中國烹飪協會27日發布2013年餐飲消費調查報告顯示，私人社交需求成為餐飲消費最大訴求；中高端餐飲依然有市場
，大眾化轉型更要注重層次性和多樣性。

報(bao)告(gao)顯(xian)示(shi)，除(chu)工(gong)作(zuo)餐(can)外(wai)
，受(shou)訪(fang)者(zhe)外(wai)出(chu)就(jiu)餐(can)大(da)多(duo)都(dou)是(shi)為(wei)了(le)朋(peng)友(you)或(huo)家(jia)庭(ting)聚(ju)會(hui)，私(si)人(ren)社(she)交(jiao)需(xu)求(qiu)成(cheng)為(wei)餐(can)飲(yin)消(xiao)費(fei)的(de)最(zui)大(da)訴(su)求(qiu)，而(er)且(qie)涵(han)蓋(gai)至(zhi)各(ge)年(nian)齡(ling)段(duan)。不(bu)過(guo)

，70%左右的消費者對點餐後上菜速度的容忍度都在10-20分鍾之間，僅有7.5%的消費者能夠容忍20-30分鍾。

報告稱，中高端餐飲在大眾消費群體中依然具有合理的消費需求，獲得了超過80%的工薪階層的喜歡。同時
，在諸多關注因素中，“風味特色”仍是受訪者在選擇餐廳時最看重的因素，之後依次為“就餐環境”、“口碑評價”、“服務水平”、“安全衛生”、“價格水平”
、“私密性好”、“地理位置”。

分析認為，在大眾化餐飲市場競爭愈加激烈的形勢下，菜品和服務依然是餐飲企業吸引消費者的關鍵。

中國烹飪協會稱，2013年三季度
，整個餐飲市場在波動中回緩，限額以上餐飲企業(年營業額達到人民幣200萬以上的餐飲企業)收(shou)入(ru)降(jiang)幅(fu)也(ye)比(bi)上(shang)半(ban)年(nian)有(you)所(suo)收(shou)窄(zhai)，預(yu)測(ce)四(si)季(ji)度(du)餐(can)飲(yin)業(ye)依(yi)然(ran)會(hui)在(zai)波(bo)動(dong)和(he)反(fan)複(fu)中(zhong)緩(huan)慢(man)回(hui)升(sheng)。餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)要(yao)繼(ji)續(xu)深(shen)入(ru)研(yan)究(jiu)市(shi)場(chang)和(he)大(da)眾(zhong)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)，本(ben)次(ci)調(tiao)查(zha)就(jiu)顯(xian)示(shi)當(dang)前(qian)外(wai)賣(mai)外(wai)送(song)業(ye)務(wu)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的(de)市(shi)場(chang)空(kong)間(jian)。因(yin)此(ci)，針(zhen)對(dui)餐(can)飲(yin)消(xiao)費(fei)特(te)征(zheng)
，需(xu)挖(wa)掘(jue)餐(can)飲(yin)新(xin)熱(re)點(dian)。