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很多咖啡愛好者都為之迷惑惋惜，中國最能打的雲南咖啡，到底怎麼了？
△最能打的雲南咖啡，到底去哪了？/unsplash
為什麼說中國咖啡在雲南？
我們本土咖啡版圖，其實比想象中的要龐大。咖啡種植產地主要集中在台灣、雲南、海南部分地區，四川、兩廣地帶也有少部分屬於咖啡帶。
要不是去年劉昊然主演的電影《一點就到家》，很多人都不知道原來馳名全國的產茶勝地——雲南普洱，原來也是中國咖啡之鄉。
△《一點就到家》說的就是年輕人回鄉創業做本土咖啡的故事
中國咖啡是雲南產的，這似乎對某些人來說還是冷知識。準確來說，不隻普洱，雲南產咖啡的還有版納、文山、保山、臨滄、德宏等地，妥妥一個咖啡大省。
事實上，雲南咖啡種植產量，目前已經占到我國總產量的90%以上，在雲南每年都會產出10到14萬噸的咖啡豆，某種程度上說，中國咖啡看雲南這句也一點都不誇張。
雲南不止產咖啡，而且追溯起曆史來，也是相當早的。早在19世紀中後期，西方的咖啡傳入中國，被國人俗稱為“高馡”“考非”。清光緒十三年的《申江百詠》有首竹枝詞是這麼說的：“幾家番館掩朱扉，煨鴿牛排不厭肥，一客一盆憑大嚼，飽來隨意飲高馡。”
△早年雲南引進咖啡，也不過是為了解國外傳教士咖啡癮/unsplash
西xi風feng東dong漸jian的de喝he咖ka啡fei風feng潮chao，同tong樣yang也ye引yin來lai咖ka啡fei種zhong植zhi之zhi術shu。清qing廷ting被bei迫po開kai放fang雲yun南nan的de蒙meng自zi為wei通tong商shang商shang埠bu之zhi時shi，法fa國guo天tian主zhu教jiao教jiao父fu田tian德de能neng神shen父fu到dao賓bin川chuan朱zhu苦ku拉la村cun傳chuan教jiao，除chu了le修xiu建jian天tian主zhu教jiao堂tang，還hai引yin進jin了le越yue南nan鐵tie皮pi卡ka咖ka啡fei樹shu苗miao。
其實這些國外傳教士更多是為了一解自己的咖啡癮，無心插柳柳成蔭，咖啡從此走進了當地人的生活。
至今村裏仍完全保留著13畝1134棵的咖啡樹，是中國最古老的咖啡林，距今已經有百年曆史，堪稱咖啡“活化石”。
由於朱苦拉村較為偏僻，交通不便，幾乎與世隔絕，因而避免了曆史各種紛爭波及，也難得將這些古老的咖啡傳統保留下來。
朱苦拉村的彝族村民，還流傳著代代相傳的咖啡製作技法，手工摘豆，再用大鐵鍋翻炒，竹筐篩檢，石磨輾壓。
當地的村民每天都養成了喝咖啡的傳統，對於他們來說，喝咖啡就像吃茶一樣，一天要吃一回，有空閑時就兩回。
tamenzhukafeideshouduangengulaodetuerqizhanbukafeidetufayoudianshensi，jiangkafeiyanmodaozuixi，yongdachahushengshangqingshui，zaifangdaohuotanglisanjiaojiashangyongchaihuozhufei。
這(zhe)種(zhong)土(tu)罐(guan)罐(guan)煮(zhu)出(chu)來(lai)的(de)咖(ka)啡(fei)，味(wei)相(xiang)當(dang)濃(nong)烈(lie)，並(bing)沒(mei)有(you)經(jing)過(guo)過(guo)濾(lv)，因(yin)而(er)咖(ka)啡(fei)濃(nong)度(du)更(geng)高(gao)，還(hai)有(you)咖(ka)啡(fei)渣(zha)殘(can)留(liu)，喝(he)起(qi)來(lai)有(you)種(zhong)豪(hao)邁(mai)的(de)古(gu)早(zao)味(wei)，還(hai)能(neng)有(you)玄(xuan)米(mi)茶(cha)的(de)特(te)殊(shu)香(xiang)氣(qi)，與(yu)如(ru)今(jin)咖(ka)啡(fei)店(dian)裏(li)的(de)品(pin)味(wei)和(he)情(qing)調(tiao)，畫(hua)風(feng)截(jie)然(ran)兩(liang)樣(yang)。
△原始村寨的煮咖啡，跟煮茶類似/圖蟲創意
朱苦拉村的閉塞保留了傳統的咖啡風俗，後來多得滇越鐵路的開通，才讓咖啡在雲南這片土地散播開來。
德宏州也是雲南省咖啡種植最早的區域之一，據史料記載，1914年雲南景頗族邊民當時將咖啡種植從緬甸引入到德宏州瑞麗縣的弄賢寨，最初也不過是作為庭院栽培用以觀賞。
德de宏hong被bei列lie為wei小xiao粒li咖ka啡fei生sheng長chang最zui適shi宜yi區qu，如ru今jin的de德de宏hong州zhou還hai擁yong有you中zhong國guo最zui大da的de咖ka啡fei種zhong子zi基ji因yin庫ku，後hou穀gu咖ka啡fei就jiu是shi在zai德de宏hong州zhou成cheng長chang起qi來lai的de咖ka啡fei企qi業ye，還hai是shi中zhong國guo本ben土tu最zui大da的de咖ka啡fei速su溶rong粉fen生sheng產chan企qi業ye。
△德宏是小粒咖啡生長最適宜區域/unsplash
另一個小粒咖啡種植重鎮在保山，種植曆史可以追溯到上世紀50年(nian)代(dai)中(zhong)期(qi)。最(zui)初(chu)還(hai)跟(gen)蘇(su)聯(lian)建(jian)交(jiao)有(you)關(guan)，為(wei)了(le)讓(rang)蘇(su)聯(lian)也(ye)能(neng)供(gong)應(ying)上(shang)咖(ka)啡(fei)，雲(yun)南(nan)農(nong)業(ye)試(shi)驗(yan)場(chang)的(de)科(ke)技(ji)人(ren)員(yuan)帶(dai)來(lai)一(yi)批(pi)咖(ka)啡(fei)鮮(xian)果(guo)到(dao)雲(yun)南(nan)保(bao)山(shan)試(shi)驗(yan)，從(cong)此(ci)意(yi)外(wai)在(zai)這(zhe)裏(li)留(liu)下(xia)來(lai)了(le)種(zhong)子(zi)。
由(you)於(yu)保(bao)山(shan)得(de)天(tian)獨(du)厚(hou)的(de)自(zi)然(ran)條(tiao)件(jian)，所(suo)產(chan)的(de)小(xiao)粒(li)咖(ka)啡(fei)香(xiang)味(wei)醇(chun)和(he)，味(wei)道(dao)潤(run)口(kou)。其(qi)中(zhong)以(yi)潞(lu)江(jiang)壩(ba)的(de)生(sheng)產(chan)的(de)最(zui)負(fu)盛(sheng)名(ming)，傳(chuan)說(shuo)中(zhong)與(yu)著(zhu)名(ming)的(de)藍(lan)山(shan)咖(ka)啡(fei)產(chan)區(qu)同(tong)一(yi)緯(wei)度(du)，口(kou)感(gan)能(neng)與(yu)藍(lan)山(shan)咖(ka)啡(fei)相(xiang)媲(pi)美(mei)。雲(yun)南(nan)保(bao)山(shan)市(shi)潞(lu)江(jiang)壩(ba)還(hai)成(cheng)了(le)全(quan)國(guo)第(di)一(yi)個(ge)阿(e)拉(la)比(bi)卡(ka)種(zhong)咖(ka)啡(fei)生(sheng)產(chan)基(ji)地(di)，真(zhen)正(zheng)意(yi)義(yi)上(shang)打(da)開(kai)了(le)咖(ka)啡(fei)商(shang)業(ye)化(hua)生(sheng)產(chan)之(zhi)路(lu)。
△保山開啟雲南咖啡商業化生產之路/unsplash
到了1988年(nian)，速(su)溶(rong)咖(ka)啡(fei)巨(ju)頭(tou)雀(que)巢(chao)為(wei)了(le)降(jiang)低(di)南(nan)美(mei)洲(zhou)咖(ka)啡(fei)種(zhong)植(zhi)基(ji)地(di)對(dui)咖(ka)啡(fei)價(jia)格(ge)的(de)影(ying)響(xiang)，將(jiang)目(mu)光(guang)從(cong)世(shi)界(jie)種(zhong)植(zhi)咖(ka)啡(fei)大(da)國(guo)巴(ba)西(xi)轉(zhuan)移(yi)到(dao)同(tong)一(yi)緯(wei)度(du)的(de)雲(yun)南(nan)的(de)思(si)茅(mao)市(shi)，也(ye)就(jiu)是(shi)如(ru)今(jin)被(bei)改(gai)名(ming)成(cheng)“普洱”的地方。
生sheng長chang於yu北bei回hui歸gui線xian附fu近jin的de普pu洱er，不bu僅jin是shi世shi界jie茶cha源yuan，還hai處chu在zai了le咖ka啡fei種zhong植zhi的de黃huang金jin地di帶dai，而er後hou咖ka啡fei重zhong鎮zhen轉zhuan移yi，雲yun南nan咖ka啡fei將jiang近jin六liu成cheng的de產chan量liang都dou來lai源yuan於yu普pu洱er。
普洱也成了後來居上的“中國咖啡之都”，還徹底改變了雲南咖啡的格局。雲南咖啡的重頭戲，開始從精品咖啡到速溶咖啡產業的過渡。
△普洱不止種茶，也是“中國咖啡之都”/圖蟲創意
中國大地上為數不多的咖啡種植地域優勢，雲南基本都有：地處熱帶與亞熱帶山區，北回歸線貫穿全省，具有小粒種咖啡得天獨厚的氣候、土壤、海拔和降雨量，與原產地非洲埃塞爾比亞的地理環境和氣候條件非常相似。
尤其是全天晝夜溫差大，有利於內含物的積累，所產出的咖啡顆粒均勻飽滿、含油量多、味道醇和、濃而不苦、略帶果味。
△雲南咖啡有得天獨厚的優勢/wiki
雲南咖啡給人帶來的感受是獨特的。著名旅美新聞評論家梁厚甫著文稱：“世界咖啡最佳產地在雲南，雲南產的咖啡觸到舌端十分過癮。”
有些人說是難得不苦澀，帶著淡淡的果酸。我聽過關於雲南咖啡風味最有意境的形容，大概就是傳說中“遠山樹林”的味道，或許就是帶著一點點苦，卻又是綿長回甘的韻尾。
雲南咖啡為什麼沒有名氣？
在國內，很多人依舊喝著洋咖啡發問：“我們還有自己的本土咖啡？”既然雲南咖啡那麼能打，很多人會好奇，為什麼雲南咖啡的名氣依舊還是沒有打響？
雲南咖啡最高光的時刻當然有，早在上世紀50年代，雲南小粒種咖啡就在國際咖啡市場上大受歡迎，被評定為咖啡中的上品。
2011年，雲南咖啡生豆曾還賣出過25元每公斤以上的“豪華”收購價，有些時段甚至能達到40多元每公斤。
△雲南咖啡待價而沽/unsplash
不曾想行情急轉直下，對於這種典型的國際貿易商品來說，價格受期貨影響，就容易受資本控製。
尤其從2016年以來，雲南咖啡市場價格之後連年下跌，去年4月甚至成交了低於10元每公斤，成了2011年以來成交的最低價，甚至還有資料顯示，全世界阿拉比卡咖啡豆產區裏，雲南小粒咖啡是唯一低於期貨價格的產區。
jiashangzuijinyiqingyingxiang，qiahaozhuangshangleyunnankafeiguoshidehuangjincaizhaiqi，weilexiangyingfangyi，kanongmenyezhinengyanzhengzhengkanzhechengshudejiangguolanzaidili，qunianchengshudekafeidouyiduzhixiao，youxiecunzishenzhijiyale400,500噸的咖啡豆，以至於有些咖農甚至忍痛砍掉咖啡樹改種別的經濟作物。
△雲南咖啡豆麵臨滯銷賤賣/unsplash
網上對於雲南咖啡被賤賣的解讀很多，歸總起來有以下幾方麵的原因：
首先在於雲南咖啡本身，品種比較單一，全省主要種植的品種是卡蒂姆（Catimor），這(zhe)種(zhong)品(pin)種(zhong)高(gao)產(chan)抗(kang)鏽(xiu)病(bing)，但(dan)缺(que)點(dian)是(shi)杯(bei)測(ce)風(feng)味(wei)不(bu)夠(gou)突(tu)出(chu)，但(dan)如(ru)果(guo)用(yong)雲(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)豆(dou)作(zuo)為(wei)基(ji)料(liao)，和(he)其(qi)他(ta)品(pin)種(zhong)的(de)咖(ka)啡(fei)相(xiang)配(pei)，就(jiu)不(bu)會(hui)影(ying)響(xiang)其(qi)他(ta)豆(dou)子(zi)的(de)風(feng)味(wei)。
由you於yu雀que巢chao等deng國guo際ji連lian鎖suo品pin牌pai進jin駐zhu，給gei雲yun南nan咖ka啡fei帶dai來lai了le產chan業ye化hua，同tong時shi也ye讓rang它ta處chu在zai產chan業ye低di端duan，本ben地di產chan業ye以yi種zhong植zhi為wei主zhu，模mo式shi非fei常chang單dan一yi，規gui模mo小xiao而er分fen散san，種zhong植zhi、采摘、晾曬等方式都較為粗放，出品質量不穩定，所以雲南咖啡的出路都以速溶原料和意式濃縮拚配基底豆為主。
△受國際咖啡市場帶動，雲南咖啡價格指數止跌反彈/新華指數
其次，雲南咖啡並沒有市場定價權和話語權。咖啡行業存在著非常複雜且殘酷的利益鏈條。
種咖啡的人，其實都喝不起你手中的咖啡。就像紀錄片《黑金》提到，一杯咖啡的售價為2美分，但屬於種植者的，也就是有1美分。就算在巴西這樣的咖啡大產區，許多咖農收入也就勉強維持最低生活保障。
△咖啡這門生意鏈條太殘酷/紀錄片《黑金》截圖
一粒咖啡豆從咖農采摘、加工處理到生豆經銷商、烘焙廠、商(shang)場(chang)，最(zui)後(hou)再(zai)被(bei)端(duan)上(shang)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)手(shou)上(shang)，中(zhong)間(jian)至(zhi)少(shao)都(dou)要(yao)經(jing)過(guo)三(san)四(si)次(ci)轉(zhuan)手(shou)。這(zhe)對(dui)於(yu)處(chu)在(zai)底(di)端(duan)，隻(zhi)會(hui)鮮(xian)果(guo)銷(xiao)售(shou)而(er)沒(mei)有(you)加(jia)工(gong)能(neng)力(li)的(de)雲(yun)南(nan)咖(ka)農(nong)來(lai)說(shuo)，注(zhu)定(ding)拿(na)到(dao)的(de)利(li)潤(run)是(shi)最(zui)少(shao)的(de)。
更geng何he況kuang在zai雲yun南nan，普pu通tong咖ka啡fei豆dou的de價jia格ge還hai需xu要yao參can考kao紐niu約yue阿e拉la比bi卡ka咖ka啡fei交jiao易yi的de期qi貨huo價jia，這zhe種zhong風feng險xian波bo動dong之zhi大da，讓rang咖ka農nong收shou到dao長chang期qi的de困kun擾rao，有you時shi候hou連lian成cheng本ben都dou難nan以yi收shou回hui。
雲(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)在(zai)行(xing)業(ye)內(nei)依(yi)舊(jiu)處(chu)於(yu)價(jia)值(zhi)鏈(lian)低(di)端(duan)，並(bing)沒(mei)有(you)形(xing)成(cheng)自(zi)己(ji)的(de)品(pin)牌(pai)，這(zhe)塊(kuai)市(shi)場(chang)幾(ji)乎(hu)一(yi)直(zhi)被(bei)跨(kua)國(guo)資(zi)本(ben)獨(du)占(zhan)著(zhe)。據(ju)界(jie)麵(mian)新(xin)聞(wen)的(de)分(fen)析(xi)，國(guo)內(nei)咖(ka)啡(fei)行(xing)業(ye)普(pu)遍(bian)存(cun)在(zai)不(bu)成(cheng)文(wen)的(de)潛(qian)規(gui)則(ze)，許(xu)多(duo)咖(ka)啡(fei)企(qi)業(ye)和(he)商(shang)家(jia)喜(xi)歡(huan)舍(she)近(jin)求(qiu)遠(yuan)，以(yi)高(gao)於(yu)雲(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)一(yi)到(dao)兩(liang)倍(bei)的(de)價(jia)格(ge)進(jin)口(kou)國(guo)內(nei)咖(ka)啡(fei)。
△處在底端的咖農喝不起咖啡/unsplash
rujinmeinianquechaozaiyunnanshougouliangyueweixingbakedeliangbei，kafudengguojishipingongsiyeshishougouzhuli，suiranpanshangjutou，danyunnankafeirengjiuluoderucigangadechujing——始終以初級原料隱姓埋名，被低價收購出口海外，卻被國外咖啡企業包裝貼上洋標簽再高價賣回中國。
雲南咖啡何去何從？
相比起“中國有沒有自己的咖啡？”這個問題，或許雲南咖農們更關心的是——“咖啡到底還要不要種了？”這就是赤裸裸的市場鏈條，咖農們連自己的溫飽都沒解決，更別談怎麼種更好的咖啡了。
在電影《一點就到家》裏li，藏zang著zhe一yi些xie更geng殘can酷ku的de現xian實shi，比bi如ru電dian影ying裏li的de村cun子zi拍pai得de很hen美mei，但dan實shi際ji上shang山shan裏li很hen苦ku，咖ka農nong們men有you些xie還hai是shi哈ha尼ni族zu這zhe種zhong少shao數shu民min族zu為wei主zhu，與yu漢han族zu交jiao流liu困kun難nan，也ye不bu太tai信xin任ren外wai來lai的de城cheng裏li人ren。
咖啡對於農民來說，就是謀生的農產品，他們並不知道賣的咖啡最後會在大城市裏變成什麼味道。
△咖農跟普通的農民並沒有區別/unsplash
tamenzijiyezhidaoshougoujiataidi，xiangbashouhaoshaihaodekafeitunzheyebuyuanyimaigeijutougongsi，danwunaikafeishiyingjidenongchanpin，meifachangqibaocun，tamenbingmeiyougengduodexiaolu，yushitongchangyezhinengtuoxiejianmai。
於是電影裏提供了一種思路：nianqingrenzhengzaizhujianjiarutamen，faxianjingpindouzi，zuohaojingpinkafei，tongguodianshangdengxinqudaodaidongxiazouchushenshan，ranggengduodeguorennengdapoguyouyinxiang，dounengrenshidaowomenzijidebentukafei。
回歸現實，年輕人的創業故事確實帶著更多的理想色彩。單單靠懷揣著雲南咖啡的情懷夢想，顯然還遠遠不夠。
雲(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)該(gai)何(he)去(qu)何(he)從(cong)？或(huo)許(xu)在(zai)咖(ka)啡(fei)國(guo)際(ji)貿(mao)易(yi)市(shi)場(chang)上(shang)很(hen)難(nan)一(yi)時(shi)半(ban)會(hui)找(zhao)到(dao)該(gai)有(you)的(de)話(hua)語(yu)權(quan)，但(dan)或(huo)許(xu)能(neng)給(gei)當(dang)下(xia)的(de)雲(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)當(dang)頭(tou)一(yi)棒(bang)，在(zai)精(jing)耕(geng)細(xi)作(zuo)中(zhong)重(zhong)新(xin)找(zhao)回(hui)尊(zun)嚴(yan)和(he)價(jia)值(zhi)，比(bi)如(ru)豐(feng)富(fu)種(zhong)植(zhi)品(pin)種(zhong)，提(ti)升(sheng)品(pin)質(zhi)，進(jin)一(yi)步(bu)規(gui)範(fan)質(zhi)量(liang)和(he)標(biao)準(zhun)。
△雲南咖啡需要重新調整定位/unsplash
雲南咖啡一度成了速溶咖啡的大本營，以及被貼上了“中低檔商業豆”的標簽，目前給世人留下的記憶點較為混沌繁雜。
它需要打造屬於自己的品牌，這裏的品牌不僅是企業的，更是地域的，才能給世界寄出真正的名片，重新建立本土咖啡自信。
風土確實很玄妙，不單單是一個地方的水、土壤、空氣和陽光造就，還包括幾百年的積澱，當地人的審美和習性。
給gei雲yun南nan咖ka啡fei一yi點dian時shi間jian，畢bi竟jing雲yun南nan這zhe片pian西xi南nan熱re土tu稱cheng得de上shang是shi中zhong國guo最zui瑰gui麗li最zui奇qi異yi之zhi一yi，咖ka啡fei如ru何he能neng結jie合he雲yun南nan地di道dao的de風feng味wei，這zhe是shi亟ji待dai開kai發fa思si考kao的de突tu破po點dian。
△咖啡的地域之味，是不可替代的/視頻截圖
關於這點迷茫的思考，老藝術家覺得不妨溯源到雲南咖啡的起點，在咖啡始源地賓川或許能找到一些更本土更接近原生態的咖啡風味。
對於咖啡相處了一百多年的賓川人來說，咖啡並不是稀奇物，也並不是什麼小資情調的飲品。
可ke能neng在zai炎yan熱re的de夏xia日ri傍bang晚wan，你ni會hui碰peng見jian一yi間jian熱re鬧nao的de咖ka啡fei店dian，遠yuan看kan還hai仿fang佛fo是shi燒shao烤kao檔dang那na般ban簡jian陋lou。賓bin川chuan人ren喝he咖ka啡fei，可ke能neng穿chuan著zhe個ge大da褲ku衩cha，笈ji著zhe拖tuo鞋xie，樹shu下xia隨sui意yi擺bai放fang寫xie塑su料liao桌zhuo椅yi板ban凳deng，一yi杯bei塑su料liao大da飲yin料liao杯bei加jia冰bing塊kuai的de冰bing咖ka啡fei就jiu成cheng，簡jian單dan純chun粹cui，樸pu實shi親qin民min的de咖ka啡fei才cai是shi主zhu流liu。
zhezhongculideyuanshengtaibingbutongyushangyehuazhongzhizhizuodecufang。wulunshijiandanchuncui，haishirouhuajingzhidejingpinkafei，dounenggouchengyunnankafeiduyoudewenhuashengtai。tilianchuyunnankafeibentudefengwei，cainengxingchengzuihexindejiyidian。
△或許能在原點上找找啟發/unsplash
雲南咖啡依舊是中國最有潛力的行業，它的故事就是最能打的王牌。
或許我們能做的更基本的一點是：在當下一談咖啡就說國外好國外妙的風潮下，我們國人能將更多的目光放在雲南咖啡，能給雲南本土咖啡更多的關注、耐心和信任，也許這也不失為一種力量。
△網紅郭傑瑞也想讓美國人知道雲南咖啡/視頻截圖
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