春花秋月何時了
，啤酒髒腰小燒烤。

世界上沒有什麼事兒是一頓燒烤不能解決的
，如果有
，那就兩頓！

對於中國人來說，燒烤就像是一座城市的臉
，代表著這座城市的某種氣質、經曆和記憶。

人間煙火氣，最撫凡人心。

當夜幕降臨
，人們鍾情於街頭巷尾
、市井裏弄的一家燒烤攤前坐下
，點上一大把燒烤
，配上兩瓶啤酒。手中有串，把酒言歡，人間至味不過如此。

萬物皆可燒烤

，可謂是無所不烤。地裏的、水中的

、飛的、遊的、跑的，在炭火麵前滋滋冒油，讓人禁不住的流口水。

近幾年，燒烤品類迎來井噴式增長，成為僅次於火鍋的第二大品類，

由於燒烤品類受眾廣，社交屬性強，燒烤品類在一線到四線城市通吃
，高中低品牌均有市場。

從(cong)燒(shao)烤(kao)攤(tan)到(dao)燒(shao)烤(kao)品(pin)牌(pai)的(de)崛(jue)起(qi)進(jin)程(cheng)中(zhong)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)品(pin)牌(pai)殺(sha)入(ru)這(zhe)條(tiao)賽(sai)道(dao)搶(qiang)食(shi)，激(ji)烈(lie)競(jing)爭(zheng)中(zhong)也(ye)跑(pao)出(chu)不(bu)少(shao)黑(hei)馬(ma)大(da)牌(pai)，更(geng)獲(huo)得(de)資(zi)本(ben)的(de)青(qing)睞(lai)
，一(yi)步(bu)步(bu)擴(kuo)大(da)品(pin)牌(pai)版(ban)圖(tu)。

燒烤
，撐起2000多億市場規模

2020年，是燒烤品類高增速的一年。

在去年的特殊時期，不少餐飲品牌在收縮門店時，燒烤品牌卻在逆勢開店
，一些品牌還獲得資本青睞。比如去年“很久以前羊肉串”獲得黑蟻資本近億元的B輪融資。

據國家統計局數據顯示，2019年中國餐飲行業零售消費總額已達4.67萬億元，而2019年中式燒烤市場規模約為2200億元，為火鍋市場規模的40%。市場份額居於行業第二
，僅次於火鍋。

中國當代的燒烤行業逐漸形成規模是在上世紀80年代
，那時工業黃金時代剛剛逝去。

比如我們常說的東北燒烤，崛起是正巧碰上“下崗潮”
，工gong人ren們men沒mei有you經jing濟ji來lai源yuan
，迫po於yu生sheng計ji選xuan擇ze從cong事shi餐can飲yin行xing業ye，而er燒shao烤kao相xiang對dui其qi他ta手shou藝yi技ji術shu門men檻kan低di，入ru行xing容rong易yi，這zhe就jiu形xing成cheng最zui早zao的de東dong北bei燒shao烤kao行xing業ye的de興xing起qi。

圖片來源：攝圖網

那時，燒烤多以夫妻店、路邊攤為主

，經營模式受到天氣
、市容市貌等因素影響。於是，燒烤逐漸開始進入室內，有固定門店，有大排檔外擺，顧客體驗增強。

2003nian，shixingyegongrenshaokaopinpaijueqideyinian。xingyeneijiaoweishuzhidecanyinpinpaidoushizaizheduanshijianchuanglide
，rushenzhendemuwushaokao，chengdoudeheshishaokao，yijihouyinianzaibeijingchenglidebingchengchuanba。

2013年

，大眾餐飲迎來高速發展，燒烤作為熱門品類
，品類市場規模在逐步增加，不少“選手”開始殺入這條賽道。

2016年後，外賣領域崛起
，市場又開始湧現一批線上O2O的燒烤品牌。到現在，燒烤品牌門店遍地開花，市場規模快速增大。

美團點評研究院的數據表明
，截至2015年9月，全國共計有超過18萬家的燒烤商戶
，而這一數值到了2018年6月
，就變成了29萬家。接近30萬的燒烤店數量
，占據整個餐飲市場約4%的份額。

去年疫情後
，燒烤品類迎來爆發式井噴

，品類門店數和盈利效率逆勢而上。

依據企查查公開數據整理，數據整理：漆點餐研社

據企查查數據可看出，2013年前，燒烤品類增長相對緩慢，而之後以高速在增長
，2020年達到巔峰

，盡管去年在疫情影響的情況下，仍以平均每個月新增8000多家燒烤門店的速度在增長。

燒烤市場盤子大，發展前景廣闊。

01受眾廣泛的大品類

如果把燒烤歸為一個品類，其細分項非常大，廣義上有中式燒烤、韓式烤肉、日式烤肉、西式燒烤等，而中式燒烤還可以細分為東北燒烤、粵式燒烤、川渝燒烤、新疆燒烤等等。

不同地區的燒烤風格各不相同
，發展至今也都自成一派。

圖片來源：網絡

東北的燒烤粗狂和奔放，細分出延吉燒烤、錦州燒烤、齊齊哈爾烤肉等細分品類。

東北燒烤包容性和創造力強
，以至於幾乎每個地方都有自己的特色，也創造出了烤心管夾肉、烤實蛋、烤腰子等代表性烤串。

川渝的把把燒

圖片來源：地道風物公眾號

川渝的燒烤品類全、口味火辣，其中四川燒烤、重慶燒烤還生長出不少備受追捧的細分品類，如四川宜賓的“把把燒”，也稱為小串
，現在幾乎成為每家燒烤店必點單品。

川渝人鍾愛的烤腦花

圖片來源：《爐火江湖》

還有重慶的烤腦花，是當地最具特色的熱門單品，九村烤腦花憑借這道單品開出45家直營門店。

粵式的燒烤最求味道鮮美，多喜愛海鮮，錫紙、鐵盤更常用一些
，烤出食材湯汁和鮮味。

新疆的紅柳枝烤羊肉串

圖片來源：地道風物公眾號

西北的新疆燒烤充滿野性，不止烤羊肉串，烤全羊、饢坑烤肉、架子肉都是新疆燒烤的特色。

這zhe僅jin是shi豐feng富fu的de中zhong式shi燒shao烤kao品pin類lei裏li一yi小xiao部bu分fen派pai係xi
，每mei個ge城cheng市shi都dou有you它ta獨du特te燒shao烤kao品pin類lei和he風feng味wei
，比bi如ru雲yun南nan的de昭zhao通tong小xiao串chuan

，貴gui州zhou的de竹zhu簽qian烤kao肉rou
，湖hu南nan的de嶽yue陽yang燒shao烤kao和he湘xiang西xi小xiao串chuan兩liang大da派pai別bie
，特te立li獨du行xing的de廣guang西xi燒shao烤kao等deng等deng。

廣西百色的烤豬眼

圖片來源：人生一串

盡管各個城市和地域的燒烤口味、做法不同，但燒烤品類卻是具有普適性的品類之一，群眾基礎極為廣泛
，無需教育市場。

最重要的，在消費者心智當中燒烤是自帶煙火氣的，社交屬性極強
，是年輕人夜生活必選品類。

02品類模式易標準化

燒烤和火鍋在商業模式上有相似之處，比如門店可複製性強、技術要求不高

，是靠供應鏈端驅動的品類。

首先，燒烤品類本身技術含量不高，不過度依賴廚師的水平。這意味著品類容易標準化

，品牌更容易做大規模。

其次，燒烤品類是靠供應鏈來驅動的品類。近幾年，一些品牌靠自建供應鏈和加工廠，品牌規模得到快速的提升。

從資本開始關注燒烤賽道起，燒烤這門生意已經被驗證。隨著這兩年火鍋品類增速下降，燒烤品類成為資本市場最理想的替補品類。

qiaqiashiyinweibuyilaichushi
，suoyishaokaorongyibiaozhunhuaheguimohua，zaijiashangzhejinianshaokaopinleidegongyinglianzhangaizaijiangdi，shideshaokaopinleinenggouchengweijinciyuhuoguodediersaidao。

03覆蓋高中低價格段

燒烤受眾人群廣，國民接受度高，品類的商業模式靈活，而且它有一個其他品類不具備的優勢。

燒烤品類能覆蓋高中低不同的價格段
，客單價的跨度極大。既有傳統的羊肉串，又有海鮮
、和牛等高級食材，燒烤客單從十幾塊到上千塊都能覆蓋。

圖片來源：攝圖網

此外，燒烤品類商業模式靈活多變，從小吃檔口，到主打夜宵經營的休閑燒烤店、大排檔
，以及購物中心的烤肉店
，人均客單從低到高
，消費場景從小吃、正餐到夜宵，燒烤品類都能包圓。

再加上燒烤品類操作簡單
、maoligaoyuqitapinlei，shicanyinxingyezhong，shaokaohenyoukenengchengweijihuoguozhihou
，zuiyoukenengchuxianhaidilaozheyangjibiedeqiye，dansaidaozhongrengweichuxianzheyangdejutou，yiweizheshichangfazhankongjianjuda。

燒烤品類的黑馬大牌

2020年，是燒烤品類加速增長的一年。尤其是在“夜經濟”推動下，燒烤品類逆勢增長，同時資本加快布局燒烤品類，讓越來越多人也開始注意到燒烤品類無限的機會，紛紛殺入這條賽道。

隨著城市化進程不斷加快，市容市貌的規範化，過去那些粗放低廉的燒烤攤
、大排檔逐漸被連鎖品牌所取代。

再加上近幾年燒烤行業愈發成熟，燒烤連鎖品牌逐漸冒頭

，商業模式更加多元，產品、運營
、體驗都進行多維度重構。

依據公開數據整理
，國內部分燒烤連鎖品牌

數據整理：漆點餐研社

就jiu目mu前qian燒shao烤kao品pin類lei的de發fa展zhan看kan，因yin為wei門men檻kan較jiao低di，使shi得de燒shao烤kao品pin類lei生sheng命ming力li太tai過guo頑wan強qiang，再zai加jia上shang燒shao烤kao品pin類lei本ben地di化hua明ming顯xian，使shi得de燒shao烤kao品pin類lei目mu前qian沒mei有you全quan國guo性xing的de品pin牌pai脫tuo穎ying而er出chu，散san兵bing遊you勇yong居ju多duo。

更值得關注的是，雖然燒烤店全國遍地開花
，但熟知的頭部品牌仍在深耕區域市場。

深圳發家的木屋燒烤全國170家門店，集中分布在廣東，北京、上海等城市略有延伸，從門店分布比例來看，木屋燒烤大多聚焦南方市場。

廣州的諸鑼記
、深圳的蠔滋味也都主攻珠三角一線城市，品牌規模不大。

北方市場的很久以前羊肉串，去年拿到融資，但暫時仍在北京、上海區域拓展。豐茂烤串在吉林延吉發家，2009年進入北京市場
，後延伸至上海板塊市場，目前北方市場門店占更高。

圖片來源：網絡

專注“東北燒烤”的冰城串吧和聚焦“北京本地燒烤”的聚點串吧多聚焦在北京區域市場。何師燒烤則深耕西南市場
，諸葛烤串紮根在河南華中市場。

雖然這些品牌塑造很強的品牌力，但比較這些品牌的門店數，不過隻有幾十家
、上百家。綜合來看燒烤賽道
，仍未產生突破千家店的連鎖品牌。

從2013年開始，燒烤品類迸發式增長，燒烤品類開始聚焦細分單品，結合新模式來打造差異化。

如北京的眼鏡望京小腰、阿芮烤雞爪，重慶的九村烤腦花，成都的阿遇烤五花肉，蘇州的阿拉提羊肉串等等品牌。

同時，2016年(nian)外(wai)賣(mai)市(shi)場(chang)崛(jue)起(qi)
，燒(shao)烤(kao)成(cheng)為(wei)夜(ye)宵(xiao)外(wai)賣(mai)的(de)熱(re)門(men)品(pin)類(lei)
，消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)近(jin)一(yi)步(bu)釋(shi)放(fang)，因(yin)此(ci)生(sheng)長(chang)出(chu)一(yi)些(xie)專(zhuan)注(zhu)外(wai)賣(mai)賽(sai)道(dao)的(de)燒(shao)烤(kao)品(pin)牌(pai)

，譬(pi)如(ru)上(shang)海(hai)的(de)串(chuan)意(yi)十(shi)足(zu)、杭州的悟川燒烤等連鎖加盟品牌。

番茄資本創始人卿永認為：“燒烤品類完全有可能出現像海底撈這樣的企業”。

從路邊攤到連鎖品牌化，燒烤品類的確跑出不少黑馬大牌、區域品牌，但就目前品類的發展現狀來說，頭部品牌的門店也大多隻有幾十家，幾乎沒有超過200家店的品牌
，全國性品牌仍未出現。

而且目前燒烤行業的品牌集中度仍處於較低水平
，在品牌化、規劃化方麵仍有巨大的發展空間，相信隨著“地攤經濟”、“夜經濟”的政策推動下，燒烤業態將會迎來巨大的機會。

 

“雙羊爭霸”

很久以前羊肉串&豐茂烤串

當燒烤品類開始流行細分、聚焦某一單品，很久以前羊肉串（簡稱很久以前）和豐茂烤串是行業較早聚焦做“羊肉串”的燒烤連鎖品牌。

從規模來看，很久以前全國70多家門店，豐茂烤串全國53家門店。

前(qian)者(zhe)憑(ping)借(jie)新(xin)潮(chao)的(de)夜(ye)店(dian)文(wen)化(hua)在(zai)年(nian)輕(qing)人(ren)圈(quan)子(zi)裏(li)爆(bao)火(huo)，後(hou)者(zhe)通(tong)過(guo)產(chan)品(pin)主(zhu)義(yi)樹(shu)立(li)品(pin)牌(pai)價(jia)值(zhi)，從(cong)激(ji)烈(lie)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)中(zhong)脫(tuo)穎(ying)而(er)出(chu)，成(cheng)為(wei)賽(sai)道(dao)裏(li)的(de)頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)。（數據來源：餐眼小程序
，截止3月12日）

01靠燒烤賺到第一桶金

1968年(nian)，豐(feng)茂(mao)烤(kao)串(chuan)尹(yin)龍(long)哲(zhe)出(chu)生(sheng)在(zai)延(yan)邊(bian)朝(chao)鮮(xian)族(zu)自(zi)治(zhi)州(zhou)。他(ta)從(cong)小(xiao)是(shi)個(ge)極(ji)其(qi)自(zi)律(lv)的(de)人(ren)
，不(bu)論(lun)頭(tou)天(tian)晚(wan)上(shang)睡(shui)得(de)多(duo)晚(wan)
，第(di)二(er)天(tian)早(zao)上(shang)總(zong)能(neng)堅(jian)持(chi)早(zao)起(qi)，一(yi)直(zhi)保(bao)持(chi)至(zhi)今(jin)。

1988年
，尹龍哲大學畢業後，在延吉一家儲蓄所做正式員工。在外人看來，這是一份體麵的鐵飯碗

，他還給自己定了目標—將來要做儲蓄部主任。

他(ta)勤(qin)勤(qin)懇(ken)懇(ken)的(de)工(gong)作(zuo)，每(mei)天(tian)第(di)一(yi)個(ge)來(lai)單(dan)位(wei)，最(zui)後(hou)一(yi)個(ge)離(li)開(kai)。年(nian)底(di)評(ping)先(xian)進(jin)的(de)時(shi)候(hou)，原(yuan)以(yi)為(wei)自(zi)己(ji)能(neng)夠(gou)被(bei)選(xuan)上(shang)，卻(que)沒(mei)料(liao)到(dao)儲(chu)蓄(xu)所(suo)把(ba)名(ming)額(e)給(gei)了(le)一(yi)個(ge)上(shang)班(ban)遲(chi)到(dao)，而(er)且(qie)工(gong)作(zuo)時(shi)間(jian)還(hai)處(chu)理(li)私(si)事(shi)的(de)同(tong)事(shi)。

尹龍哲對這份工作失望透頂，便將心思轉移到另一個領域。90年代的企業改革，東北下崗潮襲來，尹龍哲尋思著找個生意做做。

1991年的冬天，湊夠1000元的啟動資金，和朋友在儲蓄所旁開了一家烤串店。

1991年

，隻有30平的第一家豐茂

圖片來源：職業餐飲網公眾號

本以為做個副業能賺點酒錢，沒料到第一天的營業額才不到20塊，搭進去的成本都難收回來
，一個月後朋友便撤資不幹了
，烤串店隻剩下尹哲瓏在苦苦支撐。

就(jiu)在(zai)這(zhe)時(shi)
，一(yi)位(wei)做(zuo)木(mu)材(cai)生(sheng)意(yi)的(de)親(qin)戚(qi)向(xiang)尹(yin)龍(long)哲(zhe)拋(pao)來(lai)橄(gan)欖(lan)枝(zhi)，他(ta)覺(jiao)得(de)自(zi)己(ji)能(neng)幹(gan)，便(bian)大(da)張(zhang)旗(qi)鼓(gu)地(di)開(kai)展(zhan)延(yan)邊(bian)木(mu)材(cai)的(de)收(shou)購(gou)
，可(ke)沒(mei)想(xiang)到(dao)收(shou)回(hui)來(lai)的(de)木(mu)材(cai)合(he)格(ge)率(lv)還(hai)不(bu)到(dao)五(wu)分(fen)之(zhi)一(yi)，最(zui)後(hou)木(mu)材(cai)生(sheng)意(yi)沒(mei)賺(zhuan)到(dao)錢(qian)

，反(fan)倒(dao)還(hai)虧(kui)了(le)4萬。

這次失利
，讓尹龍哲隻能重新回歸烤串店，最後是在妻子的幫助下，烤串店才逐漸有了人氣。

“豐茂”名字的由來，與妻子有莫大的關係。因為當時，妻子在一家名為“豐茂服裝店”的店裏工作，於是尹龍哲便取名為“豐茂”。

豐茂的門店位於延吉市的燒烤街上，當時，燒烤街上有一家名為“無敵烤串”的燒烤店，生意異常火爆，每天營業額能達到上萬。尹龍哲暗暗下定決心
，要超過這家門店。

尹龍哲負責采購新鮮羊肉，妻子則負責用朝鮮族的方式炒製調料
，這樣堅持了一年半
，30平米的小店開始排起長隊，日銷量達到一萬多串，靠實力超過這家“無敵烤串”。

1993年
，尹龍哲租下隔壁的門麵
，將麵積擴展到90平米。

1996年，一家叫“紅太陽”烤串店突然在燒烤街上爆火
，它家裝修豪華、寬敞，與當時並不注重店內衛生的燒烤店形成鮮明對比。

由於環境懸殊太大
，豐茂的生意開始一落千丈
，日營業額從1萬下降至6000元。在燒烤街其他經營者猶豫不決，要不要投入成本進行門店升級，尹龍哲果斷投入重金改造門店，還將營業麵積擴大至300多平米。

然後依舊每天堅持早上采購新鮮羊肉串製肉串，漸漸地豐茂串店的生意恢複。不到一年時間，這條街上的串店逐漸關店。

2001年
，一家叫“東方燒烤”的對手殺入燒烤街，整條燒烤街形成豐茂、紅太陽、東方燒烤的三者競爭的局麵。

zheqijian，fengmaoxinkaileliangjiaxindian
，yinshoudaolianggejingzhengduishoudedaji，fengmaodeyejizaicixiahua，yinlongzhemianlinjudadeyali，tajuedingpaodaoshichangqianyandideshenzhenxuexikaocha。

圖片來源：豐茂烤串公眾號

深圳之行讓尹龍哲認識到管理的重要性，並將學習的管理方法融入到豐茂的日常經營中，後來“東方燒烤”和“紅太陽”在競爭中相繼閉店，而豐茂在延吉市場才站穩了腳跟。

2008年，尹龍哲已經擁有3家店時，年僅24歲的宋吉準備開始創立自己的事業。為了實現創業
，他做過服務員和兼職DJ，等待時機，發現機會。

zaihuineimenggulaojiatanqindeguochengzhong，tazaiyijiaxiaokaochuandianlifaxianzidongkaochuanji，kandaozhiyaojiangkaochuanfangjinaocao，chilunjianghuidaidongkaochuanzidongxuanzhuan。zheshi
，songjiyishidaojihuilaile。

回到北京後
，他打算用辛苦積攢的3萬元開始創業。經過多次選址，同時出於成本考慮
，他將店定在北京順義郊區的一家麵積不足100平米，隻有10個張桌子的小店裏。

但即便是家小店
，開店成本也不低，需要至少投入六萬才能將店開起，於是他向朋友借了3萬元

，第一家串店才得以開張

，取名叫““很久以前”。

在開第一家店時，他認為一定會成功。不過第二天，就因PVC管道高溫的安全問題關門整修
，使得投入成本進一步增加。

然而，開店一個多月後門店又將麵臨拆遷，這意味著，宋吉必須在一個月內收成本。

幸好烤串店消費量大、周轉快
，宋吉在拆遷前收回投資，還小賺了一筆
，同時燒烤店模式也得到驗證。

這時，豐茂烤串已經在延吉站穩了腳跟，2009年挺進北京，2010征戰上海。此時
，宋吉仍在思考打造個性化

、另類的烤串店模式。

距離開第一家有3年時間，宋吉把烤串店推到新的層麵
，將燒烤與文化結合，形成2.0新模式。因為早年做過兼職DJ
，就將搖滾元素融入到了燒烤店裏。

圖片來源：網絡

第一家“很久以前”個性化樣板店在順義京漢店正式開業，定位為“隻是家串店”，沒想到生意異常的火爆。

這家店的開張
，改變消費者對烤串店的認知，也形成自己獨特的風格魅力和品牌吸引，隨後品牌邁入發展的快車道。

一年後，很久以前從郊區走向城市中心，宋吉認為如果在租金高昂的市區也能實現盈利，那麼意味著它的盈利能力進入一個高水平。

沒想到第一家開在市區的朝陽店
，再次大獲成功，同時也吸引來資本的關注。

2013年
，很久以前進入新階段，宋吉決定走出北京，打入上海市場。很久以前隻用了6年時間，就從最初的6萬元原始資金

，發展到年業績4億
，估值6億
，暴漲1萬倍。

2015年，門店遍布北京、上海、天津等十幾個城市。2017年，很久以前獲得絕了基金的A輪融資。

02調整定位，轉型升級

兩個品牌都經曆過品牌高潮和低穀，都在低潮時期絕地反擊，調整定位，改變產品、環境、服務，做轉型升級度過危機。

2010年左右
，大約10家店的時候，豐茂上線了中央廚房

，門店產品均通過中央廚房進行配送。

原(yuan)以(yi)為(wei)能(neng)通(tong)過(guo)中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)降(jiang)低(di)成(cheng)本(ben)，卻(que)沒(mei)想(xiang)到(dao)不(bu)光(guang)產(chan)能(neng)過(guo)剩(sheng)

，產(chan)品(pin)口(kou)感(gan)也(ye)日(ri)漸(jian)下(xia)降(jiang)，再(zai)加(jia)上(shang)同(tong)行(xing)對(dui)豐(feng)茂(mao)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)的(de)汙(wu)蔑(mie)，導(dao)致(zhi)門(men)店(dian)客(ke)流(liu)開(kai)始(shi)下(xia)降(jiang)。

2014年，豐茂十家店裏僅有兩家店盈利，其他店則是虧損或不盈利，公司業績正以20%的速度下滑。此時
，稅收調整，家人離世，接二連三的打擊幾乎將尹龍哲擊垮。

就在企業瀕臨破產邊緣時，尹龍哲決定把房子賣掉來償還3500萬元的貸款。2014年引進CEO王東生，逐步組建豐茂專業的管理團隊。

在zai解jie決jue團tuan隊dui問wen題ti的de同tong時shi，尹yin龍long哲zhe意yi識shi到dao品pin牌pai形xing象xiang係xi統tong老lao化hua，產chan品pin結jie構gou不bu合he理li，店dian內nei環huan境jing跟gen不bu上shang需xu求qiu等deng問wen題ti。為wei此ci
，豐feng茂mao做zuo了le一yi些xie係xi列lie的de調tiao整zheng：

圖為豐茂盛時期照片

圖片來源：職業餐飲網公眾號

①改名：從原來“豐茂盛朝鮮烤串”改為“豐茂烤串”；（豐茂曾因商標搶注
，曾改名為豐茂盛）

②調整定位：定位於羊肉現串
，取消中央廚房穿好肉串統一配送，提升產品品質；

③環境調整：統一裝修為集裝箱風格，明廚亮灶現場穿串
，增強顧客體驗；

2015年，經過調整後的豐茂烤串，業績終於開始有了回升。

2016年，很久以前開始出現創業8年來最嚴峻的問題，業績同比下降到負13，這意味著，再不及時止損
，一年賺的利潤三個月就會虧光，連給員工發工資都成了問題。

圖片來源：網絡

這時，一向高調的宋吉開始遠離人群
，關閉朋友圈
，屏蔽一切社交活動，一頭紮進解決企業經營做調整。

對於企業遇到的問題，宋吉總結到：原先形式大於內容
，不腳踏實地
，不關注用戶感受都是我們走到這步田地的主要原因。

為此，他做了一些列的調整。

①砍掉門店所有打折、團購、促銷；

②改名：將“很久以前隻是家串店”更名為“很久以前羊肉串店”；

③調整產品：將機器穿羊肉串改為手工穿羊肉串，將羊肉更換為呼倫貝爾的羊肉
；

④改善體驗：用餐過程設置12個服務接觸點，增強服務體驗，做高顧客滿意度；

⑤環境調整：改變複雜的裝修，走簡潔風
，但保留很久以前的“夜店”元素。

兩個品牌都在不同時期遇到不同經營困境，但同樣的是，兩個創始人都敢於衝破困境，大刀闊斧的做品牌升級。

03繞不開的競爭對手

從兩個品牌經營的市場半徑來看，同時布局了北京、上海等城市，兩者都是對方繞不開的競爭對手。

我們不妨比較兩者的優劣勢，看看兩者之間的異同。豐茂和很久以前都是采取直營的商業模式
，在門店數量上，很久以前稍占上風。

在經營時間上，市場上大部分的燒烤品牌都在白天營業
，豐茂
、木屋燒烤也不例外，但很久以前則選擇白天不營業
，將夜宵文化做到極致。

congpinpaidingweishangkan
，fengmaotongguodiyuxifen
，qiangtiaochaoxianfengweikaochuanlaidazaozijidechayihua，tongshijiangyangrouchuandazaochengbaokuan。henjiuyiqianzeshijiangpinleicongshaokaoxifendaoyangrouchuan，zhijiejujiaodaodanpinshang。

近幾年

，燒烤行業的競爭早已上升到食材競爭的維度，兩個品牌也都拿出自己的殺手鐧。

圖片來源：豐茂烤串公眾號

豐茂烤串使用的是內蒙古蘇尼特6-8月的小羔羊，並在當地建立了豐茂專屬天然牧場
，提高品牌的競爭壁壘。

很久以前則使用的是內蒙古呼倫貝爾的6-8月的羔羊，兩個品牌分別將產品優勢形成價值賣點增加產品吸引力，以產品主義來俘獲消費者。

從產品結構來看
，豐茂烤串產品結構裏涵蓋延邊特色產品，如冷麵套餐

、石鍋拌飯等
，強化品牌特性和突出產品差異化。很久以前則是強調“燒烤+酒吧”模式
，增加精釀、紮啤加強夜宵性質。

tigaoguketiyan
，yikaochanpin，erkaofuwu。fengmaokaochuantongguoxianchuanyangroudecantingmingdang，shijiazhikeyizhijietixian，henjiuyiqianzeshitongguoyedianchangjingdazaojiazhitiyan。

兩家企業因為都經曆過經營困境的，所以對組織力極為重視。在豐茂，切和穿是通崗，都在明檔。羊肉怎麼切，切塊的長、寬、厚尺寸，克重數量，都有固定標準。

在服務方麵，每個服務員都是“烤串師”，必須掌握燒烤技能
，並在顧客烤串的過程中隨時提醒和幫助。

圖片來源：網絡

很久以前則是將原來粗放式的服務轉變為事無巨細
，在整個用餐過程中設置12個服務觸點
，規範化服務流程。

同時員工管理是提高顧客體驗的關鍵，很久以前給員工設置獎勵機製與顧客打賞的社交玩法，從而保證顧客體驗。

從獲得資本的角度來看，很久以前早前獲得黑蟻資本的B輪融資，豐茂烤串曾獲得番茄資本的融資，他們紛紛擁抱資本，都抱著將品牌規模擴大的決心。

 

“南北之爭”

木屋燒烤&聚點串吧

雖然燒烤店全國遍地開花，但熟知的頭部品牌仍在深耕區域市場，粗略可以分為南方派、北方派、西南派
，每一個派係都有知名的連鎖品牌。

接(jie)下(xia)來(lai)

，筆(bi)者(zhe)將(jiang)以(yi)南(nan)方(fang)派(pai)的(de)木(mu)屋(wu)燒(shao)烤(kao)和(he)北(bei)方(fang)派(pai)的(de)聚(ju)點(dian)串(chuan)吧(ba)為(wei)例(li)子(zi)，展(zhan)開(kai)闡(chan)述(shu)。並(bing)非(fei)比(bi)較(jiao)兩(liang)個(ge)品(pin)牌(pai)的(de)市(shi)場(chang)地(di)位(wei)，而(er)是(shi)對(dui)品(pin)牌(pai)進(jin)行(xing)研(yan)究(jiu)，發(fa)現(xian)品(pin)牌(pai)背(bei)後(hou)的(de)經(jing)營(ying)之(zhi)道(dao)。

目前木屋燒烤全國門店達170多家，多集中在南方市場，北京天津等市場也有延伸；聚點串店全國門店數達到46家，全部集中在北京市場。

2020年
，燒烤品類引來小高潮，兩個品牌都加快拓展規模的速度。

01創業之心萌動

1969年
，隋政軍出生在安徽合肥一個典型的高知家庭，父親是上世紀50年代畢業於中央戲劇學院的專職作家
，母親是部隊的一名軍醫。

從小父親對他管教十分嚴格，別的小孩出去玩
，他隻能待在家裏讀書，所以11歲的他
，比同齡人更早接觸到國外報道，拜讀了《錢商》、《大飯店》等書籍，啟蒙了經商頭腦。

1998年nian，隋sui政zheng軍jun念nian高gao三san
，那na一yi年nian合he肥fei本ben地di電dian視shi機ji十shi分fen緊jin俏qiao，很hen多duo人ren有you錢qian都dou買mai不bu到dao。他ta看kan準zhun商shang機ji幹gan起qi倒dao賣mai電dian視shi機ji的de生sheng意yi
，賺zhuan到dao錢qian後hou，他ta又you接jie著zhe倒dao賣mai起qi了le錄lu像xiang帶dai、香煙。

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，tachenglexuexiaozuiyouqiandexuesheng，takaishijiaodenianshumeiyong
，zhuanbuleqian。tazhenggegaosanyizhengniandoumeixinsiqunianshu，liangaokaoyefangqile，zhixiangzheruhezhuanqian。

當時
，母親幫他謀到一份製藥業務員的工作
，得益於之前的經驗，做起銷售業務上手很快，他一個人的銷售業績就占去了整個廠的1/3。

當製藥廠年底評先進時，意料之外他沒被選上，心灰意冷的他便辭去了這份工作。

1991年，隋政軍隨著改革浪潮從安徽來到深圳
，這是一座他向往已久的國際性大都市。

因為沒有技能傍身
，隋政軍第一份工作隻能在中澳合資的高科技企業當保安，這份工作他整整幹了兩年半。

隋政軍為什麼選擇當保安，是因為有大把時間看書。那時他夢想當“金領”，但要進這些企業當白領至少要大專文憑，於是他決定讀夜大。300多個同學，他第一個畢業。

堅持健身的隋政軍

圖片來源：餐飲麵孔公眾號

憑借這張文憑，他進入中華自行車行
，得到當時銷售總經理的賞識，很快被提拔為分公司總經理，年僅25歲就走上管理崗位。

幹了幾年
，先是跳槽到日本外資三洋電器當高管，後加入初創公司，因為與領導發生意見衝突，被迫離開。

隋政軍說：他創業是被逼的。第一次是開酒吧，但虧了。第二次轉向開燒烤店，沒想到一直火到現在
，還成為行業的領頭羊。

他曾這樣總結自己的成功：“成功是偶然的

，稀裏糊塗的。是我們早做了，時代和市場的窗口給了機會。”這是隋政軍這一代人最初創業成功的時代屬性。

2003年，34歲的隋政軍在深圳一家最大的網吧入口旁
，跟朋友合夥開了一家燒烤店。剛開始壓根沒人注意，後給起個小店起名“木屋燒烤”，從此，生意天天爆滿。

2003年
，被稱為燒烤行業崛起的元年，北京的燒烤市場也逐漸熱鬧起來。彼時
，在國企工作的張霖用手裏的閑錢投資餐飲。

2005年nian，安an徽hui的de親qin戚qi投tou奔ben他ta，他ta心xin裏li想xiang與yu其qi投tou資zi餐can飲yin，不bu如ru與yu他ta合he夥huo開kai一yi家jia能neng與yu朋peng友you聚ju聚ju，喝he喝he小xiao酒jiu的de室shi內nei燒shao烤kao店dian。那na時shi的de北bei京jing哪na有you做zuo室shi內nei燒shao烤kao的de
，隻zhi有you新xin疆jiang菜cai餐can廳ting在zai店dian外wai擺bai個ge燒shao烤kao爐lu，賣mai點dian烤kao串chuan而er已yi。

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，kedangdiyigechipangxiederen
，bixuchengdanshicuodefengxian。tazaibanlicanyinzhizhaoshijiuyudaozuai，yinweidangshishaokaohaibuzuoweidanduchulaidepinlei，zhiyouzhongcanzhizhao，taqianqianhouhouzhetenghenjiucainadaozhizhao。

圖片來源：中國特許展

突(tu)破(po)萬(wan)難(nan)，張(zhang)霖(lin)在(zai)北(bei)京(jing)菜(cai)市(shi)口(kou)開(kai)第(di)一(yi)家(jia)燒(shao)烤(kao)店(dian)，沒(mei)想(xiang)到(dao)生(sheng)意(yi)異(yi)常(chang)的(de)火(huo)爆(bao)。因(yin)為(wei)是(shi)北(bei)京(jing)第(di)一(yi)家(jia)室(shi)內(nei)燒(shao)烤(kao)店(dian)

，來(lai)店(dian)裏(li)的(de)客(ke)人(ren)非(fei)常(chang)多(duo)，點(dian)些(xie)烤(kao)串(chuan)，喝(he)喝(he)小(xiao)酒(jiu)
，和(he)朋(peng)友(you)聚(ju)會(hui)。

2007年，那時隋政軍在深圳開了7家連鎖店
，當時他開出一家麵積最大，也最虧的門店。這讓隋政軍意識到
，店並非越大越賺錢

，他開始著手建立門店運營管理係統。

圖片來源：木屋燒烤公眾號

2009年，木屋燒烤門店拓展到十家。這時，隋政軍的出品團隊開始“政變”，負責出品的200號人組織一次罷工，向隋政軍提出“出品間的人員的管理與薪資調整由出品老大負責”的訴求。

這件事讓隋政軍意識到人才是靠不住的
，倒逼著他抓起組織建設。

同年
，張霖連開了5家直營店，原以為開店就會有現金流，到要采購羊肉的時候，卻發現兜裏沒錢了。思來想去，他與妻子商量把北京望京花400萬買的房子給賣了，這才有了采購羊肉的錢。

沒想到剛采購完羊肉，就迎來11月的燒烤淡季，這次如果再熬不下，夫妻倆就打算把家裏的車給賣了。

隋政軍和張霖挨過企業初創階段的困境
，卻沒想到正真難題在後續的經營上。

02經營踩坑
，升級突圍

2010年
，木屋燒烤把店開到北京。2012年，燒烤品類被細分出來，市場競爭越發激烈。

這一年
，木屋燒烤開到17家門店，其中當年新開7家店有6家店虧損。隋政軍意識到
，這是木屋燒烤在企業規模擴張時，遇到企業係統力的問題。

隋政軍於是先投入中央工廠，整合成正規的食品工廠。目前木屋燒烤已在深圳平湖、河北燕郊擁有兩家食品工廠，含集采
、生產、倉庫和配送一體。

同時，隋政軍還打造連鎖餐飲企業為基礎的現代服務業生態，包括投資、運營、營銷等關鍵支持
，還聯合嘉實資本共同發起正木基金，專門投資中式特色餐飲連鎖企業。

2014年，木屋燒烤獲得天圖資本的A輪融資
，有了支持係統和資金，木屋燒烤迎來爆發式增長，3年門店數量擴張到55家。

2012年前，張霖因盲目學習“麥肯”，裝修風格仿照麥當勞

，使得體驗與社交場景相悖，導致客流開始下滑。

為改善餐廳生意
，張霖效仿同行的“自助烤肉模式”
，導致體驗感下降

，張霖不得不深思求變。

圖片來源：聚點串吧公眾號

2015年，張霖正式從國企離職，專心投入聚點串吧的經營。此時


，聚點串吧已經累計開出15家門店。

後來聚點串吧能在激烈的競爭中突圍，是因為對品牌做了五大調整。

①聚焦北京烤串，在產品
、味型及菜單搭配上借鑒北京烤串的特性，與同品類形成地域差異；

②提高產品品質
，2007年自建中央廚房，每天通過冷鏈把產品運送到北京各門店；

③開創“動作計件法”管理千人團隊
，保證人才儲備快於開店速度，有效提高運營效率；

④創新引流模式，采用“會員自助付費”的模式，打通引流、消費、評價的完成流程

；

⑤門店營造聚會場景和氛圍
，打造聚會標簽；

2015年的冬天
，木屋燒烤出現大麵積的虧損和資金鏈
，北京木屋燒烤全線虧損，一個月虧了100多萬。

那年，門店意外導致的人員傷亡，被職業打假人惡意舉報，身體亮起紅燈……一件件壞消息接踵而。隋政軍為了給企業補血，變賣房產，還把父親的住宅抵押給銀行。那段時間，是他最糟糕的日子。

當時，隋政軍對企業的診斷是“企業長期發展後組織僵化”，對此隋政軍提出解決方案。

①分權管理，經營權向店長授權；

②打破平均主義

，高起薪拉開距離；

③引入業績PK淘汰機製，推出“創業合作夥伴”，設計了一條從基層夥伴到中層管理團隊最後到核心團隊的升級之路。

圖片來源：新京報

木屋燒烤的激勵理論是分層多元的獎勵機製，把夥伴分為不同等級，基層夥伴通過成長或PK機製競爭晉升為中層管理團隊，中層可通過成長或競聘升級為督導，後可以加入木屋燒烤的“百城千店有我一份”計劃。

隋政軍找出根治之策
，為組織賦能，激勵員工釋放潛能，度過了困境，木屋燒烤邁向了第二輪的高速增長，3年時間，木屋門店數量突破100家。

03加速布局，力爭全國頭部

目前
，木屋燒烤全國170家直營門店，開拓了北上廣深、成都

、成都、杭州等十幾個一線城市及新一線城市。

2018年時，一路高歌的隋政軍立下軍令狀，在一百個城市開出一千家店。

聚點串吧全國46家直營門店

，集中分布在北京市場，計劃兩年內開出80家門店
，並給聚點串吧定下策略“北京第一
，全國頭部”的目標。

去年因受疫情波及
，大多數餐飲經營都出現問題，但這兩個品牌卻能逆勢開店。據餐眼小程序顯示，木屋燒烤去年新增了33家門店
，聚點串吧則新增5家門店。

聚點串吧並計劃明年走出北京

，另一方麵，將考慮開放聚點串吧加盟，但仍在找尋模式。

連鎖燒烤品牌都在加快全國市場布局

，隻要燒烤品類的全國性品牌未出現，燒烤的江湖還將繼續。

 

燒烤品類的瓶頸與突圍

燒烤品類和火鍋在商業模式上有相似之處，但品類的成熟度和規模化程度遠不及火鍋品類，仍處於較低的水平。

經過這些年的發展，我國接近30萬家燒烤店的數量
，占據整個餐飲市場約4%的份額，但另一麵，燒烤品類的頭部品牌寥寥無幾。

即便是國內口碑較好的木屋燒烤、豐茂烤串等品牌，門店數也尚未超過200家。

01瓶頸：場景、供應鏈限製

從行業和品類特性來看，造成這樣的局麵有以下幾點原因。

1）夜宵消費場景限製

在大多數消費者的認知裏，燒烤是屬於晚飯、夜宵的消費場景。

從cong中zhong國guo燒shao烤kao品pin類lei進jin程cheng就jiu能neng發fa現xian，大da夥huo印yin象xiang裏li隻zhi有you在zai天tian剛gang暗an下xia來lai，燒shao烤kao攤tan才cai出chu現xian
，一yi直zhi營ying業ye到dao淩ling晨chen
，這zhe已yi經jing形xing成cheng一yi種zhong固gu定ding認ren知zhi，早zao餐can和he午wu餐can幾ji乎hu很hen少shao人ren會hui選xuan擇ze吃chi燒shao烤kao。

圖片來源：攝圖網

目前的連鎖燒烤品牌，為了分攤各項成本，隻好白天也同時經營，因此部分品牌會在產品結構中增加熱菜、主食等產品，可就算這樣，中午堂食客流依舊不算理想。

再是燒烤夜宵屬性更強，與社區的適配度更高。而購物中心“朝十晚十”的營業時間，難以滿足夜間消費，所以國內的燒烤品牌很少會選址在購物中心。

2）標準、工業化的限製

燒(shao)烤(kao)品(pin)類(lei)容(rong)易(yi)標(biao)準(zhun)化(hua)，對(dui)廚(chu)師(shi)依(yi)賴(lai)性(xing)低(di)，這(zhe)意(yi)味(wei)著(zhe)燒(shao)烤(kao)品(pin)類(lei)易(yi)於(yu)標(biao)準(zhun)化(hua)，更(geng)容(rong)易(yi)做(zuo)大(da)規(gui)模(mo)。雖(sui)說(shuo)燒(shao)烤(kao)品(pin)類(lei)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)與(yu)火(huo)鍋(guo)有(you)相(xiang)似(si)之(zhi)處(chu)
，但(dan)差(cha)異(yi)也(ye)很(hen)大(da)。

燒烤品類與火鍋品類供應鏈相同的是
，肉類經過屠宰場宰殺

、分割進行冷凍後儲藏起來，再通過冷鏈運輸到達各品牌的中央廚房或食品工廠。

圖片來源：豐茂烤串公眾號

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，huoguoshicaizekeyizhijieyunsongdaodian，zaimendianshixianjiqihuorengongdeqiege，zaizhuangpanshangzhuo。ershaokaoshicaibixuzaizhongyangchufanghuomendianjinxingrengongchuanchuan，zaijingguokaozhicainengzhuangpanshangzhuo。

對比火鍋的供應鏈就能發現
，燒烤品類依賴人工穿串
，所以人工成本會增加
，間接影響品牌利潤。

雖說人工穿串能夠通過機器取代，但機器穿串對肉質要求高

，損耗大，影響產品口感，反而會影響消費體驗。

木屋燒烤曾經研發過穿串機器來提高效率，降低人工成本
，但過於標準化，反而弱化了產品個性，試用一段時間便放棄了。

目前木屋燒烤采用的模式是直營+自建中央工廠的模式，中央工廠采購肉類，然後醃製、穿串，包裝好運送到各門店。

而豐茂烤串
、很久以前的模式是直營+前店後廠，由門店現切、穿串，羊肉串的品質更加鮮嫩。

豐茂烤串還主打羊肉現串更好吃，穿串過程會在門店展示。雖說人工穿串增加了人工成本
，但卻增強了顧客體驗感。

3）產業供應鏈的限製

羊的養殖環節決定了烤串的供應鏈沒有火鍋的供應鏈成熟。目前羊肉的全產業鏈還比較緩慢
，這與養殖端沒有集約化有關。

羊的養殖發展與豬、雞不同

，雞禽、肉豬早已實現集約化養殖，而且大企業的入局，完善了全產業鏈的布局。

現階段羊的養殖方式仍以草原上散養為主，大量的羊肉資源都掌握在牧民、散戶手裏。每年的8月份一直到11月份，都是屠宰工場收羊的季節，也是各大供應鏈公司訂貨的季節。

這裏會陷入奇怪現象
，品牌規模小供應商看不上，規模做大又難以保障其原材料的穩定供應。

圖片來源：網絡

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，quanyangchanyelianshengji，yiyangrouchuanweizhudadepinpaidouzuoleyiboshicaishengji
，kaishiqiangtiaoyangrouchandi。birufengmaokaochuandeyangroulaizineimengsunitedegaoyang，henjiuyiqiandeyangroushilaizihulunbeiercaoyuanyang，shicaipinzhidetisheng
，bianxiangyetaigaotongxingyedejingzhengmenkan。

再是燒烤品牌受到食材製約
，不得不自建供應鏈和食品加工廠
，目前木屋燒烤和冰城串吧都在投入了自己的食品工廠。

但(dan)是(shi)建(jian)設(she)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)廠(chang)需(xu)要(yao)投(tou)入(ru)大(da)量(liang)資(zi)金(jin)和(he)時(shi)間(jian)，反(fan)而(er)會(hui)給(gei)企(qi)業(ye)帶(dai)來(lai)各(ge)種(zhong)經(jing)營(ying)壓(ya)力(li)。就(jiu)算(suan)食(shi)品(pin)工(gong)廠(chang)打(da)造(zao)起(qi)來(lai)
，如(ru)果(guo)隻(zhi)自(zi)產(chan)自(zi)用(yong)則(ze)會(hui)造(zao)成(cheng)產(chan)能(neng)過(guo)剩(sheng)
，如(ru)若(ruo)給(gei)其(qi)他(ta)品(pin)牌(pai)生(sheng)產(chan)供(gong)應(ying)，又(you)是(shi)另(ling)外(wai)一(yi)種(zhong)坑(keng)了(le)。

最重要的是，燒烤的簡單易操作的特性決定了它的低門檻，吸引越來越多的人進入這條賽道
，導致同質化競爭激烈。

燒烤店產品結構相似
，產品味道主要依靠調味，所以燒烤品牌很難有壁壘
，都在較勁企業的內功。

02突圍：產品
、模式的創新

我們暫且拋開供應鏈、運營內功的因素，燒烤品牌如何能夠實現差異化。

1）產品上：豐富產品結構

因為燒烤品類的屬性，導致燒烤是屬於晚飯
、夜宵的消費場景，若想要打破燒烤店白天營業時間過短的問題
，可以在菜單結構上做研究。

圖片來源：豐茂烤串官網

或許可以嚐試將本地菜係
、特色主食融入到菜單內，比如豐茂烤串的菜單裏會融入韓式拌飯、冷麵
、炒年糕等產品

，突出了朝鮮風味
，還打出了品牌的差異化。

另一種，則是通過增加熱門單品來提升吸引力，填補燒烤店的產品單一與同質化。目前行業內有增加小龍蝦

、羊蠍子或熱氣羊肉火鍋等熱門單品，不僅增加了豐富度，還形成一年四季的商業模式。

2）業態上：“燒烤+”模式

若是想在業態上做延伸，則可以考慮燒烤+酒吧


、燒烤+居酒屋
、燒烤+KTV，這些業態和燒烤擁有相似的消費場景
，能夠互補，共同擴寬燒烤賽道，將場景無限延伸。

尤其是燒烤+酒吧
、酒館的模式，很久以前將夜店風的燒烤店打造成網紅，更是完成近億元B輪融資，2017年

，木屋燒烤帶起了一撥精釀啤酒的潮流

，很多人在木屋燒烤開始了“幹杯”。

如今，星巴克、喜茶、奈雪都有涉足酒吧行業，還有老鄉雞等中餐品牌從中淘金。這種模式又輕又小，並不難複製，但對空間、對體驗要求特別高，要想做好也並不容易。

3、模式上：消費場景延伸

若是想在銷售場景上延伸，則可以考慮往零售化做嚐試，打入“家庭燒烤”的消費場景。

圖片來源：豐茂烤串公眾號

譬pi如ru，木mu屋wu燒shao烤kao則ze是shi上shang線xian天tian貓mao店dian鋪pu，售shou賣mai燒shao烤kao食shi材cai與yu調tiao料liao。而er豐feng茂mao烤kao串chuan研yan發fa了le一yi款kuan多duo功gong能neng家jia庭ting無wu煙yan電dian烤kao爐lu
，推tui外wai賣mai烤kao串chuan半ban成cheng品pin，隻zhi要yao買mai生sheng串chuan送song無wu煙yan電dian烤kao爐lu。

另一種是鍋圈食彙的零售模式
，提供標準化的火鍋、燒烤半成品產品，撐起“在家吃燒烤”的市場
，同時開在大型社區周邊，成為了“宅、急、忙、懶”的消費人群的直接需求。

•結語•

燒烤，撐起2000多億的市場規模，品類定是會迎來巨大機會的。

在未來的趨勢上，一方麵，隨著城市化進程的推進和城市麵容的升級，髒亂的燒烤街邊攤必然會逐漸取代；另一方麵
，燒烤企業連鎖化、品牌化是趨勢。

雖sui然ran一yi些xie品pin牌pai已yi經jing在zai某mou塊kuai區qu域yu版ban圖tu裏li取qu得de傲ao人ren的de成cheng績ji與yu收shou益yi，但dan是shi中zhong國guo市shi場chang足zu夠gou大da，隻zhi要yao頭tou部bu品pin牌pai仍reng未wei出chu現xian，就jiu還hai有you幾ji乎hu等deng待dai挖wa掘jue，相xiang信xin不bu久jiu之zhi後hou
，燒shao烤kao賽sai道dao將jiang會hui誕dan生sheng一yi個ge“海底撈”。