xinlaowanjiazhengxiangruju
，zibenjiachizhixia
，yiqingzhutuidehuoguoshicaichaoshishifounengzhenzhengchengweixiaofeizhedechangqixuqiu，zhegexinxingxingyenengfouchuxianxiayigehaidilao？

一向為國人所熱愛的火鍋，江湖生變，出現了“冰火兩重天”的奇特局麵。

一邊是以海底撈、呷哺呷哺為代表的火鍋餐飲企業，在2020年利潤爆跌；另一邊
，以懶熊火鍋、鍋圈食彙領銜的火鍋食材超市們，卻趕上疫情意外帶來的契機
，在資本頻頻加碼後逆勢上漲，跑馬圈地。

2月下旬，懶熊火鍋完成了近億元的A輪融資，是其一年多時間內獲得的第四輪融資。此前，鍋圈食彙也在一年內完成了四輪融資，金額累計超過10億元。

天眼查數據顯示
，國內已經有超過8000家“火鍋食材”“火鍋超市”的相關企業，且六成企業成立於一年之內
，同比2019年增長了216%。

除了專營的火鍋食材店外，各大生鮮零售平台也伺機而動。主打前置倉的每日優鮮、叮咚買菜開設了“在家火鍋”和“火鍋到家”業務
；盒馬鮮生注冊了“盒馬火鍋”的商標，在盒馬、餓了麼同步上線發售火鍋外賣
，售價大約相當於火鍋店的五折。

傳統的火鍋餐飲企業和食品品牌也都在打火鍋食材的主意。海底撈
、小龍坎、呷哺呷哺等均加大了火鍋外賣和零售產品的比例；三全在2020年跨界布局火鍋食材超市，就連蒙牛和王老吉也推出了相關品牌，專營火鍋食材連鎖。

火鍋食材江湖
，新老玩家間的競爭愈發激烈，這個賽道會出現下一個“海底撈”嗎？若要從中殺出重圍致勝江湖，企業究竟要靠什麼？

01

資本助力，跑馬圈地

疫情之後，火鍋堂食客源銳減，火鍋食材超市卻異軍突起。

出於安全考慮，越來越多的消費者養成了在家吃飯的習慣，同時在消費分級、懶人經濟等多種因素的共同作用下，火鍋的消費場景逐漸從到店，擴大至外賣和家庭自煮，成為更加日常的用餐形式。

懶熊火鍋於2月下旬宣布完成了近億元的A輪融資
，投資方為星陀資本、虢盛資本和字節跳動。懶熊火鍋方麵表示，本輪融資將主要用於數字化係統研發和市場擴張。在天眼查的VIP認證資料裏，懶熊供應鏈將“謀求在2025年上市”。

值得一提的是
，字節跳動在去年5月就投資了懶熊火鍋的天使輪
，其後兩輪都繼續跟投。懶熊火鍋CEO高飛告訴創業邦，字節跳動之所以投資懶熊
，主要在於借此來積累線下資源。日前抖音在部分地區上線了“團購”功能，加速布局本地生活服務
，尋找新的增長曲線
，而線下實體店成為其布局的重要環節。

作為懶熊火鍋最大的對手，成立於2015年的鍋圈食彙同樣在一年時間內獲得了4輪，累計融資超10億元，投資方主要為啟承資本、IDG資本、嘉禦基金、不惑創投等。

鍋圈投資方、嘉禦基金投資總監任廣透露，鍋圈是加盟連鎖業態，以40-50平方米的小店為主
，不收取加盟費用
，前期投入在15-20萬元，毛利率可以達到15%-20%，年銷售額可達120萬-130萬元，由於一般12個月可以收回投資，一半以上的加盟商都會繼續選擇加盟第2
、3家店。

在開店數量上，鍋圈食彙以5000家的規模領先。懶熊火鍋和九品鍋在門店數目上基本相當，超過1000家門店
，2020年銷售額超過2個億。此外

，還有川鼎彙、我的鍋、自然饞
、查特熊等幾十個品牌，門店數量在幾百家不等。

congjiagelaikan，zhexiehuoguoshicaichaoshijianghuoguoxiaofeiderenjunxiaofei，congshangbaiyuanladizhiwushiyuanzuoyou。guoquanshihuichuangshirenyangmingchaozenggongkaibiaoshi，conghuoguoxingyefazhanjinchenglaikan
，huoguocanyinzhengzaicongchuantongde“體驗經濟”，逐漸轉變為更加注重便捷性及性價比的“效率經濟”。

火鍋食材賽道之所以引得各類玩家爭相入局，主要在於火鍋是餐飲行業份額最大
、增速最快的細分領域。根據相關報告顯示
，火鍋行業的年複合增速保持在10%以上。

下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)的(de)火(huo)鍋(guo)消(xiao)費(fei)
，更(geng)是(shi)存(cun)在(zai)廣(guang)闊(kuo)的(de)發(fa)展(zhan)空(kong)間(jian)。有(you)行(xing)業(ye)人(ren)士(shi)表(biao)示(shi)，相(xiang)對(dui)而(er)言(yan)，下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)的(de)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)，尤(you)其(qi)是(shi)以(yi)在(zai)家(jia)吃(chi)火(huo)鍋(guo)為(wei)場(chang)景(jing)，對(dui)食(shi)材(cai)和(he)服(fu)務(wu)的(de)敏(min)感(gan)度(du)不(bu)高(gao)，但(dan)對(dui)價(jia)格(ge)較(jiao)為(wei)敏(min)感(gan)。

無論是鍋圈還是懶熊，目前在下沉市場的門店都占到60%以上。鍋圈負責人告訴創業邦，鍋圈未來的關注重點在地級市
、縣城等下沉市場，會盡力實現社區級的網點覆蓋，計劃到2022年門店總數超過2萬家。

02

群雄逐鹿，供應鏈是關鍵

火鍋食材超市們拿到了融資，大規模開店固然重要，但跑得快的關鍵因素還在於供應鏈。

懶熊火鍋投資方
、星(xing)陀(tuo)資(zi)本(ben)聯(lian)合(he)創(chuang)始(shi)人(ren)李(li)陶(tao)表(biao)示(shi)，火(huo)鍋(guo)食(shi)材(cai)本(ben)質(zhi)上(shang)仍(reng)是(shi)連(lian)鎖(suo)加(jia)盟(meng)的(de)零(ling)售(shou)業(ye)態(tai)，因(yin)此(ci)從(cong)後(hou)端(duan)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)把(ba)控(kong)，到(dao)中(zhong)台(tai)數(shu)據(ju)化(hua)的(de)運(yun)營(ying)，再(zai)到(dao)店(dian)鋪(pu)前(qian)端(duan)獲(huo)客(ke)以(yi)及(ji)與(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)交(jiao)互(hu)，每(mei)一(yi)個(ge)環(huan)節(jie)都(dou)很(hen)重(zhong)要(yao)。

在zai市shi場chang尚shang未wei出chu現xian頭tou部bu效xiao應ying的de當dang下xia，各ge方fang玩wan家jia正zheng在zai想xiang方fang設she法fa融rong資zi擴kuo張zhang，通tong過guo門men店dian數shu量liang優you勢shi來lai形xing成cheng品pin牌pai效xiao應ying，以yi吸xi引yin更geng多duo客ke流liu，並bing逐zhu步bu完wan善shan供gong應ying鏈lian體ti係xi的de搭da建jian。

高飛提到
，懶熊的火鍋底料等核心產品已經實現了自建工廠和自主生產，2021年將更加深入產業上遊，投建原材料和半成品工廠，延展品類，同時擴大門店數量，在年內增長至3000家。未來目標是所有核心類目都能實現自主生產。

鍋圈負責人也告訴創業邦
，鍋圈目前合作的上遊ODM近500家，其中上市合作企業30多家
，200多名買手。在全國擁有10大倉儲中心，形成了冷藏
、冷凍
、常溫等多規格標準化的倉儲，結合物流配送體係，輻射全國門店。其門店則實現店倉一體化，兼具銷售和倉儲功能。

“鍋圈有比較大的先發優勢。供應鏈基本功紮實，在上遊有采購優勢，能夠拿到足夠低的采購價格，也是我們看好鍋圈的優勢之一。”任廣表示。

從食材種類來看，不做生鮮品類

，也是這些火鍋食材超市能夠快速擴張的原因之一。

與(yu)生(sheng)鮮(xian)相(xiang)比(bi)，凍(dong)品(pin)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)相(xiang)對(dui)簡(jian)單(dan)，一(yi)方(fang)麵(mian)從(cong)生(sheng)產(chan)端(duan)把(ba)握(wo)核(he)心(xin)產(chan)品(pin)的(de)研(yan)發(fa)和(he)整(zheng)合(he)能(neng)力(li)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)則(ze)在(zai)倉(cang)儲(chu)配(pei)送(song)環(huan)節(jie)自(zi)建(jian)或(huo)選(xuan)擇(ze)有(you)實(shi)力(li)的(de)合(he)作(zuo)夥(huo)伴(ban)，就(jiu)能(neng)解(jie)決(jue)大(da)部(bu)分(fen)問(wen)題(ti)。

不過，生鮮產品如蔬菜、肉rou類lei
，不bu易yi保bao存cun
，損sun耗hao率lv高gao，卻que又you是shi火huo鍋guo場chang景jing中zhong不bu可ke或huo缺que的de品pin類lei
，如ru果guo這zhe些xie需xu求qiu無wu法fa得de到dao滿man足zu


，消xiao費fei體ti驗yan會hui大da打da折zhe扣kou，也ye會hui削xue弱ruo這zhe些xie食shi材cai超chao市shi的de競jing爭zheng力li。

在這方麵
，傳統火鍋餐飲企業和零售企業相對具備更強的供應鏈能力以及品牌效應，會對專業玩家形成一定的衝擊。

比如海底撈
，可以讓自提站與堂食門店的火鍋食材
、底料保持一致
，其背後從食材到調料到冷鏈物流的供應鏈體係不是初創企業能夠輕易複製的。

而er跨kua界jie玩wan家jia盒he馬ma等deng
，由you於yu對dui生sheng鮮xian品pin類lei的de深shen耕geng，生sheng鮮xian供gong應ying綜zong合he實shi力li強qiang大da
，並bing且qie可ke以yi通tong過guo大da數shu據ju更geng快kuai掌zhang握wo市shi場chang消xiao費fei行xing情qing，也ye更geng方fang便bian其qi拓tuo展zhan火huo鍋guo食shi材cai品pin類lei。

03

預製菜是星辰大海？

得益於疫情及懶人經濟飛速發展的火鍋食材市場，在後疫情時代需求或許會降低。在家吃火鍋並非剛需
，懶人經濟的“東風”是不是一直乘得上，還未可知。

據NCBD相關報告顯示，有45.2%的受訪者認為在家吃火鍋味道太大難處理；另有61.6%的受訪者表示在家吃火鍋缺乏儀式感和氛圍。消費者對於火鍋的消費頻次還是比不上其他餐飲品類。

於yu是shi，跳tiao出chu火huo鍋guo品pin類lei，將jiang目mu光guang瞄miao準zhun規gui模mo更geng大da的de預yu製zhi菜cai市shi場chang成cheng為wei一yi種zhong思si路lu
，從cong多duo場chang景jing切qie入ru，提ti升sheng購gou買mai頻pin次ci。以yi懶lan熊xiong火huo鍋guo為wei例li

，截jie止zhi目mu前qian，懶lan熊xiong60%的產品是火鍋食材，其餘40%是半成品中餐，包括與西北
、旺順閣
、老誠一鍋等知名餐飲企業聯合推出預製菜品。其中，預製菜的複購率在每周1-2次
，要高於火鍋食材的一周一次。

litaogaosuchuangyebang，xingtuozibentouzilanxiongkanzhongdeyeshizhenggeyuzhicaidesaidao，huozheshuogengjiabianjiedijiejueyirisancandefangan，xingtuotongshiyezaikanqitayuzhicaidexiangmu，yuzhicaizhegelingyuhaicunzaidaliangjihui。

“yiqingdebaofaduihuoguoshicaichaoshidefazhanyouzhengmiandetuidongzuoyong，danbenzhishanglaishuo，zheshiweilegengjiafangbiandijiejueyicanfandewenti，buguanshiyihuoguoshicai，haishiyiyuzhicaibanchengpindefangshi
，dounengrangchuyibujingdenianqingyonghu，jiefangshuangshou。”

但(dan)要(yao)做(zuo)好(hao)預(yu)製(zhi)菜(cai)，難(nan)度(du)並(bing)不(bu)低(di)。餐(can)飲(yin)端(duan)和(he)零(ling)售(shou)端(duan)的(de)場(chang)景(jing)不(bu)同(tong)，需(xu)求(qiu)也(ye)有(you)很(hen)大(da)差(cha)異(yi)

，用(yong)戶(hu)對(dui)中(zhong)餐(can)半(ban)成(cheng)品(pin)的(de)要(yao)求(qiu)不(bu)僅(jin)是(shi)好(hao)吃(chi)和(he)方(fang)便(bian)
，還(hai)要(yao)價(jia)格(ge)便(bian)宜(yi)。否(fou)則(ze)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)為(wei)什(shen)麼(me)不(bu)選(xuan)擇(ze)外(wai)賣(mai)呢(ne)？而(er)且(qie)，由(you)於(yu)餐(can)飲(yin)的(de)地(di)域(yu)性(xing)極(ji)強(qiang)
，也(ye)會(hui)對(dui)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)體(ti)係(xi)建(jian)設(she)產(chan)生(sheng)限(xian)製(zhi)。

雖然風口正盛，但大部分火鍋食材超市還沒有形成自己的特色，單純的模仿和盲目的擴張也充斥著整個賽道。

據企查查數據顯示，2015年以來的五年內，注冊關鍵詞為“火鍋超市”的企業，登記狀態為注銷的就超500家
，其中不乏懶熊
、鍋圈等頭部品牌的加盟店。高飛透露，由於選址不佳或經營不善，懶熊加盟店的淘汰率在3%左右。

在高飛看來，去年率先完成1000家jia以yi上shang門men店dian布bu局ju的de品pin牌pai占zhan據ju了le先xian機ji，今jin年nian疫yi情qing平ping穩wen之zhi後hou，品pin牌pai招zhao商shang的de難nan度du會hui增zeng大da。因yin為wei去qu年nian很hen多duo餐can飲yin門men店dian生sheng存cun不bu易yi
，轉zhuan而er成cheng為wei火huo鍋guo食shi材cai的de加jia盟meng店dian，今jin年nian疫yi情qing好hao轉zhuan後hou，很hen多duo加jia盟meng商shang不bu會hui再zai考kao慮lv這zhe一yi行xing業ye

，加jia盟meng意yi向xiang可ke能neng隻zhi有you去qu年nian的de六liu到dao七qi成cheng。

據行業人士估計，在家火鍋的市場規模未來能夠達到4000億(yi)元(yuan)。李(li)陶(tao)認(ren)為(wei)，目(mu)前(qian)火(huo)鍋(guo)食(shi)材(cai)賽(sai)道(dao)還(hai)處(chu)於(yu)快(kuai)速(su)成(cheng)長(chang)期(qi)

，是(shi)一(yi)個(ge)群(qun)雄(xiong)混(hun)戰(zhan)的(de)局(ju)麵(mian)
，在(zai)各(ge)省(sheng)份(fen)都(dou)有(you)一(yi)些(xie)區(qu)域(yu)品(pin)牌(pai)冒(mao)頭(tou)，未(wei)來(lai)可(ke)能(neng)還(hai)會(hui)出(chu)現(xian)一(yi)些(xie)新(xin)品(pin)牌(pai)

，兩(liang)三(san)年(nian)內(nei)就(jiu)會(hui)出(chu)現(xian)更(geng)清(qing)晰(xi)的(de)市(shi)場(chang)格(ge)局(ju)。

火鍋江湖的好戲，才剛開始。