秘密一：滋補湯基本沒營養

說現在餐館裏的滋補湯九成九都是假的，一點兒也不誇張。別看菜單上寫著天麻、當歸、乳鴿

、甲魚等補品，再配上少則58元、68元，多則幾百元的高價，裏麵卻基本沒營養。

名目繁多的湯都是用最便宜的大棒骨熬製的湯底做成。那些豬蹄啊、乳(ru)鴿(ge)啊(a)也(ye)是(shi)事(shi)先(xian)煮(zhu)好(hao)
，然(ran)後(hou)剁(duo)塊(kuai)放(fang)入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)凍(dong)，需(xu)要(yao)端(duan)給(gei)顧(gu)客(ke)的(de)時(shi)候(hou)，就(jiu)把(ba)肉(rou)塊(kuai)和(he)藥(yao)材(cai)一(yi)起(qi)加(jia)入(ru)湯(tang)底(di)
，利(li)用(yong)藥(yao)材(cai)的(de)氣(qi)味(wei)掩(yan)蓋(gai)豬(zhu)骨(gu)湯(tang)的(de)腥(xing)味(wei)
，就(jiu)可(ke)以(yi)變(bian)化(hua)出(chu)各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)的(de)高(gao)價(jia)湯(tang)了(le)，湯(tang)裏(li)經(jing)常(chang)會(hui)用(yong)到(dao)味(wei)重(zhong)的(de)中(zhong)藥(yao)
，比(bi)如(ru)黨(dang)參(can)、當歸等
，就是為了給湯加味。再者
，這些中藥材也基本不是正經藥店買來的。

專家支招：湯煲得太久反而營養盡失，餐館裏的湯
，都是一煲好幾天，裏麵有的隻是高脂肪
、高嘌呤，還是少喝為妙。在餐館就餐時，不妨點現做的西湖牛肉羹
、豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請，也可以點銀耳羹等，反而更健康。

秘密二：活魚活蝦走過場，死魚死蝦全上桌

一yi桌zhuo菜cai裏li，最zui提ti檔dang次ci的de就jiu是shi魚yu蝦xia等deng海hai鮮xian。點dian餐can後hou，總zong有you服fu務wu員yuan拿na網wang兜dou撈lao出chu一yi條tiao活huo蹦beng亂luan跳tiao的de魚yu
，讓rang顧gu客ke過guo目mu。可ke是shi

，真zhen正zheng上shang桌zhuo的de，還hai是shi你ni看kan到dao的de那na條tiao魚yu嗎ma?其實在很多餐館
，那幾條活蹦亂跳的魚就是展示品
，上桌的都是死魚死蝦。從事餐飲工作20多年的人員說，一般的餐館，海鮮類的流水量並不會太大，但是又必須買鮮活的撐門麵，那剩下的死魚，就被不知不覺端上了飯桌。

專家支招：總體來說
，想吃新鮮的海鮮，最好選擇專賣海鮮的酒樓或人流量大的餐館
，在這些地方水產品流動快，吃到不新鮮的概率要低。

秘密三：海鮮賣的全是水

說起現在餐館賣海鮮短斤缺兩的問題，一般來說，買一斤能給夠八兩就不錯了。有些不地道的餐館

，說是一斤其實也就五六兩。

一般人覺得海鮮利潤高
，其實並非如此。酒樓賣388元一斤的龍蝦，很可能進貨價就要200多元
，再加上租金和人工成本
，賣388都未必有得賺
，所以隻能在秤上做文章。300多一斤的龍蝦，短一兩就是30多
，而且，這部分可都是純利潤。

專家支招：宴yan請qing時shi點dian海hai鮮xian是shi為wei了le檔dang次ci
，一yi般ban人ren也ye不bu好hao意yi思si計ji較jiao分fen量liang
，而er餐can館guan就jiu是shi抓zhua住zhu消xiao費fei者zhe的de這zhe種zhong心xin理li，才cai敢gan堂tang而er皇huang之zhi地di短duan斤jin缺que兩liang。自zi家jia人ren如ru果guo想xiang吃chi海hai鮮xian，可ke以yi點dian按an個ge收shou費fei的de，比bi如ru扇shan貝bei、大蝦等
，價錢比較透明。

秘密四：“秀色”並不“可餐”

為什麼一些餐館中的肉菜顏色鮮豔呢?原來許多餐館中的肉使用了發色劑———亞ya硝xiao酸suan鹽yan。根gen據ju國guo家jia標biao準zhun規gui定ding，亞ya硝xiao酸suan鹽yan可ke用yong於yu火huo腿tui腸chang等deng熟shu食shi製zhi品pin中zhong
，但dan對dui於yu餐can館guan用yong來lai炒chao菜cai並bing沒mei有you限xian製zhi。因yin此ci，餐can館guan在zai炒chao肉rou菜cai前qian
，會hui對dui肉rou製zhi品pin“潤色”
，這樣炒出來的肉質鮮嫩
，顏色也很好看。有一些餐館製作的“三黃雞”也會加入色素，讓肉看起來更黃。還有一些涼菜
，像海帶

、海白菜
、貢菜等，也是加了相應的合成色素，看上去更加新鮮漂亮。

專家支招：廚師做出的菜可能比你做的好吃，但食物的顏色是我們無法改變。如果你點的菜肴過於鮮亮，那就很可能是“化妝”過的。現在很多菜譜都帶圖片，那些看起來過於鮮豔的菜，還是少點為妙。

秘密五：瓶裝飲料最合算

很多人覺得，平時五六塊錢的飲料一進餐館
，身價少說也得10塊錢，點起來太虧。其實不是這樣的，可樂

、橙(cheng)汁(zhi)等(deng)飲(yin)料(liao)的(de)價(jia)格(ge)
，大(da)家(jia)在(zai)超(chao)市(shi)都(dou)能(neng)看(kan)到(dao)。雖(sui)說(shuo)到(dao)餐(can)館(guan)裏(li)漲(zhang)了(le)價(jia)，但(dan)其(qi)實(shi)是(shi)最(zui)劃(hua)算(suan)的(de)。石(shi)萬(wan)榮(rong)說(shuo)
，餐(can)館(guan)的(de)真(zhen)正(zheng)暴(bao)利(li)來(lai)自(zi)於(yu)鮮(xian)榨(zha)果(guo)汁(zhi)，這(zhe)些(xie)都(dou)是(shi)香(xiang)精(jing)勾(gou)兌(dui)出(chu)來(lai)的(de)。一(yi)個(ge)半(ban)個(ge)水(shui)果(guo)，加(jia)上(shang)增(zeng)稠(chou)劑(ji)、果味香精
，再倒入純淨水，放入榨汁機攪勻，就是以假亂真的鮮榨果汁。

專家支招：在餐館裏，點瓶裝飲料是性價比最高的。出於健康考慮，還可以點零熱量的茶水。

秘密六：周一的菜最不新鮮

如果你認為星期一的餐館不那麼擠

，是個絕佳的上館子時間


，那就大錯特錯了。

美國餐飲作家弗朗西斯指出：“星期一去館子，你吃到的可能是周末的殘羹剩飯。”餐館廚房供餐的原則是——先(xian)進(jin)的(de)貨(huo)先(xian)賣(mai)掉(diao)，這(zhe)代(dai)表(biao)最(zui)舊(jiu)的(de)材(cai)料(liao)最(zui)有(you)可(ke)能(neng)上(shang)到(dao)你(ni)的(de)餐(can)桌(zhuo)，這(zhe)樣(yang)他(ta)們(men)才(cai)有(you)可(ke)能(neng)在(zai)東(dong)西(xi)壞(huai)掉(diao)前(qian)消(xiao)耗(hao)光(guang)。因(yin)為(wei)供(gong)貨(huo)商(shang)通(tong)常(chang)在(zai)周(zhou)日(ri)休(xiu)假(jia)，星(xing)期(qi)六(liu)早(zao)晨(chen)他(ta)們(men)就(jiu)完(wan)成(cheng)當(dang)周(zhou)最(zui)後(hou)一(yi)批(pi)進(jin)貨(huo)，這(zhe)意(yi)味(wei)著(zhe)星(xing)期(qi)一(yi)上(shang)館(guan)子(zi)時(shi)，食(shi)材(cai)已(yi)經(jing)放(fang)了(le)至(zhi)少(shao)兩(liang)天(tian)。

專家支招：選擇那些每天24小時營業的餐館，就不存在這些問題了。

秘密七：最暴利的菜是土豆絲

很多人認為餐館裏海鮮最暴利

，這就完全錯了。往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類的，利潤空間最大。賣10元一盤的醋溜土豆絲，成本1元都不到，大家想想就知道了。

專家支招：中等價位的菜，是性價比最高的。

秘密八：材料越複雜的菜，可能越不新鮮

餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法
，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味
；二是和其他原料放在一起
，甚至把主菜變成配菜。比如 炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐裏的肉就未必了。還有些海鮮煲
、素什錦之類的菜

，因為原料複雜
，裏麵也常常隱藏著幾種不新鮮的原料
，消費者往往難以發覺。

專家支招：多點“簡單”的菜。如果原料隻有一兩種，不超過三種，那麼其中就很難混入不新鮮的了。