高gao粱liang，曾zeng經jing救jiu人ren於yu饑ji荒huang
，又you被bei人ren類lei狠hen心xin拋pao棄qi於yu江jiang湖hu，低di穀gu時shi期qi絕jue境jing逢feng生sheng，成cheng就jiu了le繁fan華hua鼎ding盛sheng的de萬wan億yi級ji白bai酒jiu市shi場chang
，曆li經jing大da落luo大da起qi後hou
，這zhe個ge世shi界jie上shang最zui古gu老lao最zui重zhong要yao的de糧liang食shi作zuo物wu之zhi一yi，應ying該gai怎zen麼me進jin一yi步bu發fa掘jue商shang業ye潛qian力li，在zai花hua花hua綠lv綠lv的de現xian代dai食shi品pin世shi界jie找zhao到dao新xin的de生sheng命ming力li？

現在大部分的年輕一代對於高粱應該是沒有多少認知的。

高粱在近幾年唯一一次出圈，恐怕還是不久前“QQ彈彈可以拉絲的高粱飴”這個梗帶火的。但遺憾的是

，高粱飴的原料裏沒有高粱，一次熱搜，也沒有讓高粱這個古老作物本身的底蘊和價值被大眾看見。

高(gao)粱(liang)是(shi)世(shi)界(jie)第(di)五(wu)大(da)穀(gu)類(lei)作(zuo)物(wu)，在(zai)人(ren)類(lei)曆(li)史(shi)和(he)文(wen)明(ming)發(fa)展(zhan)進(jin)程(cheng)中(zhong)占(zhan)有(you)重(zhong)要(yao)地(di)位(wei)，回(hui)顧(gu)高(gao)粱(liang)古(gu)老(lao)漫(man)長(chang)的(de)前(qian)半(ban)生(sheng)，會(hui)發(fa)現(xian)極(ji)為(wei)跌(die)宕(dang)起(qi)伏(fu)
，它(ta)曾(zeng)經(jing)是(shi)祖(zu)輩(bei)賴(lai)以(yi)生(sheng)存(cun)的(de)飽(bao)腹(fu)口(kou)糧(liang)，後(hou)來(lai)卻(que)被(bei)人(ren)類(lei)嫌(xian)棄(qi)轉(zhuan)而(er)用(yong)作(zuo)飼(si)養(yang)牲(sheng)畜(chu)，在(zai)中(zhong)國(guo)它(ta)作(zuo)為(wei)靈(ling)魂(hun)原(yuan)料(liao)成(cheng)就(jiu)了(le)鼎(ding)盛(sheng)的(de)白(bai)酒(jiu)文(wen)化(hua)和(he)市(shi)場(chang)，但(dan)卻(que)越(yue)來(lai)越(yue)少(shao)的(de)被(bei)年(nian)輕(qing)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)所(suo)提(ti)及(ji)和(he)知(zhi)道(dao)。

而(er)有(you)意(yi)思(si)的(de)是(shi)，在(zai)遙(yao)遠(yuan)的(de)大(da)洋(yang)彼(bi)岸(an)
，這(zhe)個(ge)被(bei)時(shi)代(dai)拋(pao)棄(qi)的(de)古(gu)老(lao)穀(gu)物(wu)，如(ru)今(jin)卻(que)好(hao)像(xiang)找(zhao)到(dao)了(le)接(jie)近(jin)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)新(xin)方(fang)法(fa)

，以(yi)高(gao)粱(liang)為(wei)原(yuan)料(liao)的(de)新(xin)品(pin)在(zai)近(jin)幾(ji)年(nian)的(de)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)上(shang)頻(pin)頻(pin)出(chu)現(xian)

，成(cheng)為(wei)食(shi)品(pin)品(pin)牌(pai)搶(qiang)奪(duo)視(shi)線(xian)的(de)有(you)力(li)武(wu)器(qi)。

最成功的例子是美國零食品牌Ka-Pop！
，在2017年創立，以高粱作為原料

，強勢衝擊1100億美元的全球健康零食市場。在推出的第二年，它就被卡夫亨氏看中進入旗下的孵化器計劃，如今Ka-pop已成為美國增速最快的零食品牌之一。

womenbujinhaoqi
，congqianbeiqingshibeikanbuqidegulaoguwugaoliang

，shizenmezaijingzhengjiliedexiandaishipinshijiezhaodaoxinjihuiwajuedaoxindeshangyejiazhi，zhongxinhuanfadierchunde？youmeiyouyixiequshihelujingkexun？womenyounengcongzhongxuedaoshenme？

01

高粱傳奇史：有過救命交情，

卻被攆下餐桌，又成就萬億級神話

高粱，又稱烏禾
、蜀黍，是人類馴化栽培的最古老作物之一
，也是世界上種植麵積僅次於小麥、玉米

、水稻、大麥的第五大穀類作物。在人類文明進化史上，高粱占有舉足輕重的地位。

抗旱抗澇抗災種子選手
，最硬核的作物之一

高粱之所以成為世界第五大穀類作物
，與自身優異的生物學屬性離不開關係。

首先高粱非常耐幹旱，高粱的地下根係非常發達，吸肥、吸水能力極強，可以生長在溫度高
、陽光強、氣候幹旱等其他作物生長不佳的惡劣環境中

；其次是高粱極耐水澇，即使被水長期浸泡也不影響正常生長；最後高粱也極耐鹽堿，可以在PH5-8.8以及含鹽量高達5/1000的水環境中生長發育。

圖片來源：舜耕農莊

得益於高粱相對高產（旱澇保收）
、高抗逆性（抗旱
、抗澇
、抗鹽堿）等特性，幾個世紀以來，高粱一直是全球幹旱、熱帶或高鹽堿等相對惡劣土壤環境地區人口最重要的基礎主食之一。在中國也是如此
，明清年間到20世紀70時代

，高粱一直是我們祖輩抗災荒的活命糧，高產穩產的高粱

，在華北東北地區大麵積普及，也因此與中國人建立了深厚的情感連接。

因口感被拋下餐桌，但卻成就白酒佳話

但隨著改革開放以來
，中國經濟
、gongnongyechanzhigaosuzengchang
，renmindeshenghuoshuipingyoulebaozhang
，gaoliangdezhongzhimianjiyuchanliangquezaoyuniannianruijian
，zaibangeshijiguochengzhong，gaoliangcongyuanlaidezhongyaozaipeizuowushuaibianweixiaozaliang
，canzhuoshanggaoliangdeshenyingyezhujianxiaoshi。

圖片來源：中國高梁產業發展特征及趨勢分析，劉晨陽

事shi實shi上shang這zhe在zai全quan球qiu非fei貧pin困kun地di區qu是shi普pu遍bian趨qu勢shi
，高gao粱liang不bu能neng成cheng為wei世shi界jie通tong用yong主zhu食shi，核he心xin的de因yin素su之zhi一yi是shi相xiang比bi於yu其qi他ta作zuo物wu口kou感gan不bu佳jia
，其qi籽zi粒li裏li含han有you單dan寧ning和he花hua青qing素su，讓rang高gao粱liang擁yong有you天tian生sheng的de澀se味wei
，不bu如ru其qi他ta主zhu食shi嚐chang起qi來lai順shun口kou香xiang甜tian。

隨著消費者對食物的需求從充饑飽腹到更高的口味口感和精細化要求，高粱的直接食用消費場景逐漸減少

，“渾身都是寶”的高粱在其他領域的商業價值和加工用途卻因此在不斷被挖掘和探索
，比如目前更普遍的被用作飼料、生物燃料、用於製作糖漿以及用於釀酒。在中國
，以高粱釀酒，更是成就了獨特的白酒文化
，白酒釀造也支撐了中國高梁一定量的消費規模。

圖片來源：中國高梁產業發展特征及趨勢分析
，劉晨陽

02

4000億美元零食賽道，釋放巨大品類機會！

與中國市場高粱在食品領域的無人問津不同
，在美國，高粱正在形成新的飲食風潮。根據United Sorghum Checkoff數據
，高粱正出現在美國主要快餐店的菜單上

，2018年至2019年間，美國餐飲店的高粱攝入量增長了29%，不僅如此
，高粱也在以獨特的健康和可持續概念持續向傳統包裝食品領域發起挑戰
，比如零食和烘焙賽道。

Ka-Pop！是典型的成功案例，它是美國第一個100%古老穀物鹹味零食的民族品牌，憑借其令人難以置信的口味、無可挑剔的健康證明
、有趣的品牌和成功的鯊魚坦克體驗，Ka-Pop! 現在是美國增長最快的零食品牌之一。我們來看看kapop是如何從0-1為古代穀物高粱講出一個新故事的？

以好吃的健康零食為契機
，毒辣的發現一個Good Idea

Kapop的創始人芬克爾是一名私人教練和健身愛好者

，同時也是古代穀物的狂熱愛好者，因為這些穀物營養豐富、天然無麩質、非常可持續，並且從未經過基因改造。但芬克爾發現，市麵上幾乎不存在提供古代穀物的健康益處並且同時滿足豐富口味口感的零食。

於是他和妻子把他們的家作為試驗廚房，嚐試使用高粱製作膨化爆米花零食
，他們成功了
，並且獲得挑剔的6歲兒子的認可，這讓他們意識到可以將這種超級穀物開發為更多的零食形式。

圖片來源：Ka-Pop！官網

市場上沒有其他100%古代穀物零食，而古代穀物正迅速成為無麩質、可持續飲食和全食品趨勢的主流
，滿足當下主要的宏觀消費趨勢，古代穀物零食可以在價值約4000億美元的全球零食市場中釋放出巨大的品類空白
，芬克爾下了這樣的判斷，並迅速做出落地決定。

經驗豐富行業老炮，迅速操盤將想法落地

芬克爾擁有超過15年的CPG領導經驗以及5年的投資銀行工作經曆， 因(yin)此(ci)他(ta)很(hen)快(kuai)就(jiu)實(shi)施(shi)了(le)產(chan)品(pin)戰(zhan)略(lve)性(xing)開(kai)發(fa)的(de)舉(ju)措(cuo)。在(zai)行(xing)業(ye)摸(mo)爬(pa)滾(gun)二(er)十(shi)餘(yu)年(nian)，芬(fen)克(ke)爾(er)對(dui)於(yu)如(ru)何(he)定(ding)義(yi)一(yi)個(ge)好(hao)創(chuang)意(yi)以(yi)及(ji)如(ru)何(he)將(jiang)其(qi)變(bian)成(cheng)一(yi)項(xiang)真(zhen)正(zheng)的(de)業(ye)務(wu)有(you)相(xiang)當(dang)深(shen)刻(ke)的(de)認(ren)知(zhi)。

在產品落地前，芬克爾利用積累的行業專家網絡對古老穀物零食的概念進行進一步壓力測試

，傾聽行業的觀點
，幫助更加tough的驗證和改進產品概念。另一方麵，芬克爾也把這些產品帶給鄰居

、家人和朋友，作為目標消費者讓他們提出建議，古代穀物零食是否會升級他們目前的零食體驗。

在概念得到肯定後
，他開始與製造合作夥伴從技術層麵克服難關，隻用100%高粱、油和調味料等簡單的成分
，開發出從健康
、口感都無可挑剔的膨化古代穀物健康零食，符合純素、無麩質


、無前12種過敏原以及非轉基因的超級清潔配方。

2018年芬克爾推出了Ka-Pop！首款膨化高粱零食，到2018年底，該品牌已進入500家門店。在2019年春季，被選為卡夫亨氏公司旗下的跳板孵化器計劃。在2018-2019年增長238%，並在2019年底在美國不同地區的1500家商店以及通過品牌網站和亞馬遜在全國在線銷售。

目前，kapop已經開發了兩條產品線，高粱脆片係列擁有7種口味，除此之外
，品牌還開發了4種口味的高粱泡芙係列。

03

借鑒思路，“老古董”如何融入新世界？

中國目前是全球最大的高粱進口國家

，但進口高粱的80%以yi上shang用yong於yu生sheng產chan動dong物wu飼si料liao
，作zuo為wei有you過guo救jiu命ming交jiao情qing的de曾zeng經jing的de主zhu食shi來lai說shuo，國guo內nei對dui高gao粱liang的de可ke食shi用yong價jia值zhi的de商shang業ye開kai發fa與yu探tan索suo卻que遠yuan遠yuan不bu夠gou
，加jia工gong產chan品pin的de形xing式shi非fei常chang單dan一yi，不bu管guan是shi種zhong植zhi、產業鏈還是下遊消費觀念、市場認知和教育都沒有被重視，這才導致這個古老穀物與新食品時代脫節。

那麼，作為落伍的“老古董”，究竟應該如何融入現代食品世界？高粱在北美成功的食品商業價值開發給了我們一些思路。

1）重新發現高粱的商業價值

很多消費者可能聽說過高粱

，但對於高粱作為食物來源的認知比較少或者說仍停留在印象中比較片麵的“低等食物、窮人食物”階段，比如在《平凡的世界》裏
，學校食堂饅頭分為三等
，一等為白饅頭


，二等黃饅頭
，最低等的是高粱做的黑饅頭。

但實際上，與常見的主食相比，高粱在蛋白質、脂肪、膳食纖維
、礦物質與維生素等主要營養方麵，價值並不低。此外，高粱含有多酚、抗性澱粉等主要活性成分，被認為在抗氧化、降低糖尿病
、心髒病風險、改善消化健康等營養保健方麵具有潛在益處。

進一步的
，高粱本身的加工特性也需要一步被研究和優化。比如高粱雖含有一係列影響口味和營養的成分，但通過浸泡

、發(fa)酵(jiao)等(deng)加(jia)工(gong)方(fang)式(shi)可(ke)以(yi)幫(bang)助(zhu)改(gai)善(shan)高(gao)粱(liang)食(shi)用(yong)品(pin)質(zhi)和(he)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)。高(gao)粱(liang)的(de)主(zhu)要(yao)活(huo)性(xing)成(cheng)分(fen)在(zai)保(bao)健(jian)食(shi)品(pin)領(ling)域(yu)的(de)研(yan)究(jiu)開(kai)發(fa)在(zai)現(xian)代(dai)科(ke)學(xue)界(jie)廣(guang)泛(fan)展(zhan)開(kai)。更(geng)多(duo)高(gao)產(chan)優(you)質(zhi)高(gao)粱(liang)新(xin)品(pin)種(zhong)的(de)開(kai)發(fa)也(ye)讓(rang)高(gao)粱(liang)在(zai)食(shi)品(pin)領(ling)域(yu)的(de)應(ying)用(yong)價(jia)值(zhi)得(de)到(dao)提(ti)高(gao)。

根據研究公司 The Hartman Group 的(de)數(shu)據(ju)，消(xiao)費(fei)者(zhe)將(jiang)食(shi)用(yong)替(ti)代(dai)穀(gu)物(wu)和(he)古(gu)老(lao)穀(gu)物(wu)視(shi)為(wei)在(zai)飲(yin)食(shi)中(zhong)獲(huo)取(qu)更(geng)多(duo)纖(xian)維(wei)和(he)天(tian)然(ran)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)一(yi)種(zhong)策(ce)略(lve)。與(yu)玉(yu)米(mi)和(he)現(xian)代(dai)小(xiao)麥(mai)等(deng)更(geng)常(chang)見(jian)的(de)穀(gu)物(wu)相(xiang)比(bi)，高(gao)粱(liang)、大麥、燕麥
、藜麥等古代穀物往往加工較少
，沒有經曆選擇性雜交或遺傳修飾等情況，含有更多的營養價值。天然、非轉基因、無麩質，高粱很好的滿足消費者對於古代穀物、少加工以及無麩質食品的期待。

2）一個引起共鳴的故事

高(gao)粱(liang)有(you)一(yi)個(ge)令(ling)人(ren)印(yin)象(xiang)深(shen)刻(ke)非(fei)常(chang)容(rong)易(yi)引(yin)起(qi)共(gong)鳴(ming)的(de)故(gu)事(shi)，在(zai)中(zhong)國(guo)
，它(ta)的(de)故(gu)事(shi)更(geng)是(shi)可(ke)以(yi)講(jiang)的(de)蕩(dang)氣(qi)回(hui)腸(chang)。這(zhe)株(zhu)古(gu)老(lao)作(zuo)物(wu)，起(qi)源(yuan)於(yu)非(fei)洲(zhou)
，在(zai)缺(que)乏(fa)水(shui)分(fen)和(he)養(yang)分(fen)的(de)貧(pin)瘠(ji)土(tu)壤(rang)中(zhong)茁(zhuo)壯(zhuang)成(cheng)長(chang)，沒(mei)有(you)經(jing)過(guo)基(ji)因(yin)改(gai)造(zao)，而(er)是(shi)通(tong)過(guo)自(zi)己(ji)的(de)種(zhong)子(zi)遺(yi)傳(chuan)學(xue)發(fa)展(zhan)出(chu)了(le)其(qi)他(ta)作(zuo)物(wu)所(suo)沒(mei)有(you)的(de)堅(jian)韌(ren)抗(kang)災(zai)特(te)性(xing)，在(zai)全(quan)球(qiu)多(duo)個(ge)地(di)區(qu)氣(qi)候(hou)每(mei)況(kuang)愈(yu)下(xia)的(de)危(wei)機(ji)中(zhong)
，高(gao)粱(liang)是(shi)應(ying)對(dui)極(ji)端(duan)氣(qi)候(hou)變(bian)化(hua)的(de)強(qiang)力(li)選(xuan)手(shou)。

另外，高粱可以在農藥、化肥和灌溉水平較低的情況下生長
，比玉米和其他穀物需要更少的資源
，對土壤健康、微生物的危害性小，這使得可持續性成為高粱吸引消費者的一個重要魅力點。

圖片來源：kapop

3）擺脫老舊
，輸入新潮的現代食品基因

xiaofeizheduiyujiankanghegudaiguwudexuqiumeiyoufanghuandejixiang，yedaobipinpaimenbuduanyonggaoliangdechanpinchuangxinyingheshichang

，tuidonggaoliangzaigegechuantongpinleiyidianfuzhehetiaozhanzhedezitaichuxian，jijirongruxiaofeizhedeshenghuofangshi，yinlingxindejiankangheliuxingqushi。

高粱越來越多的被用於新潮的穀物和零食產品中以消費者喜歡的形式呈現
，如膨化脆片、爆米花等。比如Mark’s Mindful Munchies推出的Pop Bitties，這是以高粱等全穀物成分為核心原料製作的空氣爆米花
，在官網詳細介紹了高粱的營養和環境效益。

除此之外
，作為現代穀物的健康替代，高粱也越來越多的出現在烘焙產品以及方便餐飲食品中。比如Right Rice用豆類和古代穀物重新定義“米飯”。

圖片來源：Hungry Girl

04

總結

在全球範圍內
，30多個不同國家的5億多人依賴高粱作為他們飲食的重要組成部分
，有更多人在關注高粱的成分
、健康和可持續特性。

但今天
，麵對中國市場快速迭代升級的新消費者、新消費需求、新食品環境，高粱準備好調整、進jin化hua和he升sheng級ji了le嗎ma

？還hai是shi就jiu此ci消xiao失shi在zai國guo人ren的de飲yin食shi文wen化hua中zhong，默mo默mo隱yin藏zang功gong名ming在zai其qi他ta領ling域yu發fa揮hui光guang熱re？適shi者zhe生sheng存cun
，這zhe是shi自zi然ran界jie早zao就jiu定ding好hao的de生sheng存cun法fa則ze
，也ye是shi市shi場chang經jing濟ji的de永yong恒heng定ding律lv
，期qi待dai老lao朋peng友you可ke以yi早zao日ri在zai食shi品pin屆jie講jiang出chu新xin故gu事shi。

參考資料：

[1] united sorghum checkoffprogram

[2] 高粱的營養價值以及應用現狀，寇興凱等，山東省農業科學院產品研究所

[3] 高粱曾是華北農民的“救命糧”，為什麼現在很少有人種植了？，朝文社