俗話說，人是鐵飯是鋼，可近日一則題為“白米飯——垃圾食品之王”的帖子在微博、微信圈廣為流傳。網帖稱，白米飯幾乎不含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，隻有澱粉和糖，是典型的高糖、高熱量、低蛋白的垃圾食品。
記者檢索發現，上述網帖流傳甚廣，其聳人聽聞的標題讓網友們大吃一驚：難(nan)道(dao)吃(chi)米(mi)飯(fan)都(dou)有(you)錯(cuo)？對(dui)此(ci)，營(ying)養(yang)專(zhuan)家(jia)指(zhi)出(chu)，白(bai)米(mi)飯(fan)是(shi)垃(la)圾(ji)食(shi)品(pin)的(de)說(shuo)法(fa)過(guo)於(yu)絕(jue)對(dui)，食(shi)品(pin)沒(mei)有(you)好(hao)壞(huai)之(zhi)分(fen)，不(bu)能(neng)一(yi)味(wei)地(di)否(fou)定(ding)或(huo)肯(ken)定(ding)某(mou)一(yi)類(lei)食(shi)物(wu)，最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)要(yao)做(zuo)到(dao)食(shi)物(wu)多(duo)樣(yang)化(hua)。
焦點一：吃白米飯是取其糟粕？
題為“白米飯——垃圾食品之王”的帖子，洋洋灑灑數千字，對白米飯發起了聲討。
網帖稱，南瓜、地瓜、土豆、芋頭、大豆，可以提供豐富的纖維、維生素、礦物質、蛋白質，且它們都是足夠卻不過量的碳水化合物（糖）的來源。而白米飯卻完全不同，幾乎不含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質——隻有澱粉和糖。世界衛生組織對垃圾食品的定義為：高糖、高熱量、低蛋白質、低維生素、低礦物質、低纖維。網帖據此認為，白米飯是最符合垃圾食品的食物。
“食+反=飯，意思就是吃反了！”網帖進一步指出，另外一個中文字“粕”，拆開來看，“白+米=粕”，取其精華，去其糟粕，意思就是應該把米的穀殼、米胚芽留下來，把白米倒掉。“現代營養學家已經從米殼中提取了至少兩種營養素，遺憾的是，我們堅持倒過來‘去其精華，取其糟粕’，並且拿這個糟粕作為我們一日三餐的主食。”
事shi實shi難nan道dao真zhen是shi如ru此ci？對dui此ci，中zhong國guo疾ji病bing預yu防fang控kong製zhi中zhong心xin營ying養yang與yu食shi品pin安an全quan所suo副fu所suo長chang馬ma冠guan生sheng對dui南nan方fang日ri報bao記ji者zhe表biao示shi，穀gu物wu外wai殼ke確que實shi含han有you豐feng富fu的de營ying養yang素su，在zai進jin行xing精jing細xi加jia工gong的de過guo程cheng中zhong，大da量liang營ying養yang素su會hui流liu失shi，但dan這zhe並bing不bu意yi味wei著zhe白bai米mi飯fan“一無是處”，更談不上是垃圾食品。
事實上，米飯的營養成分並非網帖說得那麼“不堪”。米飯的營養成分表顯示，碳水化合物占70%-80%，蛋白質占8%-10%，脂肪占1%，此外米飯還含有礦物質、B族維生素和膳食纖維。由此可見，米飯的營養成分並不單一。
據營養專家介紹，作為米飯主要成分的碳水化合物，是人體最經濟的能量來源。因為米飯分解後的碳水化合物能夠直接被身體消化、吸收，轉換成能量，是被身體當成“燃料”直(zhi)接(jie)使(shi)用(yong)的(de)。碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)除(chu)了(le)供(gong)能(neng)，還(hai)參(can)與(yu)構(gou)成(cheng)細(xi)胞(bao)和(he)組(zu)織(zhi)，維(wei)持(chi)腦(nao)細(xi)胞(bao)的(de)正(zheng)常(chang)功(gong)能(neng)，當(dang)血(xue)糖(tang)濃(nong)度(du)下(xia)降(jiang)時(shi)，腦(nao)組(zu)織(zhi)可(ke)能(neng)因(yin)缺(que)乏(fa)能(neng)源(yuan)而(er)使(shi)腦(nao)細(xi)胞(bao)功(gong)能(neng)受(shou)損(sun)，造(zao)成(cheng)功(gong)能(neng)性(xing)障(zhang)礙(ai)。所(suo)以(yi)，碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)是(shi)人(ren)類(lei)生(sheng)存(cun)必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)的(de)重(zhong)要(yao)物(wu)質(zhi)之(zhi)一(yi)。
焦點二：吃多了白米飯易得慢性病？
除了質疑白米飯是垃圾食品，該網帖還稱如今高發的高血壓、糖尿病等慢性病，其真正原因是吃多了白米飯。
網帖稱，白米飯的升糖指數（食物進入人體後血糖即時升高指標）高達87，與油炸馬鈴薯條一樣危險。而即使是小米、糙米、黑米的含糖量都同樣不可忽視。100克地瓜含糖隻有27克，100土豆含糖17克，但是每100克的穀類，含糖卻都在76克左右。“很多糖尿病病人被錯誤地告知不要吃水果，卻無所顧忌地一碗一碗吃著白白的米飯——相當於一碗一碗的糖！”
按an照zhao網wang帖tie的de說shuo法fa，如ru果guo吃chi多duo了le米mi飯fan，日ri積ji月yue累lei，最zui終zhong會hui得de上shang糖tang尿niao病bing。而er多duo餘yu的de糖tang，如ru果guo沒mei有you留liu在zai血xue液ye中zhong造zao成cheng糖tang尿niao病bing，就jiu必bi定ding被bei轉zhuan化hua成cheng脂zhi肪fang留liu在zai皮pi下xia組zu織zhi或huo者zhe血xue液ye中zhong，引yin起qi肥fei胖pang或huo者zhe因yin血xue管guan被bei脂zhi肪fang阻zu塞sai引yin起qi的de心xin髒zang病bing。
白米飯不但沒有營養，還會致病，這讓很多網友接受不了。資深博主“陳老中醫”反駁稱，這種說法簡直危言聳聽，國人正因為長期以穀類為主食，糖尿病、心血管病的發病率才遠遠低於以高蛋白肉類為主食的歐美。他在博客中還提出反問：“1980年對全國14省市進行糖尿病患病率的調查顯示，糖尿病患病率為0.67%，到現在已超過1億人。這到底是大米飯吃多了，還是大魚大肉吃多了？”
有(you)專(zhuan)家(jia)指(zhi)出(chu)，白(bai)米(mi)飯(fan)的(de)升(sheng)糖(tang)指(zhi)數(shu)相(xiang)對(dui)較(jiao)高(gao)，但(dan)並(bing)不(bu)能(neng)就(jiu)此(ci)得(de)出(chu)每(mei)天(tian)吃(chi)白(bai)米(mi)飯(fan)就(jiu)容(rong)易(yi)得(de)糖(tang)尿(niao)病(bing)的(de)結(jie)論(lun)。以(yi)米(mi)飯(fan)為(wei)主(zhu)食(shi)的(de)人(ren)隻(zhi)要(yao)吃(chi)得(de)適(shi)量(liang)，大(da)可(ke)不(bu)必(bi)過(guo)分(fen)擔(dan)心(xin)因(yin)此(ci)就(jiu)會(hui)患(huan)上(shang)糖(tang)尿(niao)病(bing)。
“事實上，穀類食物吃少了，反而會增加患上慢性病的風險。”馬(ma)冠(guan)生(sheng)表(biao)示(shi)，穀(gu)類(lei)食(shi)物(wu)是(shi)我(wo)國(guo)居(ju)民(min)傳(chuan)統(tong)膳(shan)食(shi)的(de)主(zhu)體(ti)，是(shi)人(ren)類(lei)最(zui)好(hao)的(de)基(ji)礎(chu)食(shi)物(wu)，也(ye)是(shi)最(zui)經(jing)濟(ji)的(de)能(neng)量(liang)來(lai)源(yuan)。以(yi)穀(gu)類(lei)為(wei)主(zhu)的(de)膳(shan)食(shi)既(ji)可(ke)以(yi)提(ti)供(gong)充(chong)足(zu)的(de)能(neng)量(liang)，又(you)可(ke)避(bi)免(mian)攝(she)入(ru)過(guo)多(duo)的(de)脂(zhi)肪(fang)，對(dui)預(yu)防(fang)心(xin)腦(nao)血(xue)管(guan)、糖尿病和癌症有益。反之，若營養的基石不穩固，就容易造成營養不良，進而導致免疫力低下，易感染細菌、病毒等。更重要的是，如果米飯吃得少了，而油脂或脂肪卻吃得多了，反而容易引起血脂異常和肥胖等問題。
多位營養專家指出，飲食結構不合理、多吃少動的生活方式才是導致糖尿病、高血壓等慢性病的“元凶”。據(ju)專(zhuan)家(jia)介(jie)紹(shao)，碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)並(bing)不(bu)是(shi)血(xue)糖(tang)的(de)唯(wei)一(yi)來(lai)源(yuan)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)脂(zhi)肪(fang)等(deng)非(fei)糖(tang)物(wu)質(zhi)在(zai)體(ti)內(nei)經(jing)糖(tang)異(yi)生(sheng)途(tu)徑(jing)也(ye)可(ke)轉(zhuan)變(bian)為(wei)血(xue)糖(tang)。一(yi)個(ge)有(you)力(li)的(de)例(li)證(zheng)是(shi)，近(jin)20nianlaiwoguochengxiangjumindezhushixiaofeichengmingxianxiajiangqushi，ertangniaobingfabingzuigaodechengshijuminguleishiwusheruliangzuishao，suoyijiandandijiangwoguotangniaobingzengduoguiyinyumifanchideduoshibuzhengquede。
專家釋疑：食物沒有好壞之分
近年來，不斷會出現如下情形：某類食物被捧上了天，受到人們熱烈追捧；而(er)另(ling)外(wai)有(you)一(yi)些(xie)食(shi)物(wu)則(ze)被(bei)標(biao)上(shang)了(le)垃(la)圾(ji)食(shi)品(pin)的(de)標(biao)簽(qian)，經(jing)常(chang)受(shou)到(dao)批(pi)判(pan)。對(dui)此(ci)，專(zhuan)家(jia)指(zhi)出(chu)，人(ren)類(lei)需(xu)要(yao)多(duo)種(zhong)多(duo)樣(yang)的(de)食(shi)物(wu)，各(ge)種(zhong)食(shi)物(wu)都(dou)有(you)其(qi)營(ying)養(yang)優(you)勢(shi)，食(shi)物(wu)沒(mei)有(you)好(hao)壞(huai)之(zhi)分(fen)，關(guan)鍵(jian)在(zai)於(yu)平(ping)衡(heng)。
“不能一味地否定或肯定某一類食物，應該一分為二來看。”馬(ma)冠(guan)生(sheng)表(biao)示(shi)，張(zhang)悟(wu)本(ben)曾(zeng)宣(xuan)揚(yang)綠(lv)豆(dou)可(ke)以(yi)治(zhi)百(bai)病(bing)，就(jiu)是(shi)過(guo)分(fen)強(qiang)調(tiao)了(le)綠(lv)豆(dou)的(de)正(zheng)麵(mian)作(zuo)用(yong)，這(zhe)是(shi)不(bu)科(ke)學(xue)的(de)。雖(sui)然(ran)綠(lv)豆(dou)確(que)實(shi)好(hao)，但(dan)卻(que)沒(mei)有(you)那(na)麼(me)神(shen)。而(er)一(yi)些(xie)人(ren)們(men)眼(yan)中(zhong)的(de)垃(la)圾(ji)食(shi)品(pin)也(ye)並(bing)非(fei)一(yi)無(wu)是(shi)處(chu)。“油炸食品，大家都覺得是垃圾食品，但是對於一個急需補充能量的人來說，油炸食品是一個很好的蛋白質來源，能迅速滿足能量需求。”
馬冠生指出，事實上，目前隻有一種食物可以解決所有營養問題，那就是6個月以內嬰兒喝的母乳，其他的食物都做不到這一點。這就要求大家在吃東西的時候必須多樣化，膳食應以穀類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，注意葷素搭配。“首先是大類的多樣化，穀類、蔬菜、水果、牛奶都要吃，而每一大類下麵的小類還要多樣化，比如，穀類包括米、麵、雜糧等。”
“食品沒有好與壞，我們可以根據其營養價值進行取舍。”中國健康教育中心健康傳播主任趙雯對記者表示，大家應該堅持一個營養原則，即做到種類平衡、攝入和消耗平衡，違反了這一原則的做法都是不對的。
根據《中國居民膳食指南》，shanshibaotagongfenwuceng，baohanwomenmeitianyingchidezhuyaoshiwuzhonglei。shanshibaotagecengweizhihemianjibutong，zhezaiyidingchengdushangfanyingchugeleishiwuzaishanshizhongdediweiheyingzhandebizhong。guleishiwuweijudiceng，meirenmeitianyinggaichi250g-400g；蔬菜和水果居第二層，每天應吃300g-500g和200g-400g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位於第三層，每天應該吃125g-225g（魚蝦類50g-100g，畜、禽肉50g-75g，蛋類25g-50g）；奶類和豆類食物合居第四層，每天應吃相當於鮮奶300g的奶類及奶製品和相當於幹豆30g-50g的大豆及製品。第五層塔頂是烹調油和食鹽，每天烹調油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。
專家表示，膳食寶塔建議的每人每日各類食物適宜攝入量範圍適用於一般健康成人，應用時要根據個人年齡、性別、身高、體重、勞動強度、季節等情況適當調整。年青人、勞動強度大的人需要能量高，應適當多吃些主食；年老、活動少的人需要能量少，可少吃些主食。此外，三餐食物量的分配及間隔時間應與作息時間和勞動狀況相匹配，一般早、晚餐各占30%，午餐占40%為wei宜yi，特te殊shu情qing況kuang可ke適shi當dang調tiao整zheng。一yi般ban來lai說shuo，上shang午wu的de工gong作zuo學xue習xi都dou比bi較jiao緊jin張zhang，營ying養yang不bu足zu會hui影ying響xiang學xue習xi工gong作zuo效xiao率lv，所suo以yi早zao餐can應ying當dang是shi正zheng正zheng經jing經jing的de一yi頓dun飯fan。早zao餐can除chu主zhu食shi外wai至zhi少shao應ying包bao括kuo奶nai、豆、蛋、肉中的一種，並搭配適量蔬菜或水果。
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