近jin期qi，中zhong國guo國guo際ji焙bei烤kao展zhan覽lan正zheng如ru火huo如ru荼tu地di舉ju行xing，設she備bei是shi其qi中zhong很hen大da的de區qu塊kuai，而er台tai新xin作zuo為wei歐ou美mei知zhi名ming品pin牌pai烘hong焙bei設she備bei代dai理li商shang，浸jin潤run行xing業ye二er十shi多duo年nian，對dui市shi場chang從cong設she備bei方fang麵mian有you著zhe自zi己ji專zhuan業ye的de洞dong察cha。我wo們men借jie此ci時shi機ji，將jiang所suo長chang與yu台tai新xin業ye務wu部bu負fu責ze人renHans的對談，整理成訪談內容
，並獲得了Hans先生的許可，現分享給大家。 對於烘焙行業從業者，若能從中引發思考；對於消費者
，若能自此破除一些迷思，都是好的。

因訪談內容字數較多
，我們分為上下兩篇，於今日和周四推送，每篇4k字左右
，閱讀需8min，建議收藏後細讀❤️ ~

UNITECH 台新

上海台新是一家從事歐美等國外知名品牌的餐飲設備、烘焙設備及其他食品加工設備的代理銷售的專業公司。

1996年成立台灣台新，1999年在上海成立上海台新，2001年和2004年分別在北京
、廣州等地設立辦事處，共有員工82人(ren)，服(fu)務(wu)網(wang)點(dian)遍(bian)布(bu)全(quan)國(guo)。上(shang)海(hai)台(tai)新(xin)一(yi)直(zhi)關(guan)注(zhu)國(guo)際(ji)餐(can)飲(yin)及(ji)烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)趨(qu)勢(shi)
，不(bu)斷(duan)引(yin)進(jin)優(you)秀(xiu)的(de)管(guan)理(li)人(ren)才(cai)和(he)餐(can)飲(yin)及(ji)烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)的(de)精(jing)英(ying)，為(wei)客(ke)戶(hu)提(ti)供(gong)前(qian)期(qi)設(she)計(ji)規(gui)劃(hua)、設備采購、設備安裝調試
、售後等一係列專業服務。

* 陳仲賢（Hans Chen）：上海台新業務部負責人，本次受訪者，訪談中簡稱Hans。

上篇訪談的對話節奏，大致如下：

1、某個技術是全球通用的
，才可以走向國際化

2
、他有痛點，但這個痛點被他忘記了

3、麵包師不了解設備，出了問題，容易讓設備背鍋

4、客戶過度依賴原料商和設備商
，而設備商也被自己的技術局限了

5
、工廠規劃要前瞻性，5年後這條產線還可以嗎

01

某個技術是全球通用的

才可以走向國際化

 所長 ：Hans，您好！台新作為浸潤行業二十多年的專業公司，從您的角度來看，歐美的設備與國內的設備相比，有怎樣的差異呢？

 Hans ：womenkenengxianzairenweioumeidehenduoshengchanshangdoubuzhidaozenmechuangxinle
，guoneishichangcaishizhenzhengzhidaoshenmeshixindedongxi，qishibushizheyangzi。oumeideshengchanshangfeichangyouguojiguannian，tamennengkandaoquanqiudequshi，womendailide80%的品牌
，他們80%的業績來自國際市場。他們比較注重的是我的技術是否能夠延續下去，其實是注重創新的。

我wo們men國guo內nei很hen多duo生sheng產chan商shang麵mian臨lin的de也ye是shi全quan球qiu化hua的de問wen題ti，怎zen樣yang可ke以yi走zou到dao國guo際ji市shi場chang上shang去qu。而er要yao走zou到dao國guo際ji市shi場chang

，必bi須xu一yi點dian就jiu是shi創chuang新xin。像xiang某mou一yi個ge技ji術shu是shi全quan球qiu通tong用yong的de，才cai可ke以yi走zou向xiang全quan球qiu化hua。

 所長 ：所以台新在挑選合作商時，會依據自己的專業性和對市場的認知
，進行選品。

 Hans ：dui。womenzaihegongyingshanghezuodeshihou，shuangfangdouzaipinggu。tamenpingguwomenzaiguoneiyoumeiyouzugoudefuwuwangluo，fuwudeshishenmeyangdekeren，womenhaidailiqitashenmechanpin，womennengbunenggoupeitao……我們評估他們，不是說你有多少種產品可以賣，而是在於說

，這個產品如果引入到國內，是不是能夠真正滿足國內客戶的需求。

所以有可能在未來兩三年之後

，設備商有幾個會流失了。但這是正常
，因為我們客戶需求在變化
，可是有幾個（設備商）會發現它一直在。

 所長 ：會跟著你們的發展一起成長。

 Hans ：對(dui)，這(zhe)也(ye)是(shi)這(zhe)些(xie)公(gong)司(si)成(cheng)功(gong)的(de)原(yuan)因(yin)。他(ta)們(men)也(ye)在(zai)創(chuang)新(xin)，他(ta)們(men)有(you)在(zai)聽(ting)我(wo)們(men)的(de)需(xu)求(qiu)。有(you)些(xie)公(gong)司(si)可(ke)能(neng)就(jiu)沒(mei)辦(ban)法(fa)
，可(ke)能(neng)就(jiu)會(hui)需(xu)要(yao)換(huan)。但(dan)這(zhe)也(ye)是(shi)一(yi)個(ge)好(hao)的(de)現(xian)象(xiang)
，也(ye)是(shi)為(wei)了(le)迎(ying)合(he)我(wo)們(men)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)的(de)變(bian)化(hua)。

02

他有痛點

但這個痛點已經被他忘記了

 所長 ：台新已經深耕了二十多年
，它需不需要給到市場一些新的東西，就比如引領（市場）的東西你們會做嗎
？

 Hans ：會的。舉個例子
，我們曾經發現了一款設備，品牌來自德國，工廠規模不算大
，這個品項是一款鮮奶油打發機。

caozuohenjiandan，jiangnaiyoudaorunaigangzhong，liaozuichuliaojiushidafahaodenaiyou，zhegechanpinbenlaizaishichangzhongbingbuchangjian，womenxuanzhongzhegepinpai，shirendingzhegechanpinzaiguoneideliangzhongshichangyouqianli。

diyizhongshiguoneidechayinshichang，youqishiyinaigaichaweizhudadebaokuan。danyizhidaoxianzai，womenkandaochayindiankenenghuipeiqibageren，yongdaiqipingqudafa。suoyizhegeshebeiqudaidenayikuaishizuodingliangde。

另ling外wai一yi塊kuai則ze是shi我wo們men的de烘hong焙bei市shi場chang裱biao花hua的de奶nai油you，一yi直zhi到dao現xian在zai都dou是shi用yong直zhi立li式shi的de攪jiao拌ban機ji，這zhe個ge模mo式shi一yi直zhi沒mei改gai過guo，直zhi到dao這zhe個ge設she備bei出chu現xian。現xian在zai隻zhi需xu要yao把ba奶nai管guan插cha到dao奶nai漿jiang裏li，就jiu可ke以yi連lian續xu出chu奶nai油you，然ran後hou他ta們men就jiu可ke以yi出chu去qu做zuo裱biao花hua了le。

 所長 ：打發的程度可以調整嗎
？

 Hans ：可ke以yi的de。如ru此ci一yi款kuan小xiao設she備bei
，可ke以yi為wei烘hong焙bei加jia工gong廠chang帶dai來lai全quan新xin的de操cao作zuo方fang式shi，一yi直zhi以yi來lai


，大da部bu分fen打da發fa奶nai油you的de方fang式shi都dou是shi用yong攪jiao拌ban機ji搭da配pei攪jiao拌ban球qiu進jin行xing打da發fa，現xian在zai可ke以yi用yong這zhe款kuan打da發fa機ji進jin行xing連lian續xu打da發fa，效xiao率lv更geng高gao。

 所長 ：這zhe也ye是shi我wo們men期qi待dai的de，不bu管guan是shi用yong原yuan料liao還hai是shi用yong設she備bei的de革ge新xin去qu迭die代dai一yi種zhong工gong藝yi。這zhe個ge可ke能neng是shi做zuo應ying用yong研yan究jiu，或huo做zuo麵mian包bao做zuo蛋dan糕gao的de人ren沒mei有you辦ban法fa去qu想xiang到dao的de，因yin為wei不bu是shi他ta的de專zhuan業ye。但dan是shi他ta有you痛tong點dian。

 Hans ：痛(tong)點(dian)其(qi)實(shi)一(yi)直(zhi)存(cun)在(zai)
，但(dan)是(shi)習(xi)慣(guan)成(cheng)自(zi)然(ran)，痛(tong)點(dian)也(ye)就(jiu)被(bei)忘(wang)記(ji)了(le)。因(yin)為(wei)一(yi)直(zhi)以(yi)來(lai)可(ke)能(neng)操(cao)作(zuo)者(zhe)都(dou)是(shi)這(zhe)樣(yang)做(zuo)的(de)，如(ru)果(guo)能(neng)夠(gou)改(gai)變(bian)操(cao)作(zuo)者(zhe)的(de)工(gong)作(zuo)模(mo)式(shi)，這(zhe)就(jiu)是(shi)創(chuang)新(xin)。

03

麵包師不了解設備

出了問題，容易讓設備背鍋

 所長 ：創新會被copy，別的廠商看到它的原理或者呈現方式
，肯定會過去模仿。

 Hans ：一定會被複製，這是沒有辦法的事情。所以隻有不斷地去創新
，才能夠在這個行業上麵持續保持在領先的地位。

而(er)我(wo)們(men)作(zuo)為(wei)代(dai)理(li)方(fang)，也(ye)需(xu)要(yao)是(shi)個(ge)洞(dong)察(cha)者(zhe)。比(bi)如(ru)我(wo)們(men)現(xian)在(zai)的(de)工(gong)業(ye)客(ke)戶(hu)，用(yong)過(guo)國(guo)內(nei)生(sheng)產(chan)的(de)工(gong)業(ye)攪(jiao)拌(ban)機(ji)
，麵(mian)對(dui)的(de)第(di)一(yi)個(ge)問(wen)題(ti)就(jiu)是(shi)沒(mei)有(you)辦(ban)法(fa)攪(jiao)滿(man)缸(gang)。4包粉的攪拌機，隻能打2包粉或3包粉。所以大家會覺得說，大概4包粉的攪拌機隻能夠攪3包粉
，可市場又不是這樣。

不(bu)能(neng)攪(jiao)滿(man)缸(gang)，我(wo)們(men)推(tui)測(ce)可(ke)能(neng)是(shi)因(yin)為(wei)攪(jiao)拌(ban)鉤(gou)的(de)馬(ma)力(li)不(bu)夠(gou)，如(ru)果(guo)攪(jiao)拌(ban)鉤(gou)的(de)馬(ma)力(li)不(bu)足(zu)，在(zai)麵(mian)團(tuan)出(chu)筋(jin)時(shi)，攪(jiao)拌(ban)鉤(gou)可(ke)能(neng)會(hui)頓(dun)挫(cuo)而(er)導(dao)致(zhi)攪(jiao)拌(ban)不(bu)均(jun)勻(yun)，麵(mian)團(tuan)升(sheng)溫(wen)，所(suo)以(yi)隻(zhi)好(hao)減(jian)少(shao)每(mei)批(pi)麵(mian)粉(fen)量(liang)來(lai)為(wei)攪(jiao)拌(ban)機(ji)減(jian)負(fu)。

我(wo)們(men)明(ming)白(bai)國(guo)內(nei)麵(mian)團(tuan)並(bing)不(bu)比(bi)歐(ou)美(mei)的(de)麵(mian)團(tuan)好(hao)處(chu)理(li)，因(yin)為(wei)國(guo)內(nei)的(de)麵(mian)團(tuan)含(han)高(gao)糖(tang)油(you)
，當(dang)攪(jiao)拌(ban)出(chu)筋(jin)時(shi)
，麵(mian)團(tuan)是(shi)很(hen)有(you)勁(jin)的(de)，會(hui)對(dui)攪(jiao)拌(ban)鉤(gou)形(xing)成(cheng)很(hen)大(da)的(de)拉(la)力(li)。

 所長 ：我覺得這跟台新對客戶需求的深耕其實很有關係。比如愛工舍（AICOH）的(de)一(yi)些(xie)設(she)備(bei)
，在(zai)國(guo)內(nei)聽(ting)行(xing)業(ye)裏(li)使(shi)用(yong)過(guo)的(de)人(ren)說(shuo)，有(you)攪(jiao)拌(ban)頭(tou)的(de)鉤(gou)就(jiu)被(bei)打(da)斷(duan)的(de)情(qing)況(kuang)
，會(hui)覺(jiao)得(de)這(zhe)個(ge)設(she)備(bei)不(bu)好(hao)。像(xiang)剛(gang)剛(gang)您(nin)提(ti)到(dao)的(de)細(xi)節(jie)
，我(wo)才(cai)會(hui)發(fa)現(xian)說(shuo)有(you)可(ke)能(neng)是(shi)因(yin)為(wei)攪(jiao)拌(ban)的(de)方(fang)式(shi)、選擇的原材料，還有麵筋的特性，影響了設備的使用。

suoyizhegeruguobushizhuanyederen，kenengmeiyoufaxianzhegedian

，tazhihuiyilaishebei
，huozheshuoguaizaishebeishenshang。kenengaigongshedemouyixiechanpinzaiguoneijiubuhuibeixuanze
，jiufaneryingxiangtadeshichang。

04

客戶過度依賴原料商和設備商

設備商自己也被技術局限了

 Hans ：我也很佩服一些日本設備商的營銷理念，他們為客戶提案的是一個產品
，以及這個產品背後的生產解決方案。

與yu常chang規gui的de設she備bei廠chang商shang的de銷xiao售shou模mo式shi不bu同tong，一yi些xie日ri本ben設she備bei商shang會hui帶dai來lai一yi個ge產chan品pin讓rang客ke戶hu試shi吃chi。如ru果guo客ke戶hu認ren可ke這zhe個ge產chan品pin
，就jiu會hui想xiang知zhi道dao這zhe個ge產chan品pin是shi怎zen麼me做zuo的de。那na麼me設she備bei商shang就jiu會hui說shuo，要yao實shi現xian這zhe個ge產chan品pin，需xu要yao有you設she備bei的de要yao求qiu也ye有you工gong藝yi的de要yao求qiu
，除chu了le要yao購gou買mai特te定ding的de設she備bei
，也ye要yao使shi用yong特te定ding的de原yuan材cai料liao和he工gong藝yi。

zheshihoulaobandesiweishixianghoude。danzhejiuxiangningangcaitidaode
，daodishishebeidewenti，haishikehuyinggaitiaozheng。shebeibuhuixiangrennamerongyiqingsongtiaozheng。suoyiwomenshijinliangbashebeizuohao
，zhekenengshiyidiandianjiazhiguanshangdechayi。

 所長 ：所以台新還是選擇在自己的專業領域（設備上）深耕。

 Hans ：對dui
，我wo們men就jiu是shi把ba設she備bei做zuo好hao，產chan品pin這zhe件jian事shi我wo不bu好hao說shuo
，講jiang到dao底di我wo們men不bu會hui比bi我wo們men的de客ke人ren更geng懂dong怎zen麼me做zuo麵mian包bao。隻zhi要yao講jiang清qing楚chu這zhe一yi個ge點dian
，我wo相xiang信xin我wo們men的de終zhong端duan，我wo們men的de客ke人ren
，他ta們men知zhi道dao消xiao費fei者zhe喜xi歡huan吃chi什shen麼me
，或huo者zhe趨qu勢shi是shi什shen麼me，他ta們men去qu發fa揮hui。他ta們men對dui我wo們men提ti要yao求qiu，我wo們men跟gen原yuan廠chang一yi起qi想xiang辦ban法fa解jie決jue
，而er不bu是shi隻zhi是shi說shuo把ba客ke人ren洗xi腦nao了le
，或huo者zhe說shuo教jiao他ta怎zen麼me做zuo。

 所長 ：日ri本ben的de周zhou到dao服fu務wu發fa展zhan到dao最zui後hou，可ke能neng會hui讓rang客ke戶hu強qiang度du依yi賴lai，而er不bu會hui自zi主zhu地di創chuang新xin也ye不bu願yuan意yi培pei養yang自zi己ji的de團tuan隊dui。這zhe在zai國guo內nei其qi實shi也ye是shi一yi個ge常chang見jian的de現xian象xiang，因yin為wei他ta希xi望wang能neng夠gou獲huo得de全quan方fang位wei的de依yi賴lai
，然ran後hou你ni離li不bu開kai我wo，這zhe個ge是shi被bei強qiang迫po的de粘zhan性xing。

等到有一天比如產品都同質化了，不得不革新跟變革的時候

，其實才會有人跑出來，是一個溫水煮青蛙的過程。

 Hans ：對dui
，這zhe樣yang這zhe個ge行xing業ye就jiu沒mei有you意yi思si了le。大da家jia都dou是shi用yong一yi樣yang的de設she備bei，隻zhi能neng用yong某mou一yi種zhong材cai料liao，隻zhi能neng用yong某mou一yi種zhong做zuo法fa，我wo在zai這zhe家jia和he在zai那na家jia吃chi的de口kou味wei是shi一yi樣yang的de

，就jiu沒mei有you意yi思si了le對dui吧ba。這zhe個ge行xing業ye不bu應ying該gai是shi這zhe個ge樣yang子zi，所suo以yi我wo們men正zheng是shi認ren為wei大da家jia有you各ge種zhong各ge樣yang的de方fang式shi去qu做zuo，我wo們men隻zhi要yao把ba我wo們men的de餘yu量liang體ti現xian出chu來lai，你ni今jin天tian攪jiao4包粉，你想要攪含水量高的
、含水量低的，這個都可以做。

這個才是我們的優勢，而不是說你要用這台攪拌機嗎？對不起，含水量隻能在多少以內


，那就沒有意思。

 所長 ：像(xiang)我(wo)們(men)剛(gang)服(fu)務(wu)過(guo)的(de)客(ke)戶(hu)，有(you)台(tai)閑(xian)置(zhi)的(de)機(ji)器(qi)，我(wo)們(men)的(de)技(ji)術(shu)人(ren)員(yuan)過(guo)去(qu)之(zhi)後(hou)會(hui)覺(jiao)得(de)，你(ni)有(you)這(zhe)個(ge)設(she)備(bei)為(wei)什(shen)麼(me)不(bu)用(yong)起(qi)來(lai)。然(ran)後(hou)他(ta)們(men)就(jiu)會(hui)覺(jiao)得(de)，嗯(ng)，我(wo)要(yao)用(yong)起(qi)來(lai)，然(ran)後(hou)就(jiu)會(hui)去(qu)問(wen)設(she)備(bei)商(shang)
，設(she)備(bei)商(shang)給(gei)到(dao)的(de)建(jian)議(yi)是(shi)你(ni)們(men)這(zhe)個(ge)隻(zhi)能(neng)用(yong)含(han)水(shui)量(liang)比(bi)較(jiao)低(di)的(de)麵(mian)團(tuan)，現(xian)在(zai)這(zhe)個(ge)含(han)水(shui)量(liang)高(gao)的(de)配(pei)方(fang)用(yong)不(bu)了(le)。

設備商自己被自己的技術也局限了。

我們的客戶當時在購入這款設備時，也是因為要使用這款設備生產某種產品


，但是沒有考慮之後是不是還會拓展這個設備的可能性。

 Hans ：對，他限製了自己的思路。

 所長 ：如果是台新（代理）的設備的話，可能是提高了這個設備的使用空間的可能性
，用戶可以根據自己的需求更大程度地利用這個設備。這是個很前瞻的想法。

但dan是shi我wo們men在zai自zi己ji服fu務wu客ke戶hu時shi，包bao括kuo我wo們men去qu過guo的de一yi些xie大da型xing工gong廠chang
，還hai是shi商shang業ye與yu銷xiao售shou導dao向xiang
，他ta們men還hai是shi希xi望wang是shi被bei輸shu出chu類lei型xing的de。很hen多duo中zhong小xiao企qi業ye
，也ye是shi把ba自zi己ji的de研yan發fa砍kan掉diao了le
，因yin為wei在zai需xu要yao提ti高gao效xiao益yi的de時shi候hou
，會hui覺jiao得de技ji術shu是shi很hen耗hao錢qian的de，是shi純chun投tou入ru的de。

所以會覺得未來的方向
，肯定是台新看到的前瞻的方向，但是目前現狀

，還是需要先把這種價值觀宣傳出去。

05

工廠規劃需要前瞻性

5年後這條產線還可以嗎

 Hans ：是(shi)的(de)
，現(xian)狀(zhuang)來(lai)說(shuo)，就(jiu)像(xiang)您(nin)說(shuo)的(de)，我(wo)們(men)還(hai)是(shi)有(you)很(hen)多(duo)客(ke)人(ren)，無(wu)論(lun)規(gui)模(mo)大(da)小(xiao)

，還(hai)是(shi)會(hui)麵(mian)臨(lin)對(dui)設(she)備(bei)的(de)依(yi)賴(lai)性(xing)。比(bi)如(ru)品(pin)牌(pai)做(zuo)大(da)規(gui)模(mo)自(zi)動(dong)化(hua)生(sheng)產(chan)線(xian)，如(ru)果(guo)品(pin)類(lei)切(qie)換(huan)是(shi)很(hen)困(kun)難(nan)的(de)，就(jiu)需(xu)要(yao)把(ba)品(pin)項(xiang)縮(suo)窄(zhai)在(zai)幾(ji)個(ge)重(zhong)要(yao)品(pin)項(xiang)，小(xiao)的(de)品(pin)項(xiang)就(jiu)交(jiao)給(gei)代(dai)工(gong)，但(dan)總(zong)是(shi)有(you)人(ren)會(hui)去(qu)幫(bang)他(ta)完(wan)成(cheng)的(de)。

所以也是有一種梯級，他可能最後強調的是無人化
、智能化、標biao準zhun化hua，但dan是shi產chan品pin變bian少shao了le，越yue走zou向xiang類lei似si於yu批pi發fa。但dan這zhe也ye是shi一yi件jian好hao的de事shi情qing，因yin為wei需xu要yao有you人ren走zou在zai前qian麵mian
，把ba自zi動dong化hua這zhe件jian事shi情qing與yu國guo內nei要yao求qiu的de產chan品pin結jie合he起qi來lai
，可ke以yi未wei來lai更geng多duo地di鋪pu散san開kai來lai。

另(ling)外(wai)一(yi)麵(mian)
，靈(ling)活(huo)性(xing)還(hai)是(shi)需(xu)要(yao)的(de)。比(bi)如(ru)有(you)些(xie)連(lian)鎖(suo)店(dian)，會(hui)糾(jiu)結(jie)要(yao)配(pei)更(geng)高(gao)自(zi)動(dong)化(hua)的(de)產(chan)線(xian)，人(ren)少(shao)了(le)但(dan)品(pin)項(xiang)也(ye)單(dan)一(yi)了(le)，所(suo)以(yi)此(ci)時(shi)我(wo)們(men)需(xu)要(yao)跟(gen)原(yuan)廠(chang)溝(gou)通(tong)，盡(jin)可(ke)能(neng)在(zai)現(xian)有(you)的(de)產(chan)線(xian)上(shang)把(ba)產(chan)能(neng)提(ti)高(gao)，在(zai)需(xu)要(yao)用(yong)人(ren)的(de)地(di)方(fang)用(yong)人(ren)。

youshihoushebeidelinghuohuahezidonghuashibingjinde，youshihoushixiangbeide
，dangranbuwanquanxiangbei。zheshihoujiuxuyaokehugenyuanchangyiqiqutiaozheng，quxiangxiang，zenyangdepeizhiduiyuxianzhuanglaishuoshizuiyouhua，napashiciyoujiehaole。danyougezhongdian，kehuyexuyaoqianzhanxing：5年後還是用這個工廠行嗎，不要說5年後這條產線就算了
，那投入太大，光拆（設備）就很費事。

 所長 ：我們也有了解到目前國內的知名烘焙廠，有引入FRITSCH線，可能（產線）很好，能做15款產品
，但真正應用時，不管是沒有工藝師也好，沒有很好的研發人員也好，最後這條線隻做1款產品。

 Hans ：這是一個局麵。

 所長 ：核心問題是，的確這個設備很好
，但設備的好在中國市場沒有被充分發揮出來。

 Hans ：dui，queshihaishizhegewenti。zheliyouhenduoxijie，yikaishijuedingcuole
，hennanzaikeni，qishizhishiyouyixiexijiezaizuikaishimeiyoukaolvdao
，huoshishuomeiyougoutongqingchu。zheyeshiweishenmezuojinkoushebei，feichangkaoyandailishangdezhuanyedu，yinweizaigoutongzhetiaoshengchanxiandeshihou（代理商）是一個橋梁，什麼配置、客人要做什麼東西、能不能做，跟原廠之間的溝通
，需要非常清晰。要不然這麼大一條生產線，出了什麼問題
，是很難可逆的。

因yin為wei現xian在zai還hai是shi很hen多duo大da型xing生sheng產chan線xian很hen多duo東dong西xi不bu是shi模mo塊kuai化hua的de，工gong廠chang雖sui然ran在zai盡jin量liang做zuo模mo塊kuai化hua，但dan沒mei實shi現xian那na麼me模mo塊kuai化hua，比bi較jiao困kun難nan。所suo以yi我wo們men目mu前qian也ye看kan到dao這zhe樣yang一yi個ge趨qu勢shi，很hen多duo工gong廠chang有you這zhe個ge能neng力li做zuo自zi動dong化hua產chan線xian
，做zuo稍shao微wei比bi較jiao有you保bao質zhi期qi的de
，比bi如ru做zuo冷leng凍dong麵mian團tuan，做zuo中zhong長chang保bao產chan品pin，但dan不bu會hui把ba所suo有you品pin項xiang集ji中zhong在zai一yi個ge工gong廠chang生sheng產chan，所suo以yi會hui開kai小xiao工gong廠chang。這zhe樣yang也ye是shi很hen好hao的de，這zhe樣yang在zai每mei一yi個ge工gong廠chang裏li不bu用yong做zuo到dao百bai分fen百bai自zi動dong化hua，但dan可ke以yi在zai工gong廠chang做zuo上shang百bai種zhong商shang品pin，滿man足zu當dang地di連lian鎖suo店dian的de需xu求qiu，能neng讓rang門men店dian看kan起qi來lai生sheng機ji勃bo勃bo，有you那na麼me多duo產chan品pin可ke以yi去qu選xuan。這zhe背bei後hou還hai是shi有you很hen多duo人ren工gong在zai裏li麵mian的de

，隻zhi是shi那na個ge人ren，工gong作zuo很hen有you效xiao率lv
，也ye很hen關guan鍵jian。

 所長 ：不是說完全替換人工，而是用設備優化人工。

 Hans ：在歐美市場，可能不大容易看到這樣的景象，可能更多的是自動化、無人化的中央工廠，或由家庭成員運作的個性店
，中小型連鎖越來越少了。

 所長 ：我們一直在往前看，國外一直是這個趨勢，少子化
、laolinghua
，ranhoudaobidachengnayangdezhuangtai。dandequeguoneideshichangweilaihaiyoujishinian，womenbuyongkandetaiyuan，dequehaishiyougengduochayihuadexuqiu
，xifendeshichang
，cunzaidejiazhi。

 Hans ：是的，因此我們對於國內烘焙市場感到十分樂觀。

以上，為今日的訪談上篇內容。感謝Hans先生的真誠分享。

從麵包技術的角度與設備的角度雙向切入來看市場，才能掀開薄紗，看得更為全麵透徹，找到症結與解決之道。正如Hans先生所言：對於國內烘焙市場感到十分樂觀。我們深以為然。

下篇，將主要針對產線規劃與麵包技術的平衡上進行探討，敬請關注