油柑火了。
3月底開始，微博、抖音、小紅書等社交軟件紛紛被一款號稱「真·刮油神器」的油柑飲品刷屏。以奈雪的茶打造的「霸氣玉油柑」為首，各品牌也先後搭上了油柑這趟車——茶力小怪獸的油柑鐵觀音，Hun混果汁的油柑津津茶、野萃山的寶藏油柑王……哪怕在幾個月之前，油柑還隻是屬於少數人的水果。
和以往茶飲店主打的套路不同，油柑飲品開辟出了另一條生猛路線——「3秒微澀，5秒回甘」是多數消費者從未有過的口感體驗；而被戲稱為「腹瀉神器」，又是另一種生理上的試探和考驗。
油柑，一種冷門水果，好像終於迎來了自己的春天。
大da眾zhong視shi野ye裏li，油you柑gan的de出chu鏡jing率lv不bu高gao，甚shen至zhi可ke以yi說shuo是shi相xiang當dang冷leng門men。其qi實shi在zai成cheng為wei水shui果guo為wei人ren食shi用yong之zhi前qian，油you柑gan已yi經jing在zai曆li史shi中zhong輾zhan轉zhuan遊you曆li了le幾ji千qian年nian，作zuo為wei野ye果guo、藥材、飲品，一時風頭無兩。
Amla Rasam是一種南印度的湯，口味辛辣酸甜，這道湯最重要的食材就是油柑。
©Archana Doshi
congximalayashanludaosililanka，congyindudaomaliujiahaixia，yazhouredaidiqusuichukejianyouganshudeshenying。zuoweidajikeyexiazhushuzhiwu，yougandeguoshichangzaixingsihanxiucaodeyepianzhixia，zhezhongqinglvseruganlandexiaoguozihaiyougesebieming：油金子、牛甘果，其中「餘甘」和「餘甘子」最為常見。作為重要產地之一的印度，則用梵語稱其為「庵摩勒」（Amalaka），也就是今天的印度醋栗。
在我國，油柑已有2000年的栽培曆史。如《中國植物誌》所載，油柑分布於「江西、福建、台灣、廣東、海南、廣西、四川、貴州和雲南等省區，生於海拔200～2300米山地疏林、灌叢、荒地或山溝向陽處。」關於油柑的文字記載最早出現於東漢時期，我國第一部地區性的物產專著《異物誌》裏，詳細編著了古代嶺南物產及風俗，其中就有對「餘甘」的描述，「餘甘，大小如彈丸，視之理如定陶瓜，初入口苦澀，咽之口中，乃更甜美味足。鹽蒸尤美，可多食」，可見在當時的嶺南就已經有采食油柑的風俗。
《古今圖書集成》是清朝康熙時期由福建侯官人陳夢雷所編大型類書。其中有餘甘子的詳細收錄。
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tangchaozhihou，zhegufengchaoyizhiyanxudaozhongyuandiqu，guangshoutuichonghexiai。guanyuyouganweihebeishang，rujinrenkedujiaogaodeyizhongshuofashitangchaoshiqisuizhesichouzhiludekaishe，bosirencongxinanyajiangyizhongyouyouganzuochengdejiuyindaijinchangan，chengweiyiweimingjiu。《長安十二時辰》中，蘇記車行的夥計在交貨前聊天，說晚上要喝三勒漿，便是這種飲品。根據《唐國史補》記錄：「三勒漿類酒，法出波斯。三勒者謂庵摩勒、訶黎勒、毗梨勒」，即是以油柑、訶子、毗梨（兩種野果）搗碎，加水和白蜜釀製而成。
不僅在民間流行，三勒漿還受到皇家權貴的青睞。唐代宗年間，科舉製度正處於蓬勃發展時期，《秋澗先生大全文集》中描繪了「唐代宗大曆年間幸太學，以三勒漿賜諸生。此後不複聞於世」。彼(bi)時(shi)，唐(tang)代(dai)宗(zong)李(li)豫(yu)會(hui)以(yi)三(san)勒(le)漿(jiang)賜(ci)予(yu)太(tai)學(xue)學(xue)生(sheng)，成(cheng)為(wei)科(ke)舉(ju)考(kao)生(sheng)的(de)無(wu)上(shang)榮(rong)譽(yu)。可(ke)惜(xi)安(an)史(shi)之(zhi)亂(luan)後(hou)，藩(fan)鎮(zhen)割(ge)據(ju)嚴(yan)重(zhong)，流(liu)行(xing)一(yi)時(shi)的(de)三(san)勒(le)漿(jiang)在(zai)動(dong)亂(luan)中(zhong)歸(gui)於(yu)沉(chen)寂(ji)，配(pei)方(fang)一(yi)度(du)失(shi)傳(chuan)。後(hou)來(lai)元(yuan)代(dai)禦(yu)醫(yi)許(xu)國(guo)禎(zhen)依(yi)據(ju)唐(tang)史(shi)的(de)記(ji)載(zai)，重(zhong)新(xin)複(fu)原(yuan)了(le)當(dang)年(nian)的(de)三(san)勒(le)漿(jiang)，「其光色油然如葡萄桂醑，味則溫馨甘滑，渾涵妙理」，受到忽必烈的喜愛，在當時的元大都（今北京地區）流行開來。
元朝覆滅後，三勒漿又隨之煙消雲散，但油柑還在。李時珍曾在《本草綱目》中寫油柑「可蜜漬，鹽藏」，與現在流行於兩廣地區的吃法無異。直到清朝，油柑「不至吳中（今江浙一帶）」，油柑的第二次北上之路宣告失敗，但食用風俗卻在南方保留了下來，成為一種地域性極高的小眾水果。
「春天開花，夏季坐果，暮夏中秋時節成熟」，在如今的廣東、廣西、yunnandengdirengkejiandangdirencaishihejiagongyougandeshenying。guangxilonganrenchengzhiweimihan，yunnanwenshanrenhuzuowangguo，hanizuhedaizuyedouyouzijidutedechenghu。xiaoxiaoyizhiyougan，chengzaiqishenghuozhongweixiaodegantian。
新鮮油柑搭配水或茶食用，格外有回甘之效。
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閩南有句民間諺語，「甘回味甜，越吃越少年」。油(you)柑(gan)最(zui)為(wei)簡(jian)單(dan)的(de)吃(chi)法(fa)，便(bian)是(shi)生(sheng)食(shi)。每(mei)年(nian)八(ba)九(jiu)月(yue)份(fen)，南(nan)方(fang)小(xiao)城(cheng)的(de)路(lu)邊(bian)就(jiu)支(zhi)起(qi)了(le)攤(tan)，擺(bai)著(zhe)各(ge)種(zhong)甘(gan)草(cao)水(shui)果(guo)，行(xing)色(se)匆(cong)匆(cong)的(de)路(lu)人(ren)總(zong)也(ye)忍(ren)不(bu)住(zhu)慢(man)下(xia)腳(jiao)步(bu)，將(jiang)目(mu)光(guang)落(luo)向(xiang)油(you)柑(gan)，讓(rang)商(shang)販(fan)抓(zhua)上(shang)一(yi)把(ba)，邊(bian)走(zou)邊(bian)吃(chi)。
果實表麵似有一層光滑的油脂，聲音清脆如青梅，初入口苦澀先湧來，隻需片刻，便是回甘清甜，這也是名字裏柑（甘）的由來。潮汕人喜歡用它配茶，呷一口茶，食一顆油柑，免不了感歎人生該如此果，五味雜陳。廣西和雲南人的吃法更粗獷一些，蘸鹽、蘸醬油、蘸(zhan)辣(la)椒(jiao)粉(fen)，酸(suan)甜(tian)苦(ku)辣(la)鹹(xian)，又(you)是(shi)另(ling)一(yi)番(fan)滋(zi)味(wei)。除(chu)了(le)生(sheng)吃(chi)，當(dang)地(di)人(ren)還(hai)會(hui)泡(pao)上(shang)兩(liang)罐(guan)醃(yan)油(you)柑(gan)，遇(yu)到(dao)頭(tou)疼(teng)腦(nao)熱(re)就(jiu)挖(wa)出(chu)來(lai)吃(chi)兩(liang)顆(ke)，已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)一(yi)種(zhong)默(mo)契(qi)和(he)習(xi)慣(guan)。被(bei)糖(tang)水(shui)醃(yan)過(guo)的(de)油(you)柑(gan)，多(duo)了(le)幾(ji)分(fen)溫(wen)潤(run)，少(shao)了(le)一(yi)絲(si)澀(se)感(gan)。又(you)或(huo)是(shi)將(jiang)油(you)柑(gan)充(chong)分(fen)舂(chong)碎(sui)，煮(zhu)成(cheng)油(you)柑(gan)水(shui)飲(yin)用(yong)，甘(gan)甜(tian)入(ru)喉(hou)。
在產品「霸氣玉油柑」的介紹中，清晰寫明油柑屬寒涼性水果，部分人群初次食用可能會出現腸胃不適等症狀。
©奈雪的茶
當我們把目光轉向爆紅的油柑飲品，除了味道清奇之外，你會發現「通便神器」四個字被放大加粗。在霸氣玉油柑的商品詳情頁，清晰寫著「部分人群初次食用可能會出現腹瀉等不適症狀，不建議孕婦、兒童以及腸胃不適等人群飲用」。
據此，奈雪的茶品牌營銷中心負責人劉彥利表示，「食(shi)用(yong)油(you)柑(gan)後(hou)的(de)反(fan)應(ying)，因(yin)人(ren)而(er)異(yi)，品(pin)牌(pai)會(hui)及(ji)時(shi)關(guan)注(zhu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)反(fan)饋(kui)和(he)建(jian)議(yi)，不(bu)斷(duan)迭(die)代(dai)產(chan)品(pin)。其(qi)實(shi)最(zui)初(chu)研(yan)發(fa)時(shi)，油(you)柑(gan)汁(zhi)濃(nong)度(du)更(geng)高(gao)，產(chan)品(pin)上(shang)市(shi)時(shi)，我(wo)們(men)已(yi)經(jing)進(jin)行(xing)了(le)多(duo)次(ci)調(tiao)整(zheng)。」
曬幹的油柑。
人們在最早食用油柑時，便有不少功效的記載。它在我國有千年的入藥曆史。孫思邈的《千金方》中寫到油柑「苦甘寒無毒，主風虛熱氣」，《本草拾遺》主張治療脫發的效果，「主補益，強氣力。取子壓取汁和油塗頭生發，去風癢，初塗發脫，後生如漆」，隨後的《本草綱目》更是說其「久服輕身，延年長生」。
這些古書記載的療效並沒有現代醫學的理論支撐，而今天國內對它的認知，大多源自《中國藥典》：「餘甘子甘、酸、澀，涼，歸肺、胃經。具有清熱涼血，消食健胃，生津止咳的功效，用於血熱血瘀，消化不良，腹脹，咳嗽，喉痛，口幹」。2002年，油柑（餘甘子）被衛生部列入《既是食品又是藥品的物品名單》，「果實富含豐富的丙種維生素，供食用，可生津止渴，潤肺化痰，治咳嗽、喉痛，解河豚魚中毒等。」
回溯藥典也好名單也罷，隻是匆匆帶過幾筆諸如「健胃消食」「清熱解毒」的關鍵詞，至於個中緣由，鮮有資料記載。油柑何以有此奇效？不如換一個角度去考量。
對比了多篇文獻之後我們發現，油柑所含有的營養成分除了多種遊離氨基酸和豐富的維C之外，還有含量極高的鉀元素（K）。作為一種電解質，鉀有助於平衡消化道內的液體和鈉的水平。有時，低鉀會導致腹脹、便秘、腹痛，這是液體積聚的結果。如果把我們的胃酸想象成一個水泵，鉀可以充當水泵的功能，促進胃酸的產生，幫助消化。
在zai酸suan澀se與yu回hui甘gan的de轉zhuan換huan之zhi間jian，油you柑gan好hao像xiang有you一yi種zhong讓rang人ren無wu法fa拒ju絕jue的de能neng力li，是shi望wang梅mei止zhi渴ke的de現xian實shi版ban，一yi聽ting到dao名ming字zi就jiu升sheng起qi的de特te殊shu情qing感gan。非fei要yao探tan究jiu起qi這zhe種zhong情qing感gan，除chu了le沿yan襲xi千qian年nian的de文wen化hua與yu習xi慣guan，還hai有you當dang地di人ren在zai油you柑gan身shen上shang投tou射she下xia的de厚hou重zhong期qi望wang。就jiu像xiang「一杯會刮油解膩」的霸氣玉油柑，比起油柑的身世，人們也更加關注其背後的價值。
油(you)柑(gan)飲(yin)品(pin)的(de)爆(bao)紅(hong)，並(bing)不(bu)是(shi)無(wu)跡(ji)可(ke)尋(xun)。伴(ban)隨(sui)著(zhe)新(xin)式(shi)茶(cha)飲(yin)店(dian)的(de)出(chu)現(xian)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)茶(cha)飲(yin)有(you)了(le)更(geng)高(gao)的(de)追(zhui)求(qiu)，也(ye)為(wei)油(you)柑(gan)這(zhe)種(zhong)小(xiao)眾(zhong)水(shui)果(guo)的(de)發(fa)展(zhan)帶(dai)來(lai)另(ling)外(wai)一(yi)種(zhong)可(ke)能(neng)。現(xian)在(zai)的(de)問(wen)題(ti)是(shi)，小(xiao)眾(zhong)水(shui)果(guo)，會(hui)是(shi)茶(cha)飲(yin)業(ye)的(de)未(wei)來(lai)嗎(ma)？
放到產業大背景中去看，從20世紀90年代開始的廉價粉末茶飲時代，到後來長達20年的街頭茶飲時代，咖啡與奶茶曾一度擠占茶飲市場。用互聯網的黑話說，茶飲品牌想要破局，唯有拿捏受眾的痛點、癢點。
從《2019新式茶飲消費白皮書》zhongkeyikanchu，zhongguomuqiandechayinshichangguimojuda，chulechuantongchayexiaofeizhezhiwai，gengduodenianqingrenzhanxianchuduixinshichayindeqinglai，lengpaochayuchunchazhichengdeshuiguochayin，zaishichangfeneshangshenzhiyijingchaoguolenaicha。zaixiandaixinshichayinxiaofeidedisangejieduan，renmenduiyuanliaodezhongshiyuanchaoyiwang。zheshi，yiweidaoqushengdechayinbiantuoyingerchu，chengweixinjinxuanze。
用與製作Lemonade相似的方法可以製作出油柑飲。
©Neha Mathur
zhengruqianwensuoshuo，youganyinpinmiaozhunledangdainianqingrenyangshengshuxingyushencaijiaolv，yeshunshoudachuleyitaozuhepai。jiunanaixuedechalaishuo，zhejiayiguangdongweidabenyingdechayinpinpai，tuichuzhekuanyinpindechuzhong，jiushixiangcongchaoshanwenhuazhong，fajueyixiecanghaiyizhu。
據劉彥利表述：「潮汕人本就有榨取油柑汁飲用的習慣，隻需在包裝和口味上加以調整，便有望營造出新的記憶點和價值。加上定語『玉』，可以營造出外形晶瑩剔透的感覺，而『霸氣』xiliezegeixiaofeizheyizhongshuxigan。yuyouganzhekuanyinpinzaiyanfachuqiyousanbaiduozhongbanben，nanbeifangbutongdiqudehuobanjinxingceshi，tingjianlelaizituanduibutongdeshengyin，yifangmianshidutedekouganhenanfangqinghuai，lingyifangmianzeshidanxinchanpinbenshenmeiyoudazhongmaidian。dansuoyourentongyirenwei，zheshiyikuanfeichangyouqianlidechanpin。」
事實上，自3月23日奈雪的霸氣玉油柑係列推出以來，油柑產品的銷量急速攀升，成為「銷量最高」「複購最高」的爆款。目前，在奈雪茶飲產品中，這個係列的銷量占比已超過20%，超越了常年製霸奈雪銷量榜首的「霸氣芝士草莓」。
據悉，奈雪的研發團隊也在考慮把「霸氣玉油柑」作(zuo)為(wei)常(chang)設(she)飲(yin)品(pin)，甚(shen)至(zhi)變(bian)為(wei)一(yi)款(kuan)經(jing)典(dian)產(chan)品(pin)。值(zhi)得(de)一(yi)提(ti)的(de)是(shi)，油(you)柑(gan)雖(sui)是(shi)作(zuo)為(wei)潮(chao)汕(shan)地(di)區(qu)特(te)有(you)的(de)小(xiao)眾(zhong)鮮(xian)果(guo)，全(quan)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)其(qi)口(kou)感(gan)的(de)接(jie)受(shou)度(du)卻(que)比(bi)想(xiang)象(xiang)中(zhong)高(gao)。油(you)柑(gan)產(chan)品(pin)銷(xiao)量(liang)Top 10地區中，除了深圳、廣州、佛山、廈門等嶺南城市以外，北京、上海、西安、武漢、南京等地處華北、華東、西北、華中的城市也榜上有名。
醃漬油柑。
從大眾茶飲到小眾茶飲，從草莓、葡萄、沙(sha)棘(ji)到(dao)羽(yu)衣(yi)甘(gan)藍(lan)，油(you)柑(gan)飲(yin)品(pin)的(de)出(chu)現(xian)，是(shi)將(jiang)一(yi)台(tai)生(sheng)活(huo)化(hua)的(de)場(chang)景(jing)從(cong)幕(mu)後(hou)拉(la)至(zhi)台(tai)前(qian)，茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)的(de)加(jia)持(chi)助(zhu)其(qi)一(yi)鍵(jian)回(hui)魂(hun)。當(dang)茶(cha)與(yu)小(xiao)眾(zhong)水(shui)果(guo)的(de)組(zu)合(he)重(zhong)新(xin)回(hui)到(dao)我(wo)們(men)的(de)日(ri)常(chang)生(sheng)活(huo)中(zhong)，不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)出(chu)於(yu)對(dui)「更好味道」的追求，更從側麵折射出了年輕人「口味求新」與生活習慣的變遷。
如此看來，油柑成為爆款或許不是運氣，也不是偶然。至於如何彌合小眾與大眾之間的溝壑，則是留給下一種冷門水果的難題。
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