民以食為天，吃一直是中國人的頭等大事。尤其是這兩年新人群的崛起和消費升級的主旋律
，圍繞“吃”的各個維度的新需求開始井噴式地爆發
，供應鏈和新工藝的成熟
，也讓食品成為產品和品牌創新最大的暴風眼。

其中，作為傳承千年的長青品類鹵味賽道，也正迎來新一輪的變革。

數據顯示，2020年整個鹵製品市場消費規模已經突破了3000億元，並仍保持近20%的複合增長率。

而繼絕味、周黑鴨和煌上煌之後
，紫燕百味雞也於近日完成A股上市輔導，不出意外將成為國內第四家鹵製品上市公司。

盡管如此，這個賽道依然處在一個高度分散的狀態
，CR5隻占據了20%左右的市場份額
，還有80%的市場分散在大街小巷小作坊式的夫妻老婆店手裏。

當Z世代崛起，對口味、健康等方麵的要求越來越刁鑽，後者傳統低效的供給模式必然跟不上需求的進階，這兩者之間的鴻溝有多廣，新的機會就有多大。

也正因此，除了無窮、五芳齋、衛龍等老牌紛紛入局
，互聯網營銷玩得很溜的零食“三巨頭”良品鋪子、三隻鬆鼠和百草味，也都搶占了鹵味零食的賽道。

還有不少垂直領域的鹵味品牌也開始展露頭角，比如專注爪類鹵味零食的王小鹵。

而在熱鹵行業，隨著“鹵味+粉”
、“鹵味+飯”等搭配的興起
，鹵大姐、鹵味研究所、鹵人甲等線下品牌，也掀起了一場“鹵味+”的狂潮。

下一個鹵味巨頭是誰？在網紅餐飲層出不窮的長沙

，聚焦熱鹵
、鮮鹵的創意輕餐品牌“盛香亭”身上，我們看到了某種可能性。

盛香亭成立於2016年，以“老味道
，新創造“的主張，五年來一直在探索如何通過新食材、新工藝、新吃法來顛覆傳統鹵味產品，滿足新生代消費需求，使得“老鹵”煥新。

基於在供應鏈、產品、數字化
、標準化等方麵的長期積累，盛香亭也逐漸從長沙走向全國。目前已開店鋪和已簽店鋪達400家，前不久還拿下了騰訊千萬級的融資
，估值達10億元以上。

簡約寬鬆的休閑裝、幽默風趣的絡腮胡
、個性不羈的紋身……創始人廖宗毅身上鮮明的元素，注定了盛香亭在傳統熱鹵這條賽道上與眾不同。

雖然都是長沙人

，但與土生土長愛吃當地小吃的李淩子不同
，廖宗毅在國外呆的時間比較長，更偏愛西式快餐。

所以在2006年(nian)，回(hui)國(guo)創(chuang)業(ye)的(de)廖(liao)宗(zong)毅(yi)決(jue)定(ding)幹(gan)餐(can)飲(yin)加(jia)盟(meng)的(de)時(shi)候(hou)，選(xuan)擇(ze)了(le)把(ba)美(mei)國(guo)快(kuai)餐(can)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)賽(sai)百(bai)味(wei)開(kai)進(jin)長(chang)沙(sha)。雖(sui)然(ran)生(sheng)意(yi)還(hai)不(bu)錯(cuo)，但(dan)西(xi)式(shi)快(kuai)餐(can)在(zai)湖(hu)南(nan)這(zhe)種(zhong)口(kou)味(wei)偏(pian)重(zhong)
，傳(chuan)統(tong)餐(can)飲(yin)強(qiang)勢(shi)的(de)市(shi)場(chang)終(zhong)究(jiu)是(shi)個(ge)小(xiao)眾(zhong)生(sheng)意(yi)

，很(hen)難(nan)突(tu)破(po)天(tian)花(hua)板(ban)。

buguo，jinshiniandexishikuaicanjingyingyebabiaozhunhuadejiyinkejinleliaozongyideguzili
，chengweiqizhihouchuangyedejishi。yeshizaizhegeguochengzhongjieshilexianzaideqizililingzi，yejiushixianzaideshengxiangtingchuangshirenjianCEO李淩子。

後來，廖宗毅把目光轉移到了長沙本土小吃——熱鹵
，兩個風風火火的長沙年輕人說幹就幹。“不負盛名，聞香識亭”，2016年，盛香亭的第一家門店在長沙樂和城誕生了。

開局比想象的順利，12平的小店隻投入了幾萬元做簡單裝修
，租金也隻要5000元一個月
，但出乎意料的，第一個月營業額就做到了18萬。

“在產品打磨過程中，我更想發覺關於鹵的更多可能性，就是東南西北皆可鹵、萬物皆可鹵，目前我們在熱鹵行業開創很多隻屬於自己的產品係列。”盛香亭CEO李淩子說。

比如蝦滑

，過去蝦滑隻能吃豆撈，盛香亭卻創造性地把它做到了鹵味的菜單中；為了把牛筋丸拉入熱鹵行列，跑到潮汕走訪10多家牛丸的生產方，到當地街邊看手藝人打牛丸
；還有安格斯牛肉粉，是把漢堡和牛排裏的高端牛種—安格斯牛肉做成鹵牛肉
，搭配桂林米粉，做出來的爆款……

除了食材創新，在吃法上盛香亭也一直在探尋新的消費體驗。比如把火辣的熱鹵
，搭配透心涼的冰粉，打造出“熱鹵+冰粉”CP套餐，也贏得了很多年輕人的青睞。

前不久的5月15號，盛香亭在5周年上新了醬拌係列熱鹵，把熱鹵搭配不同的醬，做成類似於肯德基麥當勞的蕃茄醬一樣，豐儉由君。

在創始人眼裏

，不斷推陳出新是品牌生命力所在。消費者的味蕾在不斷被刺激，盛香亭也一步步走出長沙，目前門店已經遍布湖南
、湖北、廣東、江蘇、江西、陝西
、河南
、貴州、山東等市場。

不(bu)難(nan)發(fa)現(xian)
，無(wu)論(lun)走(zou)到(dao)哪(na)
，盛(sheng)香(xiang)亭(ting)的(de)選(xuan)址(zhi)多(duo)在(zai)繁(fan)華(hua)的(de)商(shang)場(chang)內(nei)部(bu)。因(yin)為(wei)在(zai)廖(liao)宗(zong)毅(yi)夫(fu)婦(fu)看(kan)來(lai)，這(zhe)種(zhong)標(biao)準(zhun)化(hua)的(de)鹵(lu)味(wei)，不(bu)像(xiang)蒼(cang)蠅(ying)館(guan)子(zi)或(huo)大(da)排(pai)檔(dang)那(na)樣(yang)接(jie)地(di)氣(qi)、有溫度和人情味
，很難走進小街巷
，但卻是品牌打破天花板的關鍵。

而標準化的核心還是供應鏈。隻有穩定、可控、可追溯的供應鏈，才能達到市場對好吃
、健康
、標準化的新要求。

首先是最核心的鹵料。傳統鹵菜都是一鍋老鹵水，今天鹵完菜，明天再接著用。但盛香亭堅持的是用新鹵水
，而且是“一鍋一鹵”，絕不會用鹵雞爪子的湯去鹵豬腳或者小菜。

於是在後期上了規模後
，盛香亭通過不斷地嚐試，最終尋覓到鹵水供應鏈的“最佳拍檔”——天味食品，通過天味的“超微粉”技術，把八角、桂皮等鹵藥打成粉末，百分之百還原自家的風味，做成標準化的鹵料包。

其次是鹵物原材料，為了找到最正宗的鹵粉，“我們跑到桂林一天吃了13個門店，看他們跟別的地方有什麼區別
，篩選不同的供應商，看他們的廠跟他們的研發去聊。”李淩子最終選擇桂林唯一一個有米粉出口資質的供應商。

另外
，在包裝的標準化上盛香亭也花了不少心思。

首先是潮流的觀感設計，采用金紅雙色搭配
，融入國潮元素。其次是包裝所用的容器
，極力響應國家的限塑令，塑料袋是用石頭做的、全降解的
，筷子是無硫黃的碳筷
，勺子和托盤用的是玉米澱粉
，到後來所有裝飾材料都是秸稈板。

供應鏈上做足功課
，給店鋪的連鎖開拓也打好了基礎。

目前，盛香亭直營和加盟店鋪的占比是15%和30%。在廖宗毅看來，好的餐飲模型讓你感受不到加盟和直營的區別，比如麥當勞和肯德基，相信盛香亭在嚴格的管控體係、標準化的供應及人員培訓下也可以做到。

結語

麵對足夠大的鹵味市場
，廖老板並沒有想過要彎道超車
，將重心放到熱鹵這一垂直賽道，未嚐不能贏得屬於自己的一片天。

盛(sheng)香(xiang)亭(ting)一(yi)開(kai)始(shi)就(jiu)采(cai)用(yong)互(hu)聯(lian)網(wang)思(si)維(wei)做(zuo)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)，對(dui)傳(chuan)統(tong)熱(re)鹵(lu)行(xing)業(ye)進(jin)行(xing)創(chuang)新(xin)改(gai)造(zao)，讓(rang)熱(re)鹵(lu)成(cheng)為(wei)新(xin)生(sheng)代(dai)喜(xi)歡(huan)的(de)一(yi)個(ge)品(pin)類(lei)。並(bing)且(qie)打(da)通(tong)他(ta)們(men)的(de)消(xiao)費(fei)思(si)維(wei)，小(xiao)程(cheng)序(xu)的(de)使(shi)用(yong)
、線上線下的互動都是盛香亭主打的消費方式。

現(xian)在(zai)
，隨(sui)著(zhe)資(zi)本(ben)的(de)加(jia)持(chi)，盛(sheng)香(xiang)亭(ting)的(de)熱(re)鹵(lu)頭(tou)部(bu)效(xiao)應(ying)也(ye)在(zai)迅(xun)速(su)顯(xian)現(xian)。未(wei)來(lai)公(gong)司(si)拿(na)來(lai)的(de)融(rong)資(zi)，一(yi)部(bu)分(fen)用(yong)於(yu)整(zheng)個(ge)數(shu)字(zi)化(hua)團(tuan)隊(dui)的(de)運(yun)營(ying)搭(da)建(jian)
，另(ling)一(yi)部(bu)分(fen)還(hai)將(jiang)投(tou)入(ru)到(dao)供(gong)應(ying)鏈(lian)。

回望長沙這片新消費的熱土，走出了茶顏悅色
、文(wen)和(he)友(you)等(deng)火(huo)熱(re)的(de)國(guo)民(min)餐(can)飲(yin)消(xiao)費(fei)品(pin)牌(pai)，盛(sheng)香(xiang)亭(ting)亦(yi)如(ru)是(shi)，不(bu)僅(jin)要(yao)走(zou)出(chu)長(chang)沙(sha)
，還(hai)要(yao)走(zou)出(chu)國(guo)門(men)，把(ba)熱(re)鹵(lu)帶(dai)到(dao)不(bu)同(tong)的(de)國(guo)家(jia)去(qu)。於(yu)盛(sheng)香(xiang)亭(ting)而(er)言(yan)，熱(re)鹵(lu)滾(gun)燙(tang)，不(bu)負(fu)初(chu)心(xin)。