Z世代的餐飲消費習慣是怎樣的
？好吃，好看，好玩，新奇？

Bar Flow Brand創始人華晨，曾創立G-Plus創意公司，從事品牌營銷行業15年
，為超過300+品牌策劃超1000場營銷活動。善於站在消費者角度的華晨認為，從年齡結構來看，Z世代對飲食的消費習慣完全不同於其他年齡群體，今天的95後人群，外出就餐，是生活的常態，對於吃而言，除了食材本身，就餐的氛圍，店內的軟裝

，甚至是餐具都非常在意。

什麼是潮流餐飲集合店？

華晨有自己的解釋

，“不是文和友
，不是網紅店，我們希望Bar Flow成為年輕人出門吃飯的一個理由，瞄準一些有品類、無品牌的餐飲類目，比如‘豬肉事務所By Bar Flow’，就是這樣一個價格合理
、有幸福感、治愈感的年輕人集合地。我們主打‘輕’店型，食材佳、性價比高、能打卡拍照、有文化認同感
、可大規模覆蓋更多城市。”

Bar Flow Brand成立於2017年，定位18-40歲的女性。目前
，Bar Flow Brand旗下已創立烤肉店“豬肉事務所By Bar Flow”
、韓料店“男妹之家Nammaejib By Bar Flow”、火鍋店“捌福樓火鍋行”、“酒吧BARFLOW”四個品牌，豬肉事務所會是近兩年重點鋪設的對象，目前開業有四家，（上海、蘇州、杭州）另外還有三家正在籌備當中

，分布在廣州、西安、成都。

男妹之家Nammaejib By Bar Flow

華晨告訴紅碗社，酒吧主打老上海混搭國潮複古風格
，“下班喝酒”的霓虹燈視覺設計成為明星和網紅打卡地；阿斯頓馬丁
，PUMA，絕對伏特加，路易十三等知名品牌都與之進行了跨界合作。“BAR FLOW酒吧在上海有一定的知名度了
，但近幾年不會在全國大規模鋪開
，未來在新一線或者二三線城市
，豬肉事務所By Bar Flow、男妹之家Nammaejib By Bar Flow會陸續跟大家見麵。”

豬肉事務所By Bar Flow
，走美式+韓式複古office風格，門口漂浮的“粉紅豬”是最鮮明的標誌
，菜品上以中國第一大肉係豬肉為核心
，延展出一套韓式烤肉+創意菜的組合；捌福樓火鍋行，以8090後回憶景為場景主題，主打老上海創意火鍋，有非常獨特的羅宋湯，醃篤鮮鍋底；男妹之家Nammaejib By Bar Flow則是韓國街頭風+韓國居家風，菜品主打韓國家庭菜。

豬肉事務所By Bar Flow

在討論“輕”這個詞時，華晨表示，新品牌采用的“輕量化”理念
，不同於傳統餐飲要搶占高端商場、做麵積大、裝飾濃重的店型，麵積60-120平方，以街邊店為主，注重視覺設計、裝飾風格主打年輕人喜歡的潮流、複古風，從好玩
、有趣、新奇的角度出發，真正意義上為年輕人創造更多充滿趣味的潮流生活方式。

以烤肉切入萬億餐飲賽道

“如果說把餐廳比作一個美女，BAR FLOW係列品牌就是那種既好看，又會勤儉持家類型，八十年代辦公桌打造而成的餐桌，新奇的視覺裝置
，烤肉店‘豬肉事務所’延續了Bar flow品牌的潮流個性
，注入了更多的情懷。”

在zai被bei問wen到dao為wei何he以yi烤kao肉rou作zuo為wei切qie入ru品pin類lei時shi
，華hua晨chen表biao示shi，烤kao肉rou和he火huo鍋guo是shi中zhong國guo餐can飲yin並bing列lie第di一yi的de品pin類lei
，火huo鍋guo高gao手shou林lin立li，烤kao肉rou卻que缺que乏fa寡gua頭tou，目mu前qian很hen多duo大da城cheng市shi的de烤kao肉rou店dian
，大da多duo數shu是shi韓han國guo人ren開kai的de三san兩liang小xiao店dian和he味wei道dao不bu那na麼me地di道dao的de烤kao肉rou店dian
，並bing且qie烤kao肉rou也ye是shi年nian輕qing人ren非fei常chang喜xi歡huan的de品pin類lei
，兩liang年nian開kai出chu一yi百bai家jia“豬肉事務所ByBar Flow”是團隊的第一個小目標。

據華晨介紹，目前豬肉事務所By Bar Flow店型分為街邊店和商場店兩種
，但是以街邊店為主
，獨立的店鋪和門頭能更好地傳達品牌的IP屬性，並擁有標準化的無主廚供應鏈，回本周期控製在3-6個月以內。

“門店的平均客單價在120-150元，60-80平左右單店月營收在30-50萬，門店的淨利率平均在20%-35%之間
，6月份開業的蘇州店，更是達到了45%之多。而且豬肉事務所沒有爬坡期，開業即排隊，店鋪的回本周期最快僅需3-4個月。”

為什麼會有讓傳統餐飲企業望塵莫及的高額利潤呢？

“我們並不是做流量生意，而是降本增效，做好內容輸出，提升用戶體驗，而傳統模式還是停留在流量上，這是本質區別。”

華晨告訴紅碗社
，“輕量化”也體現在成本優化上，一是視覺設計成本，BarFlow Brand團隊有品牌設計的基因，包攬了從洞察到定位到設計到施工的一切過程。“原本幫其他品牌做要100萬(wan)一(yi)稿(gao)的(de)設(she)計(ji)費(fei)省(sheng)了(le)


，用(yong)在(zai)自(zi)己(ji)的(de)門(men)店(dian)
，隻(zhi)有(you)人(ren)力(li)成(cheng)本(ben)
，由(you)於(yu)快(kuai)閃(shan)店(dian)搭(da)建(jian)的(de)經(jing)驗(yan)，裝(zhuang)修(xiu)的(de)周(zhou)期(qi)也(ye)被(bei)大(da)大(da)縮(suo)短(duan)，很(hen)多(duo)物(wu)料(liao)都(dou)是(shi)在(zai)工(gong)廠(chang)裏(li)完(wan)成(cheng)了(le)製(zhi)作(zuo)，直(zhi)接(jie)搬(ban)進(jin)店(dian)裏(li)，還(hai)節(jie)約(yue)了(le)免(mian)租(zu)期(qi)。”

另外就是節省了營銷費用和租金。華晨表示，“當你敢於做新的嚐試的時候，其實也是在製造潮流。因為潮流設計的裂變效應，Bar Flow Brand幾乎不需要投廣告
，而一般網紅餐廳的點評和推廣費用達到10%以上。由於豬肉事務所大多選擇街邊店型，月租金最高也隻有3-4萬，這也是在合理價格範圍內。”

zhengyinweiyoulechengbenyouhuakuangjia，cainengrangligeixiaofeizheyijichengshihehuoren。muqianzhuroushiwusuocaiyonghehuorenlianyingdejiamengfangshi，zuoweiyigeaihupinpaidechuangyezhelaijiang，huachenshishifenbihuichuantongjiamengmoshide
，caiyong60%以上股份占有的方式，不收取加盟費，合夥人拿取分紅收益，這樣品牌的原創性會得到完好的保留。

豬肉事務所By Bar Flow內部

味覺視覺雙管齊下

毋庸置疑，做餐飲，亙古不變的核心是“口感和味道”，華晨也深表讚同。他表示
，地段

、視覺效果、菜品味道是Bar Flow Brand在創立餐飲品牌最重視的三個因素

，好的地段能有更好的客流量
；好的視覺效果能夠提升用戶體驗，從而產生高轉化率
，提高內容效率；而食材的選擇和菜品口感，則是品牌的精髓所在。

“豬(zhu)肉(rou)事(shi)務(wu)所(suo)的(de)豬(zhu)肉(rou)選(xuan)擇(ze)西(xi)班(ban)牙(ya)巴(ba)卡(ka)耶(ye)和(he)網(wang)易(yi)味(wei)央(yang)黑(hei)豬(zhu)肉(rou)
，嚴(yan)選(xuan)所(suo)有(you)渠(qu)道(dao)最(zui)好(hao)的(de)豬(zhu)肉(rou)部(bu)位(wei)，為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)提(ti)供(gong)安(an)全(quan)美(mei)味(wei)的(de)優(you)質(zhi)食(shi)材(cai)。特(te)色(se)菜(cai)品(pin)包(bao)括(kuo)精(jing)選(xuan)黑(hei)豬(zhu)五(wu)花(hua)肉(rou)
、實惠豬三樣拚盤、優質豬三樣拚盤、創意熨鬥燙豬皮等。”

至於品牌IP打da造zao和he視shi覺jiao藝yi術shu
，更geng是shi團tuan隊dui的de強qiang項xiang，年nian初chu的de種zhong子zi輪lun投tou資zi方fang歐ou遊you集ji團tuan創chuang始shi人ren蘇su成cheng
，擅shan長chang消xiao費fei品pin創chuang業ye指zhi導dao，曾zeng給gei江jiang小xiao白bai
，桃tao花hua醉zui，良liang品pin鋪pu子zi
，自zi嗨hai鍋guo等deng品pin牌pai做zuo過guo品pin牌pai指zhi導dao。

聯合創始人兼總設計師MINI，從事潮牌設計領域15年
，為眾多大牌提供過設計服務。據華晨介紹，MINI從各處精心挑選、淘回60、70年代的中古物件
，顛覆傳統意義上的烤肉店，在懷舊中穿越到老上海的煙火氣中。

“仔(zai)細(xi)在(zai)豬(zhu)肉(rou)事(shi)務(wu)所(suo)觀(guan)察(cha)，許(xu)多(duo)小(xiao)細(xi)節(jie)同(tong)樣(yang)耐(nai)人(ren)尋(xun)味(wei)。在(zai)新(xin)店(dian)的(de)辦(ban)公(gong)餐(can)桌(zhuo)上(shang)經(jing)常(chang)出(chu)現(xian)文(wen)件(jian)夾(jia)與(yu)中(zhong)古(gu)的(de)美(mei)式(shi)台(tai)燈(deng)

，裝(zhuang)滿(man)了(le)白(bai)底(di)紅(hong)條(tiao)紋(wen)的(de)塑(su)料(liao)可(ke)樂(le)吸(xi)管(guan)的(de)小(xiao)賣(mai)部(bu)專(zhuan)用(yong)圓(yuan)筒(tong)
、隻能在電影中看到的透明材質冰箱

、計算機課堂上的大頭電腦、由舊電腦改造的魚缸……這些早在七八十年代就存在的小物件
，穿越漫長的時間
，兜兜轉轉來到我們的眼前。”

華晨告訴紅碗社，Bar Flow Brand之所以能夠不斷研發出引導潮流和取悅受眾的新業態

，新店型

，是源於他多年做品牌的從業經驗。

“餐飲是一個流行的生意，我們每個IPmeiniandouzaijinxingqingdudeshengji，tongshiwomenhaihuizaifuhuachizilifuhuaduogebutongdeyetaiyibeikuozhang
，tihuanhezaitongyigediduankaiduojiadiandezuhe。womendezhuroudianzaikuaisukuozhangdangzhong，erwomendediergebaokuanzhixianIP——男妹之家NammaejibBy Bar Flow
，開在上海的吳江路地鐵口附近，剛開業一周
，已經登上上海韓餐第二第三的排位，而且是在沒有任何推廣的情況下。”

作為潮流餐飲集合店，Bar Flow Brand一般都會同時儲存至少2-3個支線爆款店型

，以備有時間有資金的情況下可以實現快速擴張。

華晨向紅碗社透露

，預計今年將開設20家豬肉事務所，而到明年
，將達到100家之多；男妹之家NammaejibBy Bar Flow也將預計在明年達到20家的體量。“對於看著韓劇長大的8090後來講，韓餐無疑是有很大吸引力的，我們正在考慮下一個品類爆款，如果以中餐來引爆，將會是哪個細分品類的，我們拭目以待。”

目前Bar Flow Brand已進入天使輪融資的洽談階段，預計會很快完成交割。

紅(hong)碗(wan)社(she)認(ren)為(wei)，餐(can)飲(yin)創(chuang)新(xin)打(da)法(fa)，是(shi)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)背(bei)景(jing)下(xia)許(xu)多(duo)品(pin)牌(pai)應(ying)該(gai)學(xue)習(xi)的(de)重(zhong)點(dian)，但(dan)是(shi)如(ru)何(he)在(zai)保(bao)證(zheng)優(you)良(liang)品(pin)質(zhi)下(xia)，優(you)先(xian)搶(qiang)占(zhan)消(xiao)費(fei)者(zhe)心(xin)智(zhi)並(bing)持(chi)續(xu)保(bao)持(chi)高(gao)複(fu)購(gou)、高黏性，是很難靠營銷快速做到的。餐飲的核心是餐與飲，再結合品類優勢，做一些視覺藝術、沉浸式體驗，或許能同時慰藉消費者的嘴巴和心靈。