探店：

號稱“首家”的吉野家智慧餐廳

6月初，吉野家抖音官方平台的一則視頻，引起業內和媒體的關注。

該視頻中
，“全宇宙第一家吉野家智能餐廳”、“用餐流程智能化升級”、“首列黑科技智能火車”等字眼，傳遞了這是一家充滿黑科技理念的智能餐廳，一時間引來同行的關注。

為此，內參君特意進行了探店走訪。

該店位於北京“北苑路北”地鐵站附近，相對較偏
，周邊以居民住宅為主。進入餐廳，內參君最大的感受就是整個環境非常整潔、明亮、簡單。與以往門店不同，擺放的不再是傳統四人桌椅

，而是采用了吧台式的用餐環境，設置了20個座位，類似M形狀。

吧台上
，三列小火車排隊停在“軌道”上等待接單和送餐。

顧gu客ke直zhi接jie手shou機ji掃sao碼ma點dian餐can，後hou廚chu將jiang配pei好hao的de餐can放fang在zai托tuo盤pan
，再zai放fang到dao小xiao火huo車che上shang麵mian。按an啟qi動dong鍵jian後hou，小xiao火huo車che從cong廚chu房fang檔dang口kou出chu發fa，開kai始shi了le送song餐can旅lv程cheng
，送song到dao指zhi定ding顧gu客ke麵mian前qian
，顧gu客ke直zhi接jie把ba餐can端duan下xia來lai即ji可ke。

內參君發現，門店前廳隻有一位服務員
，基本不會和顧客有太多交流
，主要在門口處迎客。後廚大概有3-4個人在操作。

整個流程下來，內參君有以下幾點感受：

1.餐廳動線清晰
，不需排隊等餐。隻需選好座位
，掃碼點餐，等待小火車送餐即可。

2.chucankuai，yongcanxiaolvyousuotisheng。jiyejiabenshenshikuaicanmoshi，chanpindabufenshibanchengpin，juyoubiaozhunhuatedian
，jushuohouchucaiyonglezizhuqufanjihezidongxiwanji。

不過，內參君發現
，整個過程中也存在一些問題：

如，可能存在小火車送餐錯誤現象，顧客一旦下單完成，就不能更換其他位置

，因為每個座位對應一個號碼，後廚配餐時也是對號入座；容易出現送餐路線“擁堵”

，尤其是在用餐高峰期，每個座位幾乎坐滿人，如果不及時把餐從小火車上拿下來，就會造成小火車擁堵；此外，在吧台軌道一層，不能放置任何東西，否則會阻礙小火車正常送餐行駛。

內參君總結：這家店雖被自封為吉野家智能餐廳，其實店裏麵沒有明顯的“酷炫黑科技”元素。不過在快餐品類，門店增加一些新鮮
、科(ke)技(ji)感(gan)的(de)東(dong)西(xi)
，在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)，讓(rang)顧(gu)客(ke)的(de)用(yong)餐(can)體(ti)驗(yan)變(bian)得(de)更(geng)好(hao)，而(er)且(qie)減(jian)少(shao)排(pai)隊(dui)時(shi)間(jian)成(cheng)本(ben)和(he)餐(can)廳(ting)的(de)員(yuan)工(gong)成(cheng)本(ben)
，繼(ji)而(er)提(ti)高(gao)用(yong)餐(can)效(xiao)率(lv)。這(zhe)對(dui)於(yu)初(chu)次(ci)嚐(chang)試(shi)餐(can)廳(ting)智(zhi)能(neng)化(hua)的(de)吉(ji)野(ye)家(jia)來(lai)說(shuo)，無(wu)論(lun)是(shi)噱(xue)頭(tou)還(hai)是(shi)有(you)心(xin)在(zai)做(zuo)，本(ben)次(ci)嚐(chang)試(shi)或(huo)許(xu)可(ke)以(yi)得(de)到(dao)一(yi)個(ge)滿(man)意(yi)的(de)效(xiao)果(guo)。

02

圖片複盤：那些年牛哄哄的智慧餐廳

餐飲行業在智能化領域的嚐試並不少見。前有自助點單結賬、機器人送餐，這些都是智能化的體現。但真正能稱得上“智慧餐廳”，全國也沒幾家。

早在2017年，德克士就在上海嚐鮮開了第一家主打“無人自助式”餐廳
，並表示，未來2300家德克士門店將從這家“無人餐廳”起步升級為“未來店”。

2018年
，被很多人稱為“智慧餐廳元年”。這一年初始
，五芳齋智慧餐廳開業
，落戶杭州——沒有服務員，沒有菜單，沒有送餐， 開業一個月，收獲了一份營業額增長40％
，人效翻三倍的成績單
；

5月，周黑鴨和微信共同打造的“智慧門店”亮相深圳，刷臉進門
、點讚支付
，好不熱鬧
；

年中，盒馬鮮生首個機器人自動化餐廳落戶上海

，主推機器人炒菜、智能送餐等。將4000pingmidemendianyifenweier
，yibanshihuojia，yibanshicanting。huojiahecantingdelianjiechu
，shiyigeleisiwuliucangkudetoumingbolifang。limianyigezidongjixiebi，caokongzheconghuojialaidexinxianshicaiwangchufangchuangkoushusong；

緊接著入局的是海底撈
，斥資1.5億在北京打造的全球首家智慧餐廳，從等位點餐

，到廚房配菜、調製鍋底和送菜，都融入了一係列“黑科技”與高度實現了“無人化”
，引發業內強烈反響；

海底撈創始人、董事長張勇曾表示：“當我們的廚房實現自動化，我們可以把現場管理的風險降到低。當廚房裏的人進得很少的時候，老鼠也自然進得很少。”

後來，碧桂園更是強勢入局
，打造2000平米的餐廳綜合體在廣東順德開業。以機器人切入，炒鍋機器人、煲仔飯機器人、粉麵機器人等20餘種餐飲機器人集中“上崗”。這樣的“大手筆”在2020這個特殊的年份，更是引發嘩然一片。

此外
，“跨界打劫”的智慧餐廳還有很多，比如家電巨頭長虹做了個“機器人餐廳”，為團餐的B端企業提供服務。還有互聯網巨頭阿裏、京東也早已入局……與之相對應的，是一些智慧餐飲的服務商頻頻受到資本關注。

總體來說

，機器人餐廳大致經曆了從“前廳無人”到“後廚無人”的升級過程，最早停留在功能性上
，隨後陸續增加體驗感、互動感。由頭部企業牽頭
，漸漸引領行業升級。

02

營銷概念大於實際用途

智慧餐廳會走向何方？

不可否認，餐飲智能化已經是行業未來大趨勢。

自助收銀
、掃碼點餐、小xiao程cheng序xu下xia單dan等deng可ke是shi算suan作zuo最zui早zao期qi的de餐can廳ting智zhi能neng化hua方fang式shi，隨sui著zhe數shu字zi化hua餐can飲yin時shi期qi的de到dao來lai和he數shu字zi化hua技ji術shu應ying用yong不bu斷duan加jia深shen，大da多duo數shu餐can廳ting都dou實shi現xian了le這zhe些xie初chu級ji功gong能neng。

不過，從“智能化”到正兒八經的智慧餐廳，這其中跨度還很大。

從長遠來看，智慧餐廳是為了真正將科技植入餐飲
，起到效率化、規模化的提高。然而，就目前來看，很多智慧餐廳，都是營銷概念大於實際用途。

海底撈

、碧桂園可以斥資上億
，其背後有多年積攢的實力做支撐
，可縱觀國內的中小型餐飲，有幾個有底氣繼續”大手筆“呢？

智慧餐廳會走向何方，我們拭目以待。