二
、識別食品日期，多少貓膩在其中

保質期=貨架期保質期≠保存期

據專家介紹，食品貨架期是指食品被貯藏在推薦的條件下
，能夠保持安全，確保理想的感官
、理化和微生物特性。也就是說，在食品貨架期限內的食品，其質量(品質)能夠得到充分保持，食品完全適於銷售。食品貨架期和食品保質期是一樣的。而如果食品超過其貨架期(保質期)，在一定時間內食品仍然是可以食用的
，不會立刻變質。

而所謂的"保存期"則是硬性規定，指的是在標注條件下，食物可食用的最終日期，超過這個時限
，產品就會變質，不能再食用。專家總結道"也就是說
，保質期內是食物的最佳食用日期
，隻要時間過期不是太久
，還是可以食用的。但如果食品到了保存期
，則不能再食用"。

通常
，食品包裝上的標注，保質期(貨架期)是"最好在……之前食用(飲用)"或"……之前食用(飲用)最佳"；而保存期則是"……之前食用(飲用)"。

專家解釋說，有些商品的保存期可能是15天，但保質期(貨架期)隻有7天。貨架期這7天是允許售賣的，7天一到原則上就不能賣了
，但是此時食品並沒有變質；而所說的保存期15天，包含了貨架期。貨架期的7天到了，但接下來的7天時間，食品仍然在保存期範圍之內。到了貨架期的食品按要求應該下架、銷毀
、返場、自己內部消化或采取其他的手段。

生產日期、保質期，查找不容易

在(zai)北(bei)京(jing)市(shi)朝(chao)陽(yang)區(qu)的(de)一(yi)家(jia)華(hua)聯(lian)超(chao)市(shi)，記(ji)者(zhe)發(fa)現(xian)，大(da)多(duo)數(shu)消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)挑(tiao)選(xuan)食(shi)品(pin)時(shi)都(dou)會(hui)主(zhu)動(dong)查(zha)看(kan)生(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)
，然(ran)而(er)，不(bu)少(shao)消(xiao)費(fei)者(zhe)拿(na)著(zhe)包(bao)裝(zhuang)都(dou)需(xu)要(yao)反(fan)複(fu)查(zha)找(zhao)才(cai)能(neng)找(zhao)到(dao)。"每次找生產日期的時候都很費勁，日期標得太小了
，就不能大一點、明顯一點，每次都要找很久。"兩位購買火腿的女士向記者表示。對此，上了年紀的人更是一臉愁容，往往隻能讓周圍的年輕人幫忙查看日期
，或者直接購買。

在超市的牛奶專櫃
，記者發現捆綁銷售的奶製品的保質期和生產日期，一般標在很不起眼的地方。"這麼多袋牛奶和酸奶都是一個生產日期嗎？"銷售員表示："我也不太清楚，得查查。"銷售員都難查到的生產日期和保質期，著急購物的消費者就更不會"耐心"查找了。

記者詢問不少食品生產日期、保質期都"發現難"：有的打印在皺皺巴巴的包裝封口上；有的字體顏色與包裝底色近似或相同；有些是噴墨打印或直接粘貼在包裝上
，給經營者塗改留下空間。

專家對記者表示，這些現象均與國家質量監督檢驗檢疫總局出台的《食品標識管理規定》明顯不符。依據該規定，食品標識應當清晰地標注食品的生產日期、保質期
，並按照有關規定要求標注貯存條件
；食品標簽的一切內容，必須"清晰、簡要、醒目"；文字
、符號、圖形應直觀、易懂

，背景和底色應采用對比色；食品生產日期應該用難以塗改的電子噴碼。

保質期也會"變戲法"

去年央視"3·15"晚會上曾曝光麥當勞、家樂福等知名品牌存在的食品保質期問題，北京市朝陽區三裏屯麥當勞店一度被責令停業整改……事實上

，類似的食品日期一直屢見不鮮。

專家表示，部分廠家鑽空子
，利用噴碼機等修改生產日期、保bao質zhi期qi等deng情qing況kuang一yi直zhi以yi來lai都dou存cun在zai，但dan同tong時shi需xu要yao區qu別bie的de是shi
，有you些xie生sheng產chan時shi間jian差cha一yi天tian的de
，可ke能neng是shi產chan品pin在zai生sheng產chan線xian上shang沒mei調tiao過guo來lai。專zhuan家jia稱cheng，很hen多duo大da型xing企qi業ye都dou是shi連lian續xu、大批量生產。比如康師傅一個工廠可能有80多個包裝的生產線，這僅僅是一個工廠，同一時間很多工廠都在加工生產，肯定存在時間差的問題。

但如果食品"穿越"4、5天，比如11月21日售賣的食品
，生產日期卻標的是11月25日
，此種情況完全是惡意篡改生產日期。所以對於，消費者應該客觀看待這個問題。

過期食品返廠後去向成謎

jizhesuijizoufanglebeijingshichaoyangqumoudaxingchaoshi
，chaoshihuojiashangyouxuduotejiacuxiaohekunbangxiaoshoudeshangpin，jizhezhuyizhakanbaozhiqi，faxiandaduoshangpinyilinjinbaozhiqi。

據ju超chao市shi銷xiao售shou人ren員yuan介jie紹shao
，如ru果guo產chan品pin到dao了le保bao質zhi期qi還hai未wei銷xiao售shou出chu去qu，食shi品pin生sheng產chan企qi業ye會hui按an照zhao之zhi前qian與yu銷xiao售shou企qi業ye進jin行xing的de書shu麵mian約yue定ding進jin行xing回hui收shou。一yi位wei多duo年nian從cong事shi食shi品pin生sheng產chan
、銷售的業內人士向記者透露："guoqishipinfanchanghuishouhou，shengchanqiyeruhechuli
，henshaoyourenzhuijiu。anzhaoxiangguanguiding，yibanzhishikaoqiyezijijinxingwugonghaichuli，danbingweiqiangtiaoyoushuijianguan。chufeiyouguanbumenzaishichangzhadaoleguoqishipinhuiqiangzhixiaohui。"

由於對過期食品回收後的處理存在監管真空，就為個別不良企業留下了可乘之機。業內人士向記者舉例："個別小作坊的食品加工廠，有時會向乳製品生產企業低價收購過期乳粉
，收購之後用來製售加工麵包
、糕點
，生產雪糕冰淇淋等產品。"

食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)究(jiu)竟(jing)會(hui)如(ru)何(he)處(chu)理(li)未(wei)售(shou)出(chu)的(de)過(guo)期(qi)食(shi)品(pin)呢(ne)

？記(ji)者(zhe)電(dian)話(hua)采(cai)訪(fang)了(le)幾(ji)家(jia)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)
，大(da)多(duo)數(shu)廠(chang)家(jia)包(bao)括(kuo)一(yi)些(xie)知(zhi)名(ming)企(qi)業(ye)對(dui)於(yu)過(guo)期(qi)食(shi)品(pin)的(de)處(chu)理(li)問(wen)題(ti)回(hui)答(da)隱(yin)晦(hui)。有(you)的(de)企(qi)業(ye)以(yi)相(xiang)關(guan)負(fu)責(ze)人(ren)不(bu)在(zai)為(wei)由(you)拒(ju)絕(jue)接(jie)受(shou)這(zhe)方(fang)麵(mian)的(de)采(cai)訪(fang)
；有的表示不方便對外透露。隻有少數食品生產企業明確地介紹了他們關於過期食品的處理方法。

guoneixiuxianshipinxiaoliangjiaodadexufujiguojijituangongzuorenyuanciqianzaijieshoumeiticaifangshizengbiaoshi，qiyesheyouzhuanmendehuanbaojienengfenhualushebei，jiangquanguogedideguoqichanpinyunhuidongguanzongbujinxingshaohui，meitiankeyichuli5噸至6噸(dun)過(guo)期(qi)或(huo)不(bu)良(liang)產(chan)品(pin)。焚(fen)化(hua)爐(lu)利(li)用(yong)的(de)原(yuan)理(li)是(shi)對(dui)產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)二(er)次(ci)焚(fen)化(hua)
，以(yi)達(da)到(dao)環(huan)保(bao)無(wu)汙(wu)染(ran)的(de)效(xiao)果(guo)，而(er)且(qie)產(chan)生(sheng)的(de)熱(re)量(liang)又(you)可(ke)用(yong)於(yu)供(gong)熱(re)。該(gai)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)表(biao)示(shi)，為(wei)降(jiang)低(di)運(yun)輸(shu)成(cheng)本(ben)，企(qi)業(ye)已(yi)經(jing)考(kao)慮(lv)今(jin)後(hou)會(hui)在(zai)各(ge)地(di)設(she)置(zhi)環(huan)保(bao)型(xing)焚(fen)化(hua)爐(lu)設(she)備(bei)，方(fang)便(bian)過(guo)期(qi)產(chan)品(pin)的(de)就(jiu)地(di)回(hui)收(shou)和(he)銷(xiao)毀(hui)。本(ben)市(shi)的(de)一(yi)些(xie)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)也(ye)表(biao)示(shi)，他(ta)們(men)會(hui)將(jiang)過(guo)期(qi)食(shi)品(pin)進(jin)行(xing)無(wu)公(gong)害(hai)處(chu)理(li)
，有(you)的(de)作(zuo)為(wei)牲(sheng)畜(chu)或(huo)家(jia)禽(qin)的(de)飼(si)料(liao)，有(you)的(de)按(an)工(gong)業(ye)原(yuan)料(liao)進(jin)行(xing)處(chu)理(li)，還(hai)有(you)的(de)則(ze)進(jin)行(xing)焚(fen)燒(shao)處(chu)理(li)。

過期食品銷毀難

過期食品由企業自行銷毀
，專家稱常見的銷毀方式有很多種：包括分解
、排料(前提是不能造成環境汙染)
、稀釋
、焚化處理、內nei部bu消xiao化hua等deng多duo種zhong方fang式shi。專zhuan家jia表biao示shi，如ru何he銷xiao毀hui過guo期qi食shi品pin尚shang缺que乏fa相xiang關guan規gui範fan
，往wang往wang出chu現xian銷xiao毀hui難nan的de困kun境jing。除chu了le食shi品pin本ben身shen的de成cheng本ben外wai
，銷xiao毀hui所suo需xu的de場chang地di、費用
、技ji術shu等deng都dou需xu要yao納na入ru考kao慮lv範fan圍wei內nei。同tong時shi，一yi些xie食shi品pin的de包bao裝zhuang，例li如ru一yi些xie過guo期qi的de飲yin料liao
，包bao裝zhuang瓶ping可ke以yi再zai利li用yong，單dan一yi的de銷xiao毀hui處chu理li方fang式shi顯xian得de過guo於yu浪lang費fei，缺que乏fa相xiang關guan明ming確que的de銷xiao毀hui規gui範fan。

前些年媒體曾報道關於光明乳業生產回奶問題，對此
，時任光明乳業的董事長王佳芬稱"全國乳品生產企業都有回奶罐"。專家補充道，所謂"回奶"就是到期牛奶回收，重新加工。"因為我們國家是嚴重的資源匱乏型國家，從加工工藝上來講，應該問題不大，隻要原料時間不是太長，不要變質就行。"專家表示，企業有企業的難處，然而消費者花錢買東西，也有"被騙"的感覺。

南京冠生園也曾經被曝用陳餡做新月餅，導致消費者購買的月餅還沒超出保質期卻發生了黴變現象。類似的例子不勝枚舉……

按照《食品生產加工企業回收食品登記銷毀製度》規(gui)定(ding)，回(hui)收(shou)食(shi)品(pin)的(de)處(chu)置(zhi)應(ying)由(you)專(zhuan)人(ren)負(fu)責(ze)，回(hui)收(shou)食(shi)品(pin)收(shou)回(hui)後(hou)，應(ying)立(li)即(ji)對(dui)此(ci)批(pi)產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)隔(ge)離(li)存(cun)放(fang)，並(bing)掛(gua)牌(pai)明(ming)示(shi)，提(ti)出(chu)對(dui)此(ci)批(pi)產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)銷(xiao)毀(hui)的(de)處(chu)理(li)意(yi)見(jian)，由(you)本(ben)單(dan)位(wei)負(fu)責(ze)人(ren)簽(qian)署(shu)意(yi)見(jian)後(hou)派(pai)2人以上執行銷毀並記錄。可是，這樣的銷毀製度在執行過程中，往往因為種種原因，顯得有些步履維艱。