一整顆椰子
，頂部去殼留肉、注入咖啡液、插一根吸管，一款原生態“椰子蛋咖啡”就出杯了。

製作過程新奇有趣，在小紅書上，這款產品3小時40萬點讚。

這個代表夏天的“椰子蛋咖啡”，在飲品裏，到底是怎麼玩的？

01

3小時40萬讚

“椰子蛋咖啡”悄然走紅

椰子水、生椰乳已經不能滿足這屆顧客了，最近白白胖胖的椰子本體，成了小紅書、抖音
、朋友圈的新寵。

在小紅書上
，搜索“椰子”
、“咖啡”等關鍵詞，整個屏幕都被這些“椰子蛋咖啡”霸屏了。

有的咖啡館
，用烙印機在椰子側麵燙上logo
，再使用“開椰神器”在椰子頂部咚咚幾捶
，圓形的頂蓋就被打開了，冰塊放進去，翻滾著油脂的濃縮液倒進去，插入吸管
，一杯“生椰美式”就做好了。

看圖片、看視頻，整個製作過程看下來
，新鮮感撲麵而來，仿佛隔著屏幕能聞到椰子和咖啡碰撞的香氣，種草指數5顆星。

這種“野生操作”產品，也被連鎖品牌看上了。

5月底


，上海連鎖咖啡品牌M Stand，在旗下30家門店上新了這款產品，並在社交平台迅速走紅。

M stand還自創了一種更具觀賞性的做法：一顆頂部去殼留肉的白胖“椰子蛋”，放在一個透明的矮胖容器內

，咖啡師萃取濃縮液後，用一個金屬質感“注射器”，將濃縮液注入椰子內部，一款新穎有趣的咖啡就出杯了。

顧客插入吸管攪拌
、飲用
，既能喝到椰子的清甜，也能喝到咖啡的餘韻，喝完還可以用勺子吃椰子肉，延續了其招牌產品“曲奇杯咖啡”有吃有喝的特點。

無論製作過程，還是產品呈現，這款椰子產品都十分上鏡，讓人有分享到社交平台的衝動。

一位博主透露
，其在社交平台發布的椰子產品圖文，發布成功後3分鍾點讚40萬+
，抖音和小紅書上這款產品也特別火爆，關於它的視頻/圖文，點讚少則幾百、多則幾萬，評論區的討論也很熱烈。

據了解，這個產品目前在門店是限量銷售，根據不同門店的情況，每家店控製在20~90份/日
，單個售價58元
，基本處於供不應求狀態。”

體驗感好、賣得火爆，對這款新晉流行的產品，我還有3個疑問：

整隻椰子做產品，是怎麼流行起來的？

這個產品在操作中存在食安風險嗎？

椰子產品的標準化怎麼做？

02

整隻椰子做產品，怎麼火起來的？

我采訪了多個相關品牌、供應商，了解了“椰子蛋咖啡”的走紅路徑和製作方式。

1. 線下商超
，“椰子蛋”產品早已走紅

在椰子咖啡賣火之前
，大概在今年2~4月份，放在透明塑料盒子裏
、新鮮白嫩的“椰子蛋”，已經在盒馬、Costco、city super等線下商超成為爆款，售價從29.9元~49.9元不等。

在叮咚買菜等平台上
，“泰國香水椰蛋”早已是暢銷款
，在某寶搜索椰子蛋
，還有黃牛提供Costco代購服務。

 據捷翔飲品創始人王根祖透露

，春節後到現在，他們供貨的“椰子蛋”，已經在這些連鎖商超累積銷售50萬顆。

Costco、盒馬鮮生，選品都很嚴苛，對食品安全尤為重視
，“椰子蛋”能在這些平台平穩銷售幾個月，可見在食品安全方麵是經得起推敲的。

經過線下銷售終端的市場教育，消費者對這個產品有了認知，飲品店推廣就有了基礎。

2. 2種操作

，獨立小店和連鎖品牌都能出品

阿布阿布咖啡館老板武鈺峰告訴我
，去年就經常有客人，拿著在水果店開好的椰子
，到店裏讓他加入咖啡。

對獨立小店來說，這個產品最大優勢就在於製作簡單，從水果店買了椰子後，用烙印機和開椰神奇就能搞定（某寶有售
，總價約200+）。

新鮮椰子搭配咖啡，好喝度上不用擔心。

在上個月的杭州咖啡節上
，上海牛牛咖啡就是采用這種方式，46元/個的“生椰美式”，賣掉了100多個。

其負責人告訴我，熟練後開殼大概10秒搞定，因為使用8小時冷萃咖啡，省去了磨粉萃取的時間，出杯效率並不低。

如果是連鎖們店
，可以尋找合適的供應商。經過多方詢問，我發現目前連鎖品牌所使用的“椰子蛋”
，與之前在Costco
、盒馬鮮生、city super等連鎖超市售賣的類似，可以冷藏保存7天左右。

綜合下來，“椰子蛋咖啡”這一產品，看似出品複雜，其實隻要找到了合適的供應商
，把產品SOP做好，衛生和品控做到位
，並不難操作。

它的門檻在於，對門店的冷藏存儲空間要求比較高
，如果冷櫃小
，每天也隻能限量銷售。

3. 怎麼搭配：冷萃咖啡or濃縮液

和多個老板聊下來，我發現這種椰子咖啡

，目前最常用的搭配是濃縮和冷萃。

濃縮咖啡一般都是現萃
，以消費者肉眼可見的方式現磨現萃，倒進（或注入）到椰子裏。

PCA咖啡大師競技賽中國區總冠軍張元一的觀點是，冷萃咖啡更適合椰子。

“冷leng萃cui咖ka啡fei口kou感gan更geng幹gan淨jing
，且qie風feng味wei溫wen和he，與yu椰ye子zi水shui融rong合he不bu會hui掩yan蓋gai原yuan本ben風feng味wei。而er咖ka啡fei濃nong縮suo液ye，萃cui取qu濃nong度du高gao，味wei道dao比bi較jiao濃nong鬱yu，拚pin配pei不bu當dang可ke能neng會hui有you焦jiao苦ku味wei
，沒mei有you冷leng萃cui咖ka啡fei適shi配pei度du高gao”。

因為“椰子蛋咖啡”才剛剛流行
， 可操作

、可升級的空間還很大。

此外，在一些椰子專門店或者甜品店
，比如椰不二、滿記甜品等，都有以椰子為容器的甜品或者飲品，加茶、小料、水果、可可等，可搭配的方向非常廣，不局限於咖啡。

說到這裏
，大家可能會有一個疑問：

椰子本身大小不一、甜度不同
，如何保障產品保準化呢
？

03

關鍵問題：椰子的標準化怎麼
？

 先說椰子的特點。

椰子屬於四季果

，每年7月~8月份是高產季，9月~次年1月是第二產季，2月~6月是產量最低的季節，但一年四季都能買到，不是個“季節限定果”。

再來說椰子的品種。

張元一告訴我，現在首選的是泰國香水椰，更加清甜
，其次是海南椰子。不管選擇什麼品種

，關鍵在於對椰子成熟度
、重量的把控。

王根祖說，他們公司選用的泰國香水椰，隻選2.5層肉（椰子成熟度的一種判斷方法），成熟度大概70%，這樣椰子水最甜，椰肉也嫩的剛剛好。

1層肉的椰子太嫩，椰子水不甜；3層肉以上的椰子，椰肉就會有纖維化
，不好嚼。

這一選品標準，也讓“椰子蛋”的價格提升了不少，因為能剛好趕在該成熟度采摘的椰子隻有30%
，工廠去殼加工還會有損耗。

在包裝時，為了讓椰子還能“呼吸”保證新鮮，使用了“氣調包裝”，全程冷鏈。

為了讓椰子還能“呼吸”保證新鮮，使用了“氣調包裝”，且需要全程冷鏈

因此
，一枚合格的“椰子蛋”，價格會比買椰子貴，但在標準化和食品安全上更有保障。

抖音上

，沈陽一家早餐店的老板娘，分享了自己門店椰子咖啡，獲得了7000多讚
，評論區更是沸騰，稱這家早餐店是“沈陽早餐界愛馬仕”。

無論連鎖咖啡，還是獨立小店，亦或是奶茶店、甜品店，都與這個產品有適配的場景。

隻是目前市場上的“椰子蛋咖啡”
，售價普遍在40元以上，比常規產品高出不少。

顯而易見

，這款產品能為門店引流，為品牌增加話題度和曝光度，但成為高頻剛需款，還需要供應鏈進一步的升級。