咖啡因，命名自咖啡的咖啡因，存在於各類飲品，為何卻在低因咖啡中被脫去？

CBNData《2021中國青年咖啡生活消費趨勢洞察》顯示
，中國咖啡消費的規模正在逐年擴大，也在逐漸滲入居民日常生活
，近年來同比增速都在30%左右，慢慢成為一
、二線城市居民的“剛需”。

中(zhong)國(guo)的(de)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)由(you)最(zui)初(chu)的(de)關(guan)注(zhu)產(chan)品(pin)的(de)功(gong)能(neng)性(xing)，到(dao)注(zhu)重(zhong)咖(ka)啡(fei)店(dian)的(de)社(she)交(jiao)屬(shu)性(xing)和(he)便(bian)利(li)性(xing)，慢(man)慢(man)發(fa)展(zhan)成(cheng)為(wei)對(dui)產(chan)品(pin)和(he)體(ti)驗(yan)品(pin)質(zhi)化(hua)的(de)高(gao)要(yao)求(qiu)，這(zhe)是(shi)一(yi)個(ge)不(bu)斷(duan)向(xiang)縱(zong)深(shen)發(fa)展(zhan)的(de)趨(qu)勢(shi)。而(er)研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)咖(ka)啡(fei)因(yin)可(ke)以(yi)有(you)效(xiao)提(ti)高(gao)工(gong)作(zuo)學(xue)習(xi)的(de)專(zhuan)注(zhu)度(du)和(he)記(ji)憶(yi)力(li)，緩(huan)解(jie)疲(pi)勞(lao)。根(gen)據(ju)《2020中國統計年鑒》統計數據顯示，80/90後人數達3.25億，占總人口的23.2%
，這部分人是職場主力，有經濟基礎

，消費能力強，也因此成為咖啡消費的主力
，超六成每周會飲用三杯及以上的咖啡。

圖片來源：pexels

咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)雖(sui)然(ran)欣(xin)欣(xin)向(xiang)榮(rong)，但(dan)不(bu)乏(fa)爭(zheng)議(yi)之(zhi)處(chu)，那(na)就(jiu)是(shi)咖(ka)啡(fei)因(yin)。盡(jin)管(guan)並(bing)沒(mei)有(you)直(zhi)接(jie)有(you)力(li)的(de)證(zheng)據(ju)表(biao)明(ming)咖(ka)啡(fei)因(yin)會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)產(chan)生(sheng)不(bu)良(liang)影(ying)響(xiang)，但(dan)過(guo)量(liang)咖(ka)啡(fei)因(yin)攝(she)入(ru)對(dui)睡(shui)眠(mian)質(zhi)量(liang)的(de)影(ying)響(xiang)
、代謝緩慢
、利尿和血壓升高問題對於特定人群來說也是一種潛在風險
，比如孕婦、小孩、年老體弱者和一些高血壓、糖尿病患者。因此

，低因咖啡帶著一定的使命感，應運而生。

01

低咖啡因，還是咖啡嗎？

咖ka啡fei因yin不bu止zhi存cun在zai於yu咖ka啡fei中zhong
，其qi名ming字zi卻que來lai源yuan於yu咖ka啡fei。低di因yin咖ka啡fei
，顧gu名ming思si義yi就jiu是shi咖ka啡fei因yin含han量liang比bi較jiao低di的de咖ka啡fei。根gen據ju國guo際ji上shang通tong用yong的de標biao準zhun
，經jing過guo低di因yin處chu理li的de生sheng咖ka啡fei豆dou，所suo含han咖ka啡fei因yin的de比bi重zhong可ke以yi有you效xiao降jiang低di到dao生sheng豆dou的de0.1%，如果是粉末狀，則比例相對高一些，為0.3%。低因咖啡的存在，讓對於咖啡因敏感的人群
，既能嚐試咖啡的獨特風味和口感，又可以減少咖啡因的攝入也讓對咖啡有“癮”的人群



，能夠盡情享受咖啡。

星巴克、Peet’s皮爺咖啡
、日本UCC
、Seesaw、柯林咖啡
、意大利Lavazza
、illy等品牌都有低因咖啡產品，產品形態多樣，從咖啡豆、咖啡粉
、掛耳咖啡到咖啡膠囊皆有。

相(xiang)比(bi)正(zheng)常(chang)的(de)咖(ka)啡(fei)，飲(yin)用(yong)低(di)因(yin)咖(ka)啡(fei)大(da)大(da)減(jian)少(shao)了(le)咖(ka)啡(fei)因(yin)的(de)攝(she)入(ru)，那(na)麼(me)提(ti)神(shen)效(xiao)果(guo)也(ye)就(jiu)幾(ji)近(jin)於(yu)零(ling)了(le)。而(er)在(zai)當(dang)下(xia)的(de)中(zhong)國(guo)，消(xiao)費(fei)者(zhe)飲(yin)用(yong)咖(ka)啡(fei)的(de)目(mu)的(de)仍(reng)以(yi)提(ti)神(shen)為(wei)主(zhu)，因(yin)此(ci)低(di)因(yin)咖(ka)啡(fei)較(jiao)為(wei)小(xiao)眾(zhong)。美(mei)國(guo)低(di)因(yin)咖(ka)啡(fei)初(chu)創(chuang)公(gong)司(si)Buzz Lite在今年年初剛剛嶄露頭角
，從低因咖啡切入市場，目前其標誌性的淺焙產品，包括全豆和粉末兩種形式。

1）90%+10%，午後提神，夜晚好眠

Buzz Lite的產品由90%的脫因咖啡豆和10%未作處理的咖啡豆組成，每杯8盎司的咖啡約含20mg咖ka啡fei因yin。恰qia到dao好hao處chu的de咖ka啡fei因yin含han量liang

，讓rang消xiao費fei者zhe可ke以yi在zai工gong作zuo的de午wu後hou來lai一yi杯bei咖ka啡fei提ti神shen醒xing腦nao
，同tong時shi不bu再zai遭zao受shou深shen夜ye難nan眠mian的de困kun擾rao
，甚shen至zhi可ke以yi根gen據ju不bu同tong的de人ren群qun、不同使用場景，可定製不同劑量水平的低因咖啡。

圖片來源：Buzz Lite

2）美味、天然、可持續，切中Z世代消費特點

產品選擇了高品質的哥倫比亞咖啡豆，帶有太妃糖、牛(niu)奶(nai)巧(qiao)克(ke)力(li)和(he)柑(gan)橘(ju)的(de)味(wei)道(dao)
，應(ying)用(yong)更(geng)為(wei)綠(lv)色(se)的(de)甘(gan)蔗(zhe)脫(tuo)因(yin)法(fa)，以(yi)甘(gan)蔗(zhe)中(zhong)提(ti)取(qu)的(de)乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯(zhi)為(wei)天(tian)然(ran)的(de)萃(cui)取(qu)溶(rong)劑(ji)，包(bao)裝(zhuang)采(cai)用(yong)黑(hei)色(se)為(wei)底(di)色(se)，搭(da)配(pei)明(ming)亮(liang)的(de)紅(hong)黃(huang)藍(lan)，簡(jian)潔(jie)大(da)方(fang)
，且(qie)為(wei)可(ke)降(jiang)解(jie)包(bao)裝(zhuang)，從(cong)味(wei)道(dao)、包裝和環保可持續三個角度切中年輕人消費特點，因而廣泛受到消費者的青睞。

圖片來源：Buzz Lite

02

低因咖啡誕生記

低因咖啡是怎麼製成的呢？在脫因過程中，除了咖啡因的減少，咖啡豆還發生了怎樣的改變？風味是否受到了影響？

zailejiezhizuofangfazhiqian
，womenxianlailejieyixiaxiangguandebeijingzhishi。muqianyousanzhongjiaoweigaoxiaodechulifangfa，dandoubixuzaishengdoudezhuangtaixiajinxing，zuidadetiaozhanshizhifenlikafeiyinhekafeidou
，tongshibaochiqitahuaxuechengfenbushouyingxiang，congeryouxiaobaoliukafeidedutexiangqi。kafeiyinshishuirongxingwuzhi
，yinersuoyoudezhibeifangfadouxuyaojingguoreshuihuozherezhengqidechuli。danshuibenshenbingbushizuijiadejiejuebanfa，yinweiguochengzhongqitakerongxingdewuzhiyehuiyiqirongchu，zaochengkafeifengweidesunshi

，suoyisuoyoufangfadouyaojiezhutuokafeiyinji（氯化甲烷
、活性炭、二氧化碳、乙酸乙酯等）。

圖片來源：www.compoundchem.com

1）溶劑萃取法

溶劑脫因法是最常見的脫因處理。一般來說，先通過熱水浸泡處理生豆，讓咖啡因、油you脂zhi和he風feng味wei物wu質zhi釋shi放fang到dao熱re水shui中zhong，然ran後hou向xiang浸jin泡pao後hou的de熱re水shui中zhong加jia入ru二er氯lv甲jia烷wan等deng有you機ji溶rong劑ji
，萃cui取qu出chu熱re水shui中zhong的de咖ka啡fei因yin，剩sheng餘yu的de油you脂zhi和he風feng味wei物wu質zhi則ze與yu處chu理li後hou的de生sheng豆dou再zai次ci混hun合he，重zhong新xin被bei吸xi收shou。（由於二氯甲烷溶劑對人體有害，幾乎已被淘汰。）

甘(gan)蔗(zhe)脫(tuo)因(yin)法(fa)也(ye)是(shi)一(yi)種(zhong)溶(rong)劑(ji)萃(cui)取(qu)法(fa)，但(dan)其(qi)中(zhong)發(fa)揮(hui)作(zuo)用(yong)的(de)是(shi)從(cong)甘(gan)蔗(zhe)中(zhong)提(ti)取(qu)的(de)天(tian)然(ran)的(de)乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯(zhi)。將(jiang)生(sheng)豆(dou)經(jing)過(guo)蒸(zheng)汽(qi)處(chu)理(li)，讓(rang)咖(ka)啡(fei)豆(dou)膨(peng)脹(zhang)。擴(kuo)大(da)孔(kong)隙(xi)，然(ran)後(hou)浸(jin)泡(pao)到(dao)乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯(zhi)中(zhong)實(shi)現(xian)咖(ka)啡(fei)因(yin)脫(tuo)除(chu)。

圖片來源：BELCO

2）瑞士水處理法

瑞士水處理法的關鍵點在於應用了飽和/不飽和溶液的原理，利用濃度差梯度來實現咖啡因的剔除，同時保留大部分的原有風味。

圖片來源：Coffee t&i

zaizuikaishi，xuanzeyipishengdoujinpaozaireshuizhong，shengdouzhongdejuedaduoshukafeiyinhefengweiwuzhidouhuirongjieqizhong
，ranhoujiangqitongguohuoxingtanxifuchuqureshuizhongdekafeiyin，suodedaodezhebufenjinchuyejiubeichengwei“風味滿載水”。不要小看這簡單的體係
，它將在後續的處理過程中發揮至關重要的作用。

將浸泡後的生豆廢棄
，重新準備一批新的生豆浸泡在富含風味物質
、weiduquefakafeiyindefengweimanzaishuizhong。youyukafeiyinzaibutonghuanjingxianongdudechayi，shengdouzhongdekafeiyinhuichixubuduandixiangwaishifang
，erfengweiwuzhizeyinweixiangjindenongdu，erweichizaiyigexiangduiwendingdehanliang。zuizhong，zheyipishengdouzhongkafeiyindehanliangbeixianzhujiangdi，danfengweimeiyoufashengmingxianjiansun。erliuxiadefengweimanzaishuikeyijinrudaoxiayigexunhuan
，duixinyipishengdoujinxingkafeiyintuochu。

這個方法的咖啡因去除率可以達到99.9%，也是咖啡因去除率最高的方法，完全不需要額外使用化學溶劑
，相應的處理成本也是比較貴的，也會作為商業咖啡的一種賣點。

3）二氧化碳超臨界處理法

圖片來源：traidcraft

簡jian單dan來lai說shuo，超chao臨lin界jie狀zhuang態tai的de二er氧yang化hua碳tan可ke同tong時shi表biao現xian出chu氣qi體ti和he液ye體ti的de特te性xing，它ta既ji可ke以yi像xiang氣qi體ti一yi樣yang滲shen入ru多duo孔kong的de結jie構gou，充chong分fen捕bu獲huo目mu標biao物wu質zhi，又you像xiang液ye體ti一yi樣yang高gao效xiao溶rong解jie一yi些xie化hua學xue物wu質zhi。這zhe個ge狀zhuang態tai下xia的de二er氧yang化hua碳tan隻zhi對dui咖ka啡fei豆dou裏li的de咖ka啡fei因yin有you溶rong解jie作zuo用yong
，而er不bu會hui帶dai走zou其qi它ta風feng味wei物wu質zhi。可ke以yi說shuo
，這zhe個ge方fang法fa唯wei一yi的de缺que點dian就jiu是shi基ji礎chu造zao價jia高gao。

03

咖啡脫因，啤酒無醇

“癮”性產品走上“養生”之路

1）漸入佳境的國內賽道

中zhong國guo咖ka啡fei市shi場chang規gui模mo正zheng在zai不bu斷duan擴kuo大da，咖ka啡fei日ri益yi成cheng為wei日ri常chang生sheng活huo的de一yi種zhong剛gang需xu。然ran而er，過guo量liang飲yin用yong咖ka啡fei帶dai來lai的de失shi眠mian問wen題ti正zheng在zai困kun擾rao著zhe當dang代dai打da工gong人ren。低di因yin咖ka啡fei的de出chu現xian，是shi咖ka啡fei市shi場chang的de一yi種zhong新xin的de機ji遇yu
，然ran而er最zui開kai始shi並bing沒mei有you激ji起qi太tai大da的de水shui花hua，原yuan因yin是shi低di因yin咖ka啡fei的de製zhi備bei工gong藝yi還hai是shi最zui原yuan始shi的de溶rong劑ji萃cui取qu法fa，這zhe種zhong方fang法fa容rong易yi帶dai來lai有you機ji溶rong劑ji的de殘can留liu，還hai會hui造zao成cheng獨du特te風feng味wei的de損sun失shi，讓rang喝he咖ka啡fei的de獨du特te體ti驗yan大da打da折zhe扣kou。而er隨sui著zhe低di因yin咖ka啡fei製zhi備bei方fang法fa的de更geng新xin迭die代dai，以yi更geng加jia綠lv色se的de方fang法fa脫tuo除chu咖ka啡fei因yin，同tong時shi保bao留liu咖ka啡fei的de獨du特te香xiang氣qi已yi不bu是shi一yi件jian難nan事shi，也ye因yin此ci
，低di因yin咖ka啡fei的de接jie受shou度du也ye越yue來lai越yue高gao。

相比歐美等國家，國人對於咖啡的“癮”性程度還不高
，但低度酒的出現已是國內“癮”性(xing)產(chan)品(pin)養(yang)生(sheng)化(hua)改(gai)革(ge)的(de)另(ling)一(yi)種(zhong)嚐(chang)試(shi)。新(xin)一(yi)代(dai)的(de)酒(jiu)水(shui)消(xiao)費(fei)主(zhu)力(li)軍(jun)正(zheng)在(zai)以(yi)他(ta)們(men)更(geng)前(qian)衛(wei)的(de)酒(jiu)文(wen)化(hua)消(xiao)費(fei)觀(guan)念(nian)和(he)消(xiao)費(fei)行(xing)為(wei)變(bian)革(ge)傳(chuan)統(tong)的(de)酒(jiu)市(shi)場(chang)，以(yi)更(geng)加(jia)開(kai)放(fang)的(de)姿(zi)態(tai)接(jie)納(na)低(di)度(du)酒(jiu)的(de)進(jin)入(ru)，並(bing)推(tui)動(dong)其(qi)迅(xun)速(su)發(fa)展(zhan)成(cheng)為(wei)炙(zhi)手(shou)可(ke)熱(re)的(de)新(xin)品(pin)類(lei)酒(jiu)品(pin)。

圖片來源：pexels

低度酒的出現，賦予了酒更加自由的創造空間，以滿足多元化場景的使用需要。其宣揚的“小酌”

、“微醺”，henhaodeyinghelexinshidaideshejiaoshuxing，kaishizhenzhengzhongshiyibufenchangqibeichuantongjiushuixingyehushidexiaofeizhedexuqiu，zunzhongtamenduiyuyinjiudejiankanglinian。jinguandidujiuzaizhongguodewanyijiushuishichangjinzhanju0.3%的市場份額，但低度酒市場受眾廣泛
、品類細分接受度高、她經濟的崛起，都賦予其更加明朗的發展前景。

2）欣欣向榮的海外市場

muqiandeyanjiubiaoming，dajilianghuochangqishiyongkafeiyinyinpinhuiduirentizhongshushenjingxitongzaochengsunhai，yinfaxinzangbinghegaoxueya
，qiekafeiyinjuyouchengyinxing，tingyonghuichuxianhunshenkunfapiruan
、jingshenweidundenggezhongjieduanzhengzhuang，yincikafeiyinyoubeilieruguojiaguanzhidejingshenyaopinfanwei。erjiujingdeweihaigengguangweirenzhi。jinnianlai
，shijieweishengzuzhihuxurenmenjianshaojiujingyinliaodexiaofei，renmenyeyuelaiyueyishidaoxujiudailaidejiankangweihai
，tongshixinshengdaixiaofeizheduigaopinzhichanpindezhuiqiu，yerangwuchunpijiuriyituxianqijingzhengyoushi。

zongguanjinjiniandehaiwaikafeihepijiushichang，keyikandaodiyinkafeihewuchunpijiudehuorezhishi。tiaozhafaxian，zainianqingxiaofeizhezhong，sanfenzhierdeshoufangqianxiyidaibiaoshiyouyijianshaokafeiyindesheruliang，diyinkafeidexiaofeizhengzaishengwen。zaimeiguo，yezhengzaiyunniangyichangyouqianxiyidaituidongdediyinkafeiyundong
，zhizaiweiyixiexihuankafeiweidao
、氣味和儀式
，但不喜歡緊張感的人創造可選擇的新品類。

而在過去的2020年
，受到新冠影響，全球的啤酒行業都受到了不同程度的波及，無醇啤酒卻出現了逆勢增長態勢。且無醇啤酒海外勢頭強勁，嘉士伯、百威
、喜力等幾大啤酒行業巨頭也持續加碼，紛紛推出了自己的無醇啤酒產品，積極布局無醇啤酒領域。根據國際葡萄酒及烈酒研究所2020年6月發布的研究報告，未來5年，全球無醇產品預計將增長近50%。

3）國內市場，“癮性”產品養生化該怎麼走？

對(dui)於(yu)工(gong)作(zuo)族(zu)來(lai)說(shuo)
，每(mei)一(yi)天(tian)的(de)工(gong)作(zuo)狀(zhuang)態(tai)都(dou)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)
，不(bu)論(lun)是(shi)喝(he)咖(ka)啡(fei)提(ti)神(shen)，還(hai)是(shi)下(xia)班(ban)小(xiao)酌(zhuo)一(yi)杯(bei)，放(fang)鬆(song)自(zi)己(ji)的(de)同(tong)時(shi)

，並(bing)不(bu)希(xi)望(wang)把(ba)前(qian)一(yi)天(tian)的(de)疲(pi)累(lei)延(yan)續(xu)到(dao)新(xin)一(yi)天(tian)。癮(yin)性(xing)產(chan)品(pin)的(de)養(yang)生(sheng)化(hua)是(shi)符(fu)合(he)他(ta)們(men)的(de)消(xiao)費(fei)訴(su)求(qiu)的(de)，但(dan)是(shi)如(ru)何(he)建(jian)立(li)一(yi)個(ge)高(gao)忠(zhong)誠(cheng)度(du)的(de)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)
，還(hai)存(cun)在(zai)一(yi)定(ding)的(de)難(nan)度(du)。

圖片來源：pexels

xiangbizaiguojishangdeqiangjinshitou，wuchunpijiuzaizhongguodefazhanzeyizhibuwenbuhuo，qikouganhefengweibugoufengfushiyidawenti。wuchunpijiuhaishihanyouweiliangjiujing，bunenghewujiujingyinliaohuashangdenghao
，tongyangcunzaijiujiafengxian
，zhezaiyidingchengdushangxianzhileqishiyongchangjing；而咖啡在中國市場的消費目前仍以一
、二線城市為主，其本身的消費群體也不夠廣泛，低因咖啡就更為小眾了。

但“癮”xingchanpindeyangshenghua
，jiangshitamenweilaifazhandezhongyaofangxiangzhiyi。yinxingchanpinyangshenghuaxuyaozhaozhunxiaofeiqunti，tongshitigongduoyuanhuadexiaofeichangjing
，gengzhongyaodeshizhuzhongchanpinbenshendepinzhihekougandetisheng。

04

小結

盡jin管guan低di因yin咖ka啡fei以yi綠lv色se的de脫tuo因yin技ji術shu和he高gao效xiao的de風feng味wei保bao留liu贏ying得de了le特te定ding消xiao費fei者zhe的de青qing睞lai，但dan其qi品pin類lei擴kuo張zhang之zhi勢shi注zhu定ding是shi緩huan慢man而er艱jian巨ju的de
，未wei來lai如ru何he以yi更geng大da的de優you勢shi強qiang勢shi進jin入ru更geng大da的de市shi場chang，需xu要yao在zai產chan品pin本ben身shen下xia功gong夫fu。