又到了吃甜橙
、品柑橘的大好時節。即便你是“足智多謀”的選材能手，買回家的橙子也無法保證每一個都甜味十足。最近一段時間，橙子、柑橘在籃子內“搖一搖”、“撞一撞”
、“捏一捏”就會變得更甜的說法，受到不少網友關注。對此，廣東省農業科學院果樹研究所所長鍾廣炎向記者表示，“搖一搖更甜”deshuofa

，qishigengduoshipinchangzhedexinlianshizaiqizuoyong，ganjuleifeihuxigaofengxingshuiguoyingxiangbuda

，erpingguoxiangjiaoleihuxigaofengxingshuiguotianduyaoqibianhuayexuyaoyiduanshijianjilei，erfeixunsutisheng。

水果也分兩種 柑橘等屬於“非呼吸高峰型”水果

“捏一捏、搖一搖甜度即刻上升缺乏科學依據。”針對這一話題，記者采訪了廣東省農科院以及華南農業大學的數位果農專家，他們均給出了一致的答複。

鍾廣炎表示，一個果實的甜度其實主要與它內部所包含的糖分、酸度有關，而果實內含糖量、酸度的變化又直接與果實的成熟度有關。

“果實也是生命，與人一樣
，他們的整個生長過程同樣時刻需要進行呼吸。”據鍾廣炎介紹，大多數果蔬在生長的幼嫩階段呼吸旺盛，呼吸強度較大，隨著果蔬成熟度的增加，呼吸逐漸減弱。

而隨著成熟期的到來，果實又依據成熟時呼吸變化情形的不同，而細分為兩種不同類型。一種是呼吸高峰型果實

，如蘋果、梨、杏
、桃
、李、香蕉、獼猴桃、番茄
，成熟時有一個明顯的呼吸高峰
，高峰過後果實就很快失去耐藏性，呼吸躍變的發生
，意味著果實衰老的開始。

而er另ling一yi種zhong則ze被bei稱cheng為wei非fei呼hu吸xi高gao峰feng型xing果guo實shi，後hou者zhe在zai成cheng熟shu和he衰shuai老lao時shi，呼hu吸xi作zuo用yong雖sui同tong樣yang一yi直zhi減jian弱ruo
，但dan不bu像xiang前qian者zhe較jiao為wei激ji烈lie，反fan而er較jiao為wei緩huan慢man，不bu會hui出chu現xian呼hu吸xi高gao峰feng。鍾zhong廣guang炎yan稱cheng，如ru柑gan橘ju類lei、葡萄、棗、芒果等水果都歸於這一種類。

當呼吸高峰型果實上的乙烯受體感受到乙烯後，就會啟動一係列成熟反應。果實的呼吸氧氣量出現高峰達到生理成熟；果實內的澱粉轉化為糖分
、青色逐步消退
、硬度也開始下降，然後達到最佳的食用階段。

而對於柑橘類果實如橙子

、檸檬、柚子等，乙烯除對他們的色澤產生少許影響外，對於非呼吸高峰型果實的其他方麵成熟的影響並不明顯。

蘋果香蕉等“呼吸高峰型”水果 受外力影響一段時間後才會變甜

呼吸作用對於果實的影響其實是始終存在的。鍾廣炎稱，如果說蘋果或其他呼吸高峰型果實“搖一搖”、“受一些外力作用”能變得更甜，可能還有一定依據。據了解
，受到機械損傷的蘋果
，會更早地產生乙烯氣體，從而促進呼吸高峰的提前出現。“橘子屬於非呼吸高峰型果實”，即便受到一定的外力衝擊，也不可能受乙烯氣體的較大影響。

鍾廣炎還稱
，果實在呼吸過程中，其實整個機體都在發生變化
，並非隻消耗身體內酸性物質而不消耗機體糖分，“隻是因為酸消耗得更快，果實中的糖酸比發生了變化。”

最zui後hou
，鍾zhong廣guang炎yan還hai稱cheng
，任ren何he果guo實shi的de成cheng熟shu都dou需xu要yao一yi個ge過guo程cheng。即ji便bian是shi呼hu吸xi高gao峰feng型xing果guo實shi，在zai受shou到dao外wai力li影ying響xiang後hou，也ye仍reng然ran需xu要yao一yi定ding時shi間jian去qu與yu乙yi烯xi氣qi體ti產chan生sheng反fan應ying，加jia速su其qi成cheng熟shu過guo程cheng。絕jue非fei簡jian單dan的de搖yao晃huang，甜tian度du就jiu可ke以yi立li刻ke上shang升sheng。南nan都dou

觀點PK：央視實驗 枸櫞酸受衝擊被破壞，糖度上升

網上稱，橘子經曆震動、滾(gun)動(dong)和(he)碰(peng)撞(zhuang)後(hou)確(que)實(shi)會(hui)變(bian)甜(tian)
，這(zhe)是(shi)因(yin)為(wei)采(cai)摘(zhai)後(hou)的(de)橘(ju)子(zi)本(ben)身(shen)會(hui)發(fa)生(sheng)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)
，而(er)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)消(xiao)耗(hao)的(de)正(zheng)是(shi)酸(suan)
，而(er)運(yun)動(dong)則(ze)加(jia)速(su)了(le)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)的(de)產(chan)生(sheng)
，因(yin)此(ci)橘(ju)子(zi)變(bian)甜(tian)。

央視財經頻道的一檔節目曾就此進行過實驗，結果顯示，在恒溫下
，經過甜度測試儀分析搖晃前的橘子甜度為11.0%，而搖晃後的橘子甜度為11.2%，“搖一搖”後甜度的確上升。而節目組給出的原理則為：橘子內的枸櫞酸（檸檬酸）受衝擊被破壞導致酸度降低

，糖度百分比上升。

專家批駁 選取位置不同結果就會不同

“央視的實驗不夠嚴謹”
，zhongguangyanshouxianbiaoshi，guoshidetangfenfenbubujunyun。tashuo，suiranyangshiyaohuangqianhouquyangdejuziweitongyige
，danshicharudaoguanquyangdejutiweizhi，shenqianbunengbaozhengwanquanyizhi，“如果插得深一些，可能就更甜，反之則甜度下降。”

他還表示，對一個橘子取樣，選擇的部位如果是果頸（果實下部），則一定會比果蒂（果實頂部）要甜。此外，他還稱，就像人測量體重存在誤差一樣，每一次測量，儀器也可能存在誤差進而得到不同的結果。

小錦囊：捏壞的香蕉可“催熟”其他香蕉

鍾(zhong)廣(guang)炎(yan)建(jian)議(yi)，香(xiang)蕉(jiao)對(dui)乙(yi)烯(xi)非(fei)常(chang)敏(min)感(gan)，如(ru)果(guo)家(jia)裏(li)急(ji)著(zhe)想(xiang)品(pin)嚐(chang)尚(shang)未(wei)成(cheng)熟(shu)的(de)香(xiang)蕉(jiao)
，則(ze)可(ke)把(ba)一(yi)柄(bing)香(xiang)蕉(jiao)中(zhong)的(de)一(yi)支(zhi)拿(na)出(chu)來(lai)，讓(rang)它(ta)受(shou)到(dao)一(yi)定(ding)外(wai)力(li)影(ying)響(xiang)。而(er)受(shou)到(dao)機(ji)械(xie)損(sun)傷(shang)的(de)香(xiang)蕉(jiao)，會(hui)產(chan)生(sheng)傷(shang)乙(yi)烯(xi)和(he)傷(shang)呼(hu)吸(xi)，從(cong)而(er)促(cu)進(jin)呼(hu)吸(xi)高(gao)峰(feng)的(de)提(ti)前(qian)出(chu)現(xian)。將(jiang)受(shou)損(sun)的(de)香(xiang)蕉(jiao)與(yu)其(qi)餘(yu)香(xiang)蕉(jiao)一(yi)起(qi)密(mi)封(feng)保(bao)存(cun)，當(dang)其(qi)他(ta)香(xiang)蕉(jiao)感(gan)受(shou)到(dao)乙(yi)烯(xi)氣(qi)體(ti)時(shi)，即(ji)刻(ke)開(kai)始(shi)一(yi)係(xi)列(lie)步(bu)驟(zhou)，進(jin)而(er)催(cui)熟(shu)所(suo)有(you)香(xiang)蕉(jiao)。據(ju)鍾(zhong)廣(guang)炎(yan)預(yu)計(ji)，一(yi)柄(bing)顏(yan)色(se)仍(reng)為(wei)青(qing)色(se)的(de)香(xiang)蕉(jiao)
，常(chang)溫(wen)下(xia)要(yao)完(wan)成(cheng)成(cheng)熟(shu)，至(zhi)少(shao)需(xu)要(yao)一(yi)周(zhou)時(shi)間(jian)
；而采用上述辦法
，則隻需二三天時間即可。此種方法對於其他大部分呼吸高峰型水果也同樣具有效用。

ciwai，xiangguanziliaoyebiaoshi，zaiduihuxigaofengxingguoshijinxingchangqichucunshi，qianwanyaozhuyibaozhengsuoyouguoshijunwanhaowusun，yinweiyigeguoshidehaohuaiyoukenengjiuyingxianglesuoyouguoshidexinxiandu。