粉fen麵mian百bai花hua齊qi放fang的de局ju麵mian漸jian漸jian被bei資zi本ben打da破po，雖sui然ran還hai沒mei有you單dan一yi品pin類lei獨du大da的de情qing況kuang，但dan是shi我wo們men確que實shi可ke以yi看kan到dao個ge別bie細xi分fen品pin類lei依yi靠kao品pin牌pai和he流liu量liang脫tuo穎ying而er出chu如ru重zhong慶qing小xiao麵mian，螺luo螄si粉fen。這zhe些xie品pin類lei破po圈quan的de本ben質zhi是shi什shen麼me

？粉fen麵mian這zhe條tiao寬kuan賽sai道dao到dao底di還hai能neng擠ji下xia多duo少shao品pin牌pai
？

從去年開始，各小吃品類隨著疫情恢複呈現井噴的狀態。倒不是說麵食店、鹵味店吸引了很多的顧客
，而是越來越多的投資人開始布局小吃快餐品類
，其中粉麵的瘋狂布局讓消費者產生了選擇恐懼症。

曾幾何時大家喊出中午吃碗麵，北京人默認就是一碗炸醬麵，湖北人就是一碗熱幹麵，重慶人就是一碗小麵。

可現在呢？中午走到商業中心，想吃一碗麵，印入眼簾的從蘭州牛肉麵、重慶小麵
、湖南米粉再到拌麵、刀削麵、拉麵，每個麵館裏還配著特色小菜、西北羊肉串、四川豬手、長沙小吃，讓人無從下嘴的同時也在感歎那碗記憶裏的家鄉麵在哪裏

？當然這還不算上網上買的速食麵
，如拉麵說、勁麵堂等。

圖片來源：Hello Fresh

這麼多種麵怎麼就一下子同時出現在消費者的麵前呢？

其實在中國粉麵是一個生命周期超長的品類，可以長到和中華名族的曆史劃等號。但是這麼大而強的品類直到最近才開始被 VC瘋狂布局
，2016年的拉麵說的橫空出世再到去年馬記永、陳香貴和張拉拉的融資，粉麵品類百花齊放的格局才漸漸被打破。

麵食賽道確實是“有品類，無品牌”dexianzhuang，zibenhecongyerenyuanyejianxinshuinengzuohaomianshi，shuijiunengzhuazhulaobaixingdewei。danshifenmianpinleixifentaiduo，meigediyudougezidekouwei，mianshipinleidejihuidaodizainali？xinxiaofeibeijingxia，mianshidaodishikaoxianshanglingshou，haishiyilaixianxiacanyin
？womenkandaoleluosifenzaixianshanglingshouqudaodehuobao，kezaiyierxianchengshimailuosifendecanyindianliaoliaowuji
，danyipinleidewendingshichangzainali？younaxiejingyankegongdifangmeishidechuquansuojiejian？

圖片來源：2021中國小吃數字化推廣度指數報告

01

同樣是吃
，為啥是麵呢？

1）高度滲透

圖片來源：2021中國小吃數字化推廣度指數報告

根據《2021中國小吃數字化推廣度指數報告》，十大國民小吃7個(ge)是(shi)粉(fen)麵(mian)品(pin)類(lei)，中(zhong)國(guo)的(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)中(zhong)，粉(fen)麵(mian)品(pin)類(lei)最(zui)多(duo)而(er)且(qie)知(zhi)名(ming)度(du)也(ye)是(shi)最(zui)廣(guang)的(de)。更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)粉(fen)麵(mian)類(lei)的(de)出(chu)省(sheng)率(lv)和(he)占(zhan)比(bi)率(lv)是(shi)最(zui)高(gao)的(de)。根(gen)據(ju)下(xia)圖(tu)我(wo)們(men)可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)麵(mian)類(lei)的(de)SDGI得分（小吃單品在除本省外的全國其他省（市）的推廣程度，即“出圈”程度）達到92.4
，商戶數量在小吃行業占比超過1/3，可以說是絕對的王者了。

粉(fen)麵(mian)類(lei)是(shi)最(zui)不(bu)需(xu)要(yao)市(shi)場(chang)教(jiao)育(yu)的(de)品(pin)類(lei)，每(mei)一(yi)個(ge)中(zhong)國(guo)人(ren)都(dou)知(zhi)道(dao)什(shen)麼(me)是(shi)蘭(lan)州(zhou)牛(niu)肉(rou)麵(mian)

，什(shen)麼(me)是(shi)重(zhong)慶(qing)酸(suan)辣(la)粉(fen)。就(jiu)算(suan)沒(mei)有(you)嚐(chang)過(guo)各(ge)地(di)麵(mian)食(shi)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)可(ke)以(yi)經(jing)常(chang)在(zai)直(zhi)播(bo)平(ping)台(tai)，看(kan)到(dao)各(ge)大(da)網(wang)紅(hong)、KOL推薦的各種粉麵小吃。從數字化的角度來說粉麵已經出圈了
，我沒吃過螺螄粉
，我還能沒看過別人吃螺螄粉嗎？

2）大而不強

通常高度滲透的市場都會有大玩家，比如漢堡炸雞有肯德基
、麥當勞

，咖啡有星巴克、瑞幸

，新茶飲有喜茶、奈雪
，但偏偏這粉麵市場沒有大玩家，誰要說自己是麵館龍頭，估計沒有一個小弟是服氣的。

那na為wei什shen麼me這zhe麼me大da的de市shi場chang，出chu不bu了le一yi個ge大da品pin牌pai呢ne
？根gen本ben原yuan因yin就jiu是shi品pin類lei太tai多duo
，眾zhong口kou難nan調tiao。從cong製zhi作zuo工gong藝yi和he口kou味wei上shang來lai說shuo，粉fen麵mian的de種zhong類lei太tai多duo了le
，幾ji乎hu每mei個ge地di域yu都dou有you自zi己ji的de獨du特te粉fen麵mian口kou味wei，誰shui也ye不bu服fu誰shui，很hen難nan做zuo到dao全quan國guo大da一yi統tong。

先說麵食。北方的麵食都有鮮明的特征，大碗一般都是粗麵條或手工麵，食材相對厚實有嚼頭如蘭州牛肉麵
、拉麵、北京炸醬麵



、山西刀削麵、河南燴麵；而南方麵食更講究麵食的吃法及口感，情感上更細膩和口味更豐富，如武漢熱幹麵、揚州陽春麵、四川宜賓燃麵
、廣東雲吞麵等。

再說粉
，米粉又有湖南米粉、廣西米粉、重慶酸辣粉
、潮汕粿條等，各個地區的粉的製作方法不同，跟粉搭配的食物也不一樣，因此也是眾口難調。

從cong品pin類lei角jiao度du來lai看kan
，麵mian食shi賽sai道dao無wu疑yi是shi高gao度du細xi分fen的de，每mei個ge品pin類lei在zai各ge自zi的de地di域yu生sheng根gen成cheng長chang至zhi少shao上shang百bai年nian。各ge自zi擁yong有you各ge自zi的de忠zhong實shi粉fen絲si，這zhe些xie擁yong躉dun也ye很hen難nan輕qing易yi更geng換huan自zi己ji的de口kou味wei。細xi分fen品pin類lei導dao致zhi的de小xiao眾zhong，為wei地di方fang特te色se粉fen麵mian從cong區qu域yu市shi場chang走zou向xiang全quan國guo設she置zhi了le天tian然ran障zhang礙ai，造zao成cheng很hen多duo粉fen麵mian品pin牌pai較jiao難nan突tu破po區qu域yu限xian製zhi。

根據公開資料顯示
，第一大品類蘭州牛肉/拉麵在整個麵食品類中占比不到10%。品類的全國化拓展都是大難題，又怎麼能出一個大品牌呢？

02

麵食破圈怎麼賣？

從2020年開始


，麵食品類在單一地域發展的思路已經被打破。從資本市場看，從撈麵
、小麵，到拌麵、拉麵、米粉，資本和品牌的互動越來越緊密。

erzaishichang，jinjiniansuizhedifangxingmeishijielianbeiwajue，butongdiqudefenmianxifenpinzhongjieerliansanchengweicanyinderemensaidao，xianyouyunnanmixianzaiquanguobiandikaihua，jiezheyouhunanmifenrechao
、重zhong慶qing小xiao麵mian大da火huo，然ran後hou是shi今jin年nian疫yi情qing期qi間jian，螺luo螄si粉fen爆bao紅hong網wang絡luo，引yin起qi大da量liang的de討tao論lun，成cheng為wei各ge個ge吃chi播bo打da卡ka的de重zhong要yao品pin類lei。那na麼me我wo們men需xu要yao分fen析xi一yi下xia

，為wei什shen麼me有you些xie品pin類lei靠kao線xian下xia門men店dian拓tuo展zhan，有you些xie品pin類lei是shi靠kao線xian上shang零ling售shou渠qu道dao來lai拓tuo展zhan？

1）線下店：找準大品類
，注重差異化

youxiepinleijingguochangqideshichangshentou，xiaofeizheduipinlei

，kouweiyijingyoulechongfendirenshi。pinpaiyijingbuxuyaoduishichangjinxingjiaoyu，tishengxiaofeizheduizheleimianshiderenzhi
，congergaibiantamendexiaofeixingwei。biruribenlamianhelanzhouniuroumian。

上世紀90年nian代dai初chu期qi開kai始shi，綠lv色se招zhao牌pai的de蘭lan州zhou拉la麵mian開kai遍bian了le大da街jie小xiao巷xiang

，消xiao費fei者zhe對dui蘭lan州zhou拉la麵mian沒mei有you認ren知zhi障zhang礙ai。在zai同tong一yi時shi期qi
，味wei千qian拉la麵mian和he日ri係xi文wen化hua開kai始shi走zou入ru中zhong國guo人ren的de生sheng活huo。市shi場chang開kai始shi了le解jie日ri本ben飲yin食shi文wen化hua
，特te別bie是shi日ri本ben拉la麵mian骨gu湯tang的de概gai念nian。經jing過guo20年的市場教育，蘭州拉麵和日本拉麵可以說是家喻戶曉。

那(na)麼(me)在(zai)這(zhe)一(yi)類(lei)有(you)市(shi)場(chang)基(ji)礎(chu)的(de)麵(mian)食(shi)品(pin)類(lei)中(zhong)
，就(jiu)需(xu)要(yao)企(qi)業(ye)家(jia)去(qu)找(zhao)出(chu)這(zhe)一(yi)品(pin)類(lei)中(zhong)非(fei)市(shi)場(chang)化(hua)的(de)部(bu)分(fen)，也(ye)就(jiu)是(shi)在(zai)細(xi)分(fen)品(pin)類(lei)中(zhong)做(zuo)出(chu)差(cha)異(yi)化(hua)。現(xian)在(zai)被(bei)資(zi)本(ben)熱(re)捧(peng)的(de)蘭(lan)州(zhou)“三碗麵”就是麵對這樣的境遇。

蘭州拉麵是一個成熟品類，擁有巨大的剛需，但是市場化程度很低。90%的麵館是街邊小店，新入品牌很容易做出差異化。從馬記永、陳香貴、張(zhang)拉(la)拉(la)的(de)經(jing)營(ying)模(mo)式(shi)不(bu)難(nan)看(kan)出(chu)，這(zhe)三(san)家(jia)品(pin)牌(pai)不(bu)論(lun)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)，用(yong)餐(can)環(huan)境(jing)和(he)體(ti)驗(yan)都(dou)帶(dai)著(zhe)明(ming)顯(xian)的(de)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)標(biao)簽(qian)。他(ta)們(men)讓(rang)蘭(lan)州(zhou)拉(la)麵(mian)紛(fen)紛(fen)走(zou)進(jin)高(gao)端(duan)商(shang)業(ye)中(zhong)心(xin)，店(dian)麵(mian)環(huan)境(jing)明(ming)亮(liang)，餐(can)具(ju)整(zheng)潔(jie)，牛(niu)肉(rou)量(liang)多(duo)，免(mian)費(fei)續(xu)費(fei)，再(zai)配(pei)上(shang)蘭(lan)州(zhou)小(xiao)吃(chi)和(he)羊(yang)肉(rou)串(chuan)。這(zhe)些(xie)元(yuan)素(su)充(chong)分(fen)捕(bu)捉(zhuo)了(le)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)的(de)需(xu)求(qiu)，即(ji)使(shi)客(ke)單(dan)價(jia)比(bi)起(qi)街(jie)邊(bian)小(xiao)店(dian)翻(fan)了(le)3倍
，年輕人還是趨之若鶩。

圖片來源：陳香貴官方微博

2）線上零售:背靠標準化
，捕捉年輕人

danyipinleicongdiyuzouxiangquanguoshenzhiquanqiudeguochenglibukaibiaozhunhuahegongyinglianjishudetisheng。difangmeishi，yibanyongyoudutedediyuzuofa，zuochuyiweimeishi
，suoxuyaohuafeideshijianjinglixiangduijiaoduo，qieshejidaomendianfangzu，suoyiyoudejiagehuilvegui。

工業化和供應鏈的提升讓地域麵類進行大規模批量生產。比如依托自嗨鍋的供應鏈，畫麵研發出超過20中麵的品類，優化產品品質
，滿足消費者不同的口味，讓消費者觸達粉麵產品的效率得到大幅度提升。

對於原先缺乏穩定市場基礎的品類從線上起家是低成本的出圈之路
，比如湖南米粉，螺螄粉，熱幹麵，無一不是靠流量帶動銷量。

圖片來源：畫麵天貓旗艦店

定位線上零售的麵食品類玩家從拉麵說，勁麵堂，霸蠻到最近的畫麵都將目標客戶鎖定90後和Z世代。這群人對速食和方便類食品的需求是顯著提升的，並且追求產品的高價值和高顏值。

從新消費形式的表現上來看，Z世代和90後(hou)的(de)對(dui)速(su)食(shi)和(he)方(fang)便(bian)類(lei)食(shi)品(pin)的(de)需(xu)求(qiu)是(shi)顯(xian)著(zhu)提(ti)升(sheng)的(de)，並(bing)且(qie)追(zhui)求(qiu)產(chan)品(pin)的(de)高(gao)價(jia)值(zhi)和(he)高(gao)顏(yan)值(zhi)。越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)產(chan)品(pin)通(tong)過(guo)個(ge)性(xing)化(hua)，鮮(xian)明(ming)化(hua)的(de)包(bao)裝(zhuang)來(lai)滿(man)足(zu)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)社(she)交(jiao)需(xu)求(qiu)也(ye)通(tong)過(guo)品(pin)質(zhi)的(de)優(you)化(hua)來(lai)滿(man)足(zu)年(nian)輕(qing)人(ren)挑(tiao)剔(ti)的(de)胃(wei)口(kou)。

圖片來源：Z世代食品飲料消費報告

很(hen)多(duo)品(pin)牌(pai)通(tong)過(guo)工(gong)業(ye)化(hua)批(pi)量(liang)生(sheng)產(chan)，不(bu)斷(duan)加(jia)大(da)產(chan)品(pin)的(de)研(yan)發(fa)創(chuang)新(xin)，合(he)理(li)降(jiang)低(di)產(chan)品(pin)的(de)單(dan)價(jia)，使(shi)顧(gu)客(ke)體(ti)驗(yan)到(dao)比(bi)線(xian)下(xia)門(men)店(dian)食(shi)用(yong)時(shi)更(geng)多(duo)的(de)價(jia)值(zhi)，吸(xi)引(yin)了(le)全(quan)國(guo)範(fan)圍(wei)粉(fen)絲(si)的(de)關(guan)注(zhu)，用(yong)線(xian)上(shang)流(liu)量(liang)提(ti)升(sheng)產(chan)品(pin)的(de)銷(xiao)量(liang)
，培(pei)養(yang)“異地”粉絲粘性。

如(ru)勁(jin)麵(mian)堂(tang)打(da)破(po)了(le)地(di)域(yu)的(de)限(xian)製(zhi)
，開(kai)始(shi)探(tan)索(suo)各(ge)地(di)風(feng)味(wei)麵(mian)食(shi)，用(yong)一(yi)城(cheng)一(yi)味(wei)的(de)角(jiao)度(du)去(qu)深(shen)挖(wa)當(dang)地(di)麵(mian)食(shi)文(wen)化(hua)
，提(ti)煉(lian)不(bu)同(tong)麵(mian)食(shi)的(de)精(jing)髓(sui)
，保(bao)證(zheng)各(ge)個(ge)環(huan)節(jie)的(de)品(pin)質(zhi)
，更(geng)大(da)程(cheng)度(du)上(shang)滿(man)足(zu)不(bu)同(tong)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)口(kou)味(wei)偏(pian)好(hao)。同(tong)時(shi)用(yong)即(ji)使(shi)方(fang)便(bian)的(de)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)切(qie)入(ru)，帶(dai)領(ling)吃(chi)麵(mian)的(de)用(yong)戶(hu)探(tan)索(suo)中(zhong)華(hua)不(bu)同(tong)地(di)域(yu)的(de)麵(mian)食(shi)風(feng)味(wei)，吸(xi)引(yin)不(bu)同(tong)地(di)域(yu)的(de)用(yong)戶(hu)加(jia)入(ru)這(zhe)場(chang)美(mei)食(shi)之(zhi)旅(lv)。

圖片來源：勁麵堂官方微博

03

美食地域出圈，靠什麼
？

在飲食文化博大精深的中國，很多米粉的知名度很高，而且曆史文化淵源。比如桂林米粉

、螺(luo)螄(si)粉(fen)，炸(zha)醬(jiang)麵(mian)等(deng)
，味(wei)道(dao)也(ye)各(ge)有(you)千(qian)秋(qiu)。不(bu)止(zhi)是(shi)粉(fen)麵(mian)類(lei)產(chan)品(pin)
，許(xu)多(duo)小(xiao)吃(chi)也(ye)是(shi)地(di)域(yu)劃(hua)分(fen)比(bi)較(jiao)明(ming)顯(xian)的(de)
，比(bi)如(ru)沙(sha)縣(xian)小(xiao)吃(chi)，廣(guang)東(dong)河(he)粉(fen)，長(chang)沙(sha)臭(chou)豆(dou)腐(fu)。這(zhe)些(xie)品(pin)類(lei)是(shi)否(fou)每(mei)一(yi)個(ge)都(dou)能(neng)走(zou)向(xiang)全(quan)國(guo)呢(ne)？我(wo)們(men)如(ru)何(he)才(cai)能(neng)把(ba)地(di)域(yu)品(pin)類(lei)拓(tuo)展(zhan)到(dao)全(quan)國(guo)範(fan)圍(wei)呢(ne)？

1）文化記憶

大多數麵食品類除了蘭州拉麵、ribenlamian，qiyingxianglidoushouxianyudiyu。ruhunanmifen
，shanxidaoxuemianquanguofanweineiyingxianglijiaodi，fushefanweiyejinxianyubenshenghuozhoubianshengfen。quanguoxiaofeizheduizhexiepinleikebumaidan。

這zhe些xie地di域yu麵mian食shi品pin類lei，要yao往wang全quan國guo範fan圍wei推tui廣guang，首shou先xian要yao做zuo到dao的de就jiu是shi市shi場chang教jiao育yu，需xu要yao讓rang消xiao費fei者zhe認ren可ke這zhe一yi品pin類lei，從cong而er在zai消xiao費fei習xi慣guan上shang接jie受shou這zhe一yi品pin類lei。教jiao育yu市shi場chang本ben身shen是shi一yi件jian很hen難nan的de事shi情qing
，也ye是shi許xu多duo企qi業ye不bu願yuan意yi麵mian對dui的de痛tong點dian。

在餐飲界讓消費者去嚐試新的口味，接受新的食品是代價非常高的，比如締造了肯德基神話的百勝中國也不得不麵對taco bell在中國市場的失敗。

以(yi)湖(hu)南(nan)米(mi)粉(fen)為(wei)例(li)，其(qi)口(kou)味(wei)和(he)用(yong)料(liao)上(shang)與(yu)廣(guang)西(xi)米(mi)粉(fen)

，四(si)川(chuan)粉(fen)腸(chang)粉(fen)，重(zhong)慶(qing)酸(suan)辣(la)粉(fen)相(xiang)比(bi)沒(mei)有(you)明(ming)顯(xian)的(de)記(ji)憶(yi)點(dian)，消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)也(ye)沒(mei)有(you)升(sheng)級(ji)空(kong)間(jian)，所(suo)以(yi)其(qi)出(chu)圈(quan)曆(li)程(cheng)一(yi)直(zhi)十(shi)分(fen)艱(jian)辛(xin)，一(yi)直(zhi)沒(mei)有(you)跑(pao)出(chu)一(yi)個(ge)全(quan)國(guo)性(xing)的(de)品(pin)牌(pai)。但(dan)是(shi)隨(sui)著(zhe)數(shu)字(zi)化(hua)人(ren)群(qun)成(cheng)為(wei)主(zhu)力(li)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)，消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)得(de)到(dao)升(sheng)級(ji)，讓(rang)食(shi)客(ke)去(qu)接(jie)受(shou)新(xin)的(de)口(kou)味(wei)變(bian)成(cheng)了(le)可(ke)能(neng)，因(yin)為(wei)文(wen)化(hua)內(nei)核(he)也(ye)可(ke)能(neng)成(cheng)為(wei)品(pin)類(lei)的(de)記(ji)憶(yi)點(dian)。

圖片來源：霸蠻天貓旗艦店

近年來
，霸蠻牛肉粉、大da弗fu蘭lan等deng年nian輕qing品pin牌pai有you從cong湖hu南nan走zou向xiang全quan國guo的de趨qu勢shi。這zhe些xie品pin牌pai從cong定ding位wei和he宣xuan傳chuan過guo程cheng中zhong始shi終zhong堅jian守shou的de是shi湖hu南nan文wen化hua本ben身shen，而er不bu局ju限xian於yu自zi己ji是shi做zuo湖hu南nan米mi粉fen。從cong文wen化hua傳chuan達da上shang，霸ba蠻man選xuan擇ze代dai表biao湖hu南nan人ren獨du特te性xing格ge氣qi質zhi的de湖hu南nan方fang言yan“霸蠻”作品牌名，貼合常德牛肉粉‘辣勁’十足的產品特質，讓一碗小小的米粉更有地域文化內涵，又清楚地向消費者傳達了品牌的價值和主張，讓品牌擁有了個性化的記憶點。

而(er)大(da)弗(fu)蘭(lan)雖(sui)然(ran)創(chuang)立(li)於(yu)深(shen)圳(zhen)
，但(dan)是(shi)它(ta)巧(qiao)妙(miao)借(jie)力(li)湖(hu)南(nan)小(xiao)吃(chi)的(de)知(zhi)名(ming)度(du)，深(shen)挖(wa)湖(hu)南(nan)的(de)美(mei)食(shi)文(wen)化(hua)，在(zai)品(pin)牌(pai)名(ming)稱(cheng)上(shang)選(xuan)用(yong)弗(fu)蘭(lan)諧(xie)音(yin)湖(hu)南(nan)彰(zhang)顯(xian)自(zi)己(ji)的(de)品(pin)牌(pai)根(gen)源(yuan)
，提(ti)升(sheng)湖(hu)南(nan)米(mi)粉(fen)的(de)認(ren)知(zhi)。同(tong)樣(yang)在(zai)廣(guang)州(zhou)發(fa)家(jia)的(de)遇(yu)見(jian)小(xiao)麵(mian)
，也(ye)是(shi)借(jie)用(yong)川(chuan)渝(yu)文(wen)化(hua)的(de)內(nei)核(he)去(qu)提(ti)高(gao)自(zi)己(ji)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)的(de)認(ren)知(zhi)度(du)。

2）口味大眾

當下消費主力的年輕人，視野開闊
、見多識廣，國內旅行不再是難事，他們對各地地方美食有了更多的理解和認知。他們的消費能力、消費需求、消xiao費fei審shen美mei都dou在zai不bu斷duan提ti高gao，更geng重zhong要yao的de是shi他ta們men對dui不bu同tong口kou味wei的de包bao容rong度du和he認ren可ke度du也ye在zai不bu斷duan提ti升sheng。比bi如ru大da街jie小xiao巷xiang都dou能neng見jian到dao的de火huo鍋guo麻ma辣la燙tang把ba鮮xian
，麻ma，辣la變bian成cheng年nian輕qing人ren的de口kou味wei首shou選xuan。對dui麻ma辣la的de接jie受shou程cheng度du高gao，是shi重zhong慶qing小xiao麵mian從cong口kou味wei層ceng麵mian上shang擁yong有you廣guang大da受shou眾zhong群qun體ti的de基ji礎chu。美mei食shi歸gui根gen到dao底di是shi剛gang需xu
，有you了le接jie受shou度du後hou，還hai需xu要yao高gao複fu購gou率lv。中zhong國guo廣guang大da食shi客ke對dui麻ma辣la口kou感gan的de追zhui求qiu
，可ke以yi通tong過guo小xiao麵mian來lai滿man足zu。這zhe為wei遇yu見jian小xiao麵mian品pin牌pai的de全quan國guo發fa展zhan插cha上shang了le有you力li的de翅chi膀pang。

中國的麵食文化本身講究，現做的工藝。因為現做有嚼勁，有勁道。餃子皮要現活，麵要先拉。一碗蘭州拉麵必須經曆和麵
、甩麵、拉麵和煮麵四個過程。和麵先要將大團的軟麵進行反複地搗、揉
、抻、摔讓麵條有勁道，這滿足了中國食客對麵食的本質對追求，是蘭州拉麵走向全國的口味基礎。

kouweishangdeshouzhongqunti，yeshiluosifenxianxiananhuobaodezhongdayuanyin。luosifentongguohulianwanghemeishijiemuyijingshunliwanchengleshichangjiaoyu
，tongshiluosifenyequliuzhouheguangxiwenhuajinmilianjiezaiyiqi，danshiquemeiyoudedaozibendeqinglai。zhuyaoyuanyinhaishiluosifenbushidazhongshichang，tazhishuyuxiaoyibufenrendetaotie，shihedazhongdechangxian
，danmeifachengweidazhongbaixingdezhushi。

有多少中國人能每天接受它的味道呢？螺螄粉行業全速發展2年，目前將近80%dexiaoliangdoujizhongzaixianshang
，rengranyikaoliuliangzuoweimaidian
，xianxiahaishimeiyouwendingdeshichanghexiaofeizhe。meishizuoweishenghuogangxu，xunqiudeyidingshidazhongshichang
，meiyouwendingdexiaofeiqunti

，pinleidepaomoyichujipo。

圖片來源：李子柒天貓旗艦店

口(kou)味(wei)上(shang)的(de)受(shou)眾(zhong)程(cheng)度(du)決(jue)定(ding)了(le)這(zhe)個(ge)地(di)域(yu)品(pin)類(lei)賽(sai)道(dao)的(de)寬(kuan)度(du)。蘭(lan)州(zhou)拉(la)麵(mian)是(shi)基(ji)於(yu)麵(mian)食(shi)口(kou)味(wei)所(suo)以(yi)這(zhe)是(shi)萬(wan)億(yi)賽(sai)道(dao)
，重(zhong)慶(qing)小(xiao)麵(mian)是(shi)基(ji)於(yu)麻(ma)辣(la)口(kou)味(wei)所(suo)以(yi)這(zhe)至(zhi)少(shao)是(shi)千(qian)億(yi)賽(sai)道(dao)，而(er)螺(luo)螄(si)粉(fen)在(zai)口(kou)味(wei)層(ceng)麵(mian)上(shang)恐(kong)怕(pa)隻(zhi)能(neng)算(suan)百(bai)億(yi)賽(sai)道(dao)，如(ru)公(gong)開(kai)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，2021 年第一季度，柳州螺螄粉產業實現 45 億的銷售收入
，同比增長 85%
，但自今年第二季度以來，天貓平台螺螄粉的銷量已經開始下滑。

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粉麵出圈是我們每個人都想看到的嗎？

congdiyufenmiandechuquanlichenglaikan。wulunshixianshangsushimian，haishixianxiamianguanshouxianmiaozhundedoushinianqingxiaofeizhedexiaofeixuqiushengji，congeryuyuanyoupinleizhongdelaoduishouzouchuchayihua。qicizhexiexinruipinpaidouzainulizuozhediyupoquan，buhuibazijidedingweibeidiyusuoxianzhi。

蘭州麵品牌誕生上海，小麵餐飲起於廣東。年輕人對麵食的探索和口味程度的包容，是地域突圍的最大紅利。

與yu此ci同tong時shi，我wo們men習xi慣guan了le現xian代dai化hua的de生sheng活huo

，吃chi慣guan了le現xian代dai化hua的de口kou味wei，也ye理li所suo當dang然ran的de認ren為wei地di域yu的de美mei食shi破po圈quan也ye是shi溫wen文wen爾er雅ya的de，是shi曆li史shi文wen化hua的de傳chuan承cheng，是shi口kou味wei和he品pin類lei的de升sheng級ji。不bu，美mei食shi的de競jing爭zheng遠yuan比bi我wo們men想xiang象xiang的de殘can酷ku。當dang處chu在zai上shang海hai的de我wo們men每mei多duo吃chi一yi碗wan蘭lan州zhou牛niu肉rou麵mian，每mei一yi家jia上shang海hai本ben幫bang麵mian館guan就jiu流liu失shi一yi部bu分fen穩wen定ding的de消xiao費fei客ke源yuan。

在zai資zi本ben和he連lian鎖suo化hua餐can飲yin的de進jin程cheng下xia

，我wo們men已yi經jing目mu睹du洋yang快kuai餐can對dui中zhong國guo傳chuan統tong小xiao吃chi文wen化hua的de衝chong擊ji。如ru今jin，麵mian館guan也ye遇yu到dao了le這zhe個ge局ju麵mian
，當dang蘭lan州zhou牛niu肉rou麵mian，重zhong慶qing小xiao麵mian
，湖hu南nan米mi粉fen開kai遍bian你ni家jia鄉xiang的de大da街jie小xiao巷xiang的de時shi候hou，你ni的de家jia鄉xiang麵mian會hui不bu會hui像xiang螺luo螄si粉fen一yi樣yang幸xing運yun
，有you美mei食shi節jie目mu，有you網wang紅hong的de宣xuan傳chuan？

粉(fen)麵(mian)品(pin)牌(pai)的(de)地(di)域(yu)出(chu)圈(quan)是(shi)中(zhong)國(guo)地(di)域(yu)美(mei)食(shi)的(de)破(po)冰(bing)之(zhi)旅(lv)，這(zhe)些(xie)品(pin)牌(pai)對(dui)年(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)求(qiu)的(de)敏(min)銳(rui)捕(bu)捉(zhuo)
，對(dui)地(di)方(fang)美(mei)食(shi)文(wen)化(hua)的(de)深(shen)挖(wa)和(he)貼(tie)近(jin)。給(gei)所(suo)有(you)地(di)域(yu)老(lao)字(zi)號(hao)吹(chui)起(qi)了(le)戰(zhan)鬥(dou)的(de)號(hao)角(jiao)，讓(rang)每(mei)一(yi)家(jia)企(qi)業(ye)為(wei)自(zi)己(ji)的(de)地(di)域(yu)麵(mian)食(shi)加(jia)入(ru)這(zhe)場(chang)美(mei)食(shi)之(zhi)爭(zheng)。

參考資料：

[1]僅15天銷量第一，新銳品牌「畫麵」憑什麼征服挑剔的年輕人？FBIF食品飲料創新，2021年8月19日
；

[2]中華地方美食千千萬，下一個“百億級”品類會是誰？FBIF食品飲料創新，2021年5月31日
；

[3]2021中國小吃數字化推廣度指數報告，阿裏研究院
，2021年5月9日
；

[4]競爭程度不亞於米飯快餐
，粉麵何時能出現霸主
？中國經濟網
，2020年9月4日
；