近日
，手工吐司品牌爸爸糖已完成上億元人民幣的第一輪融資，由IDG領投，此次融資所得將用於爸爸糖品牌建設的升級
、人才梯隊的管理及產品戰略的升級。

據了解，爸爸糖手工吐司創立於2015年，並於2016年7月開設第一家門店。至今，爸爸糖全國連鎖店總計已達300餘家，年營收規模上億。

為此

，「新消費Daily」在第一時間采訪了了爸爸糖創始人。“其實
，我們認為300家門店，隻是一個品牌的起點而已”。事實上，在發展的這五年間，爸爸糖以手工吐司細分賽道切入

，一直以能力搭建為核心
，進行團隊能力的建設
、打磨、以及門店模式的探索。

即便現在都300家店了，但爸爸糖幾乎都沒有做過任何大型的營銷動作
，基本處於被動招商的狀態。在創始人看來，“爸ba爸ba糖tang是shi一yi家jia產chan品pin驅qu動dong的de公gong司si
，有you強qiang大da的de產chan品pin研yan發fa能neng力li和he經jing驗yan
，其qi他ta方fang麵mian就jiu是shi自zi然ran增zeng長chang。我wo們men認ren為wei所suo有you品pin牌pai的de競jing爭zheng力li都dou是shi取qu決jue於yu你ni在zai某mou個ge方fang麵mian的de能neng力li值zhi。”

所以爸爸糖融資後，第一動作並不是要去做營銷，要做的就是品牌的全麵升級，還是更注重在能力的建設方麵。

此外，當下烘焙市場很火熱，吐司、軟歐麵包、蛋黃酥等細分品類崛起，跑出了一眾新品牌，但“目前中國烘培市場的品牌化
、連鎖化
、規模化還在初級階段，還未出現真正的頭部品牌。”

對dui於yu爸ba爸ba糖tang而er言yan，手shou工gong是shi最zui核he心xin的de底di層ceng邏luo輯ji

，而er不bu同tong層ceng級ji的de團tuan隊dui能neng力li搭da建jian是shi關guan鍵jian，最zui後hou則ze是shi門men店dian形xing象xiang摸mo索suo，不bu僅jin要yao為wei用yong戶hu提ti供gong最zui好hao的de味wei道dao，也ye要yao提ti供gong給gei他ta們men最zui好hao的de購gou買mai體ti驗yan。

01

手工吐司細分賽道切入

更短保、更新鮮、更好吃

爸爸糖創立於2015年nian，正zheng值zhi烘hong培pei市shi場chang進jin入ru快kuai速su發fa展zhan階jie段duan，每mei年nian大da概gai以yi兩liang位wei數shu的de速su度du增zeng長chang。爸ba爸ba糖tang在zai成cheng立li之zhi前qian對dui烘hong培pei市shi場chang進jin行xing市shi場chang調tiao研yan時shi，發fa現xian市shi場chang存cun在zai兩liang個ge大da問wen題ti：1.烘培市場是有機會的，是大生意而不是小生意
，有很多賽道可以選擇；2.全品類烘培是主流，市場高度分散，沒有頭部品牌。

基於這兩點觀察，爸爸糖對進入烘焙市場的方向有了新的思考，“雖然以巴黎貝甜
、85°Cweidaibiaodequanpinleihongpeipinpai，shichangguimoyijingzuodehenda，danyemeiyoubanfazuodaoquanguoshichang，hexinshizhongguotaidale。bingqiejianshezhongyanggongchanghegongyinglianxuyaoqiangtouru，hejichangdejianshezhouqi
，xuyaohendadetiliangcaikeyizhicheng；吐司在西餐中的身份
，相當於中餐的饅頭或者包子，屬於高頻剛需產品。於是，我們選擇以這個賽道切入。”

對供應鏈的高要求、強(qiang)投(tou)入(ru)，讓(rang)爸(ba)爸(ba)糖(tang)果(guo)斷(duan)放(fang)棄(qi)以(yi)全(quan)品(pin)類(lei)烘(hong)培(pei)賽(sai)道(dao)切(qie)入(ru)
，選(xuan)擇(ze)了(le)麵(mian)包(bao)類(lei)別(bie)中(zhong)的(de)高(gao)頻(pin)剛(gang)需(xu)產(chan)品(pin)吐(tu)司(si)
，並(bing)進(jin)一(yi)步(bu)細(xi)分(fen)切(qie)入(ru)吐(tu)司(si)麵(mian)包(bao)中(zhong)更(geng)細(xi)分(fen)的(de)品(pin)類(lei)-手工吐司。

新消費Daily分析看來，站在宏觀的市場考慮
，中國處於快速增長的經濟環境中
，這就是導致，消費者會有更多元
、更專業的消費選擇。最後的市場競爭邏輯會走向，專業的人做專業的事情。

而從爸爸糖自身考慮
，其定位是要做全國性品牌。“基於區域中央廚房的建設而開店，前期需要很大的投資，不限時。隻有基於手工的做法，才能滿足爸爸糖的品牌定位訴求”。

回(hui)歸(gui)到(dao)手(shou)工(gong)吐(tu)司(si)本(ben)身(shen)，現(xian)階(jie)段(duan)中(zhong)國(guo)的(de)麵(mian)包(bao)市(shi)場(chang)，處(chu)於(yu)初(chu)級(ji)的(de)產(chan)品(pin)階(jie)段(duan)
，並(bing)沒(mei)有(you)深(shen)入(ru)地(di)去(qu)研(yan)究(jiu)吐(tu)司(si)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)。爸(ba)爸(ba)糖(tang)在(zai)決(jue)定(ding)做(zuo)手(shou)工(gong)吐(tu)司(si)之(zhi)後(hou)，對(dui)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)進(jin)行(xing)了(le)深(shen)度(du)挖(wa)掘(jue)：

首先，強化研發能力，將中國的麵點文化與西方結合。借鑒中國傳統麵點工藝

，在餡料
、加工等層麵
，進行中西結合，把吐司的品類進行豐富升級，同時強化研發能力和上新速度。在爸爸糖手工吐司接近30個SKU裏，分為兩大係列，招牌和人氣，形成多元豐富早餐選擇。

“在全品類的賽道中，因為消費者的選擇更多，所以對於上新速度可能要求沒有那麼高，但在細分的吐司賽道裏，一共才接近30個SKU，消費者很容易吃膩
，所以，爸爸糖采取的是月月上新的策略。”

據創始人透露，未來爸爸糖可能會上新第三個係列產品，即功能性產品產品，針對小眾的客群服務
，比如針對糖尿病人群體。“我們跟江南大學的實驗室一直在研發相關低升糖產品，讓糖尿病人也可以自由享受美食。已經研發了兩年多，並拿了一些專利。”

其次，遵循餐飲行業通用法則，更短保、更新鮮
、更好吃。

近幾年，盒馬
、每日優鮮等生鮮平台等崛起
，呈現出一個產品保存更迭趨勢：冷凍-冷藏-常溫常鮮；麵包行業亦如此

，“達利園、盼pan盼pan一yi直zhi在zai下xia跌die
，桃tao李li一yi直zhi在zai增zeng長chang，它ta做zuo對dui的de核he心xin事shi情qing就jiu是shi短duan保bao。高gao品pin質zhi是shi消xiao費fei者zhe必bi然ran的de選xuan擇ze，也ye是shi貼tie合he我wo們men戰zhan略lve定ding位wei的de消xiao費fei者zhe訴su求qiu，因yin此ci，我wo們men會hui做zuo限xian售shou、隻賣一天
，這種品牌決策。”

02

以產品為核心
，

建立標準化團隊管理體係

對爸爸糖來說

，手工吐司短保售賣的定位

，對拓店半徑降低了很多要求，使在全國範圍內開店成為可能。但是難點在於，員工訓練體係、督導體係、以及稽核體係等要形成一個閉環
，確保門店的標準化能夠落地
，才能夠保證每家店能夠做出的品質始終在水準之上。

“因為我之前有過1000多家連鎖店的開店經驗，所以對於連鎖的理解也很深的。我們一開始就非常重視團隊的打造，所以具備了在全國範圍內的管理訓練體係”，創始人說道。

hongpeishifajiaodeyishu，buguangyaoyoupeifangdeguanli
，haiyaokongzhicaozuodeliuchengheshoufa，juyouhenqiangdebuquedingxing
，weiquanguomeijiamendiandadaobiaozhunhuadeshuizhun，babatangzhuyaocongsangefangmianrushou：

一、材料角度，多次優化，以整體的配方邏輯進行整個材料帶的控製；

二
、團隊管理上
，完整的SOP和報表，幫助團隊同學更加專業的操作
；發現問題（稽查）-培訓-督導-稽核核對形成完整的管理閉環；

三、研發上
，從三個維度考量：1.物理性狀或外觀變化的研發；2.材料配方應用的研發：讓麵粉、油脂、糖和餡料的搭配達到黃金比例，最佳口感；3.開發更適合的應用材料：從材料端聯合供應商一起研發
，為了產品做配套的餡餅和周邊。

“研發前期的投入會很大，我們大概會花費一年的周期，和業內最頂尖的廠商保持研發上的持續互動
，完成一款產品的研發前置動。”

從(cong)核(he)心(xin)上(shang)來(lai)說(shuo)，在(zai)做(zuo)研(yan)發(fa)的(de)時(shi)候(hou)，爸(ba)爸(ba)糖(tang)考(kao)慮(lv)到(dao)了(le)自(zi)身(shen)前(qian)店(dian)後(hou)廚(chu)的(de)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)
，確(que)保(bao)在(zai)研(yan)發(fa)端(duan)實(shi)現(xian)產(chan)品(pin)端(duan)的(de)標(biao)準(zhun)化(hua)
，在(zai)應(ying)用(yong)端(duan)落(luo)地(di)執(zhi)行(xing)的(de)時(shi)候(hou)，就(jiu)會(hui)更(geng)加(jia)簡(jian)便(bian);同時，爸爸糖享有配方的專利
，因為是非通用的物料，競爭對手很難模仿抄襲，在短時間內無法超越。

正是有了完善的產品研發和團隊管理模式，讓爸爸糖2016-2020這五年來
，在全國二十個省市擁有了300餘家門店，其中以加盟為主
，自營店在10家左右。

“我們沒有做過任何的招商或者這部分的投放，這三百家門店其實一部分是粉絲的轉化，從門店端來的；還有一部分是老業主的持續投資。”很難想象
，在成立五年的時間裏
，爸爸糖基本沒有做過市場營銷的動作，以自然的流量增長
，做到300家門店，每年6個億的營收。這五年，爸爸糖始終以產品為自身核心驅動力。

“其實，我們認為300家(jia)門(men)店(dian)，隻(zhi)是(shi)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)的(de)起(qi)點(dian)而(er)已(yi)。在(zai)第(di)一(yi)個(ge)階(jie)段(duan)，我(wo)們(men)不(bu)追(zhui)求(qiu)快(kuai)速(su)開(kai)店(dian)。因(yin)為(wei)整(zheng)個(ge)前(qian)店(dian)後(hou)廚(chu)的(de)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)
，包(bao)括(kuo)我(wo)們(men)要(yao)做(zuo)的(de)全(quan)國(guo)性(xing)的(de)品(pin)牌(pai)定(ding)位(wei)
，所(suo)需(xu)要(yao)的(de)能(neng)力(li)體(ti)係(xi)搭(da)建(jian)起(qi)來(lai)是(shi)很(hen)困(kun)難(nan)的(de)。因(yin)此(ci)，這(zhe)五(wu)年(nian)是(shi)能(neng)力(li)建(jian)設(she)的(de)階(jie)段(duan)。首(shou)先(xian)是(shi)團(tuan)隊(dui)能(neng)力(li)的(de)建(jian)設(she)
，其(qi)次(ci)是(shi)打(da)磨(mo)產(chan)品(pin)
，還(hai)有(you)就(jiu)是(shi)門(men)店(dian)模(mo)式(shi)的(de)探(tan)索(suo)。”

jiyuzheyangdehexinsixiang，babatangweishubuduodeyingxiaodongzuo，jibendoushishunshierwei。birubabatanghuijiyubutongdejieriredianjinxingpinpailianming

，yutamenhezuoguodeyouchongwupinpainaiweike、哈根達斯
、meituxiuxiudengxuduozhimingpinpai
，zheyangdepinpailianmingyingxiaoshijian，shidetamenzaiyidingchengdushangkuodalezishendepinpaiyingxiangliheyiyezhimingdu，tishenglegongzhongdepinpairenzhidu。

“其實營銷動作，我認為它叫日常的經營，並不是係統的營銷。在我們融資之後
，要做的就是品牌的全麵升級，其實還是更注重在能力的建設方麵。爸ba爸ba糖tang是shi一yi家jia產chan品pin驅qu動dong的de公gong司si
，有you強qiang大da的de產chan品pin研yan發fa能neng力li和he經jing驗yan，其qi他ta方fang麵mian就jiu是shi自zi然ran增zeng長chang。我wo們men認ren為wei所suo有you品pin牌pai的de競jing爭zheng力li都dou是shi取qu決jue於yu你ni在zai某mou個ge方fang麵mian的de能neng力li值zhi。”

03

品牌升級、產品升級、係統升級

打造家庭早餐新場景

創立五年的能力建設
，讓爸爸糖成為了吐司領域的全國頭部品牌。當下，在資本的加持下
，爸爸糖也將在品牌、產品、係統三個方麵進行全麵升級。

在品牌升級層麵，一直以來，爸爸糖以“深耕IP”作為主要策略。糖爸爸
、小糖果、糖媽媽一家三口的形象
，被廣泛運用於品牌的各種形象露出場景
，“溫馨”、“陪伴”、“親子”則是爸爸糖品牌著力的關鍵詞。

“‘糖’，是一個泛指，是對美好生活的一種向往。我們的核心會強調家庭早餐場景，初衷就是讓‘早餐在家裏吃’，在品牌打造上的核心邏輯就是
，提供給用戶最方便
、最zui好hao吃chi的de產chan品pin，為wei的de是shi讓rang忙mang碌lu的de爸ba爸ba在zai家jia吃chi早zao飯fan
，溫wen馨xin的de家jia庭ting早zao餐can場chang景jing
，讓rang孩hai子zi對dui生sheng活huo有you美mei好hao的de想xiang象xiang。我wo們men會hui圍wei繞rao著zhe這zhe個ge主zhu題ti去qu打da造zao品pin牌pai。”爸爸糖將自己的品牌形象定位於此，希望從品牌名到品牌理念給消費者帶來美好家庭的向往。

未來
，通過品牌IP文(wen)化(hua)和(he)內(nei)容(rong)滲(shen)透(tou)
，讓(rang)大(da)家(jia)重(zhong)視(shi)家(jia)庭(ting)的(de)親(qin)子(zi)關(guan)係(xi)，打(da)造(zao)家(jia)庭(ting)早(zao)餐(can)新(xin)場(chang)景(jing)，樹(shu)立(li)品(pin)牌(pai)形(xing)象(xiang)，是(shi)爸(ba)爸(ba)糖(tang)未(wei)來(lai)品(pin)牌(pai)升(sheng)級(ji)的(de)願(yuan)景(jing)。而(er)門(men)店(dian)作(zuo)為(wei)展(zhan)現(xian)品(pin)牌(pai)形(xing)象(xiang)的(de)渠(qu)道(dao)之(zhi)一(yi)

，爸(ba)爸(ba)糖(tang)要(yao)在(zai)後(hou)續(xu)進(jin)行(xing)重(zhong)點(dian)打(da)造(zao)升(sheng)級(ji)。

首先，外觀要圍繞內核進行打造。爸爸糖是前店後廚的模式，核心邏輯是新鮮現製。“我們最強大的內核是把麵粉做成麵包的過程，這是我們希望讓顧客看到的。所以，爸爸糖希望做全開放式的門店
，從麵粉、加水
、打麵到發酵再到烤出來的麵包狀態，可以和消費者共同監督。“

其次，因為爸爸糖是手工製作的定位，店裏的手工藝人，未來會成為“明星”一樣的存在
，消費者欣賞他們“表演”生產美食的過程。

“womenxiwangbazhizuotusideguochengbianchengyishu。qiandianxiangketing
，yonghukeyihenshushi，chufangxiangyigezhizuomeishidewutai。zheyangmendianhuirangxiaofeizhegengshufu
，duichanpinyehuigengfangxin。tongshiyeyouzhuyubabatangpinpaixingxiangdeshuli。“爸爸糖未來計劃將廚房更加前置，更加凸顯“手工”這一定位，也讓消費更放心衛生安全問題。

在產品升級層麵：爸爸糖會堅持以手工製作為核心。同時，有過奶茶店開店經驗的爸爸糖創始人始終認為早餐場景的最佳CP會是茶飲。比如
，奈雪的茶有“一杯水果茶一口歐包”的(de)產(chan)品(pin)邏(luo)輯(ji)。但(dan)麵(mian)包(bao)是(shi)一(yi)個(ge)對(dui)技(ji)術(shu)要(yao)求(qiu)很(hen)高(gao)的(de)產(chan)品(pin)，當(dang)動(dong)銷(xiao)變(bian)差(cha)時(shi)，新(xin)鮮(xian)度(du)也(ye)會(hui)變(bian)差(cha)，兩(liang)者(zhe)的(de)組(zu)合(he)就(jiu)會(hui)變(bian)得(de)很(hen)難(nan)平(ping)衡(heng)。而(er)爸(ba)爸(ba)糖(tang)在(zai)麵(mian)包(bao)技(ji)術(shu)和(he)生(sheng)產(chan)上(shang)的(de)成(cheng)熟(shu)，使(shi)他(ta)們(men)有(you)機(ji)會(hui)進(jin)一(yi)步(bu)嚐(chang)試(shi)吐(tu)司(si)+茶飲的組合邏輯。

目前
，在爸爸糖的線上電商可以看到有新鮮果汁、咖啡等組成的“特製飲品家族”，“未來我們可能會開發一些預製飲品，可以帶回家再喝。雖然茶飲是即時享受的產品
，但我們想做的其實是延遲的滿足。”

係統升級層麵：提升數字化能力
，完善CRM數字化係統。“我們希望和顧客有更容易的觸達、更直接的對話，更懂顧客，更加方便地為他們提供服務，核心就是要提高數字化能力，這是我們再融資之後，需要盡快做的事情。”

同時

，“不(bu)管(guan)如(ru)何(he)升(sheng)級(ji)，手(shou)工(gong)限(xian)製(zhi)的(de)核(he)心(xin)不(bu)會(hui)改(gai)變(bian)，在(zai)大(da)多(duo)國(guo)外(wai)品(pin)牌(pai)基(ji)於(yu)中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)邏(luo)輯(ji)的(de)時(shi)候(hou)，我(wo)們(men)開(kai)創(chuang)了(le)手(shou)工(gong)吐(tu)司(si)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)
，並(bing)讓(rang)其(qi)處(chu)於(yu)領(ling)先(xian)地(di)位(wei)。這(zhe)是(shi)我(wo)們(men)的(de)優(you)勢(shi)，在(zai)賽(sai)道(dao)裏(li)還(hai)沒(mei)有(you)絕(jue)對(dui)的(de)競(jing)品(pin)邏(luo)輯(ji)。”這是爸爸糖進一步發展擴大的底氣。

04

結語

當然爸爸糖第一輪就拿下了上億融資，除了資本看重其品牌價值，也看好烘培賽道未來的發展。

數據顯示，我國烘焙行業存量市場規模約2300億，未來潛在市場空間約4700億。2019年我國烘焙食品零售額為2317億元，2013-2019年CAGR達11.2%。全球烘焙食品市場已超過2.5萬億元，我國僅次於美國，為全球第二大烘焙市場。

但“烘焙在中國真正意義上的發展才不到30年，目前中國烘培市場的品牌化、連鎖化、規模化還在初級階段
，還未出現真正的頭部品牌。”

而對於爸爸糖未來的發展願景，爸爸糖創始人堅定地表示，“wulunshichangqushiruhegaibian，babatanghuijianchishougongdeluojibubian，xiwangzuogaoduanshougongmianbaodiyipinpai。tongshiwomenyeyizhizaigezhongxuanchuanlichengxiantusidegezhongzuofa，xiwanggaozhixiaofeizheruhetongguojiandanjiagongchengxianmeiwei，jianchichangdao‘讓早餐在家裏吃’的品牌理念。”