喝奶茶和喝咖啡，從前不是一類人，但新茶飲正在把他們“撮合”到一起。
比如益禾堂，賣咖啡的門店已經超過5000家，一些門店靠咖啡產品，一年都能多賣近15萬。
今年不管是一線大品牌，還是區域小連鎖，都想在咖啡上試水。
茶飲店賣咖啡真的能賺錢嗎？要不要上咖啡產品線？
01
出杯量增長100%
門店靠咖啡一年多賣近15萬
茶飲連鎖品牌，正在收割新的紅利：賣咖啡。
“我們品牌從創始之初就有咖啡產品，現在在廣東地區的門店，咖啡比較受歡迎，不少門店一天都能賣40杯以上。”益禾堂研發經理陳雅告訴我，“按照價格最低的美式10元/杯算，一年下來，一家店能靠咖啡多賣近15萬。”
因為看重咖啡這個風口，益禾堂在去年9月份，投入約2000萬，給近一半的門店配置了全新的咖博士咖啡機，咖啡的出杯量和銷售額實現了翻倍增長。
茶飲品牌賣咖啡這件事，做得早的還有CoCo都可。早在2019年，CoCo都可有咖啡產品的門店，已經超過了1500家。
去年，奈雪在17家Pro門店裏，專門開發了咖啡產品線，樂樂茶也在今年專門開了咖啡子品牌“豆豆樂”。
據一位深圳商業地產人士透露，喜茶在深圳的部分門店，咖啡產品一天的出杯量能達到了1000杯。
2020年，蜜雪冰城總經理張紅甫“轉行”去賣咖啡，其創立的幸運咖，如今門店已經突破100家。
茶飲品牌之所以集體做咖啡，是因為看到了市場需求，看到了未來賣咖啡的可能性。
實際上，很多茶飲中小品牌早就坐不住了。有奶茶店老板谘詢我怎麼考SCA的，有問我咖啡機怎麼選的。
但現實是，盲目入局之下，很多中小品牌的咖啡產線都變成了雞肋，一天賣不出幾杯，咖啡機最終淪為擺設……
02
為什麼很多奶茶店賣咖啡失敗了？
而且相比於茶飲的創新難度，咖啡的研發難度相對較低，那為什麼很多小店賣咖啡都不成功？
1. 設備檻：進口設備貴，回本周期長
飲品店賣咖啡，設備就是第一道門檻。
能滿足效率和穩定性的進口全自動咖啡機，動輒10多萬一台，對加盟品牌來說，要說服加盟商難；對小店來說，占壓流動資金，很可能店都不開了，買機器的錢還沒回本。
全自動咖啡機
有一些門店降低標準，購買幾千元的咖啡機，但也苦不堪言：這些設備的配置基本是家用的，一天出3~10杯沒問題，一旦高峰期連續出20杯以上，就會出液不穩定，甚至當場宕機。
益禾堂在咖啡設備上，也經曆了3次迭代，“最早使用的是滴濾式咖啡機，後來換成了全自動，但效率跟不上，2019年9月份我們就開始找第三代咖啡機，最後測試了近1年時間，從十幾個品牌裏選中了現在的設備。”
他們現在用的是咖博士全自動咖啡機，一台機器成本不到萬元，1800多家門店換新，相比用進口設備，節省了不少成本。
益禾堂吧台上的咖博士全自動咖啡機
2. 產品檻：不能完全照搬奶茶思路
咖啡和奶茶雖然都是飲品，但在產品操作上有本質卻別。
很(hen)多(duo)小(xiao)店(dian)直(zhi)接(jie)把(ba)原(yuan)有(you)產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)茶(cha)湯(tang)換(huan)成(cheng)咖(ka)啡(fei)濃(nong)縮(suo)液(ye)，發(fa)現(xian)口(kou)感(gan)並(bing)不(bu)好(hao)，咖(ka)啡(fei)有(you)自(zi)身(shen)固(gu)有(you)的(de)風(feng)味(wei)特(te)征(zheng)，做(zuo)創(chuang)意(yi)搭(da)配(pei)，要(yao)遵(zun)循(xun)咖(ka)啡(fei)的(de)味(wei)型(xing)做(zuo)複(fu)配(pei)。
做到和原本產品口感有鏈接，又能提供新的體驗，才是用茶飲思路做咖啡的精髓。
此外，咖啡對濃縮的萃取要求很高，萃取不足和過萃，會讓消費者“踩雷”。這需要實現培訓到位，讓店員有基礎的咖啡技術和評判經驗。
3. 銷售檻：清洗繁瑣，店員不願意推薦
清洗設備的繁瑣，看似是件小事，但它卻是影響銷量的重要因素——在使用不便的情況下，店員大都不願意推薦咖啡產品，銷量可想而知。
益禾堂是通過設備更換來解決這個問題的。“我們現在使用的咖博士設備，做40杯才用清洗一次，之前用的咖啡機不到10杯就要清洗，很麻煩。”陳雅說。
4. 運營檻：很多設備售後服務不完善
咖啡出品的日常，也勸退了一些門店老板。比如一些進口設備，壞了之後，配件需要從國外進口，一等就是好幾周，影響營業。
03
茶飲店，到底適不適合賣咖啡？
隨著創意咖啡、鴛鴦奶茶的流行，咖啡和茶飲的邊界已經被打破。咖啡茶飲化趨勢越來越明顯，兩者的消費者重疊度越來越高。
鴛鴦奶茶
對飲品店來說，多一條產品線，就是增加了一個銷售機會，抓住了一波消費人群。
茶飲店賣咖啡，關鍵是要找到適合自己的出品方案，其中包含設備、原料、推廣三個方麵。
1. 高峰期不掉鏈子、夥伴上手快，是茶飲店的剛需
和咖啡館賣咖啡不同，茶飲店做咖啡，對產品線的要求是：穩定、高效、便捷。
高峰期穩定出品，是第一個要求。
日本三得利集團的Justin coffee，是專門為國內的零售、醫院、企業等內部提供咖啡吧整體服務的，包含2200家羅森便利店在內，三得利在國內擁有3000多個咖啡吧台。
信三得利公司咖啡事業部楊超透露，他們使用的也是咖博士的設備，在全國有3000多台，部分醫院和學校渠道，一天出杯量超過200杯，在這樣的強度下，平均故障率不到2%。
咖博士咖啡機在羅森便利店吧台
“最近咖博士有一款叫F4的新產品，1小時出600杯，可以很好的解決高峰期的出杯壓力。”楊超說，設備的售後服務便捷也很重要，“咖博士能做到24小時內到店，48小時解決問題，研發能力也很強，能根據我們客戶的場景，不斷研發合適的產品。”
咖博士的新品F4咖啡機
據了解，羅森，肯德基、多樂之日、illy、特斯拉等品牌的咖啡吧台，都選擇了咖博士的設備，其全自動咖啡機一年全球的出貨量超過了5萬台，賣到了歐洲等咖啡發達的地區。
“活好不粘人”，茶飲店對咖啡設備的是第二個要求。
對小店來說，讓店員都去考咖啡師證不現實，門店夥伴上手快、清洗方便，咖啡產品才能賣的好。對連鎖品牌來說，這也是保證“千店如一”的前提。
陳(chen)雅(ya)告(gao)訴(su)我(wo)，咖(ka)博(bo)士(shi)的(de)設(she)備(bei)有(you)物(wu)聯(lian)網(wang)技(ji)術(shu)，品(pin)牌(pai)總(zong)部(bu)可(ke)以(yi)一(yi)鍵(jian)更(geng)換(huan)所(suo)有(you)加(jia)盟(meng)店(dian)的(de)萃(cui)取(qu)參(can)數(shu)，提(ti)升(sheng)產(chan)品(pin)標(biao)準(zhun)化(hua)，這(zhe)是(shi)一(yi)些(xie)進(jin)口(kou)設(she)備(bei)也(ye)並(bing)不(bu)具(ju)備(bei)的(de)優(you)勢(shi)。
2. 咖啡原料別隻盯著阿拉比卡
對奶茶店來說，不一定非要100%阿拉比卡才是最好喝的，也不一定要去學精品咖啡館賣SOE。
關鍵是看周邊的人群屬性和消費層次，不要糾結於是不是阿拉比卡、加沒加糖，適合目標人群的、有人持續買單的才是最好的。
關鍵是看店鋪周邊的人群屬性和消費層次
3. 製定宣傳方案，找到咖啡人群
關於門店宣傳，陳雅也有一個觀點：
“並不是吧台擺放一台好用的咖啡機，就能賣好咖啡了。如果沒有相關的物料、宣傳、話術引導等，還是無法營造出咖啡氛圍，無法找到固定的咖啡人群。”
因此找好設備、找對原料是第一步，接下來要花心思把“賣咖啡”這件事傳遞給顧客。
茶飲行業逐漸進入存量市場，提升營業額，提升單店盈利能力，是所有品牌的重中之重。
頭部品牌們都在押注咖啡賽道，把咖啡當成做增量的機會。
事實上，咖啡產品在奶茶店從未消失。早在2008年(nian)，蜜(mi)雪(xue)冰(bing)城(cheng)前(qian)總(zong)經(jing)理(li)張(zhang)紅(hong)甫(fu)將(jiang)雀(que)巢(chao)濃(nong)縮(suo)咖(ka)啡(fei)粉(fen)，試(shi)著(zhe)加(jia)入(ru)白(bai)糖(tang)和(he)奶(nai)粉(fen)，做(zuo)出(chu)了(le)第(di)一(yi)杯(bei)三(san)合(he)一(yi)咖(ka)啡(fei)，然(ran)後(hou)倒(dao)進(jin)了(le)當(dang)時(shi)的(de)果(guo)汁(zhi)現(xian)調(tiao)機(ji)，並(bing)且(qie)設(she)計(ji)了(le)一(yi)張(zhang)海(hai)報(bao)：“卡布基諾冰咖啡，一元一杯”。
沒想到銷售出奇得好，在冬季，這個一元一杯的產品，可以賣到一天1000多杯。
後來，咖啡產品正式引入了蜜雪冰城，還和冰淇淋結合，開發了雪頂咖啡，賣1.5元/杯，成為了繼蜜雪冰城的一個爆款單品。
蜜雪冰城雪頂咖啡
對新茶飲來說，不管是賣專業的精品咖啡，還是賣有咖啡味的“小甜水”，隻要找到適合的出品方案，就有可能抓住這個增量。
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