畢bi業ye後hou
，小xiao林lin很hen少shao再zai吃chi泡pao麵mian了le，但dan是shi最zui近jin，小xiao林lin逛guang商shang場chang時shi突tu然ran發fa現xian，原yuan先xian一yi兩liang塊kuai錢qian的de袋dai裝zhuang泡pao麵mian以yi及ji不bu超chao過guo五wu塊kuai錢qian的de桶tong裝zhuang泡pao麵mian
，紛fen紛fen改gai裝zhuang升sheng級ji，價jia格ge也ye水shui漲zhang船chuan高gao。

這並不是錯覺。如今，超市貨架上的多種桶裝麵單價接近十元
，不止如此，貨架上還出現了單價超過二十元的泡麵。

yizhiyilai，paomianbanyandedoushifangbianbianjienenggoubaofudanbujiankangdejiaose。danzaichidekuaiyouchidehaodefangbiansushizhong，paomianyoujueduideyoushi，hennanbeiqudai。shijiefangbianmianxiehuijiuzenggongbu，dangxiaquanqiufangbianmianxiaofeiliangbuduanzengjia
，2020年全球方便麵消費量為1165.6億份
，較上年同比增長9.53%。

但是時代不同了，在速食品類中
，出現了螺螄粉
、自熱鍋、yuzhicaidengxindesushixuanshou。tamenweidaodutetiaoxinggaoduan，yegengdongnianqingren。zhexiexinpinleibujinchuxianzailezhezhangcanzhuoshang，shenzhixiangbapaomianjizou，bazhanzhezhangcanzhuo。

為(wei)了(le)奪(duo)回(hui)陣(zhen)地(di)，有(you)些(xie)品(pin)牌(pai)選(xuan)擇(ze)加(jia)量(liang)又(you)加(jia)價(jia)，肉(rou)眼(yan)可(ke)見(jian)的(de)是(shi)，如(ru)今(jin)很(hen)多(duo)泡(pao)麵(mian)的(de)價(jia)格(ge)高(gao)達(da)十(shi)元(yuan)
，有(you)些(xie)品(pin)牌(pai)已(yi)經(jing)打(da)造(zao)出(chu)了(le)全(quan)新(xin)的(de)高(gao)端(duan)品(pin)牌(pai)線(xian)，比(bi)如(ru)統(tong)一(yi)旗(qi)下(xia)的(de)滿(man)漢(han)宴(yan)一(yi)包(bao)要(yao)賣(mai)到(dao)20元。

賽道中，還出現了如拉麵說、媛娘娘等新銳品牌
，它們瞄準當代的年輕人，試圖把泡麵打造成高端的健康產品。泡麵升級，它們能成功嗎？

01

30元一桶的泡麵，了解一下？

深燃從各大方便麵品牌的淘寶官方旗艦店中發現
，傳統方便麵品牌正在努力告別5元時代。

以大家耳熟能詳的康師傅為例，其中，康師傅的速達麵館煮麵賣66元/4盒
，速達麵館大肉塊泡麵賣113.9元/6盒，相當於一盒泡麵的價格在15元以上；除此之外，統一的湯達人極味館金湯牛肉拉麵80元/4盒。尤其是統一滿漢宴這款泡麵
，宮廷風的外觀設計，麵碗加了蓋子
，折疊筷替代了塑料叉，價格高達179元/6碗，折算下來一碗差不多要30塊錢。

這zhe些xie高gao價jia泡pao麵mian
，除chu了le在zai外wai觀guan上shang做zuo文wen章zhang
，還hai試shi圖tu在zai原yuan材cai料liao上shang下xia功gong夫fu
，比bi如ru賣mai得de貴gui的de泡pao麵mian裏li，會hui加jia入ru貨huo真zhen價jia實shi的de肉rou塊kuai
，並bing且qie泡pao麵mian公gong司si會hui采cai用yong濃nong縮suo、凍幹等技術保留營養的高湯和蔬菜
，包裝也變得奢華起來。

泡麵怎麼就突然貴了起來
？

其實，很長一段時間


，方便麵公司的日子過得很艱難。因為消費者都跑去點外賣了。

2015年(nian)起(qi)
，外(wai)賣(mai)平(ping)台(tai)崛(jue)起(qi)，互(hu)聯(lian)網(wang)公(gong)司(si)瘋(feng)狂(kuang)補(bu)貼(tie)用(yong)戶(hu)，一(yi)單(dan)外(wai)賣(mai)補(bu)貼(tie)下(xia)來(lai)也(ye)就(jiu)賣(mai)十(shi)塊(kuai)錢(qian)左(zuo)右(you)。方(fang)便(bian)麵(mian)和(he)外(wai)賣(mai)平(ping)台(tai)麵(mian)向(xiang)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)重(zhong)合(he)度(du)極(ji)高(gao)，基(ji)本(ben)都(dou)是(shi)年(nian)輕(qing)人(ren)、白領。消費者發現與其吃不健康的泡麵，不如一鍵下單點個外賣。

2016年，方便麵的銷量一度跌入穀底
，全年隻賣出了385.2億份
，創近5年來銷量最低。

外賣與各品牌方便速食價格對比

而er且qie，隨sui著zhe口kou袋dai裏li的de錢qian多duo起qi來lai，人ren們men既ji想xiang要yao吃chi得de飽bao，又you要yao吃chi得de好hao。早zao些xie年nian泡pao麵mian主zhu要yao的de消xiao費fei場chang景jing還hai是shi長chang途tu旅lv行xing，人ren們men對dui於yu泡pao麵mian的de需xu求qiu很hen簡jian單dan——便捷
、填飽肚子，價格最好不要超過5元。但是如今，高鐵和飛機等出行逐漸普及，人們消耗在旅途中的時間越來越短
，泡麵的方便快捷也變得沒那麼吸引消費者了。

為了挽救岌岌可危的生意，方便麵市場不得不做出改變。

2018年底，康師傅推出了高端產品線Express速達麵館，價格定位在20元以上；2020年，統一推出湯達人升級版本“極味館”麵向中高端人群，而統一的“滿漢大餐”係列則價格更貴一些。

價錢賣得高，某種程度上也算是救了泡麵市場。以康師傅一家為例，財報顯示
，康師傅2020年營收為676.18億元，同比增長9.10%。而這其中，業績的增長很大一部分靠的是高價袋泡麵拉動。高價袋的泡麵2020年的營收130.66億元，同比增長了28.12%，增速遠高於中價袋方便麵。

02

泡麵升級，是不是偽命題？

“漲價”這件事放在整個大的消費環境來說，似乎並不稀奇。

翻看2021年整個消費品牌賽道
，“賣得貴”幾乎成為了核心主線。

在武漢
，茶顏悅色的新店門外需要排隊幾小時才能買到一杯售價20幾塊錢的奶茶，甚至因為排隊太火爆一杯奶茶已被排隊黃牛加價到300元到500元。

今年4月，鍾薛高發布了兩款單價分別為68元和88元的新品，但不影響消費者蹲點搶貨。甚至
，官方渠道售罄後，電商平台上還出現了高達200元一盒（即一支）的黃牛代購價。

越來越多的新消費品出現，它們曾經是傳統的
、沒什麼故事
、被時代和年輕人逐漸拋棄的品類，比如薯片
、白酒、中式糕點……投資人和創業者把這些品類撿了起來
，重新打包升級
，還賦予了“零糖零脂”、“健康養生”等高大上的概念。這些新消費品，包裝精美，賣得更貴，但依舊牢牢地抓住了年輕人的胃。

那麼，泡麵有可能升級
，變得像喜茶一樣貴嗎？

在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，“隨著消費不斷升級，消費者對泡麵的訴求也在不斷提高
，而且年輕人對泡麵的價格敏感度降低了。泡麵完全有可能賣得很貴，甚至賣到50塊錢。”

從另一個角度來說
，盡管如今的方便麵市場擺脫了5元時代
，甚至有些品牌推出了30元一碗的泡麵

，但是依舊是低價的。世界方便麵協會公布的數據顯示，盡管中國是全球方便麵第一消費大國
，但是日本
、韓國的方便麵均價分別約是中國的13倍、2.5倍。從全球來看
，中國的泡麵都算賣得便宜的。

看到這樣的市場機會
，一些新興的方便麵品牌開始崛起。成立於2016年的拉麵說，定位高端，三盒裝的價格在43.9元-57.9元之間，不同口味價格稍有不同。

再(zai)比(bi)如(ru)，速(su)食(shi)麵(mian)品(pin)牌(pai)媛(yuan)娘(niang)娘(niang)去(qu)年(nian)獲(huo)得(de)了(le)青(qing)鬆(song)基(ji)金(jin)的(de)投(tou)資(zi)。突(tu)如(ru)其(qi)來(lai)的(de)疫(yi)情(qing)
，加(jia)速(su)了(le)方(fang)便(bian)速(su)食(shi)新(xin)品(pin)牌(pai)的(de)崛(jue)起(qi)
，媛(yuan)娘(niang)娘(niang)主(zhu)打(da)火(huo)雞(ji)麵(mian)
，強(qiang)調(tiao)自(zi)己(ji)的(de)國(guo)潮(chao)屬(shu)性(xing)

，瞄(miao)準(zhun)的(de)就(jiu)是(shi)年(nian)輕(qing)人(ren)，試(shi)圖(tu)走(zou)高(gao)端(duan)路(lu)線(xian)。

03

消費者想要什麼樣的泡麵？

提到高價泡麵，不少消費者表示願意嚐試一下，但是對泡麵的口味和食材提出了更高的要求。90後的阿楠就指出：“如果要賣得很貴，不僅要加肉，而且一定要口味足夠獨特。吃泡麵不就是吃味道嗎
，如果味道不好
，那我還買個什麼勁兒啊。”

朱丹蓬指出，現在消費者對食材

、口感都提出了新的要求
，泡麵行業也必須進行改變。比如
，保障食品安全、食材的高端化功能化、打造高端品牌的調性、場景創新等。

yishicaianquanhegaoduanhualaishuo
，guoneimuqianhaiyouhenduozhidegaijindekongjian。biruribenderiqinglamian
，zhegepinpaituichudebushaosushilamian
，qimiantiaodexinxianchengduyushougonglamianxiangchawuji
，bingqiehaituichuleyidami、蕎麥等為原材料的方便麵
，這樣的方便麵能夠做到足夠健康安全且營養豐富。

“danshi

，bingbushishuoyonghenguideshicai
，huozheshuojiagehengaojiushigaoduanfangbianmian，zuiguanjiandehaishiyaochuangzaoyigexindechangjingcongerpipeigaoduanxiaofeizhe。bijinggaoduanfangbianmianmianxiangdexiaofeichangjingherenquntongputongfangbianmianbuyiyang。xianzaidewentishi

，meiyouyigequanxindechangjingqupipeigaoduanxiaofeizhe
，zheshiyigexitonggongcheng。”朱丹蓬表示。

在高端新式茶飲教育下，喝奶茶已經成為一種悅己的生活態度，但是當下
，吃泡麵依舊隻是打工社畜為了填飽肚子的一種無奈選擇。

paomianshengji，zuidadekanqishishirenzhiwenti。henchangyiduanshijianyilai，paomiandoushihelajishipinhuadenghaode。jinguanbaixiangshipindongshichangyaozhongliangkukoupoxindiduiwaijieshi，“在方便食品中
，它比餅幹、蛋糕等產品營養更豐富，膳食結構更合理

，脂肪
、蛋白、維生素等是目前方便食品裏麵最優秀的。”但消費者似乎並不買賬。

傳統的方便麵自誕生以來的60年間一直在銷售相同的配方
，並且泡麵的製作工藝會導致泡麵的鈉鹽
、碳水、熱量含量都偏高。這同年輕人追求健康

、營養豐富的飲食理念背道而馳。

從整個行業上來說，方便麵的市場集中度非常高
，有數據顯示，第一名康師傅占據了47%的市場份額（按銷售額），第二名統一占據了21%，第三名今麥郎占據了11%
，前三名的公司已經占據了整個市場的80%份額。

市場集中度過高就意味著很難做到創新與突破。這些巨頭把控著整個上下遊產業鏈，壓低毛利空間，中小品牌很難生存下來。

能不能打造出口味獨特、受年輕人歡迎的高端泡麵，並且在已經極為成熟的市場中做出創新，這樣的問題依舊擺在方便麵行業麵前。

04

泡麵和自嗨鍋，必有一戰？

更為棘手的問題是，泡麵價格一旦上來，搶市場的品類更多了。

90後女生Lisa指出
，自己能接受的泡麵最貴不超過20塊錢，至少不能超過一頓外賣的價格。“如果泡麵太貴，點一份外賣反而劃算。”

更多的人把能接受的上限劃到了10塊錢以內。畢竟如今的方便麵有非常便宜的替代品，比如市麵上廣受歡迎的螺螄粉品牌好歡螺，5袋售價60元，折算下來，12元一袋。

“十塊錢左右的螺螄粉不香嗎？而且你說要圖方便吧
，現在自熱米飯自熱火鍋也挺方便的，價格也就20多塊錢
，泡麵真的一點競爭力都沒有。”90後小橙坦言。

事實上，因為疫情的出現，外出就餐和外賣兩種選擇都短暫消失，人們被迫選擇了方便食品。大量的口味獨特、食材豐富的新速食品牌也就此火了起來。

比如，早在2017年
，海底撈
、小龍坎等火鍋品牌就推出了自熱火鍋。但是疫情期間，自熱小火鍋開始備受年輕人追捧。莫小仙、食族人、自嗨鍋等速食品牌也迅速成為年輕人熟知的“網紅爆款”。

自嗨鍋的延伸品自熱米飯也火了起來，風味小吃比如螺螄粉、酸辣粉等等新品類也開始走俏，“熱一下就能吃”的預製菜也開始出現在年輕人的餐桌上。尤其是螺螄粉，近年來成為了方便速食界的頂流
，CBNData消費大數據顯示
，在線上方便速食消費類目中，螺螄粉以超過25倍的增速成為除方便麵以外的第二大細分品類。

螺螄粉
、自嗨鍋等新的速食品類
，在不少投資人眼中是高端泡麵的替代品。這些年輕的“高配版泡麵”
，誕生時間不長，但足夠了解年輕人

，非常清楚年輕人想要什麼、想吃什麼
，而且打法足夠靈活
，價格賣得上去。在未來，他們甚至想搶奪泡麵的市場。

但dan是shi現xian在zai
，泡pao麵mian依yi舊jiu是shi所suo有you方fang便bian速su食shi中zhong賣mai得de最zui好hao的de，畢bi竟jing泡pao麵mian能neng夠gou使shi用yong的de場chang景jing極ji為wei廣guang泛fan且qie消xiao費fei頻pin率lv高gao。這zhe也ye就jiu意yi味wei著zhe，池chi塘tang足zu夠gou寬kuan，什shen麼me樣yang的de魚yu都dou有you可ke能neng存cun活huo，也ye就jiu給gei了le一yi些xie細xi分fen品pin類lei消xiao費fei品pin機ji會hui。

“隨著懶人文化、宅家文化的流行，尤其Z時代的年輕人成長為消費主力，他們會帶來全新的消費模式和消費思維
，這些90後00後的消費者會倒逼整個市場進行升級變革。”朱丹蓬坦言，“我們還是長期看好這個賽道。”

*題圖及文中配圖來源於Pexels。應受訪者要求，文中Lisa、小林
、小橙、阿楠為化名。