最近爸爸糖這家吐司品牌表現十分亮眼
，從2016年7月開設第一家門店至今，全國門店數量已經突破300家，覆蓋北京
、上海、浙江、成都

、沈陽、廣州等60多個省市，年營收數億元

，最近又拿到IDG資本的上億元首輪融資。

01

開拓吐司賽道
，探索吐司更多可能性

烘焙食品於20世紀80年代從香港台灣地區引入中國大陸，隨著中國經濟增長等因素
，我國的烘焙行業從20世紀末開始呈現出快速發展的趨勢。根據國家統計局數據統計
，烘焙行業的利潤總額從2011年的138.30億元增至2014年的202.72億元。

彼時，爸爸糖創始人清楚地意識到整體市場一直增長的背後，全品類烘焙品牌已經處在競爭紅海
，各種新的渠道比如烘焙私坊、新xin零ling售shou品pin牌pai不bu斷duan湧yong現xian
，消xiao費fei者zhe的de選xuan擇ze變bian得de越yue來lai越yue多duo元yuan化hua。而er且qie全quan品pin類lei烘hong焙bei對dui於yu創chuang業ye公gong司si來lai說shuo本ben身shen就jiu不bu是shi一yi個ge性xing感gan的de方fang向xiang，全quan品pin類lei烘hong焙bei單dan店dian就jiu有you150-200個SKU
，極ji度du依yi賴lai於yu規gui模mo化hua和he供gong應ying鏈lian能neng力li，這zhe也ye是shi為wei什shen麼me直zhi至zhi今jin天tian都dou沒mei有you一yi個ge全quan國guo性xing烘hong焙bei品pin牌pai的de原yuan因yin。在zai這zhe樣yang的de背bei景jing下xia
，要yao想xiang在zai烘hong焙bei賽sai道dao立li足zu，就jiu要yao進jin行xing創chuang新xin、找到差異化所在。

吐tu司si作zuo為wei烘hong焙bei賽sai道dao裏li的de大da單dan品pin
，具ju有you剛gang需xu高gao頻pin的de特te點dian，其qi在zai烘hong焙bei體ti係xi中zhong的de地di位wei就jiu好hao像xiang中zhong餐can裏li的de饅man頭tou和he包bao子zi，而er千qian禧xi一yi代dai大da多duo是shi吃chi麵mian包bao長chang大da的de，吐tu司si作zuo為wei早zao餐can、下午茶將是大勢所趨
，以吐司產品切入無疑是個很好的方向。

爸爸糖創始人善於瞄定新方向
，他並不是個創業小白，早在2008年他就已經先於喜茶、奈雪的茶引領了以珍珠奶茶為代表產品的茶飲1.0時代，到2011年他將奶茶店開出了1000jia。danlingyifangmian

，suizhierlaidezeshipinpaidefazhanbilei
，erbabatangyejujiaodanyipinlei
，tongyangmianlindenantijiushiruhechixubuduanweipinpaizhuruxindedongxirangzengchangpingjingwandiandaolai？dancongchanpinlaishuo

，yigetusinengzuoduoshaozhonghenguanjian。“吐司的主食性質決定了它很強的延展性，從二次吃法的加工、料理的應用到口味的結合，都蘊藏著很多可能性。”

據悉，爸爸糖的產品線分為招牌係列款和人氣係列款
，分別包括原味吐司

、奶酥吐司
、紅豆吐司、蔓越莓吐司、巧克力吐司、檸檬奶酪吐司
、優格吐司、肉鬆土司；芋泥芝芝蛋黃吐司、海鹽芝士吐司、黑糖厚麻薯吐司

、阿華田厚乳脆多多吐司、芝麻雪藏吐司、雲芙吐司等口味。

每個店麵主打大單品策略，隻保留30個SKU，爸爸糖30多人的研發團隊，每個月會根據市場新需求進行上新、淘汰。不僅保證口味的不斷更新，爸爸糖還會選擇理念契合的品牌、或是早餐場景的黃金CP進行一些跨界聯名

，例如和哈根達斯聯名推出奶香吐司雪冰，和思念食品聯名推出芝麻雪藏吐司。

erjiexialaibabatangyehuizhenduibutongdexifenrenqunkaifachayihuachanpin
，shoulunrongzihou，babatangyujiangnandaxuegongtongchenglijiankanghongbeilianheyanfazhongxin
，lvxianzhenduitangniaobingrenquntuichuditangtusichanpin。ciwaibabatangyezaibuduanjiaoyuyonghu，dingqizaigongzhonghaotuisong“吐司的10000種吃法”相關內容
，不斷讓用戶感受到吃吐司的新鮮感。

不論是用戶人群的年齡跨度
，還是口味、kougandechuangxinzuhe，yijikenengyanshendaodexiaofeichangjing，babatangdouwanchuquanxintiyandezuhechuangxin，weilaibabatangshenzhiyekenengzhenduijiatingyonghutuichubanchengpinchanpin
，jiangzuihouyidaogongxujiaogeifumu。

“其實我們認為300家門店隻是一個品牌的起點而已”，在創始人看來，爸爸糖還遠沒有遇到增長瓶頸，隨著越來越多Z世代人群的出生、長大
，爸爸糖的潛在消費人群也會持續不斷增加。

近日
，有讚聯合維益發布了《2020年烘焙行業發展趨勢報告》，報告顯示，2020年，中國烘焙行業市場規模為2358億元。在2015年至2019年間，行業市場規模增速均超過9%。預計未來5年，中國的烘焙市場也將維持在7%左右的增長速度。如此大的市場空間下，吐司在整個烘焙吐司裏麵的滲透率還遠遠不夠，未來還有10-20倍的增長空間。

創始人表示目前爸爸糖的店麵多為加盟

，幾乎都實現盈利，且營收每年都在增長。預計在未來的3年內品牌還將開出千家店麵，打造全國最大的吐司品牌。

02

采用“前店後廠”模式，從上遊創新產品

茶飲和烘焙甜品天然是CP，爸爸糖創始人曾經也想讓自己的奶茶品牌進軍烘焙，但結果並不理想，“做麵包比做茶飲要難很多，因為茶飲是標準化的流程
，隻要懂得控製好溫度、比例就可以做出一杯好喝的奶茶，培養一個師傅大概1個禮拜就可以上手，但是麵包烘焙操作複雜
，需要師傅考究嫻熟的手法。”

注(zhu)冊(ce)爸(ba)爸(ba)糖(tang)後(hou)
，創(chuang)始(shi)人(ren)便(bian)組(zu)建(jian)團(tuan)隊(dui)
，一(yi)方(fang)麵(mian)接(jie)觸(chu)學(xue)習(xi)烘(hong)焙(bei)知(zhi)識(shi)，一(yi)方(fang)麵(mian)開(kai)始(shi)走(zou)訪(fang)世(shi)界(jie)各(ge)地(di)，挑(tiao)選(xuan)食(shi)材(cai)原(yuan)料(liao)
，為(wei)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)搭(da)建(jian)品(pin)質(zhi)基(ji)礎(chu)，建(jian)立(li)物(wu)料(liao)供(gong)應(ying)鏈(lian)體(ti)係(xi)、營運管理體係。

在(zai)創(chuang)始(shi)人(ren)看(kan)來(lai)，烘(hong)焙(bei)是(shi)生(sheng)命(ming)孕(yun)育(yu)的(de)過(guo)程(cheng)，隻(zhi)有(you)嚴(yan)格(ge)把(ba)握(wo)每(mei)一(yi)道(dao)關(guan)卡(ka)
，才(cai)能(neng)讓(rang)產(chan)品(pin)有(you)實(shi)實(shi)在(zai)在(zai)的(de)溫(wen)度(du)。經(jing)過(guo)市(shi)場(chang)調(tiao)查(zha)
，爸(ba)爸(ba)糖(tang)最(zui)終(zhong)以(yi)日(ri)本(ben)北(bei)海(hai)道(dao)吐(tu)司(si)為(wei)基(ji)礎(chu)

，基(ji)於(yu)國(guo)人(ren)的(de)口(kou)味(wei)進(jin)行(xing)了(le)調(tiao)整(zheng)，使(shi)其(qi)口(kou)感(gan)更(geng)加(jia)柔(rou)軟(ruan)。

放(fang)棄(qi)了(le)市(shi)麵(mian)上(shang)大(da)多(duo)品(pin)牌(pai)所(suo)采(cai)用(yong)的(de)冷(leng)凍(dong)麵(mian)團(tuan)和(he)半(ban)成(cheng)品(pin)現(xian)烤(kao)的(de)製(zhi)作(zuo)模(mo)式(shi)，爸(ba)爸(ba)糖(tang)的(de)所(suo)有(you)吐(tu)司(si)都(dou)是(shi)通(tong)過(guo)嚴(yan)格(ge)的(de)原(yuan)料(liao)篩(shai)選(xuan)
，製(zhi)作(zuo)流(liu)程(cheng)全(quan)部(bu)是(shi)當(dang)天(tian)由(you)烘(hong)焙(bei)師(shi)在(zai)門(men)店(dian)新(xin)鮮(xian)手(shou)作(zuo)完(wan)成(cheng)。烘(hong)焙(bei)師(shi)每(mei)天(tian)第(di)一(yi)件(jian)事(shi)情(qing)就(jiu)是(shi)進(jin)廚(chu)房(fang)打(da)開(kai)熱(re)水(shui)進(jin)行(xing)高(gao)溫(wen)消(xiao)毒(du)，經(jing)過(guo)一(yi)個(ge)小(xiao)時(shi)的(de)高(gao)溫(wen)消(xiao)毒(du)和(he)備(bei)料(liao)準(zhun)備(bei)後(hou)，才(cai)開(kai)始(shi)正(zheng)式(shi)製(zhi)作(zuo)。

每一條吐司都源於一個麵團和手工的揉和敲打

，經過麵團的反複折疊冷卻後進行分量成團
，再開始300多下的敲打以提高吐司的麵層質感，對於發酵，爸爸糖也堅持傳統，在時間沉澱下，慢慢變化直至發酵完成。最終送進烤爐，全程耗時4個小時。

手工吐司現做現賣，爸爸糖選擇犧牲和放棄了中央工廠，采用“前店後廠”的(de)模(mo)式(shi)，與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)用(yong)預(yu)拌(ban)粉(fen)的(de)方(fang)式(shi)解(jie)決(jue)了(le)難(nan)以(yi)複(fu)製(zhi)的(de)痛(tong)點(dian)

，爸(ba)爸(ba)糖(tang)使(shi)用(yong)的(de)預(yu)拌(ban)粉(fen)是(shi)定(ding)製(zhi)專(zhuan)用(yong)吐(tu)司(si)小(xiao)麥(mai)粉(fen)，和(he)百(bai)年(nian)麵(mian)粉(fen)企(qi)業(ye)日(ri)本(ben)製(zhi)粉(fen)合(he)作(zuo)共(gong)同(tong)研(yan)發(fa)。

在創始人看來，產品研發創新包含三個層麵，首先是外觀和物理形狀的創新；第二個層麵是調整產品的配比
，優化口味。而爸爸糖的創新更為徹底——從上遊研發創新。

在研發榴蓮吐司的時候，經過團隊調研，爸爸糖最終采用了馬來西亞蘇丹王D24榴蓮，而舍棄了行業內普遍使用的泰國榴蓮，除了光照、土壤、weidudengkaolv
，zhuyaozaiyuqianzhedecaizhaifangshishiguashudiluo，taiguoliulianzeshizhijiejiandiaocuishu，weilegeixiaofeizhechengxiangenghaodekougan
，babatangtongguohemouliulianyanfashangdachenghezuo，gongtongtansuoruhejiangliulianxianliaohetusigenghaodironghe。

不僅是榴蓮，藤椒的原料是和印尼合作，蔓越莓

、巴旦木和美國合作，爸爸糖在全球尋找最合適的食材做餡料，“對於競爭對手來說也是壁壘，他們挑戰、模仿的成本會比較大。”

03

為品牌注入故事
、內容

爸ba爸ba糖tang創chuang立li的de時shi候hou，兒er子zi小xiao糖tang果guo即ji將jiang出chu生sheng
，將jiang父fu愛ai灌guan輸shu到dao品pin牌pai成cheng為wei品pin牌pai基ji因yin就jiu成cheng了le自zi然ran而er然ran的de事shi
，吐tu司si是shi十shi分fen有you包bao容rong性xing的de
，可ke以yi和he非fei常chang多duo的de材cai料liao搭da配pei，正zheng如ru父fu愛ai一yi樣yang。創chuang始shi人ren希xi望wang借jie此ci提ti醒xing爸ba爸ba們men也ye不bu要yao忽hu視shi和he缺que席xi孩hai子zi的de成cheng長chang。並bing精jing心xin打da造zao出chu了le糖tang爸ba爸ba、糖媽媽、小糖果這樣的一家三口IP形象，不論是產品的包裝設計，還是門店裏的元素呈現，都是以品牌IP的形象傳遞品牌理念。品牌為每一袋吐司都設計和添加了內外的顏值元素。結合不同季節
，延伸出不同意義的品牌形象故事。

同時在一些關於父愛的電影中，爸爸糖都會進行植入或者聯合營銷
，比如《銀河補習班》《老爸102歲》等。

成立於2015年，今年是爸爸糖發展的第六年
，2016年爸爸糖迎來孵化期
，首家店在無錫開業就大火。2017-2018年是品牌的成長期，全國門店突破100家，2019年拓展至200家門店進入爆發增長期
，而2020年因為疫情停留在蟄伏期，今年爸爸糖重新出發，再一次進入品牌的迭代成長期。

首(shou)輪(lun)融(rong)資(zi)後(hou)
，爸(ba)爸(ba)糖(tang)也(ye)一(yi)直(zhi)在(zai)積(ji)極(ji)推(tui)進(jin)品(pin)牌(pai)升(sheng)級(ji)，門(men)店(dian)作(zuo)為(wei)展(zhan)現(xian)品(pin)牌(pai)形(xing)象(xiang)的(de)渠(qu)道(dao)之(zhi)一(yi)，是(shi)爸(ba)爸(ba)糖(tang)進(jin)行(xing)打(da)造(zao)升(sheng)級(ji)的(de)重(zhong)點(dian)
，融(rong)資(zi)後(hou)新(xin)的(de)門(men)店(dian)即(ji)將(jiang)在(zai)9月初麵市，新門店更加寬鬆、更具家庭氛圍，大廳像家庭的客廳一樣，烘焙空間就像廚房一樣半開放，烘焙過程也更加透明。

未來，通過品牌IP文化和內容滲透，讓大家重視家庭的親子關係，打造家庭早餐新場景是爸爸糖未來品牌升級的願景。

創(chuang)始(shi)人(ren)提(ti)到(dao)，在(zai)烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)


，以(yi)解(jie)決(jue)效(xiao)率(lv)為(wei)先(xian)的(de)品(pin)牌(pai)供(gong)應(ying)鏈(lian)能(neng)力(li)更(geng)強(qiang)，產(chan)品(pin)性(xing)價(jia)比(bi)更(geng)高(gao)
，占(zhan)據(ju)較(jiao)大(da)份(fen)額(e)的(de)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)，而(er)爸(ba)爸(ba)糖(tang)則(ze)屬(shu)於(yu)極(ji)致(zhi)的(de)產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)的(de)公(gong)司(si)，“中國14億人口，爸爸糖隻需要服務2億人就是很大的市場”。今年爸爸糖將持續打磨核心能力
，預計3-5年有望達到30億元營收。