臨期食品，簡單說就是即將到保質期但還未到保質期的食品。過去，它是“甩貨”，現在，它成為一門火熱的新生意。
更重要的變化是，在傳統印象裏，“甩貨”是老年人的撿漏專利，但換了個說法的“臨期食品”，卻越來越受到年輕人的青睞。
01
要賺錢，快進快出
“這批貨，說它是‘三姓家奴’也不過分。”
食品販子王山河正在把500箱旺仔牛奶運往北方，這批倒了三四手的牛奶，保質期隻剩下兩個月左右，網上59元每箱，被他以不到20元的價格轉手賣給了當地的批發商。
就算這麼低的價格出手，王山河還能有不少利潤。
對於這些專門炒臨期食品的“倒爺”來說，“快進快出”才是這一行的賺錢心法。若不盡快出手，這些臨期的貨就有可能砸在自己手裏。
這些動輒打3折的臨期食品，不僅在食品販子圈裏是香餑餑，不少年輕人也覺得“真香”。
北京的張女士，在抖音、小紅書等社交平台的推薦下，來到臨期超市線下“打卡”。
▲5月底開業的好特賣北京金源燕莎店
來源：張女士供圖
5元一瓶的網紅巴黎水、5元1盒的自嗨鍋、1元1根的巧克力棒……一包建議零售價3元的上好佳薯片，這裏隻要0.3元，保質期一般都還有3-5個月。
maichangzhongchongchizheguoniancaiyoudeqianggoufenwei，henduohuoshenzhilaibujishangjia，zhijieyigegezhixiangzibaizaidishang，jinguandianyuanyizhizaibuhuo，danhaishiyouhenduohuojiabeiyisaoerguang。
當張女士指著一個空貨架問還有沒有貨時，店員表示：“能上的都上了。”
傳統印象裏，“甩貨”是老年人的撿漏專利，但換了個說法的“臨期食品”，卻越來越受到年輕人的青睞，甚至成為一些年輕人的“專寵”。
《2020年中國臨期食品行業市場分析及消費者研究報告》顯示，超過四成受訪者願意購買並向身邊人推薦臨期食品，在消費臨期食品群體中，26-35歲的年輕人占到47.8%。
不少年輕人聚集在豆瓣上的“我愛臨期食品”小組，分享自己在臨期超市淘到的零食，還有人專門製作淘貨攻略和自己城市的臨期超市地圖。
其中也有不少討論是關於買臨期食品的顧慮，一方麵是食品安全問題，另一方麵，買臨期食品總覺得是一件不太酷的事情。
這個豆瓣小組的組長把態度亮在了小組介紹的開頭：“用打折的價格，吃到不打折的美味。臨期食品可以買！臨期食品不丟人！”
這個建立於去年9月的圈子現在已經有8萬多人了，但這種異於主流的消費方式，輿論中仍不乏爭議。
嗅覺靈敏的資本，也正帶著一批創業者攻城略地。
臨期食品連鎖超市好特賣不到2年已經融資3輪，全國門店逼近200家；曾獲阿裏巴巴投資的臨期電商好食期，用戶數已接近1億；58旗下的二手交易平台轉轉也下場做起了臨期食品倉庫。
據谘詢機構統計，2020年，中國零食行業市場規模達3萬億元，即使按1%的庫存沉澱計算，臨期食品行業規模也會突破300億元。
消費者觀念改變、創業者專營、加上資本和媒體加持，讓這個長期處於邊緣的行業熱火起來，並形成新的“時尚”。
02
主流之外，野蠻生長
2012年1月27日ri，國guo家jia工gong商shang總zong局ju發fa文wen明ming確que要yao求qiu，商shang家jia必bi須xu對dui即ji將jiang過guo期qi的de食shi品pin做zuo出chu醒xing目mu提ti示shi，做zuo到dao告gao知zhi顧gu客ke並bing單dan獨du銷xiao售shou，北bei京jing市shi工gong商shang局ju也ye公gong布bu了le量liang化hua到dao天tian的de“食品保質期臨界”6級標準。
▲北京市工商局公布的“食品保質期臨界”6級標準
但dan商shang家jia不bu會hui坐zuo等deng食shi品pin到dao期qi，會hui提ti前qian想xiang辦ban法fa把ba這zhe些xie商shang品pin折zhe價jia處chu理li，這zhe些xie不bu按an正zheng期qi商shang品pin銷xiao售shou又you沒mei到dao保bao質zhi期qi的de食shi品pin就jiu成cheng了le臨lin期qi食shi品pin。處chu理li價jia與yu流liu通tong價jia之zhi間jian的de利li潤run空kong間jian，讓rang臨lin期qi食shi品pin的de市shi場chang一yi直zhi在zai主zhu流liu視shi野ye之zhi外wai野ye蠻man生sheng長chang。
以前市場小，供給分散，這些商品多由臨期倉庫居間分配，由於臨期食品的價格信息極不透明，有不少像王山河這樣的倒爺存在。
臨期食品一個典型的來源就是進口零食。進口食品本身運輸周期就比較長，再疊加通關、檢疫等因素，時間更是難以掌控，超過允收期之後也難以退回，有的進口食品一到就被拉進了臨期倉庫。
所以很多港口城市成了臨期食品的集散地，圈內素有“北天津，南上海”的說法。
除了進口食品外，國內還有不少一線品牌的臨期貨源。
在整個食品產業鏈中，越是大牌的廠商，對經銷商越是強勢。
許xu多duo廠chang商shang會hui對dui經jing銷xiao商shang下xia指zhi標biao，要yao求qiu一yi個ge季ji度du進jin一yi定ding數shu額e的de貨huo，有you的de廠chang商shang會hui設she立li獎jiang金jin激ji勵li經jing銷xiao商shang完wan成cheng目mu標biao，但dan指zhi標biao替ti代dai不bu了le市shi場chang規gui律lv，有you的de經jing銷xiao商shang為wei了le完wan成cheng廠chang家jia定ding的de目mu標biao，便bian會hui把ba賣mai剩sheng下xia的de尾wei貨huo交jiao給gei食shi品pin販fan子zi處chu理li。
但廠商為了維持銷售體係，一般不會允許經銷商異地銷售，俗稱“串貨”。這種貨都不敢上電商平台，食品販子也隻能偷偷地賣，因為一旦被發現，經銷商將麵臨廠商的處罰。
超市、便利店在處理臨期食品也有一套成熟的流程。
被貼上醒目標簽的特價酸奶，深夜下班便利店裏的5折飯團、麵包，大家都已司空見慣。
晚上8點後的盒馬鮮生，更是不少年輕人去“撿便宜”的樂土，在這裏能買到7折的生鮮、熟食、鮮切水果、牛奶豆漿等食品。
chulenaxiebaozhiqijiaoduandeshipin，xuduoshipinzaibaozhiqibudaosanfenzhiershijiuhuibeixiajia，youdehuifangzaishouyinxianyanchudijiashuaimai，youxieyinzhixiaolinqideshangpinyehuituigeigongyingshang。
這些臨期食品很多被小商場小賣部收去做引流品，還有不少流入餐館、外賣、洗浴中心等場所。
據資深從業者表示，不少自助餐館都在用臨期的飲料、零食降低成本。
這幾年電商發展為臨期食品帶來了新的貨源，也產生了新的銷售渠道。電商的尾貨、退貨、以及羊毛黨搶來的商品，都在以臨期折扣的方式流入消費者手中。
2019年，一名蘇寧的供貨商帶著價值兩百多萬的臨期食品找到了正在做直播電商的陳傑，希望能盡快甩賣這批庫存。
雙方約定，這批臨期食品標價兩折出售，沒想到在直播間半個小時售罄。不僅陳傑拿到了傭金和服務費，供貨商也賺了一筆。
見識到臨期食品的龐大需求和盈利空間後，陳傑啟動了“臨期捕手”項目，如今已在新媒體、私域社群、線下門店布局。
“預計到2021年底我們會開到將近300家門店。”陳傑對媒體表示。
社區團購、直播間、臨期超市不僅更快地消化臨期食品庫存，也讓臨期食品快速走進大眾視野，但爆發的真正原因，其實是來自疫情的蝴蝶效應。
qunianyiqingzhixia，xuduoshangjiachangshijianwufayingye，yijingshengchanchulaideshipinbeipofangdaolinqi，xiaofeixuqiujiaoweidanxingdelingshiyinliaogengshidashoudaji，shangyouchanshengledaliangtunhuojiya，xuduoyaochulideshipinyinciliurulinqishichang。
一個“臨期捕手”走到了台前，還有不少真正的臨期捕手活躍在幕後。
哈爾濱的老金原本是伊利的經銷商，去年開始轉做臨期倉庫，不到一年的時間，800平方米的倉庫每天就能產生10萬元的流水。
quanguoyoubushaoxianglaojinzheyangdelinqicangku，danyouyuxinxibutouming，quanwairengenbenmobuzhemendao，zheyechengletamenxiangyaoruxingtaojindediyigemenkan，danyouderenquezuoqilemaishuideshengyi。
有人就專門搜集整理全國各地的臨期倉庫地址和聯係方式，一份地址表格就能賣出200多元。
圈內小有名氣的倒爺胖丁稱，自己兩個月組建起了5000多人的行業社群，不少想要倒貨的和想要入行的小白都趨之若鶩，光社群費就賺了55萬。
資本和流量的杠杆加速行業的成長，也讓其固有的問題被放大。
03
紅利消失之前急速狂奔
2019年7月，上海警方查獲了一起販賣過期零食的案件，超過4500箱已經過期的進口零食被重新包裝，準備流入市場，涉案金額上百萬元。
在二手市場上，有一幫人專門收購已經過期的產品，修改日期後當正期食品在賣。
經營網店多年的羅先生就吃過這樣的虧。
當時羅先生進了20萬的貨，但抽檢時發現品質、口感並不符合要求，意識到被騙後隻能無奈銷毀。
正是這些食品在日期上的安全隱患，廣大消費者才會對臨期食品保持十分謹慎的態度。
同樣讓消費者警惕的，是臨期超市中“以次充好”的情況。
張zhang女nv士shi發fa現xian，在zai被bei搶qiang購gou一yi空kong的de貨huo架jia旁pang，還hai擺bai放fang著zhe某mou品pin牌pai的de蝦xia條tiao，占zhan據ju著zhe好hao幾ji排pai貨huo架jia，甚shen至zhi在zai不bu同tong位wei置zhi貨huo架jia上shang都dou被bei這zhe款kuan蝦xia條tiao占zhan據ju了le大da量liang空kong間jian，但dan拿na起qi來lai一yi看kan，卻que是shi從cong未wei見jian過guo的de品pin牌pai。
▲被不知名品牌蝦條占滿的貨架
來源：張女士供圖
張(zhang)女(nv)士(shi)認(ren)為(wei)，品(pin)牌(pai)零(ling)食(shi)數(shu)量(liang)有(you)限(xian)，商(shang)家(jia)為(wei)了(le)提(ti)高(gao)利(li)潤(run)率(lv)，大(da)量(liang)本(ben)就(jiu)價(jia)格(ge)不(bu)高(gao)的(de)雜(za)牌(pai)零(ling)食(shi)充(chong)斥(chi)貨(huo)架(jia)，那(na)些(xie)真(zhen)正(zheng)搶(qiang)手(shou)的(de)臨(lin)期(qi)食(shi)品(pin)隻(zhi)是(shi)吸(xi)引(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)噱(xue)頭(tou)。
也許這一策略能為商家帶來更高利潤，但好貨難求是實實在在的行業痛點。
一線品牌的產品往往成了臨期圈子的“硬通貨”，因為這些產品更具有流通性，不愁賣不出去，而其他雜牌則有砸在手裏的風險。
這個市場也就成了品牌價值的考場，沒有品牌知名度的商品，再便宜也不一定有人要。
對於消費者來說，充足的貨源、便宜的價格、放心的品質形成一個不可能三角。
同樣是一包建議零售價3元的上好佳薯片，在好特賣隻要0.3元，在較高端風格的另一家臨期超市嗨特購卻要賣2.6元。與之相對的，嗨特購內貨架擺放整齊，也沒有好特賣那般瘋狂搶購的現象。
貨源問題同樣困擾著這撥臨期食品創業者。
就算有了全國倉庫的資源，入了倒爺的社群，真幹起來的時候，還是需要自己每天去找貨源的。
很多品牌也以保證提供穩定貨源的噱頭吸引加盟商加入，但大多數也並不能保證所有都是受追捧的臨期食品，而是按一定比例供貨。
以“臨期捕手”線下門店為例，其中40%的是進口食品，30%的網紅食品，10%的短保食品，隻有20%是臨期食品。
在zai有you經jing驗yan的de倒dao爺ye看kan來lai，加jia盟meng純chun屬shu割ge韭jiu菜cai。這zhe一yi行xing靠kao譜pu的de貨huo源yuan就jiu是shi錢qian，自zi己ji的de生sheng命ming線xian被bei別bie人ren抓zhua在zai手shou裏li，若ruo不bu給gei你ni供gong好hao貨huo就jiu隻zhi能neng吃chi啞ya巴ba虧kui了le。
但隻要能賺錢，就肯定有人願意投入，此前有臨期超市品牌加盟費已經高達80萬，而7-11、全家這種老牌便利店加盟費最高也就50萬-60萬，難道一個臨期超市比這些大品牌的便利店都賺錢嗎？
特殊的環境下催熟了這個特殊的行業，巨量的庫存短時間內造成臨期市場上供過於求的現象，消費者得的實惠，都是食品產業鏈上廠商、經銷商、超市、電商平台多方虧掉的錢。
有you人ren說shuo這zhe個ge行xing業ye的de紅hong火huo隻zhi是shi曇tan花hua一yi現xian，有you人ren說shuo這zhe是shi未wei來lai零ling售shou的de新xin方fang向xiang，但dan對dui於yu已yi經jing入ru局ju和he將jiang要yao入ru局ju的de玩wan家jia來lai說shuo，隻zhi有you在zai產chan能neng紅hong利li消xiao失shi之zhi前qian的de極ji速su狂kuang奔ben。
無論是倉庫、客戶，還是真金白銀的加盟費，現在能抓到的一切資源，都是行業洗牌來臨時的籌碼。
04
並不寬敞的賽道
在國外，臨期食品商店並不罕見，便宜的甚至可以不要錢。
英國的A food waste supermarket他們與當地的其它超市進行合作，低價采購臨期食品進行售賣，人們甚至可以不用付錢，而是通過勞動來換取超市的商品。
美國的Daily Table更像是一個低配版的盒馬鮮生，超市裏賣的大部分都是由當地大型供應商捐贈的臨期食品。
但他們並不以價格為主要噱頭，而主要打的是營養牌。
他們針對食品的營養有一係列嚴格的標準，如店裏不會提供果凍和果汁，因為這些食物的營養密度較低。
而且他們會在超市內設廚房進行食物加工，做成營養均衡的“即食餐”。
創始人Doug Rauch說：We’re really a healthcare initiative masquerading as a retail store.（我們假裝是零售店，其實是做治療健康業務的。）
丹麥的WeFood已經成為了環保主義者的一麵旗幟。
WeFood的貨源是由其他超市、公司淘汰的食品，它們有的已過了建議食用期，有的則是因為表麵的瑕疵被篩選出來的“殘次品”。
WeFood這zhe種zhong模mo式shi在zai中zhong國guo人ren看kan來lai有you點dian不bu能neng接jie受shou，卻que在zai丹dan麥mai大da受shou歡huan迎ying。開kai業ye當dang天tian，不bu僅jin有you丹dan麥mai王wang妃fei和he食shi品pin環huan境jing部bu門men的de大da臣chen捧peng場chang，還hai有you不bu少shao人ren專zhuan門men從cong外wai地di到dao哥ge本ben哈ha根gen排pai長chang隊dui購gou物wu。
▲顧客在WeFood門口排起了長隊
來源：inhabitat.com
在國內，雖然不像WeFood那樣吃過期食品，但環保的概念也讓吃臨期食品這件事被更多年輕人認可。
中國每年糧食因流通損耗就高達千億元，吃臨期食品就是將還未過期的食品利用起來，減少過期銷毀的食品損耗。
根據《GB77182011食品安全國家標準預包裝食品標簽通則的實施指南》，“預包裝食品的保質期是保持食品品質的期限，準確講是最佳食用期限。”
這意味著，隻要還在保質期內，一般不會有食品安全方麵的問題。
但一直以來食品廠商都在向消費者灌輸吃新鮮的才是好的，如今吃臨期食品確實要麵臨觀念上的碰撞。
現xian在zai臨lin期qi超chao市shi都dou不bu主zhu動dong傳chuan播bo臨lin期qi概gai念nian了le，而er是shi自zi稱cheng食shi品pin折zhe扣kou店dian，雖sui然ran主zhu打da臨lin期qi食shi品pin，但dan也ye會hui有you正zheng價jia正zheng期qi產chan品pin，臨lin期qi食shi品pin成cheng了le引yin流liu產chan品pin，也ye有you的de品pin牌pai以yi高gao端duan姿zi態tai去qu打da消xiao客ke戶hu顧gu慮lv，但dan成cheng本ben也ye會hui在zai價jia格ge上shang體ti現xian。
linqichaoshizhezhongyuputonglingshoushangdianmohuhuadefazhanqushi，yifangmianpoyuhuoyuanbuwendingdeyali，lingyifangmianyeweiweilaiyetaituozhandaxiajichu，bijingzibendetourushixuyaohuibaode，linqishipinbenshenbingbushitaikuanchangdesaidao。
建立消費場景、產生用戶黏性是熬過第一個冬天的基本功，但要想穿越周期，需要利用大數據和工業互聯網等技術去解決供應鏈上供需信息不透明、倉儲智能化率低等問題。
如何提升食品的利用率，是這個行業真正要解決的問題。
也許臨期食品沒有太高的商業價值，但仍有其社會價值。
以前價格在個位數的奶茶，現在動輒幾十元一杯，幾毛錢的榨菜也漲到了幾塊錢，3元以下的泡麵也已經不多見了。
網上曾流傳著這麼一組數據：中國14億人口中，13億沒坐過飛機，6億人月收入沒過千，北京月入過萬的人不到30%。雖然這組數據是否客觀無從考證，但至少反映出即便是如今的中國，不富裕的人依然占到大多數。
一邊是不能及時消費就可能變成的浪費，一邊是大量依然對食品價格敏感的消費者。
更專業、更geng有you質zhi量liang地di發fa展zhan好hao臨lin期qi食shi品pin市shi場chang，既ji可ke用yong更geng低di價jia格ge讓rang消xiao費fei者zhe享xiang受shou到dao還hai在zai保bao質zhi期qi的de品pin質zhi食shi品pin，也ye可ke避bi免mian資zi源yuan浪lang費fei及ji不bu法fa經jing營ying者zhe將jiang過guo期qi食shi品pin作zuo假jia成cheng保bao質zhi期qi食shi品pin損sun害hai消xiao費fei者zhe利li益yi。甚shen至zhi，還hai有you助zhu於yu培pei養yang理li性xing消xiao費fei和he杜du絕jue浪lang費fei的de消xiao費fei文wen化hua。
無論從哪個角度而言，這都是一件多贏的好事。
關鍵是，真正把好事辦好。
參考資料
[1]《浪費變消費的臨期食品有“坑”嗎？》萬能編輯部
[2]《隻吃臨期食品的年輕人，遊走在美味與變質的邊緣》 陳敏
[3]《買臨期食品的年輕人，在向“吃喝內卷”低頭》 鋅刻度 黎炫岐
[4]《獨家揭秘：臨期捕手的商品為什麼這麼便宜？》 開店邦
評論