爭議同樣存在於汽水的原料市場。

代糖（人工甜味劑）到底能不能最終替代蔗糖？至今，政府、代表消費者利益的非營利組織和公司都還在從中斡旋。就像製糖業曾經反複為自己爭取過那樣。

01

糖從良藥變成毒藥

本來，人們對糖的態度，沒什麼好吵的，或者說曾經沒有。2000年前的印度醫師就曾說糖“既提供營養，也使人發胖”。

但過去近一個世紀裏，關心人口的政府
、想賺更多錢的製糖業和試圖保持健康的消費者
，攪在一起，讓天平倒向了其中一端。

如同1930年(nian)代(dai)宣(xuan)傳(chuan)的(de)益(yi)生(sheng)菌(jun)和(he)如(ru)今(jin)的(de)複(fu)合(he)維(wei)生(sheng)素(su)一(yi)樣(yang)
，糖(tang)業(ye)協(xie)會(hui)宣(xuan)傳(chuan)


，糖(tang)是(shi)一(yi)種(zhong)健(jian)康(kang)食(shi)品(pin)。而(er)一(yi)場(chang)世(shi)界(jie)大(da)戰(zhan)後(hou)，在(zai)美(mei)國(guo)，糖(tang)從(cong)增(zeng)強(qiang)體(ti)能(neng)的(de)良(liang)藥(yao)變(bian)成(cheng)了(le)使(shi)人(ren)發(fa)胖(pang)
、得病的毒藥。

彼(bi)時(shi)，趕(gan)上(shang)征(zheng)兵(bing)
，一(yi)批(pi)年(nian)輕(qing)人(ren)因(yin)為(wei)蛀(zhu)牙(ya)被(bei)勸(quan)退(tui)，美(mei)國(guo)政(zheng)府(fu)對(dui)此(ci)感(gan)到(dao)惱(nao)火(huo)。於(yu)是(shi)，當(dang)美(mei)國(guo)司(si)法(fa)部(bu)起(qi)訴(su)糖(tang)業(ye)協(xie)會(hui)控(kong)製(zhi)市(shi)場(chang)價(jia)格(ge)時(shi)，政(zheng)府(fu)坐(zuo)觀(guan)其(qi)變(bian)。糖(tang)業(ye)協(xie)會(hui)最(zui)終(zhong)敗(bai)訴(su)，被(bei)迫(po)解(jie)散(san)
，隨(sui)之(zhi)而(er)來(lai)的(de)是(shi)反(fan)糖(tang)輿(yu)論(lun)。

美國醫學會認為“肥胖已經成為美國人的頭號健康問題”。美國人開始流行節食，一個全新的低熱量食品飲料產業應運而生——零熱量汽水、低卡可樂和其他各種不含糖的點心。

為了反擊

，糖業協會謀劃了一個耗資180萬美元、持續3年的推廣計劃。

製糖業甚至出錢成立了個新的非營利機構——美國糖業研究基金會。這個組織專門引導大眾對糖的認知，資助和整理與糖相關的研究，找出糖對人體有益的證據。而種植者、精煉廠和加工廠
，他們每年共出資100萬美元支持其運營。

當時，它們的宣傳策略來自兩個營養學假說。一個是
，肥胖是由於無差別的能量過剩導致的
；另一個是，饑餓感要麼來源於低血糖，要麼是因為中樞神經感應到可用的葡萄糖不足。

這兩個假說並沒有實驗數據支撐。但就宣傳效果而言
，的確有效。

人(ren)們(men)逐(zhu)漸(jian)相(xiang)信(xin)，如(ru)果(guo)要(yao)限(xian)製(zhi)熱(re)量(liang)
，那(na)麼(me)不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)糖(tang)，所(suo)有(you)食(shi)物(wu)都(dou)應(ying)該(gai)被(bei)限(xian)製(zhi)。而(er)且(qie)，不(bu)管(guan)要(yao)不(bu)要(yao)減(jian)肥(fei)，所(suo)有(you)類(lei)型(xing)的(de)飲(yin)食(shi)方(fang)式(shi)中(zhong)
，糖(tang)都(dou)是(shi)有(you)價(jia)值(zhi)的(de)。糖(tang)甚(shen)至(zhi)一(yi)度(du)被(bei)包(bao)裝(zhuang)成(cheng)減(jian)肥(fei)的(de)利(li)器(qi)。

製糖業不僅在健康方麵重塑了公眾對糖的認識，也說服了公共衛生機構和聯邦政府。這為它們接下來25年賺錢鋪平了道路

，贏得了戰後市場。

02

代糖和糖
，哪個更好
？

一yi個ge是shi無wu熱re量liang的de人ren工gong甜tian味wei劑ji，一yi個ge是shi高gao熱re量liang的de天tian然ran甜tian味wei劑ji。原yuan本ben，對dui想xiang要yao減jian肥fei的de人ren來lai說shuo
，這zhe題ti也ye不bu難nan選xuan。但dan公gong眾zhong的de認ren知zhi很hen快kuai就jiu被bei攪jiao渾hun了le。

低熱量飲料和食品剛興起時，1960年代，美國製糖業奮力維護糖在健康飲食中的地位，也沒忘了攻擊直接對手——代糖。

當政府和行業協會還在研討：daitanghetang
，nagegenghao
？zhitangyeyijingtouguoguanggaogeigongzhongxiguonao。liru
，tangjingshiyizhongtiquzijiaomeidetianweiji，bujinmeiyourenheyingyang，haihuisunhaijiankang。

趕上美國食品藥品管理局（FDA）正在推動《純食品與藥品法案》。該法案
，禁止在加工食品中添加危險防腐劑，也禁止藥品包含成癮性和不安全的成分。

製糖業利用了這一機會。問題被偷換成，減肥帶來的好處
，能否抵消其潛在的致癌和其他副作用的危害

？更看重安全性的FDA

，悄然站在了製糖業這邊。

公關戰之外，產能過剩的製糖業公開宣稱，繼續擴展糖在工業市場上的用途
，使其產品多元化
，比如洗滌劑、淨水劑和煙草行業。暗地裏，製糖業通過搜集證據
，利用將競爭對手逐出市場。

接下來10年裏
，甜蜜素一度被從市場上抹去
，而糖精也被烙上了潛在致癌物的印記。

實際上，像阿巴斯甜
、安賽蜜這類人工甜味，已經應用超過半個世紀，應用廣泛。三氯蔗糖、赤蘚糖醇投產時間要短些，也已有幾十年。隻要在正常的食用劑量範圍內
，安全性可以保障。

可偏見一旦形成就很難轉變，即使與之相悖的證據不斷湧現
，人也會視而不見。比如，糖精已經2000年從致癌物列表中刪除。而我們至今還是對糖精存有爭議。

不止糖精，其他各類代糖也都麵臨類似的營銷困境。人們對實驗室裏配製出的甜味劑心懷恐懼。

代糖能做到甜度不減，熱量更低。但長期食用會不會致病，學術界尚存爭議。2019年

，弗萊堡大學Joerg J. Meerpohl博士在一份研究中指出，人造甜味劑沒有任何健康益處。但也沒證據表明它們有任何危害。

或者，像美食專欄作者丹尼爾·恩格伯說的，對代糖的恐懼也許從不來自科學證據，而是來自一種宿命感——每一種快樂都有其後果。

03

代糖正在成為趨勢

日益嚴重的全球肥胖問題給糖帶來壞名聲。而代糖不僅更容易被擔心體重的人們接受，價格也比糖便宜。

代糖成本不到蔗糖的10%。按同甜味劑實現一千克蔗糖的甜度要花的成本來對比，蔗糖價甜比為6元/kg，而高倍甜味劑，如三氯蔗糖
、安賽蜜等，價甜比為0.3-0.7 元/kg左右。

按照這一價甜比，除了用糖來提取乙醇這類工業用途之外
，中國每年大約消費500萬噸糖。這部分直接麵向消費者的市場，代糖隻要拿下5%，也是一個百億級別的市場。

而想要幹掉蔗糖

，代糖製造商們得想辦法成為低熱量食品，尤其是低熱量飲料的首選添加劑。高倍人工甜味劑銷售中，60％左右來自飲料。

當可口可樂的含糖碳酸飲料越來越賣不動時，它也從代糖裏嚐到了甜頭。

一方麵
，各國政府陸續征糖稅。可口可樂早在2011年(nian)就(jiu)做(zuo)了(le)決(jue)定(ding)。它(ta)也(ye)向(xiang)英(ying)國(guo)政(zheng)府(fu)承(cheng)諾(nuo)
，將(jiang)減(jian)少(shao)汽(qi)水(shui)中(zhong)的(de)熱(re)量(liang)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，市(shi)場(chang)調(tiao)研(yan)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)低(di)熱(re)量(liang)飲(yin)料(liao)和(he)食(shi)品(pin)的(de)需(xu)求(qiu)逐(zhu)年(nian)增(zeng)長(chang)。

2018年起，可口可樂連續推出了近十款減糖新品。自該年第二季度起，可口可樂的低糖無糖碳酸飲料係列產品增速為 12%。整個產品係列中，20個最暢銷產品裏
， 18 個都是低糖或無糖配方。

近五年
，這一趨勢同樣出現在中國飲料市場。新消費品牌元氣森林以低糖氣泡水打響市場。2019年天貓618時
，其飲料銷量一度超過農夫山泉和可口可樂。它用的就是代糖，比如赤蘚糖醇。

賣出更多低糖氣泡水的元氣森林，帶動了中國代糖產業

元氣森林掀起的這波低糖熱潮
，帶動了整個A股市場對代糖概念股的關注。今年1月，赤蘚糖醇生產商三元生物擬上市。三個月後

，另一家供應商保齡寶一度連續2個交易日漲停板。

麵對各國不同程度對糖的監管壓力和原料價格變化
，可口可樂和元氣森林們也在推動代糖推出新產品。1993年紐甜問世以來，人工合成甜味劑已發展至第六代。在中國，目前獲批的代糖一共18種。

中國市場上獲批的18種代糖

以往
，科學家在尋找糖的替代品時，要麼從自然界裏提取，要麼人工合成
，希望找到甜度更高、熱量更低的甜味劑。想法一直沒變。他們逐步降低食品飲料的含糖量，並重新訓練你的味覺。

這個思路下，他們過去幾年還探索出了一條新路——改變糖本身的結構。以色列的食品技術公司DouxMatok通過將糖分子附著在特定味蕾的載體上，增強糖的甜味
，並使食品中的糖含量降低多達40％。

降低人體糖分攝入的唯一好辦法隻有少吃糖。但出於本能，少有人能徹底拒絕甜蜜的誘惑。而代糖正解決這一困境。

參考：

《甜味劑：代糖漸成趨勢
，結構逐步調整》，國金證券

《不吃糖的理由：上癮、疾病與糖的故事》，[美]加裏·陶布斯（Gary Taubes）

The Race to Redesign Sugar, Nicola Twilley,New Yorker