家住北京朝陽門附近的胡先生最近愛上了逛臨期食品店。

他回憶起自己第一次買臨期的場景：開業沒多久的店裏人頭攢動
，店員時時刻刻忙著補貨
，幾個收銀台前都排起了長隊。超市裏9元一瓶的依雲礦泉水在這裏隻要3.5，有人一買就是一箱
；海底撈的自熱火鍋堆成了小山
，素的5塊，葷的15元，便宜了一半還多。

胡先生略有些艱難地從貨架上搶了好幾盒速食
，給自己挑了兩瓶10多塊錢的紅酒，又裝了一籃子均價不超過5元的零食。結賬時提了滿滿當當兩大袋，一看小票
，200元不到。

“這物價，感覺穿越回了10年前”
，有網友如此感歎。

胡先生的戰利品

臨期食品，顧名思義就是接近包裝上標注的最後保質日期的食品。

這並非一個新興概念。為了減少貨品損耗，沃爾瑪、家樂福、華潤萬家等大型連鎖超市長期設有專門的臨期食品貨架，或是以“買一贈一”的捆綁形式出售快要到期的牛奶、水果和麵包，部分商超還會在每晚結束營業前2-3個小時打折售賣生鮮食物。

但(dan)在(zai)以(yi)往(wang)
，臨(lin)期(qi)商(shang)品(pin)主(zhu)要(yao)麵(mian)向(xiang)的(de)是(shi)對(dui)於(yu)價(jia)格(ge)敏(min)感(gan)度(du)更(geng)高(gao)的(de)中(zhong)老(lao)年(nian)顧(gu)客(ke)群(qun)。如(ru)今(jin)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)在(zai)追(zhui)求(qiu)品(pin)質(zhi)生(sheng)活(huo)的(de)同(tong)時(shi)，也(ye)不(bu)忘(wang)注(zhu)意(yi)性(xing)價(jia)比(bi)
，臨(lin)期(qi)商(shang)品(pin)便(bian)成(cheng)了(le)他(ta)們(men)的(de)消(xiao)費(fei)新(xin)寵(chong)。

作為典型的“臨期生活”擁護者，24歲的麗文但凡在家煮菜

，就會選擇臨期食材。打折麵包是每天早上的剛需
，魚和海鮮因為折扣力度大，也常被端上她的餐桌。

“晚上八點以後的盒馬像是另一個世界。”麗文感歎道。她曾在盒馬烘焙區與一位阿姨“狹路相逢”。隻zhi見jian阿e姨yi眼yan神shen篤du定ding地di盯ding著zhe幾ji包bao土tu司si，等deng待dai工gong作zuo人ren員yuan給gei它ta們men貼tie上shang象xiang征zheng折zhe扣kou的de黃huang標biao。可ke能neng是shi出chu於yu對dui阿e姨yi的de天tian然ran信xin任ren，鬼gui使shi神shen差cha地di，麗li文wen也ye在zai旁pang等deng候hou起qi來lai。半ban小xiao時shi後hou，阿e姨yi終zhong於yu無wu奈nai放fang棄qi，轉zhuan而er尋xun找zhao自zi己ji在zai豬zhu肉rou折zhe扣kou區qu排pai隊dui的de“隊友”。麗文這才明白，原來阿姨們是“團體搶貨”，分工明確、配合默契。

“不過那天我最後還是買到了打折土司，”麗文言語間透露出小小的得意，將其稱為“一個普通的工作日夜晚，平凡社畜戰勝阿姨的冒險故事”。

盒馬店內堆起的臨期折扣食品

01

誰帶火了臨期食品
？

“白天老年人，晚上年輕人。”杭hang州zhou一yi家jia臨lin期qi食shi品pin店dian的de店dian主zhu馮feng女nv士shi這zhe樣yang概gai括kuo店dian裏li的de主zhu要yao顧gu客ke。說shuo話hua之zhi間jian
，兩liang位wei奶nai奶nai走zou進jin店dian裏li
，各ge自zi買mai走zou了le一yi大da袋dai食shi品pin。她ta們men已yi經jing是shi這zhe家jia店dian的de老lao顧gu客ke了le
，其qi中zhong一yi位wei還hai專zhuan門men坐zuo車che趕gan來lai采cai購gou了le走zou親qin戚qi用yong的de禮li品pin。

兩年前
，馮女士的兒子聽說一位老同學在上海做臨期食品生意“賺大了”，手下已有40多家加盟店。當時，馮女士所在的城市還沒有類似的生意。一番考慮之後，母子兩人在當地一條熱門商業街附近開了一家40平米的臨期食品折扣店。

不bu算suan大da的de店dian鋪pu裏li擺bai放fang著zhe上shang百bai種zhong貨huo品pin
，隻zhi留liu下xia兩liang條tiao細xi長chang的de過guo道dao。每mei到dao下xia午wu放fang學xue，一yi大da群qun家jia長chang帶dai著zhe周zhou邊bian學xue校xiao的de孩hai子zi來lai買mai吃chi的de
，想xiang要yao轉zhuan個ge身shen都dou困kun難nan。

馮女士家臨期食品折扣店的貨架

和市麵上大部分臨期食品店一樣
，馮女士的店主打進口食品。《2020年中國進口食品行業報告》指出，2019年，中國食品進口金額高達908.1億美元（約合人民幣5902.2億元），同比增長23.4%，為2015年以來連續第五年持續高速增長。

但由於采購、物流運輸、報關查驗所需時間較長，一旦過程中有所延誤
，許多進口食品在還未進入市場之前
，就已經徘徊在了臨期的邊緣。

馮女士告訴記者，店裏進的貨保質期大多都還剩下半年左右
，進貨價通常為市場價格的10%-30%
，出售折扣在3-5折之間。以一款荷蘭進口酸奶餅幹為例，天貓超市兩盒標價35元
，馮女士的店裏一盒隻賣8元，進價更是低至1.45元。

進口食品的溢價本就偏高，就算個別滯銷貨降到1折(zhe)，整(zheng)體(ti)仍(reng)有(you)盈(ying)利(li)空(kong)間(jian)。比(bi)如(ru)最(zui)近(jin)擺(bai)放(fang)在(zai)進(jin)門(men)顯(xian)眼(yan)位(wei)置(zhi)的(de)一(yi)款(kuan)澳(ao)洲(zhou)麥(mai)片(pian)，過(guo)年(nian)期(qi)間(jian)賣(mai)得(de)好(hao)進(jin)了(le)一(yi)大(da)批(pi)，現(xian)在(zai)距(ju)離(li)過(guo)期(qi)隻(zhi)剩(sheng)不(bu)到(dao)半(ban)個(ge)月(yue)，隻(zhi)能(neng)從(cong)40+的原價直接“打骨折”到10元兩包。

在馮女士看來，不同城市的暢銷款各不相同，所以自己每隔四天就會去上海的庫房選品。“爆款都得靠搶
，這次賣得好的
，下次就不一定有了。”馮女士拿一款日本進口巧克力餅幹舉例，“拿了一次之後
，三天兩頭有人來問，但後來再沒搶到過。”

據山東一名從業人員介紹
，臨期倉庫的貨大致來源於三種渠道。一是線下商超的臨期產品，二是電商退換貨。再就是一些專門“薅羊毛”的工作室以超低價格“薅”到的商品。

臨期倉庫裏的可樂和牛奶

以往
，商超賣不完的尾貨隻能自行報損或退至廠家和代理商。後者為了盡量止損，往往選擇在熟人間內部消化、以低價賣給下一級商戶
，或按幾毛一斤的價格出售給加工動物飼料的過期食品回收處。

相比於上述途徑，臨期倉庫開出的收購價雖然不高，但已經足夠誘人。食品新零售平台“臨期捕手”的創始人陳傑就曾在《創業中國人》節目中提到，2019年
，蘇寧的一名供應商找到他
，著急處理兩百多萬的食品庫存。對方的價格在扣除傭金、服務費之後，還能以低至市場價格兩折左右出售。結果商品大受歡迎，半小時直播就賣完了。

與立足杭州、借勢直播的“臨期捕手”不同，位於國內臨期大本營——上海的新零售品牌特賣折扣連鎖店“好特賣HotMaxx”自2014年成立之初
，就非常注重線下布局。好特賣的創始人顧曉健曾任阿裏巴巴零售通項目開發主管
，其母公司上海芯果科技已於2020年9月獲A+輪融資。據最新項目合作書內容顯示
，好特賣目前在全國共有170家門店，僅上海就開出50多家。

觀察好特賣在上海的店麵分布可以發現

，其選址基本位於人流量較高的商圈
、火車站、大學城以及創業園區。2020年8月由範智峯創立的Boom Boom Mart繁榮集市同樣主打臨期折扣商品
，並且采取了相似的選址策略，將大學生
、白領作為主要受眾。

 好特賣HotMaxx線下門店

強粘性
、高複購率是臨期食品消費者的一大特征。初入職場的三三就是臨期食品店的回頭客
，“我很愛吃零食

，距離過期還有2-3個月的
，我兩周就能吃完。”三三選擇入手一款臨期食品的條件很簡單
，一是自己平常就愛吃

，二是價格足夠優惠。

正如三三所言
，臨期食品店的熱賣產品大多是進口或者國內一線品牌的休閑零食
，例如巧克力、膨化食品
、餅幹糕點、特色飲料等等。前陣子過年期間
，國內大牌的堅果禮包、餅幹禮盒則成了爆款。

這種背景下，能夠提供更廣闊選擇範圍的線上臨期店鋪應運而生。在淘寶以“臨期食品”作為關鍵詞進行搜索，可以找到數十家名字裏包含“裸價臨期”

、“臨期特賣”、“進口折扣”
、“臨期特惠”字眼的商家。推薦頁麵中銷量最高的是一款樂事薯片，多種口味可選，270天的保質期還剩餘3個多月，售價1.99元。

當前，中國對於臨期食品並沒有通用的明文規定。按照北京工商《臨近保質期限食品銷售專區製度》中提到的6種不同品類食品的臨界期來看，該款樂事薯片屬於“保質期半年以上但不足一年的產品”，臨期界限為期滿之日前20天。

也就是說，如果按照該項規定
，這批薯片距離被歸入 “臨期食品”，本應還有較長時間。筆者觀察另一家淘寶“10年老店”發現，銷量前20名的產品中
，保質期剩餘時間短則兩個月（總保質期120天），長則七個月。

之所以會出現這種現象
，是因為實體商超和電商平台出於庫存壓力和各方麵成本的考慮，通常會拒絕接收保質期過了2/3的國產食品和保質期過半的進口食品，個別商家的標準甚至更為嚴苛。這些被“拒之門外”的商品
，搖身一變就成了臨期食品市場中的“好日期”。在評論區，不少網友都認為，買到保質期還剩六個月以上的食品是“撿了漏”。

02

我吃臨期
，我健康？

值得注意的是，“好日期”並不意味著絕對不存在問題。由於受到食品品類、儲存方式等多方麵影響，不同食品變質的速率很難一概而論。準確地說，任何一樣食品都可能存在食品安全隱患。

因此，即便是專營臨期產品的垂直電商平台，也無法百分百確保食品質量。目前國內相對成熟的品牌食品特賣電商“好食期”，按照保質期剩餘時長、庫存
、銷售額等因素動態定價，將上萬種產品以2-6折的不同折扣出售，以期提高臨期食品的流通效率。

 圖源：好食期官網

據公開資料顯示，2016年成立的“好食期”隸屬於上海多維度網絡科技股份有限公司，曾在2018年獲得阿裏巴巴獨家1.1億元C輪融資。但在該公司企查查條目下記錄的199起用戶投訴中

，有多項係針對“好食期”入駐商家商品質量問題，其中包括包裝破損、食品變味、牛奶發黴、出售假貨等等。

“臨期老手”魚魚總結了一套降低踩雷風險的“四不”原則：沒見過的雜牌不買

；不易保存的不買
；自包裝的不買
；不馬上吃的不買。

即便如此，她在淘貨時還是不幸中過招。有一次
，她買了一大袋的洋蔥奶酪味玉米片
，“高鈉高糖，最不容易壞”。沒想到打開才吃一口就有一股油臭味，“剛開始我還覺得是不是就這味，再嚐一口才確定是壞了。”

魚魚所說的“油臭味”，也被叫做“哈喇味”，是食物脂肪發生氧化產生的。一般來說，脂肪含量越高的食品越容易氧化
，像堅果
、油炸零食和烘焙食品就是過氧化值超標的“高危區”。

“但目前尚未有科學研究表明

，食用稍微氧化的食品會對人體健康造成何種影響

，” 食品研發工程師、食品安全領域科普博主錢程解釋說，“生活中一些非常受歡迎的食物，比如中式臘腸和豆漿
，它們的典型風味其實正是來自於脂肪氧化。”

qianchengrenwei，xianzaiwulunshixianxiahaishixianshangdelinqishipinzhuanmaidian，suoshoudeduoshuyuchangbaoshipin
，tamenzaibaozhiqinei
，shenzhiguobaojigeyuehoudouzhihuichuxianfengweibianhua
、口感下降的情況。相較之下
，新鮮奶製品、冷鮮肉、烘焙麵包之類的短保食物在預包裝前微生物未被完全殺死
，雖然商家也會設置保質期餘量，但過保後微生物超標的風險會明顯增加。

不過
，寧波一家醫院的孫醫生告訴記者，隻要在保質期內、儲存條件符合要求就不用擔心。孫醫生自己就是個“臨期控”

，基本每天晚上都會去超市買臨期牛奶
，運氣好的話

，還能買到臨期牛肉和豆製品。

與人們普遍認為的“買臨期是為了便宜犧牲健康”這一想法截然相反
，孫醫生過著自律健康的生活。他健身、記錄飲食
、甚少外食
、每天攝入大量蛋白質。“還剩3、4天過期的1.5升裝鮮奶，我一般隔天就能喝完。”

在拯救臨期食品這場戰役中，丹麥超市Wefood邁出了更加“激進”的一步——隻賣過期商品。Wefood的所有食物都由生產商
、當地超市和公司無償提供，除了長保和短保食品以外，也不乏蔬菜、水果等生鮮食物。後者並不存在明確的保質期規定
，但往往因為品相上的瑕疵或天生“長得奇形怪狀”被過早排除在流通市場以外。

在Wefood門口排隊等待營業的顧客們。圖源：inhabitat.com

“現代人類應該學習如何使用感官觀察食物的狀態
，異味和黴斑就是最簡單的兩項標準。” 美國“媽媽有機超市”創始人斯科特•納什（Scott Nash）曾帶領全家人在一年中嚐遍各類過期食品。他的經驗是，輕微變質的蔬果隻要經過挑揀清理就完全可以吃
，像是蘿卜、蘋果這樣比較堅硬的，在切除發黴部位周邊之後也可安全食用。

03

買臨期，不再羞恥

在紀錄片《可持續的浪費》中，脫口秀演員史炎曾“吐槽”父母們對待過期食品的態度就是不承認它過期：“過期一個月之內的放心吃
，過期半年之內小心點吃，過期一年以內的大膽點吃。”

盡管經營
、銷(xiao)售(shou)過(guo)期(qi)食(shi)品(pin)在(zai)中(zhong)國(guo)仍(reng)不(bu)合(he)法(fa)
，但(dan)國(guo)家(jia)在(zai)反(fan)食(shi)物(wu)浪(lang)費(fei)法(fa)領(ling)域(yu)的(de)政(zheng)策(ce)導(dao)向(xiang)，無(wu)疑(yi)促(cu)進(jin)了(le)臨(lin)期(qi)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)，讓(rang)更(geng)多(duo)投(tou)資(zi)者(zhe)注(zhu)意(yi)到(dao)了(le)其(qi)中(zhong)的(de)巨(ju)大(da)能(neng)量(liang)。

艾媒谘詢《2020年中國臨期食品行業市場分析及消費者研究報告》指出，2020 年中國零食行業總產值規模超過3萬億元，即使按1%的庫存沉澱計算，臨期食品行業市場規模也會突破300億元。

今年26歲的張先生正在謀劃離開互聯網行業
，自己開一家臨期食品店。然而他發現
，隨著各路規模化資本的相繼入場
，個人想要找到合適、穩定的貨源變得十分困難。尤其是在疫情過後，庫存積壓大大減少。“去年因為春節滯銷價格‘大跳水’的乳製品，在北方賣得很好。現在同樣折扣的牛奶已經拿不到了。”

如果選擇加盟，麵臨的則是高昂的加盟費。按照好特賣的計劃
，2021年度它將在北京
、上海
、蘇州、杭州
、合肥
、南京等城市開出800家門店。合作政策也從之前80多萬的“加盟模式”變為如今35.98萬的“合夥人模式”——34萬的貨品保證金加上1.98萬元的培訓費用。雖然省去了選品

、物流配送、選址等麻煩，但這對許多人而言仍是一筆不小的數目。

好特賣2021合夥項目介紹

一些從業者也坦言，伴隨著市場的逐漸飽和
，他們更多時候會拿低價臨期食品引流，采取“臨期+正期”混賣的形態。馮女士就表示，自己的店裏現在有4成商品為正期貨，大多數是國產
，原因是“疫情期間大家不敢買進口食品，光賣臨期的話來不及賣。”

除此之外
，幾乎所有線下商家都不約而同規避了“臨期”的概念
，巧妙地打出“折扣店”的招牌。國家要求大中型食品超市、商場在出售臨期食品時必須主動向消費者明示，但市麵上的連鎖“折扣店”暫時不受該製度監管。許多第一次接觸的消費者糊裏糊塗買走了臨期商品卻不自知，還以為自己撿了個便宜。

某大型超市的臨期銷售專區提示牌

如今臨期食品市場一片紅火的矛盾之處或許在於
，它既不敢以真麵目示眾，出售的大多數產品也遠非真正意義上的“接近過期”；它既推崇減少食品浪費，同時又離不開消費社會的繁榮與不斷擴張。

雖然各類特賣店紮堆出現
、全麵開花，但艾媒谘詢數據表明，仍然有超過60%dexiaofeizheduilinqishipindaiyoufumiankanfa，weilaixingyexiangyaojianghaolinqishipindegushi，xuyaogengduojucuoyiniuzhuanxiaofeizheduilinqishipindeyinxiang，congerzoushangliangxingxunhuan。

近期登上微博熱搜的Precious SH就正在為此目標努力。這款上線一年左右的小程序搜羅了上海200多戶優質商家的晚間食品折扣信息——7點後打8折的麵包店
，8點後促銷的連鎖超市，晚上更便宜的生鮮菜場——Precious SH就像一份“上海折扣生活指南”
，滿足了商家減少損耗和人們降低生活成本的需求。

服務設計師咪咪告訴記者
，Precious SH的靈感來源於自己在英國留學期間使用的軟件“Too Good to Go”。這款應用能夠挖掘周圍哪裏有賣不完的食品，用戶可以花非常少的錢下單買到一個“食物盲盒大禮包”。

出於食品安全的考慮，目前Precious SH尚未和Too Good to Go一樣支持在線交易，而僅僅是作為信息共享的平台。咪咪強調，“Precious SH希望利用這些折扣信息告訴大家，存在另外一種對個人、對地球更好的
、可持續生活的方式。”

正如豆瓣“我愛臨期食品”小組口號所宣告的：“用打折的價格
，吃到不打折的美味。臨期食品可以買！臨期食品不丟人！”congquanzuchangbeidiudiaoguoqishipin，daozhudonggoumaidazhehuo，jinglilexiaofeiguannianzhuanbiandenianqingyidaibuzaijianggoumailinqishipinshiweixiuchidexingwei，zhuanerchengweizhezhenrechaobeihouburonghushidetuidongzhe。tamenzhizhongyourenyinweijisuzengchangdeshenghuochengbenxuanzexiaofeijiangji，yourenxiwangjianxinggenghuanbaodeshenghuofangshi，yeyourenlecibupidixunzhaozhelinqishipin

，wajuepingfanshenghuozhongde“小確幸”。

未來某一天，當一樣食物被打上“臨期”的標簽

，將不再意味著它開啟了死亡倒計時，而是代表它將去到更加需要它的人手中。