“如果世界上屠宰場的牆都是透明的玻璃牆，我敢保證，所有人都會成為素食者。”20世紀七十年代，保羅·麥卡特尼出於動物保護的目的呼籲素食。
而在不到半個世紀的時間裏，人類已經尋找到傳統飼養屠宰之外獲取肉類的方式——2012年，荷蘭馬斯特裏赫特大學的馬克·波斯特博士，首次在實驗室成功培育出了“人造肉”。
每(mei)一(yi)個(ge)具(ju)有(you)開(kai)創(chuang)性(xing)的(de)食(shi)物(wu)背(bei)後(hou)，都(dou)代(dai)表(biao)著(zhe)一(yi)種(zhong)新(xin)的(de)飲(yin)食(shi)和(he)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)，其(qi)作(zuo)為(wei)商(shang)業(ye)世(shi)界(jie)的(de)新(xin)物(wu)種(zhong)，也(ye)必(bi)然(ran)掀(xian)動(dong)一(yi)波(bo)資(zi)本(ben)市(shi)場(chang)的(de)浪(lang)潮(chao)。人(ren)造(zao)肉(rou)自(zi)然(ran)也(ye)不(bu)例(li)外(wai)。
“50年後，我們將不再為了吃雞胸肉或雞翅而愚蠢地養一隻雞，我們會利用培養液培育出這些食物。”1931年，時任英國首相的丘吉爾這個看似“荒謬”的預言，成為了“人造肉”的最初暢想。
若幹年後，馬克·波斯特博士在實驗室采用細胞培養方式生產出的“培育肉”讓丘吉爾的預言成真。不過，由於成本過高，培育肉還無法量產，我們生活中能夠接觸到更多的人造肉是從植物蛋白中提取、加工，模擬肉類口感和營養成分的“植物基人造肉”。
盡管植物基人造肉的技術含量相比較培育肉而言低很多，但其所展現出來的社會價值已然足夠驚人。生產1斤人造肉隻需4兩豆類蛋白質原料，而養殖場產出同樣重量的雞肉，則要消耗近3斤的玉米或大豆飼料。
環保、成本相對低且便於量產，讓人造肉逐步進入了資本的視野。
2013年比爾·蓋茨吃到Beyond Meat生產的人造雞肉卷後，率先投資了Beyond Meat。並在隨後繼續投資了另一家人造肉公司Impossible Burger，Impossible Burger背後還有一個著名投資人——李嘉誠。
資本光環加持下，人造肉快速進攻二級市場。
2019年5月，“人造肉第一股”Beyond Meat正式登陸納斯達克，發行至今其股價漲幅接近400%，最高時市值曾突破百億美元。
納斯達克的風也一路吹進國內，並在A股引發了一波人造肉概念股熱潮，在Beyond Meat完成IPO不到一周的時間裏，A股17家“人造肉”概念股中有15家上漲。
▲2019年5月中國人造肉概念股相關企業
來源：艾媒谘詢
國內許多人造肉新品牌也開始密集湧入賽道，星期零、Hey Maet、新素食等相繼獲得融資，資本對人造肉的青睞已成現象級。2019年12月到2020年12月，國內針對人造肉公司的投資事件多達21件，同比增長500%。
▲2019年-2020年全球植物基投資不完全統計
來源：第一財經
除了初創企業的密集湧入，食品生產商和傳統肉類公司也開始布局人造肉行業。去年，雀巢增資1億瑞士法郎（約合人民幣7.3億元）用於投建雀巢在天津的首個人造肉工廠，這也是雀巢2020年在中國最大的一筆投資。
資本和市場熱炒的背後，是人造肉這一商業新物種所蘊藏的有待激發的巨大市場存量。
Research and Markets數據顯示，2019年全球植物肉市場規模為42.9億美元，預計到2025年全球植物肉行業市場規模有望達到120億美元，2020年-2025年年均複合增長率達18%。
▲全球植物肉市場規模
來源：前瞻產業研究院
托馬斯·科洛波洛斯在《圈層效應》中寫道，“麵對群體的強勢崛起，隻有理解消費主力的商業邏輯，懂得如何聚攏這一代年輕人，未來的商業才能成功。”
人造肉在商業賽道的橫空出世，無疑是素食、低碳、環保等各種新消費人群的需求崛起，它代表著新一代的消費與生活模式，也正在塑造著未來的商業形態。
但在資本火熱的外表下，人造肉“硬幣”的另一麵也逐漸顯露，現實的“尷尬”無處不在。
幾乎所有商業新物種誕生的初期，往往都是資本市場的“一頭熱”。
與資本市場的火熱相對的是企業的尷尬，事實上人造肉企業並未能實質上盈利，成本居高不下，技術上的前景也並不明朗。
作為植物肉領域的明星企業Beyond Meat，盡管憑借一己之力拉動了資本對整個行業的關注，但實際上其經營情況也不容樂觀。
Beyond Meat最新披露的2020年第三季度財報顯示，該季度公司實現營收0.94億美元，低於華爾街預期1.32億美元，而淨虧損卻高達1930萬美元，遠低於華爾街對其淨利潤306.7萬美元的預期。由於業績表現不佳，發布財報當日Beyond Meat盤後股價一度跌逾30%。
傳統的素雞、suyadengsurouchanpin，zhuyaoshiyongdadoufenlidanbaijiandanjiagongshengchengde，zhizuofangshijinjinshijiandandejiqiyazhi。renzaoroudeshengchangongyihechuantongsurouyouxiangsizhichu，danrenzaorouxuyaojiangzhiwudanbaifenzijiegouzhongxingouchengrouleixianweizhuangfenzijiegou，zaitongguojiaolianmei、風味蛋白酶的改進，讓植物肉具有動物肉的質感、咀嚼感和香味。
▲Beyond Meat肉餅按壓的過程
讓植物肉擁有與真肉相似的口感風味及營養成分，需要巨大的科研投入支撐。Beyond Meat上市發布的招股書顯示，Beyond Meat 2018年研發費用為958.7萬美元，研發費用率高達11%。
作為商業新物種，其初期的營運開支及銷售產品成本也是巨大的，Beyond Meat的銷售成本在2017年占到了營收的94%，2018年占營收的80%。
植物肉的成本之高尚且不足以達到盈利，培育肉更是不必說。馬克·波斯特博士在實驗室培養出的人造牛肉，造價達24萬英鎊。培育動物肉領域的代表企業Memphis Meat每製造一磅培育肉需近萬美元，遠超普通消費者對肉類的消費預期。
生產成本高昂、技術難度大，其走出實驗室實現商業化還有漫漫長路。截至目前，培育肉尚未有量產的商品出現。
資本的潮水因概念熱而瘋狂湧入，也會因對其發展前景的不看好而退去。
“造車新勢力”dejingyujiushidianxingdelizi。xiridezhangfuchuangzaoleshenhua，errujintouzizhemenfenfenlikai，gaolingzibenshenzhiqingcanglechiyoudesanjiaguoneizaochegongsidequanbugufen，duanxiantaolihouxunsulichang。
對於新物種企業來說，產品在市場上的表現、企業財務數據的變化，對股價變化都會起到直接的影響作用，而二級市場的反饋也會影響資本的動向。對於至今仍是“空中樓閣”的人造肉企業來說，處境無疑是尷尬的。
看似熱鬧的人造肉，其實隻存在於資本的想象中，消費市場並不買賬。
根據IRR公布的數據，目前，美國在全球人造肉市場中幾乎處於壟斷地位，排名前三的Kellogg’s、Conagra Brands和Beyond Meat都是美國企業，僅這三家公司的全球市場份額就超過了70%。
▲全球肉類替代品企業競爭格局
來源：前瞻產業研究院
而在人造肉最為火爆的美國，艾媒谘詢數據顯示，2019年美國2.46億消費者未使用肉類替代品，使用肉類替代品的僅7965萬人，消費者對肉類替代品的態度顯而易見。
事實上，歐美等發達國家吃肉傳統很難改變。經合組織在2019年公布的數據顯示，世界各區域人均肉類消費量排名前三的地區分別是南美洲、大洋洲、歐洲，且預計在未來十年內其肉類需求仍沒有下降趨勢。
比爾·蓋茨在接受《麻省理工技術評論》采訪時也曾呼籲，“所有富裕國家都應該改吃100%合成牛肉。”但社會各界對蓋茨的言論並不買賬。美國有72.6萬人從事肉牛生產行業，不吃牛肉將會引起大規模失業。
guanyuzhiwuroushifouzhendegengyouliyujiankangdezhenglunyerishenxiaochenshang。weilerangzhiwuroukouganshanggengjiejinzhenrou，jiaruzengchoujidengduozhongtianjiajishipubianzuofa，zaijiashangweileyangaidouxingweiwangwanghuizaizhizuodeguochengzhongjiarudaliangtiaoliao。genjuxianggangxiaoweihuidejianceshuju，yifenzhiwurouzhongdehannaliangyuezhanyigechengnianrenrichangsherunaliangde20%左右。
而在中國，海底撈僅僅是因為把部分店麵小料台上的牛肉粒換人造肉，就引起了一場軒然大波的品牌危機。
人造肉企業進入中國消費市場，是從B端duan開kai始shi切qie入ru的de，通tong過guo為wei餐can廳ting提ti供gong定ding製zhi的de植zhi物wu肉rou菜cai品pin來lai逐zhu漸jian養yang成cheng消xiao費fei者zhe對dui肉rou的de替ti代dai，然ran而er這zhe條tiao路lu走zou得de顯xian然ran不bu如ru意yi。去qu年nian星xing巴ba克ke宣xuan布bu推tui出chu植zhi物wu肉rou產chan品pin時shi轟hong動dong一yi時shi，而er效xiao果guo卻que是shi噱xue頭tou大da於yu實shi質zhi，如ru今jin星xing巴ba克ke的de植zhi物wu肉rou係xi列lie產chan品pin盡jin管guan已yi經jing比bi最zui初chu上shang架jia時shi下xia降jiang了le近jin二er十shi元yuan，但dan銷xiao量liang依yi然ran不bu佳jia，甚shen至zhi部bu分fen店dian麵mian已yi經jing不bu再zai售shou賣mai了le。
B端的路子行不通，人造肉開始在C端試水，無論是盒馬、沃爾瑪等線下商超，還是天貓、京東等線上平台，都能看到植物肉產品，但終究是“雷聲大雨點小”。
在盒馬大多數門店，Beyond Meat的漢堡半年的銷量還不到三位數，雀巢推出的植物基紅燒肉在天貓的月銷量僅為200+。
更何況比起以肉食為主的歐美，中國從來不缺少對豆製品的消費。在去年Beyond Meat推出一款植物性豬肉糜意圖打入中國市場時，《華盛頓郵報》曾戲謔地評價，“你不會嚐試將煤炭賣給紐卡斯爾（英國煤都），那麼，你認為向發明豆腐的國家兜售肉類替代食品的可能性有多大？”
再從價格來看，盒馬的“植物蛋白漢堡餅”，每盒重226克，零售價59.9元，折算下來每500克售價在132元，幾乎是普通豬肉的兩到三倍。
明明可以吃豆製品，為什麼要吃以豆製品為原料的“人造肉”，而且還要花費比普通肉更高的價格？人造肉的存在從飲食習慣和價格預期上，似乎都有悖於中國人的消費邏輯。
無論是在歐美市場還是亞洲市場，人造肉都還是小眾的“狂歡”。erdangzibenheqiyefenxirenzaoroudeqianzaishichangshi，suokaolvdeduixiangxianranbingbujinjinshisushizhuyidexiaozhongrenqun，ershiyongshiyongrenzaoroutidairouleidedazhongrenqun。name，zhegemubiaoxiangyaodachengdeqianti，hendachengduqujueyurenzaorouheshinengxiangzhenrouyiyanghaochiyoulianjia。
植物肉公司Hey Maet創始人洪小齊說：“在營養成分一致且口感差不多的情況下，甚至不需要教育市場的過程。”但實際上，想要達成“營養成分一致、口感差不多”的情況，還有很長一段路要走，教育市場的過程也並非不存在。
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盡管人造肉的未來還有很多不確定性，但人們對人造肉的空前關注也推動著行業的進一步發展。2021年1月，《植物基肉製品》團體標準發布，讓“人造肉”邁出了標準化發展的關鍵一步。
對於企業而言，人造肉行業仍是新行業，許多人造肉企業仍處於探索階段，但就目前人造肉明星企業Beyond Meat的動向來看，仍有一些邏輯可循：
鎖定原料供應，建立穩固供應鏈。
Beyond Meat在去年鎖定了中國唯一的供應商——雙塔食品，在國內上遊原料供應的企業中，雙塔食品在豌豆蛋白領域可以說是沒有競爭對手，當前全球豌豆蛋白年產能約17萬噸，雙塔食品豌豆蛋白年產能約7萬噸，占全球豌豆蛋白產能的40%左右。
renzaoroumuqianrengshitouzihechuangyederemensaidao，suizherenzaorouxingyebuduanyongruxindechuangyegongsi，zhiwudanbaiyuancailiaodegongyingyehuizhubupansheng，wendingdeyuanliaogongyingyejiuyiweizhewengudejingzhengli。
簽約餐飲巨頭，打開銷量。
Beyond Meat之所以在資本市場一路被看好，與零售巨頭的合作分銷計劃是支撐估值的重要因素之一。Beyond Meat早前已經成功與麥當勞、星巴克有過合作，而如今更是宣布與麥當勞、百勝集團達成全球合作夥伴關係，這意味著全球範圍內更為密集的分銷網絡。
麵對龐大的潛在市場，僅憑借創業公司一己之力很難將產品快速、大麵積推向市場，借助老牌零售巨頭的影響力來完成市場教育無疑“多、快、好、省”。
開發多產品線，擴大受眾規模。
Beyond Meat研發了兩條產品線：一類是新鮮產品，包括漢堡和香腸這類成品；另(ling)一(yi)類(lei)是(shi)冷(leng)凍(dong)產(chan)品(pin)，包(bao)括(kuo)牛(niu)肉(rou)碎(sui)和(he)雞(ji)肉(rou)卷(juan)等(deng)半(ban)成(cheng)品(pin)。前(qian)者(zhe)可(ke)以(yi)供(gong)應(ying)商(shang)超(chao)和(he)餐(can)廳(ting)直(zhi)接(jie)售(shou)賣(mai)，後(hou)者(zhe)可(ke)以(yi)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)自(zi)主(zhu)烹(peng)飪(ren)的(de)購(gou)買(mai)需(xu)求(qiu)，兼(jian)顧(gu)B端與C端，從而擴大受眾範圍。
duiyurenzaorouchanyeeryan，shipinanquanshijichu，gengyouzhidekouweihegengdiliandejiageshiconggenbenshangyingxiangxiaofeizhedezhongyaoyinsu。zuoweiyigezugouxindesaidao，renzaoroumuqianrengchuyuchububujuheshishuijieduan，jishudiedai、教育市場、成本控製、渠道探索仍然是必經之路。
人(ren)造(zao)肉(rou)的(de)商(shang)業(ye)化(hua)之(zhi)路(lu)沒(mei)有(you)成(cheng)熟(shu)的(de)模(mo)板(ban)可(ke)循(xun)，但(dan)在(zai)資(zi)本(ben)看(kan)好(hao)的(de)當(dang)下(xia)，這(zhe)也(ye)意(yi)味(wei)著(zhe)企(qi)業(ye)還(hai)有(you)足(zu)夠(gou)的(de)成(cheng)本(ben)和(he)機(ji)會(hui)來(lai)試(shi)錯(cuo)。而(er)人(ren)造(zao)肉(rou)企(qi)業(ye)能(neng)否(fou)在(zai)資(zi)本(ben)熱(re)情(qing)消(xiao)退(tui)之(zhi)前(qian)，迅(xun)速(su)完(wan)成(cheng)迭(die)代(dai)，進(jin)一(yi)步(bu)擴(kuo)大(da)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)，仍(reng)然(ran)充(chong)滿(man)未(wei)知(zhi)數(shu)。
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