話說回來，人生並不像一年四季那樣分明，四十歲的相撲選手就算老，但五十歲的政客還會被稱為菜鳥。

很難確切區分多少歲算是老人
，我們必須自己決定自己老了沒有。

——北野武

誠cheng然ran北bei野ye武wu這zhe個ge老lao頑wan童tong說shuo的de沒mei錯cuo
，但dan是shi撇pie開kai精jing神shen層ceng麵mian的de探tan索suo
，年nian齡ling增zeng加jia伴ban隨sui的de往wang往wang是shi身shen體ti機ji能neng的de迅xun速su下xia降jiang和he一yi係xi列lie社she會hui問wen題ti。也ye是shi去qu年nian在zai介jie紹shao「被法國納入社保的G-Nutrition麵包」時才知道營養不良和肌少症在老年群體無比普遍。適逢第七次全國人口普查數據出爐

，「老齡化」再zai次ci被bei推tui上shang了le風feng口kou浪lang尖jian。隨sui著zhe老lao齡ling化hua社she會hui的de浪lang潮chao加jia速su拍pai岸an過guo來lai，我wo們men烘hong焙bei行xing業ye能neng為wei老lao年nian人ren做zuo些xie什shen麼me呢ne
？他ta們men對dui麵mian包bao有you怎zen樣yang的de訴su求qiu呢ne
？如ru果guo無wu視shi他ta們men的de訴su求qiu
，是shi否fou當dang我wo們men步bu入ru老lao年nian時shi也ye同tong樣yang沒mei得de選xuan擇ze呢ne

？……這些都值得烘焙行業人員深思。

30年後
，可能每3人裏就有1位老人

銀發經濟將迎來快速發展的黃金階段

麵包食用習慣已在老年群體不斷滲透

老年人烘焙市場
，有什麼痛點可挖掘

01

老齡化程度加深

老齡化社會

國際上
，通常將60歲以上老人達到總人口的10%，或65歲以上老人占總人口的7%，作為國家和地區進入老齡化的標準。

○世界衛生組織預測2050年各國60歲及以上老年人人口所占比例

，可以看到中國區域顏色最深

近期出爐的第七次全國人口普查主要數據結果顯示
，我國60周歲及以上老年人口達到2.46億，占總人口的18.7%。我國成為目前世界上唯一老年人口超過2億的國家。據世界衛生組織預測
，到2050年，我國或有35%的人口超過60歲，成為世界上老齡化最嚴重的國家之一。按此比例來說
，意味著每3個人中就有1位老人，彼時辦公室
、地鐵上、出遊路途中，老年人的身影將更為普遍。

5月11日的國新辦新聞發布會上公布的數據上看，目前我國城鎮人口占比63.89%。從人口遷移流動來看，人口集聚效應也進一步顯現
，流動人口（人戶分離）3.76億人
，十年間增長了近70%。從流向上看，人口持續增速向長三角、珠三角等經濟發達區域集聚。

chengzhenhualvdetishengyijixiangjingjifadaquyuderenkoujiju，doucemianfanyingchuleguominjingjidefazhan
，renmenchulezibenjilei
，yeyuelaiyuejuyouxiaofeinengli。erzaizheqizhong
，laonianrendexiaofeinengliburongxiaoqu
，yinfajingjiyeshizaiquanshijiebeikanhaodexiaofeishichang

02

不斷崛起的銀發經濟

在看國內的銀發市場經濟之前，不妨先看一組國際數據。瑞士信貸銀行調查顯示：在幾乎所有發達國家，60歲以上消費者的人均消費額超過25-64歲年齡段的平均水平。未來20年，老年人的可支配收入將持續增加。在日本，60歲以上的老年人持有全國大約70%的家庭金融資產。

回看國內，2014年由中國老齡科學研究中心編寫的《中國老齡產業發展報告》指出，2014年至2050年間，中國老年人口的消費潛力將從4萬億增長至106萬億元
，占全國GDP的比例增長至33%，成為全球老齡化產業最具市場潛力的國家。並且在未來5-10年內，新中國成立後第二次”嬰兒潮“的高淨值人群逐漸步入老年，老齡產業將迎來快速發展的”黃金階段“
，富裕人群老齡化將是中國銀發經濟產業的最大紅利

，發展潛力巨大。

從身邊的例子來看
，根據京東數據研究院公布的數據，2017年京東老年群體消費金額同比增長約86%，人均年消費額為全站平均水平的2.3倍。

雖然我國目前還沒有邁入發達國家行列，但已全麵進入小康社會，人們的經濟水平、生活水平仍在持續上升。在不斷壯大的老年群體
，和不斷上漲的銀發經濟現狀下，老年人的購買力也在持續up
，尤以飲食上的支出占比最大，高達51.2%���。隨著近年烘焙食品代餐化明顯
，國人的飲食結構也逐漸開始發生轉變，麵包越來越頻繁地進入日常餐桌

03

我國已是全球第二大烘焙市場

根據Euromonitor數據顯示

，2019年我國烘焙食品零售額為2317億元
，成為僅次於美國的全球第二大烘焙市場。但從人均烘焙食品消費量來看
，內地（7.2kg）分別低於香港（16.3kg）和日本（22.5kg）。根據三萬資本的測算，未來我國烘焙行業還存在至少2300億市場增量空間。

麵包在西方國家通常作為主食
，落地我國雖然境遇有所不同
，但根據英敏特2019年6月發布的《早餐中國》數據統計，多數西式早餐滲透率在我國已近五成
，其中麵包/吐司產品滲透率已高達62%。以麵包為代表的便捷早餐無論是外食亦或居家食用，越來越受到青睞。

根據智研谘詢發布的《2021-2027年中國電烤箱行業市場競爭現狀及發展趨勢分析報告》

，2020全年
，中國台式電烤箱零售數量為1087.28萬台

，嵌入式電烤箱零售數量為38.44萬台，同比增長了59.2%和19.1%。烤kao箱xiang的de普pu及ji
，意yi味wei著zhe以yi麵mian包bao為wei代dai表biao的de烘hong焙bei品pin在zai飲yin食shi結jie構gou中zhong的de滲shen透tou越yue來lai越yue高gao。不bu僅jin會hui直zhi接jie影ying響xiang兒er童tong的de飲yin食shi偏pian好hao，也ye帶dai動dong了le老lao年nian人ren飲yin食shi習xi慣guan的de變bian更geng。在zai老lao年nian群qun裏li中zhong，以yi麵mian包bao作zuo為wei代dai餐can的de情qing況kuang也ye越yue來lai越yue普pu遍bian。

04

danglaonianrenjiangyanguangzhuanyidaomianbaoshangshi，chulerouruanhaochi，gengzhuzhongyingyanghejiankangdesuqiu。suoyimeiniantuichenchuxindewanghongxianliaomianbao，ziranrubuletamendexinkaner。shouzhiyugezhongmanxingbing，laonianrendeyinshiwufawanquanzuodaosuixinsuoyu，ruguohongbeishichangyaozailaonianquntizhongshengeng，jiuxuyaoqieshiguanzhudaotamendetongdian

營養不良與肌少症

去年介紹「被法國納入社保的G-Nutrition麵包」時，跟大家普及過肌少症
，大概在60歲時老人將丟失30%的肌肉，年齡越大流失越多。肌少症在老年人中發病率最高，因“肌少症”而導致的老人跌倒已成為老年人的“第一殺手”。我國目前也有超5千萬肌少症患者，據相關預測
，2025年將有超2億肌少症患者。

而肌少症的主要原因之一則是老年人營養不全。這裏的營養不全並非單指營養不良/匱kui乏fa，而er是shi指zhi因yin為wei飲yin食shi結jie構gou以yi及ji吸xi收shou功gong能neng減jian弱ruo，導dao致zhi身shen體ti維wei持chi肌ji肉rou質zhi量liang所suo需xu的de營ying養yang成cheng分fen不bu足zu。有you些xie老lao人ren胃wei口kou好hao
，進jin食shi量liang也ye不bu少shao，但dan是shi並bing不bu代dai表biao營ying養yang攝she入ru全quan麵mian，達da到dao了le標biao準zhun。營ying養yang不bu良liang的de危wei害hai除chu了le導dao致zhi肌ji少shao症zheng，還hai會hui大da幅fu提ti高gao短duan期qi死si亡wang率lv。

在法國，這個比例占14%；在日本，平均每3位老人就有1人營養不全；而在中國，調查顯示中國老年人營養風險整體較高，48.4%的老年人營養狀況不佳。

○北京義利維生素麵包

我國的老年人口基數龐大
，市麵上各種類似安慰劑的腦X金jin類lei保bao健jian品pin盛sheng行xing，將jiang麵mian包bao作zuo為wei載zai體ti研yan發fa出chu一yi款kuan針zhen對dui老lao年nian人ren的de高gao營ying養yang的de麵mian包bao或huo許xu也ye是shi一yi個ge方fang向xiang。畢bi竟jing在zai上shang世shi紀ji中zhong期qi
，基ji於yu國guo民min營ying養yang匱kui乏fa的de現xian狀zhuang，美mei國guoWonder Bread、日本、中國北京義利和香港嘉頓都曾推出過一係列維生素C麵包。

牙齒與口腔問題

○日本乃が美生吐司

在介紹日本的生吐司和湯種製法時
，我們也提到過老年人牙齒健康不佳、以及唾液分泌不足催生出的對於柔軟、保濕麵包的需求。

牙口問題不必贅述


，我們身邊的老人大概率都有這方麵的煩惱。至於唾液分泌不足則需要重點提一下：我們每天分泌大概1~1.5L唾液，可以保護牙齒和口腔黏膜。但是隨著潰瘍藥、降壓藥
、帕金森氏藥、抗組胺藥
、鎮靜劑

、安眠藥越來越多出現在老年人的藥用清單中

，也會嚴重抑製唾液的分泌。

而另一大健康慢性殺手糖尿病，也常常引發牙周炎並發症
，尤其老年糖尿病患者會麵臨更普遍、嚴重的口腔問題，比如齲齒、唾液分泌不足等。因此柔軟
、保濕的特質仍是老年人飲食方麵的一大需求。

低糖、低鹽的健康訴求

此外


，對於低糖、低di鹽yan概gai念nian雖sui然ran在zai年nian輕qing群qun體ti中zhong風feng靡mi，在zai老lao年nian群qun體ti中zhong卻que已yi經jing幾ji乎hu成cheng為wei了le剛gang需xu。糖tang尿niao病bing和he高gao血xue壓ya的de高gao增zeng長chang率lv，讓rang老lao年nian人ren的de飲yin食shi不bu得de不bu做zuo出chu調tiao整zheng。我wo們men上shang個ge月yue在zai做zuo「全麥麵包市場調研」時，就經常在評論區看到全麥麵包是買給糖尿病家人食用的反饋。所以低糖
、甚至無糖的風潮仍將會持續很久。

另外
，鹽的攝入量超標在如今的飲食結構中非常普遍，但是對於心髒病
、高血壓、高血脂等的患者來說
，安全隱患不容忽視。所以減鹽是減糖之外的另一大健康訴求。

除chu了le最zui直zhi接jie的de減jian少shao鹽yan含han量liang，尋xun找zhao其qi他ta的de鹹xian味wei替ti代dai品pin也ye值zhi得de一yi試shi。比bi如ru蘋ping果guo酸suan鈉na和he葡pu萄tao糖tang酸suan鈉na也ye具ju有you純chun正zheng的de鹹xian味wei
，可ke用yong於yu無wu鹽yan醬jiang油you和he腎shen髒zang病bing人ren的de特te殊shu需xu求qiu。據ju資zi料liao顯xian示shi蘋ping果guo酸suan鈉na還hai可ke增zeng進jin酵jiao母mu的de生sheng長chang，降jiang低di水shui分fen活huo度du

，所suo以yi出chu於yu減jian鹽yan需xu求qiu，在zai麵mian包bao中zhong的de運yun用yong同tong樣yang值zhi得de一yi試shi。

以yi上shang提ti出chu的de幾ji個ge老lao年nian群qun體ti的de痛tong點dian隻zhi是shi拋pao磚zhuan引yin玉yu，如ru果guo深shen挖wa肯ken定ding還hai是shi有you很hen多duo細xi化hua的de需xu求qiu。但dan是shi烘hong焙bei市shi場chang確que實shi到dao了le需xu要yao更geng多duo關guan注zhu到dao老lao年nian人ren群qun的de節jie點dian
，這zhe是shi毋wu庸yong置zhi疑yi的de。期qi待dai市shi麵mian上shang能neng有you更geng多duo健jian康kang、好吃的麵包研發出來，畢竟當我們這代麵包愛好者步入老年時，若是連個好吃的
、符合訴求的麵包都找不到時，將會多遺憾呀~而操勞了一輩子的老人們，也值得享受到具有飲食尊嚴、美味健康的麵包。