前不久麥當勞上線了一款植物肉漢堡，沒想到引發了網友們的熱議
，首次把植物肉以快餐形式直麵C端消費者的金拱門本想著靠植物肉蹭一波熱度，結果是熱度有了

，隻不過是被網友罵上了熱搜。

從2018年nian開kai始shi，植zhi物wu基ji食shi品pin悄qiao然ran出chu現xian在zai中zhong國guo，從cong飲yin品pin到dao零ling食shi的de新xin銳rui品pin牌pai們men相xiang繼ji湧yong現xian，讓rang這zhe條tiao賽sai道dao更geng加jia越yue來lai越yue熱re鬧nao，而er備bei受shou關guan注zhu的de植zhi物wu肉rou更geng是shi以yi神shen秘mi的de形xing象xiang出chu現xian在zai我wo們men的de談tan資zi裏li。

01

為什麼很多人不認可植物肉？

認知範圍不夠

、性價比不強
、產品品種少、應用場景較窄。

和0糖0zhideqipaoshuixiangbi，xianranzhiwuroububeirenmensuojieshou
，zhuyaoshiyinweichaochuleduoshurenderenzhifanwei，bijingqipaoshuizaizenmechuangxin
，haishiwomenshuxideyinliaopinlei。

但以植物蛋白為主的植物肉，卻是一個全新的概念，如果沒有了解也會認為是不健康的人造肉。

3元的可樂和5元的元氣森林，熱愛健康的你也許會痛快的選擇後者，因為你覺得5元的元氣森林不會讓我變胖，雖然貴了2元，但性價比很高。

回hui到dao植zhi物wu肉rou身shen上shang，我wo們men沒mei有you同tong類lei型xing的de產chan品pin相xiang比bi，唯wei一yi能neng比bi的de就jiu是shi真zhen肉rou，於yu是shi當dang我wo們men缺que少shao對dui植zhi物wu肉rou的de認ren知zhi時shi
，就jiu會hui覺jiao得de真zhen肉rou的de性xing價jia比bi要yao比bi植zhi物wu肉rou高gao，所suo以yi會hui本ben能neng的de排pai斥chi。

而出現這兩種情況的主要原因就是產品品種少、應用場景較窄。

但如今這種情況正逐漸在改變。

有人覺得植物肉離我們還很遠，但其實它離我們很近。

究竟有多近？通過外賣就能買到。

02

外賣裏的植物肉都是啥？

在上海，沙野輕食推出了黑椒植物牛肉健康餐

，蔬菜小食配上獨有的黑椒植物牛肉餅，售價48元。而其中的黑椒植物牛肉餅也已17.58元的零售價單獨售賣，據商家介紹黑椒牛肉植物肉以植物蛋白為原料，運用分子感官技術，從植物中提取肉分子，高蛋白低熱量。

沙野輕食是一家專門以輕食為主題的餐飲品牌，3年開店300多家，單店單日外賣近千單
，月流水高達40萬。

作為專為健身及養生愛好者打造的餐飲品牌，植物肉出現在這裏顯然更合適。

當然外賣裏的植物肉不止出現在輕食品類中
，在來自美國的披薩品牌“Pieology Pizzeria派”也推出了兩款植物肉產品，分別為售價39元的植物蛋白肉混合沙拉和售價79元的植物肉蛋白披薩。

而上海本土品牌春風鬆月樓，也推出了植物肉純素包子，6隻17.4元，據美團外賣該門店頁麵顯示，本款產品月售110單。

除了魔都上海，植物肉外賣產品也出現在了帝都北京裏。

已經開始全國連鎖化經營的沙野輕食，也為北京消費者提供了植物肉外賣服務。

而西少爺肉夾饃
，也推出了係列植物肉外賣產品，比如售價60.89元的植物肉鮮辣雞麵皮全套餐，包含一份BINGZ®植物牛肉夾饃，比如售價14元起的BINGZ®植物牛肉夾饃比如售價46.89元的植物肉麵皮套餐。

而植場Veergan，則推出了售價36.9元的煙熏素腸，主料是魔芋，雖然不是嚴格意義上的植物肉，但也屬於素肉。

那麼在北京和上海這兩座城市出現了關於植物肉產品的外賣，是否意味著植物肉的產品已經登陸到更多的城市呢
？

很遺憾通過美團外賣搜索其他諸如深圳、廣州等一二線城市
，很難再找到與植物肉相關的外賣產品。

在外賣品類中，植物肉大多出現在輕食、西餐這樣的餐飲品牌中，同時與該門店其他產品相比
，售價基本相差不大，有的甚至更便宜點。

當然植物肉產品不多，銷售單數與其他產品相比依然偏低，但不可否認的是植物肉已經悄悄進入到了我們日常生活當中。

03

植物肉走進了餐飲店

外賣隻是餐飲場景的延續


，其實植物肉已經走進了更多的餐廳。從新概念到出現在餐飲店的菜單上，植物肉隻花了不到兩年時間。

麻辣燙中7元兩粒的植物肉丸，與葷素都是39.9元一斤的其他食材相比，顯然是高端價位
，但即便如此每天都有人會購買，雖然大多數人是抱著嚐鮮的心態來感受。

除了平價餐館外，高端餐廳也上新了植物肉產品，甚至一些品牌連鎖餐飲也開始嚐試植物肉菜品的引進。

zaiqianbujiujubandewuhanliangzhilongcanyinshicaizhanshang
，zhiwurouyeshibijiaoguanzhudehuati，suiranqianlailiangxiangdezhiwuroupinpaibuduo，danmeiyijiazhanweiqiandouweimanlezixundekehu。

為什麼餐飲渠道的植物肉產品這麼多呢？這離不開植物肉新銳品牌的幫助。

當中國植物肉賽道湧現出一批諸如珍肉
、株肉、星期零、Hey Maet等本土新銳品牌之後
，他們強大的研發團隊和快速的推新能力，加快了植物肉從概念向成品轉變的速度。

而餐飲渠道則是這些品牌搶占中國市場的第一步。

除chu了le餐can飲yin店dian之zhi外wai
，他ta們men的de植zhi物wu肉rou產chan品pin大da多duo進jin入ru到dao了le酒jiu吧ba和he西xi餐can廳ting，與yu傳chuan統tong餐can飲yin渠qu道dao相xiang比bi
，這zhe些xie地di方fang的de消xiao費fei群qun體ti大da多duo以yi年nian輕qing人ren為wei主zhu，且qie接jie受shou新xin鮮xian事shi物wu的de概gai率lv較jiao大da
，願yuan意yi主zhu動dong嚐chang鮮xian

，願yuan意yi為wei自zi己ji認ren可ke的de產chan品pin交jiao付fu更geng高gao的de價jia錢qian。

比如在北京Qmex餐廳的三裏屯店，植物肉漢堡在上新3個月左右，在漢堡品類的銷量中迅速上升到35%。

有you人ren認ren為wei植zhi物wu肉rou的de價jia格ge較jiao貴gui，但dan其qi實shi目mu前qian中zhong國guo市shi場chang的de植zhi物wu肉rou產chan品pin的de價jia格ge要yao遠yuan低di於yu國guo外wai植zhi物wu肉rou品pin牌pai，而er目mu前qian植zhi物wu牛niu肉rou的de價jia格ge其qi實shi已yi經jing與yu冷leng凍dong牛niu肉rou價jia格ge相xiang差cha不bu大da，但dan健jian康kang性xing卻que相xiang差cha很hen大da。至zhi於yu關guan於yu“有真肉為啥還要吃植物肉”的此類觀點，很重要的一個原因就是消費者培育不完善。

但和“讓一部分人先富起來”一(yi)樣(yang)，植(zhi)物(wu)肉(rou)的(de)普(pu)及(ji)並(bing)不(bu)像(xiang)其(qi)他(ta)品(pin)類(lei)一(yi)樣(yang)通(tong)過(guo)營(ying)銷(xiao)手(shou)段(duan)快(kuai)速(su)擴(kuo)張(zhang)，而(er)是(shi)細(xi)水(shui)長(chang)流(liu)
，先(xian)出(chu)現(xian)在(zai)容(rong)易(yi)接(jie)受(shou)植(zhi)物(wu)肉(rou)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)場(chang)景(jing)裏(li)，在(zai)通(tong)過(guo)他(ta)們(men)的(de)傳(chuan)播(bo)慢(man)慢(man)滲(shen)透(tou)。看(kan)起(qi)來(lai)這(zhe)是(shi)一(yi)個(ge)長(chang)期(qi)的(de)過(guo)程(cheng)，但(dan)其(qi)實(shi)已(yi)經(jing)很(hen)快(kuai)了(le)。

在上海全家便利店，植物肉做成的紅燒獅子頭飯和茄汁肉丸意麵已經出現在貨架上，而白領們則是該款產品的常客。

在(zai)健(jian)康(kang)意(yi)識(shi)的(de)流(liu)行(xing)下(xia)，中(zhong)產(chan)們(men)對(dui)於(yu)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)的(de)需(xu)求(qiu)越(yue)來(lai)越(yue)大(da)
，一(yi)麵(mian)想(xiang)享(xiang)受(shou)更(geng)好(hao)的(de)口(kou)感(gan)
，一(yi)麵(mian)想(xiang)選(xuan)用(yong)更(geng)健(jian)康(kang)的(de)食(shi)材(cai)。而(er)新(xin)出(chu)現(xian)的(de)植(zhi)物(wu)肉(rou)對(dui)他(ta)們(men)來(lai)說(shuo)則(ze)是(shi)不(bu)錯(cuo)的(de)選(xuan)擇(ze)。

04

熱鬧的植物肉江湖

在新銳品牌們嶄露頭角的三年裏，越來越多的傳統品牌也相繼入局
，雙彙、雙塔
、灣仔碼頭、金鑼等食品企業紛紛涉水植物肉。對於整個品類來說，的確是一件好事。

如(ru)果(guo)說(shuo)新(xin)銳(rui)植(zhi)物(wu)肉(rou)品(pin)牌(pai)把(ba)植(zhi)物(wu)肉(rou)概(gai)念(nian)帶(dai)到(dao)了(le)我(wo)們(men)的(de)眼(yan)前(qian)，並(bing)通(tong)過(guo)自(zi)身(shen)的(de)努(nu)力(li)讓(rang)我(wo)們(men)看(kan)到(dao)了(le)真(zhen)實(shi)的(de)產(chan)品(pin)。那(na)麼(me)這(zhe)些(xie)入(ru)局(ju)的(de)老(lao)牌(pai)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)，則(ze)用(yong)更(geng)為(wei)先(xian)進(jin)的(de)工(gong)業(ye)化(hua)生(sheng)產(chan)和(he)更(geng)加(jia)強(qiang)大(da)的(de)渠(qu)道(dao)力(li)，讓(rang)植(zhi)入(ru)肉(rou)更(geng)快(kuai)的(de)普(pu)及(ji)，更(geng)快(kuai)的(de)進(jin)入(ru)更(geng)深(shen)的(de)渠(qu)道(dao)。

在植物肉的江湖裏，既需要新品牌來挖掘市場潛力，也需要老品牌的號召力讓更多的消費者認可。

隨著資本的入局
，植物肉的江湖也越來越熱鬧，除了餐飲渠道
，更多的品牌開始嚐試C端產品，這無疑是一件好事，但隨著更多企業的加入，植物肉行業標準亟需建立。

企業的自律和市場的監管同樣重要。

qianjitiangongsideyunyingxiaojiejieguqiyongqitongguowaimaichangshilezhiwuroudechanpin，tagaosuwoweidaobucuo。woxiangzheshiyiweiputongxiaofeizheduizhiwurouzuichengkendehuida。