一個“厚”字，刻畫出水飲消費的升級軌跡，也彰顯出乳品原料創新的不竭力量。

去年9月，瑞幸推出“厚乳”概念拿鐵，不久之後，茶飲“雙雄”喜茶和奈雪的茶，連鎖巨頭書亦燒仙草、茶百道也紛紛上市厚乳新品，厚乳概念開始在整個飲品界蔓延
、發酵，大有引領飲品創新進階方向之勢。

曾幾何時，奶蓋茶風靡大街小巷
，成為中式茶飲破圈、占領新生代心智的關鍵推動力。如今，厚乳憑借更令人陶醉的醇厚口感
，更具含金量的宣稱，盡顯黑馬本色。從添加真實牛乳的“健康”，進階為濃鬱香醇的“天然厚實”，我們能看到消費訴求在升級，也能看到食品企業傾心洞察市場，用科技推動產品創新的不懈努力。

據Foodaily了解，目前市場上的各種“厚乳”概念產品，其核心原料均來自塞尚乳業。2015年，當塞尚攻克常溫攪打稀奶油難題，成為國內首家稀奶油民族品牌之時
，也許沒有人會想到：5年後
，塞尚的一個創新產品
，能站立在國內水飲行業創新的潮頭。

厚乳新品類，究竟來自什麼樣的靈感？能夠為產品營造出“過口不忘”的厚乳香
，厚乳的“厚度”究竟是如何煉出的
？市麵上的各種類似概念，跟厚乳的區別在哪裏

？跳出茶飲與咖啡，厚乳能成為“大殺四方”的新品類嗎？過去5年中
，真正推動食品行業創新的乳品都有哪些，跟這些“前輩”相比，厚乳具有推動新一輪行業創新的潛質嗎？

01

朝氣蓬勃的新中式茶飲
，

是孕育厚乳概念的豐厚沃土

在Foodaily探尋厚乳誕生背景時，塞尚乳業副總裁童曉娟表示，厚乳的問世可以歸結為三個方麵的原因：1、國內日漸濃厚的茶飲文化；2、企業客戶在經營管理中的現實痛點（比如在做多種乳基原料混合時的安全風險）；3、塞尚內部的技術積累。而形成厚乳開發的靈感，則來自於對市場需求的深度洞察。

“從2015年起，中國的現製水飲就進入到一個快速升級階段——奶茶咖啡化、咖啡奶茶化。新中式茶飲，慢慢也像西方的咖啡一樣，形成了一種文化。在公眾認知裏，咖啡的美式、意式、拿鐵等，都是約定俗成的品項。而奶茶，五花八門，各自發揮，典型的“有產品
，無品類”。如今，伴隨中式茶飲的迅猛發展，奶茶、水果茶、水果奶茶、純茶等品類特性日益清晰。我們不認為這是一種同質化，恰恰說明奶茶正在形成自己的文化，開始具備文化屬性” 。

同樣，中國的咖啡也在“奶茶化”。從傳統菜單上的美式、意式、拿鐵、卡布奇諾等，咖啡在中國市場的演變越來越“中式”和創意化。例如火爆四方的厚乳拿鐵，冰博客dirty，Manner、seesaw的創意特調等。中國人基因裏對“苦”的回避，對濃鮮厚味的嗜好
，讓連鎖品牌越來越看重“中式菜單”。

中國的咖啡菜單，已經進化出了和西方完全不同的產品體係。圖片來源：瑞幸線上點單係統

厚乳的出現
，就根植於當前水飲市場的創新環境。“茶+奶+水果+小料”已經成為茶飲品牌立足市場的基本配方矩陣。在所有成分中，乳原料可謂奶茶的“靈魂締造者”
，conggangshinaichazhongdedannai，daorangxichadezhishinaigai
，ruyuanliaochuangxinchengweituidongchayinshengjideguanjiandonglizhiyi。erfuheguorenjiyinshihaodenongyunaiweihechunhourugandejinjiechanpin-厚乳，就應運而生。

02

千“膜”萬“濾”方出世：

厚乳的厚實感從哪裏來？

從(cong)目(mu)前(qian)上(shang)市(shi)的(de)厚(hou)牛(niu)乳(ru)的(de)消(xiao)費(fei)反(fan)饋(kui)看(kan)，厚(hou)乳(ru)具(ju)有(you)非(fei)常(chang)濃(nong)厚(hou)的(de)乳(ru)香(xiang)氣(qi)和(he)飽(bao)滿(man)口(kou)感(gan)，完(wan)全(quan)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)潛(qian)意(yi)識(shi)中(zhong)對(dui)於(yu)高(gao)品(pin)階(jie)牛(niu)奶(nai)的(de)需(xu)求(qiu)。那(na)麼(me)
，這(zhe)種(zhong)醇(chun)厚(hou)感(gan)是(shi)如(ru)何(he)得(de)來(lai)的(de)呢(ne)？

據童總介紹，厚乳的核心技術就是低溫膜分離技術。

圖片來源：塞尚乳業

在厚乳加工中，有三個關鍵點。

1、低溫分離方(fang)為(wei)厚(hou)。采(cai)用(yong)分(fen)子(zi)分(fen)離(li)級(ji)低(di)溫(wen)膜(mo)分(fen)離(li)技(ji)術(shu)，定(ding)向(xiang)調(tiao)整(zheng)牛(niu)奶(nai)組(zu)分(fen)，牛(niu)奶(nai)活(huo)性(xing)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)幾(ji)乎(hu)不(bu)受(shou)影(ying)響(xiang)，也(ye)沒(mei)有(you)嗜(shi)熱(re)菌(jun)在(zai)過(guo)程(cheng)中(zhong)帶(dai)來(lai)的(de)品(pin)質(zhi)降(jiang)級(ji)。

2、鮮(xian)或(huo)厚(hou)，各(ge)不(bu)同(tong)。據(ju)了(le)解(jie)，塞(sai)尚(shang)厚(hou)乳(ru)已(yi)形(xing)成(cheng)市(shi)場(chang)化(hua)的(de)產(chan)品(pin)矩(ju)陣(zhen)，除(chu)了(le)常(chang)溫(wen)厚(hou)乳(ru)之(zhi)外(wai)，還(hai)有(you)低(di)溫(wen)厚(hou)乳(ru)。常(chang)溫(wen)厚(hou)乳(ru)，風(feng)味(wei)濃(nong)鬱(yu)，醇(chun)厚(hou)悠(you)長(chang)

，入(ru)口(kou)前(qian)
、中
、後有明顯的風味層次；而低溫厚乳，風味則更側重“鮮”。

3、無菌冷灌護品質。將厚乳進行無菌冷灌裝

，采用阻隔性能優越的利樂磚包裝
，獲得6個月保質期的多用途全新乳品原料。

自去年厚乳問世，眾多乳品原料生產商就看到了它所具有的非凡潛力
，紛紛推出相似概念的產品。比如雀巢在今年3月推出的“3倍醇香特調牛乳”
，以牛奶、煉乳、淡奶油按特定比例調製；再如味全新近上市的“濃醇厚奶”，據稱加入50%的生牛乳
，也具有相似的濃醇質感。

對於市麵上出現的眾多厚乳，童總認為：盡管不同品牌的宣傳重點都落在了一個“厚”字
，但由於使用的核心工藝不同、原(yuan)料(liao)不(bu)同(tong)，使(shi)得(de)產(chan)品(pin)的(de)感(gan)官(guan)體(ti)驗(yan)度(du)和(he)應(ying)用(yong)範(fan)圍(wei)並(bing)不(bu)相(xiang)同(tong)。建(jian)立(li)在(zai)牛(niu)奶(nai)深(shen)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)進(jin)步(bu)之(zhi)上(shang)的(de)塞(sai)尚(shang)厚(hou)乳(ru)，不(bu)僅(jin)具(ju)有(you)更(geng)天(tian)然(ran)的(de)風(feng)味(wei)
，更(geng)好(hao)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)
，而(er)且(qie)符(fu)合(he)健(jian)康(kang)化(hua)

、高端化的消費趨勢。

圖片來源：塞尚乳業

乳品原料創新需要相當的技術積累。一款創新產品，從出現到品類化、常態化，離不開使用場景、消費場景的多元開發，也離不開供應鏈上各個端口的共同努力。塞尚願意、也正在成為中國乳製品創新
、乳品深加工技術進步的重要力量之一。

03

從“冰滴”到“冰博客”：

厚乳的多彩世界你能否看得懂
？

hourushizaiyinliaoxiaofeishengjidedabeijingxiayingyunersheng
，danhourudemuguangjuebujindingzaiyinliaoshang。jiuxiangdannaiyouyiyang
，jichengjiulehongbeigaodiandefanrong，yechenglefengmidajiexiaoxiangdezhishinaigai，canyinchuangxinzhongdezhongyaojiaose。

作為國內首家利用膜分離技術生產濃縮牛奶蛋白的企業，塞尚乳業已經建立起“分子膜分離
、生物酶解、相分離相重組”的整套技術體係
，並相應應用於厚乳係列的開發中。從去年9月第一款厚乳問世至今，不到一年的時間裏已經形成 “冷萃”、“冰滴”、“撞酸”

、“精萃”、“塞尚冰博客”等矩陣，將厚乳應用擴大到飲料、甜品、烘焙
、冰淇淋等各個食品領域。

保bao質zhi期qi最zui短duan的de塞sai尚shang冰bing博bo客ke
，將jiang普pu通tong鮮xian牛niu乳ru妥tuo妥tuo進jin階jie為wei藍lan血xue貴gui族zu。據ju悉xi
，塞sai尚shang冰bing博bo客ke已yi經jing進jin入ru到dao隅yu田tian川chuan的de亞ya運yun會hui咖ka啡fei菜cai單dan。厚hou乳ru咖ka啡fei，將jiang會hui代dai表biao一yi種zhong中zhong國guo新xin奶nai咖ka的de味wei道dao呈cheng現xian在zai全quan球qiu消xiao費fei者zhe麵mian前qian。

針zhen對dui飲yin品pin中zhong興xing起qi的de新xin品pin類lei，水shui果guo奶nai茶cha
，塞sai尚shang推tui出chu了le撞zhuang酸suan厚hou乳ru。由you於yu采cai用yong了le離li子zi級ji別bie膜mo分fen離li技ji術shu來lai加jia強qiang牛niu奶nai的de天tian然ran緩huan衝chong鹽yan體ti係xi，使shi得de產chan品pin能neng夠gou耐nai受shou一yi定ding程cheng度du的de酸suan性xing環huan境jing，解jie決jue了le牛niu奶nai遇yu酸suan起qi絮xu的de痛tong點dian，很hen適shi合he含han有you水shui果guo/果汁原料的飲品體係。

圖片來源：塞尚乳業

在冰淇淋和冷凍甜品中，厚乳能夠替代部分牛奶，能增強冰淇淋整體的風味，拉長奶味。

圖片來源：塞尚乳業

用厚乳製作吐司或麵包，細膩化口，牛乳香氣藏於千絲萬縷之間

，一撕濃香
，令人感到極致愜意。

圖片來源：塞尚乳業

04

從功能延伸到工藝進步：

如何號準乳原料的創新脈博
？

houruqiangshichuquan
，rangwomenzaiciganshoudaorupinyuanliaochuangxinsuodailaidejudashangyejiyu。houru，nengchengweituidongrupinchanyeshengjidexindongnengma？tanengkaiqirupinyuanliaodexinshidaima？

任ren何he一yi種zhong乳ru品pin原yuan料liao創chuang新xin，都dou發fa端duan於yu消xiao費fei訴su求qiu的de不bu斷duan升sheng級ji，要yao求qiu產chan品pin及ji其qi背bei後hou供gong應ying鏈lian同tong步bu向xiang前qian。乳ru品pin原yuan料liao的de創chuang新xin過guo程cheng融rong合he了le原yuan料liao提ti取qu與yu加jia工gong、活性保護、營養強化、包裝儲運等各個環節。當新原料被普遍采用後，最終推動食品產業的更新迭代。

與過去數年，那些具有裏程碑意義的乳品新原料相比
，厚乳的創新價值體現在哪裏？我們該如何號準乳原料的創新脈博？

1、 功能型乳原料的創新

過去數年，圍繞乳蛋白、多肽、乳脂肪的商業化研究成為功能型乳原料開發的主戰場。

從改善心理健康的牛奶磷脂，到增強認知功能的乳清蛋白衍生肽；從(cong)降(jiang)血(xue)壓(ya)的(de)酪(lao)蛋(dan)白(bai)水(shui)解(jie)肽(tai)
，到(dao)緩(huan)解(jie)宿(xiu)醉(zui)的(de)牛(niu)奶(nai)蛋(dan)白(bai)混(hun)合(he)物(wu)，這(zhe)些(xie)瞄(miao)準(zhun)當(dang)前(qian)熱(re)門(men)消(xiao)費(fei)訴(su)求(qiu)的(de)新(xin)乳(ru)原(yuan)料(liao)
，都(dou)已(yi)經(jing)通(tong)過(guo)多(duo)樣(yang)化(hua)的(de)應(ying)用(yong)或(huo)爆(bao)款(kuan)式(shi)產(chan)品(pin)獲(huo)得(de)了(le)市(shi)場(chang)認(ren)可(ke)，正(zheng)在(zai)開(kai)拓(tuo)新(xin)的(de)細(xi)分(fen)品(pin)類(lei)和(he)商(shang)業(ye)賽(sai)道(dao)。

除此以外，濃縮牛奶蛋白因其具有最高的DIAAS (可消化必需氨基酸分數)
，富含極高濃度的免疫球蛋白，近年來被用於術後康複、日常營養補充、免疫力提高等功能型乳製品中，成為另一個冉冉升起的功能型乳原料。

早在2012年，塞尚乳業就以超濾、納濾為核心工藝生產出濃縮牛奶蛋白，實現了中國本土乳業在高端功能性乳原料上的突破。

2
、技術型乳原料的創新

消費訴求推動功能型乳原料不斷問世，而來自企業客戶工藝技術、市場思維的進步則促使技術型乳原料的創新充滿動力。

乳原料在各類食品中被廣泛采用，對產品的風味
、質地
、口感表現舉足輕重。因此，具備更優秀工藝性能
、供應鏈優勢的乳原料，往往受到更多關注。這裏我們以淡奶油的升級迭代為例。

淡奶油在國內的進化之路


，茶飲是最好的見證者。從最早在茶頂加入芝士奶蓋，到茶底加雪頂，水果上麵加奶蓋，再到加冰淇淋……五花八門的形態和工藝
，要求作為主力的淡奶油也要與時俱進。

2017年起，恒天然旗下安佳開始加快淡奶油在水飲渠道的更新步伐。

圖片來源：奈雪的茶官網

在塞尚看來
，淡奶油的穩定體係
，是乳品行業公認的“技術皇冠上的明珠”。"Fragile”(脆弱)，堪稱對淡奶油技術挑戰最準確的描述。淡奶油產品中油-水平衡體係非常重要，共融環境一旦發生變化就會打破平衡，進而出現油脂析出、變稠、結塊等現象。

2015nian
，saishangruyetongguocaiyongxiangzhongzushenjiagongjishukaifachujuyoulianghaowendingxingdeoubikedannaiyou，chedigaibianwanquanyilaiguowaipinpaidezhongguodannaiyoushichanggeju
，juyoulichengbeiyiyi。

圖片來源：塞尚乳業

對於茶飲行業同樣“功勳卓著”的芝士奶蓋漿，也在近2年通過相重構實現了工業化量產。技術創新讓“芝士”在中國變成可以直接喝掉的產品。國人飲食的花式創新，通過奶蓋漿得到了充分體現。

相(xiang)比(bi)於(yu)純(chun)乳(ru)脂(zhi)類(lei)產(chan)品(pin)，以(yi)厚(hou)乳(ru)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)新(xin)型(xing)乳(ru)原(yuan)料(liao)除(chu)了(le)要(yao)具(ju)備(bei)精(jing)確(que)的(de)配(pei)方(fang)，對(dui)原(yuan)料(liao)品(pin)質(zhi)和(he)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)都(dou)有(you)更(geng)高(gao)要(yao)求(qiu)，而(er)且(qie)還(hai)麵(mian)臨(lin)各(ge)種(zhong)儲(chu)運(yun)條(tiao)件(jian)下(xia)成(cheng)品(pin)穩(wen)定(ding)性(xing)和(he)持(chi)久(jiu)度(du)的(de)考(kao)驗(yan)，有(you)很(hen)高(gao)的(de)技(ji)術(shu)門(men)檻(kan)。

在消費側
，厚乳很好滿足了消費者對於健康、醇厚乳基口感的訴求，通過獨特工藝實現天然原料、tianranfengwei
，bingyikaoshengchanshangdeshilibeishuheyouyingxianglidexiaofeipinpai，kuaisuwanchengxiaofeizherenzhijiaoyu。fangdaoruyuanliaochuangxinlichengzhongkan，hourujubeilechuangxinyinlingzhedejibenqianzhi。zaidajiadehelituidongxia，cileichanpinjianggeiguoneishipinchuangxindailaigengdadexiangxiangkongjian。

05

總結

2020年底，瑞幸咖啡厚乳拿鐵憑借優秀的消費者口碑，斬獲鈦媒體2020 "年度新消費產品"獎。拿鐵進入“厚乳時代”成為年底行業熱詞。

2021年4月12日

，致力於“重新定義牛奶”的塞尚厚乳榮登“第三屆iSEE創新獎”創新力百強榜單。眾多行業專家對厚乳這一新品類的前景給出了最積極的評價。

圖片來源：Foodaily

如(ru)果(guo)將(jiang)厚(hou)乳(ru)比(bi)作(zuo)一(yi)艘(sou)正(zheng)在(zai)尋(xun)找(zhao)新(xin)市(shi)場(chang)的(de)航(hang)船(chuan)，那(na)麼(me)膜(mo)技(ji)術(shu)就(jiu)是(shi)給(gei)與(yu)航(hang)船(chuan)強(qiang)勁(jin)動(dong)力(li)的(de)發(fa)動(dong)機(ji)。塞(sai)尚(shang)乳(ru)業(ye)用(yong)十(shi)年(nian)積(ji)累(lei)開(kai)創(chuang)了(le)具(ju)有(you)高(gao)度(du)中(zhong)國(guo)特(te)色(se)的(de)乳(ru)品(pin)新(xin)品(pin)類(lei)。飽(bao)含(han)科(ke)技(ji)與(yu)商(shang)業(ye)洞(dong)察(cha)力(li)的(de)厚(hou)乳(ru)

，能(neng)否(fou)掀(xian)起(qi)食(shi)品(pin)創(chuang)新(xin)的(de)“厚”浪？市場將會做出最公正的回答。