“從纖體塑身
，到彰顯生活態度，輕食的未來由誰決定？”

清明已過，春意正濃。國內輕食市場正迎來又一個春天。

從2020年數家新銳輕食企業融資，到年底元氣森林投資輕食品牌，再到今年2月麥當勞推夏巴特輕食餐，在全民追求健康和居家便捷飲食的推動下，輕食行業已然走出陰霾，重煥生機。

就在數年前

，輕食還被視為中產和小資的代名詞，還在因為頗似吃草的尷尬體驗而備受質疑。自2019年以來
，隨著Z世(shi)代(dai)崛(jue)起(qi)，特(te)別(bie)是(shi)代(dai)餐(can)行(xing)業(ye)的(de)爆(bao)發(fa)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)新(xin)興(xing)飲(yin)食(shi)模(mo)式(shi)，特(te)別(bie)是(shi)對(dui)傳(chuan)統(tong)正(zheng)餐(can)的(de)替(ti)代(dai)形(xing)式(shi)有(you)了(le)更(geng)深(shen)刻(ke)的(de)認(ren)知(zhi)與(yu)包(bao)容(rong)度(du)。輕(qing)食(shi)品(pin)牌(pai)和(he)背(bei)後(hou)的(de)資(zi)本(ben)看(kan)到(dao)了(le)巨(ju)量(liang)需(xu)求(qiu)與(yu)低(di)品(pin)牌(pai)度(du)、低滲透率之間造就的商機
，於是才有了如今百花齊放的產業局麵。

今日的輕食與數年前有何不同？麵對見多識廣
、日益挑剔的消費者，輕食品牌該如何牢牢鎖定大眾的消費熱情

？從海外成功輕食品牌的經營中，我們能學到什麼
？

01

從下午茶到關東煮
，

風靡三百年

，輕食魅力始終未減

輕食的曆史可以追溯到17世shi紀ji的de歐ou洲zhou。最zui早zao源yuan於yu英ying國guo貴gui族zu的de下xia午wu茶cha

，一yi杯bei濃nong茶cha
，搭da配pei幾ji塊kuai點dian心xin，足zu以yi讓rang肚du子zi支zhi撐cheng到dao比bi較jiao晚wan的de晚wan餐can時shi間jian。下xia午wu茶cha文wen化hua傳chuan到dao法fa國guo後hou
，浪lang漫man而er慵yong懶lan的de法fa國guo人ren將jiang其qi直zhi接jie簡jian化hua：將麵包切成片，刷上果醬，再加些培根、雞蛋等食材
，這種類似於三明治的食物就成為輕食的雛形。傳入美國後
，隨性的美國人在三明治基礎上
，將製作方便的漢堡及炸雞塊、蛋撻等小食也納入輕食行列。

圖片來源：www.npr.org

後來，輕食吃法流傳到日本。當地民眾遂將製作簡單、容易裹腹的日常小食，如關東煮
、飯團等統統視為輕食。

近年來，隨著全民健身
、消費升級浪潮興起，國人也開始思考"人如其食"的深意，開始積極接納歐美傳入的"輕食"理念。

在中國營養學會發布的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》中，輕食被賦予這樣的官方表述——

輕食，常以食物份量小，油、鹽和糖量少
、膳食纖維較高為其特點。建議一餐能量介於一天能量需要量的20%~30%為宜。食物組成中，主食常有粗雜糧和穀薯類，粗細搭配；蔬菜水果種類豐富
；動物性食物以禽肉和水產品為主；其他食品多有奶
、豆、堅果和蛋類。輕食的烹調加工方式一般較為簡單
，常采用拌
、蒸、煮、焯
、燉等方法，盡可能保存食物原有的營養成分。

圖片來源：www.haier.com

輕qing食shi在zai國guo內nei的de演yan化hua與yu推tui廣guang普pu及ji，實shi際ji上shang也ye是shi各ge種zhong飲yin食shi觀guan念nian相xiang互hu交jiao鋒feng，融rong合he折zhe中zhong的de結jie果guo。最zui直zhi觀guan的de表biao現xian，就jiu是shi很hen多duo人ren常chang將jiang輕qing食shi與yu代dai餐can混hun為wei一yi談tan。實shi際ji上shang
，無wu論lun從cong產chan品pin形xing態tai還hai是shi食shi用yong場chang景jing，二er者zhe均jun有you明ming顯xian區qu別bie。與yu代dai餐can產chan品pin多duo樣yang化hua的de形xing態tai、隨時隨地食用的場景相比
，輕食多是以果蔬+主食（雜糧飯或低脂肉）的形式出現，主要攝食場景發生在一日三餐時段。

今天，輕食不僅僅是一種時尚標簽，更成為一種生活方式。當城市人群崇尚簡單
、天然的生活理念，與輕食偏西式烹飪手法和多樣化食材選擇的特質相遇時，就激發出大眾源源不斷的消費熱情。2020年8月8日，美團外賣發布《輕食消費大數據報告》，完整勾勒出國內輕食消費的現狀。90後引領輕食“新食尚”；女性占到輕食愛好者的70%以上；南方人相對清淡的飲食偏好帶來對輕食更大的接受度。從在線輕食餐訂單的類型看，低卡（56%）是最吸引人的標簽

，換句話說，接近6成的消費者吃輕食就是為了減肥、體控。

圖片來源：美團

另據餓了麼數據顯示
，2019年最受歡迎的10種輕食沙拉套餐中，熱量最高的套餐為560大卡
，尚不足白領女性每日所需能量的三分之一。每份輕食餐平均含10種食材，涵蓋主食
、肉類、蛋類
、豆類、蔬菜
、水果等大類
，且每份輕食餐的蛋白含量可滿足每日所需蛋白質的60%
，完全符合《中國居民膳食指南（2016）》食物多樣性原則。

中國的輕食市場到底有多大？

根據2019年8月美團外賣發布的《輕食消費大數據報告》，中國輕食產業規模有望在3年內突破1000億元，5年內逐步占到餐飲總收入的10%左右。

2019年
，國人在美團APP上搜索“輕食”、“減脂餐”、“減肥餐”、“健康餐”四個關鍵詞的次數同比大幅增長，其中，輕食的搜索量增長了235.8%。不僅如此
，眾多主打健康的輕食店也順勢而“生”
，同比2017年美團外賣輕食商戶數增長高達119.8%。

目前，輕食細分市場已經形成“輕食+咖啡”、“輕食+茶飲”、“輕食+鮮榨果汁”、沙拉專營店等不同形式。

輕食發展初期，在健身減肥訴求的刺激下，蔬菜沙拉成為最主要的產品類型。像“吃草”、口感差，成為很多人對於輕食的第一印象。單純追求低熱量，無肉，而忽略了口感，最終讓輕食偏離了科學飲食的軌道。

時至今日，消費者對於健康飲食的認知日趨成熟和理性。輕食也一改單調“生冷”的麵孔，注重食材多樣化，高蛋白
、高飽腹感……特別是在傳統餐飲企業入局後，對於傳統正餐的“輕量化”改造，讓輕食變得既有“內涵”和“溫度”，也依舊保持高顏值

，充滿時尚感。

02

從瘦身到輕心，

輕食餐該如何做成一門長久的生意？

如果將2013年HeyJuice成立，視為國內輕食市場的啟動標誌，則輕食在短短的8年時間裏，經曆了輝煌巔峰——蕭條沉寂——東山再起的波折生涯。

2014年，輕食概念開始在國內迅速蔓延，引發KOLheyulequanmingxingdeguanzhu。zaizhihoudeliangniannei，yishalaweizuizhuyaochanpintezhengdeqingshixingyeyinglaidiyibochuangyefengchao，xianshangxianxiayongxianchudapichuangyezhe。miyoushala
、打開沙拉、甜心搖滾等沙拉連鎖品牌皆在此時創立。

2015年，上海沙拉店數量尚不足50家。2016年底就猛增至三四百家。

2014至2017年，是輕食市場凶猛擴張版圖的三年。輕食市場不僅吸引大批創業者湧入
，更是燃起資本的激情。2018年，行業洗牌過後輕食迎來短暫的沉寂

，市場在飽受爭議的同時回歸理性。2019年，隨著代餐產業的崛起，輕食市場隨著“輕食2.0時代”的到來重煥生機。據餓了麼數據顯示
，2019年全國輕食沙拉消費增長63%，訂單量增長61%，消費人數增長39%。從消費者數量看，以沙拉為代表的健康輕食逐漸呈現出大眾化趨勢。

來自企查查的數據顯示，目前我國共有1.3萬家輕食相關企業。2017至2020年，注冊數量大幅增長
，累計新增企業占總量的88%。

自2019年以來，迎來新生的輕食行業呈現出2個明顯趨勢：

1、 新銳品牌再度崛起
，在資本扶持下快速破圈，從健身、白領
、時尚飯圈等階層引領輕食消費。2020年5月和7月，超能鹿戰隊和咚吃相繼獲得數千萬級融資
，成為新一輪輕食新勢力的代表品牌。

2、 輕食玩家類型日益多元化。包括肯德基、麥當勞、吉野家等傳統連鎖餐飲
，以KEEP為代表的運動健身品牌，以及以瑞幸為代表的互聯網餐飲品牌。品牌背景的多元化為輕食市場注入新鮮活力。從提升產品口感，到宣傳“輕質”生活理念
，設計更加個性化的食用場景，更多玩家入局加速了輕食消費習慣的跨圈層傳播，有力推動了大眾消費。

萬wan家jia企qi業ye撐cheng起qi的de千qian億yi市shi場chang，用yong紅hong海hai形xing容rong並bing不bu為wei過guo。從cong食shi材cai和he形xing態tai上shang看kan
，各ge個ge品pin牌pai的de輕qing食shi差cha異yi性xing很hen小xiao，除chu極ji少shao數shu品pin牌pai依yi靠kao密mi集ji無wu縫feng的de營ying銷xiao建jian立li起qi知zhi名ming度du和he口kou碑bei外wai，絕jue大da多duo數shu輕qing食shi企qi業ye仍reng然ran在zai拚pin成cheng本ben控kong製zhi能neng力li，拚pin融rong資zi能neng力li。如ru何he依yi靠kao獨du特te的de產chan品pin定ding位wei形xing成cheng複fu購gou和he品pin牌pai忠zhong誠cheng度du，這zhe是shi讓rang輕qing食shi成cheng為wei長chang久jiu生sheng意yi所suo必bi須xu回hui答da的de問wen題ti。

在當前認知度較高的主流輕食品牌中，以健身圈層為“核心陣地”dejianshencan，heyiqingtirenqunweizhudedikacan，shiliangzhongzuizhuyaodedingwei。tongyanghuizhuzhongkexuedeshicaidapei
，yetongyanghuitongguogezhongxinlingshouqudaochudaxiaofeizhe
，jiezhushejiaomeitijianlisiyuliuliang。butongdingweixia，shijideyunzuomoshihuiyouhebutong？nayizhonggengyoukenengzuodechangjiu？womenjiuyiqunianhuodezibenqinglaideliangjiaqingshipinpai——超能鹿戰隊和咚吃為例進行剖析。

1、超能鹿戰隊

超能鹿戰隊創立於2017年4月。依托創始人在健身領域的多年積累，選擇健身餐作為主營方向。至2020年6月，超能鹿戰隊全國門店突破400家
，市值破10億人民幣。

圖片來源：北國網

麵對同質化嚴重，配方不科學的輕食現狀，超能鹿戰隊全力提升產品和功效研究，全職聘請國際頂尖營養導師，彙集中、日、法、意(yi)餐(can)的(de)廚(chu)師(shi)共(gong)同(tong)研(yan)發(fa)
，通(tong)過(guo)配(pei)料(liao)之(zhi)間(jian)的(de)配(pei)比(bi)，將(jiang)食(shi)材(cai)的(de)用(yong)量(liang)和(he)卡(ka)路(lu)裏(li)控(kong)製(zhi)在(zai)減(jian)脂(zhi)的(de)範(fan)圍(wei)內(nei)。每(mei)款(kuan)產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)上(shang)都(dou)會(hui)精(jing)準(zhun)標(biao)注(zhu)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)


，體(ti)現(xian)出(chu)十(shi)足(zu)的(de)專(zhuan)業(ye)度(du)。如(ru)今(jin)
，超(chao)能(neng)鹿(lu)戰(zhan)隊(dui)已(yi)研(yan)發(fa)出(chu)百(bai)餘(yu)款(kuan)輕(qing)食(shi)產(chan)品(pin)，包(bao)括(kuo)輕(qing)斷(duan)果(guo)蔬(shu)汁(zhi)、增肌活力碗、super涼麵、減脂塑形係列、塑形沙拉係列和低GI菠菜卷係列。

雖然出身於健身圈，但是超能鹿戰隊並未將業務局限於這個圈層。超能鹿戰隊將健身人群作為種子用戶
，通過他們影響到更為龐大的5億新樂活主義群體。創始人穆子龍多次表示：超能主打的是健身餐，但服務對象是想要健康、瘦身的人群。在不斷破圈的過程中，超能鹿戰隊形成以門店堂食加外賣為核心；以健身場館訂購的團餐，以及結合身高、年齡、體重為用戶定製專屬套餐和飲食方案為外延的四級業務模式。

多元化的業務渠道構成為超能鹿戰隊帶來了蓬勃活力。不久前，他們還嚐試在數百家連鎖門店推出外賣業務，如酵素果蔬汁、即食雞胸肉等
，為輕食餐勾勒出更加豐富的食用場景。

2、咚吃

與具有濃厚健身氣質的超能鹿戰隊相比，同樣創立於2017年的咚吃，則用純粹的美味打動輕食人心。咚吃對外標榜為“訂閱製體重管理品牌”，其最大特點是將普遍零食化的代餐"正餐化"。咚吃以線上訂閱模式
，將配好的餐品冷凍裝袋，冷鏈配送到家，用戶用微波爐或者水煮加熱後即可食用。咚吃如今開發出100種以上的輕食餐
，套餐組合形式包括三天試用餐、21 天承諾餐和21 天輕盈餐。一周配送兩次，均餐成本已接近常溫食品的水平。

圖片來源：咚吃

與其他代餐品牌相比

，咚吃明顯更注重食物口味，被譽為“減脂餐中的東方米其林”。在產品形態上，涵蓋了多種中式菜品
，米飯、拉麵、菜肉卷
、煲湯、民間小吃等應有盡有。在配方上，不刻意回避油、鹽
、糖和調味料，色香味形一應俱全
，讓輕食、控卡不再難以堅持。

除chu了le口kou味wei，個ge性xing化hua訂ding閱yue製zhi是shi咚dong吃chi區qu別bie於yu其qi他ta輕qing食shi品pin牌pai的de另ling一yi大da特te征zheng。為wei了le實shi現xian真zhen正zheng的de個ge性xing化hua，咚dong吃chi建jian立li一yi係xi列lie配pei套tao服fu務wu。當dang消xiao費fei者zhe購gou買mai套tao餐can後hou，需xu要yao微wei信xin添tian加jia營ying養yang師shi，填tian寫xie問wen卷juan來lai做zuo基ji礎chu身shen體ti測ce評ping
；針對其 21 日餐
，咚吃會根據測評結果承諾減重效果，用戶每天打卡用餐，如果沒有減到承諾斤數，就會賠付 30% 的款項。如此“自我嚴苛”的服務
，讓咚吃快速收獲消費者的信任。

目前，咚吃已經擁有十幾萬用戶
，其中訂閱超過10周的高粘性用戶占比超過20%。

與yu大da多duo數shu輕qing食shi品pin牌pai相xiang比bi
，超chao能neng鹿lu戰zhan隊dui和he咚dong吃chi的de成cheng功gong可ke能neng難nan以yi複fu製zhi。創chuang始shi團tuan隊dui豐feng富fu的de商shang業ye實shi踐jian，對dui飲yin食shi文wen化hua和he營ying養yang科ke學xue的de深shen入ru研yan究jiu，對dui新xin零ling售shou和he用yong戶hu運yun營ying策ce略lve的de準zhun確que理li解jie與yu運yun用yong，都dou使shi得de他ta們men在zai一yi開kai始shi就jiu與yu眾zhong不bu同tong。然ran而er
，Foodaily認為：能(neng)夠(gou)引(yin)來(lai)資(zi)本(ben)方(fang)的(de)鼎(ding)力(li)相(xiang)助(zhu)，不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)靠(kao)創(chuang)始(shi)團(tuan)隊(dui)自(zi)身(shen)的(de)魅(mei)力(li)
，更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)經(jing)營(ying)模(mo)式(shi)的(de)可(ke)行(xing)性(xing)，能(neng)否(fou)自(zi)我(wo)迭(die)代(dai)和(he)規(gui)模(mo)化(hua)複(fu)製(zhi)。對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)而(er)言(yan)，建(jian)立(li)品(pin)牌(pai)忠(zhong)誠(cheng)度(du)的(de)關(guan)鍵(jian)不(bu)在(zai)於(yu)價(jia)格(ge)

，而(er)在(zai)於(yu)消(xiao)費(fei)帶(dai)來(lai)的(de)良(liang)好(hao)體(ti)驗(yan)（好吃、人性化服務，對生活理念的積極影響），以及最終的瘦身效果。超能鹿戰隊和咚吃無疑做到了這些。

03

海外品牌如何玩轉輕食
？

oumeishiqingshidefayuandi，nalideqingshipinpaizaijingyingcelveshanggenguoneiyouhebutong，tamenruhedadongriyitiaotidexiaofeizhe？congtamenshenshang，guoneiqingshipinpaikeyijiejiandaonaxiejingyan？

1、美國連鎖沙拉品牌Sweetgreen

去年3月，美國知名商業雜誌《快公司》發布“2020全球最佳創新公司Top50”榜單。繼2019年之後，Sweetgreen再度躋身Top20。

成立13年，Sweetgreen已在全美八個州開設近百家餐廳，累積融資近5億美元，如今估值達到16億美元。中國早期的輕食初創品牌，多以Sweetgreen為榜樣。從產品形式到店麵裝修，無不透露出這位“洋師傅”的風格。

圖片來源：穀倉爆品學院

Sweetgreen創立於2007nian。zhengfengmeiguominzhongfansichuantonggaoreliangkuaicanzhibi，jiankangyinshixinchaoliuxingchengzhishi。shenshoulajishipinkunraodechuangshituanduilizhichengweimeiguorenyinshizhuanxingdetansuozhe。jijingchangshihou，zuizhongquedingyishucaishalazuoweizhudachanpin，yixinxian、有機、自然為產品根本。

Sweetgreen不斷傳遞善良
、迷人
、淳樸、自然的品牌形象。在它的帶動下
，沙拉與“綠色”、“有機”等概念牢牢綁定。消費者相信自己買到的不僅是一份沙拉，而是一種健康的生活方式。在美國最知名的社交媒體Instagram上，#Sweetgreen已經是一個熱度極高的長久話題詞。可以說
，沙拉日後風靡歐美

，乃至全球
，Sweetgreen功不可沒。

在總結各類媒體報道後，Foodaily將Sweetgreen的經營秘訣歸結為4點：產品開發的專業度與創新力
、打造社區生活新範式、極致用戶體驗和供應鏈管控。通過精心設計的門店、充滿勵誌色彩的品牌故事、與消費者的多樣化互動溝通
，Sweetgreen建立起強大的品牌影響力和產品溢價。

這裏我們要特別提及Sweetgreen對dui於yu輕qing食shi消xiao費fei理li念nian的de悉xi心xin培pei養yang。因yin為wei在zai當dang時shi的de美mei國guo，各ge種zhong飲yin食shi觀guan念nian紛fen至zhi遝ta來lai
，意yi在zai填tian補bu傳chuan統tong高gao熱re量liang飲yin食shi撤che退tui後hou留liu下xia的de空kong缺que。如ru何he迅xun速su占zhan領ling消xiao費fei者zhe心xin智zhi，往wang往wang決jue定ding了le某mou一yi賽sai道dao的de天tian花hua板ban到dao底di會hui有you多duo高gao。

在產品開發上，Sweetgreen力主本地化生產。許多門店入口處的小黑板上都會用粉筆書寫：“紅洋蔥

，紐約Dagele農場
；有機小菠菜，加州新鮮田野農莊……”如今，Sweetgreen已經與全美2000多家中小型農牧場主建立合作，每天各個門店的食材供應來自200-300家不同的供應商。如此分散的供應體係不僅對品質和安全控製是極大考驗
，在成本控製上也沒有多少優勢。然而，高成本、高風險換來的是消費者的高度信賴和口口相傳。

在門店內
，Sweetgreen將所有目力所及的物品都打造成可持續的案例。不僅所有餐具都由100%可降解材料製成，燈具為高效節能燈

，店內所使用的能源也均來自風能。

在店外
，Sweetgreen則用教育、活動雙管齊下，不斷強化公眾印象。從2010年開始，Sweetgreen便與華盛頓特區的一些中學合作，開授健康飲食與可持續發展課程。每年五月
，Sweetgreen都會開展綠色能源的宣傳活動，在自辦的Sweetlife音樂節上使用可降解物品
，順帶亮相自己的健康有機沙拉。

圖片來源：mms.businesswire.com

今年2月底，Sweetgreen對外宣布：在全部菜單比美國普通飲食低30％碳排放的基礎上，2027年(nian)公(gong)司(si)飲(yin)食(shi)業(ye)務(wu)將(jiang)完(wan)全(quan)實(shi)現(xian)碳(tan)中(zhong)和(he)。眾(zhong)所(suo)周(zhou)知(zhi)
，美(mei)國(guo)的(de)可(ke)持(chi)續(xu)理(li)念(nian)早(zao)已(yi)深(shen)入(ru)人(ren)心(xin)，可(ke)持(chi)續(xu)舉(ju)措(cuo)對(dui)企(qi)業(ye)和(he)品(pin)牌(pai)的(de)社(she)會(hui)形(xing)象(xiang)影(ying)響(xiang)巨(ju)大(da)。身(shen)為(wei)輕(qing)食(shi)領(ling)軍(jun)品(pin)牌(pai)
，Sweetgreen此舉將再度強化“有責任感的輕生活”品牌定位。

2
、日本Soup Stock Tokyo

Soup Stock Tokyo（東京湯儲）創立於1999年


，是日本最著名的湯品連鎖品牌，在全日本有80餘家分店。

圖片來源：Soup Stock Tokyo

湯儲創始人遠山正道的女兒患有食物過敏症
，為了能讓女兒也能品嚐到健康
、高品質的食物
，遠山正道打破傳統的快餐經營模式，把眼光聚焦在“新時代辦公室女性”群體，創辦以特色湯品為主產品的餐飲店。從店麵選址
、裝修到餐品搭配都完美迎合女性需求。

湯儲在產品品質上嚴格把關，創立至今一直堅持“安全”、“安心”
、“自然”，所(suo)有(you)的(de)湯(tang)品(pin)不(bu)添(tian)加(jia)任(ren)何(he)化(hua)學(xue)調(tiao)味(wei)料(liao)及(ji)防(fang)腐(fu)劑(ji)。通(tong)過(guo)不(bu)同(tong)的(de)烹(peng)飪(ren)手(shou)法(fa)，充(chong)分(fen)還(hai)原(yuan)食(shi)材(cai)本(ben)味(wei)。為(wei)了(le)確(que)保(bao)食(shi)材(cai)新(xin)鮮(xian)，湯(tang)儲(chu)會(hui)前(qian)往(wang)原(yuan)產(chan)地(di)，對(dui)土(tu)質(zhi)
、收獲情況，乃至務農者進行深入調研。湯儲還會推出不同時令的季節限定商品，把每一季的“最美味”如期傳遞給消費者。

湯儲每周都會更新菜單。創立20多年間已經推出大約200款產品。每到炎炎夏日，僅咖喱風味的湯品就多達30種。

圖片來源：Soup Stock Tokyo

持續不斷的創新及高品質的追求，打破了人們心中傳統的清湯印象
，湯品變成新型主食。“小小一碗可以吃到種類豐富的食材”、“整碗湯從頭到尾都是精華”的輕食理念引領了日本的健康飲湯潮流

，成為年輕人中的新飲食模式。

與yu日ri本ben其qi他ta輕qing食shi品pin牌pai
，或huo者zhe說shuo餐can飲yin品pin牌pai相xiang比bi，湯tang儲chu令ling人ren印yin象xiang最zui深shen刻ke的de地di方fang在zai於yu其qi濃nong厚hou的de藝yi術shu氣qi息xi。這zhe完wan全quan得de益yi於yu創chuang始shi人ren遠yuan山shan正zheng道dao的de藝yi術shu修xiu養yang。遠yuan山shan先xian生sheng創chuang辦ban的de Smile 集團除了擁有 soup stock tokyo

，還有二手寄售店 pass the baton
、家庭餐廳 100 spoons 和領帶品牌 giraffe tie 等(deng)多(duo)個(ge)快(kuai)消(xiao)品(pin)牌(pai)。他(ta)在(zai)商(shang)業(ye)領(ling)域(yu)享(xiang)有(you)盛(sheng)名(ming)，同(tong)時(shi)也(ye)是(shi)一(yi)位(wei)在(zai)日(ri)本(ben)和(he)海(hai)外(wai)多(duo)次(ci)舉(ju)辦(ban)展(zhan)覽(lan)的(de)藝(yi)術(shu)家(jia)。在(zai)他(ta)樸(pu)實(shi)謙(qian)虛(xu)的(de)外(wai)表(biao)下(xia)
，隱(yin)藏(zang)著(zhe)一(yi)顆(ke)充(chong)滿(man)熱(re)情(qing)而(er)達(da)練(lian)複(fu)雜(za)的(de)心(xin)。

湯儲在設計理念上融合了遠山的大量想法與創意。首先，選址上，湯儲大多開在火車站、寫字樓附近的大型購物中心。其次，為了擺脫湯品“老人家的最愛”、“喝湯老氣”的傳統印象
，從食材的色彩搭配、餐具的選用
，到店鋪設計
，將“和”文化與簡約小清新的風格巧妙融合

，通過簡約的原木風格
、黑(hei)白(bai)色(se)調(tiao)凸(tu)顯(xian)出(chu)湯(tang)品(pin)的(de)多(duo)彩(cai)和(he)誘(you)人(ren)。此(ci)外(wai)，湯(tang)儲(chu)經(jing)常(chang)與(yu)藝(yi)術(shu)家(jia)聯(lian)名(ming)推(tui)出(chu)限(xian)定(ding)湯(tang)碗(wan)及(ji)餐(can)具(ju)

，消(xiao)費(fei)者(zhe)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)積(ji)分(fen)或(huo)者(zhe)購(gou)買(mai)的(de)方(fang)式(shi)獲(huo)得(de)，將(jiang)藝(yi)術(shu)與(yu)美(mei)食(shi)結(jie)合(he)得(de)淋(lin)漓(li)盡(jin)致(zhi)。為(wei)了(le)拓(tuo)寬(kuan)市(shi)場(chang)、迎合更多人的需求以及各種新型消費模式，湯儲近年也在逐步拓展網絡訂閱、外賣等模式，讓產品能夠觸達更多消費者。

圖片來源：Soup Stock Tokyo

精準的定位、花樣翻新的菜單、充滿文化品位的店鋪與餐具設計，這些構成湯儲的成功之道。輕食
，不僅僅是蔬菜沙拉
、高蛋白低卡，也是對傳統飲食的再造與傳承。一碗湯


，自有它的商業價值。

04

總結

輕食是順應時代潮流的產物。為人們提供健康、快kuai捷jie和he良liang好hao飲yin食shi體ti驗yan的de食shi物wu，這zhe是shi輕qing食shi產chan業ye的de終zhong極ji目mu標biao。輕qing食shi的de複fu蘇su，不bu僅jin要yao靠kao有you競jing爭zheng力li的de產chan品pin和he成cheng熟shu穩wen定ding的de經jing營ying模mo式shi

，還hai要yao通tong過guo年nian輕qing化hua的de營ying銷xiao方fang式shi，層ceng層ceng破po圈quan
，與yu消xiao費fei者zhe無wu隙xi互hu動dong，才cai能neng迅xun速su完wan成cheng品pin牌pai的de心xin智zhi植zhi入ru與yu固gu化hua。

隨sui著zhe更geng多duo輕qing食shi需xu求qiu被bei挖wa掘jue，被bei釋shi放fang，未wei來lai一yi定ding會hui有you更geng多duo品pin牌pai入ru局ju。無wu論lun是shi梳shu理li國guo內nei優you秀xiu的de輕qing食shi新xin銳rui，還hai是shi洞dong察cha海hai外wai輕qing食shi品pin牌pai的de經jing營ying特te色se，都dou是shi希xi望wang能neng給gei輕qing食shi後hou浪lang們men一yi些xie啟qi發fa和he借jie鑒jian。

中國輕食產業走過了8年曆程。中間雖有波折，但在巨大需求的推動下
，終於漸入佳境
，展現出迷人的商業魅力。

東風浩蕩，推動著千億輕食市場，正輕裝快步前行。