“蔥辣鼻子蒜辣心，青椒專辣前嘴唇”這句諺語生動形象地告訴我們，吃了不同辛辣食物後，人體感受不同。同樣是“辣”，不同食物中引起這種感覺的物質並不一樣，因而它們對人體的保健作用也略有差別。

洋蔥、大蔥等蔥類蔬菜的辣味成分是有機硫化物，其具有揮發性，能刺激到鼻子和眼睛，這也是人們切洋蔥時往往“淚如雨下”的原因。有機硫化物是溶於水的，所以切洋蔥時
，刀上蘸些水可減輕“流淚”症狀。研究表明，有機硫化物具有抗菌、抗癌
、抗炎症的作用，同時可清除體內自由基
，具有抗氧化功效。洋蔥
、大da蔥cong切qie開kai後hou在zai空kong氣qi中zhong放fang置zhi過guo久jiu，或huo者zhe高gao溫wen加jia熱re等deng烹peng調tiao方fang式shi，都dou會hui使shi有you機ji硫liu化hua物wu含han量liang減jian少shao。因yin此ci，蔥cong類lei蔬shu菜cai最zui好hao的de吃chi法fa是shi生sheng食shi或huo短duan時shi間jian清qing炒chao。

大(da)蒜(suan)素(su)是(shi)大(da)蒜(suan)的(de)主(zhu)要(yao)辣(la)味(wei)來(lai)源(yuan)，它(ta)平(ping)常(chang)是(shi)以(yi)蒜(suan)氨(an)酸(suan)形(xing)式(shi)貯(zhu)藏(zang)在(zai)蒜(suan)瓣(ban)中(zhong)，碾(nian)碎(sui)後(hou)才(cai)會(hui)在(zai)蒜(suan)酶(mei)的(de)作(zuo)用(yong)下(xia)
，形(xing)成(cheng)對(dui)胃(wei)腸(chang)道(dao)具(ju)有(you)刺(ci)激(ji)作(zuo)用(yong)的(de)大(da)蒜(suan)素(su)。因(yin)此(ci)空(kong)腹(fu)時(shi)最(zui)好(hao)不(bu)要(yao)生(sheng)吃(chi)大(da)蒜(suan)，否(fou)則(ze)易(yi)損(sun)害(hai)胃(wei)黏(nian)膜(mo)。大(da)蒜(suan)素(su)能(neng)促(cu)進(jin)人(ren)體(ti)對(dui)維(wei)生(sheng)素(su)B1的吸收，具有殺菌、降血脂、抗癌等功能。大蒜素遇熱也會失效，因此盡量要生吃大蒜，並且最好搗碎成泥放10~15分鍾後再吃，這樣更有利於大蒜素的生成。

lajiaodezhuyaolaweiwuzhiweilajiaosu，tatongguocijikouqiangnianmohesanchashenjing，yinqibeishaozhuodetengtonggan。tiannengzhegaibingganraolawei，suankeyizhonghejianxingdelajiaosu，niunaizhongdelaodanbainenghelajiaosujiehe。yinci，beiladaoshi

，zhandiancu
、喝he碗wan冰bing涼liang的de甜tian飲yin料liao或huo喝he杯bei牛niu奶nai都dou很hen有you用yong。辣la椒jiao素su可ke以yi幫bang助zhu人ren體ti抗kang寒han抗kang潮chao

，還hai有you助zhu於yu降jiang低di心xin髒zang病bing及ji動dong脈mai粥zhou樣yang硬ying化hua的de風feng險xian。辣la椒jiao最zui好hao做zuo熟shu了le吃chi，因yin為wei生sheng辣la椒jiao中zhong含han有you大da量liang辣la椒jiao素su，可ke能neng對dui口kou腔qiang和he胃wei腸chang道dao黏nian膜mo產chan生sheng刺ci激ji
，加jia熱re後hou，對dui胃wei腸chang刺ci激ji會hui減jian少shao。

薑的辣味持久、恒定

，卻又溫和，這主要與薑辣素有關。薑辣素的沸點非常高

，可以達到240℃，因而曆經煎炒烹炸之後
，薑的辣味依舊。薑辣素還能增強血液循環
、刺激胃液分泌、興奮腸道，起到促進消化
、健胃、增zeng進jin食shi欲yu的de作zuo用yong。薑jiang的de吃chi法fa多duo樣yang，大da家jia可ke以yi按an照zhao自zi己ji口kou味wei選xuan擇ze。需xu要yao提ti醒xing的de是shi，腐fu爛lan後hou的de薑jiang會hui產chan生sheng黃huang樟zhang素su
，易yi引yin起qi肝gan細xi胞bao中zhong毒du變bian性xing

，所suo以yi爛lan薑jiang一yi定ding要yao丟diu棄qi。

芥末中黑芥子素和白芥子素水解後會生成揮發性的辣味物質——異yi硫liu氰qing酸suan烯xi丙bing酯zhi
，它ta對dui鼻bi子zi具ju有you強qiang烈lie的de刺ci激ji性xing。因yin此ci
，芥jie末mo最zui好hao不bu要yao單dan獨du吃chi，可ke以yi放fang入ru餃jiao子zi醋cu或huo壽shou司si醬jiang油you裏li食shi用yong。研yan究jiu顯xian示shi，芥jie末mo能neng抑yi製zhi引yin發fa癌ai症zheng的de物wu質zhi活huo動dong。美mei國guo伊yi利li諾nuo伊yi大da學xue的de研yan究jiu提ti示shi，西xi蘭lan花hua蘸zhan芥jie末mo吃chi，能neng增zeng強qiang其qi防fang癌ai作zuo用yong。