“生椰拿鐵，YYDS！”瑞幸強推的生椰拿鐵，可謂是今年夏日“頂流”飲品。不僅公眾討論火熱，其銷量也遠超瑞幸預估，屢屢因椰漿儲備不足而斷貨。
shengyenatiedechenggongbunengdanshuoshililaoshidedaihuoxiaoying，ruixingzaitongguanggaozhongtuidexiarixinpin，kebuzhishengyenatieyige。guigenjiedi，shengyenatiezhemehuobaodeyuanyin，haishiqidutedekouweishoudaodazhongdexiai。gantianqingshuangdeyezifengweideyinpin，feichangshihexiarijieshuyinyong。
事實上，椰子這種口味，近兩年在新式茶飲中，是一個百用百靈的香餑餑。
去年，喜茶就推出“生打椰椰”係列飲品，上線一周便斷貨；奈雪的茶推出“霸氣好椰”椰子冰沙，3天賣出10萬多杯。而今年。除了瑞幸，茶百道也推出“生打椰”係列；麥當勞上新了牛油果椰椰麥旋風……上述“椰味”係列飲品，銷量都十分優秀。
椰子作為配角的飲品大受歡迎，但與其相反的是，以椰子為主要原材料，專做椰子飲品的消費品牌們，卻步履維艱。
以椰樹牌椰汁為代表的椰奶飲品麵臨口味老化的難題，近年麵臨銷售額停滯的困境；而一直被認為極具發展潛力的椰子水，也至今沒有什麼亮眼的銷量和出圈的品牌。
不僅在國內表現一般，椰子飲品這兩年在海外過的也很難。
根據歐睿國際的數據，2020年椰子和其他植物水的零售額下降至5.828億美元，比2015年下降近14%。去年10月可口可樂發公告稱要砍去業績不佳的飲品線，其中就包括ZICO椰子水；Statista的數據顯示，去年Vita Coco椰子水在美國的銷售額僅1.6億美元，比2016年減少了3600萬美元。
椰奶是個大眾喜愛的口味，椰子水又是極具健康價值的飲品，但為什麼二者卻始終難以大火呢？
椰汁需要“翻新”
在國內，對於椰子飲品的相關市場教育仍處於初級階段。很多消費者，甚至測評博主，都會將椰奶與椰子水相混淆。
用果殼的一段科普簡單介紹一下二者的區別：椰ye奶nai是shi由you椰ye子zi果guo肉rou為wei原yuan料liao，加jia工gong壓ya榨zha製zhi得de的de飲yin料liao，呈cheng乳ru白bai色se，有you濃nong鬱yu的de椰ye香xiang。而er椰ye子zi水shui則ze是shi椰ye子zi發fa育yu期qi間jian存cun在zai於yu胚pei乳ru中zhong的de懸xuan浮fu液ye，就jiu是shi椰ye子zi打da開kai時shi裏li麵mian的de液ye體ti，多duo呈cheng無wu色se或huo淡dan黃huang色se，透tou明ming狀zhuang。
可(ke)能(neng)是(shi)由(you)於(yu)以(yi)椰(ye)樹(shu)牌(pai)椰(ye)汁(zhi)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)椰(ye)奶(nai)製(zhi)品(pin)給(gei)我(wo)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)留(liu)下(xia)太(tai)深(shen)的(de)刻(ke)板(ban)印(yin)象(xiang)，導(dao)致(zhi)後(hou)期(qi)一(yi)些(xie)海(hai)外(wai)椰(ye)子(zi)水(shui)品(pin)牌(pai)進(jin)入(ru)國(guo)內(nei)時(shi)，經(jing)常(chang)在(zai)貨(huo)架(jia)上(shang)與(yu)奶(nai)製(zhi)品(pin)放(fang)在(zai)一(yi)起(qi)，被(bei)分(fen)錯(cuo)區(qu)域(yu)，同(tong)時(shi)其(qi)功(gong)能(neng)性(xing)被(bei)忽(hu)略(lve)。
我wo國guo大da部bu分fen的de國guo產chan椰ye汁zhi均jun為wei椰ye奶nai，想xiang必bi大da家jia都dou對dui椰ye樹shu牌pai椰ye汁zhi的de廣guang告gao有you印yin象xiang，廣guang告gao中zhong重zhong點dian暗an示shi椰ye汁zhi以yi高gao蛋dan白bai為wei主zhu的de營ying養yang價jia值zhi。但dan事shi實shi上shang，傳chuan統tong椰ye奶nai與yu核he桃tao露lu、杏仁露等同時代的飲品相似，蛋白質含量極低，僅為1%，反而是脂肪與糖占比較大，可以說是和健康飲品毫不沾邊。
隨著近年消費者對於健康、無糖的飲食意識逐漸成熟，同時在口味上也缺乏創新，這些傳統的椰汁品牌也就陷入了增長瓶頸。
據艾媒谘詢數據，2019年中國植物蛋白飲料產量約為87.84億升，同比增長6.1%，創下2015年起最低的增長率。今年6月2日剛剛上市的椰汁第一股歡樂家招股書也顯示，其2020年營收僅為12.47億元，低於2019年的14.24億元與2018年的13.55億元。
雖(sui)然(ran)說(shuo)針(zhen)對(dui)於(yu)此(ci)，近(jin)年(nian)也(ye)出(chu)現(xian)了(le)如(ru)可(ke)可(ke)滿(man)分(fen)此(ci)類(lei)的(de)以(yi)代(dai)糖(tang)為(wei)甜(tian)味(wei)來(lai)源(yuan)，主(zhu)打(da)低(di)脂(zhi)低(di)卡(ka)的(de)椰(ye)汁(zhi)新(xin)品(pin)牌(pai)。但(dan)若(ruo)沒(mei)有(you)較(jiao)為(wei)獨(du)特(te)的(de)口(kou)味(wei)，且(qie)功(gong)能(neng)性(xing)還(hai)不(bu)強(qiang)的(de)話(hua)，椰(ye)汁(zhi)這(zhe)一(yi)品(pin)類(lei)很(hen)難(nan)在(zai)新(xin)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)中(zhong)打(da)開(kai)市(shi)場(chang)；若想取代老牌椰汁品牌，又短期內難以與其在渠道端抗衡。
可ke見jian，在zai我wo們men熟shu悉xi的de椰ye汁zhi椰ye奶nai這zhe一yi品pin類lei中zhong，老lao將jiang乏fa力li，新xin秀xiu未wei起qi。上shang述shu的de這zhe些xie茶cha飲yin品pin牌pai，正zheng是shi填tian補bu了le消xiao費fei者zhe對dui椰ye奶nai這zhe一yi口kou味wei的de喜xi愛ai程cheng度du，與yu現xian存cun椰ye汁zhi品pin牌pai產chan品pin力li之zhi間jian的de差cha距ju。
椰ye汁zhi品pin牌pai，口kou味wei仍reng是shi第di一yi位wei。隨sui著zhe椰ye奶nai口kou味wei在zai茶cha飲yin品pin牌pai中zhong持chi續xu出chu現xian網wang紅hong大da單dan品pin，可ke以yi預yu見jian的de是shi，未wei來lai會hui出chu現xian更geng多duo以yi我wo們men熟shu悉xi的de椰ye奶nai口kou味wei為wei基ji底di，產chan品pin形xing態tai新xin鮮xian的de消xiao費fei品pin牌pai。
以《2021年淘寶天貓年貨節方便速食及飲料品類直播間消費TOP5單品》榜單中，在飲料品類排名第3的菲諾椰汁為例，其旗艦店中除了普通袋裝椰汁，還有0糖椰汁、主打咖啡伴侶的厚椰乳椰汁、椰奶凍、吸吸凍等各類產品。
如何將經典口味做出花樣，是椰汁新品牌的發展趨勢。
椰子水困局
與椰汁相比，椰子水麵對的問題更難以解決。
椰子水進入國內已經7年了，在2014年時，Vita coco便被其股東紅牛母公司華彬集團引入到了中國，並在2015年實現銷售額超1億元。但之後的5年間，Vita coco便沒有再公開過其中國銷量相關數據。
在國外，椰子水曾因為其功能性，作為天然的運動飲料風靡一時。
椰子水中含有豐富的電解質，包括鉀、鈣、鎂、鈉na等deng，這zhe些xie微wei量liang元yuan素su使shi得de椰ye子zi水shui的de滲shen透tou壓ya與yu生sheng理li鹽yan水shui相xiang似si，能neng比bi純chun淨jing水shui更geng好hao的de恢hui複fu人ren體ti內nei的de水shui合he作zuo用yong。同tong時shi，椰ye子zi水shui糖tang分fen含han量liang很hen少shao，但dan卻que包bao含han膳shan食shi纖xian維wei。打da這zhe2008年至2012年，椰子水在海外飲料市場的份額增長540%。
在不少業內人士看來，椰子水在國內麵臨的主要問題，是價格過高。椰子水對於加工流程要求極高，這導致330ml左右的椰子水，價格在7-12元之間。但按照運動飲料的定義來對標競品，椰子水的價格高出一截。
如寶礦力水特，500ml價格6元；元氣森林推出的外星人電解質水500ml價格6.5元；脈動則600ml價格5元；農夫山泉的尖叫500ml價格5.5元。這些礦物質比例比椰子水更有利於水分補充，但價格卻便宜不少，那麼消費者為什麼要去選擇椰子水呢？
對於椰子水來說，更致命的一點是，其無法獲得更高的品類溢價。這導致其高出的幾塊錢，就讓消費者徹底打消購買念頭。
飲yin品pin的de溢yi價jia來lai源yuan無wu非fei兩liang點dian，一yi是shi口kou感gan，二er是shi功gong能neng。椰ye子zi水shui的de功gong能neng性xing上shang麵mian已yi經jing簡jian要yao描miao述shu，比bi純chun淨jing水shui強qiang，但dan是shi沒mei有you運yun動dong飲yin料liao那na麼me優you秀xiu。那na麼me在zai口kou感gan方fang麵mian，椰ye子zi水shui更geng是shi被bei其qi“純天然”的招牌困住了。
椰子水的一個重要賣點就是天然椰子提取汁液，加工越少，越還原椰子水原來的味道，才越“天然”。市麵上的椰子水大多采用NFC非濃縮還原的技術，天然椰子水含量基本都超99%。
這zhe意yi味wei著zhe，椰ye子zi水shui這zhe一yi品pin類lei在zai口kou感gan上shang不bu可ke能neng有you任ren何he創chuang新xin，椰ye子zi水shui本ben身shen是shi什shen麼me味wei道dao，產chan品pin就jiu是shi什shen麼me味wei道dao。但dan天tian然ran椰ye子zi水shui的de味wei道dao不bu是shi所suo有you人ren都dou喜xi歡huan的de，對dui此ci，Vita coco為調整產品口味至更受大眾喜愛，往其產品中添加了果糖。但添加了果糖之後的椰子水，又與其唯一賣點相悖，健康、低卡的宣傳噱頭反而稍打折扣。
這就讓椰子水這一大品類呈現出現在的雞肋模樣，並沒有獨一無二的功能性，也沒有可反複改善、推陳出新的口味，價格賣不高，成本又降不下。
根據歐睿國際的數據，2020年椰子和其他植物水的零售額下降至5.828億美元，比2015年下降近14%。全球銷量第一的Vita coco，母公司估值也僅為20億美元，作為對比，元氣森林估值達60億美元。
椰子水，注定無法像受眾廣泛的氣泡水等品類一樣，成為一個大賽道，但麵向一些有特定需求的人群（減肥、補水等等），依然有很多故事可以講，隻是目前市麵上的品牌在市場教育上做的還不夠好。
buguosuizhexinxiqudaodeduoyanghua，xiaofeizheyezaizhudongdequrenzhigezhongxinxingyinshifangshihexiangguanshicai，chuleyezhiheyezishui，qitayezizhipinjinxienianyezhujianbeirenshuzhi，ruyeziyou、椰子奶油等。
可以預見的是，椰子作為原材料，未來會更多的出現在不止茶飲的各個分類中，包括蛋糕、麵包、烹飪，以及護膚品等，而椰子相關產品，也會被越來越多的消費者認知到。
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