隨著我們進入假期，我們也會很快走進假期食物表。多年來，專家一直擔心
，隨著我們對甜
、鹹以及富含脂肪的食物的欲望不斷膨脹
，我們的腰圍也正在擴大。但卑微的水果和蔬菜怎樣才能與加工食品的設計、工程
、尤其是營銷競爭？Lee Cowan報道了我們的封麵故事：

考慮一下胡蘿卜。並且，如果可以的話
，請忽略它的健康和來自地下。

剩下的就是小吃
、嘎吱嘎吱響的並且有點上癮的食物——沒錯

，就是霓虹橙。

從營銷的角度來看，胡蘿卜並不是與Cheeto完全不同的。至少，Bolthouse農場的負責人似乎這樣認為，就像它的廣告一樣“寶貝胡蘿卜。如今
，裝在極端的垃圾食品包裝。”

“我們為寶貝胡蘿卜做的第一次活動是，像垃圾食品一樣的‘吃’。”Bolthouse農場自稱 “首席胡蘿卜官的Jeffrey Dunn笑著說

，“我們走進垃圾食品並且說，我們不想反對垃圾食品
，我們要像它們一樣。”

Bolthouse農場的一個電視廣告中，一個性感的女人享受著咀嚼一個小小蔬菜的樂趣。 “哦
，寶貝...胡蘿卜！”

Dunn了解所有關於垃圾食品的營銷。他之前是可口可樂公司的一個主管。

“你懂得，可口可樂在茶點這方麵做得非常出色
，當我說的時候，你可以想象一下。”他告訴Cowan。“這就是營銷。對於新鮮的水果和蔬菜，我們必須做同樣的工作。而且，我們沒有理由說不能。”

但他知道這是一場艱苦的戰鬥——白宮也是如此。第一夫人Michelle Obama曾說：“情況對像水果和蔬菜這樣的健康食物極為不利。。”

為了使競爭環境更公平

，奧巴馬最近宣布，芝麻街工作室（Sesame Workshop）向美國農產品營銷協會（ Produce Marketing Association）免費授權他們的布偶角色。布偶Elmo和Rosita與第一夫人一起出現來推廣西蘭花。

去年，水果和蔬菜的廣告達到1.16美元。這聽起來好像很多，但這隻占所有給孩子的垃圾食品的廣告的二十分之一。

紐約時報的記者 Michael Moss很少用嚴苛的眼睛看那個差距。由於其對肉類行業的報道，包括廣泛使用的“粉紅泥”（在一些加工過的牛肉中發現的能引起食欲不振的材料）以及學校午餐提供的漢堡，而獲得了普利策獎。

然而，盡管有那樣不愉快的啟示，Moss說水果和蔬菜的競爭仍然很麻煩。

Moss說：“政府說我們應該吃更多的水果和蔬菜，因為它對人體是好的，因為它是健康的。盡管它是善意的

，但是並沒有起到效果。”

疾病控製和預防中心說，在美國三分之二的成人和三分之一的兒童超重或者肥胖。

加工食品並不是唯一的罪魁禍首，Moss說，正如他的最新著作《鹽糖脂肪：美國食品巨頭如何引誘我們》（蘭登書屋）的書名反映的那樣
，這些食物是鹽、糖和脂肪的結合。這些垃圾食品公司正是使用這些使自己的產品讓人無法抗拒。

“他們使用像渴望能力（crave-ability）、小吃能力（snack-ability）這樣的詞彙。”Moss說，“曾經聽過


，現在我最喜歡的一個是More-ishness。”

他說


，極少的零食像著名的Cheeto一樣More-ish。

“當你把它放在你的嘴裏，你幾乎不用咀嚼，它就消失了。”他說，“並且
，當它消失時
，它向大腦傳遞了一個信息，該行業稱之為‘消失的熱量密度’。”

在標簽上你不會找到“消失的熱量密度”，因為它真的是一種感覺，而不是一種成分。“為了你的大腦所關心的東西
，你不防吃芹菜。”Moss說，“因此
，你吃Cheeto時，大腦反應說，‘哇，這味道不錯。沒問題

，邁克，繼續吃’。”

 “加工食品被操縱著是毫無疑問的,然而作為消費者我們也被操縱著。”考恩（Cowan）說。

“不，我們沒有被操縱。” 霍華德·莫斯科維茨（Howard Moskowitz）（一個傳奇的食品科學家
，在哈佛大學擁有實驗心理學博士學位）說。“加工食品的調整和改變

，是為了增加消費者的認同。不是操縱。”
如果你喜歡櫻桃香草味的胡椒博士，或是Prego的塊粒番茄醬，你更多的是在吃它的烹飪法。

他的特長是找到業界所號稱的“幸福指數” - 即產生喜愛度的最佳甜蜜指數。

“你知道，在某種意義上，這個是美國社會的一部分。” 莫斯科維茨（Moskowitz）說。

“但你已經挖掘到它了，”考恩（Cowan）說。

“是的
，但是它的所有，我沒有挖掘它
，是科技挖掘了它。”

他說
，同樣的科學，可以被用來設計和營銷產品。而這也正是Bolthouse農場認為它的優勢所在。

那麼，是否有與嫩胡蘿卜等同的 “幸福指數”
？

“哦，當然
，”Jeffrey Dunn說。“我們花了很多時間對於胡蘿卜的甜味和口感進行雜交育種，加工食品的人會做的同樣的事情。”

像垃圾食品一樣，Bolthousenongchangxianzaishenzhiyouyigeweidaoshiyanshi

，zainalishipinkexuejiabujinyaonongqingchuruhegeinenhuluobutiaowei，erqieyaonongqingchuyongshenmeyangdekouweihunhedaotamendeguozhizhong
，jiuxiangcaomeidanbaiyinpin。“我想說我們是那種天才榨汁機
，”一個叫蘭斯（Lance）的科學家說。

這裏的教訓不是加工食品可以被打敗 – 而是健康食物至少可以同樣如此。

對鄧恩（Dunn）而言，水果和蔬菜的營銷不僅是一種營養需要，它也是一個道義上的責任。

“長期的醫療費用與肥胖危機直接相聯係
，”Dunn說。“而肥胖危機直接關係到我們的飲食。作為一個社會團體，我們可以為它做些事情。”