這個夏天，奶茶店的C位不再是奶茶了。

如今茶飲界的“頂流”
，是一種來自南方的小眾水果——黃皮。6月下旬以來，這種“北方不常見”、微博投票中上萬人表示“沒吃過”的水果，被包括喜茶
、奈雪的茶、樂樂茶在內的十幾個茶飲品牌集體捧成“網紅”。

這個“網紅”水果不簡單，因為味道酸甜、微苦
，在盛產地廣東從不被放進茶飲，如今卻和上一輪被茶飲品牌“寵幸”的油柑和香水檸檬一樣，被製作成一係列黃皮新品
、爆打（香水）檸檬茶
、生榨油柑等
，既為茶飲品牌拉新獲客，又成了“當季銷售冠軍”。

被茶飲品牌“盯上”後
，油柑、黃皮們的口味清奇和藥用功效
，在互聯網營銷下被極度放大，反倒成了最大種草點，甚至被印在產品外包裝上。在短視頻和社區平台的“種草”測評中，油柑被評為“竄稀神器”，號稱可以刮油解膩、通便輕體甚至排毒減脂；黃皮則可以生津降火
，“與夏天更配”。年輕消費者的好奇心和探索欲就這樣被成功勾起。

在現象級消費背後
，一個值得探討的問題是
，茶飲品牌們為何集體“盯上”小眾南方水果？

CBNData發布的《2020新式茶飲白皮書》顯示，新式茶飲行業的市場規模預計2021年將突破1100億元，消費群體中七成是“90後”與“00後”。然而，隨著新式茶飲賽道“內卷”加速
，無論是巨頭還是腰尾部品牌
，都在尋找有記憶點的“爆款”產品，吸引更多年輕人。

但要想瓜分這塊“千億蛋糕”，除了打造“網紅”產品，茶飲玩家在品牌理念、消費場景
、服務體係等方麵
，還有更多功課要做。油柑、黃皮們能因小眾奇特讓品牌“出圈”一時，但要憑其一己之力“拯救”奶茶店，恐怕是癡人說夢了。

今夏最火的茶飲，

是廣東人費解的味道

在廣東，有一句諺語叫“饑食荔枝，飽食黃皮”。從小吃到大的黃皮，以小眾之名衝上熱搜

，多少讓廣東人林夏有些意外。

她(ta)記(ji)得(de)，小(xiao)時(shi)候(hou)在(zai)鄉(xiang)下(xia)，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)門(men)口(kou)基(ji)本(ben)都(dou)有(you)一(yi)顆(ke)黃(huang)皮(pi)樹(shu)，與(yu)龍(long)眼(yan)樹(shu)挨(ai)著(zhe)。每(mei)年(nian)六(liu)七(qi)月(yue)，熟(shu)了(le)的(de)黃(huang)皮(pi)一(yi)捆(kun)捆(kun)被(bei)摘(zhai)下(xia)來(lai)，吃(chi)都(dou)吃(chi)不(bu)完(wan)。有(you)的(de)會(hui)被(bei)曬(shai)幹(gan)做(zuo)成(cheng)涼(liang)果(guo)
，當(dang)零(ling)食(shi)吃(chi)；有的會被做成醬汁

，澆在腸粉上；還有的被醃製後用來衝水喝，有清熱去火的功效。“但從沒聽說過
，黃皮可以做成茶飲。”

不過，在廣東，黃皮受歡迎的程度，遠不如龍眼荔枝
，也賣不上好價錢。即便是剛上市最新鮮的時候
，好的黃皮最貴賣到12元左右一斤，普通的賣五六元一斤。

“這種水果很容易存活，但是一顆果肉不多，吃起來比較麻煩
，味道也談不上特別好吃。”林夏回憶起黃皮的味道
，是酸甜、微澀
，還帶一點“辛辣”
，“運氣不好，還可能買到特別酸的。”

在廣州
，黃皮隨處可見，僅賣6元一斤

受訪者供圖

油柑，則比黃皮還要小眾一些，在廣東，基本隻在潮汕地區種植。

在潮汕人潘嘉的印象裏，油柑和鳥梨
，是小時候常吃的醃製水果，會被小販挑在肩上走街串巷叫賣。“醃製後的油柑，脆脆硬硬的
，吃起來很爽口。”不過
，潘嘉記得
，當地人也沒有把油柑榨成汁的傳統。

油柑是廣東潮汕地區的特色水果

來源/網絡

但今年夏天
，正是這種在當地人看來不可思議的吃法
，讓這兩種廉價的小眾南方水果，成就了十幾家茶飲品牌的“網紅爆款”。

據開菠蘿財經不完全統計
，今年6月，喜茶
、樂樂茶、益禾堂

、混果汁、台蓋、茶力的小怪獸、果呀呀、Gaga鮮語、鄰裏
、穀予等新式茶飲品牌，都先後推出了以黃皮為原料的新品，一杯價格在14元到33元不等。

此前，奈雪的茶、樂樂茶、喜茶
、混果汁等品牌，還紛紛“上新”了油柑口味飲品。喜茶的“王榨油柑”價格賣到33元一瓶
，奈雪的茶的“霸氣玉油柑”也賣到29元一瓶。

奈雪的茶
、喜茶、樂樂茶推出的油柑、黃皮新品

來源/品牌官方微博

此外
，廣東檸檬茶裏常用的香水檸檬，也在今年被各大茶飲品牌打造成了另一大“網紅”——爆打檸檬茶。

盡管油柑和黃皮“口味清奇，超乎想象”的噱頭很足，但從產品配料來看，茶飲品牌們做的並不是單純的油柑汁或黃皮水
，除了搭配基礎茶底
，還出現了“油柑+楊桃”“油柑+青蘋果”“油柑+橄欖”“黃皮+香水檸檬”“黃皮+黃桃”等多種混搭組合。

潘嘉對此並不感到奇怪，“因為油柑非常酸澀，基本不太可能直接榨汁喝；而單純的黃皮水，也平平無奇。”出於好奇

，他也去買了一杯“王榨油柑”
，“感覺加了很多糖漿中和口感，但還是會澀
，最後帶回家兌蘇打水喝了。”

從沒吃過甚至沒聽過這兩種水果的北方人，出於好奇，紛紛湧進茶飲店，點上一杯黃皮或油柑。但嚐過的人，評價卻兩極。

“有點像黃桃，還有點像陳皮
，黃皮仙露好喝！”

“酸澀回甘，太上頭以至於當場立刻購入三斤油柑。”

“黃皮茶真不是液體魚腥草嗎？”

“油柑就是烏江榨菜的味道。”

在一片“好喝”還是“難喝”的爭議聲中，油柑和黃皮
，反倒徹底坐實了“網紅”之名。

油柑汁、黃皮茶
，

是怎麼當上“網紅”的？

互聯網時代的生意，“要想賣得好，營銷不能少”。

社交、短視頻等新媒體是新式茶飲的重要營銷陣地。根據艾瑞谘詢發布的一份新式茶飲消費報告，75.8%的新式茶飲用戶會通過社交媒體和短視頻平台獲取信息，而平台上的KOL“種草”是最主要的方式之一。

在抖音、微博、小紅書等平台上
，大量博主通過對不同品牌的黃皮茶飲、油柑汁進行測評、試喝，或者開發創新喝法，展示其製作過程，來“安利”這兩種小眾水果。小紅書上，“黃皮茶”和“油柑”關聯的筆記分別達到3萬+篇和1萬+篇；抖音上，油柑
、黃皮相關視頻，全都打著“網紅飲品”的標簽。

“種草”平台上各式各樣的油柑測評帖

來源/小紅書截圖

明星藝人代言，也是互聯網營銷不可或缺的一環。奈雪的茶就與“同樣來自廣東

、同樣讓人上頭”的五條人樂隊合作，專門為“霸氣玉油柑”拍攝了一組複古廣告短片。

不過，KOL營銷的核心點是內容
，找到產品賣點至關重要。油柑、黃皮同屬小眾地域性水果，利用信息差和消費者的好奇心，品牌們都在其口味的新鮮感上大做文章。

喜茶在介紹中稱，黃皮“味道清奇，超乎想象”
；益禾堂的宣傳點在於，黃皮是“來自嶺南的特殊風味”
；深圳本土品牌“混果汁”打的是情懷牌，稱黃皮是大部分廣東人的“思鄉”“懷舊”“童年味道”。奈雪的茶則把油柑的味道描述為：“3秒微澀5秒回甘”、“兩極化的味覺體驗，越喝越上頭”。

奈雪的茶宣傳油柑味道是“3秒微澀5秒回甘”

來源/品牌官方微博

更大的賣點，在於油柑和黃皮與眾不同的功效。

據古代典籍記載，黃皮的果、皮、核

，油柑的根、果


、莖葉，都可以入藥。廣東人慣用黃皮衝水來解暑降火、消食健胃，油柑則可以去油、助消化、生津解渴。

艾瑞谘詢報告顯示，隨著健康消費觀念的盛行，附加養生、養顏、輕體等功效的產品更能吸引消費者，原料或成分健康度在消費者購買決策影響因素中的占比達到27.9%，僅次於口感口味和品質安全。

瞄準了年輕消費者的功能性需求，品牌們直接把“清涼解熱”“止渴生津”“消食健胃”“解暑降火”印在了黃皮茶飲的包裝上，並配上複古的玻璃瓶裝和傳統的標簽貼紙。“去油”“刮油解膩”“怕油膩人群必嚐”

，則成為油柑的最大特色。

喜茶油柑新品外包裝宣傳稱“威猛去油”

來源/品牌官方微博

盡管不少品牌都在產品提示中表明了“油柑屬於寒涼性水果，食用可能出現腸胃不適”，但在種草平台上
，一些茶飲品牌的油柑汁的“去油”功效被極度放大
，被評為通便輕體的“竄稀神器”“便秘救星”
，甚至還被認為可以排毒減脂。

不(bu)過(guo)，也(ye)有(you)網(wang)友(you)指(zhi)出(chu)，油(you)柑(gan)本(ben)體(ti)非(fei)常(chang)酸(suan)澀(se)

，茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)為(wei)了(le)壓(ya)住(zhu)油(you)柑(gan)的(de)酸(suan)澀(se)味(wei)道(dao)
，要(yao)加(jia)非(fei)常(chang)多(duo)的(de)糖(tang)漿(jiang)
，因(yin)此(ci)這(zhe)種(zhong)網(wang)紅(hong)飲(yin)品(pin)並(bing)不(bu)會(hui)比(bi)普(pu)通(tong)茶(cha)飲(yin)更(geng)健(jian)康(kang)。

對此，食品行業專家
、kexinshipinyuyingyangxinxijiaoliuzhongxinkexuejishubuzhurenruanguangfengxiangkaiboluocaijingjieshi

，yourenchileyouganhuoyouganyinpinhuiladuzi
，yuzhezhongshuiguozhongdebukerongxingshanshixianweiyouyidingguanxi。“隻(zhi)要(yao)吃(chi)水(shui)果(guo)，就(jiu)會(hui)攝(she)入(ru)膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)，而(er)膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)有(you)助(zhu)於(yu)腸(chang)道(dao)運(yun)動(dong)，促(cu)進(jin)排(pai)便(bian)。除(chu)此(ci)之(zhi)外(wai)，跟(gen)其(qi)中(zhong)的(de)果(guo)糖(tang)也(ye)可(ke)能(neng)有(you)一(yi)定(ding)關(guan)係(xi)，果(guo)糖(tang)不(bu)耐(nai)的(de)表(biao)現(xian)就(jiu)是(shi)會(hui)拉(la)肚(du)子(zi)。”

阮光鋒認為，油柑可以排毒減脂的說法，並不科學。“減肥的關鍵是控製能量的收支平衡，隻有能量消耗大於能量攝入，才能減肥。”

但這一套“線上+線下”“功效+包裝”的營銷組合拳下來，先不論消費者會不會被清奇的口味和神奇的功效所打動，至少，很多人的好奇心和探索欲被勾起來了。

小眾南方水果，

能“拯救”奶茶店嗎？

讓人疑惑的是，這種大多數人未曾嚐過、極其考驗個體口味的小眾水果
，怎麼就被喜茶們“盯上”了？

這與茶飲行業的加速“內卷”不無關係。中國食品產業分析師朱丹蓬向開菠蘿財經表示，如今，新式茶飲行業進入同質化程度非常高的尷尬期，草莓、芒果等大眾水果被充分開發，很難再做出新意。

而新式茶飲的主要目標用戶，也就是新生代消費者，講究新鮮、創意。品牌要想留住消費者，就必須把產品做出差異化
，營造新的記憶點。“突破常規原料
，到全國乃至全世界範圍內尋找小眾原料
，就是一個重要的布局方向。”朱丹蓬稱。

有業內人士指出，茶飲行業網紅品牌的壽命普遍隻有6-12個月，網紅產品的壽命則更短。但對於喜茶、樂樂茶、奈雪的茶等頭部茶飲品牌來說，“網紅”產品能創造的最大價值，是品牌效應。

事實上，用油柑
、黃(huang)皮(pi)做(zuo)茶(cha)飲(yin)

，並(bing)不(bu)是(shi)喜(xi)茶(cha)等(deng)茶(cha)飲(yin)巨(ju)頭(tou)們(men)的(de)原(yuan)創(chuang)。在(zai)海(hai)南(nan)
，老(lao)鹽(yan)黃(huang)皮(pi)是(shi)一(yi)種(zhong)傳(chuan)統(tong)季(ji)節(jie)性(xing)冷(leng)飲(yin)，每(mei)年(nian)隻(zhi)賣(mai)一(yi)個(ge)月(yue)左(zuo)右(you)。去(qu)年(nian)，深(shen)圳(zhen)本(ben)土(tu)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)“茶力的小怪獸”和“混果汁”也分別推出了好胃黃皮水和油柑津津茶，今年還升級出了多款濃度不同
、搭配不同的新品。

去年就有廣東本土品牌推出了黃皮飲品

來源/“茶力的小怪獸”小程序

但通過品牌營銷，如今賣得最好、知名度最高的，卻是喜茶的黃皮仙露、奈雪的茶的霸氣玉油柑
、樂樂茶的手搗多肉黃皮等頭部茶飲。

shanghaibogaizixunchuangshihehuorengaojianfengxiangkaiboluocaijingfenxizhichu，chayinshenchudekuaixiaoxingye，jibenwanfazhiyi，jiushirangchanpinhepinpaigaoduzhonghe
，jiezhudanghongchanpinIPtishengpinpaiyingxiangli。ruguochanpinpinleibeikanhaoqieyouyidingguimo，jiukeyichengweiqiangshidemupinpaideyigezhudaxilie
，youxiepinpaishenzhihuiweixinchanpinchuangzaoyigezipinpai。

而對於那些地域性的
、或規模不夠大的新品牌來說，產品創新帶來的差異化優勢非常短暫
，要想靠獨特的或地域性的產品來“拯救”或“帶活”品牌，基本不現實。“因為隻要你做出了一款有市場的產品，其他品牌就都會跟進，不管是產品本身的口感
、產品外包裝、供應鏈還是廣告宣傳，最後各家都會做成差不多的樣子。”高劍鋒說。

茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)創(chuang)業(ye)者(zhe)張(zhang)珂(ke)對(dui)此(ci)深(shen)有(you)體(ti)會(hui)。去(qu)年(nian)
，他(ta)發(fa)現(xian)在(zai)南(nan)方(fang)的(de)部(bu)分(fen)城(cheng)市(shi)
，爆(bao)打(da)檸(ning)檬(meng)茶(cha)賣(mai)得(de)特(te)別(bie)好(hao)
，當(dang)時(shi)
，這(zhe)個(ge)細(xi)分(fen)賽(sai)道(dao)還(hai)沒(mei)有(you)出(chu)現(xian)所(suo)謂(wei)的(de)頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)，也(ye)沒(mei)有(you)巨(ju)頭(tou)入(ru)場(chang)
，但(dan)很(hen)快(kuai)就(jiu)被(bei)喜(xi)茶(cha)
、奈雪的茶等頭部品牌看上了。這些頭部品牌積累了大量用戶消費習慣數據，能夠更有針對性地做產品研發，同時在供應鏈把控、議價能力等方麵也更強勢
，很快便擠壓了新生品牌的生存空間。

茶飲巨頭們紛紛推出手打檸檬茶係列

來源/品牌官方微博

張珂舉了一個例子：正常一款爆打檸檬茶賣13元左右，但頭部品牌可以賣到19元甚至20元以上。頭部品牌的大批量采購或高價收購

，導致優質檸檬果稀缺，價格也比最早的時候翻了十幾倍。“但是他們能承受這個成本

，我們這些小的、新的品牌就承受不了，最後隻能被淘汰。”

他現在對行業持悲觀態度：未來，小品牌要麼被吞並，要麼直接被市場競爭淘汰，尤其是那些沒有特色的店。“因為大品牌會往下沉積，開得越來越多，把能滲透到的角落都滲透完之後
，小品牌就很難再有機會了。”

“的確
，現階段茶飲品牌拚的仍然是速度和規模
，著重打造的還是零售端的品牌本身
，而不是產品。”在高劍鋒看來，隻有跨過當下供大於求的階段，行業集中度提升
，最後達到供需平衡，頭部品牌才會有盈利的可能。而小品牌
、新品牌要想在巨頭的擴張中“突圍”，必須實現產品和品牌綁定
，把產品獨特性轉變成差異化的品牌影響力
，“但這對產品、渠道、線上運維以及品牌營銷



，都有很高的要求，真正成功的很少。”

說到底，茶飲賽道的頭部品牌和腰部、底部品牌
，集體“盯上”小眾創新產品
，可謂各有心思
，或是為了打造“網紅”獲得品牌效應

，或是想借助產品差異性帶品牌“出圈”。但在“內卷”嚴重的茶飲賽道，產品品質、品牌理念、消費場景
、服務體係以及客戶粘性
，都是一門必修課。

而“網紅”的新鮮感是短暫的，油柑、黃皮們，終究無法憑一己之力“拯救”茶(cha)飲(yin)店(dian)。有(you)報(bao)道(dao)稱(cheng)，目(mu)前(qian)，廣(guang)東(dong)潮(chao)汕(shan)地(di)區(qu)下(xia)一(yi)季(ji)即(ji)將(jiang)成(cheng)熟(shu)的(de)油(you)柑(gan)已(yi)近(jin)乎(hu)預(yu)訂(ding)完(wan)畢(bi)。但(dan)或(huo)許(xu)到(dao)那(na)時(shi)候(hou)
，油(you)柑(gan)已(yi)經(jing)不(bu)再(zai)能(neng)勾(gou)起(qi)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)好(hao)奇(qi)心(xin)，喜(xi)茶(cha)們(men)又(you)該(gai)重(zhong)新(xin)尋(xun)找(zhao)下(xia)一(yi)個(ge)“小眾”水果了。