當消費者們避免使用反式脂肪和飽和脂肪的同時，油脂和起酥油供應商們正在竭力提供可以解決的方法。

自從2006年FDAyaoqiubafanshizhifangsuanlieruchengfenbiaozhong，tongshijianyibimianshiyongzhezhongwuzhizhihou，fanshizhifangturanjiubeijuzhimenwaile。jinguanzhejianshifashengdehenxunsu，danshixunzhaonenggouzaishipinjiagongzhongdaitiqinghuayouwuzhidewentiyiranhaiweijiejue。tongyang，zhongxinshengchannaxiegaobaohezhifangdechanpinyebushichangjiuzhiji。

根據國際食品信息基金委員會2012年食品健康調查研究發現
，56%的消費者稱他們會控製或者避免反式脂肪的使用。他們在購物的時候，55%會考慮飽和脂肪，66%會考慮到營養標簽。

Lynne Morehart 是嘉吉公司（位於明尼蘇達州維紮塔）油脂、起酥油方麵的首席科學家，他說：“就國家而言，我們正在減少非健康油脂在食品供應中的應用。”

她說：“舉個例子
，沃爾瑪已經致力於在2015年nian之zhi前qian在zai所suo有you包bao裝zhuang食shi品pin中zhong清qing除chu工gong業ye生sheng產chan的de反fan式shi脂zhi肪fang。國guo家jia學xue校xiao早zao午wu餐can計ji劃hua要yao求qiu反fan式shi脂zhi肪fang含han量liang為wei零ling
，飽bao和he脂zhi肪fang提ti供gong的de熱re量liang必bi須xu控kong製zhi在zai一yi周zhou平ping均jun熱re量liang的de10%以下”。

為wei了le能neng夠gou存cun留liu在zai貨huo架jia上shang和he學xue校xiao的de午wu餐can中zhong，食shi品pin加jia工gong商shang們men給gei自zi己ji的de產chan品pin重zhong新xin製zhi定ding配pei方fang，同tong時shi原yuan料liao供gong應ying商shang們men也ye在zai忙mang著zhe找zhao出chu一yi些xie新xin的de起qi酥su油you和he油you脂zhi產chan品pin，能neng夠gou讓rang麵mian包bao師shi和he其qi他ta食shi品pin營ying銷xiao商shang們men的de食shi品pin標biao簽qian是shi消xiao費fei者zhe友you好hao型xing的de。

Morehart說：“達到目的最好的方法取決於產品以及生產商的脂肪控製目標。同樣取決於消費者想要買什麼。”

一個需要使用固體油脂（糖霜、餅幹

、甜甜圈）的食品加工者需要從配料表角度判斷棕櫚油（室溫下為固態，氫化後不含反式脂肪
，但是含50%飽和脂肪）是否能為人接受。

如果可以接受的話，嘉吉公司就會推出它的反式優級P-100 NH 棕櫚起酥油
，這是一種不含反式脂肪，含39%飽和脂肪的菜籽油、棕櫚油混合物。

另一方麵，如果一個食品生產商同意把那些完全氫化、不含反式脂肪的油脂列在配料表上

，那麼嘉吉公司可以提供大豆和大豆氫化油或者酯化大豆油，這些都屬於“TransEnd”全能起酥油係列。飽和脂肪含量是44%-略低於棕櫚油50%的飽和脂肪含量
，使用它可以使“棕櫚”遠離配料清單。

邦基基團北美聖路易斯總部也推出了一些解決起酥油難題的產品，部分要歸功於一種稱為“甘油三酯不匹配”的結晶過程。其中一例就是邦基公司的UltraBlends 148
，這是一種飽和脂肪含量降低了40%的全能型起酥油。

UltraBlends 148在低飽和度、wuqinghuachanpinxianshangjinxingxiaoshou，tadefanshizhifangweiling。genjubangjigongsidezaixianchanpinxinxi，yuchuantongqisuyouxiangbi
，tatigonglegenggaoshuipingdeyouyiyuxinzangjiankangdedanbubaoheheduobubaoheshuiping
，tongshipeiliaoshengmingzhongyebuxuyaobiaominghanyouqinghuayoule。

配方包括芥花油、棕櫚油、單甘酯和雙甘酯
、粉末化纖維素
、特丁基對苯二酚（TBHQ）
，還添加了檸檬酸來幫助保護風味。

嘉(jia)吉(ji)公(gong)司(si)也(ye)提(ti)供(gong)一(yi)些(xie)不(bu)含(han)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)，低(di)飽(bao)和(he)度(du)的(de)起(qi)酥(su)油(you)產(chan)品(pin)。最(zui)引(yin)人(ren)注(zhu)目(mu)的(de)改(gai)進(jin)就(jiu)是(shi)一(yi)種(zhong)芥(jie)花(hua)油(you)和(he)氫(qing)化(hua)棉(mian)籽(zi)油(you)的(de)混(hun)合(he)產(chan)品(pin)，產(chan)品(pin)名(ming)稱(cheng)是(shi)清(qing)澈(che)山(shan)穀(gu)（“Clear Valley”），不含反式脂肪，且和棕櫚油相比，飽和度隻有22%。

當食品行業忙著重新定義營養更好的起酥油和油脂的時候，這一領域還發生著一些其他的改革。

就在上個月，IOI Group（凱業集團）推出了彩色和加味的起酥油新產品，這個產品叫做“FuseRite”。這種產品曾在拉斯維加斯舉行的國際烘焙產業博覽會(IBIE)上展覽過
，據說它能夠在很多烘焙過程中起到增色增香的作用。這種產品同樣也不含反式脂肪。

凱業集團市場部經理Maarten Goos在一份新聞稿中這麼說，“乳脂狀、均勻一致
、易於使用、不含反式脂肪的特性使這種產品成為一種理想的棕櫚起酥油。也許最棒部分是，FuseRite這係列產品能夠提高產品的色澤、風味和質構–這能夠支撐著我們繼續不斷努力滿足市場的需求。”

凱業集團還提供其他各種各樣的產品，包括無反式脂肪解決方案，如“San-Trans”蛋糕起酥油。