論喝奶茶，位於中國東南部的邊遠省份台灣曾經是南波萬。
奶茶雖然是人類飲料史上一個非常古老的產品，但在1980年代誕生於台灣地區的“珍珠奶茶”，可能算是真正意義上第一代網紅奶茶。關於珍珠奶茶的誕生，坊間一直有兩種說法：
一種是在1986年，台南的“翰林茶館”創(chuang)始(shi)人(ren)塗(tu)宗(zong)和(he)先(xian)生(sheng)在(zai)鴨(ya)母(mu)寮(liao)市(shi)場(chang)看(kan)到(dao)小(xiao)販(fan)賣(mai)的(de)白(bai)色(se)粉(fen)圓(yuan)，於(yu)是(shi)買(mai)了(le)點(dian)一(yi)些(xie)嚐(chang)試(shi)加(jia)入(ru)奶(nai)茶(cha)裏(li)，煮(zhu)過(guo)的(de)粉(fen)圓(yuan)晶(jing)瑩(ying)剔(ti)透(tou)好(hao)似(si)珍(zhen)珠(zhu)，隨(sui)即(ji)定(ding)名(ming)珍(zhen)珠(zhu)奶(nai)茶(cha)。
另一種說法則是1987年，台中地區的冷飲茶店“春水堂”的店員在無意之中，將粉圓加入奶茶。店員頓時詩興大發，想起白居易的“大珠小珠落玉盤”，故而命名為“珍珠奶茶”。
為了爭奪珍珠奶茶的祖師爺名號，翰林茶館和春水堂對簿公堂，打了十年官司。法院最終不堪其擾，選擇和稀泥：珍珠奶茶是新型飲料，乾隆下江南時沒喝過，不算專利，沒必要爭老祖宗是誰。
珍珠奶茶問世之後，很快席卷了台灣和香港，並在90年nian代dai登deng陸lu廣guang州zhou上shang海hai等deng沿yan海hai發fa達da城cheng市shi，大da量liang奶nai茶cha店dian像xiang雨yu後hou春chun筍sun般ban湧yong現xian出chu來lai，跟gen滿man大da街jie的de台tai灣wan烤kao腸chang一yi起qi並bing稱cheng台tai灣wan小xiao吃chi界jie北bei伐fa中zhong原yuan的de兩liang大da先xian鋒feng部bu隊dui。
而2007年喜之郎推出優樂美奶茶，聘請了台灣最當紅的明星周傑倫代言，隨即一段土味情話霸占了各大衛視的黃金時段：“你是我的優樂美啊”“原來我是奶茶啊……”“這樣我就可以把你捧在手心了……”
廣告詞雖然很尬，但的確請對了人。周傑倫非常熱愛奶茶，平時被媒體拍到時，他手裏拿著的飲料99%是奶茶。比如今年1月周傑倫跟昆淩一起出席發布會，記者直接問他是不是奶茶喝多了？
長期熱愛喝奶茶的周傑倫，2021年1月
而第二天周傑倫在Instagram發了一條狀態，給出了標準答案：“哥到高雄了，先來杯奶茶。”
不過台灣奶茶的高光時刻，在2011年遇到了終結。
在2011年，台灣爆發了“塑化劑事件”（一年之後，大陸也爆發了塑化劑事件），食品飲料領域大量企業中槍，而受衝擊最大的行業就包括奶茶，50嵐、鮮茶道等當地知名品牌集體中槍[3]。
食品安全事件往往伴隨著行業洗牌和供給側改革。塑化劑事件後，喜茶的前身“皇茶”、茶顏悅色、奈雪的茶為代表的“新式茶飲”相繼創辦——中國奶茶的製高點，開始從台灣向大陸轉移。
逐漸的，奶茶店也從文藝青年的熱門創業項目，變成了資本押注的明星賽道，剛剛上市的奈雪市值超過了光明乳業，喜茶則憑借600億人民幣的估值和另一個資本寵兒元氣森林平起平坐。
naichadaodihaobuhaoheshiyigehennanhuidadewenti，danjiushidechayinruheshiwei？xinshidechayinruhejueqi？daludechayinweihenengjiebang？naichadianruhecongbizhibujidechuangyeleiqu，bianchenggurenpaiduidedoushichaoliu……
這一串問題都有跡可循。
珍珠奶茶這個名字還略微帶點兒意境，但在之後，台灣人給奶茶起名字就越來越野了。
比如1988年，台南市海安路一家叫“草蜢”的奶茶小販，把奶茶裏的粉圓顆粒做大，然後從80年代香港知名愛情動作片演員葉子楣身上汲取到命名靈感，起了一個很猛的名字：“波霸奶茶”。
有的商家更野，把粉圓做成青蛙卵大小，並輔以鮮奶和煉奶調味，起了一個更虎狼之詞的名字：“青蛙包二奶”。又是波霸，又是二奶，這個東南省份群眾的精神文明建設水平，值得深思。
上海一奶茶店因店名違背“社會良好風尚”被責令整改，2007年
無論名字叫什麼，都無法妨礙“奶茶+粉圓”這一簡單的創新，奠定了台式奶茶在世紀之交的霸主地位。休閑小站、快可立、快三秒、50嵐等奶茶品牌在台灣開出大量連鎖店後，開始跨越海峽，到大陸開店[5]。
快可立在1997年進入大陸發展直營店，成為第一家正宗的“台灣奶茶店”，新穎的吃法迅速引爆人流，也吸引了一大波掘金者。國內湧現一大批奶茶品牌：大台北、大卡司、茶風暴、快樂檸檬、大拇指等等，校門口的檸檬水和燒仙草，也凝固了一大批90後的青春。
珍珠奶茶的影響力有多大？2016年，正在總統競選中酣戰特朗普的希拉裏為了爭取亞裔選票，帶著團隊光顧了一家位於紐約法拉盛（Flushing）地區的華人奶茶店，點了一杯珍珠奶茶大口暢飲，連說四個“Good”，並表示自己“非常喜歡牛奶和茶的結合”[10]。
希拉裏還是圖樣圖森破——事實上，大多數的“珍珠奶茶”，裏麵既沒有奶，也沒有茶。
希拉裏品嚐珍珠奶茶，2016年
為了快速擴張，珍珠奶茶在演化中變得越來越容易複製，用料檔次也越來越低。一杯珍珠奶茶的成分大多由奶精、色素、香精、木薯粉和自來水組成，其中最重要的成份就是奶精。
naijingxuemingzhizhimo，zhuyaochengfenshiqinghuazhiwuyou。zhezhongwuzhichengrubaise，juyounongyudenaixiang，jiaruchashuizhongnengshiyibeinaichakougangengjiashunhua，naixianggengmingxian。erzuiguanjiandeshi，xiangbizhenzhengdexiannai，naijingdechengbenfeichangdi。
2011年，曾有媒體暗訪拆分一杯奶茶的成本：奶精0.3元+紅茶0.1元+珍珠0.1元+糖0.1元，再算上杯子和水電，一杯奶茶的成本也不過在1元左右，但可以賣到4-5元，毛利率超過70%。
70%的毛利率雖然吊打海天、伊利和青島啤酒，但這裏麵不包括最大頭的房租和人工成本，所以一杯奶茶看起來雖然很暴利，但開奶茶店仍然跟開咖啡館、開花店一起並列為“讓文藝青年返貧的三大法寶”。
但奶精+茶勾兌出的“奶茶”，兩者不能融合，靜置一小段時間後就會分離，需要一種食品添加劑“起雲劑”。合法的起雲劑用棕櫚油等天然油類製備，但穩定性較差，保質期也較短。
於是，精明的商人發現用工業塑化劑替代起雲劑，不僅效果好，而且成本低[3]，這就是台灣地區2011年“塑化劑事件”的根源。
2011年後，奶茶行業的負麵報道鋪天蓋地，版麵上充斥的都是“橡膠珍珠”、“奶精”、“添加劑”、“塑化劑”等刺激字眼，珍珠奶茶一下子成了“騙小孩子錢的東西”，銷量跌到穀底。
正如三聚氰胺事件、瘦肉精事件、健美豬事件等食品安全問題一樣，每一次行業變故都是行業供給側改革的契機——在塑化劑事件之後，“新式茶飲”開始崛起了。
雖然都可以叫奶茶，但“珍珠奶茶”與“新式茶飲”卻是涇渭分明的兩種產品，更是截然不同的兩個生意。以奈雪的茶和喜茶為代表的“新式茶飲”，最大的特點就是裏麵既有奶，也有茶。
過guo去qu茶cha底di多duo為wei粉fen末mo衝chong泡pao或huo桶tong泡pao茶cha，如ru今jin升sheng級ji成cheng四si小xiao時shi一yi換huan的de現xian泡pao茶cha，水shui果guo罐guan頭tou升sheng級ji為wei人ren工gong手shou剝bo的de葡pu萄tao和he草cao莓mei，供gong應ying鏈lian和he人ren工gong難nan度du呈cheng指zhi數shu性xing上shang升sheng，奶nai茶cha的de客ke單dan價jia也ye在zai一yi夜ye之zhi間jian跨kua入ru了le20元以上的時代。
不管是鮮果+茶，還是鮮果茶+芝士奶蓋，還是一杯奶茶+一隻軟歐包，牢牢把握糖分+脂肪+咖啡因的這種超級組合，讓新式茶飲在一線城市迅速取代珍珠奶茶，成為年輕人的寵兒。
2017年，喜茶在上海人民廣場來福士開出了華東首店，開業當天，湧入的數百名顧客在大廳內被分成了6條長隊，等候時間最長達到6小時。2020年12月，茶顏悅色在武漢開店，引發了一條蜿蜒1千多米的史詩級長隊，要排8個小時隊才能喝到一杯奶茶，一杯原本售價20塊錢左右的茶，也因此被炒到了500元。
和消費者的追捧對應的，是新式茶飲對資本市場的吸引力。奈雪的茶剛剛登陸港交所，喜茶的估值也躥到了600億人民幣，相比原來隻能開在街邊當作“大學生創業項目”的珍珠奶茶，新式茶飲已經殺進一線城市的購物中心，搶走了原本屬於DQ和哈根達斯的位置。
翻開新式茶飲的菜單，往往會發現一整頁的琳琅滿目：燕麥椰果珍珠仙草無所不包，草莓芒果橙子香蕉無所不有，很多80後中老年人看到菜單後常常一臉迷茫：這難道是自助八寶粥？
不過新式茶飲高速增長的密碼，其實就藏在菜單裏。
在許多90後的兒時記憶裏，一杯衝調的珍珠奶茶，往往跟著漢堡和薯條一起端上餐桌的。而新式茶飲則是直接把甜品、水果、蛋糕塞進了自己的產品之中。簡而言之，新式茶飲把奶茶變成了一個奶茶+萬物的生意。
拿喜茶來說，其產品大致可以分為7類：水果茶、冰棒、奶茶、咖啡、麵包、純茶、杯子和茶葉等周邊。除了純茶，以及杯子和茶葉這類周邊產品，絕大多數產品的本質，都是以奶茶為基底，添加不同的配料：
1.加甜品、加水果。蛋糕、椰果、芝士，是都市麗人在困倦的午後，補充咖啡因和多巴胺的不二之選；草莓、橘子、葡萄等水果茶常年霸占喜茶熱門人氣榜前幾，代表健康的水果纖維素則是既要甜又要健康的都市麗人的安慰劑。
2.加雪糕、加麵包。不僅奶茶上麵可以頂雪糕，一步到位，也可以直接單點冰棍和雪糕杯；而三明治、餅幹、甚至蛋糕，跟清甜的水果茶是絕佳搭配。
3.加(jia)米(mi)飯(fan)。前(qian)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)，喜(xi)茶(cha)推(tui)出(chu)了(le)季(ji)節(jie)限(xian)定(ding)的(de)糯(nuo)米(mi)飯(fan)產(chan)品(pin)，號(hao)稱(cheng)可(ke)以(yi)喝(he)的(de)粽(zong)子(zi)，讓(rang)喜(xi)歡(huan)吃(chi)白(bai)麵(mian)餡(xian)月(yue)餅(bing)和(he)毛(mao)血(xue)旺(wang)餡(xian)粽(zong)子(zi)的(de)相(xiang)聲(sheng)演(yan)員(yuan)於(yu)謙(qian)直(zhi)呼(hu)內(nei)行(xing)。
喜茶新品“芒椰糯米飯”
這zhe裏li麵mian的de核he心xin技ji術shu，其qi實shi是shi利li用yong茶cha葉ye本ben身shen回hui甘gan的de特te性xing，讓rang它ta易yi於yu與yu幾ji乎hu任ren何he輔fu料liao搭da配pei，不bu僅jin不bu會hui搶qiang味wei道dao，還hai能neng讓rang人ren在zai喝he完wan之zhi後hou，口kou中zhong殘can餘yu的de味wei道dao更geng快kuai消xiao褪tui，加jia上shang咖ka啡fei因yin本ben身shen的de成cheng癮yin性xing，讓rang人ren越yue喝he越yue想xiang喝he。
而“奶茶+萬物”模mo式shi最zui大da的de威wei力li，其qi實shi在zai供gong應ying鏈lian。一yi方fang麵mian，什shen麼me都dou能neng往wang奶nai茶cha裏li加jia，使shi得de新xin式shi茶cha飲yin的de品pin類lei有you無wu限xian延yan展zhan的de空kong間jian，菜cai單dan頁ye數shu比bi肩jian新xin華hua字zi典dian也ye不bu是shi不bu可ke能neng。另ling一yi方fang麵mian，所suo有you配pei料liao的de基ji底di都dou是shi奶nai茶cha，又you使shi得de其qi加jia工gong過guo程cheng能neng達da到dao一yi定ding程cheng度du的de標biao準zhun化hua。隻zhi要yao供gong應ying鏈lian穩wen定ding，擴kuo張zhang起qi來lai非fei常chang快kuai。
資本對新式茶飲的青睞也在於此：一家奶茶店兼備了甜品店、水果店、雪糕店、麵包店的功能。做一門生意，同時搶了5個市場，放在任何領域都是讓資本家做夢笑醒的水平。可以類比當年智能手機橫掃一切牛鬼蛇神，把相機、MP3和VCD等打得生活不能自理的情形。
而新式茶飲的跨界打擊有多猛，感觸最深的可能是咖啡和甜品店。
大(da)多(duo)數(shu)人(ren)喝(he)咖(ka)啡(fei)是(shi)圖(tu)咖(ka)啡(fei)因(yin)的(de)提(ti)神(shen)效(xiao)果(guo)，但(dan)這(zhe)玩(wan)意(yi)茶(cha)裏(li)也(ye)有(you)，而(er)且(qie)奶(nai)茶(cha)還(hai)有(you)牛(niu)奶(nai)和(he)糖(tang)，口(kou)感(gan)更(geng)甜(tian)，味(wei)覺(jiao)記(ji)憶(yi)更(geng)淺(qian)，更(geng)不(bu)容(rong)易(yi)使(shi)人(ren)產(chan)生(sheng)厭(yan)煩(fan)感(gan)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，咖(ka)啡(fei)本(ben)身(shen)口(kou)感(gan)濃(nong)鬱(yu)，能(neng)搭(da)配(pei)的(de)配(pei)料(liao)極(ji)其(qi)有(you)限(xian)。深(shen)感(gan)新(xin)式(shi)茶(cha)飲(yin)亡(wang)我(wo)之(zhi)心(xin)不(bu)死(si)的(de)星(xing)巴(ba)克(ke)早(zao)早(zao)收(shou)購(gou)了(le)茶(cha)瓦(wa)納(na)，瑞(rui)幸(xing)則(ze)做(zuo)了(le)子(zi)品(pin)牌(pai)“小鹿茶”，主打茶飲。
如果說咖啡依舊是996打工人不可替代的燃料，那麼曾經風靡一時的甜品品牌則顯得落寞許多。2017年，新式茶飲開始在全國範圍風靡，這一年也是中式甜品關注度滑坡的開始。以許留山、滿記甜品為例，2013-2017年是它們搜索熱度最高時期，2018年左右，熱度開始腰斬，此後一直萎靡不振，2020年跌入穀底[8]。
從去年開始，紅極一時的港式甜品品牌許留山陸續關停門店。目前在內地，北上廣深總共隻剩下大概10家許留山仍顯示在營業，而在2017年，內地一共有273家許留山。
主打芒果單品的新茶飲品牌“7分甜”就是許留山的對手之一，它將楊枝甘露等傳統甜品裝在奶茶杯裏，隨買隨走的便捷方式，也更符合年輕消費者的習慣。
當年蘭州拉麵大戰沙縣小吃，最後的贏家是黃燜雞米飯。一點點和Coco鏖戰多年，反倒造就了奈雪和喜茶的橫空出世。從珍珠奶茶到新式茶飲，一方麵是消費品領域常見的品類替代，另一方麵則是“奶茶+萬物”模式的跨界打擊。
而新式茶飲的命門，其實也隱藏在奶茶的原料裏。
新式茶飲的江湖，大概由以下三種角色組成：
1.高客單價奶茶。客單價集中在20-40元，也是最具代表性的“新式茶飲”。代表品牌喜茶和奈雪的茶，都采用直營模式。
高客單價奶茶最主要特征是采用現泡茶、鮮奶、現打芝士和新鮮水果。作為第一批能開進高端商場的奶茶店，奈雪和喜茶的成本其實並不低：不但茶是現泡的，給葡萄剝皮，給草莓摘葉子，給龍眼去殼，都需要手工完成，不失為工匠精神的一種極佳詮釋。
但手作和新鮮的另一麵，便是製作流程複雜、自動化程度低，需要大量的人工參與。對比之下，星巴克產品的標準化程度高出許多，隻要調試機器中濃縮咖啡、奶和糖的比例。奈雪和喜茶在規模足夠大之前，會一直伴隨“殺敵一千、自傷八百”的屬性。
反映到財務上，就是居高不下的人工成本：以奈雪為例，2020年前三季度，員工成本占營收的比例都在30%左右，這個比例與做火鍋的海底撈不相上下，甚至超過了被評為米其林一星的唐宮、老字號廣州酒家。
更要命的是，高人工成本的單品，往往都是消費者愛喝的。2020年前三季度，奈雪三大暢銷經典茶飲——霸氣芝士草莓、霸氣橙、霸氣芝士葡萄，合共貢獻了25.3%的收入。
打(da)通(tong)新(xin)鮮(xian)水(shui)果(guo)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)，是(shi)高(gao)端(duan)奶(nai)茶(cha)分(fen)化(hua)的(de)重(zhong)要(yao)標(biao)準(zhun)，但(dan)也(ye)是(shi)目(mu)前(qian)侵(qin)蝕(shi)其(qi)利(li)潤(run)的(de)重(zhong)要(yao)支(zhi)出(chu)。不(bu)過(guo)，也(ye)正(zheng)是(shi)因(yin)為(wei)這(zhe)個(ge)區(qu)間(jian)的(de)奶(nai)茶(cha)才(cai)有(you)機(ji)會(hui)進(jin)入(ru)高(gao)端(duan)商(shang)場(chang)，加(jia)上(shang)供(gong)應(ying)鏈(lian)過(guo)重(zhong)，新(xin)品(pin)牌(pai)很(hen)難(nan)進(jin)入(ru)，產(chan)品(pin)壁(bi)壘(lei)也(ye)就(jiu)相(xiang)對(dui)較(jiao)高(gao)。
2.中端價格奶茶。客單價8-15元。代表品牌是COCO、一點點，大部分采用加盟製。
這類奶茶最大的特征是原材料的全麵低配，比如現泡茶和鮮奶換成了茶包和奶粉，裏麵的水果往往也是橘子、檸檬這類方便儲存的柑橘科水果，用加盟模式大麵積擴張。這個價位往往是大多數消費者的選擇，也是競爭最激烈的價格段。
長沙網紅品牌“茶顏悅色”也(ye)是(shi)這(zhe)個(ge)價(jia)格(ge)段(duan)的(de)新(xin)玩(wan)家(jia)，采(cai)用(yong)了(le)直(zhi)營(ying)模(mo)式(shi)。它(ta)的(de)最(zui)大(da)特(te)色(se)在(zai)於(yu)幾(ji)乎(hu)所(suo)有(you)店(dian)麵(mian)都(dou)集(ji)中(zhong)在(zai)了(le)長(chang)沙(sha)，並(bing)且(qie)采(cai)用(yong)先(xian)泡(pao)茶(cha)和(he)部(bu)分(fen)鮮(xian)果(guo)。在(zai)閑(xian)魚(yu)等(deng)渠(qu)道(dao)，甚(shen)至(zhi)還(hai)出(chu)現(xian)了(le)“代喝”、“代拍視頻”的服務，讓其他地方的消費者可以望梅止渴。
如今，長沙茶顏悅色的門店數量已經超過了300家，核心商區五一廣場，還出現了一個路口五家茶顏的奇觀。
這股新式茶飲浪潮中，茶顏悅色可以看作區域奶茶品牌的一個範本：如果無力在全國範圍內與連鎖品牌硬剛，不如瞄準二線網紅消費城市，以密集開店的方式占得先機，再用喜茶的模式降維打擊對手。
茶顏悅色客單價低、門店麵積小、點位密集的套路，也更適合在商業中心較少，但人流量較大的二線網紅城市複製。
3.低客單價奶茶。客單價3-7元，主要分布在下沉市場的粉末衝泡奶茶，和早先的“珍珠奶茶”區別不大。代表品牌便是你愛它它也愛你的蜜雪冰城，加盟擴張，規模有上萬家之多。
蜜雪冰城被稱為“奶茶界拚多多”，主要原因在於它實在是太便宜了。翻開蜜雪冰城的菜單，依舊可以看到3元一支的脆皮甜筒，4元一杯的冰鮮檸檬，7元一杯的珍珠奶茶，其中大部分單品的價格都控製在8元以下。
在超低的價格以外，蜜雪冰城驚豔同行的還有開店數量。采用直營兼加盟的模式，門店數量已經超過了15000家。這些門店大多避開了一線城市白領群體，分布在廣袤的三四線城市，門店遍及各個鄉鎮的商業街、商場、車站及大學城。
蜜雪冰城的模式的關鍵之處就在於：對供應鏈成本的極端壓縮。為了把省錢做到極致，蜜雪冰城在生產、運輸、倉儲、銷售運營全流程都下功夫。
在原材料環節，蜜雪冰城的原料以自產為主，不管是冰淇淋，奶昔，還是奶蓋茶，蜜雪冰城的原料來來回回就是特調乳、奶漿那幾種，原料生產成本自然下降。
在運輸倉儲環節，河南大咖食品有限公司是蜜雪冰城最大的原料供應商。為了保證加盟商的原料供給，大咖食品有河南總倉、西南倉、華南倉、東北倉和新疆倉，蜜雪冰城免運費直接送到各個加盟店。
zaixiaoshouyunyinghuanjie，mixuebingchengchanpingongxuxiangdangshao。ruguoxuexinengliqiang，yigexinshoubangeyuejiukeyixuehuidianneichanpindezhizuo，ernaixuedechazexuyaopeixunsandaoliugeyuecainengdaodiancaozuo。
在zai今jin日ri的de奶nai茶cha江jiang湖hu裏li，高gao價jia格ge帶dai已yi經jing被bei喜xi茶cha和he奈nai雪xue的de茶cha牢lao牢lao占zhan據ju，畢bi竟jing水shui果guo供gong應ying鏈lian不bu是shi那na麼me好hao碰peng的de，高gao端duan商shang場chang也ye不bu是shi那na麼me好hao進jin的de。中zhong端duan價jia格ge帶dai在zai激ji烈lie的de廝si殺sha中zhong跑pao出chu了le區qu域yu性xing的de範fan本ben。低di價jia格ge帶dai奶nai茶cha則ze已yi經jing打da到dao了le比bi水shui還hai便bian宜yi的de價jia位wei，誕dan生sheng了le萬wan店dian規gui模mo的de品pin牌pai。
這種業態上的分化，也造就了新式茶飲獨特的競爭格局：蜜雪冰城的對手顯然不是奈雪和喜茶，而是無數夫妻奶茶店和校門口的“創業項目”；Coco和一點點的命題，則是怎麼和“中國最大咖啡館”全家與7-11抗衡；奈雪和喜茶在趕走了DQ與哈根達斯後，需要思考的是怎麼把自己變成星巴克。
那麼，新茶飲這門生意，究竟能不能誕生“中國星巴克”？
對於“新式茶飲到底賺不賺錢”這個問題，有一個頗具東方智慧的回答：既賺錢，又不賺錢。
在賺錢這方麵，2020年，奈雪的茶每單均價達到43.3元，遠高於行業均值35元，是新式茶飲中不折不扣的“白富美”。但說它不賺錢，是因為高昂的售價並沒有帶來預期中的暴利，原料和員工成本占了總成本的三分之二，典型的人氣高、價格高、利潤薄，讓新式茶飲看起來很像餐飲公司。
那麼，從商業模式上來說，高端現製茶飲到底還算是一門好生意嗎？答案是肯定的。
咖啡品牌給VC講故事的時候，最喜歡說的一句話是“如果中國人平均每年喝X杯咖啡”。這句話乍聽起來沒什麼問題，但忽略了一個重要前提：中國一直是一個飲茶大國，茶飲市場規模早早就達到了4千億，遠大於咖啡600億元的市場。
這個前提之所以常常被忽略，是因為咖啡是典型的“市場小、品牌大”，前有在國內耕耘多年的星巴克，後有暴打資本主義的瑞幸咖啡。茶飲則是典型的“市場大、品牌小”，除了大師一天炒1466斤鮮茶葉的小罐茶，幾乎沒有高知名度的品牌。
作為中國茶葉行業龍頭，中茶股份2019年年收入16.28億、利潤1.66億；專賣普洱的瀾滄古茶，年收入3.8億、利潤0.82億；而在港股上市多年的天福茗茶，年營收不足20億，在過去7年原地踏步。簡單說，中國最大的茶葉公司，年收入大約隻有奈雪的一半。
茶葉公司之所以難以做大，原因在於國內的茶葉產品，從生產到銷售的各個環節，都更接近經營高端餐飲。茶樹種植講究地形、氣候、土壤。其次，人工采摘和加工製作工藝複雜，拚配環節很大程度上依賴老師傅的個人經驗。就連喝茶也很複雜，講究“品”字，你品不出來不代表茶葉不好。
正zheng如ru米mi其qi林lin餐can廳ting往wang往wang曲qu高gao和he寡gua，規gui模mo和he市shi值zhi難nan敵di最zui工gong業ye化hua的de海hai底di撈lao一yi樣yang，茶cha葉ye公gong司si也ye很hen難nan以yi與yu工gong業ye化hua的de食shi品pin飲yin料liao公gong司si匹pi敵di。在zai標biao準zhun化hua程cheng度du最zui高gao的de茶cha包bao品pin類lei，先xian跑pao出chu來lai的de反fan倒dao是shi洋yang品pin牌pai立li頓dun和he川chuan寧ning。
而奈雪、喜茶這類新式茶飲的本質，其實就是做茶飲的工業化。
首先，茶葉本是一個地獄級非標準品，但加上牛奶和糖，茶葉本身的味道和性狀就被淡化了，也就去掉了茶的等級、產地、葉片顏色等風土特征，具備了工業化的基礎。
其次，新式茶飲雖然模式上接近餐飲，每家門店對都有輻射半徑限製。但新式茶飲的優勢在於，無限SKU的特性代表著產品的縱深更強，門店多變，競爭力極強。
最後，消費者吃飯要不斷換口味，但“糖分+脂肪+咖啡因”這個新茶飲組合卻可以保證產品的生命周期足夠長。
在這個產品特性下，新茶飲，在衝向自己的利潤拐點的路上，開始邁出自己的步伐：
1).kaiyuan。canyinqiyezuidadetongdianzaiyuxiaofeizhuyaojizhongzaiwushihewanshi，danchayinkeyijiangxiaofeichangjingyanshenzhizaocan，xiawucha，shenzhixiaoye，shixianquantianhouyunying，jinyibutishengpingxiao。
另一方麵，茶飲的兼容性，注定了它可以與烘焙、零售等業態有機結合。從各大新式茶飲的菜單裏可見端倪，喜茶出了喜小瓶氣泡水，也增加了美式、拿鐵等咖啡類別。
2).節jie流liu。早zao年nian喜xi茶cha的de排pai隊dui熱re潮chao，有you一yi大da原yuan因yin是shi現xian打da芝zhi士shi費fei時shi費fei力li，不bu僅jin需xu要yao手shou工gong打da到dao綿mian密mi的de狀zhuang態tai，更geng要yao命ming的de是shi一yi段duan時shi間jian不bu用yong又you會hui化hua成cheng水shui。另ling外wai，喜xi茶cha門men店dian裏li始shi終zhong都dou有you人ren在zai剝bo葡pu萄tao和he橘ju子zi，高gao昂ang的de人ren力li成cheng本ben，這zhe也ye是shi中zhong式shi水shui果guo茶cha的de毛mao利li低di於yu咖ka啡fei的de原yuan因yin。
但(dan)情(qing)況(kuang)在(zai)不(bu)斷(duan)改(gai)善(shan)，先(xian)是(shi)有(you)供(gong)應(ying)商(shang)解(jie)決(jue)糖(tang)的(de)自(zi)動(dong)化(hua)，芝(zhi)士(shi)奶(nai)蓋(gai)的(de)自(zi)動(dong)化(hua)，甚(shen)至(zhi)是(shi)包(bao)括(kuo)剝(bo)鮮(xian)果(guo)的(de)自(zi)動(dong)化(hua)也(ye)在(zai)逐(zhu)步(bu)實(shi)現(xian)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，現(xian)製(zhi)茶(cha)飲(yin)的(de)廚(chu)房(fang)將(jiang)將(jiang)越(yue)來(lai)越(yue)小(xiao)、越來越自動，泡茶、拉糖、打芝士、切水果環節逐步被機器和供應商替代。
3).小店快跑。奈雪在招股書中表示，計劃於2021年及2022年主要在一線城市及新一線城市分別開設約300間及350間奈雪的茶茶飲店，其中約70%將規劃為奈雪PRO茶飲店。
有網友評價道，奈雪Pro店在外人看來是SE，內部人看來是Pro。原因在於，相較於奈雪的標準店，奈雪Pro店更像是一次減配版：Pro店移除了烘焙廚房，改由“中央廚房”集中配送，開店的平均成本也由原先的185萬元縮減至125萬元。
這一新型門店將成為奈雪未來的門店主力軍之一，可以以更輕的店型進駐寫字樓。喜茶的go店形式上也類似，本質上就是用更低的租金，更快的周轉去獲得更高的利潤率。
換句話說，新式茶飲中能不能誕生星巴克，取決於一杯奶茶的生產有多像星巴克。
舒爾茨在創立星巴克的時候，提出了一個“第三空間”理論。在這個設想中，咖啡館將成為一個獨立的社交場所。
但在中國，星巴克咖啡館裏映入眼簾的，往往是西裝筆挺的中年人麵對麵坐著討論著下周的合作事項；又或是神色緊張的上班族，一邊啜飲著美式一邊敲擊鍵盤寫公司周報，從字縫裏看出字來，滿本都寫著“深度共建、生態閉環、鏈路、抓手、組合拳”。
zaiyigequanminzhuizhugenggaogengkuaigengqiangdeshidaili，yiweizhexiaoqianshiguangdeshejiaokongjianhennancunhuo。kafeizaigengduoyiyishang，yiranchengweigongyeshidaidexingfenji。dannaichazidanshengzhichu，jiushizuoweixiaoqianhezhiyudefangshi，chengweiyigezaodongniandaideanweiji。
三浦展在消費行業的聖經《第四消費時代》中，為日本人的消費意識更迭勾勒了四個清晰的階段：從cong性xing價jia比bi消xiao費fei，到dao大da眾zhong消xiao費fei崛jue起qi，而er後hou物wu質zhi追zhui求qiu，再zai到dao個ge人ren理li性xing意yi識shi複fu蘇su。第di四si消xiao費fei時shi代dai往wang往wang伴ban隨sui著zhe新xin品pin牌pai的de井jing噴pen，與yu之zhi對dui應ying的de則ze是shi經jing濟ji增zeng長chang的de全quan麵mian放fang緩huan，年nian輕qing人ren發fa現xian，“芝麻開花節節高”的時代結束了。
柳井正在優衣庫還是一家地方小企業時，夢想就是成為日本版的GAP。而GAP在1969年創立時，正值美國戰後第五次經濟衰退。三十年後，身懷GAP夢想的優衣庫，在日本經濟大衰退的背景下逆勢崛起。
在中國，無論是奶茶還是小家電、抑或是潮玩和破產三坑，背後都是逃不開的經濟周期。
奶茶也許不好喝、也許不健康、也許是智商稅，但在這樣一個躁動而焦慮的時代裏，奶茶和其他許許多多暫時還不被理解的消費品一樣，扮演著一個無奈卻有用的角色：
生活那麼苦，不如來點糖。
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