在35鬥(dou)關(guan)於(yu)新(xin)茶(cha)飲(yin)的(de)行(xing)業(ye)專(zhuan)題(ti)中(zhong)，我(wo)們(men)對(dui)從(cong)奶(nai)茶(cha)演(yan)變(bian)而(er)來(lai)的(de)新(xin)茶(cha)飲(yin)做(zuo)了(le)詳(xiang)細(xi)的(de)梳(shu)理(li)，聚(ju)攏(long)有(you)關(guan)新(xin)茶(cha)飲(yin)的(de)大(da)量(liang)新(xin)聞(wen)，以(yi)此(ci)作(zuo)為(wei)梳(shu)理(li)一(yi)個(ge)行(xing)業(ye)，一(yi)個(ge)時(shi)代(dai)發(fa)展(zhan)的(de)依(yi)據(ju)。
在專題中，我們彙總整理了大量行業相關數據，如根據奈雪の茶聯合CBNDATA發布的《“數字化進階” —2020新式茶飲白皮書》顯示，經測算，2020年底中國茶飲市場總規模已達到4420億元。
在茶飲市場中，新茶飲的市場規模也在有序增長，從過去幾年的數據來看，2017年市場規模約為442億元，2018年增長有限，達到534億元，直到2019年迎來爆發式增長，年度市場規模達到978億元。如果按零售消費價值計，中國現製茶飲2020年的市場總規模約為1136億元，預計到2025年將達到3400億元，複合年增長率為24.5%。
數據來源：互聯網公開資料整理，其中2020、2021為預測數據
、如今，我們主要把新茶飲30多duo年nian的de發fa展zhan分fen為wei三san大da階jie段duan，通tong過guo對dui比bi也ye可ke看kan出chu除chu了le早zao期qi奶nai茶cha階jie段duan尚shang在zai萌meng芽ya狀zhuang態tai，沒mei有you完wan善shan的de行xing業ye框kuang架jia之zhi外wai，從cong第di二er階jie段duan開kai始shi，新xin茶cha飲yin的de行xing業ye基ji本ben發fa展zhan框kuang架jia已yi經jing完wan善shan。
圖源：沙利文研究院
從公開融資數據上來看，在2015年之前，幾乎鮮見新茶飲行業的融資記錄，直到2015年nian，上shang海hai的de茶cha飲yin品pin牌pai寶bao珠zhu釀niang造zao率lv先xian引yin入ru今jin日ri資zi本ben，自zi此ci，資zi本ben和he茶cha飲yin產chan業ye開kai始shi聯lian合he，融rong資zi的de發fa生sheng頻pin率lv也ye逐zhu年nian上shang升sheng，這zhe也ye進jin一yi步bu從cong數shu據ju支zhi撐cheng上shang驗yan證zheng了le，2015年是新茶飲發展元年的說法。
以(yi)上(shang)這(zhe)些(xie)信(xin)息(xi)我(wo)們(men)都(dou)可(ke)以(yi)在(zai)專(zhuan)題(ti)中(zhong)，用(yong)數(shu)據(ju)清(qing)晰(xi)的(de)表(biao)達(da)，但(dan)在(zai)對(dui)新(xin)茶(cha)飲(yin)專(zhuan)題(ti)的(de)文(wen)字(zi)闡(chan)述(shu)中(zhong)，我(wo)們(men)想(xiang)盡(jin)可(ke)能(neng)回(hui)到(dao)人(ren)的(de)身(shen)上(shang)，回(hui)到(dao)每(mei)一(yi)個(ge)時(shi)代(dai)，看(kan)茶(cha)飲(yin)人(ren)在(zai)30年江湖中付出了怎樣的心血。
回hui看kan這zhe個ge市shi場chang規gui模mo如ru此ci龐pang大da的de產chan業ye，這zhe裏li時shi時shi刻ke刻ke都dou是shi前qian赴fu後hou繼ji的de濟ji濟ji人ren潮chao，從cong一yi杯bei珍zhen珠zhu奶nai茶cha到dao一yi個ge產chan業ye，時shi代dai更geng迭die之zhi迅xun速su，就jiu像xiang第di一yi個ge吃chi西xi紅hong柿shi的de人ren很hen可ke能neng無wu法fa得de見jian大da棚peng種zhong植zhi西xi紅hong柿shi一yi樣yang，當dang年nian第di一yi位wei做zuo出chu珍zhen珠zhu奶nai茶cha的de人ren也ye早zao已yi無wu法fa預yu料liao，這zhe場chang蝴hu蝶die效xiao應ying將jiang帶dai來lai怎zen樣yang的de產chan業ye風feng暴bao，竟jing成cheng就jiu了le如ru今jin新xin式shi奶nai茶cha遍bian地di開kai花hua的de盛sheng景jing。
而將這幅盛景真正帶到全國各地，促使其成為熱潮的，還要從一場簡單的紛爭開始。
01
1987——無疾而終的創始之爭
回顧1987年之前，還得先了解一則2019年有關珍珠奶茶案件的宣判。
這則糾紛始於珍珠奶茶的創始，為了爭奪創始人的所有權，2009年至2019年，春水堂和翰林茶館已經對簿公堂長達10年之久。
這場紛爭的主角之一是台灣冷飲店春水堂的創始人劉漢介，當時的春水堂也算聲名在外，並且還極富新意地搖出了第一杯“泡沫紅茶”，成功開創冷飲茶的新潮流。
案件中，春水堂透露，1987年3月，在春水堂台中四維街的冷飲店中，當時的店長林秀慧突發奇想，把小食粉圓和泡沫奶茶調配，意外地成就了現在的“珍珠奶茶”，而對於翰林茶館創造了“珍珠奶茶”這一說法，春水堂多年前曾在宣傳品上指出，翰林茶館負責人曾到春水堂觀摩。
對此，翰林茶館一方創始人指出，自己1986年nian在zai台tai南nan開kai店dian，偶ou然ran看kan見jian街jie市shi內nei的de粉fen圓yuan，突tu發fa奇qi想xiang，拿na來lai與yu奶nai茶cha相xiang配pei，經jing過guo多duo次ci嚐chang試shi後hou，成cheng功gong將jiang兩liang者zhe融rong合he。由you於yu粉fen圓yuan潔jie白bai剔ti透tou，如ru同tong珍zhen珠zhu，所suo以yi他ta為wei這zhe款kuan新xin式shi飲yin品pin取qu名ming為wei“珍珠奶茶”。
這一紛爭持續10之久，直到2019年，經過10年的法律程序，法院才作出最後判決：由於年代久遠，珍珠奶茶是新型飲料，亦非專利品，任何人都可以調配，因此誰是始祖無需認定。
時過境遷，對於判決結果，春水堂公關主管劉彥伶表示，父親（劉漢介）年近70，對“始創之爭”早已看淡；而翰林茶館開發部經理黃政賢也表示樂觀看待。
2019年這場10年的紛爭隨著法院的宣判無疾而終，但在1987年，口感豐富的創新冷飲“珍珠奶茶”帶來的行業熱潮卻開始如野草般無預兆地發展起來，僅僅半年時間便迅速蔓延至整個台灣島，成為了台灣的第一飲品。
這樣的盛況無疑令人悸動，在珍珠奶茶誕生後的兩三年，波霸奶茶、白珍珠奶茶等同類也相繼出現，開始了一番奶茶熱。
從1987年開局，這場加速新茶飲產業發展的熱潮真正如日中天的時候，已經是2004年前後的事兒了，但在1987年到2004年這段時間，能人輩出的奶茶江湖裏也迎來了一位百折不撓的行業新秀。
05
1997——奶茶的複式變革
1997年是有故事的一年，但故事也常常可大可小，對於一位叫張紅超的年輕人，這個故事的開始其實並不大，一切都要從一家3平方米的刨冰店說起。
1996年(nian)，張(zhang)紅(hong)超(chao)來(lai)到(dao)鄭(zheng)州(zhou)，但(dan)受(shou)限(xian)於(yu)自(zi)己(ji)的(de)初(chu)中(zhong)學(xue)曆(li)，並(bing)不(bu)好(hao)找(zhao)工(gong)作(zuo)，於(yu)是(shi)，張(zhang)紅(hong)超(chao)報(bao)考(kao)了(le)河(he)南(nan)財(cai)經(jing)學(xue)院(yuan)的(de)自(zi)學(xue)考(kao)試(shi)，希(xi)望(wang)可(ke)以(yi)在(zai)大(da)學(xue)裏(li)學(xue)點(dian)東(dong)西(xi)。
好在不服輸的張紅超考上了河南財經政法大學成人教育的公關文秘專業，開始在鄭州一邊打點零工一邊學習。
但越學、越過張紅超也越愁，現在暫且可以先這樣過，畢業之後呢？總得幹點什麼吧？
張紅超突然想起了家鄉商丘的刨冰——把大塊的冰塊刨成雪花狀，然後把糖漿之類的澆上去，點綴一些葡萄幹、碎花生和山楂條之類的幹貨，再糖漬一些時令水果，又能喝又能吃，特別冰爽。可是在鄭州上了幾年學，卻幾乎沒怎麼見過刨冰店。
“不如，在鄭州開個刨冰店。”
盡jin管guan張zhang紅hong超chao有you此ci想xiang法fa，但dan開kai店dian哪na兒er有you那na麼me容rong易yi，技ji術shu要yao有you，資zi金jin也ye要yao有you，生sheng產chan器qi材cai也ye不bu能neng落luo，可ke這zhe些xie，生sheng活huo在zai河he南nan農nong村cun的de張zhang紅hong超chao，一yi樣yang也ye沒mei有you。
沒(mei)有(you)技(ji)術(shu)就(jiu)學(xue)，為(wei)此(ci)，張(zhang)紅(hong)超(chao)每(mei)次(ci)都(dou)暗(an)中(zhong)觀(guan)察(cha)賣(mai)刨(pao)冰(bing)的(de)小(xiao)攤(tan)如(ru)何(he)製(zhi)作(zuo)，有(you)一(yi)次(ci)回(hui)家(jia)，張(zhang)紅(hong)超(chao)做(zuo)了(le)一(yi)份(fen)刨(pao)冰(bing)給(gei)奶(nai)奶(nai)，第(di)一(yi)次(ci)談(tan)起(qi)開(kai)店(dian)的(de)想(xiang)法(fa)，或(huo)許(xu)是(shi)因(yin)為(wei)美(mei)味(wei)的(de)刨(pao)冰(bing)讓(rang)老(lao)人(ren)看(kan)到(dao)孫(sun)子(zi)不(bu)服(fu)輸(shu)的(de)決(jue)心(xin)，或(huo)許(xu)是(shi)因(yin)為(wei)對(dui)孫(sun)子(zi)走(zou)出(chu)農(nong)村(cun)的(de)期(qi)待(dai)，為(wei)了(le)支(zhi)持(chi)孫(sun)子(zi)創(chuang)業(ye)，奶(nai)奶(nai)拿(na)出(chu)了(le)畢(bi)生(sheng)積(ji)蓄(xu)4000塊錢。
這是蜜雪冰城的第一筆天使投資資金，也正是這4000元，成就了新茶飲行業未來的一番獨特精彩。
沒有技術，沒有資金的問題都得到了解決，隻剩下沒有刨冰機。
對於學過維修的張紅超來說，這不是難事。他找來電機、轉盤、刀盤自己改裝成刨冰機，挑了個好日子，刨冰店開張了，名字就叫“蜜雪冰城”。
小店坐落在鄭州最大的一處城中村，麵積也就兩三平方米，主要陳設是一個從二手市場淘來的冰櫃、兩張折疊桌和幾個板凳。
開(kai)張(zhang)後(hou)生(sheng)意(yi)也(ye)紅(hong)火(huo)，每(mei)個(ge)月(yue)都(dou)有(you)上(shang)千(qian)元(yuan)的(de)收(shou)入(ru)，但(dan)銷(xiao)售(shou)刨(pao)冰(bing)主(zhu)要(yao)在(zai)夏(xia)季(ji)，存(cun)在(zai)長(chang)時(shi)間(jian)空(kong)檔(dang)期(qi)，加(jia)上(shang)農(nong)村(cun)市(shi)場(chang)有(you)限(xian)，嚐(chang)鮮(xian)之(zhi)後(hou)許(xu)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)就(jiu)不(bu)再(zai)購(gou)買(mai)，因(yin)此(ci)，張(zhang)紅(hong)超(chao)的(de)第(di)一(yi)次(ci)創(chuang)業(ye)無(wu)疾(ji)而(er)終(zhong)。
第二次，第三次創業則或多或少受製於社會發展環境和合作者，張紅超再次失敗。
2006年，張紅超依然沒有放下創業的想法，受到當時風靡街頭的“彩虹帽”蛋筒冰淇淋啟發，開始研究起冰淇淋配方，幾天之後他找到了各種原料的最佳配比，並且以成本倒推，最終將冰淇淋定價為2元，而當時，“彩虹帽”冰淇淋賣10元，張紅超定價2元，就意味著擁有極大的價格優勢。
冰淇淋店開業了，依然沿用最初刨冰店的名字“蜜雪冰城”。
此時的張紅超不再那麼年輕，趁著奶茶風靡中國的東風，張紅超決定將奶茶與冰淇淋結合，做複式的奶茶店。
2007年蜜雪冰城開啟加盟模式，張紅超動員親戚一起加盟，快速擴張，年底門店已達27家。2014年，蜜雪冰城門店總數量突破了1000家。
如今24年過去了，這家名叫“蜜雪冰城”的冷飲店依靠2元一個的冰淇淋，4元一杯的檸檬水，6元一杯的奶茶在全國開了超過10000家分店，擁有自己獨立的中央工廠，研發中心，以及倉儲物流中心，形成了一個完備成熟的產業鏈閉環，而這一切都源於1997年，那位十幾歲的少年，不服輸的夢。
蜜雪冰城的成就讓市場看到新式茶飲的一種精彩，大眾，實惠，但江湖總是處處精彩。
2012年以後，奶茶江湖更是尤其精彩，多少新茶飲人傾盡骨血終於在2015年換來了市場的空前盛大，兩位攪動風雲的主角也開始站上行業舞台，帶領新茶飲迎來一番有別於蜜雪冰城的精彩。
03
2012——產品進階，攻克高端市場
2012年，新茶飲的說法開始有了苗頭，創新成了市場對奶茶的最大需求，而趕上這個勢頭的，同樣也是兩位年輕人。
1991年(nian)，聶(nie)雲(yun)宸(chen)在(zai)江(jiang)西(xi)出(chu)生(sheng)，後(hou)跟(gen)隨(sui)父(fu)母(mu)來(lai)到(dao)廣(guang)東(dong)江(jiang)門(men)。在(zai)廣(guang)東(dong)科(ke)學(xue)技(ji)術(shu)職(zhi)業(ye)學(xue)院(yuan)人(ren)文(wen)學(xue)院(yuan)行(xing)政(zheng)管(guan)理(li)專(zhuan)業(ye)上(shang)學(xue)期(qi)間(jian)，聶(nie)雲(yun)宸(chen)想(xiang)要(yao)獨(du)立(li)創(chuang)業(ye)的(de)想(xiang)法(fa)就(jiu)開(kai)始(shi)萌(meng)生(sheng)。
第一次創業的時候，19suidenieyunchenzaiguangzhoukaileyijiashoujidian，zhuanmenshoumaizhinengshoujihexiangguanpeijian，danmendiandichupianpi，jiashangnahuierzhinengshoujigangliuxing，zaishanzhaijihedianshangdeyazhixia，shengyichangchanghenlengqing。
2012年5月，聶雲宸帶著開手機店賺得的20萬元資金，在廣東江門起家開了一家名為皇茶的店，這就是喜茶的前身。
隨後的一年多裏，聶雲宸在江門陸陸續續開了3家門店，一人身兼數職，既要負責門店裝修、菜單設計，還要研究調製飲品口味。
盡管聶雲宸已經很累了，卻並沒有為門店帶來更多的收益。最糟糕的時候，店鋪一天隻有20元的營業額。
聶nie雲yun宸chen開kai始shi意yi識shi到dao，產chan品pin質zhi量liang和he價jia格ge是shi王wang道dao，想xiang要yao留liu住zhu顧gu客ke隻zhi能neng靠kao不bu斷duan改gai進jin產chan品pin，同tong時shi，聶nie雲yun宸chen也ye意yi識shi到dao口kou碑bei傳chuan播bo對dui新xin興xing品pin牌pai的de重zhong要yao助zhu力li，這zhe也ye確que立li了le喜xi茶cha此ci後hou以yi口kou碑bei傳chuan播bo範fan圍wei，鋪pu設she分fen店dian的de策ce略lve。
然而，就在聶雲宸緊鑼密鼓地進行門店擴張之際，另一位創始人也加入了新茶飲市場。
這一切的征兆發生在2014年，一件不起眼的小事，香港一家上市公司的品牌總監離職了。
2015年12月，奈雪の茶成立，創造這一品牌的，正是那位離職的品牌總監——彭心。
盡(jin)管(guan)彭(peng)心(xin)並(bing)非(fei)茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)的(de)工(gong)作(zuo)者(zhe)，但(dan)她(ta)卻(que)一(yi)直(zhi)夢(meng)想(xiang)著(zhe)擁(yong)有(you)一(yi)家(jia)自(zi)己(ji)的(de)飲(yin)品(pin)店(dian)，在(zai)夢(meng)想(xiang)的(de)驅(qu)動(dong)下(xia)，彭(peng)心(xin)毅(yi)然(ran)離(li)職(zhi)，開(kai)始(shi)尋(xun)找(zhao)擁(yong)有(you)茶(cha)飲(yin)從(cong)業(ye)經(jing)驗(yan)的(de)合(he)夥(huo)人(ren)，共(gong)同(tong)創(chuang)業(ye)。
經人介紹，彭心以相親之名，見到了擁有10年茶飲從業經驗的趙林，並在隨後的近3小時內慷慨激昂地介紹了自己對未來的構想。
聊完後她得到了回複：“這個創意很好，如果你想更快地落地，你可以跟我談戀愛，我們兩個共同創業。”
這次見麵為彭心帶來了愛情，也帶來了未來的事業。見麵半年後，彭心與趙林結婚，一年後，兩位創始人以彭心的網名“奈雪”命名，共同開了奈雪の茶，並定下來茶飲配歐包的產品方向。
在彭心收獲頗豐之時，聶雲宸也迎來了創業以來最具重要意義的一年，2016年。
經過之前的摸索，2016年，聶雲宸重新注冊了商標，將“皇茶”改名為“喜茶”，將市場定位做得更加清晰，明確品牌擴張的策略和用戶定位，並以高品質作為品牌亮點。
喜茶一登上茶飲江湖的舞台，就收獲了由IDG資本和天使投資人何伯權共投的1億元融資，而這徹底拉開了喜茶狂奔的序幕。
但市場總是動態穩定的，有人氣就有競爭，同樣備受資本青睞的，還有奈雪の茶，相似的定位，相似的模式，喜茶與奈雪の茶隨後的彼此碰撞、摩擦已是在所難免。
04
2021——新茶飲的標準先行
如今，一方麵新茶飲的發展如日中天，市場規模也在迅速增長，但另一方麵，困擾品牌和消費者的問題卻遲遲沒有解決。
一代又一代人花了30年的時間，把珍珠奶茶一點一點做成了龐大的新茶飲產業，但該與之伴生的行業標準卻始終沒有。
2019年之前，茶飲行業針對例如咖啡因、糖含量等並沒有具體的國家標準，各地消協在茶飲測試中隻能綜合參考GB 2760-2014《國家食品安全標準 食品添加劑使用標準》、GB/T 21733-2008《茶飲料》等相關規定。
但由於如今的新式茶飲本身製作材料多元化，標簽的“無糖”、“少糖”等並不適用於《茶飲料》的基本規範。
提出一份適配新茶飲的行業標準，也成為了茶飲江湖每一位成員的行業新重點。
2019年12月5日，由中國烹飪協會提出並歸口的《現製飲料操作規範》團體標準發布，據悉該標準將於2020年3月1日實施。
這項標準對現製飲料的經營場所及設施、設備以及原料、食品添加劑和食品製作流程、追溯條例等方麵進行了相關規定，以期推動新茶飲市場規範化發展。
時間再近一些，2020年11月19日，中國連鎖經營協會攜手奈雪、喜茶等新式茶飲頭部品牌正式組建CCFA新茶飲委員會，共同建立新式茶飲行業標準。
2021年2月4日，奈雪の茶主辦《茶（類）飲料係列團體標準》啟動會，攜手業界人士共同擬定茶飲標準。本次“標準”的製訂將分為三個批次進行。第一批為新式茶飲產品類標準，第二批為產品製作工藝（方法）類標準，第三批為產品原料類標準。
2021年預計完成第一批新式茶飲產品類標準的製訂，初步擬定為水果茶、鮮奶茶、氣泡茶、冷泡茶和奶蓋茶五項。
05
小結
30nianchenfu，xinchayinxingyedefazhanrongnalexingyerenshibanshengdexinxue，meiyigejieduandouyouwushugesuoying，huoxushiquanxindejiyu，huoxushichenzhongdedaji，huoxushilingguangyixian……
在新茶飲專題之中，數據能夠回溯新茶飲行業的發展蹤跡，詮釋30年來無數人的整體成績，但縮影下的情懷與付出，一個個新茶飲人的側影鮮少被看見。
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