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臨期食品，成為新寵
5月下旬的一個傍晚，天空電閃雷鳴，很快下了一場急雨。對做實體生意的老板們來說，這似乎不是一個“進財”的好日子。
天津市南開區玉泉路，道路兩旁的水果、煙酒、熟shu食shi商shang鋪pu老lao板ban都dou歎tan了le歎tan氣qi，心xin裏li明ming白bai，這zhe種zhong天tian氣qi，幾ji乎hu不bu會hui再zai來lai客ke人ren。相xiang比bi之zhi下xia，一yi家jia占zhan地di麵mian積ji並bing不bu大da的de零ling食shi折zhe扣kou店dian生sheng意yi似si乎hu沒mei有you受shou到dao什shen麼me影ying響xiang，時shi不bu時shi有you三san三san兩liang兩liang的de年nian輕qing人ren收shou起qi雨yu傘san，抖dou幾ji下xia傘san上shang的de雨yu滴di，徑jing直zhi走zou進jin店dian鋪pu，慢man慢man尋xun找zhao心xin中zhong的de“性價比”。
牛奶、堅果、餅幹、咖啡、麥片、飲料……甚至紅酒，都整齊地碼放在貨架上。一件三盒裝的零食“好多魚”，價簽上用馬克筆寫著“原價10元，現價5元”，一個學齡前的小男孩正指著這件“好多魚”示意媽媽放進購物袋裏。
“這都是快過期的食品，牛奶我每星期都買，其他的零食順帶著買，有想吃的就拿一些，真的是很便宜。”這位年輕的媽媽對新金融記者表示，自己就住在這家零食折扣店附近，經常下班之後來店裏轉轉，有時候什麼都不買，“但就是想看看能不能撿便宜的東西。”
像(xiang)這(zhe)樣(yang)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)並(bing)不(bu)在(zai)少(shao)數(shu)，在(zai)新(xin)金(jin)融(rong)記(ji)者(zhe)駐(zhu)足(zu)的(de)半(ban)個(ge)多(duo)小(xiao)時(shi)裏(li)，進(jin)進(jin)出(chu)出(chu)的(de)顧(gu)客(ke)絕(jue)大(da)多(duo)數(shu)都(dou)是(shi)二(er)三(san)十(shi)歲(sui)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)。僅(jin)有(you)的(de)一(yi)位(wei)老(lao)人(ren)表(biao)示(shi)：“我是替孩子來的，我們這個歲數對零食不感興趣了，但覺得便宜，還是想買點回去。”
在zai這zhe家jia零ling食shi折zhe扣kou店dian，所suo有you的de商shang品pin都dou是shi超chao市shi價jia格ge的de三san到dao五wu折zhe左zuo右you，對dui於yu那na些xie對dui生sheng產chan日ri期qi要yao求qiu不bu高gao的de年nian輕qing人ren來lai說shuo，價jia格ge極ji具ju吸xi引yin力li。前qian來lai采cai購gou的de年nian輕qing人ren，幾ji乎hu人ren手shou一yi個ge購gou物wu袋dai。
一對前來采購的情侶說道：“基本上每天都來，三十來塊錢就能買一大塑料袋，晚上和周末在家追劇，或者拿到單位和同事們分一分，需求量還挺大的。”
該門店店長告訴新金融記者：“原yuan來lai在zai人ren們men印yin象xiang裏li，買mai打da折zhe食shi品pin的de都dou是shi老lao年nian人ren，但dan現xian在zai來lai店dian裏li的de幾ji乎hu是shi清qing一yi色se的de年nian輕qing人ren，購gou買mai力li也ye比bi較jiao強qiang，平ping時shi店dian裏li的de銷xiao售shou額e每mei天tian能neng達da到dao五wu六liu千qian元yuan左zuo右you，補bu貨huo很hen快kuai，我wo們men一yi共gong有you七qi家jia店dian，貨huo品pin都dou是shi由you總zong部bu直zhi接jie定ding價jia和he配pei送song。”至於毛利率等問題，該店長委婉地表示：“這方麵不清楚，我們隻負責運營。”
在采訪中，絕大部分顧客事實上都不太在意這些折扣食品的食用期限已經進入“倒計時”。
“之前我告訴一個朋友，發現現在有不少‘寶藏店鋪’，一塊錢能當兩三塊錢花，開始朋友說臨期食品可能對身體不太好，後來帶她來了一次，她就‘真香’了。”一位顧客舉例，比如家裏很多食品，也都是放到快過期了才發現，然後趕緊吃掉，“但想想這些快過期的食品，都是我用之前那麼多的錢買的，硬是給囤過期了，不值得。”
不少網友在網上表示：去超市買東西的時候，有幾個會專門看有效期的？還不是不知不覺買了臨期食品，關鍵是還沒打折。
此外，還有人在網上發帖詢問：有沒有像我一樣喜歡買臨期食品的？在收到了很多人跟帖回複“和你一樣”之後，這位網友終於放心了：原來這麼做一點也不丟人。
甚至，目前在不少社交平台上還有不少群體，專門分享有關臨期食品品牌、網店以及哪些食品味道更好的信息。
“其實很多顧客過來都沒有明確的購物目標，看到新奇的、沒有見過的小眾品牌也願意試一試，畢竟打折後幾塊錢，沒有什麼決策成本。”一位業內人士表示，這也會給原本在商超中口味不佳，或者沒有被擺放到好位置而滯銷的食品一個很好的機會。
現在有聲音認為，年輕消費群體選擇臨期食品是一種“消費降級”現(xian)象(xiang)。事(shi)實(shi)上(shang)，年(nian)輕(qing)人(ren)在(zai)整(zheng)體(ti)消(xiao)費(fei)能(neng)力(li)沒(mei)有(you)辦(ban)法(fa)提(ti)高(gao)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，將(jiang)手(shou)裏(li)有(you)限(xian)的(de)資(zi)金(jin)合(he)理(li)分(fen)配(pei)，去(qu)選(xuan)擇(ze)臨(lin)期(qi)食(shi)品(pin)，定(ding)義(yi)為(wei)消(xiao)費(fei)觀(guan)念(nian)的(de)升(sheng)級(ji)，或(huo)許(xu)更(geng)為(wei)貼(tie)切(qie)。
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資本眼中，百億級賽道
一個小小的店鋪，似乎還不足以說明臨期食品在年輕人圈層中的地位。
根據淘寶、科普中國聯合發布的報告，過去一年210萬人在淘寶上選購臨期食品；微博上臨期食品熱門話題閱讀量已經突破1億；豆瓣網站上的“我愛臨期食品”小組創建於去年9月，目前聚集了6萬多人，大多是年輕人；在B站上搜索臨期食品，關於開箱的視頻播放量在15萬以上；知乎上“帶你了解臨期食品”的文章有近1萬的熱度；甚至在分享小資生活的小紅書上，關於臨期食品的相關筆記有將近1500篇……
所謂臨期食品，是指在保質期剩餘20%-50%期間的食品。它們因折扣低且口感不受影響，往往會迎來一輪銷售高峰，這被稱為“臨期效應”。
“在食品行業有個約定成俗的規矩，就是距離保質期還有1/3時間的商品不能進入連鎖零售商店，不光是線下實體店，線上渠道的規則也是一樣的，這被稱為食品流通行業的‘允售期’，可確保顧客買到新鮮食品。”一位在大型超市工作過的人士對新金融記者表示：“臨期食品就是超過允售期又在保質期內的食品，離保質期到期日越近則越便宜，通常為原價的20%-50%。”
事實上，臨期食品被從普通食品分列出來，這種模式也始於大型商超。
早在十幾年前，正值家樂福、沃wo爾er瑪ma等deng大da型xing連lian鎖suo超chao市shi坐zuo擁yong國guo內nei零ling售shou業ye江jiang山shan之zhi際ji，臨lin期qi食shi品pin就jiu時shi常chang出chu現xian在zai這zhe些xie大da超chao市shi的de一yi角jiao。通tong常chang，它ta們men是shi當dang天tian製zhi作zuo的de，但dan還hai未wei銷xiao售shou完wan畢bi的de麵mian包bao、饅頭、包子、燒雞，有時是快到期的方便麵、酸奶、奶粉。
一直以來，臨期食品都躲在大型商超的角落，由於品類單一，入不了年輕人的眼，消費群體通常是逛著免費班車的老年人。
直到2020年，受疫情影響，很多實體店沒有營業，導致大量食品滯銷。產業鏈上遊囤貨積壓，處於下遊的特賣零售卻正好迎來一波發展商機。
根據商務部流通產業促進中心數據顯示，2020年我國零食行業總產值規模超過3萬億元，如果按5%庫存沉澱算，臨期食品行業規模已超過1500億，利潤空間更是高達“恐怖”的50%。即使按1%的庫存沉澱計算，臨期食品市場也達“百億級”。
目前，中國消費者購買臨期食品的渠道中，排名前三的是大型商超、電商平台和社區生鮮連鎖店。臨期食品消費群體以中青年為主，其中26歲至35歲的占比為47.8%。
此外，值得關注的是，在2020年中國消費者調查中，超過四成消費者表示願意購買並向身邊的人推薦臨期食品。
艾(ai)媒(mei)谘(zi)詢(xun)行(xing)業(ye)分(fen)析(xi)師(shi)認(ren)為(wei)，食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)產(chan)能(neng)過(guo)剩(sheng)是(shi)臨(lin)期(qi)食(shi)品(pin)出(chu)現(xian)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)。隨(sui)著(zhe)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)臨(lin)期(qi)食(shi)品(pin)的(de)出(chu)現(xian)，臨(lin)期(qi)食(shi)品(pin)的(de)市(shi)場(chang)價(jia)值(zhi)也(ye)逐(zhu)漸(jian)被(bei)發(fa)掘(jue)。從(cong)最(zui)初(chu)通(tong)過(guo)小(xiao)規(gui)模(mo)的(de)店(dian)鋪(pu)進(jin)行(xing)臨(lin)期(qi)食(shi)品(pin)的(de)折(zhe)扣(kou)銷(xiao)售(shou)，到(dao)線(xian)下(xia)直(zhi)營(ying)店(dian)的(de)出(chu)現(xian)，再(zai)到(dao)臨(lin)期(qi)食(shi)品(pin)被(bei)放(fang)到(dao)電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)進(jin)行(xing)銷(xiao)售(shou)，行(xing)業(ye)的(de)受(shou)關(guan)注(zhu)度(du)正(zheng)在(zai)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)。
實際上，臨期食品這一賽道已經開始贏得資本關注。
2020年，憑借售賣2-5折臨期食品和日化產品的好特賣HotMaxx吸引了眾多消費者的目光。目前，其在上海已鋪設了近百家門店。據天眼查APP顯示，好特賣在2019至2020年間，就獲得了4輪融資，最近兩輪融資額都達到了數千萬元人民幣，投資方包括金沙江創投、日出資本等。好特賣目前已經與旺旺、費列羅、漢高等200餘個品牌建立尾貨合作關係。
此外，食品特賣平台好食期已獲得5輪融資，其中包括2018年獲得阿裏巴巴1.1億元C輪投資；甩甩賣也在2018年獲得了3500萬元戰略融資；小程序善食者聯盟在2017年獲得了天使輪融資；前不久，總部設在天津的折扣零售連鎖店食惠邦也被曝完成了1000萬元的天使輪融資。
資本的動作表明，至少數百億的賽道已經正式開啟。而無論哪種業態，都需要在市場仍未飽和的當下，盡快跑出規模。
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常識-保質期背後的秘密
臨期食品升溫，就是給“舌尖上的浪費”降溫。
yimaiyimaizhijian，tixianjiejiandihaodejingyingzhihui，zheshequyulixingdexiaofeitaidu。linqishipinbeishouqinglai，bujinshimaimailiangzhejiandeshuangying，yeshishehuifazhanheziyuanjieyuejiandegonghui。
而對於消費者關注的臨期食品健康問題，盡管國家層麵還沒有統一的標準，不過有些地方已經出台了對臨期食品具體限定標準。
例如，北京市工商局在2012年對外公布了“食品保質期臨界6級標準”。標注保質期1年或更長的，臨界期為到期前45天；標注保質期6個月-不足1年的，臨界期為到期前20天；標注保質期90天到不足半年的，臨界期為到期前15天；標注保質期30天到不足90天的，臨界期為到期前10天；標注保質期16天到不足30天的，臨界期為到期前5天；標注保質期少於15天的，臨界期為到期前1-4天。
不久前出台的《反食品浪費法》明確規定，超市、商場等食品經營者應當對其經營的食品加強日常檢查，對臨近保質期的食品分類管理，作特別標示或者集中陳列出售。
雖然已經站上了“風口”，但臨期食品店的生意或許也沒有看起來那麼美。
有(you)零(ling)售(shou)行(xing)業(ye)分(fen)析(xi)人(ren)士(shi)指(zhi)出(chu)，小(xiao)規(gui)模(mo)的(de)臨(lin)期(qi)食(shi)品(pin)售(shou)賣(mai)店(dian)會(hui)存(cun)在(zai)管(guan)理(li)成(cheng)本(ben)高(gao)的(de)問(wen)題(ti)。在(zai)缺(que)乏(fa)足(zu)夠(gou)穩(wen)定(ding)進(jin)貨(huo)渠(qu)道(dao)情(qing)況(kuang)下(xia)，商(shang)家(jia)往(wang)往(wang)隻(zhi)能(neng)有(you)什(shen)麼(me)賣(mai)什(shen)麼(me)。“臨期食品進貨往往也有多單品、多批次的特點，完全可能出現先收到臨期兩個月的食品上架了，過幾天收到了臨期1個月的產品，先進先出都難以實現。而一旦食品超過保質期就必須下架。”
此外，另有零售行業人士表示，臨期食品雖然價格低廉，一般都是對折甚至更低，但對商家和消費者而言還是存在著一定的消費風險。
對dui商shang家jia而er言yan，銷xiao售shou臨lin期qi食shi品pin，因yin為wei購gou物wu小xiao票piao上shang無wu法fa標biao注zhu單dan一yi商shang品pin的de生sheng產chan日ri期qi和he保bao質zhi期qi，也ye無wu法fa證zheng明ming消xiao費fei者zhe是shi自zi願yuan購gou買mai，後hou期qi如ru果guo發fa生sheng消xiao費fei維wei權quan糾jiu紛fen，商shang家jia將jiang百bai口kou難nan辯bian。就jiu消xiao費fei者zhe而er言yan，受shou價jia格ge因yin素su驅qu使shi衝chong動dong消xiao費fei，買mai回hui去qu的de食shi品pin吃chi不bu完wan，又you過guo了le保bao質zhi期qi，就jiu隻zhi能neng扔reng掉diao造zao成cheng浪lang費fei。
新金融記者在電商平台上看到，線上主營臨期食品的商家不少。這些網店大都寫有“特價商品不提供退換貨”“不接受7天無理由退換貨”“快遞過程中無法保障產品毫發無損”“膨化食品擠壓發生漏氣、破碎概不賠償”等聲明。
根據《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB 7718—2011），食shi品pin的de保bao質zhi期qi是shi指zhi預yu包bao裝zhuang食shi品pin在zai標biao簽qian指zhi明ming的de儲chu存cun條tiao件jian下xia，保bao持chi品pin質zhi的de期qi限xian。在zai此ci期qi限xian內nei，產chan品pin適shi於yu銷xiao售shou，並bing保bao持chi標biao簽qian中zhong不bu必bi說shuo明ming或huo已yi經jing說shuo明ming的de特te有you品pin質zhi。
因此，可以理解為，處於保質期內的臨期食品，且在包裝完好、儲存得當的情況下，其風味、口感、安全性各方麵都有保障，可放心食用。
但是，有專家表示，技術人員會將產品分別放置在常溫、光照和高溫高濕的環境中，並在固定時間段取樣評定，由此綜合得出食品在具體儲存環境下的保質期限。
決定食品的保質期有很多因素，如含水量、含糖量、含鹽量、脂肪含量、多酚含量等，還包括食品包裝工藝、製作工藝和存儲環境等。這意味著，假如儲存環境沒有達到要求，即使食品沒有超出保質期，也可能變質。
“就拿餅幹來說，包裝上通常都寫著‘請置於陰涼、幹燥處保存’，如果放在一個日曬嚴重、溫度偏高或潮濕的環境裏，它的實際保質期就會比包裝上預設的保質期大大縮短。”一位經營倉庫租賃業務的人士對新金融記者表示：“也就是明明還沒有到保質期，但實際上已經過期了。”
而對於嚴格按照保存要求存放的食品來說，即便過期了一段時間，仍有可能是新鮮的。
“比(bi)如(ru)我(wo)們(men)經(jing)常(chang)喝(he)的(de)采(cai)用(yong)巴(ba)氏(shi)滅(mie)菌(jun)法(fa)的(de)鮮(xian)奶(nai)產(chan)品(pin)，超(chao)過(guo)保(bao)質(zhi)期(qi)或(huo)保(bao)存(cun)條(tiao)件(jian)改(gai)變(bian)，鮮(xian)奶(nai)中(zhong)原(yuan)本(ben)處(chu)於(yu)休(xiu)眠(mian)狀(zhuang)態(tai)的(de)一(yi)些(xie)細(xi)菌(jun)芽(ya)孢(bao)可(ke)能(neng)重(zhong)新(xin)萌(meng)發(fa)，對(dui)人(ren)體(ti)產(chan)生(sheng)危(wei)害(hai)。”上述經營倉庫租賃業務的人士說道：“添加乳酸菌的益生菌酸奶，大量益生菌造成的酸性環境會抑製雜菌的生長，如果剛過保質期，通常還可以飲用，隻是口感更酸一些。”
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