美食
，以及製作與分享美食
，是我們點亮生活的禮物。

當下，國內餐飲、冷凍
、方便食品等行業如同盛夏驕陽一般，如火如荼，熱力四射。而3R食品
，是熱浪中的焦點。

2020年
，宅家飲食異軍突起。在海底撈、西貝蓧麵村
、同慶樓等連鎖餐飲品牌的帶動下
，3R食品迅速成為餐飲乃至整個飲食市場上最活躍的一股力量。

進入2021年，3R食品賽道愈發擁擠。僅在過去2個月中，就有COOOOK輕烹烹、三餐有料、尋味獅分別完成數千萬元融資。

在廚房裏“躊躇滿誌”的新青年們渴望著“便捷、美味，而不失人間煙火氣”的新廚房生活。用料考究、味道鮮美、周身上下浸潤著飲食文化的冷凍3R食品，帶給人們“美味人生”的新體驗與新暢想。誰不想須臾之間，就能吃到接近餐廳水準的特色菜和大廚味道呢

？

相比於熱鬧非凡的方便速食賽道
，以“暢享全球美食和品味生活”為核心訴求的高端冷凍3R食品

，在國內卻略顯平靜。一方麵是新飲食模式的形成需要時間，也需要消費者的認知；另一方麵，高端冷凍3R食品對產品研發、供應鏈管理、渠道控製力都有很高要求，一些單純依賴通用型供應鏈支持、缺乏自主研發和生產能力的互聯網品牌，很難形成產品壁壘和品牌競爭力。

創立於2020年的美食生活方式品牌ZHAIFOOD朕宅（以下簡稱朕宅）
，依托母公司利和味道在食品科技與產業鏈領域的深厚積累，成為主打高端冷凍3R食品的優秀代表。他們在去年上線的蒲燒鰻魚炒飯俘獲無數新青年廚房小白，而日式牛肉拌飯料
、韓式部隊火鍋、永康街牛肉麵等成為山姆會員店中的熱銷產品，而山姆火爆全國代購難求的封神爆品——芝士牛肉卷
，也出自朕宅母公司之手。

同樣是美味和便捷，冷凍3R食品與當下火熱的預製菜
、常溫3R食品有何差異？在海外風行多年的3R食品，在國內會有怎樣的發展前景
？朕宅全力打造的高端冷凍3R食品
，能托起居家飲食的新夢想嗎？

01

冷凍食品2.0時代
，

如何定義一頓有品質的飯？

回家吃飯，曾是一句飽含溫馨暖意的人間箴言。誰曾想到

，如今卻成為一件令人煩心和無奈的事。據統計
，早在4年前，中國新中產群體每個月的下廚次數已經無法滿足50%的居家烹飪需求。即便刨除早餐，還有相當比例的正餐，需要靠堂食、外賣和預包裝食品解決。

與此同時，國人對於烤箱、微波爐、空氣炸鍋等廚房家電的熱情與日俱增。快節奏的工作生活並未趕走人們對於“廚房”的熱愛，隻是希望能換一種方式吃飯——更簡便，更美味，更富有生活情趣！

而空出來的家庭餐飲市場，相當一部分留給了冷凍食品。

經曆了20年前的野蠻生長階段，中國冷凍食品正迎來第二次爆發。產業發展更迭，既是消費推動的結果，又加速著新消費浪潮的翻湧。

在技術端
，冷鏈日益普及，為冷凍食品滲入更遠更細的消費終端提供了可能
；在消費端，家務社會化分工趨勢下，人們對於“即熱、即烹、即食”型飲食的需求快速增加
；在產業端，餐館將冷凍形態的原料和半成品視為標準化運營體係的關鍵環節。據不完全統計，國內成規模的連鎖餐飲品牌中
，約70%的營收都依賴於供應鏈條中的冷凍食品。

以外賣、qingshijueqiweixianzhubiaozhi
，zhongguorencanyinxiaofeixingshihexiaofeiguanniandeduoyuanhua，fuyulengdongshipinjidadechuangxinkongjian
，zaiduanduanshunianneizhichengqijinwanyiyuandepangdashichang。3R食品
，就是在這樣的背景下，從海外來到國內。

圖片來源：buzzfeed.com

從本質上講，3R食品即為預製菜
，最早起源於美國的HMR概念（home meal replacement）。1960年代，美國標準化餐企大量湧現，直接推動了預製菜產業化
，由此誕生出全球超大型食材配送供應鏈公司Sysco，以及US FOODS、康尼格拉
、LAMB WESTON等一批麵向C端的龍頭企業。至1980年代，預製菜擴展到日本，從超市
、便利店逐漸發展到飲食企業等多領域。日本將預製菜稱為“中食“，介於在外就餐的外食和家庭料理的內食之間的第三種就餐形式。整個80年代
，日本預製菜蓬勃向上
，年均增速超過20%。神戶物產和日冷公司成為領跑者。

與海外相比，中國預製菜市場尚處於萌芽階段。根據中金公司的行業研報，2020年，日本和美國速凍調理食品中
，預製菜占比分別達到60%和48%，而國內這一占比尚不足5%。如果分攤到人頭上則差距更大：2019年中國戶均預製菜消費量僅為日本2004年水平的5%。差距即是機會。預製菜能否如眾多行業報告所言：未來5年保持20%的年均增速，將取決於它在多大程度上能滿足不斷升級的飲食需求。

就像最初人們用“ready to heat/cook/eat”來表述3R食品
，預製菜從誕生之時就以快捷烹飪作為最顯著特征。消費升級的車輪一直向前，人們對於3R食品的訴求也在悄然改變。

從歐美國家近年來使用的3R食品標識上看
，從過去的Heat更新為Diet，體現出飲食理念的躍進。人們不僅希望3R食品解決“不好吃
、不新鮮、沒時間、不會做”等飲食痛點，更希望吃到的是一頓在不同時空的場景下營養搭配合理
、食材新鮮，滿足口腹之欲和身心享受的餐食。

很顯然
，傳統預製菜很難滿足這樣高的要求。於是，高品質冷凍型3R食品就接過 “快捷高品質美食生活方式”的重任。

在朕宅看來，冷凍3R食品，並不以“快捷方便”為核心訴求，而是致力於向有著更高訴求的宅家人群提供優質食物和飲食體驗。與常溫型3R食品相比，冷凍3R食品的優勢體現在3個方麵：

1. 從食材選擇到味道
、外形，都優於普通的半成品菜或預製菜
；高度複原食物味型的完整度，而能夠達到高檔餐廳菜肴的水平。

2. 由於采用先進生產工藝，最大程度減少了添加劑的使用，對人體更健康。

3. 冷凍工藝下更多樣的食材選擇麵和風味成分的融合
，令產品品類更加豐富。

舉個例子，韓國食品巨頭希傑旗下品牌Bibigo（必品閣）推出的冷凍水餃在國內備受好評，秘密來自於“熟皮”工藝。水餃預先蒸熟，然後在-39℃下極凍，保持了原有的口感和肉汁。在冷凍狀態下可直接蒸製、水煮或油煎
，不僅加工快捷，而且口感筋道，據說“比80%的餐館現製水餃還要好”。與之相比
，在國內占絕大多數的“生皮”水餃則黯然失色。

圖片來源：什麼值得買

要讓冷凍食品成為彰顯健康飲食理念和高端生活品質的載體，不僅要通過技術賦予產品無與倫比的競爭力，還要讓人們感受到美食文化、感受烹飪的成就感與樂趣
，最終成為新的生活範式。這也是朕宅進軍高端3R食品市場的宏大目標。

02

宅美食，宅烹飪，宅社交：

ZHAIFOOD朕宅重新定義宅家飲食

今年4月發布的《2021中國食品消費趨勢白皮書》顯示：越來越多的消費者開始偏愛能夠承載更多主觀情感表達的食品。一方麵
，以聯名IP
、家鄉風味等為代表的圈層文化、本土文化在消費決策中影響力日益增長
；另一方麵，對於能夠獲得充分儀式感和社交滿足感的域外美味、高端美食則需求爆棚。

對於最簡單不過的宅家飲食，人們的需求也在逐步演化為三個層次：（1）吃一頓簡便易行的美味飯菜；（2）享受過程中的儀式感，體驗飲食文化，充分詮釋“精致懶”的內涵；（3）通過“廚藝展示”、社群互動完成社交訴求
，進而展現與傳播新生活理念。

圖片來源：ZHAIFOOD

基於這些洞察，朕宅提出“宅美食，宅烹飪，宅社交”的飲食新定義
，通過充滿匠心的產品設計來層層實現這些訴求。

從精準再現全球美味，到賦予產品更豐富的烹飪內涵，再到激發分享欲望，以美食帶動社交，最終達成“新生活方式”，朕宅的生意經被我們拆解成三個階段，而在朕宅的口中，則被濃縮成“宅美食，宅烹飪
，宅社交”三個詞。

（1）宅美食

地道口感，地域美味，這是方便速食得以立足市場的根本。在塑造全球美味這件事上，朕宅追求極致的精神令人欽佩。

朕宅產品在口味上
，多采用在大陸受熱捧的日式、韓式和台灣及其他世界口味。這裏以熱賣款產品之一的日式蒲燒鰻魚炒飯為例，來看看朕宅如何打造世界級的美味。

鰻魚炒飯包括鰻魚
、淋醬和炒飯三個部分。鰻魚原產於海洋野生環境，在福建山區裏飼養。從專業化投喂，到精細化宰殺，曆經33項出口級別藥殘和農殘檢測，16道生產流水線加工的全鏈條自主完成。在烤鰻環節
，活鰻經宰殺後經兩道分級
、明火炙烤、四道蒲燒，曆經十八道工序。魚肉軟糯
、醬香入味、魚yu皮pi軟ruan彈dan富fu有you膠jiao質zhi感gan。米mi飯fan精jing選xuan國guo內nei優you質zhi大da米mi
，采cai用yong日ri本ben先xian進jin生sheng產chan工gong藝yi熟shu製zhi。在zai炒chao飯fan環huan節jie，采cai用yong高gao速su旋xuan轉zhuan的de專zhuan業ye炒chao鍋guo

，噴pen淋lin出chu的de醬jiang汁zhi與yu米mi粒li在zai空kong中zhong相xiang撞zhuang
，將jiang其qi顆ke顆ke包bao裹guo
，風feng味wei十shi足zu
、口感Q彈。整個生產環節從選米
、泡米、蒸飯、烤鰻、調味炒飯，直到速凍鎖鮮，全封閉生產線一氣嗬成。整體上糅合了鹹甜與鮮香，大快朵頤後，令人久久不能“釋懷”。

圖片來源：ZHAIFOOD

據(ju)悉(xi)
，這(zhe)款(kuan)蒲(pu)燒(shao)鰻(man)魚(yu)炒(chao)飯(fan)即(ji)將(jiang)亮(liang)相(xiang)澳(ao)洲(zhou)本(ben)土(tu)市(shi)場(chang)，朕(zhen)宅(zhai)成(cheng)為(wei)國(guo)內(nei)首(shou)家(jia)出(chu)口(kou)鰻(man)魚(yu)飯(fan)的(de)品(pin)牌(pai)。在(zai)向(xiang)世(shi)界(jie)學(xue)習(xi)多(duo)年(nian)後(hou)，朕(zhen)宅(zhai)也(ye)將(jiang)自(zi)己(ji)的(de)拿(na)手(shou)之(zhi)作(zuo)奉(feng)獻(xian)給(gei)全(quan)球(qiu)
，成(cheng)為(wei)中(zhong)國(guo)冷(leng)凍(dong)3R食品行業的一個裏程碑。

好原料、好工藝，僅僅是獲得美食體驗的第一步。通過食材、包裝，讓人們了解食物背後的地方飲食文化
，這才是“宅美食”的最終目的。

（2）宅烹飪

餐盤裏的美味隻是讓人們滿足了口腹之欲，如何喚起對烹飪的熱愛，對探索廚房奧秘的興趣，讓烹飪變得更有趣

、更高級？這是很多3R食品品牌正在努力追求的境界
，也是朕宅生意經的第二個層級。

圖片來源：ZHAIFOOD

今年5月，全國第七次人口普查結果公布，家庭人口規模從“六普”的3.10下降到2.62。renkoushuliangdejianshaoyiweizhejiushilaoshaotongzhu，sandaihuosishitongtangyichengzhuiyi。yixinshengdaiweizhulidezhongguojiatingbiranhuiquanmianyongbaogengqingkuaiyuyuedepengrenfangshi，gengduoyuanhuadeyinshi。yinci，jujiaojiating，shihenduopinpaidezhongyaochanpinsuqiudian。

而疫後青年的宅家聚餐場景，成為朕宅踐行“宅烹飪”的切入口。

疫情不僅讓大批國人重燃下廚熱情，也讓“廚藝值”成為新的人設標簽。宅家、慵懶、追求高品質，當代青年的生活方式充滿個性，也讓品牌們找到了取悅新青年的捷徑。

圖片來源：ZHAIFOOD

朕宅的韓式部隊火鍋針對三五好友家中聚餐場景
，10zhongjingxuanshicaidapeihanshipaocaihehuoguodiliao，caozuojiandan，weidaochunhouxianmei，jifenzhongjiujiangyidunyuwaimeishichengxianzaihaoyoumianqian，suodailaidemanzuganrutonghuoguodesisireqiyiban
，yingraomanwu。

朕宅的產品中，鰻魚炒飯

、牛肉拌飯料、韓式部隊火鍋，均采用多人份大包裝，瞄準家庭共享的飲食場景。除了自我滿足，也幫助人與人之間建立情感鏈接。

（3）宅社交

圖片來源：ZHAIFOOD

duiyuaifenxiangdexinshengdaieryan
，yigerenxiangshoumeiweiweimiantaijimo
，jiangmeishi，pengzhimeishideguocheng，yijicongxiaobaimiaobiandachudezijitongtongxiudaoshejiaowangluoshang，zhecaishi“完美生活的真實寫照”。

朕(zhen)宅(zhai)產(chan)品(pin)在(zai)開(kai)發(fa)中(zhong)非(fei)常(chang)注(zhu)重(zhong)與(yu)廚(chu)房(fang)家(jia)電(dian)的(de)適(shi)配(pei)，很(hen)多(duo)小(xiao)家(jia)電(dian)品(pin)牌(pai)樂(le)於(yu)將(jiang)朕(zhen)宅(zhai)食(shi)品(pin)作(zuo)為(wei)展(zhan)示(shi)家(jia)電(dian)功(gong)能(neng)的(de)標(biao)準(zhun)菜(cai)譜(pu)。在(zai)冷(leng)凍(dong)產(chan)品(pin)從(cong)生(sheng)到(dao)熟(shu)的(de)烹(peng)製(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，完(wan)整(zheng)的(de)廚(chu)房(fang)體(ti)驗(yan)被(bei)充(chong)分(fen)展(zhan)現(xian)，也(ye)成(cheng)為(wei)個(ge)人(ren)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)的(de)構(gou)成(cheng)元(yuan)素(su)。

與其他品牌專注於設計精美包裝和食具，營造“靜態之美”所不同，朕宅與某智能廚電聯合打造了一種更高級的秀美食方式。用智能烤箱對朕宅食品實現了完美適配：將jiang朕zhen宅zhai產chan品pin放fang入ru箱xiang內nei即ji可ke自zi動dong識shi別bie，設she置zhi烘hong烤kao參can數shu。此ci外wai，烤kao箱xiang腔qiang體ti內nei還hai安an裝zhuang了le攝she像xiang頭tou
，能neng夠gou完wan整zheng錄lu製zhi烤kao製zhi過guo程cheng中zhong的de食shi物wu狀zhuang態tai變bian化hua。美mei食shi出chu爐lu
，視shi頻pin也ye可ke以yi同tong步bu分fen享xiang到dao朋peng友you圈quan——滿滿的科技感。

圖片來源：ZHAIFOOD

懶lan宅zhai青qing年nian們men雖sui然ran大da多duo時shi間jian窩wo在zai家jia中zhong，但dan對dui於yu美mei食shi社she交jiao卻que心xin向xiang往wang之zhi。單dan純chun擺bai拍pai食shi物wu早zao已yi稀xi鬆song平ping常chang，如ru何he讓rang分fen享xiang的de內nei容rong更geng抓zhua眼yan球qiu，讓rang分fen享xiang的de過guo程cheng更geng能neng體ti現xian出chu獨du特te的de個ge性xing符fu號hao？

圖片來源：ZHAIFOOD

朕宅倡導基於美食的新社交生活。不僅食物裏隱藏的當地文化、曆史
、民俗都可以成為美食的延伸而被分享，將美食、潮玩、購物
、社交等生活場景融為一體的新商業空間，也是打造美食社交、廚房社交的有益探索。

03

“鎮”住懶宅青年，

朕宅底氣何來
？

食品市場的激烈搏殺讓每個品牌都欲建立起自己的護城河。產品的競爭力，最終來自產品、供應鏈
、渠道、品牌的協同體現。得益於自有供應鏈和對渠道的深耕，同樣做3R食品
，朕宅的底氣就顯得足夠硬。

與國內其他品牌相比，朕宅最大的護城河是它的自主供應鏈。朕宅的母公司利和味道成立於2010年，擁有香辛料、風味提取物、調味料和調理食品等四座工廠，為國內連鎖餐飲、商超

、便利店和電商客戶提供多樣化的速食解決方案，合作客戶中包括味千拉麵、吉野家、永和大王、丸龜製麵
、海底撈、西貝
、老鄉雞
、李先生、康師傅
、大娘水餃、小楊生煎等知名餐飲品牌。

朕宅業務橫跨B端和C端。每年，朕宅為客戶開發超過200個sku的到家鮮食產品，銷售終端超過1萬家店麵，觸達消費者超過1000萬。今天，朕宅的產品線涵蓋炒飯、拉麵
、方便麵、速食小火鍋
，以及為餐企開發的預製菜和方便料理包，是國內冷凍鰻魚炒飯
、冷凍原湯麵和冷凍部隊火鍋等品類的開創者。

圖片來源：ZHAIFOOD

正是母公司在餐飲行業10年的不斷積累，朕宅才能準確洞察方便速食市場和懶宅青年的消費偏好

，才能推出一款款直擊人心的精品速食。

盡(jin)管(guan)國(guo)內(nei)速(su)食(shi)賽(sai)道(dao)競(jing)爭(zheng)日(ri)趨(qu)激(ji)烈(lie)，但(dan)針(zhen)對(dui)細(xi)分(fen)人(ren)群(qun)和(he)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)的(de)開(kai)發(fa)還(hai)遠(yuan)未(wei)成(cheng)熟(shu)，空(kong)間(jian)極(ji)大(da)。作(zuo)為(wei)有(you)著(zhe)高(gao)起(qi)點(dian)和(he)深(shen)厚(hou)經(jing)驗(yan)的(de)行(xing)業(ye)新(xin)軍(jun)，朕(zhen)宅(zhai)將(jiang)繼(ji)續(xu)踐(jian)行(xing)“共創全球美味”的品牌口號
，今年將推出涵蓋日韓、東南亞
、歐美等地區的菜肴主食，將產品矩陣夯實紮深。

在銷售渠道建設上，朕宅將從B端同步走到C端大眾的視野內，今年將與天貓
、京東、小紅書等多電商平台合作，打造麵對年輕消費者的數字營銷閉環。從年輕人各式的興趣標簽、場景標簽入手，聚焦一、二線城市與中/高產家庭。

04

總結

2017年，日本冷凍食品行業TOP5品牌合計市場占比79%，而在中國，這一數字僅為15.3%。分散的競爭格局為新銳品牌進化為寡頭創造了足夠的時間和空間。根據中金公司的預測，整個冷凍市場中，最具潛力的冷凍3R食品規模在2030年將達到5000億元。誰會成為第一批寡頭
？

朕宅認為，有3個現象
，正在讓寡頭的“出道”進程大大加快：

1、 更大、更智能家用冰箱的普及
，廚房家電組合的日益豐富，都讓中國家庭對冷凍食品的儲存和加工能力有了可靠保障

2、 隨著補貼政策退坡和“履約成本”增加
，外賣的競爭優勢將逐步降低

3
、 冷鏈和物流成本不斷下降，複合調味料的高度產業化則令工廠的生產成本隨之降低，最終使得冷凍食品的總成本降低，“性價比”不斷提升

冷凍3R食shi品pin
，為wei我wo們men猶you如ru打da開kai了le一yi扇shan窗chuang
，全quan球qiu飲yin食shi精jing華hua在zai工gong廠chang裏li被bei現xian代dai工gong藝yi複fu刻ke與yu凝ning固gu，而er在zai家jia庭ting餐can桌zhuo上shang又you瞬shun間jian複fu活huo，栩xu栩xu如ru生sheng。中zhong國guo人ren的de居ju家jia飲yin食shi從cong未wei像xiang今jin天tian這zhe樣yang豐feng富fu多duo彩cai，充chong滿man樂le趣qu。

蟄伏B端十年的ZHAIFOOD朕宅，正邁向億萬消費者
，並帶給他們全新的生活暢想。