我國是最早種植和食用大豆的國家，豆腐等傳統豆製品傳承至今已有兩千多年曆史。豆製品營養豐富，有著“植物肉”的美譽，其吸收利用率高達85%。我國是豆製品生產大國


，但不是強國，在產品質量、標準化生產、原料綜合利用率
、生產關鍵技術等方麵還較落後，尤其是高耗水、高耗能、高汙水排放等更是目前行業普遍存在的共性問題。

suizheshuiziyuanbuduankuifa，nengyuanriyijinque，shengtaihuanjingyalizengda，xingyezhongcunzaidegongxingwentiruguochangqidebudaojiejue，bijianghuiyingxiangdaozhenggedouzhipinxingyedekechixufazhan。weici
，guojianongchanpinjiagongyanfatixidadoujiagongfenzhongxinhebeijingshishipinyanjiusuozhenduizhexiegongxingwentijinxingleshiduoniandeyanjiuyukaifa。youbeijingshipinkexueyanjiuyuangaojigongchengshibaolushengdailingdeketizutongguodui“快速製漿”和“自動點腦”等關鍵工藝技術的研究和設備的開發
，使傳統豆製品在加工過程中的能耗、汙水排放大大減少，同時也為這些產品自動化

、無菌化生產提供了基礎。

課題組負責人鮑魯生在接受本報記者采訪時說，課題組研究的目標就是摒棄傳統“先汙染再治理”的模式
，通過工藝原始性創新，使加工前期少產生汙染，從而降低治汙成本
，維持良好生態環境。最終使我國豆製品行業實現低耗水、低耗能、低排放
、低碳環保
、清潔生產的可持續發展的朝陽產業。

行業發展現狀

目mu前qian
，我wo國guo傳chuan統tong豆dou製zhi品pin行xing業ye正zheng處chu於yu從cong傳chuan統tong作zuo坊fang式shi向xiang現xian代dai化hua工gong廠chang轉zhuan變bian的de過guo程cheng中zhong
，大da多duo傳chuan統tong豆dou製zhi品pin企qi業ye生sheng產chan過guo程cheng控kong製zhi水shui平ping較jiao低di。據ju北bei京jing豆dou製zhi品pin協xie會hui會hui長chang張zhang振zhen山shan介jie紹shao，目mu前qian傳chuan統tong豆dou製zhi品pin生sheng產chan企qi業ye能neng滿man足zu食shi品pin安an全quan要yao求qiu的de僅jin在zai10%左右

，大多生產企業達不到要求
，黑作坊市場廣闊。張振山指出，雖然大豆食品營養豐富
，已被全世界公認並預測是21世紀的朝陽產業
，但我國傳統豆製品產業現處在低產值
，高耗水、高耗能、廢水廢渣高排放的狀態，與國家“十二五”發展規劃製定的發展方向差距很大，與節能減排的大趨勢格格不入。傳統豆製品產業要做到持續的節能減排，生產企業必須進行工藝、設備及生產方式的創新，現今生產發展模式不改變，傳統豆製品產業顯然就不會有前途。

存在共性問題

首先是生產工藝用水量大且廢棄物排放量大。以北京為例，目前北京規模以上豆製品生產企業年消耗大豆約20萬噸，年加工用水量約為600萬—800萬噸。豆製品加工過程中還會產生大量黃漿水和清洗廢水，大約為用水量的70%，由此估算，北京豆製品全行業年廢水排放量約為450萬—600萬噸。而每處理1噸生產廢水的成本高達1—1.5元。豆製品加工過程中還會產生大量豆渣
，北京豆製品全行業估計每年產生豆渣約為20萬—30萬噸。由於水含量高，適口性差，這些豆渣很難被有效利用。其次是能耗問題嚴重。大量黃漿水的排放既是汙水
、汙wu染ran源yuan
，又you是shi熱re能neng的de浪lang費fei。此ci外wai
，盒he裝zhuang豆dou腐fu生sheng產chan中zhong兩liang次ci升sheng溫wen一yi次ci降jiang溫wen需xu要yao耗hao費fei大da量liang的de能neng源yuan。三san是shi裝zhuang備bei技ji術shu水shui平ping落luo後hou。當dang前qian生sheng產chan線xian是shi模mo仿fang手shou工gong生sheng產chan方fang式shi形xing成cheng的de，全quan部bu生sheng產chan過guo程cheng是shi敞chang開kai式shi的de

，跑pao冒mao滴di漏lou在zai所suo難nan免mian，而er敞chang開kai式shi生sheng產chan線xian的de設she備bei衝chong洗xi會hui消xiao耗hao大da量liang的de自zi來lai水shui
，同tong時shi產chan生sheng汙wu染ran排pai放fang。四si是shi豆dou腐fu品pin種zhong單dan一yi。豆dou腐fu的de品pin種zhong目mu前qian仍reng以yi傳chuan統tong的de南nan豆dou腐fu、北豆腐和盒豆腐為主，口感單調
，品種單一。