“緋聞纏身”，瑞幸的開店數量和融資金額接連不斷。

融資——開店——賺錢

縱觀國內融資後的咖啡企業似乎都有一個共同點
，那就是閃電般的開店速度。

作為神奇的存在
，瑞幸咖啡的“走紅”讓資本和咖啡賽道都眼前一亮。瑞幸咖啡於2017年創立，直營門店數在2019年底就達到了4507家。而財務造假醜聞傳出後，瑞幸開店速度不降反升，以日均新開10家的神速繼續擴張，截止2021年5月，全國門店已達6912家，要知道星巴克在中國經營22年，也不過5000家門店。

2015年，主打高性價比的manner咖啡最初隻是上海街頭一家2平米的小店
，2018年首輪融資後，20多家連鎖店立即開起；2020年第二輪融資後
，連鎖店總數超過100家
，分布到深圳、北京、成都、蘇州等地。同樣，主走精品路線的的Seesaw咖啡，5年僅開店7家，2017首輪融資後在一線城市的高級購物中心開店30多家，今年再度完成過億元融資
，作為新式茶飲龍頭的喜茶也來參了一腳
，並宣布資金將用於全國門店拓展、供應鏈建設和數字化建設。

線(xian)下(xia)咖(ka)啡(fei)店(dian)的(de)目(mu)標(biao)顧(gu)客(ke)對(dui)地(di)理(li)位(wei)置(zhi)的(de)抗(kang)性(xing)較(jiao)強(qiang)，他(ta)們(men)很(hen)少(shao)跑(pao)去(qu)很(hen)遠(yuan)的(de)地(di)方(fang)喝(he)一(yi)杯(bei)咖(ka)啡(fei)，因(yin)此(ci)在(zai)門(men)店(dian)數(shu)量(liang)與(yu)分(fen)布(bu)密(mi)度(du)的(de)計(ji)算(suan)尤(you)其(qi)重(zhong)要(yao)。對(dui)比(bi)頭(tou)部(bu)，星(xing)巴(ba)克(ke)全(quan)球(qiu)超(chao)3萬家門店的規模撐起1400億美元的市值
，穩坐咖啡業頭把交椅，但咖啡新勢力的猛然加速，星巴克也宣布計劃在明年國內門店增至6000家。看
，業內龍頭也沒敢停下腳步！

（圖源：TECH星球）

zengyouyeneirenshibiaoming，ruoruwuzibenchengyao，jinkaozishenzaoxue
，xianxiakafeipinpaiyaozaiquanguofanweineikuaisukaidianjihubuxianshi。zibendangranbushichisude，meiyouguoyingdejingyinglinian，jiangbuchuhaogushi，kanbudaofazhanqianjing，xiangyaonadaorongziyeshitianfangyetan。tongguolianghaodepinzhihuozhelingxiandegainiannadaorongzi，zaijinxingkuozhangtigaozhimingdu
，jingguoshijiandekaoyanshixianyingli，zheyangdeliangxingxunhuancainengdaigeishichanglihaodexinhao。

有網友曾經調侃說：資zi本ben除chu了le推tui高gao單dan價jia，降jiang低di產chan品pin水shui平ping

，就jiu會hui當dang開kai店dian狂kuang魔mo了le。然ran而er在zai咖ka啡fei賽sai道dao，拿na到dao融rong資zi的de企qi業ye好hao像xiang真zhen的de就jiu是shi瘋feng狂kuang開kai店dian，但dan很hen少shao出chu現xian產chan品pin水shui平ping下xia降jiang的de情qing況kuang。瑞rui幸xing即ji使shi在zai風feng波bo後hou也ye依yi舊jiu得de到dao資zi本ben的de扶fu持chi
，生sheng椰ye拿na鐵tie似si乎hu功gong不bu可ke沒mei。

誰還會不甘寂寞隻賣咖啡

目前，國內咖啡滲透率很低
，人均每天咖啡消費量僅有0.003杯
，遠比歐美各國人均一杯要低。從商業角度上看
，線下咖啡店隻做咖啡很難盈利
，所以
，“不甘寂寞”的咖啡新勢力們已經將“第三空間”拓展了無限可能。

激烈的競爭中

，杭州
、福州等地出現了新模式的咖啡館，白天賣咖啡和各種小食甜品，晚上變身小酒吧調配各種雞尾酒，受到95後年輕人的追捧。喜茶看好的Seesaw也在運營“日咖+夜酒”的模式
，晝夜喝不停；M Stand也在計劃未來以“咖啡+簡餐+酒吧+潮牌”作為品牌主產品運營矩陣。

Z世代，追新求變之下，還有咖啡加果汁、加蜂蜜、加可樂等DIY式shi新xin物wu種zhong出chu現xian
，似si乎hu都dou暗an指zhi國guo內nei咖ka啡fei市shi場chang正zheng在zai銳rui意yi變bian革ge，尋xun求qiu擴kuo大da賽sai道dao。據ju了le解jie，星xing巴ba克ke約yue兩liang成cheng的de營ying收shou來lai自zi食shi品pin，並bing且qie他ta們men也ye在zai銷xiao售shou果guo汁zhi飲yin料liao、周邊產品等；美國咖啡零食品牌Coffee Snacks Inc，就曾推出焦糖瑪奇朵和摩卡等口味的咖啡棒，其每根咖啡棒的咖啡因含量相當於半杯咖啡
；瑞幸咖啡原本也在銷售輕食，並力推小鹿茶
，現在又與路易達孚簽署協議，將共同開發瑞幸NFC（非濃縮還原）果汁。是否可以預見
，瑞幸未來將形成銷售咖啡、果汁

、食物
，成為綜合性連鎖店呢。

（圖源：i黑馬）

目(mu)前(qian)來(lai)看(kan)，手(shou)握(wo)資(zi)本(ben)的(de)咖(ka)啡(fei)新(xin)勢(shi)力(li)們(men)不(bu)在(zai)少(shao)數(shu)

，雖(sui)然(ran)這(zhe)片(pian)藍(lan)海(hai)還(hai)有(you)更(geng)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)紅(hong)利(li)有(you)待(dai)發(fa)掘(jue)，但(dan)隨(sui)著(zhe)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)新(xin)鮮(xian)血(xue)液(ye)擠(ji)進(jin)賽(sai)道(dao)
，蛋(dan)糕(gao)就(jiu)這(zhe)麼(me)大(da)
，因(yin)此(ci)能(neng)夠(gou)真(zhen)正(zheng)出(chu)線(xian)的(de)品(pin)牌(pai)依(yi)舊(jiu)會(hui)是(shi)少(shao)數(shu)。所(suo)以(yi)，江(jiang)湖(hu)路(lu)遠(yuan)
，咖(ka)啡(fei)眾(zhong)生(sheng)還(hai)需(xu)咬(yao)牙(ya)加(jia)勁(jin)兒(er)
，不(bu)斷(duan)創(chuang)新(xin)出(chu)圈(quan)，依(yi)舊(jiu)期(qi)待(dai)下(xia)一(yi)個(ge)“星巴克”屬於中國……

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