至此，瑞幸正式加入“前輩們”的行列，與星巴克
、喜茶、奈雪的茶、肯德基
、麥當勞
、德克士等品牌一起，共同試水植物肉的新潮流。

瑞幸與星期零的合作海報，圖源星期零官博

這陣風已經刮了好一陣。僅在2020年，本土植物肉創業公司星期零就完成了多達三輪融資，發力瞄準各類飲食消費場景。未食達、Green Monday、周子未來、Hey Maet等公司也接連獲得投資者青睞。2021年第一季度
，美國植物肉第一股Beyond Meat的國際零售業務淨收入達1720萬美元，同比增長189%，國際市場的巨大潛力顯露一角。

植物基賽道的資本熱度居高不下
，但與此同時
，大眾反饋卻並不都是和諧的聲音。今年5月19日，藝人關曉彤在吃播中展示植物肉餡餃子，被網友質疑“假吃”
，微博熱搜閱讀量超6億yi。隨sui後hou話hua題ti矛mao頭tou轉zhuan移yi到dao植zhi物wu肉rou本ben身shen
，引yin發fa廣guang泛fan討tao論lun。早zao在zai植zhi物wu肉rou概gai念nian推tui廣guang初chu期qi，就jiu有you人ren質zhi疑yi所suo謂wei環huan保bao理li念nian隻zhi是shi噱xue頭tou
，其qi營ying養yang價jia值zhi也ye始shi終zhong爭zheng議yi重zhong重zhong。

風口浪尖的植物肉，到底是被炮製的陷阱概念，還是真正的消費新趨勢？植物肉品牌又將如何布局
？

01

新品類的誘惑

目前人造肉大致分為兩種：植物基人造肉與細胞基人造肉。前者已攻克關鍵技術問題，走入大規模生產
、商業化運作的階段
，這就是我們常見的“植物肉”。而後者仍需更多技術儲備，商業化前景尚不明朗。

簡單來說，植物肉以大豆、豌豆等植物為原料，需要添加植物性油脂、風味物質等，遵循特定配方進行加工，最終得到近似動物肉的食品。

植物肉烹製的咖喱飯，圖源星巴克官博

大眾對植物肉的認知仍未完全建立起來，但各路資本已然跑步入局。2020年10月
，星期零完成年內第三次融資

，由光速中國領投，雲九資本、愉悅資本、經緯中國跟投，融資金額過億。2020年下半年，新素食、Hey Maet先後完成Pre-A輪融資。針對新品類的搶灘行動
，是中國新消費大潮的又一筆注腳。

2021年的新消費領域
，沒有最熱，隻有更熱。

無糖理念在元氣森林的帶領下一炮打響，其最新一輪估值高達60億美元
，氣泡飲品的跟風者不可勝數。6月中旬
，鍾薛高被負麵新聞纏身，然而爭議越大生意越好。萬千網友痛斥其網紅營銷的同時，鍾薛高依然雄踞天貓618冰激淩熱賣榜榜首，熱門產品盡數售罄。新茶飲、中式點心、預製菜，一波更比一波紅火。

投資者們越來越相信
，所有行業都值得重新再做一次。新品類如同富礦，招引著每個掘金者
，植物肉無疑是其中之一。Markets and Markets報告顯示，2019年全球植物性人造肉的市場規模約為121億美元，預計每年將以15.0%的複合增長率增長

，到2025年將達到279億美元。

對中國人來說，植物肉並不是多麼新奇的概念。我們有著悠久的素雞
、素肉食用史，植物肉與它們的相似之處在於，原料均取自植物蛋白。差異則集中在加工技術上，素雞
、素肉的本質，是經過烹飪與調味的豆製品，而植物肉主要依靠提純分離
、膨化塑形等手段。

理(li)論(lun)上(shang)，通(tong)過(guo)革(ge)新(xin)現(xian)代(dai)工(gong)藝(yi)，植(zhi)物(wu)肉(rou)的(de)模(mo)擬(ni)程(cheng)度(du)會(hui)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)
，質(zhi)地(di)與(yu)口(kou)感(gan)會(hui)更(geng)加(jia)接(jie)近(jin)動(dong)物(wu)肉(rou)。但(dan)實(shi)踐(jian)中(zhong)，風(feng)味(wei)改(gai)良(liang)仍(reng)是(shi)擺(bai)在(zai)企(qi)業(ye)麵(mian)前(qian)的(de)巨(ju)大(da)難(nan)題(ti)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)植(zhi)物(wu)肉(rou)產(chan)品(pin)的(de)風(feng)評(ping)可(ke)謂(wei)毀(hui)譽(yu)參(can)半(ban)。

02

喜茶們與星期零們的“雙向奔赴”

2019年11月15日，位於深圳的奈雪夢工廠上出現了植物肉的身影
，其與星期零共同推出了未來漢堡、綠星漢堡、墨西哥卷三款植物肉產品。

這家試圖打破茶飲形態邊界的多元化奈雪的茶概念店
，擁有茶飲
、烘培、酒屋、餐廳、零售五條業務線，成為國內第一家接納植物肉產品的新茶飲品牌。

隨後，2020年5月18日，喜茶同樣與星期零推出了植物肉漢堡“未來肉芝士堡”
，售價25元，在全國配備烤箱的喜茶門店售賣。同年的喜茶端午節粽子禮盒中也出現了與星期零聯名“未來肉咖喱粽”，均價為28元。今年3月
，喜茶同星期零合作三連

，未來田園三明治全國上新
，售價23元。

喜茶*星期零未來田園三明治

植zhi物wu肉rou產chan品pin顯xian然ran在zai逐zhu步bu地di被bei正zheng當dang紅hong的de新xin茶cha飲yin品pin牌pai接jie受shou。從cong另ling一yi個ge角jiao度du看kan
，星xing期qi零ling則ze成cheng為wei是shi邁mai出chu這zhe一yi步bu，向xiang更geng為wei普pu羅luo大da眾zhong所suo熟shu知zhi的de方fang向xiang前qian行xing的de植zhi物wu肉rou品pin牌pai。這zhe背bei後hou
，既ji是shi一yi種zhong雙shuang向xiang的de選xuan擇ze，也ye是shi一yi起qi可ke以yi雙shuang贏ying的de生sheng意yi。

針對當下喜茶們的市場戰略，對植物肉產品的試探並不令人驚訝。今年以來喜茶、奈雪的茶等新茶飲品品牌陸續的融資
、上市、shougoudengxingdong
，kejianzibenshichangduixichadengxinchayinpinpaideqinglai。erjinnianxiatiangedazhonggaoduanxinchayinpinpaizhijiandexiaozhongshuiguochalajuzhan
，yekeyiganshoudaoshuiguochahuoshinaichazhedangshengyibingbujiandan。

小眾水果油柑

在這“硝煙彌漫”denaichashichang

，ruheyingdenianqingxiaofeizhedexin，zaijingzhengzhongqudeshengli
，chuletigaonaichadeshangxinsuduyiwai，tuozhanchanpinbianjiechengweilebushaopinpaidezaoyixuanzedesilu。

目前
，喜茶、奈雪的茶都不僅僅局限在奶茶的品類上進行創新，烘焙、茶包
、瓶裝飲料也都成為了其激發消費者熱情
、新開發的產品種類。

此外
，麵對年輕消費者對低卡、低糖等健康元素的追求，喜茶們試探著推出更為健康的產品迎合消費者的喜好
，也是意料之中的事。而植物肉三明治
、漢堡等產品的推出，對喜茶們而言
，無疑是一件不會存在差錯的行為。

對於星期零而言
，與這些著名的新茶飲品牌的合作則是其TO B端的新嚐試，也是其打出知名度的關鍵。

在此之前，星期零作為深圳本土的一家人造肉供應商
，將主要的焦點放至深圳當地的餐飲行業。

從那個時候其宣傳物料來看，星期零偏好用一些“創造可持續未來”、“當地球上最後一塊肉消失”
、“點燃食物文明的火種”等概念化的字詞句宣傳自己作為國內首家人造肉企業，希望“用尖端科技打破食物邊界
，創造可持續未來”的野心。

但畢竟在深圳的市場拓展存在邊界，野心的實現仍然需要麵向全國消費者
，於全國提升市場知名度。

今年4月播出的職場真人秀節目《上班啦！媽媽》中，星期零作為boss團之一出現在綜藝中。在一期節目中

，三位職場媽媽需要做調研分析植物肉的三大目標人群：白領群體、寶媽群體和Z世(shi)代(dai)，這(zhe)三(san)類(lei)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)或(huo)擁(yong)有(you)一(yi)定(ding)的(de)經(jing)濟(ji)基(ji)礎(chu)
，或(huo)在(zai)尋(xun)求(qiu)健(jian)康(kang)的(de)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)
，或(huo)有(you)著(zhe)求(qiu)新(xin)求(qiu)變(bian)的(de)熱(re)情(qing)，無(wu)疑(yi)是(shi)較(jiao)能(neng)接(jie)受(shou)植(zhi)物(wu)肉(rou)產(chan)品(pin)的(de)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)。

《上班啦，媽媽》海報

這(zhe)三(san)類(lei)群(qun)體(ti)同(tong)樣(yang)也(ye)是(shi)喜(xi)茶(cha)等(deng)新(xin)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)所(suo)針(zhen)對(dui)的(de)消(xiao)費(fei)畫(hua)像(xiang)，同(tong)時(shi)，喜(xi)茶(cha)們(men)的(de)門(men)店(dian)在(zai)近(jin)兩(liang)年(nian)的(de)拓(tuo)展(zhan)和(he)用(yong)戶(hu)積(ji)累(lei)
，也(ye)給(gei)了(le)星(xing)期(qi)零(ling)以(yi)接(jie)觸(chu)到(dao)全(quan)國(guo)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)機(ji)會(hui)。

星期零創始人吳雁姿表示
，“這(zhe)些(xie)品(pin)牌(pai)都(dou)有(you)比(bi)較(jiao)多(duo)的(de)線(xian)下(xia)門(men)店(dian)

，分(fen)布(bu)在(zai)不(bu)同(tong)區(qu)域(yu)，可(ke)以(yi)更(geng)方(fang)便(bian)地(di)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)吃(chi)到(dao)植(zhi)物(wu)肉(rou)相(xiang)關(guan)食(shi)品(pin)，同(tong)時(shi)，又(you)能(neng)借(jie)助(zhu)他(ta)們(men)的(de)背(bei)書(shu)
，讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)知(zhi)道(dao)星(xing)期(qi)零(ling)是(shi)誰(shui)，為(wei)什(shen)麼(me)做(zuo)植(zhi)物(wu)肉(rou)
，植(zhi)物(wu)肉(rou)是(shi)什(shen)麼(me)，以(yi)及(ji)傳(chuan)達(da)的(de)理(li)念(nian)是(shi)什(shen)麼(me)。”

但在《上班啦！媽媽》綜藝中，在接受媽媽對植物肉早餐品類調研時，星期零公司裏的一位成員表示自己沒法接受40好幾的“咖啡+三明治”的搭配，早餐一般會在公司樓下的便利店解決。而這明顯體現了星期零另外一條品牌聯名的思路：向便利店場景進軍，推出在十塊錢以內的包子
、三明治等早餐，進一步滲透到白領群體。

此次與瑞幸的合作，明顯綜合了星期零麵向TO B端兩種思路。

一方麵，截止2021年5月31日，瑞幸咖啡在中國擁有3949家自營店、1175家加盟店
，而在門店地點布局上，瑞幸已然成為了白領聚集的寫字樓下的便利店似的存在；另一方麵
，瑞幸的多品類咖啡飲品和烘焙
，加之時常贈送的大額優惠券
，使得瑞幸成為不少白領群體的早餐選擇。

03

十年鏖戰的序幕

關曉彤事件持續發酵後的5月21日，星期零創始人吳雁姿發微博回應關於植物肉的爭議。她表示：“植物肉一定要替代肉嗎？我們不這麼認為。人類吃肉已經250萬(wan)年(nian)曆(li)史(shi)了(le)，對(dui)油(you)脂(zhi)對(dui)肉(rou)的(de)渴(ke)望(wang)是(shi)刻(ke)在(zai)我(wo)們(men)的(de)基(ji)因(yin)裏(li)麵(mian)的(de)，這(zhe)不(bu)是(shi)一(yi)個(ge)二(er)選(xuan)一(yi)的(de)事(shi)情(qing)。我(wo)們(men)希(xi)望(wang)植(zhi)物(wu)肉(rou)這(zhe)樣(yang)一(yi)種(zhong)新(xin)食(shi)材(cai)

，是(shi)以(yi)一(yi)種(zhong)全(quan)新(xin)的(de)

、平等的方式和大家對話，它可以成為餐桌上的第三種選擇，豐富我們的蛋白質供給。”

提供額外選項的願景是美好的
，但吳雁姿微博中的另一句話，卻讓許多網友無法接受。她說：“其實植物肉是不貴的，基本上可以做到和牛肉差不多的價格”。這似乎是“何不食肉糜”的當代變體，於是評論區再度掀起圍繞植物肉價格的論戰。

評論區的價格爭議

從(cong)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)角(jiao)度(du)看(kan)
，阻(zu)礙(ai)植(zhi)物(wu)肉(rou)成(cheng)為(wei)常(chang)規(gui)飲(yin)食(shi)選(xuan)項(xiang)的(de)兩(liang)大(da)因(yin)素(su)，一(yi)是(shi)風(feng)味(wei)

，二(er)是(shi)價(jia)格(ge)。對(dui)應(ying)到(dao)供(gong)給(gei)端(duan)，前(qian)者(zhe)意(yi)味(wei)著(zhe)企(qi)業(ye)須(xu)投(tou)入(ru)更(geng)高(gao)研(yan)發(fa)成(cheng)本(ben)、專攻技術難關，後者則對產業鏈完備程度提出了要求。

以美國植物肉品牌Beyond Meat為例，盡管Beyond Meat具有領先的渠道地位，但其植物肉產品定價依然高於同規格的傳統肉製品。這使得Beyond Meat在發展中國家進行產品推廣時受到不少阻力。

yifangmian，zhiwudanbaidequanqiuchanliangyouxian，wandoudanbaidengyuanliaochengbenjiaogao。lingyifangmian，xingyegongyichuzaitansuoqi
，tourudaopeifanghefengweiwuzhideyanfachengbenbibukeshao。zaijiashangBeyond Meat的規模效應不足
，產能受限
，固定成本偏高。

想解決定價困境，規模化生產是首要的破局之法，頭部公司已紛紛落子。

2020年起Beyond Meat決定進軍中國，並於同年9月宣布將於浙江嘉興建廠。2021年7月，Beyond Meat品牌旗艦店上線京東商城
，擴大本地產品供應。2020年12月，雀巢宣布其亞洲第一條植物基生產線落地天津，已正式完工並投入生產運營。

Beyond Meat京東旗艦店

本土方麵
，《2021年中國植物肉行業洞察白皮書》顯示，截止2020年12月底
，星期零可用產能約達5萬噸，未來儲備產能約5萬噸，星期零第一個自建規模化的產研基地將在2021年底前投產。

在市值1.4萬億美元的全球肉類行業中，2019年植物肉僅占比1%。但據巴克萊預測
，2029年植物肉產品的市場份額將增長至10%。

數(shu)字(zi)令(ling)人(ren)浮(fu)想(xiang)聯(lian)翩(pian)，現(xian)實(shi)則(ze)任(ren)重(zhong)道(dao)遠(yuan)。不(bu)論(lun)是(shi)技(ji)術(shu)攻(gong)堅(jian)，還(hai)是(shi)用(yong)戶(hu)教(jiao)育(yu)，都(dou)需(xu)要(yao)全(quan)行(xing)業(ye)投(tou)入(ru)更(geng)多(duo)耐(nai)心(xin)。想(xiang)要(yao)進(jin)入(ru)大(da)眾(zhong)餐(can)盤(pan)，最(zui)終(zhong)難(nan)題(ti)恐(kong)怕(pa)不(bu)是(shi)怎(zen)樣(yang)出(chu)奇(qi)出(chu)新(xin)，而(er)是(shi)如(ru)何(he)擁(yong)抱(bao)日(ri)常(chang)。

植物肉的未來十年
，注定是一場艱苦的持久戰。